Hacer mayonesa

[DJ]

DJ, todo en una nota, gracias!
Rina72, entonces soy ...: rojo: tan amante de todo lo dañino .. no, no, y tu

[artesano]

artesano Concluí por mí mismo que lo más importante es batir bien los huevos con mostaza, y luego puede agregar aceite. Cuando comencé a adherirme a esta regla, no hubo pinchazos.

¡Estaba 100% convencido de la exactitud de esta regla, comencé a latir por más tiempo y todo se puso bien!

Solo que esta vez el sabor de la mayonesa lo bajó, hubo una especie de regusto a manteca de cerdo y mi esposo se negó a comer manteca de cerdo con una vida útil caducada, la agregó a las ensaladas, no es tan audible allí. No entiendo qué ingrediente produjo tal efecto. La receta y los productos fueron como de costumbre, solo que no había mostaza líquida, aproximadamente, 5h. l granos.

[Milagro777]

Milagro777, aquí !! ¡¡¡Estos son granos !!! Compré mostaza con granos e hice mayonesa, tan mala

Yo, no por mi propio interés, pruebo la mayonesa de acuerdo con mi receta, que está en la página anterior y te olvidarás de todos los problemas con la cocina, y con miedo cada vez, no funcionará.

[izvarina.d]

izvarina.d, de alguna manera me reuniré y reportaré ... simplemente me conviene que tiré todo, bzhiknula y eso es todo ... Y los granos ... ¡Lo entendí, no me gustan los granos!

[izvarina.d]

izvarina.d, una receta interesante. ¿Cuánto se puede almacenar en un chill-out?

Elenka69, bailando de yema cruda, la guardo por no más de 4 días, en vidrio y en el estante inferior (el más frío), por lo tanto, de hecho, presenté inmediatamente la receta de 500 ml, ya contada por mí. Originalmente fue diseñado para 2 litros.

Y, sin embargo, esta mayonesa puede soportar todo tipo de aditivos, ya sean ajo y hierbas, verduras finamente picadas ... A veces reemplazo la mostaza con wasabi o rábano picante blanco machacado en papilla, nada en absoluto.

[izvarina.d]

izvarina.d, Gracias. Definitivamente intentaré informar.

[Milagro777]

Milagro777, aquí !! ¡¡¡Estos son granos !!! Compré mostaza con granos e hice mayonesa, tan mala

¡¡¡Guau!!! ¡Y me gustan tanto los granos en todo tipo de papas fritas, pero en mayonesa definitivamente es byaka More por nada!

A veces, en lugar de mostaza preparada, pongo granos enteros secos de mostaza. Su licuadora rompe bien y tiene un sabor interesante. Y nunca intenté hacer mayonesa con mostaza preparada en granos.

Así que puse granos secos enteros, pero sabían fuerte y dieron un golpe, como si no hubiera nada más para dar un golpe ...

[Milagro777]

Milagro777, y conseguí que me llevaran: me invitaron a granos de mostaza casera cultivados en el jardín. Los granos son pequeños, no como los de "tienda", y deliciosos en mayonesa. Y no solo en mayonesa. La única lástima es que la jarra está vacía y no se servirá más.

[Qween,]

Qween, probablemente este sea el secreto, hecho en casa una vez más resulta ser más sabroso

[izvarina.d]

izvarina.d Lo cociné de acuerdo con tu receta, pero lo tengo líquido, ¿qué debo hacer ???

Lorik, mucho depende de los huevos ... Lo obtengo solo de los caseros o también hay Shcherbinovka, y horneo cupcake Stolichny si resulta líquido

[izvarina.d]

izvarina.d Lo cociné de acuerdo con tu receta, pero lo tengo líquido, ¿qué debo hacer ???

DJ, cuando preparaste la harina, ¿quedó espesa? La harina preparada (base) debe ser lo suficientemente espesa para que sea difícil trabajar con la batidora. Y, sin embargo, ¿con qué azotaste? ¿Batidor o batidora? Una vez que mi amigo trató de batir con una batidora, resultó líquido. Es mejor trabajar con dos dispositivos a la vez: en la primera etapa, un batidor; en el segundo, una batidora de mano.

[izvarina.d]

izvarina.d, También preparé mayonesa de acuerdo con su receta: la base salió un poco delgada. Quizás la harina deba tomarse con una pequeña colina en una cucharada.
Debo decir de inmediato que hice todo como me ha mostrado, me refiero a los dispositivos.
Para mi gusto, está agrio, intentaré volver a cocinarlo y comenzar a agregar vinagre a partir de 1 cucharadita.

Elenka69, todos los aditivos son ajustables, cada uno según su propio sabor y plato, donde se debe agregar mayonesa.
Hago ensaladas más líquidas y picantes. Al salmón, le agrego wasabi y lo hago lo suficientemente espeso como para que no "flote" ...

[izvarina.d]

Mayonesa reanimada, afortunadamente, hay experiencia
izvarina.d Lo hice en una cosechadora, se elaboró ​​espeso (pero creo que como Elenka69, la próxima vez pondré harina con un guisante), pero cuando le agregué mantequilla y un huevo, se volvió líquido y todo, como no batí.
Lo guardé así, vertí este líquido en un plato y puse un huevo con mostaza en la cosechadora, lo batí y luego agregué gradualmente la mayonesa que no funcionó, y luego todo salió bien.
La mayonesa está riquísima, la comparé específicamente con la comprada, solo la comprada es más salada, y tampoco tengo suficiente vinagre para degustar, pero esto ya es cuestión de gustos, lo principal es el significado mismo
¡Muchas gracias!

[izvarina.d]

Mayonesa reanimada, afortunadamente, hay experiencia
izvarina.d Lo hice en una cosechadora, se elaboró ​​espeso (pero creo que como Elenka69, la próxima vez pondré harina con un guisante), pero cuando le agregué mantequilla y un huevo, se volvió líquido y todo, como no batí.
Lo guardé así, vertí este líquido en un plato y puse un huevo con mostaza en la cosechadora, lo batí y luego agregué gradualmente la mayonesa que no funcionó, y luego todo salió bien.
La mayonesa está riquísima, la comparé específicamente con la comprada, solo la comprada es más salada, y tampoco tengo suficiente vinagre para degustar, pero esto ya es cuestión de gustos, lo principal es el significado mismo
¡Muchas gracias!

DJ, ¡feliz por ti! Nazdorovyechko. Nunca lo cociné en un procesador de alimentos, una vez probé los clásicos; resultó ser un desastre escamoso, pero mientras la abuela susurrara, en el procesador de alimentos, no, no.

[izvarina.d]

izvarina.d Simplemente no tengo una licuadora, así que no tengo que elegir, me alegro de combinarla, de alguna manera debería pagarse por sí sola

[izvarina.d]

izvarina.d, gracias por la receta! : flores: cocinaré un poco más.

[necesariamente]

Tengo una opinión firme sobre la salsa de mayonesa que necesariamente debe incluirse en su composición y, de hecho, sin los ingredientes, ¡la salsa ya no tiene derecho a ser llamada con un nombre tan glorioso! Sin huevos o con la adición de leche, esta también es una salsa, no menos sabrosa, pero, por desgracia, ¡ya es completamente diferente!
La composición debe contener necesariamente un huevo y grasas, especias y condimentos, por lo que hago mayonesa sobre esta receta:
-2 huevos
-1 cucharadita mostaza (si es mayonesa provenzal)
-1 cucharadita sal
- 1 \ 2 cucharadas. cucharadas de azucar
-1 cucharadita jugo de limon
-1 1/2 cucharadita de vinagre
- aceite de oliva o vegetal refinado al espesor requerido de la salsa. Cada vez que varía esta cantidad, dependiendo del tamaño del huevo que se usa para cocinar, el grosor de la mostaza, tengo mostaza casera hecha de mostaza en polvo, espesa, y la tienda puede ser líquida! Hoy se necesitaron unos 300 gramos. ¡petróleo!
Mezclador sumergible. Mostaza y huevo del frigorífico, mantequilla y especias a temperatura ambiente. Primero, mezclo los huevos con especias y jugo de limón, luego vierto la mantequilla en un chorro delgado, sin dejar de batir. Cuando el grosor de la salsa me conviene, agrego vinagre gota a gota con una cuchara, sin dejar de batir. De 2 huevos que pesan entre 65 y 70 gramos, esta es la cantidad de mayonesa. Lo puse especialmente en un frasco estándar, de lo contrario, su cónyuge en el refrigerador no ve a corta distancia La mayonesa es espesa del frasco no se arrastra

Hoy preparé mayonesa según la receta Stelline
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.650.html#msg248934
No tengo aceite de colza, tomé aceite de girasol refinado, en lugar de jugo de lima, jugo de limón, pero tuve que agregar otra cucharada, al fin y al cabo, no es tan agrio, ni pasta de sésamo ni salsa pesto, por falta de estos no agregué, y media mostaza - cucharas añadidas, Stellochka, lamento estar tan enojado con tu receta, pero quiero decir que nunca he batido mayonesa tan rápido, T, T, T
sólo unos segundos fueron suficientes. y está listo ¡Muchas gracias!

[NIZochka]

NIZochka, ¡Estoy muy contento de que hayas tenido éxito con la mayonesa!
¡A tu salud!

Hiciste absolutamente lo correcto con la receta
¡Se lo merece!
¡Lo principal es que te sabe bien!

Sobre tecnología. Solía ​​hacer mayonesa con una batidora, vertiendo el aceite muy lentamente, tampoco hubo problemas. Y cuando en Alemania decidí cambiarme a la mayonesa casera, resultó que las instrucciones para mi licuadora contenían una receta. También cambié esta receta para adaptarla a mi gusto, pero decidí no violar la tecnología recomendada por los alemanes.
¡Y de repente, esto también tiene su propio significado sacramental! En cualquier caso, por ahora, no se siente como experimentar. ¿Es difícil para mí tirar los componentes en el frasco en su orden? También utilizo aceite vegetal de diferentes maneras, solo alterno aceite de girasol, maíz y colza (sigue siendo inodoro, no hay diferencia).

[natamylove]

natamylove 🔗
Ahora acabo de hacer mayonesa con leche. ¡Delicioso en consistencia y excelente sabor! Recordé toda nuestra emoción mientras lo preparaba ... ¡Qué cosa tan maravillosa! ¡Fresco y siempre a mano! Estoy muy cansado, así que sin foto, quizás mañana o ... en el año nuevo 🔗

¡¡¡Ooooooo !!! ¡No soy el primero aquí en dar las gracias a Natasha por la mayonesa con leche!

Ayer me quedé sin mayonesa (un huevo de mayonesa, sin pensarlo, tirado en la nata), si no fuera por Natamylove ...
No había leche, hecha con nata. ¡Delicioso!

[Stella]

Stella, te trajo gracias por la receta de mayonesa con miel y pasta de sésamo.

¡¡¡Esto es un cuento de hadas !!!

Y lo más importante es que prácticamente no necesitas azotarlo. Lo hace él mismo. Ahora irá (no todo, por supuesto) al "Bocadillo devorador de cangrejos".



Te arrastré +

Chicas, ¿por qué no creen que fue azotado? Había 4 yemas de 200 gr. aceites, sal, azúcar, mostaza. vinagre. Y lo que es interesante, lo hice la primera vez con leche solo 1 yema y todo lo demás, cargué todo de una vez y batí perfectamente. la segunda vez hice todo de acuerdo con las reglas y no azoté. ¿Quién piensa qué?

Chicas, ¿por qué no creen que fue azotado? Había 4 yemas de 200 gr. aceites, sal, azúcar, mostaza. vinagre. Y lo que es interesante, lo hice la primera vez con leche solo 1 yema y todo lo demás, cargué todo de una vez y batí perfectamente. la segunda vez hice todo de acuerdo con las reglas y no azoté. ¿Quién piensa qué?

¿La temperatura de los huevos y la mantequilla era la misma?

Sí, saqué los huevos del refrigerador de antemano.

Es una pena verterlo, ¿puedes agregar algo e intentar batirlo de nuevo?

Es extraño. Probablemente no se pueda hacer nada.

¿Y si lo pones en el frigorífico y lo pruebas por la mañana?

Chicas, ¿por qué no creen que fue azotado? Había 4 yemas de 200 gr. aceites, sal, azúcar, mostaza. vinagre. Y lo que es interesante, lo hice la primera vez con leche solo 1 yema y todo lo demás, cargué todo de una vez y batí perfectamente. la segunda vez hice todo de acuerdo con las reglas y no azoté. ¿Quién piensa qué?

Lena, ¿es posible con más detalle, en qué orden, cuánto de qué y con qué fue azotado?

También lo tuve recientemente. Siempre funcionaba, con diferentes aditivos, etc. Y el 29 o 30 de diciembre, cuando se agregaba la siguiente porción de aceite, todo se estratificaba. Tomé una nueva yema y comencé a agregar gradualmente este maniquí. Parte agregada: todo está bien. Puse el resto en el refrigerador y al día siguiente repetí la misma manipulación: todo salió bien. Qué era ? probablemente mucho aceite, o no es muy bueno.

Rina72 Solo quiero dar las gracias a todos por responder. Si todo estaba en orden, era así, inmediatamente 3-4 yemas (no recuerdo exactamente) pusieron sal y azúcar en la cosechadora y la encendieron durante unos 10 segundos. luego poco a poco empezó a agregar aceite, viendo que no estaba batido, le puso el vinagre de todos modos. Sigo pensando que tal vez los huevos batieron tan rápido que no se combinaron con la mantequilla. Bueno, en general, fue una pena verter los huevos asentados hasta el fondo, y hoy escurrí el aceite, quiero arriesgarme y volver a intentarlo. luego cancele la suscripción.

[Lena]

LenaSi está usando alimentos nuevos, combine la yema, la sal, el azúcar y un poco de mostaza, lo que ayudará a crear una emulsión. Mezclar a baja velocidad.

Si desea guardar una mayonesa fallida, intente tomar una yema, agregue media cucharadita de mostaza preparada y comience a mezclar la mayonesa fallida a velocidades muy bajas.

Además, tengo la sensación de que 200 g de mantequilla para 4 yemas no es suficiente (según la "cocina" soviética, en la que las recetas están cerca de GOST, se usan 750 g de mantequilla para 6 yemas).

aquí hay un enlace a GOST
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

y aquí hay escaneos de recetas canónicas (1960)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Rina72 Muchas gracias. no cómo no puedo formar una familia dormida. Feliz Navidad a usted. Y por supuesto, todos los miembros del foro.

Bueno, estoy informando, es mejor esperar que nunca, no salió nada. experiencia Tal vez lo intente de nuevo, pero definitivamente no ahora !!!!!!!!!!!!

Bueno, estoy informando, es mejor esperar que nunca, no salió nada. experiencia Tal vez lo intente de nuevo, pero definitivamente no ahora !!!!!!!!!!!!

No se desesperen. Derramé todo dos veces. La tercera vez resultó ser una excelente mayonesa.

[Lena]

Escucha, ¿por qué derramar las salsas fallidas? Cuántos productos se pierden.
Calentar al menos para separar la mezcla (el huevo se cuajará) y utilizar mantequilla.

Lena, Intenta no batir en un procesador de alimentos, sino mezclar con una batidora. Yo preparo mayonesa siguiendo la receta clásica (solo con yemas), nunca he tenido pinchazos. Pero la condición es: una batidora a bajas velocidades, no batir, ¡sino mezclar!

[Elena71]

Elena71
Tal mayonesa en 3 minutos.


Todos los productos del frigorífico, excepto el aceite vegetal. ¡Lo hago de inmediato en un frasco de medio litro, para no tener que ensuciar los platos!
Esto es lo que necesitas



¡Y todo un frasco de mayonesa está listo!

[Rina72]

Rina72 , Muchas gracias por el consejo. No pensé en calentar la salsa fallida yo mismo. Ahora lo tendré en cuenta.

[Rina72]

Rina72 , Muchas gracias por el consejo. No pensé en calentar la salsa fallida yo mismo. Ahora lo tendré en cuenta.

De nada...
Ya se han discutido cuestiones de qué hacer o qué hacer. Si la mayonesa no se puede restaurar (batir la yema y revolver un poco la mezcla para obtener una emulsión), entonces puede usar, teniendo en cuenta los componentes:
en galletas,
se pueden enviar una o dos cucharadas al pan en lugar de mantequilla,
al hornear carne,
haga una salsa blanca y agregue un poco de mala charla.

Creo que habrá más indicaciones ...

[Rina72]

Rina72 , sí ... vive y aprende.

Vaya chicas, muchas gracias !!!!!!!! Bueno, eso salió de la ira y está bien. Definitivamente lo intentaré de nuevo. Aquí también me dieron el primero con leche, pero había una yema. Lo intentaré sin huevo. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡GRACIAS!!!!!!!!!

[Tía besya]

Ya he visto suficiente de tu mayonesa, el apetito se agotó no como un niño. hizo y no funcionó. más espesa en leche
y aquí Tía besya, tu mayonesa

La composición debe contener necesariamente un huevo y grasas, especias y condimentos, por lo que hago mayonesa sobre esta receta:
-2 huevos
-1 cucharadita mostaza (si es mayonesa provenzal)
-1 cucharadita sal
- 1 \ 2 cucharadas. cucharadas de azucar
-1 cucharadita jugo de limon
-1 1/2 cucharadita de vinagre
- aceite de oliva o vegetal refinado al espesor requerido de la salsa. Cada vez que varía esta cantidad, dependiendo del tamaño del huevo que se usa para cocinar, el grosor de la mostaza, tengo mostaza casera hecha de mostaza en polvo, espesa, ¡y la tienda puede ser líquida! Hoy se necesitaron unos 300 gramos. ¡petróleo!
Mezclador sumergible. Mostaza y huevo de la nevera, mantequilla y especias a temperatura ambiente. Primero, mezclo los huevos con especias y jugo de limón, luego vierto la mantequilla en un chorro delgado, sin dejar de batir. Cuando el grosor de la salsa me conviene, agrego vinagre gota a gota con una cuchara, sin dejar de batir. De 2 huevos que pesan entre 65 y 70 gramos, esta es la cantidad de mayonesa.

no se hizo amigo mío en absoluto: agua con burbujas. Me mojé de pan, me saciaba, y ahora las preguntas son: ambos líquidos. ¿Qué pasa? Me encanta la mayonesa, desearía que bw estuviera siempre a mano o pudiera aparecer. ¿Dónde atravesé tan cruelmente? ¿Qué estás, de pie, no puedes quitarlo de la cuchara, pero tengo botes de agua?

[tatianaskazka]

Me encanta la mayonesa, desearía que bw estuviera siempre a mano o pudiera aparecer. ¿Dónde atravesé tan cruelmente? ¿Tienes algunos de pie, no puedes quitarlos de la cuchara, pero yo tengo botes?

tatianaskazka
No pregunto por la temperatura de la comida, la revisé: ¡no me afecta!
Yo se que se debe usar leche beber natural pasteurizado , ¡no pulverizado ni esterilizado!
Aceite vegetal: ¡cualquiera a tu gusto!
¡Una licuadora sumergible bate instantáneamente mayonesa!
Me refiero a la mayonesa sin huevo en la leche, ¡lo sé por experiencia propia!
Ahora tengo tanta confianza en la receta y las proporciones que inmediatamente cargo todo en un plato alto y estrecho (!) Y uno o dos movimientos de abajo hacia arriba y hacia atrás, ¡y la mayonesa está lista!
¡Gracias por esta maravillosa receta!

lana 7386. Las chicas de Rina72 informarán que hicieron mayonesa con leche, inmediatamente no salió nada con una cosechadora, luego decidí solo con una batidora pero con una boquilla como Lana7386 en la foto, y he aquí, resultó que solo se hervía pero enfriaba leche rara, tal vez por eso? Gracias chicas, gracias a ti, el deseo de hacer mayonesa casera no se ha enterrado.

[Elena71]

Gracias chicas, gracias a ti, el deseo de hacer mayonesa casera no se ha enterrado.

Elena71