Pan aromático con masa madre de centeno al horno

La receta dice "amasar masa no pegajosa", pero me quedó pegajosa y suave.
Aunque pesé todos los ingredientes exactamente .. Tuve que agregar más harina, pero esto no cambió mucho la situación.

Tenía el mismo muy pegajoso, era inútil formar, pero el autor no aconsejaba nada

Y el rebanado tampoco funcionó ... Al parecer no la consistencia de la masa ..

Pero al final, yo y los que ayudamos a solucionarlo quedamos satisfechos con el pan.
¡Delicioso! Es cierto que el sésamo no se siente, en mi opinión, no se podría agregar con seguridad.

Eso fue lo que hice:

todavía vivoy fritas semillas de sésamo?

todavía vivoy fritas semillas de sésamo?

Frito, quizás no lo suficientemente fuerte ...

¡Intentaré un poco más la próxima vez!

Horneé este pan, el olor es increíble, el sabor también ... Pero, tengo preguntas para el autor de la receta. Según tu receta, no agregué unos 70 ml a la masa. agua, la masa estaba igual de pegajosa, come, pero se difumina durante el horneado, ¿cómo se obtiene una masa no pegajosa? Entiendo 350 ml. el agua indicada en la receta no incluye 150 ml. agua en una cerradura, porque de lo contrario, resulta generalmente "masa semiseca", si vierte toda el agua 350 ml, entonces la masa es líquida incluso para pan de molde.
No sé, tal vez me perdí algo en la receta ... aquí en los comentarios escriben que todo el mundo está muy bien, por favor comparta su experiencia, porque el pan es muy sabroso y aromático, pero no quiero hornear pan plano, casi un panqueque, un buen pan

[Fresia]

Tenía el mismo muy pegajoso, era inútil formar, pero el autor no aconsejaba nada

Fresia, ¡Hola!
Tengo prisa por ayudarte y todavía vivo!
La receta dice general Cantidad de agua 350 ml. Si es así, diferenciamos en detalle:

Para mezcla de granos :

50 g de semillas de lino
50 g de semillas de sésamo,
50 g de semillas de girasol,
150 g de agua en t = + 90 ° C.

Para la prueba:

320 g de masa madre de centeno preparada,
160 g de harina de centeno
325 g de harina de trigo de segundo grado,
200 g de agua,
16 g de sal
+ mezcla de cereales integrales.

¿Quizás la cantidad de agua es un error al hacer una masa de centeno pegajosa?
Nunca he tenido ocasión de añadir harina a esta receta, ¡créeme! Y el resultado es SIEMPRE !!! ¡fue excelente!

Eso es Pogremushka escribe que tiene una masa pegajosa.

... Pero después de sacarlo de la cesta de fermentación, se volvió borroso ... No entiendo qué pasa: ¿la levadura está débil o la masa es líquida? lo tengo pegajoso salió. Le agregué harina, pero tenía miedo de agregar mucha ...

La masa de harina de centeno no se debe amasar durante mucho tiempo; se amasó a tiempo y el resultado fue una masa pegajosa.
🔗

[Ne_lipa]

Horneé este pan, el olor es increíble, el sabor también ... Pero, tengo preguntas para el autor de la receta. Según tu receta, no agregué unos 70 ml a la masa. agua, la masa estaba igual de pegajosa, come, pero se difumina durante el horneado, ¿cómo se obtiene una masa no pegajosa? Entiendo 350 ml. el agua indicada en la receta no incluye 150 ml. agua en una cerradura, porque de lo contrario, resulta generalmente "masa semiseca", si vierte toda el agua 350 ml, entonces la masa es líquida incluso para pan de molde.
No sé, tal vez me perdí algo en la receta ... aquí en los comentarios escriben que todo el mundo está muy bien, por favor comparta su experiencia, porque el pan es muy sabroso y aromático, pero no quiero hornear pan plano, casi un panqueque, un buen pan

Ne_lipa, la masa que obtengo no es del todo pegajosa, así:



Masa colocada en la cesta de fermentación para la fermentación final:



¡Ni un gramo de harina! Solo se necesitan las manos mojadas ...
En el horno, dicha masa NUNCA flotará al hornear, por el contrario, aumentará bruscamente, si, por supuesto, se observa el régimen de temperatura correcto - + 250 ° C durante los primeros 10 minutos con vapor.



En la parrilla:



Una sección de este pan:



Mis fotos son de mi archivo, sin engaños y sin ninguna edición allí ...

[94]

Omitiendo muchos detalles, les mostraré un pan redondo fragante. ¿Por qué escribo el nombre en mayúscula? Porque le tengo un gran respeto.
La pieza de trabajo después de la prueba, con un corte:



TK está listo para hornear en el horno:



Después de hornear:



El termómetro muestra + 94° C es hora de salir del horno:



y colocar sobre la rejilla:



Sección transversal de este maravilloso pan redondo con sabor a hogar:



¡Sin secretos!

[SVETLA]

Primero que nada, quiero darte las gracias desde el fondo de mi corazón. SVETLA por la idea de cortes inusuales en este pan.

Apariencia del pan:



Incisión:





Aquí está la masa de pan con sabor:, y aquí está el pan terminado:

A la izquierda de la foto de abajo, tomada con un teléfono móvil, puede ver la hoja de trucos de la receta original.



🔗

¡Buen día! Es un placer conocer a un compatriota en este foro. Y es aún más agradable ver tales obras maestras. Déjame hacerte una pregunta. ¿De dónde sacaste las cestas de fermentación y la harina de segunda categoría?

Para ello, póngase en contacto con sus compatriotas en el lugar de residencia en el apartado Comunicación con compatriotas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, definitivamente le pedirán

Para ello, póngase en contacto con sus compatriotas en el lugar de residencia en el apartado Comunicación con compatriotas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, definitivamente le pedirán

Gracias

[AXIOMA]

AXIOMA, ¡Quiero agradecerles por la receta!

No tenía un pan tan rico como el tuyo, tuve que salir de casa y tuve que hornearlo con urgencia para que no se quedara más tiempo. Un poco más de fermentación, pero mejor horno para calentar ... En general, hay una razón para volver a hornear.

AXIOMA, muchas gracias por la maravillosa receta de pan.
Este es el primer pan que obtuve exclusivamente de masa madre, la masa madre fue utilizada por un producto semiacabado de Viki. Al formar el pan, agregué otras 5-6 cucharadas de harina. Cuando se le prueba, se difumina un poco, ¡pero el sabor es increíble y muy aromático!

Y vista superior:

[AXIOMA]

AXIOMA, gracias por la receta, la uso con mucho gusto. Se ha quemado muchas veces. Me permití un par de cambios en la receta: agrego 1 cucharada. una cucharada de miel y use harina de centeno integral.

Tengo una pregunta para ti como profesional. Cuando hago cortes en este pan, la masa "se estira" detrás de la cuchilla y la parte superior del pan parece caerse un poco en este momento. Sin embargo, esto no afecta el sabor ni la apariencia del producto terminado. Pero de todos modos es interesante, ¿la estoy subexponiendo (la masa) o, por el contrario, sobreexponiendo?

[AXIOMA]

AXIOMA, ¡Estoy agradecido! No me desvié de las proporciones en la receta, ¡todo resultó fácil y muy sabroso! ¡Gracias!

.... exteriormente, pan muy hermoso ........ incluso muy ...

Buen pan. Amo todo tipo de semillas en el pan
Ya lo he horneado varias veces. Mi HP amasa la masa con dificultad, amamos junto con ella. La masa está pegajosa. Horneo en la forma. Pregunta: en lugar de vapor, los primeros 15 minutos. horno debajo de la tapa? Incluso con vapor, la parte superior se quema rápidamente.

Creo que será algo genial !!!!!! Hace frío. aunque fui prudente con la receta, agregué 350 ml de agua a la masa, no entendía que esa era toda la receta, y también agregué una cucharada de té, no pude resistir :))) sin embargo, el corte no volvió a salir, el pan se asó y ya está: (( (((se levantó muy bien, se puso 5 horas en el horno con una bombilla, pero un burrito cuando lo corté. pesado ... tren a ....

es decir, hice una incisión. Aquí hay un problema con la foto nuevamente, enseñó Viki, pero no funciona, no tengo una computadora, pero algo como una tableta: (((((

[AXIOMA]

AXIOMAque pan tan hermoso

¡¡¡¡¡Salió pan increíble !!!!!! Sin palabras !!!! ¡¡¡¡¡Gracias!!!!! Lo único que estropeó un poco el sabor son las semillas de girasol, que estuvieron en el armario durante mucho tiempo y obtuvieron un sabor específico, aunque débil, ¡pero eso no es nada! Pan increible!

Pido disculpas por la pregunta de aficionado) Y al fermentar en el frigorífico (lo descongelaré en un bol de vidrio con una toalla), ¿cómo cerrar la tapa? ¿Película, placa o algo transpirable? Gracias de antemano por su respuesta)))

[nafa]

nafa,
Cierro una bolsa como un gorro de ducha; de lo contrario, todo lo que está encima terminará.

Gracias) No pude encontrarlo, pero tan pronto como lo escribí, lo encontré yo mismo y respondí)))

¡Hola! Por favor, dígame cuánto tiempo, en su opinión, llevará amasar ese pan a mano. Olvidé: ((((((desafortunadamente, esta vez no voy a agregar semillas, no voy a hornear solo para mi esposo, para que él también tenga un estruendo), a excepción de la "granja" (¡maravilloso, por cierto, pan! :)), es diabético, puedes solo un poquito gracias por la respuesta!

Eh ... 200 ml de agua no son suficientes, incluso 220 fueron: (((el pan estaba pesado, en 3 horas se levantó un poco, se partió: ((((antes de eso horneé con semillas y no hubo problemas, aparentemente la harina de linaza es una cosa pesada. hora hornearé, pase lo que pase ((

Oxsioma está completamente confundido. Levadura renovada. ¿Cuánto entrante debe tomar para obtener 320 masa madre renovada?

No entiendo una cosa, ¿cómo es que todos ustedes obtienen un pan rayado tan hermoso? Solo tengo picos redondos torcidos))