Yogur con cultivos iniciadores bacterianos (narine, Vivo, etc.)

La primera vez que fermenté con narina en polvo resultó ser un yogur agradable y sabroso, hice todo según las instrucciones de la leche del pueblo. Tengo una yogurtera Vesta. No se sobrecalienta, hace todo bien. Por eso estoy muy contento con el regalo de mi hija.

Bueno, nos dieron un fabricante de yogurt Moulinex. En casa, el frigorífico contiene cápsulas de Dr. Buen hombre. Fue reasegurada, esparció 2 cápsulas por 0,5 litros. leche (para la muestra), resultó 2.5 frascos, lo puse, lo encendí, después de 4-5 horas comencé a mirar, al principio había leche, luego pareció espesar un poco, y luego decidí hacer se espesó y se mantuvo durante otros 20 minutos y el esquife separó un poco de suero. El resultado es un delicioso yogur. Bueno, de ninguna manera no puedo entender cómo debería verse: yogur natural listo para usar, cuando ya hay que sacarlo y ponerlo en frío. Al parecer, ¿en ese momento en que la leche acababa de espesarse, y era necesario sacarla de la yogurtera? En el frigorífico, ¿se acondicionaría? La leche fue pasteurizada, 2.6%, "Patria lechera", hervida, enfriada.

Bueno, dime aproximadamente, ¿en qué momento debes apagar la yogurtera? ¿Cómo se ve: yogur prebiótico listo para usar?

No hay nadie, todo se ha ido a alguna parte. Y, por lo tanto, se necesita al menos algún tipo de consejo de expertos. Esta es la tercera vez que intento hacer yogur en cápsulas de yogur. Y la tercera vez después de 5,5 horas, la leche todavía parece estar, y después de 6,5, ya se ha separado un poco de suero de la parte superior. El suero no debería serlo, ¿lo entendí correctamente? Leí aquí, leí y me confundí. Y en la caricatura hicieron yogur, mostraron una foto, es simplemente así: un coágulo, como yogur, y suero, y parece que debería ser. Higos comprenderás. Elaborado con leche casera, mientras fermenta, se saca de arriba con una película, de nuevo higos entenderás lo que hay dentro. En general, el tercer día comemos sho desconocido, pero delicioso.
Una vez más, aparentemente, habló consigo misma ...

[Lozja]

Si hay un poco de líquido en la parte superior del coágulo, entonces no es suero, sino condensación, agua pura. El suero generalmente se separa en el fondo del recipiente.

Espero a que la leche se espese un poco en el biberón y luego la envío al frigorífico. El espesamiento a la consistencia deseada generalmente ya ocurre allí. Por cierto, si revuelve el mismo yogur notorio que sostiene con una cuchara, se vuelve completamente fluido.

Lozja, si la leche está pasteurizada de alta calidad, entonces no haga movimientos corporales innecesarios: agregue inmediatamente cultivo y kvas. La pasteurización ya significa que hay tan poco de cualquier byaki que una cultura normal y correcta simplemente lo suprimirá. ¡Tenga en cuenta que la leche debe volverse agria! Y ahora existen tipos de leche que la mantienen abierta durante al menos una semana, pero aún así no se amarga.
Es necesario hervir la leche casera (hay flora más que suficiente de la ubre de una vaca, y de las manos de una lechera, y de un balde y de botellas).

¡Rina, gracias! Al menos algo de claridad. Supuse que era necesario captar exactamente el momento en que la leche espesa un poco. Pero si por primera vez vi realmente este momento, simplemente decidí esperar otra media hora por ignorancia, entonces con leche casera no captaré este momento de ninguna manera, se toma desde arriba con una película amarilla y es No tengo nada claro qué hay dentro, pero no quiero hablar demasiado.
¿Quién lo hizo con leche casera? ¿Cómo es en general, cómo entender qué hay debajo de la corteza?
En cualquier caso, lo recordaré en la tienda, para al menos ver qué está pasando con la leche.

Y sí, el líquido está encima, pero cuando empiezas a comer este coágulo, me parece un coágulo de leche cuajada, denso y sabroso. Así que no puedo "saborear", así es como debería ser el yogur o no. Tomaré una foto y la mostraré para que quede más clara.

Bueno, aquí hay una sesión de fotos para mayor claridad:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

1. Así es como se ve en un frasco, aparecen "baches", por lo que generalmente determino la preparación del yogur para convertirlo en requesón.

2. Aquí hay una película de una gran cantidad de leche casera grasosa.

3. Esto es lo que hay debajo de la película.

4,5,6,7,8 - sin comentarios, como dicen. ¿ES ESTE yogur? El de la tienda es completamente diferente en consistencia.

Me parece que ya todo ha cambiado. ¿Podría ser la levadura? Pruebe el yogur vivo comprado en la tienda como iniciador de masa madre. ¿La yogurtera definitivamente no se sobrecalienta?

Me parece que ya todo ha cambiado. ¿Podría ser la levadura? Pruebe el yogur vivo comprado en la tienda como iniciador de masa madre. ¿La yogurtera definitivamente no se sobrecalienta?

También pensé que tenía que tomarlo y hacerlo al menos una vez en la tienda, para al menos entender cómo debería ser.
Medí la temperatura en un frasco de agua, 41 grados. ¿Eso no es mucho? Porque aquí también leo diferentes opiniones sobre este tema. Hoy puse dos toallas de papel debajo de los frascos, dobladas por la mitad, no parecía caliente debajo de los frascos, hacía calor.

Hice yogur en Aktimel, bueno, no se parece a una tienda, leche cuajada natural (no en una yogurtera) Y la grasa de la leche casera es muy fácil de recolectar con una cuchara después de depositarla en el refrigerador.

Hice yogur en Aktimel, bueno, no se parece a uno de la tienda, leche cuajada natural (no en una yogurtera) Y la grasa de la leche casera es muy fácil de recolectar con una cuchara después de depositarla en el refrigerador.

Sí, recojo nata de leche casera. Hiervo y de nuevo quito la espuma. Me da frío y vuelvo a sacar fotos. Pero de todos modos, sigue siendo audaz y luego esta corteza todavía está allí.

Chicas, lo siento, no estoy muy al tanto del tema. Hago yogur con Activia, pero por alguna razón no puedo hacerlo con leche casera. Y con la tienda es normal.

¡Vitalinka, gracias por la información! Tengamos en cuenta. Si no vuelve a funcionar, al menos puede beber un poco de leche.

[Lozja]

Lozja que te confunde No entiendo por qué cambiar un producto natural por leche comprada en la tienda. Bueno, resulta una consistencia ligeramente diferente, no como en la tienda, pero ¿no afecta el sabor?
Solo hago yogur con leche casera. Según mis observaciones, si la leche es fresca y la levadura está en polvo, es decir, se usa por primera vez, resulta ser similar en consistencia a la de la tienda y nada agria. Si la leche ya ha estado en el refrigerador durante varios días, y la masa madre, en consecuencia, también resulta cuajada. Lo hice sobre activaciones y cultivos iniciadores secos.

No entiendo por qué cambiar un producto natural por leche comprada en la tienda. Bueno, resulta una consistencia ligeramente diferente, no como en la tienda, pero ¿no afecta el sabor?

+1!

[Lozja]

Lozja que te confunde No entiendo por qué cambiar el producto natural por leche de la tienda. Bueno, resulta una consistencia ligeramente diferente, no como en la tienda, pero ¿no afecta el sabor?

Es vergonzoso que como resultado coma un delicioso yogur, pero quiero yogur. Bueno, productos completamente diferentes en su estructura y consistencia, y el sabor no es yogur, que me gustaría obtener, sino solo leche cuajada no agria. Puedo hacer esto sin una yogurtera.
Bueno, en realidad, imaginé que sería yogur, y no yogur, aunque nada amargo, e incluso sabroso. Pero esto no es yogur. Lo sobreexpongo, me parece. Y con la leche comprada en la tienda, solo quería practicar para saber cuándo sacarla, porque en casa me impide ver qué pasa con la leche allí, la película misma de grasa.

¡Por supuesto, también estoy a favor de los productos naturales!

Entendí la razón. Por la tarde pongo leche superpasteurizada + Activia Danone sin aditivos. No lo pillé, después de 3 horas ya estaba listo y un poco estratificado, pero el resultado ya era grato. Habiéndome mezclado con una cuchara, ya obtuve algo remotamente similar a beber yogur. ¡Ya no es yogur!
Lo dejé de nuevo y coloqué la sonda de temperatura entre los frascos. Después de una hora y media, muestra 46 grados. En general, está claro que no puede prescindir de un termostato. Pero ese es otro tema para mí. Fui a pedir un relevo.

Solo dígame una cosa: ¿cuál debería ser una buena temperatura en una máquina de yogurt para un resultado del 100%, o tal resultado, donde sabré con certeza que no es una temperatura?

38-40 ° C

y ¿cómo mediste antes de que resultara 41?

Medí la temperatura en un frasco de agua, 41 grados. ¿Eso no es mucho?

Por eso pequé por la levadura, no asumí que se estaba sobrecalentando.

38-40 ° C

y ¿cómo mediste antes de que resultara 41? Por eso pequé por la levadura, no asumí que se estaba sobrecalentando.

En un frasco de agua, la temperatura del agua era de 41 grados, y la temperatura del fondo cerca de los frascos era de 45-46, no la medí dentro, tengo miedo de arruinar el yogur. Eh, tuve que poner un frasco más al lado del agua.

Y, sin embargo, ayer compré el yogur de la yogurtera. Tenía miedo de sobreexponerme, así que resultó bebible, es decir, no muy espeso, ¡pero esto ya es yogur, no yogur! Consistencia de yogur absolutamente homogénea. Muy sabroso.
De toda esta oportunidad, llegué a la conclusión de que es mucho más fácil hacer yogur casero a partir de yogur de tienda ya preparado que a partir de bacterias secas de farmacia. Pero esto tiene poco sentido. Eso es solo ahorro.
Todavía terminaré el yogur de farmacia hasta que obtenga el resultado deseado. Soy terco.
Bueno, todavía tienes que gastar dinero en el relevo. Teniendo en cuenta que el fabricante de yogur es un regalo, de alguna manera sobreviviré al relevo.
Solo queda un frasco de ayer, ahora lo divorcio en tres o cuatro frascos y lo pongo a calentar, y mañana retomaré la farmacia.
Gracias a todos por vuestra ayuda y paciencia.

[Lozja]

Los cultivos iniciadores de farmacia a menudo no son adecuados para el trabajo: falsificación, almacenamiento deficiente, etc.

Lozja, si tiene Silpo o Velyka Kyshenya en su ciudad, mire allí en los refrigeradores de productos lácteos, puede haber cultivos iniciadores del Instituto de Leche y Carne de Kiev.

[Lozja]

Los cultivos iniciadores de farmacia a menudo no son adecuados para el trabajo: falsificación, almacenamiento deficiente, etc.

Lozja, si tiene Silpo o Velyka Kyshenya en su ciudad, mire allí en los refrigeradores de productos lácteos, puede haber cultivos iniciadores del Instituto de Leche y Carne de Kiev.

Entonces tuve la sensación de que el yogur de farmacia simplemente no funciona, y la leche simplemente se agria por el calentamiento y produce yogur. Pero justo en las cápsulas, lo bebemos con toda la familia cuando hay problemas con los intestinos, y ayuda. De alguna manera es extraño.

Solo tenemos una mesa de buffet y nuestra tierra. Los comerciantes locales no permitieron abrir Silpo en nuestra ciudad.
Intentaré pedir una ampolla por correo junto con el termostato, ¡pero de repente llega!

También encontré a Narine en una farmacia. ¿Quizás deberías probarlo?

¿Entiendo que la yogurtera sobrecalienta la leche? La temperatura es muy importante en los cultivos iniciadores de Kiev (como, de hecho, en todos los cultivos microbiológicos).

¿Entiendo que la yogurtera sobrecalienta la leche? La temperatura es muy importante en los cultivos iniciadores de Kiev (como, de hecho, en todos los cultivos microbiológicos).

También lo pensé ayer, pero hoy medí la temperatura del yogur en sí: 38 grados. No es mucho, ¿verdad?

No, 38 está cerca del óptimo. Encontraré un enlace ahora.

¡Yo lo compré!
Gracias por el consejo LESENA
Fui a REAL, miré todo, sentí y compré
Lo pongo a prueba ahora. Vertido agua mediré la temperatura primero.

Chicas, nadie me respondió algo arriba: incluso si está un poco rizado, ¿significa que no hay bacterias beneficiosas allí? ¿O es solo la consistencia de todo? Estoy en esta tetera llena

¿Y todavía necesito enjuagar las tapas de Severin con agua hirviendo (bueno, está claro para enjuagar los frascos, no es un problema), lo he dejado fuera de la vista?

Vi tales levaduras hoy en la Caravana:
🔗

¿Quizás alguien escribió sobre ellos? Tomó probar 2 bolsas (12 UAH cada una), por 1 litro de leche ... un poco caro. Pongo la yogurtera, estoy esperando ...

Y también compré estos:
🔗
Muchas diferentes ...
Aquí puedes ver

Sí, una novedad interesante, ni siquiera he oído hablar de tales ... Me pregunto en qué se diferenciarán en acción del habitual Instituto de Investigación de "Leche y Carne"

Reporto después de 5 horas de prueba en el agua. La temperatura en las tazas en los bordes es 44.78C, y la del medio es 45 * C
Voy a poner una servilleta

Así que ... bueno, hablaré conmigo mismo
Puse el yogur a las 23 en punto a las 2 am me levanté y comprobé (es decir, han pasado 4 horas) cero emociones. Aunque la leche se calentó antes de enviarla a las latas. Lo comprobé después de otras 2 horas, sin emoción. Desconectado. Me levanté a las 7 de la mañana y lo encendí. A las 10 el yogur estaba listo (bastante bebible).
La temperatura del producto final en un frasco es 43.3 * C en el otro 39 * C. Puso varias capas de papel de cocina.

Buena gente, ¿qué fue eso? No puedo entender nada. Bueno, después de 4 horas, está claro que todavía es demasiado temprano, pero después de 6 horas, algo ya debería estar allí y ¿qué tipo de magia sucedió después?

Es difícil de decir, ya que observé solo al nivel de medir la temperatura dentro de la yogurtera. Las instrucciones indican claramente que no se puede mover la yogurtera (aparentemente, la sacudida evita la formación de un coágulo). Por lo tanto, se dice en las recomendaciones para el fermento que el tiempo de fermentación es de 6-8 horas (el tiempo es ligeramente diferente para diferentes fermentos), y comencé a verificar solo después de 6 horas. Me gusta la consistencia más espesa, así que mantuve el tiempo máximo especificado. Y aún así, dentro del frasco, la consistencia es líquida viscosa. Al final, uso un termostato (para asegurarme de la salud de las bacterias beneficiosas y no para bailar con sustratos). Y para densidad agrego 3 cucharadas a la leche original. l. leche en polvo por litro. Conseguí consejos en algún lugar aquí. Lo guardo en un yogur durante 9-10 horas, dependiendo de la temperatura de la leche original. Apuesto por la noche.
Por cierto, dudo mucho de la efectividad de los sustratos, ya que la temperatura dentro de la yogurtera (y no en la parte inferior) se mide con un termómetro electrónico de ambiente. Y se salió de la escala: por encima de 42-45 se apagó, quién sabe a dónde habría llegado.

¡Yo lo compré!
Gracias por el consejo LESENA
Fui a REAL, miré todo, sentí y compré
Lo pongo a prueba ahora. Vertido agua mediré la temperatura primero.

Chicas, nadie me respondió algo arriba: incluso si está un poco rizado, ¿significa que no hay bacterias beneficiosas allí? ¿O es solo la consistencia de todo? Estoy en esta tetera llena

¿Y todavía necesito enjuagar las tapas de Severin con agua hirviendo (bueno, está claro para enjuagar los frascos, no es un problema), lo he dejado fuera de la vista?

No puedo decir nada sobre el cursi, solo sospecho que significa sobrecalentamiento, si me equivoco, por favor arréglalo. Pero sobre enjuagar los párpados o no, no enjuago nada. Y todo parece estar bien.

Así que ... bueno, hablaré conmigo mismo
Puse el yogur a las 23 en punto a las 2 am me levanté y comprobé (es decir, han pasado 4 horas) cero emociones. Aunque la leche se calentó antes de enviarla a las latas. Lo comprobé después de otras 2 horas, sin emoción. Desconectado. Me levanté a las 7 de la mañana y lo encendí. A las 10 el yogur estaba listo (bastante bebible).
La temperatura del producto final en un frasco es 43.3 * C en el otro 39 * C. Puso varias capas de papel de cocina.

Buena gente, ¿qué fue eso? No puedo entender nada. Bueno, después de 4 horas, está claro que todavía es demasiado temprano, pero después de 6 horas, algo ya debería estar allí y ¿qué tipo de magia sucedió después?

Para mí, si hago una masa madre en el Narine, se fermentan hasta 14 o incluso más. Y si ya hago yogur yo mismo, de 6 a 7 horas son suficientes.
Por supuesto, 4 horas no son suficientes para que todo esto se convierta en yogur. Hasta donde yo sé, si la temperatura baja, entonces las bacterias inhiben su reproducción ... bueno, correspondientemente, al contrario, pero existe el riesgo de sobreexposición y luego aparecerá el suero.
El grosor depende del contenido de grasa de la leche, eso creo. Al menos cuando experimenté con 3.2% y 6% sin agregar nada seco. leche, entonces la diferencia de densidad estaba en la cara.
¿Qué tipo de leche usaste? en que fermentaste?

Ajá, bueno, ya se ha aclarado mucho del vecino Temko, llamé a la gente de aquí desde allí, pero respondieron allí.
1. Incluso si el yogur está sobreexpuesto, bueno, cuando está un poco cuajado, las bacterias permanecen. ¡Hurra!
2.Experimentaré con leche, porque lo hice en una tienda diferente y en una cacerola de 2 litros. Durante la noche por la mañana se encrespaba un poco, pero era espesa. Comimos normul.
3. Lo hago en Evitalia. Realmente como. Allí está escrito en las instrucciones durante 12-14 horas a una tasa de 40-43 * C. Pero esta es una instrucción general, aparentemente necesitas experimentar.

Mientras lo hago con el sustrato, el termostato está mudo.
Muchas gracias a todos por vuestra participación.

¡Qué maravillosas levaduras en Ucrania! ¿Y quién utilizó en Moscú los cultivos iniciadores del Instituto de Investigación de la Industria Láctea? ¿Cuáles valen la pena tomar? El viaje no está cerca, no quiero adivinar.

Narine y yo hicimos yogur mocoso, es desagradable de comer, aunque delicioso. ¿Todos hacen eso con Narine? Hice cultivo iniciador de una bolsa en dos frascos, luego di 3 cucharadas de cultivo iniciador por litro de leche, guardé la leche, no hirvió.

Narine y yo hicimos yogur mocoso, es desagradable de comer, aunque delicioso.

No se puede hacer yogur a partir de Narine, porque la ACIDOFILINA se obtiene de esta levadura. Y tiene una estructura así, un poco "mocosa".
Para obtener exactamente yogur, es necesario que la levadura contenga ciertas bacterias, a saber, "se fermenta con bacterias especiales del yogur: bacilo búlgaro y estreptococo termófilo".

"fermentado con bacterias especiales del yogur: bacilo búlgaro y estreptococo termófilo".

¿Y qué tipo de levaduras son? Directamente yogur, ¿y qué más?

🔗
Comimos yogur de esta masa madre. Muy sabroso, perfectamente homogéneo, bastante fibroso (menos que el del Mole and Meat Institute), y nada ácido. Definitivamente me gustó mucho. Fermentado durante unas 8 horas. Sin suero ni cuajada.

[Rimma71]

Rimma71,
¿Solo los has visto en la Caravana o en algún otro lugar? ..

Desafortunadamente, solo en Caravan que vi, hay un pequeño punto (refrigerador y mesa) cerca de MAC FOXY, cerca de la pista de hielo.
También lo encontré:
🔗
Solo elimine 1111, su sitio está allí.

Gracias, Rimma, si ves en otro lugar, no en lugares muy lejanos, cuelga

No se puede hacer yogur a partir de Narine, porque la ACIDOFILINA se obtiene de esta levadura. Y tiene una estructura así, un poco "mocosa".
Para obtener exactamente yogur, es necesario que la levadura contenga ciertas bacterias, a saber, "se fermenta con bacterias especiales del yogur: bacilo búlgaro y estreptococo termófilo".

¡Gracias! A todo lo que cocino en una yogurtera le llamo yogur, así que en resumen.
Entonces, ¿qué pasa con Actimeli? Nos gusta, pero no está claro por qué se debe verter tanta azúcar al prepararlo. Tomé un sorbo de la botella, bueno, terriblemente dulce. También me hago yogur dulce con todo tipo de bayas o frutas por las mañanas, pero todavía no resulta tan dulce como Actimel. Aquí está la pregunta: ¿por qué debería agregar tanto jarabe de azúcar a un producto natural?

Schaub martille su antinaturalidad

Sí, qué hacer, debe contentarse con un producto antinatural en el verano, porque en nuestro pueblo las masas madre no se venden y en el calor no llegarán con vida desde Kiev. Intentaré ordenar en otoño. O "terminaré" el yogur de farmacia hasta que "nuestro valiente Varangian se rinda".

Lozya, ¿hay una Nova Poshta en tu "aldea"? Por lo general, los programas duran uno o dos días, si lo empaqueta bien, los cultivos iniciadores secos no morirán tan rápido. Parece que en una semana debería haber una ligera ola de frío.

Lozya, ¿hay una Nova Poshta en tu "aldea"? Por lo general, los programas duran uno o dos días, si lo empaqueta bien, los cultivos iniciadores secos no morirán tan rápido. Parece que en una semana debería haber una ligera ola de frío.

El problema es que en nuestra aldea solo hay Ukrposhta, ¡si no está bien! Y han estado jugando con paquetes de Kiev durante una semana.

y algún tipo de transporte directo desde Kiev? Minibuses, por ejemplo ...

y algún tipo de transporte directo desde Kiev? Minibuses, por ejemplo ...

Es como si todavía hubiera un autobús directo. ¿Y quién me los transferirá?

¿De dónde vienen los microbuses y autobuses?

Tengo miedo de prometer, pero la semana que viene podría comprar e intentar enviar con algunos de los minibuses.

Ay de mí, pero pensé en traer masa madre de Ucrania ... Y no les gusta el calor incluso cuando están secos ... ¿Quizás una bolsa de nevera te salvará? La grasa está llegando ...