Yogur con cultivos iniciadores bacterianos (narine, Vivo, etc.)

Bueno, acéptenme en sus filas ....... Anteayer traje mi yogurt Ariete M85, ayer ya estaba con yogurt
Que puedo decir, lo puse a las 8 en punto, era solo que no había nadie en casa para meterlo antes en la heladera, le agregué el entrante Yogurt de Vivo, también hay el mismo solo con lactulosa, me gustó .... se puede agregar a las ensaladas ... pero a mi hijo no le gustó mucho ... lo esperaba como en la tienda Danone u otro yogur ... en general, estaba un poco molesto, dijo que se parecía un poco al kéfir, pero lo hizo no le gusta ......... mi hija también debe apreciar ..... voy a poner frutas

PozdSvetik, ¡felicitaciones!
1. Si parece kéfir, puede intentar cambiar el cultivo inicial.
2. Intente cocinar yogur con leche horneada (incluso la tienda lo hará delicioso).

Me jacto de que ayer comí leche horneada fermentada cocinada con leche comprada en la tienda horneada en una olla de cocción lenta. Finalmente, sentí el mismo sabor que recuerdo de la infancia, cuando el kéfir comprado en la tienda y la leche horneada fermentada se almacenaban durante un máximo de tres días.

[Rina72]

Rina72 así que ahora debes preguntar a los miembros del foro qué masas madre compraron y los resultados ... ... lo tomé para una prueba ... no conocía el sabor, pero ahora sé ... me gusta
Los niños ya experimentarán, tal vez a mi hija le guste, y si no, me lo comeré todo yo mismo.
¿¿La masa madre Bifivit es bifitumbacterina? ¿Quién lo probó o vitalact ??? A qué sabe esto ??? Aquí, en este yogur resultante, no puedo decir que el sabor del kéfir esté justo aquí ... no, es muy delicado y no muy parecido ... pero mi hijo tiene una asociación diferente, pero también quiero leche horneada fermentada ... .. adoro
Dicen que estos aditivos de los yogures comprados en la tienda no tienen ninguna utilidad en ellos ... y las chicas escriben que es delicioso ??? Y con nuestros entrantes se obtienen los productos más enriquecidos en vitaminas ...
Escribe reseñas
Gracias por adelantado

[Svetik]

Svetik, tenemos un tema "Fabricante de yogur. Recetas, consejos, problemas", allí puede excavar y encontrar información sobre las levaduras ucranianas.
Por ejemplo, aquí
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18065.0

Svetik_, aquí están mis observaciones personales
hecho con yogur comprado en la tienda: sabroso, pero no muy saludable
en linex y bifidumbacterin: suave, sabroso, saludable y no golpea la billetera
Usé cultivos iniciadores de Kiev ... tomé yogur, requesón, bifivit y algo más. Sobre todo, me gustó bifivit: tierno, sabroso y saludable a un precio similar al de la bifidumbacterina, la diferencia está en kopeks.
a mis hijos les gusta comer yogur casero, aunque no es tan viscoso como el que se compra en la tienda.
trate de presentárselo a sus hijos en un plato hermoso, espolvoree con nueces y mermelada, tal vez sea así

Svetik mi esposo compró tales levaduras





En general, en mi mula, el yogur está listo en 4 horas, caliento la leche. Solo se fermentó la levadura de Acidolact 10. Y en comparación con Simbilact, es más ácido.

Rina72, ¿y el requesón se hizo con masa madre? Si no se pone en frascos, sino que se fermenta en un recipiente de 1 litro, para que luego sea conveniente ponerlo al baño María quiero probar por primera vez mañana

¿Puede por favor decirme, tengo un problema así, hago yogur en Simbiter, la levadura está hecha, parece comenzar a espesarse, y luego de 20 a 30 minutos miro, y el suero ya se ha separado, y el espesor se ha ido, resulta ser un kéfir ordinario en consistencia. ¿Cual podría ser el problema? Entendí correctamente que el yogur debería quedar espeso, pero llegué al punto de la "crema agria líquida" y me di la vuelta ... (todavía espero que mis manos estén torcidas, y no un yogur defectuoso, en la tienda no se puede probar que ella es un matrimonio )

[Duende]

Duende, toma una yogurtera, viértela en ella agua y enciéndalo en modo de trabajo.Después de unas horas, coge un termómetro (aunque no haya cocina, lleva uno médico) y revísalo. Si la temperatura está entre 37 y 40 grados, entonces la yogurtera se calienta normalmente. Si sube por encima de 41-42 (todavía está en el termómetro), entonces se sobrecalienta.

Si todo está en orden con la temperatura, entonces miramos más allá: qué tipo de leche era y qué tipo de levadura.

Anteayer lo medí con un termómetro electrónico, unas horas después la temperatura era de 42-43 grados (que medí en el frasco), y luego mostré "H" en absoluto, es decir, se salió de escala ....

Así que de todos modos, matrimonio ...

Ayer nos aconsejaron adquirir un sensor térmico que se apagará cuando se sobrecaliente. Mira una página o dos hacia atrás.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18181.0

o después de tres a cuatro horas (la temperatura aún es aceptable), apague la yogurtera, deje que la leche se enfríe lentamente y fermente.

Tanita: en lugar de bifidumbacterin, es mejor fermentar la leche con yogulact o lactobacterin, generalmente no hay problemas con ellos. O incluso intentar fermentar con Activia, o Ermann prebiótico, o Ermann "Ermigurt fresco, siempre funcionan, ahora los uso principalmente, y ocasionalmente Yogulact.

¡Gracias! Cambié la leche Prostokvashinskoye a Koshkinskoye 3,2 y 6%. Resultó bien, a los niños y al esposo les gustó, pero esta pregunta: ¿dónde compran yogulacto, en la farmacia o en las tiendas? Activia, Ermann prebiótico o Ermann "Ermigurt fresco" Busco constantemente en las tiendas, y todos tienen rellenos de frutas.

Tanita, sí, la consistencia del yogur depende de la leche, probé un montón de cosas diferentes y aún así encontré la correcta. Y el yogulact y lactobacterin se venden en la farmacia. "Activia" y "Ermann prebiotic" se venden sin aditivos, pero desafortunadamente son raros.

He estado haciendo yogures desde el 4 de abril (después del final del ayuno). Lo hice con leche diferente (no almacenamiento a largo plazo), traté de hervirlo y simplemente calentarlo, ¡todo sale genial! Lo que más me gustó de la leche "Prostokvashino" (elaborado con contenido de grasa y 2,5 y 3, 2). Usé Activia, Actimel, Imun + como levadura, ¡todo me gustó mucho! Revuelvo, es decir, batido la leche, calentada a 39-40 grados, con la levadura usando una batidora (solo un par de minutos), se obtiene un producto muy aireado y agradable. También me olvidé de decir que en la leche, cuando la batí, le agrego 1 dis. una cucharada de azúcar (me gustó el moreno, no afecta el color y el sabor es rico!).
También traté de evaporar la leche a un color ligeramente marrón (tengo un lechero que pasteuriza la leche en un baño de agua, en principio, 15 minutos son suficientes, pero si quiero obtener el tipo de leche derretida, entonces toma unos 30 minutos), si lo hago con esa leche. , resulta que la leche horneada fermentada, delicioso !!!!
Y ayer hice crema agria por primera vez, aún no la he probado, la pongo en el refrigerador por la mañana, lo intentaré, ¡darme de baja!
No hace mucho compré un simbiter (así, tal vez confundí qué letra), pero luego leí las reseñas que es muy difícil hacer con él (puede que no funcione), lo intentaré de todos modos (no desperdiciar el producto), luego también te informaré.

No hace mucho compré un simbiter (así, tal vez confundí qué letra), pero luego leí las reseñas que es muy difícil hacer con él (puede que no funcione), lo intentaré de todos modos (no desperdiciar el producto), luego también te informaré.

Del simbiter, primero debes hacer una levadura y luego fermentarla, PERO es tan dañino y amargo que da miedo, y el yogur resulta ser tan viscoso, no denso.
En general, hay muchos problemas, el resultado no es una fuente, bueno, excepto que es tremendamente útil.
Y nunca batí con batidora, no veo la necesidad, sobre todo si fermentas con algo líquido.
¿Cómo hiciste la crema agria? ¿Crema? ¿Y fermentado con qué?
Y fermento la leche horneada fermentada con crema agria casera, pero no debemos excedernos, de lo contrario quedará muy agria.

Svetik mi esposo compró tales levaduras



En general, en mi mula, el yogur está listo en 4 horas, caliento la leche. Solo se fermentó la levadura de Acidolact 10. Y en comparación con Simbilact, es más ácido.

¿Es esto lo que ofrece el Instituto de Leche / Carne de Kiev? Es una pena que en nuestra ciudad no haya oportunidad de comprar, solo Simbiter.

[RybkA!]

RybkA! Parece haber respondido, pero ahora miró, pero mi respuesta no está ahí ... ¿A dónde fue? Respondo de nuevo. La crema agria se hizo con un 20% de crema (1 litro), masa madre - 2 cucharadas. l. tienda de crema agria. La crema agria resultó muy sabrosa y tierna, dulce, todos apreciaron la mía.La verdad es que todavía no lo he descubierto, pero en cualquier caso, ¡aunque ya sabes lo que comes! Al menos ahora tengo un deseo, ¡solo de comer mi propia crema agria! Y con una batidora batí el yogur para que la estructura quede tan aireada !!! ¡Ah, y delicioso!

[Natusichka]

Natusichka, Logré leer tu respuesta, pero sospecho que te trasladaron al tema de la crema agria https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3767.0

¿Y qué puedes encontrar en las farmacias habituales para fermentar yogur, además de las cápsulas de Lactovit y Linex?

RybkA, ¿estás seguro de que no hay una oficina de representación del Instituto de la Leche y la Carne en tu ciudad? Creo que están en las grandes ciudades. Mire el sitio web de cultura inicial.

[RybkA!]

RybkA! Parece haber respondido, pero ahora miró, pero mi respuesta no está ahí ... ¿A dónde fue? Respondo de nuevo. La crema agria se hizo con un 20% de crema (1 litro), masa madre - 2 cucharadas. l. tienda de crema agria. La crema agria resultó ser muy sabrosa y tierna, dulce, todos apreciaron la mía.La verdad es que todavía no lo he descubierto, pero en cualquier caso, ¡aunque ya sabes lo que comes! Al menos ahora tengo el deseo, ¡solo de comer mi propia crema agria! Y con una batidora batí el yogur para que la estructura quede tan aireada !!! ¡Ah, y delicioso!

¡Lee atentamente el nombre del tema en el que escribes y luego las publicaciones no desaparecerán!

RybkA, ¿estás seguro de que no hay una oficina de representación del Instituto de la Leche y la Carne en tu ciudad? Creo que están en las grandes ciudades. Mire el sitio web de cultura inicial.

El sitio enumera solo Dneprodzerzhinsk, Dnepropetrovsk y Krivoy Rog. Nuestra parte occidental está en vuelo, buscaré a través de intermediarios.

Compré yogur en cápsulas. Me siento y me pregunto cuánto hay que verter ... una vez ya lo fermenté con Lactovita, pero no recuerdo cuánto lo vertí ...
¿Y todavía no recuerdo si es necesario fermentar con un solo yogur o también verter la activación / actimel?

RybkA: dos cápsulas por 1 litro de leche serán suficientes

[Tía Besya,]

Tía Besya, lo siento, no entendí de inmediato cuál era el problema. Solo respondí la pregunta. ¡Ahora sé!
Intenté hacer yogur con activismo, actimel e imun +, ¡todo es genial! Imagínese, ayer en mi día p. vinieron amigos (a los que antes obsequié con yogur), y así, después de absorber todo tipo de riquísimos, antes de servir el bizcocho, exigieron con fuerza ... ¡¡¡YOGUR !!! ¡Tenía que ceder!

Fui atacado por 3 fastidio.
Intenté hacer yogur 3 veces, 2 de ellas en un termo. Usé masa madre para trabajar con yogur canadiense. Era evidente que estaba trabajando, pero la consistencia resultó como una leche horneada fermentada muy líquida.
La verdad se hizo con leche de cabra.
¿Quizás no quiere convertirse en yogur?

Tu ayuda es muy necesaria. Hasta ayer, usé una yogurtera como fermento, agregando activismo, pero decidí hacerlo en el Narine aquí y las preguntas comenzaron ... en el foro escriben que hay 1 botella por medio litro ... tengo 2 bolsas en bolsas verdes y sospecho que no es suficiente .... el segundo fue mi futura masa madre en la yogurtera de 18 a 6.00 (probablemente debería haber comido más ???) pero el suero comenzó a separarse un poco en el costado ... probablemente de un tercio de cucharadita. Sí, y cuando lo puse en el refrigerador estaba como líquido. Estos son dos momentos que te hacen pensar ... Pero lo puse en el refrigerador ... ¿Se puede usar este producto para el propósito previsto? Sí, olvidé decir que el fabricante de yogur es Mulinex. Y cuanto no mide la temperatura ..

En Zaporozhye, desafortunadamente, no hay una oficina de representación de la empresa "Sourdough" .... Entonces los nuestros dictan sus precios (((

Hay representante, puedo dar las coordenadas, incluso hay entrega.

Chicas, dígame qué masa madre se necesita para el yogur, cuál funciona mejor?

de fermentos me gusta bifivit
y si es de farmacia, entonces bifidumbacterina (aquí se puede mal calcular con la calidad, muchos se quejan, pero nunca he tenido pinchazos)

[¡Kievans!]

¡Kievans! Además de los cultivos iniciadores del Instituto de Leche y Carne, también tengo un NUEVO: cultivos iniciadores búlgaros. el precio es ampolla de 8 UAH. Por favor contactar. Puedes leer aqui 🔗 .


También hay un representante en Mariupol, región de Donetsk.
Yulia.

¡Hola! Entonces se volvió interesante para mí, pero ¿qué pasa con el hecho de que la propia niña fermentaría kéfir y yogur? Compramos kéfir y cuajada en la cocina de los productos lácteos, todavía no hemos probado el yogur. Entonces pensé, ¿y si el mismo ah? Tal vez alguien nos hizo un año para los niños ........... gracias de antemano!

[tatn-m]

¡Hola! Entonces se volvió interesante para mí, pero ¿qué pasa con el hecho de que la propia niña fermentaría kéfir y yogur? Compramos kéfir y cuajada en la cocina de los productos lácteos, todavía no hemos probado el yogur. Entonces pensé, ¿y si el mismo ah? Tal vez alguien nos hizo un año para los niños ........... gracias de antemano!

tatn-m Yo siempre hago kéfir y requesón para niños y nietos. Pequeños en leche hervida, adultos en cualquiera. Puede usar kéfir de la cocina de los niños como cultivo inicial. Si está interesado, describiré la tecnología con más detalle en un mensaje personal.

Residente de verano, sí, por supuesto, interesante, y también sobre el requesón ........... Vamos al pueblo, y no hay una lechería, así que siempre tenemos un problema, así que pensé que podría comprar masas madre conmigo, y ?

Asegúrate de comprar y llevar contigo. Y preparar leche agria para bebés no es nada difícil incluso en el pueblo.

Desafortunadamente, no encontré ningún cultivo iniciador de kéfir en nuestras farmacias.

[tatn-m]

tatn-m
Primero, puede usar kéfir de la cocina de productos lácteos para niños como cultivo inicial y, en segundo lugar, intente buscar hongos de kéfir en su ciudad. También se le llama hongo tibetano. También se utilizan en la cocina de productos lácteos. Aquí hay un tema sobre él. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8388.0

Hurra, compré el último paquete de Narine hoy !!!!!!!!!!!! Estoy pensando por donde empezar

Chicas, por favor ayuden. Estoy buscando contactos sobre cultivos iniciadores del Instituto de Leche y Carne de Kiev, pero para Donetsk. ¿Hay una oficina de representación allí?

En el sitio
Dniprodzerzhinsk
Dnipropetrovsk
Krivoy Rog
Odessa
Zaporizhzhia

Incluso si no se especifica la ciudad, debe preguntarles.
Casi todas las ciudades de Ucrania tienen sus representantes, pero el sitio web no dice nada al respecto.

[cocinar cuajada]

Asi fue para mi cocinar cuajada una mancha blanca en la "cosmovisión del yogur", y permaneció. Incluso la primera práctica no ayudó.
En general, habiendo comprado masa madre cuajada y leche para bebés "Lasunya", el 3,2% decidió probar su nueva yogurtera DEX. Por cierto, anoche, para saber qué me espera en cuanto a sobrecalentamiento, vertí agua a temperatura ambiente y la dejé toda la noche. Por la mañana lo medí, no alcanzó los 40, 38-39 grados.
Entonces, no herví ni calenté la leche de pasteurización de ultra alta frecuencia, caminando conmigo durante una hora a 35 grados de calor, se volvió casi lo mismo. De alguna manera no pensé en la masa madre de la madre para el requesón e hice una botella de un litro de una vez (llenándola con agua digerida de acuerdo con las instrucciones), la agité y la vertí en la leche. Encendí la yogurtera y me fui por una hora.
En el sitio web y en la lista de cultivos iniciadores, está escrito que para kéfir, vitalact y requesón, se necesita una temperatura de 29-31, por lo tanto, en Tefali, debe apagarlo después de 30-35 minutos, en Moulinex, después de 4 horas. Me lo probé, tenía más de 32. La máquina de yogur se apagó inmediatamente y se enfrió lentamente. La leche se espesó y se volvió cada vez más como yogur, por lo que se mantuvo durante 8 horas. De acuerdo con las instrucciones, necesita 7-9. Luego hice todo de acuerdo con las instrucciones para un baño de agua de hasta 65 gramos. Otros 30 minutos. se quedó sin fuego, luego 20 minutos. en un recipiente con agua fría. Pero no pasó nada, HIZO UN YOGURT INCLUSO DENSO, PERO NO Requesón. Cuando intenté tirarlo en un colador, ya se convirtió en kéfir (y al gusto también) sin suero separado. Lo pongo en el refrigerador y si no bebemos, hornearemos panqueques.
Pero, el propio hvakt, ¿qué pasaba? ¿No lo aguantó, tal vez tuvo que estar de pie durante 10-12 horas? Si se sobrecalienta al principio, entonces no habría pasado nada (en el sentido de que las bacterias murieron), o el suero comenzó a sobresalir, y así el proceso continuó, pero no llegó más allá del yogur-kéfir.
¿Alguien tiene experiencia con la cuajada?

[Teen_tink]

Teen_tink
En Donetsk, puedes comprar entrantes aquí.
🔗 Lo tomamos nosotros mismos, todo está bien ...No solo tienen Kiev, sino que ahora también hay búlgaros, son más convenientes porque se pueden guardar un rato sin frigorífico, pero no conozco el sabor, aún no lo he probado ...

rusja, no sé quién escribió las instrucciones, pero mis casi 30 años de experiencia en la elaboración de requesón en casa sugiere que el suero se separa al menos a 80 grados o incluso más. Y luego debes dejar que se enfríe por completo y solo luego pesarlo. Entonces el rendimiento de requesón es máximo.

También sé muy bien cómo hacer requesón de la forma habitual, pero esto es lo que tienen en su sitio web 🔗 con respecto al requesón:
en primer lugar, una mesa en la que la temperatura del requesón no debe ser superior a 29-31 gramos.
aquasca Tiempo, horas Temperatura, оС
Bifivit 6-9 35 - 37
Simbilact 6-9 35 - 37
Cuajada 7-9 29 - 31
Leche acidófila 12-14 37-38
Yogur 5-9 37 - 45
Vitalakt 10-12 29-31
Streptosan 6-9 36 - 38

Y recomendaciones de seguimiento:
La etapa final de la elaboración del requesón:

1) Calentamos la mezcla de leche obtenida como resultado de la fermentación en un baño de agua (un cazo con la mezcla en un cazo con agua) a 60-65 ° C. Tan pronto como la mezcla haya alcanzado esta temperatura, retirar ambas ollas del fuego y, sin desmontar el baño, dejar actuar durante 30-40 minutos.

2) Después de eso, ponga la mezcla en un "baño frío" durante 10 a 20 minutos; se deben formar copos de cuajada en la parte superior y el suero debe permanecer debajo.

3) Suspendemos el producto en una gasa hasta conseguir la consistencia deseada. Enfríe el requesón terminado. Conservar en nevera (+2 .. + 6 ° C) durante no más de 2 días.

El truco consiste constantemente en que a una temperatura de más de 40 gramos. las bacterias morirán, ¿cómo se pueden calentar a 80?
En general, como hubo un malentendido, permaneció, para mí en cualquier caso.
Tal vez desinforman deliberadamente algo, para que los clientes experimenten más y tomen todas las nuevas culturas iniciales, ya conoces el mercado, ya sabes ...

[Alexandra]

Alexandra hace requesón a partir de yogur casero de forma fría. Allí se almacenan todos los animales microbianos útiles

Sí, por supuesto, todavía experimentaré, solo si en el caso del yogur hay un montón de información, entonces, desafortunadamente, lo contrario es cierto con el kéfir de arranque ...

Me refiero a CURAR, no a KEFIR

No creo que importe. Si se indica la composición de microbios en los cultivos iniciadores. Escriba cuál es la diferencia entre la masa madre cuajada y otras

No sé la composición de la levadura, no está escrito en el frasco. Me acabo de dar cuenta de que el problema está en calentar y cocinar la propia cuajada. De hecho, a una temperatura tan baja, 29-31 gr. En 8 horas, se convirtió en yogur-kéfir y no pensó en absoluto en convertirse en hojuelas de requesón ni con un baño caliente ni con uno frío. Tiene un sabor amargo, agradable y muy parecido al kéfir. Lo que no se ha convertido en cuajada ya se ha bebido en forma líquida.

[Yogur]

Estaba confundido: ¿con qué bacterias no se deben mezclar y con cuáles?
Y luego lo compré hoy en la farmacia, estaba confundido ...

¿Puedo tirar juntos?

- una cápsula Yogur (Farmacias):

Lactobacillus acidophilus,
Lactobacillus rhanmosus,
Streptococcus termofílico,
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus;

- y una cápsula Bifacila:

Bifidobacterium adolescentis
Lactobacterium acidophilus
_______________________

Acabo de leer una reseña sobre Evitalia, donde una mujer se quebró con el tema de que todo estaba mezclado allí.

"Evitalia" - cinco cepas de microorganismos:

Streptococcus thermophilus,
Propioni-bacteria freudenreichi subsp. shermanii,
Lactococcus lactis,
Lactobacillus acidophilus,
Lactobacillus helveticus

🔗

Comenta abajo:

"4. La composición del cultivo iniciador Evitalia no plantea menos preguntas. Desde principios del siglo XX, desde la época de Ilya Mechnikov, se sabe que el bacilo acidophilus y los lactococos NO SE COMBINAN EN UN SOLO PRODUCTO. Tuve pacientes justo después de una intoxicación por tales combinaciones y fui tratado happy long (5-7 años) "
_____________________

Entonces leí la composición "Simbilacta con lactulosa" - contiene varias cepas de bacterias bifidobacterias, lactobacilos, lactococos y ácido propiónico:

Bifidobacterium bifidum,
Bifidobacterium longum,
Lactobacterium diacetilactis,
Streptococcus thermophilus,
Propioni-bacteria freudenreichii,
Lactobacillus acidophilus
_______________________

Luego llegué a la masa madre búlgara BifidoNarine

Composición microbiológica - 8 tipos de bacterias:

Streptococcus salivarius subsp. thermophilus,
Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus,
Lb. acidophilus,
Bifidobacterium bifidum,
Bifidobacterium infantis,
Bifidobacterium longum,
Bifidobacterium breve,
Bifidobacterium adolescentis

Es decir, lo que planeo combinar será muy similar en composición a este BifidoNarine búlgaro, solo que tendré menos especies de bifidobacterias, solo una especie.

Este es el set que sale al final, creo que es posible, no se mimarán entre ellos:

Streptococcus termofílico,
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus;
Lactobacillus acidophilus,
Lactobacillus rhanmosus,
Bifidobacterium adolescentis

Queda por averiguarlo para Lactobacillus rhanmosus, ¿tal vez este sea un enlace adicional?