Pan de trigo sarraceno con masa madre de trigo sarraceno

Pan de trigo sarraceno con masa madre de trigo sarraceno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de alforfón espeso	500 g
Harina de trigo	400 g
sal	8 g
Rast. aceite (le agregué sésamo)	1 cucharada. l.
Miel (disuelta en agua)	1 cucharada. l.
Agua tibia	100 ml

Metodo de cocinar

• Horneó en el horno en una sartén de hierro fundido con tapa durante 10 minutos a T 240 * C, luego con una T 180 * C decreciente - 40 minutos, luego quitó la tapa y horneó por otros 15 minutos para dorar la parte superior.
• El pan es una miga sabrosa, aromática, esponjosa, no se pega cuando se aprieta, pero toma su forma original.

Nota

La conclusión es esta, ahora definitivamente entre los favoritos, ahora cultivaré dos masas madre, ácido láctico y ahora trigo sarraceno para ese pan.

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Este pan tiene tal miga

El pan se ve muy bien

Escriba la foto en letras inglesas, de lo contrario, la foto no se abrirá.

[ALFORFÓN.]

Aquí hay otra receta de pan de trigo sarraceno de masa madre, no menos sabrosa.

ALFORFÓN.

-350 gr de trigo
-50 gr de trigo sarraceno
-200 g de masa madre de trigo sarraceno (50 g de masa madre se alimentaron con harina de trigo sarraceno)
-20 gr de miel
-220 ml de leche tibia (miel disuelta en ella)

Amasado y 1 hora de reposo.
Luego agregue sal y aceite y amase una segunda vez
-10 gr de sal
-2-3 gramos de aceite de semilla de uva

Así se moldeó el pan. La masa se dividió en dos partes, cada una se moldeó en un paquete (a medida que se doblaban las baguettes), luego los paquetes se entrelazaron y le dieron una forma para la prueba. Lo dejó reposar en el horno con una taza de agua hirviendo.
Horneado durante unos 55 minutos a T 180 * C.

[Pan de trigo sarraceno sobre masa madre de trigo con malta]

Pan de trigo sarraceno sobre masa madre de trigo con malta
-5 gr St. levadura
-15 gr de melaza
-kefir + agua 200 ml
-400 gr de harina (35 de trigo sarraceno, resto de trigo)
-2 g de malta oscura
-5 gr de salvado de centeno
-200 gr. masa madre de trigo (100% hidratación, 1: 1)
-2 cucharaditas sal
Mezclé la levadura con la melaza, agregué un poco de líquido de la cantidad total, y un poco de harina de la cantidad total, lo dejo hasta que se forme la "tapa", en este momento mido el resto de productos. Luego amaso la masa, dejo que suba unos 40 minutos, amaso una segunda vez con sal, doy forma al pan doblando y en un molde engrasado con grasa antiadherente.
Para fermentar en el horno con una taza de agua hirviendo hasta que el volumen aumente dos o tres veces.
Luego hornee en un horno precalentado con vapor durante los primeros 10 minutos, a una temperatura de 200 * 50 minutos.

Miga

[Misha]

Misha desmayado! Quiero tu pan de trigo sarraceno !!!
antes de unirme a este foro, me consideraba una panadería profesional; ahora me sorprende quién creo que soy
Ayude a los recién llegados: ¿dónde puede encontrar masa madre de trigo sarraceno? ¿Cómo crecer?

Algo que no veo masa madre de trigo sarraceno en masa madre ... Puede tener un enlace, plizzzz ...

El trigo sarraceno se puede hornear en cualquier masa madre fuerte madura que esté disponible en el pico de la subida. Si, en principio, quiere probar el trigo sarraceno, haga esto: tome cualquier entrante y aliméntelo 1: 1 con harina de trigo sarraceno y agua; aquí tendrá trigo sarraceno, si le gusta y lo necesita constantemente, puede alimentarlo y cultivarlo por separado, si no hay demanda, entonces de esta manera lo conseguimos en cualquier momento, antes de hornear el trigo sarraceno. ¡Buena suerte!

MISHA buenas tardes, quiero hornear pan según tu receta (post 3), pero después de leer entendí bien que no hay levadura en esta receta

Sí, Tatjanka_1, todo es correcto, en la receta que se dio en el post # 3 con pan leudado sin levadura. Si tiene miedo, pruebe el pan de trigo sarraceno con masa madre de trigo y malta

gracias por la respuesta MISHA, pero ya estoy el 3er día, será hoy, doy de comer hercúlea a alforfón, ya veré que pasa.
Primero lo probaré en HP, y si no sube entonces iré a una estufa ordinaria

MISHA, ayer horneé pan según la receta # 3.
¡Muy sabroso!

La pulpa es aireada, elástica. Y, en general, guardo silencio sobre la corteza.
¡Gracias por la receta!

[Kseny,]

Kseny, Te felicito por el delicioso pan: bravo: buena salud

Chicas, ¿dónde puedo encontrar una receta para hacer masa madre de trigo sarraceno? ¿O es todo lo mismo solo con harina de trigo sarraceno?

Alimenta tu (cualquier) harina de trigo sarraceno. Todo es como de costumbre, solo harina de trigo sarraceno. Y tendrás masa madre de trigo sarraceno.

[Misha]

Misha, después de un largo descanso volví a hornear trigo sarraceno según la receta # 2, muchas gracias por la receta !!! Me gusta mucho mi familia, especialmente mi suegra, ahora lo hornearé por pedido especial hasta que use toda la harina de trigo sarraceno comprada.
Reporte:

MISHA ya ha horneado pan según la receta # 2 varias veces, muy peculiar, puedes sentir el sabor del trigo sarraceno. Agradable. Gracias.

¡Chicas, ayuda! Necesitamos una receta para el pan de trigo sarraceno, pero sin harina de trigo o centeno, el niño es alérgico a ellos. En las recetas que leí, no encontré esto: perdón: tal vez alguien sepa qué hacer.