Yogur con cultivos iniciadores bacterianos (narine, Vivo, etc.)

En cuanto a "mocoso" por experiencia personal, puedo decir ... En su mayor parte es por el tipo de bacteria. Por ejemplo, las llamadas "levaduras italianas" me daban mocos. Además, cumplió con todas las condiciones e incluso reaseguró .. Y la leche era la mejor, y de diferentes marcas, y la temperatura de la leche era la esperada y la temperatura del yogur se medía regularmente, y la esterilidad de los platos, y los nombres de los cultivos iniciadores eran diferentes ... pero el resultado es el mismo .. en general, me torturaron para obtener este limo cada vez ...
De todos los remedios que probé, solo Yogulakt y Evitalia no dieron "mocosos".

Lara_, gracias! Todavía no he ganado experiencia, pero quiero "perforar" menos.

¡Los dioses no son los que queman las ollas! ¡Todo te irá genial!

En cuanto a "mocoso" por experiencia personal, puedo decir ... En su mayor parte es por el tipo de bacteria. Por ejemplo, las llamadas "levaduras italianas" me daban mocos.

¡Tu experiencia es la mejor!

En mi caso, por otro lado, los cultivos iniciadores italianos "GoodFood" dan un resultado excelente, el producto no se acidifica demasiado, no se estira. Hasta ahora me gustan más que VIVO, aunque todavía no los he probado todos.

Bueno, no lo sé, no voy a discutir ...
Tenía 50 piezas diferentes. Tal vez el juego resultó así ... Aunque, al parecer, el momento fue bueno ...
Tienen un mérito innegable: fermentan con hierro. Además, en lugar de 1 litro, puedes fermentar los tres. Pero el sabor ... no me gusta eso ... Compré un termostato por esto, pero no me ayudó en absoluto ...

Lara_, no lo has especificado, pero ¿de qué ciudad eres?
Luysia, sospecho firmemente que en Ucrania y Rusia, e incluso en diferentes ciudades, todos tenemos productos diferentes, porque los fabricantes son diferentes. A menudo salgo de Moscú durante 300 km hasta Ostashkov. Hay productos completamente diferentes, como leche, harina o pan. La misma charlotte en la misma multicocina allí y en Moscú hay dos pasteles diferentes.

Y me dijeron que no hay crema agria en la masa madre búlgara. Mintió, ¿verdad?
Olga, ¿puedo darme una foto de tus cultivos iniciadores búlgaros "Lactina"? ¿Genesis Laboratories los fabrica o no?

Es como en una canción de Pugacheva: Tú y yo, los dos tenemos razón.
El hecho es que, Irusya, y me sorprendió descubrir que los cultivos iniciadores búlgaros (al menos en Kiev) son de 2 fabricantes diferentes, puedes imaginar. Eso no fue nada en absoluto, a excepción de VIVO, y ahora, cuando se inundó, justo fuera de la cornucopia, y los italianos ayudaron y los hermanos búlgaros, todos están tratando de ser conocedores de yogur.
Fotos, basura, no puedo publicar, no tengo Lactina disponible, pero daré enlaces indirectos a distribuidores y a Genesis y Lactina. Entonces, no te engañaron: Genesis realmente no tiene crema agria, pero Lactina la tiene, y es de muy buena calidad, por cierto.
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¿Qué yogur es mejor? ¿Has probado ambos? Tomo génesis. ¿Quizás valga la pena probar la lactina?

para mí ambos son buenos, hay pocas diferencias entre ellos - suaves y neutrales, en comparación con VIVO

Olga, gracias por la explicacion! Ahora miraré a Lactina, y Genesis está en mi refrigerador, pero no estoy contento con eso. Ya escribí sobre mi yogur cremoso de crema agria; al principio me pareció que se estira menos, pero simplemente no le presté atención, se estira infección, pero esta vez se controló la temperatura de la leche calentada con un termómetro y la levadura se disolvió en la leche calentada. Bueno, esto es lo que debo hacer con estas levaduras: este tirón ya me ha quitado todo el apetito.
Hoy compré masa madre Yagotynskaya para probar, aunque solo había disponible bajo contenido de grasa en Velmart, ya lo puse, intentaré conseguirlo. Los beneficios son probablemente menores, pero al menos no durarán.

Ira, probablemente, hasta cierto punto, todos los yogures duran, estas son bacterias vivas, solo en algunos cultivos de levadura, de hecho, menos, y me pareció que los búlgaros son un poco más suaves que los de Kiev. ¡FELIZ AÑO NUEVO! Y maravillosos yogures en el futuro

En la inmensidad de Internet, encontré una declaración de que si usa leche esterilizada, el resultado es más parecido al yogur, y si se pasteuriza, entonces parece leche cuajada.
¿Quién tiene experiencia con esto?

y el yogur es yogur, al igual que el yogur, katyk, etc.

Consigo yogur espeso de cualquier leche, si es de buena calidad. La diferencia está en forma de bacteria.

[rusja]

rusja
Feliz año nuevo para ti y para todos, para todos, para todos
Revisé su enlace a los yogures Laktina. No he visto tales yogures y no hay Poltava en el sitio en la sección "Dónde comprar".
Mi yogur experimental con masa madre Yagotynsky estuvo listo en una máquina de yogur en 4 horas. Hice esto: agregué 4 cucharaditas de masa madre a cada frasco de leche (frascos de papilla Karapuz) (la cuchara es pequeña, así que puse 4, no sé, tal vez muchas).
No he probado el producto resultante, está en la nevera, lo probaré mañana. Pero creo que sabrá más a kéfir (yo no he probado la levadura, sino el kéfir por su olor). Así que mañana escribiré sobre mis impresiones.

Probé mi producto usando masa madre Yagotynsky. El sabor es real, leche cuajada moderadamente ácida, bastante espesa (pero no vale una cuchara), no dura en absoluto. Por ahora, haré un 2.4% de kéfir con esta masa madre y con Aktiviya, tomaré un descanso de las chicas búlgaras. Y me comí esta leche cuajada (por supuesto, no es yogur al gusto) con placer, tal vez menos útil, pero no causa asociaciones desagradables.

¡Hola! Me encantaría obtener respuestas a mis preguntas ...
Yogurtteo Moulinex con temporizador. la primera vez que lo compré, no me molesté en absoluto: herviré leche entera con una vida útil de 11 días, la enfriaré para que mi dedo se pueda bajar y no queme una botella de euitalia. Lo removeré con un batidor. Lo derramaré. A las 8h. Entonces vale la pena una cuchara gruesa y la meteré en el frigorífico durante 1,5 horas ... ¡delicioso! sin acidez, etc. Ahora que ???? ¡Entonces un poco de agua de arriba es jodidamente recta! no se espesa en absoluto y la leche agria durante 8h !!!!!!!!! líquido puro. ¡Ni una pizca de yogur! Intenté no hervir la leche, sino calentarla hasta que esté tibia, luego sale, luego no.
Y, sin embargo, ¿cómo se puede controlar la temperatura en el interior si no se puede remover, de lo contrario los hongos del yogur se caerán? y ¿qué tipo de termómetro se necesita? y si en mi caso no funciona, ¿la yogurtera se está sobrecalentando? la herramienta es delgada para ella ...

¿La leche es siempre la misma? No puedo hacer yogur con leche esterilizada, no importa cuánto cueste. No fermenta en absoluto.

Carné de identidad:
1. cambio de leche.
2.Compraría un termómetro (porque intentarlo con el dedo, créanme, es un indicador muy poco confiable)
3. Pondría una caja de cartón con agujeros en la parte inferior de la yogurtera.

Entonces cuéntanos qué pasó :-)

Bueno, todavía no lo habría retenido durante 8 horas. Ya que estaba tan enfurecida, ¿unas 4 horas para empezar, y ver si ha fermentado a la condición deseada?

Sí, estoy de acuerdo en que es demasiado. Pero, si hay agua en 8 horas ...
Ahora, ya sabes, lo que no se agrega a la leche. E incluso caro, para que no se agria y se almacene por más tiempo. Bueno, y barato también, dicen, y refrescos, tiza, antibióticos y cualquier otro byaka. Entonces, ¿por qué se fermenta? Busque buena leche hoy ..

Hola todos. Lara, lo configuré hoy a las 10 am. a los 17, dos latas revisadas - líquido. mooko, leche. a los 19 decidí volver a mirar. parece haber llegado. despegó. Ponlo en el frigorífico. pero es interesante ... Toqué dos latas. uno de ellos se espesó y el segundo quedó líquido !!! y otra pregunta.¿Qué haces con la condensación? ¡Tengo unas gotas tan grandes en la tapa de la yogurtera! hoy abrí 3p y lo sacudí ... o tal vez esto tampoco se pueda hacer ...

Ayer compré leche ultrapasterizada de Nizhny Novgorod. Parece que (empaque) decente, el fabricante prometió un producto de calidad. Bueno, no fermentó ni de la noche a la mañana. Pero atribuyo esto únicamente a la leche misma. Cuando lo preparo en la "Casa del pueblo", o con leche de Izbenka, todo se fermenta durante 4-4,5 horas en cualquier masa madre. En general, decidí no experimentar más con la leche, aunque por alguna razón el queso casero, que no se fermenta en una yogurtera, sale bien (la receta es local, Khlebopechkinskiy). Allí, cuando se calienta a ebullición, todo se exfolia perfectamente en requesón y suero.

Y para el yogur siempre tomo solo leche pasteurizada, no super y ultra leche; hay problemas especiales para que no fermente en absoluto y no haya problemas. ¿Qué necesita decir el fabricante en estas bolsas de leche para que el yogur no funcione?
Ikra, JuliaK: ¿estás seguro de la calidad del iniciador bacteriano en sí mismo o usas algo como Activia?

Y para el yogur siempre tomo solo leche aterrorizada, no súper y ultra leche; hay problemas especiales para que no fermente en absoluto y no haya problemas. ¿Qué necesita decir el fabricante en estas bolsas de leche para que el yogur no funcione?
Ikra, JuliaK: ¿estás seguro de la calidad del iniciador bacteriano en sí mismo o usas algo como Activia?

esta vez intenté hacerlo sobre yogulact forte ... el resultado mientras enfría en el frigorífico ...

[YuliaK]

YuliaK
No usé tal levadura, así que no diré nada.
Hice algo en mi desliz previo de la lengua, una especie de leche aterrorizada, pero ya lo he corregido.

[YuliaK]

YuliaK
No usé tal levadura, así que no diré nada.
Hice algo en mi desliz previo de la lengua, una especie de leche aterrorizada, pero ya lo he corregido.

¿Qué dices sobre la condensación en la tapa de la yogurtera?

Lo hago principalmente con "Activia" y "Bifidumbacterin" de la tienda. También lo probé en "Miracle Yogrut" sin aditivos, pero de alguna manera resultó mocoso. De todos modos, solo leche pasteurizada y todo estará bien.
Evitalia está descansando en el frigorífico mientras tengo muchas ganas de hacerlo, pero mis manos no alcanzan.

¿Qué dices sobre la condensación en la tapa de la yogurtera?

Cuando miro la preparación del yogur, lo limpio con una servilleta, pero no lo toco.

bueno ... lo mismo otra vez. ... a medida que lo agitas, se vuelve homogéneo ... qué tipo de kéfir ...
Probé, Narine, Evitalia, Yogulact ... diferentes tiempos, diferente leche ... y siempre lo mismo .................... .....................

Yul, lo siento ... Realmente quiero que tengas éxito ...
Cuéntanos en detalle cómo sucede esto ... ¿Quizás podamos encontrar un inconveniente?
En cuanto a la condensación, no me la quito. Solo cuando apago la yogurtera. No quiero volver a abrirlo, de lo contrario las bacterias saldrán del aire las equivocadas ...

[YuliaK]

YuliaK
y no sobreexpones el yogur? ¿O quizás la yogurtera se está sobrecalentando?

Julia, ¿mides la temperatura de la leche?
¿Están calientes los frascos cuando los sacas? (¿Hay algo en la parte inferior de su yogur?)
¿Manejas los utensilios usados? (escaldar o frotar con alcohol)
¿Quizás deberías agregar más levadura? (aunque este no es el caso)
Escribí sobre Yogulakt que primero debe diluirse en una pequeña cantidad de leche, porque no se disuelve bien.

No entiendo en absoluto lo que significa esa consistencia ... Primero lavo mis platos con soda, luego vierto agua hirviendo sobre ellos, luego vierto un poco de agua en el microondas y lo llevo a ebullición ... no hay nada para medir la temperatura de la yogurtera. Probé con un termómetro electrónico simple, más de 41, y no sé cuánto ... Pregunto sobre el condensado, porque es una gota muy grande, casi nunca vuelve a gotear en los frascos.

No, no se preocupe por la condensación, está bien, está bien ...
Pero con la temperatura, puede pasar por alto fácilmente ... ¿y si suelda las bacterias desde el principio? , ¿por qué entonces fermentará la leche?
Es mejor hacer que la temperatura sea inferior a 40 grados, la yogurtera se calentará sola.

Por qué no fermentó por última vez, lo entendí. Por mi pereza
Suelo verter el cultivo de iniciación con un poco de leche en una batidora, batirlo, añadir el resto de la leche y volver a batirlo todo. Y verter de una jarra en frascos. Y luego fui demasiado vago ... simplemente arrojé un vaso de bifidumbacterin con un batidor, sí, parece, de alguna manera no interfirió bien. Ahora comencé a vaciar los frascos fallados, y allí ... en el fondo hay una sustancia fermentada (se ve claramente en la leche blanca, ya que el bífidum se hace con ghee), y el resto no tuvo suficiente fermento.
En general, es culpa suya. Parafraseando una anécdota bien conocida, me digo (y tal vez alguien más sea útil): ¡batir la levadura!

Chicas, en el tercer intento hice yogur con leche casera. Ni siquiera puedo entender cuál fue la razón de los fracasos. Ayer resultó un yogur espeso y, lo más importante, delicioso.

Suelo verter el cultivo de iniciación con un poco de leche en una batidora, batirlo, añadir el resto de la leche y volver a batirlo todo. Y luego fui demasiado vago ... simplemente arrojé un vaso de bifidumbacterin con un batidor, sí, parece, de alguna manera no interfirió bien.

¿Quizás, además de interferir, algo más ha jugado un papel negativo?
¿Tiene cultivos iniciadores secos o es un yogur prefabricado del tipo de activación?
El caso es que leí en alguna parte, al principio de la elaboración de mi yogur, que es mejor no batir (secar) las bacterias del yogur con una licuadora, les pasa algo, se tapan, como. Por lo tanto, incluso sacudo esas bacterias poco solubles del Instituto de Investigación de Leche y Carne de Kiev en su propia botella hasta que se disuelvan por completo, vertiendo una cucharada de leche o dos. Y luego lo mezclo con el resto de la leche, pero tampoco lo bateo, solo lo revuelvo bien con una cuchara. Prácticamente no hay calado
Es por eso que los cultivos de iniciación búlgaros no son muy convenientes para mí de usar, que solo están en bolsas y no en burbujas.

¿Quizás, además de interferir, algo más ha jugado un papel negativo?
¿Tiene cultivos iniciadores secos o es un yogur prefabricado del tipo de activación?
El caso es que leí en alguna parte, al principio de la elaboración de mi yogur, que es mejor no batir (secar) las bacterias del yogur con una licuadora, les pasa algo, se tapan, como. Por lo tanto, incluso sacudo esas bacterias poco solubles del Instituto de Investigación de Leche y Carne de Kiev en su propia botella hasta que se disuelvan por completo, vertiendo una cucharada de leche o dos. Y luego lo mezclo con el resto de la leche, pero tampoco lo bateo, solo lo revuelvo bien con una cuchara. Prácticamente no hay calado
Es por eso que los cultivos iniciadores búlgaros no son muy convenientes para mí, que están solo en bolsitas y no en burbujas.

Casi, también leí que los cultivos iniciadores secos son dañinos para la licuadora. También disuelvo Vivo en su propia botella y vierto el búlgaro en un frasco pequeño esterilizado, lo disuelvo y luego lo vierto en la leche general, pero todo sin una licuadora, incluso con Activia.

También simplemente lo vierto de una bolsa a un bol (tengo 1,5 litros, para batir con una batidora, con un pico) vierto azúcar, vainillina, vierto un poco de leche y revuelvo con una cuchara. Utilizo cultivos iniciadores italianos GoodFood, me gusta imunalis, bifidocomplex. Siempre resulta que tomo leche solo de un tetrapak.

El primer plato que no me funcionó al principio fue un vaso de bifidumbacterina del departamento de lácteos. Es decir, se trata de bacterias ya fermentadas con leche horneada. Ya los he usado varias veces, y simplemente batiendo en una licuadora. Siempre bueno en eso.

Los cultivos de iniciación italianos se disuelven perfectamente, incluso si los echas en una gran cantidad de leche.

¿Y por qué azúcar y vainillina? No importa cuánto lea, en ninguna parte se recomienda agregar azúcar y aditivos al hacer yogur, solo después, si lo desea.

Y luego, en mi humilde opinión, el yogur dulce ya es un manjar, no un producto saludable.

Nos gusta más el yogur dulce, porque solo lo comemos de postre. He estado haciendo esto durante 2 años, todo siempre sale delicioso.
PySy después de comer yogures de este tipo durante 3-4 meses, mi esposo olvidó lo que es un dolor de estómago. Por supuesto, tengo entendido que no solo comió yogures, sino que no tengo ninguna duda de que tuvieron un efecto beneficioso.

¿Te puedo preguntar?
Estás usando entrantes italianos. ¿Y qué, no dura nada?
Todos me parecían gelatina viscosa.

Sí, solo uso cultivos de iniciación italianos y nada dura. El resultado es un delicioso yogur homogéneo. Tomo leche solo de tetrapacks y nunca la caliento, remuevo todo directamente del refrigerador y lo pongo en una yogurtera durante la noche. Por la mañana en el frigorífico y listo.

Personas-y-y ... que tienen acceso a levaduras italianas no pegajosas ... comparten con sus hermanos rusos ... es decir, hermanas ... es decir ... conmigo
Le prometo el pago por adelantado a través de Wester Union.

[inestable]

Personas-y-y ... que tienen acceso a inestable Masa madre italiana ... compartir con hermanos rusos.

Lara
me divertiste solo de corazón
Sí, en forma seca son todos iguales, pero ya en el proceso de fermentación inexplicablemente se vuelven fibrosos para algunos, mientras que otros no, ni siquiera del mismo lote.
Esto está influenciado por la calidad del productor de leche y la temperatura, la esterilización de los platos y el propio fabricante de yogurt al final.

Ya me lo imaginaba ..

El fabricante de yogur es la técnica doméstica más primitiva, y tanta molestia es ... horror ...
Incluso bailar con panderetas no ayuda :-)

¡Hola! Hago masa madre con yogulact 2 cápsulas por litro de leche. Fermentado en 8 horas. Yo controlo el proceso por completo. Temperatura máxima 45. La estructura es bastante densa, pero con pequeños granos. Luego, de esta masa madre (2-3 cucharadas por litro de leche) hago yogur. Todo espesa en 3 horas. La consistencia es la misma: espesa con granos. Ciertamente no es un yogur comprado en la tienda, pero el sabor nos queda bien. Creo que si un producto así es útil. Y, en general, consigo yogur o algún otro producto lácteo fermentado. Si se forman granos, ¿algo anda mal en la tecnología de cocción? ¿O tal vez esta es una característica de yogulact? Dime por favor.

[natalyushka]

natalyushka
Nunca he usado Yogulakt, pero puedo sugerir 2 opciones:
1) El polvo de yogulakt en sí no se mezcla bien, se disuelve en la leche y por lo tanto se forman granos.
2) No lleve la temperatura exactamente a 45 C, pruebe con menos, porque el yogur a 45 ya es un recalentamiento crítico, en algún lugar de 38 a 43 C, estará bien.
Buena suerte !!

Ah, y esto es un trabajo minucioso ... Pero no se cuelgue la nariz. Conseguiremos resultados :-)