Pan Borodinsky con masa y concentrado de mosto de kvas

Pan Borodinsky con masa y concentrado de mosto de kvas
Categoría: Pan de levadura
Ingredientes
Masa:
Agua tibia 100 ml
Levadura prensada 8 g
Azúcar 1 cucharadita
Harina de trigo 70 g
Masa:
Masa todo
Concentrado de mosto de kvas 40 ml
Cilantro molido 1 cucharada l
Vinagre de vino 25 ml
Sal 2 cucharaditas
Azúcar 4 cucharadas. l
Agua tibia 190 ml
Harina de centeno 430 g
RM (aceite vegetal) 4 cucharadas. l
Grano de cilantro para espolvorear si lo desea
Metodo de cocinar

Pre-disuelva la levadura en una taza, agregando azúcar.
Vierta HP en un balde, tamice la harina de trigo en él.
Amasar en el modo "Pan rápido" (solo el primer lote de 7 minutos).
Apague el modo y olvídese durante 50 minutos, durante este tiempo la masa "crecerá".
Mientras crece la masa, prepare un componente líquido para amasar pan en un recipiente de tamaño adecuado: mosto, vinagre y agua. Agrega el cilantro, la sal y el azúcar, revuelve hasta que este último se disuelva.
Vierta el líquido sobre la masa levantada, tamice la mitad de la harina de centeno de una vez.
Active el modo "Masa", agregue el resto de la harina a través de un colador durante el amasado, si es necesario, use una espátula.
Al final de la mezcla de harina, se forma un "Kolobok", agregue PM en 2 pasos.
Después de mezclar el aceite, apague el modo "Masa" (a los 15-17 minutos de amasado).
La fermentación de la masa dura 1,5 horas. A la mitad del tiempo de prueba, encienda el modo "Hornear" durante 40-50 segundos.
Antes de hornear, humedezca la parte superior del pan con un cepillo de silicona con leche tibia y espolvoree con semillas de cilantro, presione ligeramente.
Encienda el modo "Hornear", después de 20 minutos apague el modo y enciéndalo inmediatamente durante un ciclo completo.
Después de la señal para el final del modo, retire el cubo y sacuda el pan. Para no dejarse tentar por los aromas, refrena tu cuerpo y tu hogar durante 15-16 horas.

El plato está diseñado para 900 g
Tiempo de cocción: 4 horas 10 minutos.
Nota
La receta surgió después de leer el tema BORODINSKY "Lo mismo ..."

¿Qué es RM?

Me parece que RM es un aceite vegetal.

Me parece que RM es un aceite vegetal.

No lo parece, pero lo es. Esta abreviatura se ha adoptado en el foro durante mucho tiempo.

No lo parece, pero lo es. Esta abreviatura se ha adoptado en el foro durante mucho tiempo.

Tantos años en el foro, y solo hoy descubrí que el RM fue aceptado en el foro. ¿Puedes decirme dónde y cuándo se escribió?
Aunque solo sea en conversación.
Y para ser honesto, también quería hacer una pregunta: ¿qué es RM? Especificar en la receta

[Administración]

Administración, No diré exactamente para RM, pero me quedé perplejo durante mucho tiempo con OM cuando lo conocí por primera vez en una receta de pan con aceite de oliva.

[Administración]

Administración, No diré exactamente para RM, pero me quedé perplejo durante mucho tiempo con OM cuando lo conocí por primera vez en una receta de pan con aceite de oliva.

Es por eso que, para no confundirte a ti mismo y a los demás, siempre debes escribir en recetas. nombre exacto y completo de los ingredientes No existen tales abreviaturas en el foro. Y escribe la cantidad de ingredientes tal como resultó de hecho exactamente en su receta, y no en la receta que se lleva a alguna parte.

[Evgeniya]

Evgeniya, gracias por la receta! Me quedé sin malta seca, encontré un concentrado de kvas en los contenedores, encontré tu receta, me arriesgué y me complació el resultado, pan delicioso, si de verdad te falla, dulzón para mí, la próxima vez pondré menos azúcar. Gracias de nuevo, marcadores.

resultó genial, muchas gracias por la receta

¡Y a nosotros también nos gustó!