Pan de mantequilla de centeno

Pan de mantequilla de centeno
Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de centeno
harina de centeno oscura (centeno con salvado) 3/4 taza
Harina de pan
harina de centeno light (harina de centeno sin semillas) 2 1/2 tazas
Agua tibia
reemplazado con leche agria 7/8 taza
Sal 1 1/2 cucharadita
azúcar morena
- blanco regular,
melaza agregada 2 cdas. l.
Mantequilla
margarina blanda Imperial 2 cdas. l.
Levadura seca 2 cucharaditas
Comino
no puso 2 cucharaditas.
Cacao en polvo 1 1/2 cucharadita
1/2 taza de crema agria
Melaza 1 1/2 cucharada l.
- 2 cucharadas. l.
Panifarin 1 1/2 cucharada. l. gluten, añadido un kolobok ...
Metodo de cocinar

Vaso medidor regular - 1 tapón - 240 ml.

Modo centeno Panasonic.

Nota
Encontré un hamazinchik, donde hay casi de todo para hornear, menos aditivos de centeno (lamentablemente), lo traen a casa, yo lo pedí, excreto el cono ...
Basado en la receta de MaKosh que publicó GruSha - https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...f&Itemid=115&topic=4126.0 mis cambios están resaltados en rojo ...
Resultó un pan muy sabroso y exuberante.

Continuamos nuestros juegos ...
Refinando la receta, por gramos y millasmetroslitros ...

Pan de mantequilla de centeno puro

210 ml suero
380 gramos de harina de centeno light (harina de centeno sin semillas)
100 gramos de harina de centeno oscura (centeno con salvado)
2 cucharaditas comino - no puso
1 1/2 cucharadita sal
2 cucharadas. l. margarina blanda Imperial
1 Arte. l. Sáhara
1 1/2 cucharadita polvo de cacao no puso
1/2 taza de crema agria
2 cucharadas. l. melaza
2 cucharaditas levadura
1 1/2 cucharada l. gluten (panifarin), añadido en un kolobok ...

Vaso medidor regular - 1 tapón - 240 ml.
Modo centeno Panasonic.

De nuevo, pan delicioso, alto y esponjoso.
No hay foto y no habrá ...

Sin Panifarin (terminado temporalmente), cacao en polvo, en agua, con Agram, con mosto fermentado y con salvado en lugar de centeno con salvado. Harina de centeno pelada.



Lo que, en mi opinión, es superfluo es la crema agria. El picor desaparece y parece que hay poca sal y acidez. La miga es tierna y se desmorona un poco (el salvado siempre da este efecto). No se endurece durante mucho tiempo.

Horneé así:
2 cucharaditas levadura
325 gr. harina de centeno pelada
80 gr. salvado ("3 tipos")
1,5 cucharaditas sal
20 gr. margarina
70 gr. crema agria
Agram 1 cucharadita
Concentrado de hierba de kvas 25g. + 45g de almíbar. diluir en agua tibia.
Agua 210 ml.
Si hay Panifarin 2 cucharadas. l.

Creo que la crema agria es superflua aquí, el sabor del centeno real se mata.

[Elena Bo]

Elena Bo, ¿y luego qué rellenar en la masa en lugar de crema agria? Y la margarina todavía me confunde ... Si el pan se llama mantequilla, entonces la mantequilla o la nata se sugieren ...

En lugar de margarina, aceite vegetal.
Gal, pruébalo con crema agria, de repente te gustará. Esto me encanta amargo.

Y finalmente sobre el tiempo: "Un cielo sin nubes sobre toda España" ...

Pan de mantequilla de centeno puro

240 ml de suero
380 gramos de harina de centeno light (harina de centeno sin semillas)
100 gramos de harina de centeno oscura (centeno con salvado)
1 1/2 cucharadita sal
4 Arte. l. margarina blanda Imperial = 50 gramos
1/2 taza de crema agria no puso (Lena, hola!)
2.5 Arte. l. melaza
2 cucharaditas levadura
1 1/2 cucharada l. gluten (panifarin), añadido en un kolobok ...

Modo centeno Panasonic.

El pan es sabroso, ligeramente más bajo que el anterior: 17 cm, más denso.
A continuación hornearé en agua, agregaré cilantro y cambiaré las proporciones de harina 1: 1 ...
Amo nuestros planes enorme

[Pakat]

Pakat, Pash, quiero probar a poner tu pan mañana ... Surgió la pregunta: ¿por qué no poner azúcar en absoluto?

[Gasha]

Gasha, ya sea azúcar o melaza, ver opciones, todo son dulces ...

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Guardia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Pongo todo según la receta. Harina 380 g (completamente centeno) +110 ml crema agria + 210 ml líquido.
Ahora miré dentro ... y jadeé. Qué bollo hay. Panasonic, adicta al trabajo, ha interferido alegremente con ingredientes prácticamente secos.
batió 110 ml de kéfir y 290 ml de agua.
Empezó a parecerse a algo parecido. Pero la estufa está a prueba.
Guardia completa
el modo es centeno - el tiempo restante es 2 horas 35 minutos
¿Qué hacer?
¿Empezar uno nuevo?

[Askony zvezda]

Askony zvezda, pero a dónde vas, empieza de nuevo, no lo tires ...
Y la próxima vez controlarás el bollo, desde el principio, tal vez incluso lo ayudes, el pan es pesado ...

[Askony zvezda]

Askony zvezda, pero a dónde puedes ir, empezar de nuevo, no tirarlo ...
Y la próxima vez controlarás el bollo, desde el principio, tal vez incluso lo ayudes, el pan es pesado ...

¡Gracias!
Ahora iré y reiniciaré.
¿Y qué tipo de moño debería resultar?

Mi bollo era redondo, tal vez un poco más pegajoso que los bollos de trigo ...

Ahora tengo algo similar a kos halva.
bastante plástico
Se acuesta uniformemente en la cámara de pruebas
¿Quizás tenga sentido dejarlo separarse e intentar hornear?
¿O reiniciar y dejar que interfiera con uno nuevo? y luego templar y hornear a mano?
Sí, según la última opción, ¿cuánto dura la fermentación y el horneado?

Si es un bollo normal, miras el tiempo de reposo, no conozco el ciclo de tu estufa, si es necesario lo dejas subir, con una pausa, o de otra manera ... Debería aumentar, aproximadamente el doble ...

Si es un bollo normal, miras el tiempo de reposo, no conozco el ciclo de tu estufa, si es necesario lo dejas subir, con una pausa, o de otra manera ... Debería aumentar, aproximadamente el doble ...

¡Kolobok no está ahí!
Allí, en la imagen de la masa plástica horneada, medio balde - según el marco, lo nivelo - según la forma del horno.
es decir, ahora es un ladrillo uniforme.
Esperaré lo que pase
Si no funciona, pensaré qué hacer con él.
Definitivamente reportaré lo que saldrá.
Lo que hay en el cubo ahora es muy vergonzoso.
Tengo miedo de cargar la panificadora.
En cualquier caso, probaré esta receta solo en KM, si la tengo.
Me gustaria entender porque paso
Qué hice mal ??
¿Por qué la masa está seca y completamente desmenuzada?

¿Cómo midió la harina y los líquidos, cuánto tomó?
Lee la receta con atención, tengo 480 gramos de harina, 240 mililitros de líquido, tienes 380 gramos, 210 + 110 crema agria y seca ...
Lee sobre el kolobok y contrólalo desde el principio ...

¿Cómo midió la harina y los líquidos, cuánto tomó?
Lee la receta con atención, tengo 480 gramos de harina, 240 mililitros de líquido, tienes 380 gramos, 210 + 110 crema agria y seca ...
Lee sobre el kolobok y contrólalo desde el principio ...

Medí todo en la balanza. Crema líquida y agria en una taza medidora a la estufa.
La cantidad total de harina 380 g + arena + sal + una cucharada de agram
Agua 210 (con receta + 110 kéfir + 290 agua
¡¡¡¡Y el kolobok no lo consiguió !!!!!!!

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Guardia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Pongo todo según la receta. Harina 380 g (completamente centeno) +110 ml crema agria + 210 ml líquido.
Ahora miré dentro ... y jadeé. ¿Qué tipo de moño hay? Panasonic, adicta al trabajo, ha interferido alegremente con ingredientes prácticamente secos.
batió 110 ml de kéfir y 290 ml de agua.
Comenzó a parecerse a algo parecido.

Para 380 gramos de harina, 320 líquida y seca, algo malo debe ser como plastilina, y necesitas agregar panifarina y harina ...
Y si todavía golpeó 110 ml de kéfir y 290 ml de agua, es decir, 400 líquidos, entonces generalmente se trata de una suspensión líquida ...

¡Pobre de mí! Nada tuvo éxito
¡El ladrillo está honestamente crujiente y truncado!
Al parecer esta receta es para panaderos más experimentados, o algo no está escrito en la receta, algo que es importante y que los gurús ya saben

Para 380 gramos de harina, 320 líquida y seca, algo malo debe ser como plastilina, y necesitas agregar panifarina y harina ...
Y si todavía golpeó 110 ml de kéfir y 290 ml de agua, es decir, 400 líquidos, entonces generalmente se trata de una suspensión líquida ...

Por 380 gramos de harina
líquidos 210 + 110 kéfir + 290 agua
2 cucharaditas de levadura
2 cucharadas de mantequilla
prescripción agram
en lugar de miel de melaza
todo lo demás es prescripción
menos el panifarin perdido
Resultó como masa de mantequilla, solo que ahora se desmorona fácilmente como arena.
¿Dónde se usaría esta cosa?
Mientras lo pongo en un cazo, como necesito hacer pan para mañana, no importa, el pan se acabó
Es una pena, una pérdida de tiempo, productos y un resultado tan decepcionante.
Y por primera vez tan completo ...
Para que nada en absoluto
Era denso, pero comestible.
Y aqui aqui

Vergüenza en mi cabeza gris
Arruiné las bolsas por la noche
y en lugar de harina de centeno, se vierte ... ¡trigo sarraceno!
Me pareció que el olor me resultaba dolorosamente familiar, ¡pero no podía entender por qué!
ahora el trigo sarraceno se está secando, irá por las galletas, si funciona, por supuesto
y en un par de veces probaré cremoso
Me disculpo por el libelo
Esta no es una receta
estas son las pequeñas perillas y los ojitos del caballo

Tengo una Panasonic 2501, entonces la pregunta es, en la receta de centeno (y en general para todas las recetas) al comienzo de la levadura, etc. Aunque leí aquí y mucha gente primero vierte agua, ¿luego levadura? Qué correcto de todos modos.

Tengo una Panasonic 2501, por lo que la pregunta es, en la receta de centeno (y en general para todas las recetas) al comienzo de la levadura, etc. Aunque leo aquí y muchos primero vierten agua, ¿luego levadura? Qué correcto es.

El pan funcionará en ambos casos. Solo puede prestar atención al sello del eje del agitador en el cubo, no es eterno y puede reducir la probabilidad de fugas agregando agua al final.

¡Gracias por la receta! Pan delicioso !!

por primera vez veo pan cremoso ... bliiin, necesitamos probar urgentemente