Hacer mayonesa

Un gran pedido para los ucranianos. Qué tipo de mostaza le das. Hubo una experiencia triste con la mostaza Torchin, no en la mayonesa kusny resultó. Y el que te gustó por alguna razón no está a la venta.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka, busque la mostaza más barata de la producción de Vinnytsia en botes de mayonesa! Hasta hace poco, tenía un costo en la región de 4-5 hryvnyas, y todavía se produce según el GOST soviético. En algún lugar del tema en las páginas décima o vigésima di todos los detalles del frasco.

No hubo pinchazos con esta mostaza ni una sola vez. Preparo mayonesa de acuerdo con una receta cercana al mismo GOST.

en, encontré una imagen en Internet

Gracias muy sabroso !!!

¡También tomo la misma mostaza!

Acabo de hacer mayonesa sin huevos. ¡¡¡¡Súper!!!! Todo salió bien. Sabe muy bien.
Mi hijo come mayonesa de la tienda con cucharas, por eso tenemos escándalos constantes. Ahora puedes relajarte.
Conté el costo de la mayonesa (resultó alrededor de 5 UAH), ¡guau, también es más barata que la comprada!
¡Gracias a todos por la receta!

Acabo de hacer mayonesa sin huevos. ¡¡¡¡Súper!!!! Todo salió bien. Sabe muy bien.
Mi hijo come mayonesa de la tienda con cucharas, por eso tenemos escándalos constantes. Ahora puedes relajarte.
Conté el costo de la mayonesa (resultó alrededor de 5 UAH), ¡guau, también es más barata que la comprada!
¡Gracias a todos por la receta!

¿Qué receta usaste?

Este: natamylove dio en 33 páginas, y Lana7386 se mostró en la página anterior.

[Mouli]

Y hoy traté de hacer mayonesa según la receta. Mouli a partir de 2 páginas Todo resultó muy rápido y sabroso, considerando que hizo mayonesa por primera vez en su vida. Puse todos los productos en una licuadora para cócteles y batí a velocidad media durante aproximadamente 1,5 minutos; al final, todo me quedó bien en términos de densidad y sabor, pero probablemente la próxima vez tomaré jugo de limón en lugar de vinagre.

Quería saber si tomar cucharadas y cucharas de té normales o de una máquina de pan.

Profesionales, uníos! (Grito del alma) La mayonesa no funcionó dos veces, una con leche y la segunda con huevos de codorniz.
Licuadora sumergible Bosch, batida en turbo - velocidad máxima (¿tal vez ese sea el caso?).
Todos los productos son leche fresca, pasteurizada para beber 3.2% "Prostokvashino", aceite de girasol refinado (aunque, me pareció que era demasiado líquido, ¿tal vez había algún inconveniente?), Los huevos estaban frescos, todo estaba a temperatura ambiente, la secuencia de puesta y acciones se observó en ambos casos.
Comienza a espesarse (pero no al grosor de una mayonesa densa, después de todo), y luego - rppraz, e incluso por el sonido se puede escuchar que se está licuando y, por supuesto, también se puede ver ...
No te lo pienses, lo estudié todo de arriba abajo (las 70 y pico de páginas), ¿tal vez me falta alguna sutileza? .. ¿Aunque qué? Todos triunfan a pesar de la diferente calidad y temperatura de la comida ... ¿Quizás hay algún baile especial o una canción de conspiración? (esto ya es histérico, no hagas caso)

Ayer no comí mayonesa. Ella estaba confundida. Creo que por mantequilla, o quizás mostaza comprada (la mostaza casera se acabó).

No puedo obtener mayonesa solo si vierto el aceite en grandes porciones. Nunca lo he probado con una batidora, lo batí con una batidora.

[Tanyush]

No puedo obtener mayonesa solo si vierto el aceite en grandes porciones. Nunca lo he probado con una batidora, lo batí con una batidora.

Tanyush, ya que velocidad con batidora?

Quería saber si tomar cucharadas y cucharas de té normales o de una máquina de pan.

Gusto. Creo que no es importante.

Batí la mayonesa en un procesador de alimentos, hay un disco especial para batir emulsiones. No funcionó solo la primera vez, ni siquiera sé por qué, luego hago todo como la primera vez y todo siempre sale bien, pongo aceite en porciones normales (no gota a gota), comida del frigorífico o temperatura ambiente, como a mí, no importa.

[Tanyush]

Tanyush, ya que velocidad con batidora?

Los batí 5 por 4. No agrego aceite en gotas, sino con cucharaditas al principio y cucharadas (aproximadamente) al final. No refrigero la comida

[Arka]

Arka y cocinar! Lo principal es no enfadarse. Pon tu mayonesa líquida no producida en el refrigerador hasta mañana, y mañana empezar de nuevo, rompe un huevo en un vaso de licuadora, pon una licuadora encima y llénala con la masa de hoy, sin mover la licuadora, enciéndelo, bueno, comenzará despacio ahí cuando espese, jálalo ... Y todo saldrá bien, lo principal es no apresurarse a mover la licuadora, y la velocidad debe ser buena en el plato giratorio ...

[Tatyana]

Tatyana, gracias por el consejo.

Ya agregué todas mis mezclas de "mayonesa", en pan, en platos, fue hace una semana. Ahora que este aceite se acabó, compraré aceite de oliva, trataré de hacerlo con él, para al menos entender cómo debería ser, luego experimentaré con otros.

Ya agregué todas mis mezclas de "mayonesa", en pan, en platos, fue hace una semana. Ahora que este aceite se acabó, compraré aceite de oliva, trataré de hacerlo con él, para al menos entender cómo debería ser, luego experimentaré con otros.

Me dijeron que no se puede hacer con una sola aceituna, no funcionará.

Por cierto, no me gustó el aceite de oliva. Tenía un sabor pronunciado, ni siquiera las agregaron a las galletas. Probablemente elegí el aceite equivocado

[Arka]

Arka y cocinar! Lo principal es no enfadarse. Pon tu mayonesa líquida sin producir en el refrigerador hasta mañana, y mañana empezar de nuevo, rompe un huevo en un vaso de licuadora, pon una licuadora encima y rellénala con la masa de hoy, sin mover la licuadora, enciende, bueno, ahí empezará despacio cuando espese, jálala ... todo saldrá bien, lo principal es no apresurarse a mover la licuadora, y la velocidad debe ser buena en el plato giratorio ...

obgorka_gu, gracias, lo intentaré.

[Arka]

Arka Para mí, la "regla de oro" primero bate los huevos con mostaza hasta que se formen burbujas blancas, y luego agrega con fuerza la mantequilla. Me adhiero a esta regla y no hubo pinchazos.

Chicas, ¡muchas gracias por el consejo!
Cook, Antonovka, me refería a la aceituna refinada, no tiene olor ni sabor, pero es mucho más espesa que la verdura que vendemos aquí.
¿Crees que no funcionará?

[Arka]

Arka,
Acabo de tomar el OM que estaba en casa, me gusta el sabor en su ensalada, pero en mayonesa - sea ella, digo que me lo tomé mal)

Chicas, ¡muchas gracias por el consejo!
Cook, Antonovka, me refería a la aceituna refinada, no tiene olor ni sabor, pero es mucho más espesa que la verdura que vendemos aquí.
¿Crees que no funcionará?

El sapo se está estrangulando, ¿y si no funciona?

En una receta de superalimento. ru simplemente indica que el aceite de oliva refinado es muy adecuado para hacer mayonesa, porque tiene una viscosidad más alta. Pero allí la receta está diseñada para la mayonesa clásica: yemas, sal, azúcar, mostaza.
En general, lea aquí
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artículo demasiado largo para citar

1. ACEITE. La composición de la mayonesa contiene de un 70 a un 84% de aceite de oliva premium (a veces de otro tipo vegetal).

En términos generales, debería ser el mejor aceite de oliva refinado, y luego la mayonesa es adecuada para todas las ocasiones. El aceite de oliva también puede estar sin refinar (dicha mayonesa tiene un sabor pronunciado del aceite original, es decir, es una mayonesa para un aficionado o para ciertos platos).

La naturalidad del aceite de oliva es fácil de comprobar.
Aceite de oliva de alta calidad (primer prensado en frío, virgen extra) tras 1-2 días de conservación en frigorífico a una temperatura de + 8– + 10 gr.C se vuelve blanco lechoso y espeso, pastoso en todo su volumen (no fluye del bytylka). A temperatura ambiente, vuelve a ser transparente y líquido sin pérdida de calidad.
Si en el frío el aceite lentamente, después de unos días, no blanquea completamente (solo en una parte del volumen) o solo se forman copos blancos individuales, o no blanquea en absoluto, el aceite se falsifica en cierta medida (se diluye, se exprime de las semillas o se hace a partir de otro aceite al introducir aditivo aromatizante "oliva"). Una condición muy importante para almacenar cualquier aceite vegetal es la oscuridad total.

Si se usa cualquier otro aceite vegetal para la preparación de mayonesa, solo debe refinarse, pero la salsa ya será más difícil de preparar (emulsionar) y perderá significativamente su sabor (y su nombre "mayonesa" es cuestionado por muchos expertos culinarios).

[Rina72]

Rina72, gracias por la información.

¡Gracias Rina!

BIEN, ¡aparentemente soy un tonto! Lo hice cinco veces, no funciona. ¡¿Había aceite y oliva y girasol, huevo y gallina y codorniz ?! ¿como estoy? Y lo principal es que no funciona de inmediato. En la imagen, uno tan blanco sale de debajo de la licuadora, pero solo mezclé el líquido amarillo

Y sacerdotes ... cómo sufre una persona ... es una lástima. ¿Tienen licuadora sumergible? Prueba esta receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 Solo reduzco un poco el aceite allí, tomo 270 gramos.

[no]

Chicas, accidentalmente entré a Temka aquí, ¡y me sorprendí! Estos son los años que llevo haciendo mayonesa, incluso por el bien del interés, nunca he no resultó. No pensé que pudiera haber sutilezas como el efecto de la velocidad de la licuadora, o la temperatura de la comida, u otra cosa. Resultó SIEMPRE.
Aprendí lo principal: el aceite solo debe ser refinado;(no porque no funcionará, pero habrá un sabor pronunciado de la mantequilla) He probado todo tipo, ahora lo hago principalmente con maíz, - un sabor neutro, no interfiere con nada. Olive, también, simplemente hágalo a menudo, un poco caro.
Y, por supuesto, que los huevos son caseros, revisados, frescos (Dios no permita la salmanella). Y esta condición no afecta la calidad de batir, sino más bien la seguridad de comer.
De lo contrario, no me molesto en absoluto, lo hago automáticamente. Realmente no tomo en cuenta la velocidad, la licuadora es marrón, no la batí con un batidor, sino con un accesorio de cuchillo común.
Eso sí, al principio, vierto el aceite lentamente, hasta que veo que ha comenzado a fraguar, luego agrego el resto continuamente (bueno, no uso pipetas)
Por lo tanto, la conclusión:
1. El orden de batido: primero la mezcla (huevo-mostaza-vinagre, etc.), y luego la mantequilla.
2. No rellene todo el aceite de una vez, vierta un chorro fino sin dejar de batir.
No he leído todo el tema, pero para cualquiera interesado, puedo compartir el marcado:
por 1 huevo- 1 cucharadita con un tobogán de mostaza + 1/3 cucharadita. sal + 1 cucharada. l. lim de jugo (o 1.5 cucharaditas de vinagre) + si le gusta un poco de pimienta molida.
Batir todo junto hasta que esté espumoso (batido en 5-7 segundos), y verter 200 ml de aceite un poco, y mirar el grosor. Resulta que la cuchara vale la pena, necesitas diluir, terminar un poco más de aceite. ¡Eso es todo!
Quizás a alguien le guste más con amargura, hágalo con un poco más de limite. jugo. ¡No puede fallar! ¡Debe!
PD Una vez no lo hice sobre un huevo, sino sobre la yema, estaba tan erguido, aunque lo cortara con un cuchillo, y muy grasoso, bueno, para un aficionado ...

[inusya]

Yo uso una batidora normal. Y yo trabajo como inusya, solo se agrega ácido (jugo de limón o vinagre de sidra de manzana) a la mayonesa preparada. En general - yo trabajo según GOST.

[inusya]

inusya, ¿y la mostaza está seca o lista?

[inusya]

inusya, ¿usas un huevo o una yema de 1 huevo?

[Vitalinka]

VitalinkaYo uso 1 huevo casero entero.
metel_007, mi mostaza casera, lista.

¡Resultó, resultó, resultó! Suslya, muchas gracias! Elaborado con leche sin huevos (acabó de todos modos), y con mantequilla del último fallo. ¡Minez está listo en 5 segundos! Solo haré esto ahora

Por cierto, consejos útiles sobre la eliminación de fallas: si drena el aceite asentado, entonces la yema y la mostaza son una gran máscara para la caída del cabello, aunque no contiene sal de acuerdo con la receta, pero el cabello no se quejó.

Una lista completa de clases magistrales de mayonesa:
🔗

[Queenie]

Queenie! Bueno, me preguntaste hace unos dos años, por qué no hago mayonesa ... Duc, ¡¡¡he LEÍDO estos dos años !!! Y leo todo !!!
Ayer comencé a hacerlos todos en orden. En orden, el primero fue el primero. Una licuadora de inmersión, un vaso alto y estrecho, aceite refinado, platos secos (esto es realmente importante aquí. Alguien inteligente aquí ... simplemente no recuerdo quién era ... pero el agua mata el aceite vegetal ...) y ... bueno Lo tengo estratificado puntualmente ... y no tan grueso. Hoy vendré, tomaré una yema, la meteré en un vaso, meteré la pierna ... y lo conseguiré.

Pregunta. ¿Es suficiente una yema para mí, o debería meter mostaza allí también?

empuje la mostaza - es un emulsionante adicional.

[Rina]

Phnu. Gracias, Rina!!!

Nuestro conocimiento del ruso me sorprende cada vez más ...

aquí tía Bessa el paquete no se pudo enviar de ninguna manera. Finalmente enviado. Estoy escribiendo SMS. Lo siguiente es nuestra correspondencia con tía Besey por sms:

YO. - ¡¡¡Essss !!!
tía Besya - ¿Qué?
YO. - ¡Ese!
tía Besya - ¿Qué es?
yo - Si, eso !!!
tía Besya - ¡UN!

los platos están secos (esto es muy importante aquí. Alguien inteligente aquí ... simplemente no recuerdo quién era ... pero el agua mata el aceite vegetal ...) y ...

Yo no sé

Comemos poca mayonesa en casa, a veces untamos carne o papas, así que cuando iba a hacer casera por primera vez, me puse un objetivo: hacer una mayonesa así, que, si de repente no la comemos toda de una vez, para que no se eche a perder durante mucho tiempo.
Es decir, debe hacerlo sin huevos en la leche, pero para que la leche no se eche a perder, luego con leche en polvo.

Como resultado, la mayonesa en el agua fue un éxito, nada estratificado, ¡la cuchara se paró!
Lo hice con un pie sumergido.

- 150 ml de aceite de uva refinado
- 75 ml de agua, incluidas 2 cucharadas. l leche en polvo
- 0.5-1 cucharadita sin una diapositiva de mostaza ya preparada (pero menos es mejor)
- 0.5 cucharaditas de azúcar
- 0.5-0.75 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana natural al final en una mezcla ya espesa
Por supuesto, puede ajustar el vinagre / azúcar / sal, pero el hecho en sí: ¡me sorprendió lo que sucedió con 1 vez!

[julifera]

julifera,
¿Y qué tipo de mostaza, seca o preparada?

y cuántas recetas no he probado, bueno, no parece mayonesa comprada en la tienda

Y de los que he comprado, me gusta el yogur de Skeet ... Así es como se hace (en general, rara vez consumo mayonesa:

[julifera]

julifera,
¿Y qué tipo de mostaza, seca o preparada?

y cuántas recetas no he probado, bueno, no parece mayonesa comprada en la tienda

Antonovka, Corrigí en la receta: use mostaza preparada.
Una cantidad excesiva de mostaza hace que el sabor de la mayonesa sea más pesado, por lo que es mejor primero 0.5 cucharaditas y luego, si es necesario, puede agregar.

En cuanto al sabor de la tienda: potenciadores del sabor, aunque sabroso, pero no muy útil.
Si no es a menudo y un poco, entonces puede disfrutar de la tienda, pero de toda la abundancia vendida, solo me gusta una especie.
El resto no es más delicioso que lo que tengo.

No solo eso, después de la tarea, luego olfateó su tienda favorita y se dio cuenta de cómo estaba tirando vinagre
En los míos, uso naturales, y son completamente alcohólicos ...

[julifera]

julifera,
intentaré

[julifera]

Yo no sé

Comemos poca mayonesa en casa, a veces untamos carne o papas, así que cuando iba a hacer en casa por primera vez, me puse un objetivo: hacer tal mayonesa, que, si de repente no la comemos de una vez, para que no se eche a perder durante mucho tiempo.
Es decir, debe hacerlo sin huevos en la leche, pero para que la leche no se eche a perder, luego con leche en polvo.

juliferay ¿cuánto de esto se puede almacenar?
Y luego no siempre como rápido. Y nunca lo he hecho con leche y sin huevos

[julifera]

juliferay ¿cuánto de esto se puede almacenar?
Y luego no siempre como rápido. Y nunca lo he hecho con leche y sin huevos

Si se hierve el agua, no hay nada especial que estropear, vinagre y sal como conservantes.
No verifiqué por cuánto tiempo, pero en aras del interés, puedo dejar a un lado una cucharada de mayonesa durante un mes y observar su comportamiento todas las semanas.
Ya ha pasado una semana - el vuelo es normal

[julifera]

julifera, solo el aceite de uva es bueno?

[julifera]

Chicas, me parece que si toman mostaza más sabrosa, y no la primera que aparece con el nombre "mostaza rusa", quedará muy sabroso

Acabo de recordar - de alguna manera teníamos mostaza en oferta - "Diduseva", Kamis o no, pero recuerdo que me gustó mucho.
Tendré que buscar y probar con ella.

julifera, solo el aceite de uva es bueno?

cocinar
No lo sé, ni siquiera probé con otros, todos me huelen, incluso refinados
La uva es simplemente la más ligera, a veces incluso parece que no es aceite en absoluto, ¡es tan baja en grasa y completamente inodoro!

[julifera]

julifera, gracias por la respuesta. Lo siento. No tengo este aceite y es caro.