Pan de trigo sobre masa madura (autoleudado)

Finalmente tengo algo de lo que presumir
muy guapo
y .... vista lateral
Pero lo más importante, cómo lo horneé
Puse la masa para leudar en un bol de vidrio y la cerré con un bol de hierro. Luego lo untó con un poco de agua y lo envió a hornear. Aceité el de vidrio, pero de alguna manera no pensé en el de hierro, pero fue en vano. Cuando comencé a quitar el de arriba a los 15 minutos, me di cuenta de que no había forma de quitarlo, pero salté del pan de cristal con un estruendo (¡gracias por el consejo del lubricante antiadherente!) Tuve que enviar el pan tal cual, al revés. Y cuando lo horneé, encontré debajo de un cuenco de hierro una cúpula tan hermosa, aunque sin una corteza marrón dorada. Y lo devolví al horno, solo que esta vez en un bol de vidrio, húmedo y frío, para que no se frita el fondo.
¡Aquí está mi pan salido! Resulta que durante la cocción ha subido más de 2 veces.

[VIKI]

Chicas, hoy obtuve un pan excelente (creo que sí) En resumen, por la mañana no había pan en la casa y decidí hornear este pan, amasé todo como esperaba (tomé 5 g de levadura cruda) y dejé reposar la masa en algodón durante 15 minutos, luego me subo al chill-nick por 200 g de masa, pero él no está allí. Llamo a mi esposo - "¿tocaste la masa en el frasco de plástico? : - La respuesta es "¿cuánto tiempo permanecerá esta mierda ahí?" - mi diatriba en el tel. Creo que entiendes la pipa: desmayo: Pero no hay nada que hacer, la masa ya está esperando estos 200 g - pero tengo una masa madre de fermentación espontánea en la berenjena y tomé 200 g directamente de la cruz y los derramé en la masa, en el proceso de amasado de 20 minutos agregué 1 cucharada ... l. harina, y luego todo es como VIKI Aprendí y aquí está el resultado, nunca he tenido éxito en tal cosa, aunque no separé 200g, porque tengo una levadura así y no está medida.

Olvidé agregar: tomé harina premium y 1 de 50 a 50

Hice mi primer pan sobre masa madura. Usé levadura seca para hacer la masa madura, y luego reduje audazmente la cantidad de levadura en un tercio en la masa principal. Primero, amasé la masa en el HP en el modo "Masa", luego la apagué durante 30 minutos y luego encendí el modo "Pan blanco", allí, antes de amasar, otros 20 minutos de espera. Horneó en una máquina de hacer pan (ahora no hay suficiente voltaje para el horno). Me gustó mucho el pan, con una ligera acidez, corteza crujiente. Mi hija ahora está amasando, se olvidó por completo del pepinillo. Ahora que me lo he vuelto a poner, estoy pensando en hornear en una olla de cocción lenta. Es una pena que haya un top pálido. Pero quiero compararlo con HP. Muchas gracias por la receta.

[Zhivchik]

Zhivchik, parece que puedes tomar cualquier receta de pan favorita y agregar un trozo de masa madura para mejorar el sabor.
Una excepción son las recetas que se preparan con masa, así como si la masa se prepara con anticipación y se coloca en frío para una maduración lenta. En estos casos, añadir masa madura, en mi humilde opinión, es "mantequilla", en general, a nada.
En cuanto a la opción de pan integral, horneo de vez en cuando este pan, Agrego un trozo de masa madura, el resultado es mucho mejor, y el sabor es más rico, y la miga es más bonita))).

[Anís]

Gracias, Anís!
Hace mucho tiempo que horneo pan con harina 100% integral (según mi receta), aunque no agregué pan maduro. Ahora agregaré.
Pero me gustaría que el pan supiera como el ucraniano. En general, me encantan los panes de centeno.
Y ahora me pregunto cuánta harina de centeno se puede agregar y cuánta harina integral.

Gracias por la receta !!! ¡Este es mi primer pan tan delicioso!
En belleza, sin embargo, todavía no muy - el techo no es convexo y agrietado - tenía miedo de hacer incisiones yo mismo. Harina integral al horno con la adición de 100 g de centeno.Por lo tanto, ¡subió no muy alto, pero sí bastante perforado y muy sabroso! Tengo muchas ganas de hornear el próximo (la masa ya está en la nevera y por cierto, incluso ha subido allí)

Ahora solo horneo este pan cada tres días. Y lo que es interesante, ¡de vez en cuando sabe mejor y más sabroso! Ahora pongo la levadura en la mismísima gota (3-4 gramos, no más), pero sube perfectamente, salvo que la primera desafinación tarda más. Horneado y con el agregado de harina de maíz y granos de agua blanca, y avena. ¡Resulta menos de la mitad de la harina de trigo y aún así el pan está esponjoso y aireado!
Quiero intentar hornear sin levadura, aumentando el tiempo de desafinación. ¡Gracias por la magnífica receta!

[bérbero]

Quiero intentar hornear sin levadura, aumentando el tiempo de desafinación.

un bérbero ya tan caliente, bueno, o casi tan
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71800.0

[500 gramos de PRUEBA]

Chicas, por favor díganme ¿cuánto gosyatnitsa toman para esta receta (por 500 g de harina)? Tengo 2 piezas, pero algunas son demasiado pequeñas o me equivoco

Entramos en este tema y leemos, comparamos y seleccionamos para nuestro 500 gramos de PRUEBA La relación entre el volumen del molde y el peso de la masa para hornear pan. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Necesitas un gosper con un volumen de 2-2,2 litros.

Necesitas un gosper con un volumen de 2-2,2 litros.

¡Oh, mal con la forma!

500 gramos de harina son aproximadamente 750-800 gramos de PRUEBA ya preparada, la forma necesitará aproximadamente 2.5-3 litros en volumen

[Viki]

Después de preparar un trozo de masa madura de doscientos gramos, lo envié al refrigerador por 7 días (con el propósito de verificar), pero resultó que lo horneé después de 10 días. Funciona bien.


La prueba se llevó a cabo en una nueva canasta ordinaria con asa, colocando un paño espolvoreado con harina en el interior. La tapa también es de tela. La próxima vez usaré un paño húmedo, ya que la masa hace viento y el pan tiene una corteza gruesa. Inmediatamente quedó muy duro, se puso debajo de la toalla y se ablandó considerablemente. El pan está delicioso. Lo horneé temprano en la mañana, ahora se están comiendo los últimos trozos.
Mientras preparaba una hogaza, 200 gramos de masa madura, apartados para la siguiente cocción, ¡aumentaron su volumen en 4 veces!


Viki! ¡Gracias por la receta!

Lo volví a hornear en la forma (en la foto la que es redonda sin sésamo). La masa es mejor que la primera cocción. ¡Gracias de nuevo por la receta!

[Viki]

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Viki, gracias por la deliciosa receta de pan!
Mis cambios: reemplacé 100 gramos de harina de trigo con 100 gramos de trigo integral, 4 gramos de levadura prensada, 300 ml de agua.
Horneado en un caldero debajo de una tapa durante 10 minutos, rociando con agua primero, luego 15 minutos sin tapa. No lo sostuve durante 10 minutos, estaba pálido y la corteza era muy delgada. La tapa se engrasó con aceite vegetal. No juzgues estrictamente, este es mi tercer pan de masa madre

Me aventuré a hornear en una panificadora con función francesa. también hizo incisiones. el corazón se parece un poco. un poco más tarde sobre el color y la estructura, descartaré que el pan se esté enfriando. pero el olor es maravilloso y la corteza muy crujiente
engrasado con aceite de oliva
🔗

La segunda vez horneé en KhP. Me acostumbre. Cuando lo enciendo, cuando lo apago, cambio de programa ...
¡Gracias al foro!





GRACIAS POR LA RECETA !!!!

Lo horneé. Y esto es lo que sucedió Y esto está en el contexto Cortar caliente, no funcionó. Zaaapah A skus B en realidad comimos el primero a la vez, ni siquiera tuvimos tiempo de tomar una foto, y este es el segundo. Así que acepta nuestro "gracias" por la receta.

Vikul, mira lo que resultó ser tu guapo MV Brand
Talla:


Tacón:


Incisión:

Vikul, mira lo que resultó ser tu guapo MV Brand

Masha, soy ...
Está claro en el horno, en KhP lo hornearon, pero los multi-pioneros se están poniendo al día.
¡Pues nada se lo lleva!
¡Gracias por tus comentarios! Y por la sesión de fotos, ¡gracias!

[Viki]

Viki, muchas gracias por tu receta, porque se convirtieron en el fundador de mi receta permanente sobre masa madura. Su receta + receta Administración = mi pan "Salud". Mis adiciones y cambios en tu receta: 500 g de harina 1c + 80-100 g de una mezcla de maíz, harina de lino, copos de avena (no siempre) y sémola. Levadura reciente - 4g fresco inmediatamente en una masa con masa madura, masa madura - 150-160g. Después del lote principal, se eleva una vez durante 2 horas e inmediatamente se hornea en el HP durante 1 hora y 10 minutos. Llegué a esto por ensayo y error. ¡El resultado es de 18 cm de altura! Publicaré las fotos tan pronto como sepa.

[Estrella nueva]

Publicaré las fotos tan pronto como sepa.

Cómo insertar una foto en su mensaje. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 - ¡esperando el resultado!

Estrella nueva , ¡Gracias por las palabras amables! Pan decente, ¡es verdad!

Mi primera experiencia de pan con masa madura en algodón. su pan era fosa nasal, productos horneados 1 h 10 min.
El pan resultó pálido, la segunda vez que el horneado agregó 5 minutos, mejor, pero también de alguna manera pálido.
Tengo una Panasonic. Gracias al autor por la receta. Hornearé un poco más.

¡Hornea un poco más! ¡El pan merece la pena!

[horno]

Pongo la masa para la noche. Quiero hornear pan en horno.
Horneé pan en algodón, pero no en el horno.
Compré una bandeja de cerámica para macetas, hay cacerolas de vidrio resistente al calor, una forma partida para una galleta y una sartén para ganso.
¿Cuáles son los mejores utensilios de cocina disponibles?
Si el horno está en una bandeja de flores, ¿debería cubrirse con papel?

[Wiki]

Si hornea pan de acuerdo con las recomendaciones Wiki desde la primera página, siga sus recomendaciones completamente! El pan es hogar, ¡así que sin forma! ¡Preste atención al momento de la prueba y a todas las sutilezas de amasar y hornear!

El pan de solera se hornea en una paleta, luego se cubre con papel de hornear y una alfombra.

¡Buena suerte!

Resulta un pan muy sabroso, se derrite en el ortu, aunque la segunda vez después de separar un trozo de masa le agregué un trozo de mantequilla y una cucharada de azúcar. Y surgió la pregunta, pero si separas un trozo de masa cuando ya hay mantequilla y azúcar

No sucede nada terrible. Hice esto: separé unos 150-200 gramos de la masa preparada, se almacena bien

Gracias !

[horno]

Pongo la masa para la noche. Quiero hornear pan en horno.
Horneé pan en algodón, pero no en el horno.
Compré una bandeja de cerámica para macetas, hay cacerolas de vidrio resistente al calor, un molde de pastel partido y una cacerola de ganso.
¿Cuáles son los mejores utensilios de cocina disponibles?
Si el horno está en una bandeja de flores, ¿debería cubrirse con papel?

Volví a hornear el pan en algodón. Amasado en el programa principal +1 hora de subida y horneado - 1h 15m.
Esto es lo que paso

[antes de]

Quien aqui quiso engrasar el pan antes de ¿horneando?
Sugiero usar lubricante de almidón, que es fácil y sencillo de preparar ...

Me gusta mucho lubricar y luego hacer cortes. El pan resulta ser "específicamente rayado"
Por cierto, cualquier rociado se adhiere perfectamente a este lubricante.

Viki! ¡Gracias, muchas gracias!
Estaba buscando este lubricante, no pude encontrarlo. Y luego comencé a releer el tema y lo encontré !!!

[anina]

aninacuanto - cuanto? Ya me pongo las gafas .... si hay unos 15 cm de altura! ¡Está hasta la parte superior del cubo! ¡Qué gigante! ¡Y que bueno es!
Invierno, como comprobarás, al menos dinos si te ha gustado o no. Lo uso mucho. Especialmente cuando necesita pan "para llevar", para que no solo sea sabroso, sino que también se vea bien.

[anina]

aninacuanto - cuanto? Ya me pongo las gafas .... si hay unos 15 cm de altura! ¡Está hasta la parte superior del cubo! ¡Qué gigante! ¡Y que bueno es!

Viki , hoy horneado de nuevo sobre masa madura en x / p 1h15m. Añadidas 4 cucharadas. cucharadas de jengibre.
Resultó un poco más alto, bronceado y fragante. En general, guapo. Ya he devorado la corteza con leche.

[Invierno]

Invierno, como comprobarás, al menos dinos si te ha gustado o no. Lo uso mucho. Especialmente cuando necesita pan "para llevar", para que no solo sea sabroso, sino que también se vea bien.

¡seguro! solo que ahora terminé sin horno, el vidrio se cayó del viejo, intentaron colocarlo en su lugar
y el vaso ordenó vivir mucho tiempo ... cuando habrá uno nuevo, no lo sé.
Todavía tengo una unidad Panasonic, como dicen, 3 en uno.
Hay micra + horno + grill. y puedes cocinar con vapor. Pero es pequeño en comparación con los hornos estacionarios convencionales.
Además, está en nuestra logia)) pero lo intentaré, de repente funcionará en él ...

[Viki]

Viki , Todavía no entiendo, si usa grasa de almidón, entonces ¿no espolvorea la parte superior del pan con harina?
Lo engrasé, luego lo espolvoreé con harina por costumbre, y solo entonces salió a la luz que esto aparentemente era innecesario.
toda la belleza futura estaba cubierta de harina))
Y así sucedió que esos lugares que están muy salpicados no brillan, sino en otros lugares
era más bonito)) haré el próximo pan sin harina encima y te informaré

[Viki]

Viki , Todavía no lo he entendido, si usa grasa de almidón, ¿no espolvorea la parte superior del pan con harina?

O o. O lo rociamos o lo engrasamos: ambas opciones no son adecuadas, pensó correctamente

[Viki]

Viki, muchas gracias por tu receta, porque te convertiste en el fundador de mi receta permanente sobre masa madura. Tu receta + receta Administración = mi pan es "Salud". Mis adiciones y cambios en tu receta: 500 g de harina 1c + 80-100 g de una mezcla de maíz, harina de lino, copos de avena (no siempre) y sémola. Levadura reciente - 4g fresco inmediatamente en una masa con masa madura, masa madura - 150-160g. Después del lote principal, se eleva una vez durante 2 horas e inmediatamente se hornea en HP durante 1 hora y 10 minutos. Llegué a esto por ensayo y error. ¡El resultado es de 18 cm de altura! Publicaré las fotos tan pronto como sepa.

¡Y aquí están las fotos de mi pan!



En esta receta, también agrego unos 100 g de papas hervidas, a veces caldo de papa en lugar de agua. Yo horneo principalmente patatas en el microondas.

Admin! Gracias por el maravilloso pan! : rose: ¡Infierno en esta receta por primera vez, aunque tengo una gran experiencia con las levaduras! El pan es genial !! Especialmente a mi esposo le gustó. El amasado se realizó en una panificadora en el programa "Masa", pero con sus recomendaciones, es decir, a los 5 minutos. el lote se apagó x / n, se dejó reposar durante 15 minutos. y luego todo el ciclo. Horneé en el horno, al principio tenía miedo de que no se levantara, pero luego !!!! Resultó alto, hermoso, encantador, incluso lo vestí con semillas de sésamo y, en el contexto, ¡una canción! Agujeros y miga ...: girl_love: En general, gracias por la receta !!! Tan pronto como los niños recuperen la cámara, ¡insertaré la imagen!

[Viki]

Gracias por la receta en sí. Viki (primera página), y luego comenzó la creatividad colectiva en preguntas y respuestas

¡Y gracias por hornear pan con agujeros tan grandes con nosotros! ¡Estamos esperando la foto!

Cómo insertar una foto en su mensaje

¡¡¡Oh, lo siento, y Viki muchas gracias !!! Yo simplemente "tomo" mucho de Admin, ya ves, por inercia ... No soy un "escritor" activo en absoluto, sino un "lector" activo y un "hacedor". Lo siento por el error ...

Soy el moderador de la sección, por lo que hay muchos de mí en temas de pan

aquí está mi primera experiencia con masa madura.
Esto es prueba


Y aquí está el pan terminado



Tengo una pregunta, de alguna manera se me pasó por alto, ¿cuándo es mejor hacer incisiones? Lo hice después de fermentar, temía que la masa se asentara, por lo que los cortes no son muy profundos.

aquí está mi primera experiencia con masa madura.

Tengo una pregunta, de alguna manera se me pasó por alto, ¿cuándo es mejor hacer incisiones? Lo hice después de fermentar, temía que la masa se asentara, por lo que los cortes no son muy profundos.

Hago cortes tan pronto como se moldea el pan, y luego se levantará de ti, incluidos los cortes. No tengas miedo, pero después de la prueba, el pan seguramente se asentará, al menos así me funciona.
Y el pan es hermoso.

Gracias Basja. Cuando lo corté después de la prueba, tuve la sensación de que estaba cortando una pelota inflable, estallaría
Ahora volveré a hornear este pan, espero un mejor corte.

Lo leí, me gustó la receta, no voy a hablar de la foto, porque mirándola quería comer urgentemente (por decirlo suavemente)
Pensé y decidí hornear. Lo horneé, lo dejé enfriar, cuando llegué a casa alrededor de 4 horas no había pan. Absolutamente. Es decir, ni una migaja (como en el cuento de hadas sobre Kolobok). Solo puedo tomar fotos de pugs felices de sus hombres y ... un vecino. Sentado en el sofá feliz
Al parecer tendré que intentar hornear un poco más ...
Gracias por la receta. El pan era hermoso ... y probablemente delicioso.

[Svitla]

Lo horneé, lo dejé enfriar, cuando llegué a casa alrededor de 4 horas no había pan. Absolutamente. Es decir, ni una migaja (como en el cuento de hadas sobre Kolobok). Solo puedo tomar fotos de pugs felices de sus hombres y ... un vecino. Sentado en el sofá feliz

Svitla, caramba ... ¡Hornea y no tendrás tiempo para probar! Bueno, ¿al menos tienes que oler? Tendremos que hornear un poco más, ¡es un hecho!

Eso es solo un olfateo y lo tengo, cuando se hornea. Hornearé de nuevo.Gracias de nuevo ...

Horneé pan de acuerdo con esta receta varias veces y cada vez que la masa me quede muy pegajosa se me pega a las manos y la mesa puede agregar harina.

Horneé pan de acuerdo con esta receta varias veces y cada vez que la masa me quede muy pegajosa se me pega a las manos y la mesa puede agregar harina.

La masa fresca siempre es pegajosa. Al colocar en el bol para la primera fermentación, agregue una gota de aceite a los lados del bol y enrolle la masa.
Hacer amasar y formar sobre la alfombra, espolvorear con un poco de harina

¡¡¡¡Y muchas GRACIAS por la receta !!!!
He estado horneando este pan durante mucho tiempo, pero no tuve tiempo de tomar una foto, pero hoy anuncié un ultimátum:
No hay fotos, no hay almuerzo. ¡¡¡Y aquí está mi lector de fotos !!!


Ahora la foto está ahí, pero el pan se ha ido ...

[frasco]

frasco, BRAVO, pan muy apetecible!

[frasco]

frasco, ese es un hombre guapo! ¡Y tal panza, y perforada, y los cortes parecen sonreír!
¡Gracias por tus comentarios! ¡Y gracias por el reportaje fotográfico!