Pan de masa madre en el horno

[RybkA]

¡Vaya, qué pan tan hermoso!
La pulpa es tan buena.
RybkA, ¿probablemente tienes un horno eléctrico que curte la parte superior del pan?

[RybkA]

RybkA

Para tal composición, simplemente un excelente resultado.
Muy feliz por ti, ¡bien hecho!

[Zest, Zhivchik]

Zest, Zhivchik, muchas gracias por tu aprobación, también me gustó mucho esta opción. Será necesario intentar amasar la masa completamente con la harina del trigo germinado.
Y tengo avena inactiva, esta opción funcionará, ¿qué te parece?

RybkA, ¿probablemente tienes un horno eléctrico que curte la parte superior del pan?

Sí, el horno es eléctrico y fríe más la parte de arriba que la de abajo. Pero nunca había comido un pan tan tostado.

Honestamente, ni siquiera sé en qué tema mostrar mi pan: estudié todos los temas relacionados con una mujer francesa.


de hecho, esta es una barra con masa madre baja en ácido
resulta delicioso.

gracias chicas por la ciencia
pero la levadura me molestó un poco - bueno, no sube en 4-6 horas, por mi vida.
Iré y me quejaré del tema

Chicas, que es

"harina de grano germinado"

Zhito es centeno, lo que significa que los granos de centeno se germinan y luego se muelen.

Gracias debes, ahora está claro

esto es lo que amontoné hoy - pan simple


La aplicación de fotos no regresó a casa, por lo que la foto era un teléfono.
Yo lo llamo
- sonny, baja tu cámara (el hijo tiene un teléfono con una cámara de 5 megapixeles), le tomaré una foto al pan.
Y me dijo
- ¿que CAMARA?
Respondo con toda seriedad
- bueno, el que llamas

[Rinishek]

Rinishek , pan hermoso
Pero no es blanco, ¿verdad?

[Pez]

Pez, Gracias
esta hogaza de 1er grado. En cuanto a mí, es casi blanco

y hoy esto es lo que hice ... aquí está el enlace

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...4.0

No pude resistirme a intentarlo, aunque la incisión será más tarde ... todavía se está enfriando, agregué una mezcla de Zernopan y panifarin allí, resultó tan liviano y grande

y esto es lo que pasó.



Compré una cacerola alta de aluminio e incluso con tapa cónica, de 33 cm de tamaño, casi un wok, solo ucraniano
Debo decir que en el hogar (tenía una sartén de hierro fundido como hogar) con salpicaduras es ... en general, peor que en un recipiente calentado de paredes gruesas. En primer lugar, el pan es claramente más adecuado, en segundo lugar, la corteza es más fina y crujiente y, en tercer lugar, es más seguro.
Una pregunta para los lecheros-hornos experimentados: ¿por qué estalló la corteza? ¿No lo volví a poner de pie? o el gluten no se formó correctamente, ¿no se estiró?

Por eso la aspersión es para esto: la corteza no tiene tiempo de agarrarse y permite que el pan suba al máximo. Y cuando la corteza se hornea inmediatamente, la masa en crecimiento simplemente la rompe. En general, ¡la vista es hermosa! ¡En general, estas lindas grietas no me molestan!

[Kalmykova]

Kalmykova
¡Duc salpicó! A mí tampoco me molestan, sino al contrario - me tocan, pero es interesante saber - en qué empujé las jambas - para que en la siguiente. tiempo para evitar posibles errores

Sí, ¿qué son los cardúmenes? ¡Belleza! Tu masa estaba creciendo en el horno, así que se revolvió un poco. No se moleste. Cuando transfiero la masa al gosper, no solo la esparzo por encima, sino también por la superficie interior de la tapa.
¡Pero lo que compramos del caldero estuvo bueno! Con una tapa y en una cacerola de paredes gruesas, es un asunto completamente diferente. Y la corteza es fina y crujiente y la forma es tuya.

Aquí está mi parte del plato de horno de hoy

[Rinishek]

Rinishek pan que solo se da un festín para los ojos. Y tome una foto del guiso, por favor, tal vez también quiera un "wok ucraniano"
Y las grietas son muy simpáticas, me encanta este pan, de alguna manera es más natural o algo así

Una pregunta para los lecheros-hornos experimentados: ¿por qué estalló la corteza? ¿No lo volví a poner de pie? o el gluten no se formó correctamente, ¿no se estiró?

Y aquí hay otro, estire la superficie y desarrolle gluten amasando. Con esto, estás bien, la miga es excelente, y también tengo esa superficie, cuando horneo con harina de 1er grado, eso es, ¡se agrieta!

Svetik_ ¿Cortaste caliente de nuevo? ¿inaguantable?

Y ayer finalmente compré una forma rectangular. Aquí horneaba pan, como dicen, "bueno, como en una tienda"

Y una vez horneé un molde para una sandwichera y ahora horneo ladrillos. Chegoy me gusta más que redondo, probablemente por las mismas piezas. Y la corteza resulta fina y con forma. No noté mucha diferencia en comparación con el caldero, solo más movimientos corporales.
¡Gopher, querido! Bueno, ¿dónde venden formas tan altas?

Que en el bazar que venden paso las conchas, y hay todo tipo de picadoras de carne, formas para pan a granel, muffins, y en el fondo para pan, salté de alegría, 12 UAH. Total.

[Suslya]

Suslya
¡La apariencia es una delicia! Clásico...
Sí, sí, también me pregunto en qué forma trabajaba un hombre tan guapo ...

Que en el bazar que venden paso las conchas, y hay todo tipo de picadoras de carne, formas para pan a granel, muffins, y en el fondo para pan, salté de alegría, 12 UAH. Total.

Una imagen sería ...

[Svetik_]

Svetik_ guapo el hombre ¡pan de molde! ¡Grande, delicioso! ¿Y tenías miedo de hacer más incisiones en la parte superior?

Suslyay un ladrillo, ¡exactamente como una tienda! (pero solo exteriormente)

Me llevé este, mi tío dijo que lo mismo en la panadería

[Suslya]

Suslya

¡¡Cla-a-ace !! ¡Qué suave y guapo! Y la forma es muy similar a la de fábrica. Tengo dos formas de fábrica para pan negro. Lo tengo de mi abuela. Es necesario encontrar dónde se encuentran y también aplicar.

¿Comprar que? Déjame enviarte Autolux. Ella, SATom, está más cerca y más barato.

[Suslya]

Suslya
¡Muchas gracias por su rapidez! El tío obviamente no cagó, la forma del pan es bastante de fábrica ... ¿Y la forma en sí es ligera o no? De alguna manera lo vi en el mercado, pero lo tomé en mis manos, lo torcí, y era un poco endeble ... todavía no me atrevía a comprar.

La forma es ligera, recién pesada, 336 gr.

[Suslya]

Suslya No lo corté caliente, es solo que tengo uno
También tengo un formulario. pero nunca lo he horneado en él, difiere del tuyo ... me parece que en mi pan tan escaso saldrá que va a quedar muy chiquito o simplemente lo patearás fuera del molde
aquí está él


y con que lo lubricaste o como ??? ¿O simplemente atormentado con harina y horneado ??? ¿No atascado? A juzgar por la foto, un original ladrillo de la infancia.

[Kava, Suslya,]

chicas, por favor en "ustedes", ¿de acuerdo?

Kava, Suslya, gracias chicas, lo intenté tanto!

Suslya, así que, de hecho, este "ukrvok" es exactamente donde se venden estos dispositivos de aluminio. Hay tres o cuatro de estos puntos en el mercado. Es cierto que fui a otro mercado por esta olla. Y eso parece estar completo, pero esto no es así. Cuesta 95 hryvnia, tuve que comprar un mango de hierro, de lo contrario había uno de plástico en el kit.



chicas, y ¿qué hay de ti con esas formas, que Suslya compró tensas? tal vez simplemente no prestaron atención? Me parece que todo el mercado está inundado de ellos.

[Rinishek]

Rinishek Constantemente me encuentro con cómo lo compré, pero ahora veo que no es para nada tan ... estrecho y no diverge hacia arriba
¿Y cuánto es el diámetro de tu cazuela-wok?

[Suslya]

Suslya, pan AtpAd !!! Y la forma para UAH 12!!! Curiosamente, ¿el pan terminado está completamente acampanado hasta la parte superior? ¿Está en Vinnitsa o en Kherson? ¿Cuáles son las dimensiones del molde?
¿Cómo conseguiste la parte superior tan limpia? ¿Lo mostró enseguida en forma? (en skokA vAprosAv - [)
Svetik_ , y tu forma no es menor que la de Susli? ¡Consigamos tus tallas también!
Rinishek , ¡las grietas solo decoran tu pan! ¡Y el wok ucraniano es lo que necesitas!

[RybkA]

RybkA no me parece tal forma ...
431 gr. alto 11cm, fondo superior 11 cm, fondo fondo 8 cm, ancho desde abajo 8 cm, en el centro 9cm, arriba 10cm ... estas son las dimensiones

Ligero, me parece que tenemos formas uno a uno, estoy midiendo. Espera, entonces el fondo mide 17 cm por 7 cm; la altura es de casi 11 cm; arriba de borde a borde 21,5 cm por 10,5 cm.
¿Tienes esto? Sí, me olvidé de decir, unté la forma con aceite de girasol y la espolvoreé con harina, tenía miedo que se pegara, entonces froté harina allí sin ser codicioso, el pan estaba blanquecino en algunos lugares, pero se salía muy fácilmente, simplemente se cayó

RybkA, comprado en Vinnitsa, defendido en forma, periódicamente rociado con agua al hornear.

[Suslya]

si vamos de acuerdo a tu talla .....
fondo 19cm por 8cm
altura 11cm
arriba de borde a borde - 22 cm por 11 cm

y que receta horneaste ??? Cuanta harina? Y paso por alto este formulario ... lo compré y nunca,
Suslya que lubricado?

Entonces tenemos las mismas formas, Kalmykova debe decirle a Elena que tú también tienes las mismas.

Sí, seguro que tenemos muchos ... pero no he visto ukrvoka

Svetik, escribí arriba que lo unté con mantequilla y lo espolvoreé con harina. Y la receta "todo a ojo" se llama, bueno, si lo averigua, entonces 300 gramos de harina, 150 de suero y 200 masas madre, en algún lugar como este

Ya veo ... vale, me sedujiste, ahora probaré el siguiente en el formulario, pero lo hice en el formulario ???

Se derritió en un molde, luego en el horno y periódicamente roció agua de una botella rociadora, aproximadamente cada 3 minutos, durante 15 minutos, se obtuvieron 5 rociados.

Entendí todo ... intentaré lo que salga

[Suslya]

No tenemos tales formas

Svetik, escribí arriba que lo unté con mantequilla y lo espolvoreé con harina. Y la receta "todo a ojo" se llama, bueno, si lo averigua, entonces 300 gramos de harina, 150 de suero y 200 masas madre, en algún lugar como este

Suslya, bueno, no he crecido con recetas para el "ojo". Deberías escribir la receta, de lo contrario el pan y la parte superior son demasiado buenos

No hago nada a simple vista ... tampoco crezco de ninguna manera y quiero una receta

Las chicas honestamente ni siquiera saben las proporciones exactas, les eché harina y premium, y granos integrales y centeno, no había pan en casa, y luego el padrino debería venir a visitar, incluso hubo una idea de conducir a la tienda ... pero luego me sentí avergonzado
Ni siquiera sé cuánto de qué tipo de harina eché ... Intentaré repetirlo y anotarlo.

[Suslya]

Oh, ahora solo estoy en casa los fines de semana. Así que estoy esperando, no puedo esperar cuando llegue y me ocupe de pan. ¡Extraño este caso!

Pero, en esencia, esas preguntas. Chicas que hornean pan de molde, especifican la tecnología. La prueba final se realiza en el molde, ¿verdad? ¿Bajo que condiciones? ¿Es posible en el microondas con una taza de agua hirviendo? Hornear a que temperatura? ¿Cómo creamos vapor? La forma es "ladrillo" de cien años, ¡pero no me atrevo a hornear pan "como una tienda"! Suslya¡Oh, y tienes un hombre guapo!

Por cierto, también hay un wok ucraniano en algún lugar de la logia ... Tengo un caldero hecho de la misma aleación, lo horneé durante un tiempo, pero de alguna manera, lenta pero seguramente, cambié a debajo. Es la forma del pan en el hogar lo que atrae. Tendré que probarlo de alguna manera en el "wok".

[Freken Bock]

Freken Bock, escribió todo correctamente: el pan moldeado se coloca en el molde, donde se realiza la prueba. Puede probarlo en el microondas (con una taza de agua caliente) y en el horno, o simplemente en la mesa debajo de la película (bolsa).

A continuación, la pieza de trabajo, lista para hornear, se transfiere al horno más precalentado. Hornea al vapor. Primero, 10-15 minutos como máximo, y luego hornee a 180 * (otros 30-40 minutos)

Creamos vapor colocando un recipiente con agua hirviendo en el horno y (o) rociando el pan durante los primeros 15 minutos (cada 3 minutos)

[kava]

kava, ¡El próximo fin de semana vendré!

Brightwing! Bueno, admítelo, ¿dónde se venden los formularios? ¡La altura es perfecta para mí para una sandwichera!

Natashik, sí, y no hay nada que admitir, lo compramos en el Almacén cerca de la Planta de Procesamiento de Carne, sabes que había muchos, la chica siempre se paraba y vendía, en mi opinión 20 o 25 UAH. Tomé ... no recuerdo
Chicas, y le di a mi madre un poco de gosyatnitsa, solo con una tapa ... ¿puedo retirarlo y usarlo?

No es bueno para llevar, ¡cámbialo por algo!

[Suslya]

y que receta horneaste ??? Cuanta harina? Y paso por alto este formulario ... lo compré y nunca,
Suslya que lubricado?

¿Puedo poner mis cinco centavos? Cálculo para una de tales formas 420-450gr. harina, 300 ml - agua. El resto de ingredientes son los habituales. El recálculo de la levadura debe realizarse en base a estas proporciones. Mis formas también son de ese tamaño.
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Lubricado con grasa antiadherente, ¡una excelente herramienta!
Todo se toma en las mismas proporciones (harina, aceite vegetal y grasa), en lugar de grasa, puedes usar ghee, y batir todo bien. Lo guardo en el frigorífico, aunque no es necesario.