¿Reemplazar la levadura fresca con levadura seca siempre funciona?

Hoy quería compartir mis pequeños experimentos forzados.
Recientemente, mi amiga Lana19 me presentó una muy buena levadura de pan instantánea seca "Fermipan super". Esta levadura es para horneado industrial. Vienen con un mejorador industrial, complejo enzimático y ácido ascórbico. Son para diferentes tipos de pan, incluida la harina espesa.
No he usado levadura seca durante mucho tiempo. El último que tuve fue "Saf gold".
Horneo este tipo de pan todas las semanas

Pan integral con semillas Mezclar bien la harina con el gluten. Triturar la levadura y mezclar con la harina. Disuelva la miel en agua. Vierta en harina. Empiece a mezclar de cualquier forma posible. Amasé con un gancho. Una vez que toda la harina ...ang-kay

El pan es muy ligero. La miga no es aceitosa. Muy sabroso. No se endurece durante mucho tiempo.
Así que la semana pasada tomé esta levadura y amasé el pan. Conté la cantidad de levadura de 1 a 3. Parecía que la subida fue buena, pero al final obtuve un pan pesado con una miga gruesa. El pan estaba rancio ante nuestros ojos. Al mismo tiempo, estaba amasando pan de trigo con masa madre con cerveza negra, malta y extracto de malta. Salió genial.
Aquí hay una foto.



Volví a amasar el pan integral, contando la levadura por harina. Como resultado, agregué más levadura. El resultado fue igualmente terrible. Al principio pensé que la levadura no estaba funcionando bien, pero ¿salió bien el otro pan?
Horneé este pan con esta levadura

Pan de mantequilla con semillas de sésamo negro, queso y tomates secos Mezcle la harina con la levadura, el azúcar, las semillas de sésamo. Vierta la mantequilla y la leche tibia. Empiece a amasar con un gancho. Agrega sal después de 5 minutos. Limpiar el bol en medio del lote y seguir amasando. Amasar ...ang-kay

Y la "partera"

"Povitica" (Rovitica) pan dulce croata Relleno. Vierta nueces, azúcar, cacao, sal, azúcar de vainilla y canela en una picadora. Haz una miga. Pon la leche y la mantequilla en una cacerola al fuego. Hervir. Vierta la masa de nueces y revuelva ...ang-kay

El resultado me gustó. Entonces comencé a "pecar" por harina. Compré otra bolsa y la horneé de nuevo. El resultado fue igualmente terrible. Pero no me rendí. Amasar de nuevo, aclarando la harina c / z con harina premium. Lo puse en 100 gramos de la masa total. Pero esta es una desviación de una receta establecida desde hace mucho tiempo. El resultado fue mejor que con el grano integral puro, pero aún no es el mismo que antes. La diferencia se puede ver en la foto.



Arriba está el pan con la adición de harina de trigo premium, y debajo está el grano integral puro.
Y sin embargo, las dudas me atormentaban. Compré levadura prensada con la que horneé este pan. Mezcló todo como antes. Solo harina integral y levadura prensada. Y aquí está el resultado.



¿Adivina dónde está el pan de levadura prensada? Correcto. El esta a la izquierda. El pan es el mismo que antes. La harina fue rehabilitada.
Concluí que reemplazar la levadura prensada con levadura seca no siempre es equivalente. Quizás alguien use mi experiencia.

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, Estoy de acuerdo, esta sustitución no siempre es buena, por ejemplo, mis pasteles con levadura seca no funcionan, probé diferentes levaduras secas y las tortas no encajan y eso es todo, pero mi suegra siempre hornea seca y con normalidad, pero tengo una emboscada con las tortas. Y para el pan que tengo bien tanto con el seco como con el vivo, no he probado una receta así, pero esta resultó bien tanto con el vivo como con el seco, ciertamente no es 100% integral, pero hay muchos granos integrales y salvado.

Pan de salvado en forma de bizcocho Pan fácil de hacer, muy sabroso, excepcionalmente fragante, aireado, poroso y, al mismo tiempo, saludable con salvado y harina integral, horneado en molde o caldero. Gracias ...Linadoc

[Svetlana]

Svetlana, Me encontré con esto en este pan puramente integral. No recuerdo haber sentido la diferencia antes. También horneé pasteles de Pascua. Nosotros trabajamos. Pero les tomé levadura seca especialmente para hornear.

También horneé pasteles de Pascua. Nosotros trabajamos. Pero les tomé levadura seca especialmente para hornear.

Y la suegra no solo toma pasteles para hornear, sino que el Dr. Oetker, salen con ella (no vende otros), pero lo intenté y todo salió mal. Entonces no sé qué pensar. En el living no tuve pinchazos con tortas de Pascua.

Chicas, solía tomar solo pasteles prensados ​​para pasteles, y el resto de los pasteles, en los secos. El pan está seco. Probé todo tipo de diferentes, pero ahora horneo solo los activos secos en Pakmaya, un paquete grande: 80 g. Barato y alegre. A menudo los pongo dos veces menos de lo normal. No se pueden comprar prensados ​​en ninguna tienda, así que este año horneé pasteles sobre los secos, no hubo tiempo para buscar. Todo salió genial, ya no me molestaré más con los prensados. Por cierto, Paposhnik horneó, Angela también lo tiene en recetas. Lo único, como de costumbre, no redujo la tasa de secado, porque la masa es muy rica. Se tomó a razón de 1/3 de la masa de prensado, se le añadió un poco de azúcar, un poco de harina y un poco de agua, se frotó con una cuchara de madera. La masa se volvió, uno a uno, cuando se molieron con azúcar antes de agregarlos a la masa. Y el olor es igual de agradable, y el color y la consistencia. Pero lo principal es que funcionaron igual de bien.
Ahora se ha corregido a sí misma en el nombre: es activo seco, no de acción rápida.

[LydiaVera]

LydiaVera, sí, muchas gracias, lo intentaré, aquí es fácil encontrar prensados, pero también quiero hornear bien los pasteles sobre los secos.

[Svetlana]

Svetlana, ¡intentalo! Leí en algún lugar que se apretó y se secó activo estas son la misma levadura, solo se eliminó agua de la segunda, por lo que aumenta la vida útil y, en general, es más conveniente almacenarlas.
Aquí hay algo más que tengo de alguna parte, tal vez incluso con CP: "debe disolver la levadura seca con cuidado y cuidado, observando ciertas condiciones, a saber: agregue 5 partes de agua a 1 parte de levadura (la temperatura óptima del agua es 35-38 C) y dé dejar reposar durante 10-15 minutos, tiempo durante el cual la levadura no se agita debido al riesgo de dañar la membrana celular, y luego revuelva suavemente. Por lo general, la levadura activa requiere confirmación de actividad. Para hacer esto, agregue un poco de harina y / o azúcar a la solución de levadura y déjela tibia 10-15 minutos. Si la levadura está viva, forma una hermosa capa de espuma, si no hay capa, la levadura, por desgracia, ha perdido su actividad y debe ser reemplazada ".

Si la levadura está viva, formará una bonita espuma espumosa.

Siempre tengo una masa con levadura seca con tapa, pero la masa no encaja y ya está ((Pero usé levadura rápida, ahora probaré con active.

[LydiaVera]

muy buen pan seco con levadura instantánea "Fermipan super"

¡Es tan bueno que miré aquí! Eso significa que deben usarse solo en aviones. Anji, muchas gracias por tu investigación. No tendría ni la paciencia ni la experiencia para llegar a tales conclusiones. Simplemente me sentaba y lloraba y culpaba a mis manos de gancho.

También adquirí tal levadura por recomendación. Nada parece funcionar con el sol, hay menos olor a levadura en el producto terminado (en lo que a mí respecta), pero trabajo completamente sin fermentos, solo en frío a veces, si no soy perezoso.

Leí en alguna parte que los activos prensados ​​y secos son la misma levadura,

LydiaVera, Natasha, estos Fermipan Super con aditivos, no solo hay levadura en la composición, hay mejoradores.

LydiaVera, Natasha, estos Fermipan Super con aditivos, no solo hay levadura en la composición, hay mejoradores.

Este fue un consejo para mí, no escribí sobre Fermipan, aunque me encanta Fermipan, pero no hice el tipo de pan con el que no funcionaban, no horneé sobre ellos.

¡Es tan bueno que miré aquí! Eso significa que deben usarse solo en aviones.

Los usé para 1c y con harina de centeno yc / c solo no 100%

Úselos solo en aviones

Sveta, funcionan bien en la torre. Sobre una piedra de molino de trigo integral con una proteína de 15,6 molienda fina también. En sí mismo sorprende que simplemente no funcionaran para tsz. Además, en la composición del pan también hay gluten. No lo he probado con harina de centeno.

En sí mismo sorprende que simplemente no funcionaran para tsz

¿Has probado otros secos? ¿Quizás está mal seco?

[Svetlana]

Svetlana, no lo he probado. No he usado levadura seca durante mucho tiempo. Tomé solo los presionados.

[Ángela]

Ángela, bueno, de repente no es el Fermipan, sino este tipo de levadura.

En una piedra de molino de trigo integral con 15,6 de proteína finamente molida

¡No harina, sino espacio! ¡Ni siquiera he oído que esto suceda! ¿Es este tu ucraniano?




Fermipan super tiene enzimas. Creo que esta puede ser la razón de su comportamiento en la harina CH. Allí, la actividad enzimática también es oh-oh-oh y sin aditivos.

de repente no es el Fermipan, sino este tipo de levadura.

Yo no sé. Ya no quiero experimentar

¿Es este tu ucraniano?

Sí, "Zeleniy Mlyn", Lviv. Todos tienen harina de molino. No la tengo en la ciudad. Tomé una bolsa de 25 kg en esta producción. El pan de ella solo está muy húmedo y la cocción es buena. Le horneé una partera. Hay un enlace arriba.

Hoy compartieron este temka conmigo, aquí está la persistencia, chica inteligente, amo a las personas que no se rinden, pero entienden lo que está mal. Escuché que la levadura fresca recoge mejor la masa del pan, son más fuertes en ella y en los productos horneados, como también ... exactamente donde hay mucho horneado, cualquiera servirá en productos horneados comunes. Pero no probé la hipótesis)))
A juzgar por el experimento aquí, después de todo, aparentemente lo es.

Pero no probé la hipótesis)))

El pan no seco está bien criado, pero los productos horneados y los pasteles son peores que los vivos.

El pan no seco está bien criado, pero los productos horneados y los pasteles son peores que los vivos.

entonces seguramente todo es verdad no en vano amo tanto los seres vivos