Ciruelas en escabeche

[lily_a]

lily_a, si ahora las ciruelas ya están cubiertas (jugo al ras de las ciruelas o más) con jugo, entonces todo está bien, la cantidad de jugo aumenta gradualmente. Una redada es normal, desaparecerá. Vea la foto de arriba y en las páginas anteriores.

Aún no se cubre la fila superior de lavabos. Solo 4 filas (3L en lata). Las ciruelas son muy duras, oscuras. Estaban en el imán de la acción 89 rublos / kg. Quiero tomar otros 2 kg. He probado una ciruela, ya ha comenzado a probar.

No hay necesidad de temer a la placa, esto no es moho, las ciruelas están cubiertas de ciruelas pasas.

También tuvimos una redada. ¡Todo esta bien!
Y, cuanto más madura esté la ciruela, más jugo saldrá.
Este año nuestras ciruelas estaban muy maduras, por lo que había mucho jugo. Lo enrollamos y lo usaremos en invierno.
Por cierto, ¡lo estamos agregando a las ensaladas ahora! ¡Sabroso!

[Natusichka]

Natusichkaen que ensaladas? ¿Vegetales frescos? Y relleno de aceite, ¿verdad?

[Daria]

Daria, ¡exactamente! ¡Y también es muy sabroso hacer barbacoa con este adobo! Y también marinar y regar el pato en el horno.
Y a la hora de guisar la carne, es muy sabroso añadir un poco de este adobo.
Hay muchos lugares en los que puedes usar este tipo de golosinas. ¡Yo diría que se puede usar en aquellos platos donde las ciruelas no interfieran y donde se quiere sacar el picante del plato!

Chicas-bellezas, tengo una pregunta para ti. ¿Alguien tiene caqui en escabeche? Se trajo una gran cantidad de Korolka a Krasnoyarsk. Muchos supermercados venden aprox. RUB 48 Compré uno verdoso hoy. Quiero secarme. Tal vez haga algo como “frutas confitadas (frutas glaseadas)”, como hace Admin-Tatiana. Entonces, ¿también se puede encurtir? ¿Y qué especias-condimentos usar entonces? ¿Vale la pena iniciar estos bailes?
Yo también encurtido ciruelas. Infectado. Tengo 1 kg 600 g de negro-azul regordete-carnoso-denso. Conté todos los ingredientes. Sacó los huesos. Dejé 10 piezas con semillas. Para comparacion. Tengo vinagre de sidra de manzana al 6%. Entonces ... Después del primer vertido, después de 12 horas, las ciruelas estaban casi completamente cubiertas de almíbar. Y algunos fruncieron el ceño. El color fue cambiado por esas ciruelas que yacían en el fondo. ¿Por qué hicieron esto? ¿Quizás porque lo cubrí con una tapa? Cambié el lugar de la ciruela. El que estaba debajo y cambió de color se colocó en el cuenco de la segunda fila. Veré qué pasa tarde en la noche (enfriar). ¡Y qué delicioso almíbar! ..

¿Alguien tiene caqui en escabeche?

Hay "Frutas confitadas (frutas glace)" frutas dulces n. ° 15

El principio se describe en el tema Frutas dulces "frutas confitadas (frutas glace)"

[OhiAh]

las ciruelas están casi completamente cubiertas de almíbar. Y algunos fruncieron el ceño. El color fue cambiado por esas ciruelas que yacían en el fondo.

OhiAh, Nina, esto es normal. Debería ser así.
Hay que añadir un poco más de vinagre al 6%, aunque en cualquier caso quedará delicioso.
Con el caqui, creo que no debes comenzar de acuerdo con este esquema. Ella todavía tiene una pulpa diferente.

Aquí hay Fruta, dulce «frutas confitadas (frutas glace)» # 15

Gracias por el enlace, pero de alguna manera lo perdí.

Con el caqui, creo que no debes comenzar de acuerdo con este esquema.

Oh, probablemente tengas razón ... Todavía hay suficiente vinagre. En 2-3 días agregaré, si eso.
Mañana por la mañana, cuando sirva la ciruela por tercera vez, pondré un caqui en el mismo lugar o en una taza. Cortaré el tallo con un cono. Habrá acceso a la salsa de ciruela al interior del caqui. Lo sirvo durante tres días. Lo que suceda, lo reportaré a la distinguida reunión.

El principio se describe en el tema Frutas dulces "frutas confitadas (frutas glace)"

Me gustan las frutas confitadas "Caqui de postre" (frutas glace) "Seguro que lo haré.
Pienso qué más haré según el tipo de tu pera "Peras dulces" frutas confitadas (frutas glace) "". : girl_in_dreams: Hay muchos caquis. Mañana iré a comprar de nuevo.

Tengo una mala idea del procedimiento para encurtir ciruelas en frascos durante tantos días. Estoy bastante seguro de que es completamente incómodo.
Si intenta marinar en frascos, díganos más tarde.

Sabes, estaba encurtido en frascos. Había cuatro frascos de 3 litros sobre la mesa. Aunque el primer y segundo empastes se realizaron en un cuenco esmaltado. Cociné ciruelas y caquis según diferentes recetas.Recetas de encurtidos y postres de Admin-Tatiana. Con una diferencia de dos a tres días. ¿Dónde puedes conseguir tantos cuencos-cuencos? ¡¿Y dónde hay tantos ?! Cuando comencé a encurtir ciruelas y caquis por segunda vez, los usé para ciruelas; después de dos rellenos, puse 3 litros en frascos. Y vertió caqui (7 kg) con adobo en un cubo de esmalte, sin moverlo a ninguna parte. Drenar la marinada del cubo, sujetar la fruta con una tapa, fue un problema ,: girl_cray1: hasta que pensé en vaciar la marinada vertiendo todo el contenido a través de un colador grande y ancho.

Y llegué a la conclusión de que las ciruelas deben tomarse no muy maduras. Si las ciruelas son muy atrevidas, resulta peor que tomar las sólidas.

Natusichka, estoy de acuerdo contigo. Este año he salido en los dos años anteriores, cuando no hacía estas ciruelas, por varios motivos. Empecé con uno espinoso a principios de agosto, creo. Lo compré en el bazar y estaba tan feliz que decidí atreverme, la crema no estaba del todo madura y como resultado, si mal no recuerdo, tienen un sabor agridulce, vertí 12 veces para que se arrugaran. como debería. Luego lo cociné espontáneamente tres veces más, pero de diferentes ciruelas, donde sabía dulce, y en algún lugar sabía dulce, y con uno de estos rellenos de adobo, como resultado, quedó un litro. Cada vez todo fue diferente, pero este año no lo llené seis veces, según la receta, ni una vez, lo hice más veces enfocándome en las arrugas y la preparación de la ciruela. Entonces, con diferentes ciruelas y con diferente madurez de estas ciruelas, se obtiene un número diferente de rellenos, PERO tampoco lo hice con húngaro este año, para mí esto ya es una tradición. ...

Solo estaba pensando, tal vez podamos patentar una marinada, como una especie de salsa, porque hay todo tipo de marcas diferentes, por ejemplo, Tobasco o cualquier otra. Se obtiene un adobo completamente único al preparar estas ciruelas y no se puede comprar en ningún otro lugar.

¿Como lo usas? Escabeche.
Leí sobre salsa para guisar carne. ¿Y si hay algo más interesante?)

[Daria]

pero este año no he vertido seis veces, según la receta, nunca, vertido más veces centrándome en la arruga, preparación de la ciruela.

Yo hago exactamente lo mismo.

Daria, se puede agregar en cualquier lugar en cantidades razonables. Donde se requiere picante. Y en ensaladas, y para carnes y aves. Incluso regué patatas hervidas en trozos.

¿Quién no ha conservado las cerezas en vinagre?

¿Quién no ha conservado las cerezas en vinagre?

No encurtí las cerezas. Desde que empecé a encurtir en otoño. Pero, agregué algunas uvas a la ciruela. Espeluznante, qué delicioso. Estoy seguro de que las cerezas también quedarán muy sabrosas. Oh, prueba con un poco. Tal vez te guste eso. Probablemente lo probaré tan pronto como las cerezas vayan a Siberia.

Pido disculpas por no darme de baja a tiempo. ¡Es increíblemente delicioso! ¡Le gusta a todos los que probaron ciruelas! Y agregué un poco de almíbar al té. El té le da un sabor muy interesante.
Pregunta a la audiencia: si nacen espinas, ¿tiene sentido cocinar de acuerdo con esta receta?

Las cerezas y las grosellas quedan muy ricas según esta receta, no he probado nada más.

Palabras de la "canción" del autor.

[lily_a]

lily_a, sí, por supuesto que tiene sentido, pero la duración del marinado será diferente. Tenía unas gomitas además de la ciruela, estaba lista en cinco ocasiones y las frutas estaban más jugosas.
Acabo de usar la marinada sobrante la semana pasada: costillas marinadas para asar, qué delicioso estaba. Entonces, para mí, la marinada es un producto tan importante como las propias ciruelas. Mis cerezas son pequeñas, pero puedo intentar encurtir grosellas.

Marinado, por supuesto, una ciruela, y también uvas y manzanas pequeñas (le quité el medio a las manzanas). ¡Todo está delicioso!



Ciruelas en escabeche.

Ni siquiera necesita enrollar la marinada, es excelente a temperatura ambiente. Marinar la carne en ella.

Y agregué un poco de almíbar al té. El té le da un sabor muy interesante.
Pregunta al público: si nace la ciruela espinosa, ¿tiene sentido cocinar de acuerdo con esta receta?

Gracias por el consejo sobre cómo agregar adobo al té, me pregunto oh ...

El año pasado encurtí ciruelas espinosas, excelentes, un poco más finas que las ciruelas, pero igual de maravillosas. Ella tiene la carne, pero por las espinas, no me arriesgaría.

¡Gracias a todos!
Por lo que tengo entendido, ¿se puede cocinar salvaje con peras y manzanas silvestres?

Adobo en té 0.5-1 cucharadita. Me gustó mucho el sabor picante.

Y aquí estoy encurtido cereza)), mucha.
Lo que quería aclarar ... aquí hay una receta similar, también está en la descripción.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431560.0
Cuando se recalcula para 3 kg, la fruta tiene más azúcar (1,28 kg), el vinagre es 9% (no 5-6% de sidra de manzana) y ya tiene 430 ml, bueno, las especias son 8,6 g cada una, luego más. Es decir, "teóricamente" esta receta es más rentable económicamente y obviamente, pero cuán "prácticamente" será esta diferencia al final ...

¿Quizás alguien intentó reemplazar el azúcar con miel?

[Lucy0520]

Lucy0520, aquí en esta receta el azúcar (parte) se reemplaza con miel.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431560.0

Gracias, pero la cuestión es que me interesa poder prescindir del azúcar en absoluto.

[Ciruela en escabeche "Snack"]

sin azucar

Ciruela en escabeche "Snack"
Receta instantánea, deliciosa y fácil. Tal ciruela en escabeche es insustituible si la reunión de los invitados ya se ha realizado y el tiempo es corto.

Ingredientes y preparación:

- anguila de ciruela 1/2 kg
- aceite de oliva 100 g
- vinagre de vino 3 cucharaditas.
- Hierbas provenzales 1 cda. l.
- pimienta de Jamaica 4 guisantes
- pimienta negra y roja molida al gusto
- granos de mostaza 1 cda. l.
- semillas de cilantro 1 cucharadita
- 3 ramitas de perejil
- 2 ramitas de cilantro
- una pizca de sal

Liberamos la ciruela lavada de las semillas, la cortamos en 4 partes.
Muela las especias y rellénelas con aceite de oliva.
En un recipiente ponemos las ciruelas, que metemos en el frigorífico, llenamos de aceite y especias, mezclamos para que los sabores y aromas se distribuyan uniformemente.
Nos dormimos con hierbas finamente picadas, cerramos y guardamos en el refrigerador por un día. Al día siguiente probamos y tratamos.

En esta receta, que está en el tema, el azúcar espesa la pulpa de la ciruela, seca la baya. así que no puedes prescindir de él.

Enrollamos los 4 tarros de medio litro de cereza. Con solo 3 kg funcionó. He conectado dos recetas, esta de Admin.

¿Haces cerezas con un pincel? ¿Y a que estado?

[Natusichka]

Natusichka, cereza con huesos, pero la próxima vez eliminaremos. Hay muchos "autoextraídos".

Abrí la ciruela espinosa hoy - mmmmmm, qué delicioso está, pero mañana te daré este frasco.
Hazlo duro, no lo dudes. El año pasado salí, lo hice varias veces de diferentes ciruelas y pensé que tenía muchas. Miré en el armario, luego recordé cuántas personas le di a cada frasco este año y me di cuenta de que quedaban migajas. Y es una lástima y no una lástima, no una lástima, porque tanta gente quedó encantada con el sabor de las ciruelas según esta receta. Esta es una receta, me encanta con tierno amor. ¡Gracias a Anya!

En nuestro mercado, nadie sabe nada sobre húngaro, compré una ciruela pasa. Tengo algunas preguntas, estaré agradecido con todos los que respondan.
1. Ciruelas de diferente madurez, tiene sentido clasificar, ¿cuál dará el mejor resultado, muy maduras y blandas o más duras?
2. Tengo una ciruela congelada, ¿puedo marinarla también, y si es posible, junto con fresca o por separado, es decir, procesar helado de la misma manera?
3. No hay vinagre en casa, solo encontré ácido acético. ¿Es posible usarlo (¿cómo diluirlo?) ¿O es mejor apresurarse a una tienda lejana por una decente (uva, manzana)?
4. ¿Cuánto del producto terminado salió de 7 kg de ciruelas, en términos de latas / litros?

CroNa, no encurtió la ciruela, solo relleno blanco y ciruela cereza. Es mejor tomar inmaduros y densos (observando sus productos). No recuerdo cuántas ciruelas de cereza resultaron, pero ayer enrollé las manzanas: 4 poltorashki y una de 720 gr.

En nuestro mercado, nadie sabe nada sobre húngaro, compré una ciruela pasa.

Y con razón, esto es todo.
La ciruela congelada no necesita ser encurtida, estallará inmediatamente de la caliente.
El mejor resultado dará una ciruela sólida, conservará su forma.

Aplicación de esencia de vinagre en adobo al 70% (conversión de esencia a vinagre)

Frutas dulces "frutas confitadas (frutas glace)"

Gracias chicas.
Y si se vierte una ciruela blanda con salmuera fría, ¿qué suposiciones o alguien puede intentar hacer esto?
Leí sobre frutas dulces, pero no quiero hacerlo todavía, quiero preparar picantes.

Quiero preparar picante

Entonces es mejor tomar la receta de ciruelas en escabeche: hay suficientes recetas en el foro, use la línea de BÚSQUEDA

También decidí encurtir la ciruela, pero cambié un poco la receta (perdóname el autor)) Mis casi 5 kg de ciruelas pasas dependían de 2 kg de azúcar, para mí es demasiado dulce, tomé solo 1.5 y agregué 3 cucharadas de sal , bueno, vinagre al 9% 750 ml según receta.
Quité los huesos de las ciruelas, las corté en mitades y las puse gruesas en una cacerola grande con un fondo grueso. Al principio la marinada no fue suficiente, como debía ser, luego el escurrimiento dio jugo y el exceso hubo que verter en un recipiente aparte, pero luego de varios rellenos, el líquido se evaporó un poco y ahora todo encaja.
Ahora que terminé de leer el tema, muchos hacen esto, pero antes yo mismo supuse que debía calentar la sartén a fuego lento, porque una marinada caliente vertida en la parte superior no puede calentar una masa densa de bayas hasta el fondo. Si lo hiciera en un frasco, probablemente herviría la marinada dos veces seguidas para que toda la ciruela se caliente hasta 70 grados.
Tomé una ciruela densa, y ni siquiera en mitades no se deshace, se espesa y encoge gradualmente, la llenaré tantas veces como tenga paciencia y mientras pueda vivir sin mi olla grande favorita. :-)
Y sí, para mi gusto también, el vinagre es demasiado, manzana blanda o vino, creo, sería más apropiado aquí, pero el 9% habitual es áspero y a medida que hierve, su nitidez no disminuye. Pero de todos modos, el aperitivo resulta merecido, muy original y picante. Si el desagüe no termina rápidamente, luego agregaré un lote, pero ya en un frasco grande, y también sin semilla, ya que es mucho más compacto en almacenamiento.
¡¡¡Gran respeto al autor de la receta !!!
Ahora tomaré sopa de kharcho, como esperaba, con ciruelas ácidas. :-)

Ayer puse la ciruela en los frascos y la vertí con almíbar por última vez. Había 6 latas de 0,76 cada una ("cubo" de cuatro caras), con un volumen total de 4,5 litros. La ciruela cae en mitades muy apretada, era posible "apisonar" un poco y agregar al menos una cuarta parte de la cantidad, pero tomé el espacio restante con un adobo, pero todo encajó y los frascos resultaron estar llenos debajo del tapa. Toda esta belleza parece una compota, el color es oscuro, muy saturado, un regalo, ¡no te imaginas mejor!
Durante este tiempo, me acostumbré a hervir-verter el adobo por las mañanas y por las noches y ya falta algo. :-)
Pronto haré más, solo que ahora en una lata de cinco litros.

Puedo intentar encurtir grosellas.

Elya, ¿has encurtido grosellas? ¿Y qué? ¿Sabroso? ¿Necesitas perforar las bayas?

Cerezas y grosellas muy sabrosas según esta receta

Dime, Qween, ¿y marinar grosellas enteras o grosellas? O perforar 1-2 veces

Seglda Traje otros 6 kg de ciruelas seleccionadas del mercado y volveré a encurtir. Las ciruelas están llenas de opciones diferentes y excelentes, el precio es más que asequible, gente, ¡aproveche el momento! :-)
Ayer, en los restos de la marinada (50 ml), mariné el pescado antes de guisarlo, pero no me gustó mucho el sabor dulzón del pescado, aunque hay menos azúcar en mi marinada y hay sal. También será interesante intentar hacer carne en esta merienda.

[OhiAh]

OhiAh, no, no tuve tiempo, lo tiré al congelador, si no me olvido, lo agrego a las ciruelas.



corona, genial, nuestra ciruela todavía está madurando. Me gusta mucho marinar la carne, vierto 100 gramos, a veces solo agrego una cuchara. Y un regusto dulce, y una corteza hermosa. Pensé que podría marinar la carne y secarla en la secadora, pero estos son planes para el futuro, cuando haga las ciruelas.

nuestra ciruela todavía está madurando.

Nos traen de Moldavia y Uzbekistán, si los vendedores no son astutos.
Y sigo burlándome creativamente de la receta. :-)
Marinado seco, tan seco: esparcí todas las ciruelas molidas en dos frascos de tres litros y vertí una mezcla seca de sal + azúcar. Fue ayer en la noche, por la mañana la ciruela dio un buen jugo, la sal / azúcar se disolvió casi por completo, las bayas disminuyeron de volumen. Hasta la noche nadan en almíbar, luego lo salan, lo hierven con vinagre y comienzan a verterlo.
Esta vez tomé vinagre de uva al 6%. Inicialmente, el frasco contenía 2.3-2.4 kg de mitades sin hueso, por la mañana había un poco de espacio libre y agregué algunas piezas enteras más allí. Una ciruela verde está mal limpiada de huesos, tenía dos docenas de ellas, así que las empujé hacia arriba. En total, cada frasco contenía 2,7 kg.
Con respecto a las especias, una cantidad tan grande de vidmmo se asocia con la ebullición repetida del adobo, porque al mismo tiempo una parte se evapora / evapora (aceites esenciales y todo eso). Decidí agregar todas las especias a la marinada solo en el último hervor, y aún así, no las hierva, sino cocine a fuego lento durante cinco minutos sin hervir (hago este pepinillo muy picante para el arenque), creo que la cantidad puede ser ligeramente reducido.

Sigo hirviendo la marinada y vertiendo la ciruela, y así en comparación con la última vez, y luego lo hice en una cacerola grande, es mucho más conveniente jugar con latas de tres litros. Es bueno que no tomé uno de cinco litros, como quería antes, sino que lo dividí en dos tres rublos. Desde el frasco, la marinada se puede escurrir casi hasta la última gota, las ciruelas se han "secado" en casi un tercio, puse los frascos llenos en la mezcla y ahora solo quedan 2/3 de bayas puras sin adobo.
Hoy ya tomé una muestra, me gustó mucho más el sabor con el vinagre de vino, no brilla con el vinagre como lo hacía con el 9%, y al hervir la marinada con este vinagre, no hay un olor tan fuerte a vinagre en el apartamento.
Siguiendo el mismo principio de "adobo seco" decidí hacer compota de melocotones y nectarina. Ayer por la noche compré cinco kilos de ambos, pero las latas no están en casa, así que las corté por la noche, las metí en ollas grandes y las espolvoreé con azúcar. Por la mañana estaban nadando completamente en almíbar. Ahora correré por las latas, las esterilizaré y colocaré las frutas, herviré el almíbar, lo verteré y enrollaré. Un poco más de estas frutas, ligeramente "secas" en almíbar, cabrá en los frascos que las frescas. :-)

[Qween]

Qween, Ya he estado haciendo ciruelas por tercer año, me gusta mucho la receta Pero algo me sorprendió este año y no entiendo dónde me equivoqué.
El error es que por alguna razón no tenía suficiente salsa. Hice la mitad de lo normal y la salsa a la mitad y no tuve suficiente. Esta es la primera vez que cometí un error que no entiendo

[Kokoschka]

Kokoschkatal vez las ciruelas no estén muy jugosas, ¿entonces no son suficientes? Puedes agregar un poco de agua, y con más calentamiento, las ciruelas desprenderán líquido y estará bien.

[Elya]

Elya, pero lo cierto es que cuando estaba cerrado por costura .... no era suficiente. Así que me sorprendió. Dejé en el frigorífico el frasco que no era suficiente para la comida. Sí, probablemente no jugoso ... porque no recuerdo eso, por lo general quedaba lo contrario

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya y, por supuesto, pensé que el proceso de decapado acababa de comenzar. El año pasado hice un poco de ciruela cereza, por lo que dio tanto jugo que la marinada es el doble de bayas.

Ahora todo está claro, no una ciruela jugosa. Y este año hice vinagre al 6% con uva, no sé cómo quedará, pero me gustó mucho el sabor, más que con el habitual vinagre al 9%

Este año encurtí ciruela cereza por encargo. A mi cliente habitual de pasteles le gustó mucho. La ciruela cereza se desprendió del árbol, por lo que todas las bayas estaban enteras. (El año pasado, encurtí el encurtido debajo del árbol, por lo que las bayas se hervían). Había mucho jugo en el cuenco, pero luego se hirvió perfectamente. Cocino durante 10 días por la mañana y por la noche. El resultado es una "mermelada" espesa con un almíbar viscoso. Delicioso.