Hacer mayonesa

[Julifera]

Julifera, bueno, no recuerdo en qué valla leí que el agua acorta mucho la vida útil del aceite vegetal ...

Finalmente, conseguí mayonesa o alguna otra salsa con sabor a mayonesa, ¡pero todas las caseras confirmaron que estaba muy rica!
Solía ​​intentar batirlo con leche, ¡nada! No había aceite de oliva, lo pateo.
Compré una aceituna refinada, y mientras la usaba, recordé que sería bueno dominar la mayonesa después de todo.
Lo hice con huevos de codorniz (no me arriesgué con la leche, experiencia negativa afectada). Al principio, el aceite se añadió periódicamente en una fina corriente. Tenía 1/2 litro de aceite, decidí que aproximadamente la mitad. Pero ya estaba emulsionado al agregar 70 ml máximo, no agregué más. Lo que sucedió podría cortarse con un cuchillo y hacerse pasar por gelatina. Recordando las calorías, lo diluí con yogur puro espeso (sin relleno) hasta la densidad deseada. El sabor no difería en absoluto de la mayonesa, pero la economía en grasas calentó el alma.

Mi hijo me enganchó a hacer mayonesa casera. Disfruté haciéndolo con mostaza de Dijon. Es cierto que, dado que la mostaza estaba con granos, aparecieron puntos oscuros en la mayonesa. Sin embargo, esto no afectó el sabor de ninguna manera. Además de los ingredientes tradicionales (mantequilla, yema, jugo de limón, sal y azúcar), agregué un poco de pimienta negra molida y ajo a la mayonesa. Lo delicioso resultó ser simplemente increíble. Grueso, incluso con cuchillo. Elaborado con aceite de canola (colza). Es inodoro. Hoy compramos una aceituna. Haremos la siguiente porción sobre él.

Hecho hoy mayonesa en aceite de oliva y ... decepcionado. Aceite de oliva virgen extra, el mejor, primer prensado en frío. La mayonesa tiene un sabor y olor pronunciados a aceite de oliva y amargor de aceituna. Esto no es para todos. Cuando se hacía canola en aceite, la mayonesa era mucho más sabrosa.
Bueno, las experiencias negativas también son experiencias

Probablemente el aceite de oliva debería haberse mezclado con otro 50/50.

[Capricho]

Oliva no es ni el 50%, pero mucho menos.

Capricho, ahora tendrás que mezclar lentamente esta mayonesa con otra con aceite desodorizado.

El resultado es bastante comestible. Y desaparecerá. Simplemente, de ahora en adelante, y de hecho, no lo haremos del todo en oliva. O, no más de un tercio del aceite, o nada de aceite de oliva. A pesar de todo nuestro amor mediterráneo por el aceite de oliva y las aceitunas, no se envuelve en mayonesa

El resultado es bastante comestible. Y desaparecerá. Simplemente, de ahora en adelante, y de hecho, no lo haremos del todo en oliva. O, no más de un tercio del aceite, o nada de aceite de oliva. A pesar de todo nuestro amor mediterráneo por el aceite de oliva y las aceitunas, no se envuelve en mayonesa

Creo que incluso un tercio del aceite sin refinar puede estropear el sabor de la mayonesa. Es necesario tomar solo refinado.

Y todos los aceites de oliva refinados me huelen fuerte, pero me gustan, solo unos pocos.
Colza no se reunió con nosotros.
Me detuve en la uva refinada, no huele nada y no tiene sabor.
Lo compré en general para diluir los éteres en él (mascarillas para el cabello).
¡Como resultado, hago mayonesa con él!

[Terciopelo Mostaza]

Hago mostaza según esta receta:

Terciopelo Mostaza

mostaza en polvo seco 200 gr.
vinagre de mesa 6% - 4 cucharadas. cucharas
aceite vegetal - 4 cucharadas. cucharas
azúcar granulada 1 cucharadita
0.5 cucharadita de sal

(la cantidad de sal, vinagre de azúcar se puede cambiar según la preferencia, generalmente hago media porción)

Vierta la mostaza seca en un plato hondo y muela con una cuchara para que no queden grumos.Vierta agua hirviendo, revolviendo continuamente, hasta que adquiera una consistencia espesa. Después de nivelar la superficie de la masa bien mezclada, vierta agua hirviendo sobre ella para que se cubra con una capa de agua de 1-2 cm de espesor. Remoje durante 10-12 horas. Luego drene el agua y agregue sal, azúcar, vinagre, aceite vegetal a la mostaza y mezcle todo bien.

Hay una propuesta para desconectar Lenusyu en un tema aparte ...

Mi mayonesa después de la reanimación ha muerto por completo. Ahora estoy haciendo mostaza.

Y todos los aceites de oliva refinados me huelen fuerte, pero me gustan, solo unos pocos.
Colza no se reunió con nosotros.
Me detuve en la uva refinada, no huele nada y no tiene sabor.
Lo compré en general para diluir los éteres en él (mascarillas para el cabello).
¡Como resultado, hago mayonesa con él!

La colza también se puede llamar "aceite de canola". Lo llamamos así. Tampoco tiene exceso de sabor y olor. Y la mayonesa resulta deliciosa. Y a un precio mucho más económico que el de la aceituna.

["Ambulancia culinaria", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

El otro día encendí la tele, encendí una transmisión durante unos minutos, como si fuera con Lazerson. Así que estuvo allí para el pescado preparando una salsa de mostaza, sal, azúcar y vinagre con la adición de aceite según el principio de la mayonesa. Es decir, mayonesa, pero sin yema.

¿Quién le teme a los huevos aquí?

"Ambulancia culinaria", Ilya Lazerson, Mikhail Match

Bueno, y una opción más: pan negro, ensalada ligera de pepino fresco, pescado y salsa ligera de mostaza, que es completamente sencillo de preparar. Debe tomar la mostaza preparada habitual y suavizar su pungencia, mejorar el aroma y el sabor, diluirla ligeramente con aceite vegetal común y una pequeña adición de vinagre de vino. Debo decir que la mostaza retiene bien la emulsión. Es decir, si mezclamos intensamente el aceite vegetal añadido junto con la mostaza y el vinagre, la mezcla seguirá siendo homogénea. Esta salsa ligera de mostaza es muy buena para el pescado.

["Ambulancia culinaria", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

El otro día encendí la tele, encendí una transmisión durante unos minutos, como si fuera con Lazerson. Así que estuvo allí para el pescado preparando una salsa de mostaza, sal, azúcar y vinagre con la adición de aceite según el principio de la mayonesa. Es decir, mayonesa, pero sin yema.

¿Quién le teme a los huevos aquí?

"Ambulancia culinaria", Ilya Lazerson, Mikhail Match

Bueno, y una opción más: pan negro, ensalada ligera de pepino fresco, pescado y salsa ligera de mostaza, que es completamente sencillo de preparar. Debe tomar la mostaza preparada habitual y suavizar su pungencia, mejorar el aroma y el sabor, diluirla ligeramente con aceite vegetal común y una pequeña adición de vinagre de vino. Debo decir que la mostaza retiene bien la emulsión. Es decir, si mezclamos intensamente el aceite vegetal añadido junto con la mostaza y el vinagre, la mezcla seguirá siendo homogénea. Esta salsa ligera de mostaza es muy buena para el pescado.

No le tengo miedo a los huevos, pero vale la pena intentarlo por diversión

Mi mayonesa después de la reanimación ha muerto por completo. Ahora estoy haciendo mostaza.

¿Cómo revivió?
Es solo que un par de veces no obtuve mayonesa la primera vez, tuve que "reanimarla", y con bastante éxito.
Y antes de eso, cuando no sabía qué se podía reanimar, lo dejé como está. Hice una ensalada de verduras y la sazoné. Ella le dijo a su esposo que esta salsa se llama "vinagreta". El marido estaba encantado con la ensalada, dijo que el aderezo era increíblemente sabroso. Y esto a pesar de su disgusto por la mayonesa.
Aunque, no puedo entender esta extraña aversión: individualmente le encanta la mostaza, el jugo de limón, el aceite vegetal. También le encanta mezclar todos estos componentes sin batir. Y no le gusta la mayonesa. La pregunta es: ¿es esto solo un capricho de hombre? ¿O un tributo a la moda de hacer ojos aterradores ante la palabra "mayonesa", o el problema está en los huevos que hay que añadir? Es cierto que cuando vi su composición, cuando estaba haciendo mayonesa en casa, dejé de hablar de su nocividad e incluso ayudé a prepararla.

¿Cómo revivió?

Apesta ... Tomé dos yemas y comencé a agregar sin mayonesa. De todos modos, estratifiqué ... Uso sin mayonesa en pan con mayonesa, así que no estoy particularmente preocupado.

Ahora quiero probar no una licuadora de inmersión, sino una licuadora de tazón con un cuchillo de dos planos ...

EL CAMINO SERÁ CAMINADO POR EL CAMINO !!!

No le tengo miedo a los huevos, pero por diversión vale la pena intentarlo

sólo en los programas de televisión se le añadía inmediatamente sal y azúcar a la mostaza. No recuerdo las proporciones exactas

Nunca he tenido ningún resultado positivo de la reanimación. Si no se espesó inmediatamente con las primeras gotas, entonces no hay nada para transferir el aceite más. Lo bajo en panqueques)))

tome mostaza común ya preparada y para suavizar su pungencia, mejore el aroma y el sabor, diluya ligeramente con aceite vegetal común y una pequeña adición de vinagre de vino

y siempre lleno la vinagreta con ese aderezo.

Bueno, eso es lo que hago. La única advertencia: no me gusta hacer mayonesa con una licuadora de inmersión. Lo hago mejor en una licuadora con un tazón alto y estrecho. Hay una tapa con un orificio estrecho, conveniente para verter aceite en un chorro fino. Y manos libres ...

[¿granos de café?Mayonesa magra]

pero quien es otra receta? Todavía no lo he hecho yo mismo. dime, en los molinillos de café eléctricos puedes moler nueces o tales unidades solo para ¿granos de café?
Mayonesa magra
Muela 0.5 tazas de nueces peladas (puede freír ligeramente) en un molinillo de café en harina. Luego agregue mostaza (al gusto), agua hasta que esté blanda, sal y azúcar. primero agregue el aceite vegetal gota a gota y mezcle en una dirección. Luego, el aceite se puede agregar con una cucharadita. mezcle bien cada vez. se puede agregar mantequilla hasta 1 taza, pero el poder emulsionante de la harina de nueces no es infinito y agregar demasiado aceite puede hacer que la mayonesa se estratifique. La mayonesa espesa resultante se diluye con vinagre y agua hasta obtener la consistencia deseada.

¿Quién ha probado estos mayones? ¿Es muy diferente a lo habitual? Es solo que las nueces me confunden, ¿cómo afectan el sabor de la maonnaise?

La única advertencia: no me gusta hacer mayonesa con una licuadora de inmersión. Lo hago mejor en una licuadora con un tazón alto y estrecho. Hay una tapa con un orificio estrecho, conveniente para verter aceite en un chorro fino. Y manos libres ...

Aquí estoy casi igual. También decidí que era mejor en esto ... De lo contrario, verter aceite no es conveniente ... Y la sensación de que la pierna está a punto de volcarse ...

Y el chico que hace presentaciones en Kenwood mostró el siguiente dispositivo en una cosechadora estacionaria. Tomé un vaso de plástico (pequeño para que quepa al menos hasta la mitad del orificio de la tapa de la licuadora), hice un pequeño orificio en su fondo, lo puse en la tapa de la licuadora y vertí casi todo el aceite necesario allí de una vez. El aceite fluye a lo largo del orificio en una corriente muy fina. Resulta que el segundero es gratis

El hecho es que en mi procesador de alimentos Kenwood, la licuadora tiene un embudo con un agujero estrecho en la tapa. Creo que es a propósito, para la inyección de aceite y cosas así.
Por cierto, solo en esta licuadora solo zababahala otra porción de mayonesa Resultó la primera vez, sin resucitación.

Y hoy también hice mayonesa !!!
¡Esta es mi segunda mayonesa en mi vida y esta resultó la primera vez!
Y lo primero que hice hace unos 5 años y no funcionó y sufrí.

Vi el video en YouTube e hice todo en sus proporciones a ojo con los huevos de codorniz.

Esta es mi receta:
- 10 huevos de codorniz
- 1 cucharadita Sáhara
- 1/2 cucharadita sal
- jugo de medio limón
- 1,5 cucharadas. l. mostaza
- 150-200 ml. aceite de girasol refinado

Resultó muy tierno y sabroso.

Y compré un litro entero de uva, experimentaré

¿Quién ha probado estos mayones? ¿Es muy diferente a lo habitual? Es solo que las nueces me confunden, ¿cómo afectan el sabor de la maonnaise?

Busqué en Internet con tanta facilidad y todo salió tan bien que decidí experimentar también. Picamos las nueces en una licuadora y comenzamos a verter el aceite poco a poco. si estoy torcido, o baluvanaya, pero lo tiro todo junto con los huevos y en un par de segundos la mayonesa está lista. y aquí...
al principio, el lío comenzó a parecerse a la plastilina. luego un lío, y luego ...estratificado en fick! y como no bailaba delante de él, este hablador blanco líquido no parecía mayonesa. y el aceite con nueces es una lástima. Duc tuvo que hacer la "opción de economía pesto". ¡Agregué un manojo de perejil a esta mezcla, un poco de ajo y una salsa pesto funky está lista! Yo comí nueces.
el lío en sí olía a mantequilla. pero creo que si pudiera vencerlo, simplemente olería a nuez. en teoría debería estar delicioso. ¿Alguien más puede correr el riesgo?

¿Intentaste hacer mayonesa magra?

UH Huh. nosotros tratamos. en nueces.

Curiosamente, tendré que intentarlo yo mismo.

hay una receta justo arriba. pruébalo, pruébalo, ¡quizás tengas mejor suerte!

[Brillar]

Brillar, mete la nariz en el poste con la receta de la mayonesa, por favor.

Mayonesa magra
Muela 0.5 tazas de nueces peladas (puede freír ligeramente) en un molinillo de café en harina. Luego agregue mostaza (al gusto), agua hasta que esté blanda, sal y azúcar. primero agregue el aceite vegetal gota a gota y mezcle en una dirección. Luego, el aceite se puede agregar con una cucharadita. mezcle bien cada vez. Se puede agregar aceite hasta 1 taza, pero el poder emulsionante de la harina de nueces no es infinito y agregar demasiado aceite puede hacer que la mayonesa se parta. La mayonesa espesa resultante se diluye con vinagre y agua hasta obtener la consistencia deseada.

¿No es más fácil hacer mayonesa magra con leche de soja?

[cocinar]

cocinar , usaste soja? Yo - si. Resulta la misma tontería: exfolia y unta con mantequilla. sin embargo, primero traté de transferir la leche de seca a húmeda y luego a mantequilla. Como resultado, para mí personalmente, solo salió la traducción de productos.

[Antonovka]

Y compré un litro entero de uva, experimentaré

Antonovka Bueno, ¿cómo son las experiencias positivas?

Quién preguntó cómo se almacena la mayonesa en leche en polvo, en agua, sin huevos, en aceite de uva refinado:

- Dejé una cuchara para experimentos - 2 semanas - El vuelo es normal, se siente bien, desprende mostaza, pero al principio lo pongo un poquito demasiado, no apesta a aceite, no se estratifica, el miligramo más pequeño de líquido cuelga.

Es cierto que la estructura inicialmente resultó no ser tan suave como en la tienda, es demasiado espesa y no necesité diluirla con más agua, en ensaladas o para cubrir, y muy bien.

[cocinar]

cocinar , usaste soja? Yo - si. Resulta la misma tontería: exfolia y unta con mantequilla. sin embargo, primero traté de transferir la leche de seca a húmeda y luego a mantequilla. Como resultado, para mí personalmente, solo salió la traducción de los productos.

Brillar, Todavía no lo he hecho. Y ahora incluso tengo miedo de intentarlo. Ya he traducido tantos productos, es horrible cuántos.

esa respuesta He leído mucho en tyrnete, dicen, todo es fácil y sencillo. luego mi madre tuvo que tomar 2 litros de aceite en mal estado y yo todavía tenía un litro.

esa respuesta He leído mucho en tyrnete, dicen, todo es fácil y sencillo. luego mi madre tuvo que tomar 2 litros de aceite en mal estado y yo todavía tenía un litro.

Sí, un caso difícil. Derramé.

por qué derramar ?? !!!!!! ¡Es bueno para cualquier pastelería!

[julifera]

julifera,
Aun no lo he hecho

por qué derramar ?? !!!!!! ¡Es bueno para cualquier pastelería!

Una vez que este lío se paró en el refrigerador, se cansó y se fue ...

por qué derramar ?? !!!!!! ¡Es bueno para cualquier pastelería!

Lo siento mucho.
Simplemente no es necesario preparar grandes cantidades de mayonesa casera.
Extraño, en el bol de mi licuadora resulta genial ...

Extraño, en el bol de mi licuadora queda genial ...

estándar - sí, pero estamos experimentando

estándar - sí, pero estamos experimentando

Entonces aún más: no lo hagas en grandes cantidades a la vez

todo comienza con pequeñas dosis ... y luego solo se vuelve a llenar con la esperanza de una emulsión

Mmmm ...La mayonesa común se emulsiona a partir de pequeñas dosis, y cuanto más se agrega, más espesa. Pero experimentos sin huevos ... Es difícil de decir ...

Bueno, ¿qué pasa sin experimentos? Definitivamente no experimentaré con leche de soja y nueces. espera, tal vez alguien más sea honrado

Y no me atrae en absoluto tal excreeeventos. Elegí la mejor receta para mí y me decidí por ella. Bueno, no sin probar todo tipo de aditivos aromatizantes: verduras, ajo, etc.
Me parece que con nueces y leche de soja, estas ya son algunas otras salsas que tienen derecho a ser. Incluso puede ser muy sabroso, pero esto claramente no es mayonesa ... La mayonesa, en mi comprensión de su composición básica, es un huevo, mostaza, aceite vegetal.

Y no me atrae en absoluto tal excreeeventos. Elegí la mejor receta para mí y me decidí por ella. Bueno, no sin probar todo tipo de aditivos aromatizantes: verduras, ajo, etc.

¡Igualmente! 🔗

[otras salsas]

Y no me atrae en absoluto tal excreeeventos. Elegí la mejor receta para mí y me decidí por ella. Bueno, no sin probar todo tipo de aditivos aromatizantes: verduras, ajo, etc.
Me parece que con nueces y leche de soja, estas ya son algunas otras salsas que tienen derecho a ser. Tal vez incluso muy sabroso, pero esto claramente no es mayonesa ... La mayonesa, en mi comprensión de su composición básica, es un huevo, mostaza, aceite vegetal.

¡¡¡¡Cien por ciento!!!! Ya he escrito sobre esto cinco veces, ¡al menos escribí! La mayonesa es una receta clara con ingredientes específicos. ¡¡No puede ser sin huevo o con leche !! Todo el resto - otras salsas!
¡Lo único es mostaza! Con mostaza, esto es provenzal, ¡sin la clásica mayonesa!

UH Huh. y solo con aceite de oliva. sin girasol ni nada más. ¿Siempre lo haces en oliva?