Col lombarda guisada, agridulce

[Ahora un poco de teoría. Comencemos con la pintura y el color.]

Col lombarda guisada, agridulce

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
repollo rojo	1 tenedores aproximadamente 1-1,2 kg
cebolla roja	1 cabeza
Mantequilla (ghee)	30 g
vinagre de sidra de manzana	1,5 cucharadas l.
Mermelada agridulce (grosellas, arándanos, cerezas y otros)	1 cucharada. l. con tapa

Metodo de cocinar

• Corta el repollo en tiritas.
  
• Calentamos el aceite en una multicocina en el modo Hornear.
  
• Picar finamente la cebolla y poner en una olla de cocción lenta, freír durante unos 2-4 minutos.
  
• Agregue repollo, sal, especias (preferiblemente para verduras), vinagre de sidra de manzana, mermelada agridulce, mezcle todo y ponga en el modo Guiso durante 1-1.5 horas.
  
• ¡Revise el repollo en busca de sabor y especias!
  
• ¿Y si no hay mermelada agridulce en casa?
  
• Vamos al congelador (despensa), sacamos 50 gramos de arándanos (cerezas, grosellas rojas y otros ácidos). Ponemos en el microondas durante un minuto, luego frotamos a través de un colador. Agregue azúcar 1x1 a la mezcla resultante, póngala nuevamente en el microondas, ¡está listo! Se puede agregar al repollo.
  
• ¡Buen provecho!
  

Nota

Como resultado, obtenemos un repollo tan delicioso y un color tan hermoso.
Adecuado como guarnición, como plato independiente, como ensalada, caliente y fría.

¡Intenta cocinar este maravilloso plato!
Ahora un poco de teoría. Comencemos con la pintura y el color.

Los vegetales azules, morados o blancos a menudo contienen cantidades significativas de ácidos que, entre otras cosas, contribuyen a la estabilidad del color.
La soda para tales verduras está categóricamente contraindicada.!
Cocer col lombarda es la mejor forma de observar el comportamiento de ácidos y bases. Dado que el repollo se cocina en una cacerola bien cerrada, los ácidos que se elevan junto con el vapor regresan, haciéndolo más suave. Las sustancias que se elevan con el vapor se mezclan con el vinagre. Este jugo se deposita en la tapa y vuelve a gotear. Por lo tanto, el repollo se cuece en una cálida "lluvia ácida". Esta lluvia ayuda al pigmento flavonoide del repollo a retener el color natural del repollo rojo.

Puede comprobar esta teoría usted mismo.
Reemplaza el vinagre en la receta por una cucharadita de bicarbonato de sodio disuelto en un cuarto de vaso de agua. Espolvorea repollo y cebollas con esta solución de bicarbonato de sodio. Tape la olla y cocine por una hora también. Cuando levante la tapa, no se sorprenda: el color del repollo y la cebolla se ha vuelto azul. La lluvia alcalina hizo su trabajo al cambiar las propiedades del flavonoide, convirtiendo este último en un color azul.

¡Gracias por la interesante presentación de la teoría!

Traté de hacerte entender qué y por qué y por qué

Admin, hizo tal repollo, ¡resultó muy sabroso! ¡Gracias!

[Katya]

Katya, ¡a tu salud! Espero que este repollo aparezca a menudo en su mesa.

Fui a cocinar la verdad lo probaré en una sartén con tapa creo que será comestible

Fui a cocinar la verdad lo probaré en una sartén con tapa creo que será comestible

¡Será comestible, lo será! ¡Y quedará delicioso en la sartén!

Espero que este repollo aparezca a menudo en su mesa.

¡Aparece a menudo! Ayer mismo abrí una nueva temporada. ¡Gracias!

¡Aparece a menudo! Ayer mismo abrí una nueva temporada. ¡Gracias!

¡Cocine a su salud!

Me encanta la col lombarda. Pero solo en la ensalada. De alguna manera intenté guisar durante mucho tiempo, pero sin vinagre, y sin soda, esessno, pero aún estaba azul y no sabía muy bien.
Ahora, después de tu explicación, volveré a intentarlo en la caricatura.

¡Ocurrió! ¡Delicioso! Cocina multicocina MOULINEX CE 503132

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¡Multa! ¡A tu salud!

¡ACERCA DE! ¡¡¡Muchas gracias!!! Y todavía tenía miedo de guisar repollo rojo. Solo ensaladas frescas y fermentadas.
Y tengo mucho este año. Experimentaré.

[Ira]

Ira, ¡a tu salud!
Agregue mermelada ácida y agridulce solo para preservar el color y el sabor