Pastel de almendras Boucher (según GOST)

Pastel de almendras Boucher (según GOST)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Para la prueba:
harina	70 g
azúcar	60 g
huevos (50 g)	3 piezas
Para rellenar:
mermelada de albaricoque	60 g
almendra	60 g
Para terminar:
mermelada de albaricoque	80 g
almendra	60 g
chocolate rallado	1 cucharada

Metodo de cocinar

• 1. Separe las claras de las yemas. Batir las yemas con 40 g de azúcar para formar una masa esponjosa y sedosa. Batir las claras hasta obtener una espuma fuerte, agregar el azúcar restante y batir hasta obtener una textura densa y brillante. Luego combine las claras con las yemas batidas y revuelva hasta que quede suave. Agrega poco a poco la harina y transfiere la masa terminada a una manga pastelera.
• 2. Cubre la bandeja de horno con papel de horno y coloca la masa en círculos con un diámetro de 5 cm (tengo 40 piezas). Hornee a 190C durante 20-25 minutos (hasta que estén doradas). Me tomó un poco más de tiempo. Dejar en el horno apagado hasta que se enfríe.
• 3. Freír y picar las nueces. Mezclar 60 g de frutos secos con mermelada y engrasar la mitad de las piezas enfriadas. Agregué una cucharada de ron al relleno.
• 4. Para terminar, caliente la mermelada al baño maría o en el microondas. Pique los espacios en blanco restantes (una pieza a la vez) en un tenedor y sumerja el exterior en mermelada caliente, luego enrolle las nueces. Combinar las "tapas" así procesadas con los espacios en blanco engrasados ​​con el relleno y espolvorear con chocolate rallado.

El plato está diseñado para

20 piezas

Programa de cocina:

horno

Nota

Los pasteles son deliciosos, aireados, ligeramente quebradizos. Perfecto para una taza de café fuerte. Pruébelo, lo recomiendo encarecidamente.
La receta se toma del libro de Irina Chadeeva "Hornear de acuerdo con GOST". El autor señala que se puede utilizar cualquier nuez de esta receta. Creo que con avellanas, cacahuetes o pistachos también quedará muy sabroso.
¡Cocina con amor y buen provecho!

¡Hurra, soy el primero en atrapar! ya quitado a marcadores!
_{es hora de bajar de peso, y sigo comiendo pasteles, sí, ¡pasteles!}

[valushka-s,]

valushka-s, Pruébalo, no te arrepentirás. ¡Me alegraría si la receta fuera útil!

Marinochka, pasteles geniales!
Boucher lo hizo, un poco diferente, definitivamente probaré el tuyo. ¡Mi pequeño los ama! ¡Gracias!

[Vitalinka]

Vitalinka¡Muchas gracias por los elogios!
En el libro de I. Chadeeva hay otra receta. Llamado "Fondant Boucher". Hay crema batida en el interior y un acabado de glaseado de chocolate y fondant. ¿Estás haciendo esto?

Sí, Marisha, lo hago con crema batida y glaseado de chocolate. Delicioso también.

Y decidí comenzar con una opción más simple para acostumbrarme a la prueba.

Marinochka, ¡bien hecho! Busheshki son mis pasteles favoritos. Yo también los horneo.

[Irisha]

Irisha También amé mucho en mi infancia. Y luego se hundieron en el olvido, al menos se hizo imposible encontrarlos a la venta aquí Recientemente me encontré con esta receta, la probé y los pasteles sabían exactamente igual que antes.

[Marisha,]

Marisha, que delicioso es! ¡Bien hecho por compartir esta receta!
Ya me lo llevé, ¡tengo muchas ganas de probarlo!

[Marisha]

Marisha, ¡intentalo! Horneé varias veces durante las vacaciones, una porción de 20 piezas se fue volando por la noche.

¡Ah, la tentadora! Me imagino lo delicioso que está, ya estoy tragando saliva ...
En la foto se ven muy seductores, ¡gentiles!

[Vitalinka]

Vitalinka¡Muchas gracias por los elogios!
En el libro de I. Chadeeva hay otra receta. Llamado "Fondant Boucher". Hay crema batida en el interior y un acabado de glaseado de chocolate y fondant. ¿Estás haciendo esto?

¿Puedo tener una receta? Quería descargar el libro, no funcionó (((

[Moskvichk @]

Moskvichk @, las bases de las galletas se elaboran de la misma forma.Relleno: crema batida (para esta cantidad de masa, 200 g de crema 33% de grasa y 25 g de azúcar glas. Para terminar los 100 g de fondant de azúcar superior y 5 g de chocolate o 1 cucharadita de cacao. El autor escribe: caliente la barra de labios y agregue chocolate o cacao -polvo.

No hay una receta de lápiz labial en el libro. Por lo tanto, daré una receta del libro de Gospromizdat "Productos de masa":
azúcar-828 g; melaza ligera - 83 g; esencia de vainilla-2 g; agua-300 g. Salida de productos terminados 1 kg
Disuelva el azúcar en agua caliente, luego hierva el almíbar a fuego alto hasta 110C, agregue melaza y esencia y hierva todo junto hasta 116-117C. Luego enfríe el almíbar muy rápidamente a 30-40C y bata. Agrega chocolate al lápiz labial terminado.

En casa, por supuesto, no se necesita tal cantidad, pero puede hacer menos. Puede guardar el lápiz labial terminado en el refrigerador.