Pan de centeno sobre requesón con ciruelas pasas

Pan de centeno sobre requesón con ciruelas pasas
Categoría: Pan de levadura

Pan de centeno sobre requesón con ciruelas pasas

Ingredientes
levadura de acción rápida 2 cucharaditas
harina de centeno pelada 400 g
harina de centeno integral 100 g
sal 1.5 cucharaditas
mantequilla 2 cdas. l.
azúcar 1-2 cucharadas l.
requesón agrio (yo tenía uno rústico) 130 g
agua 300 ml
Metodo de cocinar

No parecía encontrar uno, así que intenté hacer el mío.
La idea era simple: como la harina de centeno ama las bacterias del ácido láctico, y mi tormento con la masa madre no condujo a nada bueno, vayamos al otro lado, es decir, a través de productos lácteos fermentados.
1) Masa y proceso:

La proporción de ingredientes se iguala a simple vista y, en general, estoy contento con el resultado.

El hombre de jengibre se formó bien, así que no agregué nada más.

40 minutos antes de hornear, nivelé el techo con las manos mojadas. Resultó muy plano, pero justo antes de hornear, la masa se elevó notablemente, lo que no pudo sino alegrarse.

2) El resultado en la foto.
Aquí está la miga de la mañana:
Pan de centeno sobre requesón con ciruelas pasas
El sabor es un pan de mantequilla muy sabroso, pero podría haber tenido menos azúcar (le puse 1,75 cucharadas - lo agregué en el último momento ...) - ciruelas pasas y así queda bastante dulce. La próxima vez probaré 1 cucharada. l. El sabor de la cuajada no es pronunciado.

Pan de centeno con frutos secos y nueces (Lika)

Pan de centeno (sobre una masa larga) centeno (Anatolyevna)

Pan "Pueblo" (Giro)

y en lugar de requesón peroxidado, ¿puedes? Y luego de alguna manera tengo dificultades, ¿dónde puedo conseguir el peróxido?

Sinceramente, tengo dudas de que haya suficiente cantidad de bacterias lácticas en la habitual, pero yo mismo no lo he probado, no puedo decir nada. tratar, decir

Sinceramente, tengo dudas de que haya suficiente cantidad de bacterias lácticas en la habitual, pero yo mismo no lo he probado, no puedo decir nada. tratar, decir

Tengo HP para el segundo día todavía no sé cómo experimentar ... según la lógica del kéfir, tal vez luego un poco ... ¿qué piensas, según tu experiencia ...?

[mila 13]

mila 13, en la receta hay 2 cucharaditas de levadura, que es suficiente para levantar la harina, por lo que el grado de "vejez" del requesón es secundario.
Sí, el autor no escribió sobre qué programa horneó, yo lo pondría en el Main, tamaño XL. Y mira detrás del moño

El pan está bueno, pero usé suero en lugar de agua, y tomó 450 ml de líquido.

[Me gusta]

Tengo HP para el segundo día todavía no sé cómo experimentar ... según la lógica del kéfir, tal vez luego un poco ... ¿qué piensas, según tu experiencia ...?

Mi experiencia tampoco es mucho más, alrededor de un mes, probablemente, y este es mi primer pan "a ojo".
Entonces supongo que está bien creer Me gusta

Lika, ¿por qué no escribí el programa ?, escribió En el principal, me parece que resulta más exitoso que en el centeno.

tat-63, gracias, ¿estaba seco el requesón?

[Lika]

Lika, ¿por qué no escribí el programa ?, escribió En el principal, me parece que resulta más exitoso que en el centeno.

Oh, de verdad, no me di cuenta

Si, seco

[mila 13]

mila 13, en la receta hay 2 cucharaditas de levadura, que es suficiente para levantar la harina, por lo que el grado de "vejez" del requesón es secundario.
Sí, el autor no escribió sobre qué programa horneó, yo lo pondría en el Main, tamaño XL. Y mira detrás del moño

Lika, y si le agregas un poco de alcaravea .. ¿no te estropeará el sabor?
Realmente amo el pan con semillas de alcaravea

Mi experiencia tampoco es mucho más, alrededor de un mes, probablemente, y este es mi primer pan "a ojo".
¡¡¡Felicitaciones por una iniciativa exitosa !!!!

[mila 13]

mila 13, Gracias

Pero, con el programa, está claro "Principal + pasas". Bueno, ¡el dispensador funcionará!
Pero ¿qué pasa con la escápula? ¿Estándar o para harina de centeno?
Y luego ayudé, ayudé al kolobok y me perdí el momento en que el dispensador funcionaba ...
Y, sin embargo, para los especialistas, pero ¿exactamente 300 g de agua? ¿Quizás necesitas más? 330? ¿O como con el suero - 450?

Me gustaría entender ...

Panasonic 257

En cuanto a la escápula, puse centeno.
Y sobre el agua: mi requesón estaba húmedo, en algunos lugares con suero, por lo que realmente no hay mucha agua en la receta. Cuando hice lo mismo con el kéfir amargo, tomé 400 ml (2 paquetes para bebés + llevé hasta 400 ml con agua).

¡Gracias!

Entendí bien: tomamos kéfir agrio, una cantidad y lo terminamos con agua hasta 400 g. Es decir, ¿comemos 400g de líquidos?
Y el kéfir, en tu caso, (dosis infantil 100g), ¿era 200g?

Sí, debe haber 400 ml de líquido (exactamente ml, no g). En este caso, el kéfir es lo suficientemente líquido como para considerarse líquido. Tenía kéfir 2x200 g. Esto es un poco menos de 400 ml, pero no realmente.

¿Qué te gustó más?

¿Requesón o kéfir?

Y talla: ¿hablaste de XL?

Usé el tamaño L.
Y lo que más me gustó, para ser honesto, no noté el sabor de la diferencia. Y de acuerdo con la estructura del pan, resultó ser más exitoso con requesón, en mi opinión (aunque el segundo, con kéfir, se horneó sin mí por la noche con un temporizador).

¿Has probado el programa Rye?

No lo he probado, principalmente porque quería que la masa creciera más. "Rye" es bueno porque se amasa un poco, pero es malo (en mi humilde opinión, en este caso) porque da poco tiempo para la prueba. Y las bacterias del ácido láctico, son lentas ... Aunque quién sabe, tal vez con 2 cucharadas de levadura y centeno funcionaría bien.
Horneé con centeno "Pan de centeno sin nada" de este foro. En mi humilde opinión, subió no tan caliente. Pero hay al menos un poco, pero hay harina de trigo.

¡Gracias!

Aquí, a juzgar por la tabla, todavía hay un programa "francés" de larga duración. Hasta 6 horas ...

Pan horneado ¡Qué olor! Just Lovely Only No se levantó mucho ??? Pero horneo centeno por primera vez. Tal vez hice algo mal, o tal vez estoy acostumbrado a que el trigo suba mucho. Tengo una Panasonic 255 Pero la receta es SUPER

myrzik, gracias si te gustó la primera vez, este ya es un buen resultado para el centeno

Queridos panaderos! Solo yo tenía una pregunta "¿Cuántas ciruelas pasas?"
Temka miró dos veces, no lo encontró, ¿tal vez no estaba en mis ojos?

¡Buena noches!
Sí, realmente no escribí sobre ciruelas pasas, es puramente al gusto. Pongo todo lo que cabe en la palma (sin fanatismo) = casi un dispensador lleno de Panasonic.

Dígame, ¿puede reemplazar la harina de centeno integral con harina de centeno sin pelar? Quiero hornear este tipo de pan, pero no hay harina integral.

¡Buena noches!
Sí, realmente no escribí sobre ciruelas pasas, es puramente al gusto. Pongo todo lo que cabe en la palma (sin fanatismo) = casi un dispensador lleno de Panasonic.

Puedes reponerlo, solo vigila la cantidad de agua para que la masa no resulte muy líquida.

¿Es normal que el moño no se forme en absoluto? agua ya agregada, no tiene sentido. estamos esperando ...