Pan de trigo 100% integral (de King Arthur Flour "Whole Grain")

Pan de trigo 100% integral (de King Arthur Flour "Whole Grain")

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina integral (tomó trigo Belovodye papel tapiz de pulido grueso)	3 tazas (400 g)
Agua	1 taza (220 g)
sal	1 1/4 cucharadita
Azúcar (tomó fructosa)	3 cucharadas l.
Mantequilla (cortada en 6 cubos)	4 cucharadas l.
Levadura seca Levadura fresca	2 1/2 cucharadita 8 g
zumo de naranja (se dice que permite revelar completamente el aroma de la harina integral)	2 cucharadas. l.
Leche en polvo descremada	1/4 taza
Hojuelas de papa seca (tomó a Maggi)	1/2 taza

Metodo de cocinar

• Lo pongo en una hogaza mediana (900g) y costra.
• Agregué una cucharadita de panifarin por mi cuenta. Ahora creo que era bastante posible prescindir de él.

Programa de cocina:

Régimen de cereales integrales (o dietético)

Nota

La receta fue tomada prestada del sitio. 🔗
Hay un video de cómo se hace a mano y se hornea en el horno.

Creo que también será perfecto para una máquina de pan.
Estoy esperando el resultado. A juzgar por el bollo y el olor, ¡todo va como debería! No agregué nada al amasar, la masa está tierna, pero no pegajosa ...

Recetas similares

Pan 100% Integral de Richard Bertine (dogsertan)

Pan integral (Luca)

Pan de trigo 100% integral con pipas de calabaza y girasol (Paquete)

Una receta interesante. Vale la pena experimentar
Me gusta reemplazar parte del líquido con jugo, a veces incluso completamente con jugo de tomate. Por experiencia puedo decir que el resultado también depende de la marca del productor del jugo: con Sandora resulta genial, pero con Jaffa ... es mejor beberlo.
¡Pan feliz!

[Ulitka,]

Ulitka, ¡Gracias!

Aquí la cantidad de jugo es simbólica. Añadí recién exprimido.

Durante el primer ascenso, la mantequilla aparentemente se derritió, la masa se volvió un poco más delgada. Agregó alrededor de 4 cucharadas. l. harina (el grano entero se acabó, decidí agregar espelta)

[Alexandra]

Alexandra
Una receta muy interesante .. creo que el pan ya esta horneado, estamos esperando tus comentarios

[Juju]

Juju,

Resultó genial e inesperadamente esponjoso.

Creció hasta el borde del cubo, a pesar de la cantidad de harina de solo 400 gy una cantidad modesta (8 g prensada) de levadura.
Si no fuera por la coleta de masa, que yo, mientras copiaba el video, puse encima al final de la prueba, habría salido del balde.
El olor es loco, pero realmente no huele a naranja. La mantequilla y el olor específico de la harina integral se mezclan muy bien.

Puedo publicar una foto por la noche.

Con todo, una receta que vale la pena. Y nada como grano 100% integral o incluso mezclado con trigo, que previamente se horneaba según recetas de nuestro sitio. La estructura es más esponjosa y el color no es gris, sino crema ...

Temprano en la mañana corté, le hice a mi hijo un montón de sándwiches calientes con queso frente a la escuela ... no quedó nada ...

Recomendado

Foto de pan 100% integral

Alexandra. y en tu hb integral - ¿con 30 minutos de calentamiento o algún otro?
Dime dónde puedes ver los modos de tu estufa
Tu pan es increíble ...

[taty]

taty,

En las instrucciones de Bork sobre modos, todo es muy misterioso.
Incluso no se indica el tiempo de los programas, y no se programan etapas ni mucho menos temperaturas.
Me parece que tanto el principal como el integral y el francés se calientan, porque la ventana se empaña dentro de los 5 minutos posteriores al inicio del amasado.
Todavía no he probado otros modos.
El grano entero dura 3 horas 40 minutos para una barra de 900 g El primer lote es de 10 minutos, el resto no se mide en tiempo.
El caso es que hago principalmente pan sin levadura (o con una pequeña cantidad de levadura prensada) con masa madre de kéfir, y sobre todo 100% centeno, o centeno-trigo con salvado y avena, también con harina integral. No horneo blanco puro en absoluto, no uso levadura seca. Soy libre de usar los modos, porque la prueba de tales panes es muy larga (7-8 horas). Por ejemplo, elijo el modo francés para el primer lote (es el más largo allí: 18 minutos) y luego cambio inmediatamente al modo de grano integral (10 minutos). Luego saco la cuchilla, formo un bollo con las manos y vuelvo a elegir el modo francés (hay el horneado más largo y aparentemente la temperatura más alta) con un retraso de 8-9 horas. Sin la cuchilla, el eje gira, pero la masa no molesta, las últimas horas de fermentación se calientan y luego se enciende la cocción. Y luego horneo durante 10 minutos.

así que no tengo ningún dogma especial en la elección de modos

Lo que es importante: siempre sigo el kolobok y lo enderezo de acuerdo con cómo debería ser el centeno o el trigo; ellos, estoy seguro de que lo saben, son diferentes

Durante el primer ascenso, la mantequilla aparentemente se derritió, la masa se volvió un poco más delgada. Agregó alrededor de 4 cucharadas. l. harina (el grano entero se acabó, decidí agregar espelta)

La pregunta es: ¿se puede escribir con diabetes?
Y luego tengo un par de paquetes finlandeses (uno es burdo, el otro es más pequeño), todos pensados, no hay información en ruso ...

[Panadero autodidacta,]

Panadero autodidacta,

Creo que la espelta pura, como el trigo premium, no debe consumirse.
Aunque me parece que debería ser menor que el índice.
Pero es posible reducir el índice agregando harina integral, centeno pelado, salvado o avena de cocción prolongada. Por lo tanto, trato de hacer harina blanca de la más alta calidad o menos espelta, y más otras variedades.
En esta receta, una pequeña cantidad está completamente neutralizada por una gran cantidad de granos integrales. Hice fideos caseros con espelta, agregando hasta un 20% de salvado, salió genial.
Y también puede neutralizar el índice glucémico (y debe hacerlo) combinando cereales y verduras frescas sin almidón en una comida. Lo que siempre hago.
Lea sobre esto de Elena Stoyanova en www.
Después de todo, originalmente desarrolló un sistema nutricional para ella misma, cuando le diagnosticaron diabetes y sobrepeso. Y logró no solo perder peso, sino también "escapar" de la diabetes. Es cierto que fue tipo II, con I, aparentemente, será más difícil, ¡pero los principios son los mismos!

Y probé este pan de forma puramente simbólica, y no lo comí por otra razón: no como grasas animales (excepto pescado y ternera). Y demasiada fructosa. "Mi" pan - sin azúcar en absoluto, con aceites vegetales. Mañana, si resulta de acuerdo con la receta "larga" para hacer pan con un iniciador de centeno, con grano integral, centeno, espelta y trigo sin azúcar ni mantequilla, lo dejaré ... durante tres días la masa madura ...

[Alexandra]

Alexandra
Muchas gracias por la información.
Solo tengo diabetes tipo 2.
Fui a ver las noticias por mí mismo ...
Éxito con una receta "larga"

[Panadero autodidacta,]

Panadero autodidacta,

¡A tu salud!
No solo me ayudó, realmente descubrí cómo relacionarme con la nutrición en general.
Mi endocrinólogo se sorprendió con los resultados. Lo que yo también te deseo

[Alexandra]

Alexandra, ¡la receta es genial y el pan sabe muy bien! ¡Y el olor durante el amasado es muy agradable! ¡También me di cuenta de esto!
Déjame escribir cómo lo hice.
- 2 cucharadas. l. zumo de naranja
- 227 ml de agua tibia
- 60 g de mantequilla sin sal
- 370 g de harina integral (Belovodye tomó harina)
- 3 cucharadas. l. Sáhara
- 35 g de hojuelas de patata secas
- 28 g de leche en polvo
- 1 1/4 cucharadita sal
- 2 h. l. levadura (reducida)
Amasó en x / p en el modo de masa de levadura (1 hora 25 minutos), luego sacó la masa, sacó las batidoras del cubo. Se separó 1/3 de la masa, extendió tres tiras de ella, que entrelazó con una coleta. A partir de 2/3 de la masa formé una "briqueta" en forma de balde y le puse una coleta. Transferido ax / p. Lo cerré, lo dejé distanciar 1 hora 15 minutos. (me pareció suficiente). Horneado durante 40 minutos. La corteza es mediana (pero puedes poner una ligera, yo tengo una rojiza).
Aquí está, guapo, antes de hornear:

Listo (hundido un poco desde arriba):



Definitivamente hornearé un poco más. El pan se llamaría postre, para el desayuno, para el té. La próxima vez intentaré reemplazar un poco de mantequilla con aceite de oliva. Esta vez decidí hornear como en la receta original, lo único que invadí fue la cantidad de levadura.

[Anís,]

Anís,

Tienes pan hermoso

Horneé así durante mucho tiempo, ahora no horneo con azúcar y mantequilla en absoluto.
La opción dietética contendría 50 g de cuajada blanda sin grasa y una cucharada de aceite de sésamo, mostaza o almendras (huelen delicioso), 0,25 cucharaditas. stevia y en lugar de hojuelas de papa, harina de linaza y panifarin.
Yo horneo solo con levadura viva ahora, tomaría 10 g.

[Alexandra]

Alexandra,

¡gracias!
Sí, creo que aquí definitivamente puedes reducir la cantidad de mantequilla y azúcar. La próxima vez que hornee, definitivamente lo haré. ¿Pones algún aceite para elegir, de los enumerados por ti (sésamo, mostaza o almendra)? Yo suelo usar aceituna en todas partes. Entonces pensé, ¿puedo diversificarlo? ¿Con qué recomendarías empezar? ¿O es cuestión de gustos?
Una opción interesante con la adición de requesón. ¿Cuánto requesón usarías para esta receta? ¿Es fácil agregar o reemplazar un poco de harina? También debe quedar sabroso con requesón.

[Anís,]

Anís,

respondió en mi blog

[Receta:]

El otro día volví a hornear este pan, pero esta vez en el horno y con grano germinado.
Receta:
grano de trigo para germinación (seco) - 150 g.
(remojar en agua durante 18-20 horas)

grano de trigo después de la hinchazón - 247 g (moler con una licuadora en papilla)
agua - 130 ml (de los cuales 100 ml en grano para moler + levadura fresca diluida en 30 ml)
levadura fresca - 9 g.
jugo de naranja - 2 cucharadas l.
sal - 1 1/4 cucharadita
azúcar - 2 cucharadas l.
aceite de oliva - 2 cucharadas l.
harina integral - 230 g.
hojuelas de papa - 30 g.
leche en polvo - 28 g.

Amasado en una panificadora (modo amasar). Levantar en el horno a 30 grados.
Horneado a 180 grados durante 25 minutos, luego 15 minutos a 165 grados.
El pan tenía buen sabor, "rico". Debido a que ha reducido ligeramente la cantidad de azúcar, esta opción es más "universal", es decir, si la primera opción es para el té, entonces esta es apta para todas las comidas. Hasta ahora, este es uno de mis "favoritos" en la línea de panes integrales horneados hasta ahora.
Alexandra, ¡Mi próximo gracias!

[Anís,]

Anís, buena salud

Y con trigo germinado, no solo resultó un pan hermoso, sino aún más útil.

[Alejandra]

Alejandra

En cuanto al trigo germinado, para aquellos que estén desconcertados por este proceso: en Ashán, por ejemplo, no solo se vende trigo para germinar, sino que ya brotado (generalmente se encuentra en estantes refrigerados con hierbas). Tiene una vida útil de 7 días. Como regla, siempre está fresco allí. Es muy posible facilitar la tarea de hornear pan con grano germinado y no perder el tiempo remojándolo. Sin embargo, en este caso no sabemos cuánta agua ha absorbido el grano. Pero hay una salida: "sigue al kolobok" y todo estará bien.

[Alexandra]

Alexandra, ya sabes, pero "me acostumbré" a esta receta. De vez en cuando vuelvo a él. Sin embargo, en lugar de mantequilla, he estado usando 2-3 cucharadas de aceite de oliva durante mucho tiempo. l., azúcar solo 2 cucharadas. l., la levadura seca también es menos - 1 cucharadita. Y recientemente agregué una pieza masa madura - el resultado es bueno, la miga se ve diferente, incluso cuando se hornea en una máquina de pan. Aquí les confirmo la foto (esta es una opción de panadería) y les doy las gracias de nuevo por esta receta!

[Anís]

Anís
Bueno, pan, uno más bonito que el otro !!! Miraría y miraría sin quitarme los ojos de encima ... Vi tus creaciones y de inmediato quise repetir ...

[Tejer]

Tejer, ¡Muchas gracias por tus amables palabras! ¡Muy agradable!
Esto es exactamente lo que siempre admiro por tus pasteles, por los que no emprenderás, ¡todo es hermoso y bueno! ¡Aquí, aprovecho esta oportunidad y lo digo con toda sinceridad y con mucho gusto!

[Anís,]

Anís, ¡buena salud!

Los panes son uno más hermoso que el otro

Alexandra, ¿podrías decirme si puedes prescindir de las hojuelas de papa? Quiero hornear este pan lo antes posible, pero no hay hojuelas de papa, pero en general, ¿por qué se necesitan en la masa? ¿Se pueden reemplazar con algo?

Alexandra, ¿podrías decirme si puedes prescindir de las hojuelas de papa? Quiero hornear este pan lo antes posible, pero no hay hojuelas de papa, pero en general, ¿por qué se necesitan en la masa? ¿Pueden reemplazarse con algo?

Mientras Alexandra no esté, intentaré responder
Las hojuelas de papa se pueden reemplazar con polvo de papa seca, que se vende en cajas y se diluye con agua hirviendo.
Puede usar papas hervidas frescas, luego debe reducir la cantidad de agua al mezclar.
Ajuste el equilibrio harina / líquido.

Acerca de las papas en masa de pan, lea el tema Papas: usar para masa https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Administración,
¡gracias por la respuesta! Probaré con patatas hervidas.