"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

¿De qué otra manera mis hombres tomarán el pan nuevo? Sabes que los hombres a menudo son muy conservadores en su comida, debería ser "como en una tienda"

¡Oh, eso no vale la pena preocuparse por eso! El pan es mucho más sabroso que el pan de la tienda, y nadie ha dicho todavía cuál es peor))

Aquí están mis panecillos turcos. Ella horneó en su Kuzinochka. Super sabroso. Exuberante, recto y aireado. ¡Solo que en lugar de agua pura tomé el mineral Narzan! Natasha, gracias por la super receta !!!

[Lyudmilochka]

Lyudmilochka, muy hermoso, uniformemente rubicundo y exuberante El sabor está garantizado

[Marysya27]

Marysya27, gracias, resultaron bollos de bagels muy sabrosos. Kuzinochka también hornea un milagro. Y muy rápido. Directamente enamorado de ella inmensamente.

[liusia]

liusia, Muy buen pan! ¡Tan esponjoso!
Escribí la receta.
Tricia, Nastya, ¡la cultura de arranque es inteligente! Mi primero no fue tan activo, pero esto no afectó al pan. Incluso la mantequilla subió más activamente que la simple.

[Esperanza]

Esperanza, con nuestra levadura, cualquier producto horneado es magnífico.

[liusia]

liusiaLyudmila, ¡qué bonitos se ven los bagels! También me gustó mucho la receta, ¡muy sabrosa!
Ayer pensaba si hornear bagels o algo más ... como resultado, hice bollos con pasas y los espolvoreé con semillas de sésamo. Soñé la receta a ojo. Resultó delicioso.

[Esperanza]

Esperanza, resultaron hermosos bollos !!!

Continuación del informe: el volumen inicial es de aproximadamente 750-800 ml. Pero aún así, ¡casi me escapo del banco! ¡Ha subido más de 3 veces!
Ayer, a las 15.00, el pico de la subida, más alto que los hombros de una lata de 3 litros, ¡el encaje es irreal!


Movido. Durante la noche, la levadura se duplicó.
Masa madre hoy:
.

Ayer no pude resistirme, reservé dos cucharadas rasas, mezcladas con agua y harina para la masa, dejé toda la noche - masa jugada, burbujeó. Por la mañana agregué una cucharada de masa madre fresca, un poco de agua, puse la masa a amasar, veamos qué pasa. Si bien no conozco todas las posibilidades de la levadura, voy al modo intuitivo. El olor de la levadura es peculiar, veamos qué pasa con el pan fresco.
¡Gracias a todos por su apoyo y por compartir su experiencia!

[Esperanza]

Esperanza, bollos geniales!
Anastasia, bueno, que hermosa, tu masa madre!
Y tengo de nuevo ... casi chapata, casi bloopers ... 90% de humedad, la próxima vez lo haré al 100% ... Dos grandes, horneados en el horno, y el resto en la parrilla Ninja

[Tricia]

Tricia, Nastya !!! ¡¡¡Multa!!! Bueno, muy feliz !!!



Helen, Helen, genial ciabatki !!! La masa probablemente debe hacerse todas las noches, de todos modos, algo te tentará. Aunque la masa resulta después de 3 horas si la pones en un lugar cálido.

[Nadyushich]

Si bien no conozco todas las posibilidades de la levadura, voy al modo intuitivo. El olor de la levadura es peculiar, veamos qué pasa con el pan fresco

Sí, según tengo entendido, ¿no te gustó el olor? ¡Esto es lo que significa el hábito de la levadura industrial sustituta! ¡Nastya, créeme! Cuando los miembros de su familia coman y se acostumbren, el olor de otras levaduras hará que se estremezca.



Nadyushich, Helen, excelentes productos horneados!

La primera mitad de la porción fue: una pequeña barra para probar. Se levantó bien, 2 veces en 2 horas, la miga es elástica, finamente porosa y uniforme. El sabor es muy interesante, la levadura se siente ligeramente debido al pequeño volumen de la masa, pero no irrita, no hay acidez. ¡No esperaba que saliera tan bien!



¡Seguiré experimentando!

[Anastasia]

Anastasia, con un comienzo !!! Buen pan resultó !!!

¡No esperaba que saliera tan bien!

¡Y para nosotros se espera! ¡Felicitaciones por tu delicioso pan!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, el pan es muy bueno! Uraaa !!! Sucedió !!!
La masa madre generalmente no se siente en el sabor. Si mal no recuerdo, entonces pones la masa a prueba, sin esperar al final de la fermentación. Esto, probablemente, podría dar notas de sabor.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, ¡Con el primer pan! ¡Te deseo más experimentos exitosos!

[Yura, Marysya27, Nadezhda]

Yura, Marysya27, Nadezhda, gracias por tu apoyo nuevamente!

Eh, chicos, hasta es una pena escribir ... Parece que andan, lo intentan, y luego nadie come. Probaré un par de veces más con pan y, si no, secaré la levadura, la guardaré en seco y la restauraré según sea necesario.
Mientras que los negocios con éxito variable, mi esposo rechazó el pan, huele a papas agrias para él (al menos un poco de masa madre cortada huele igual que madura), y panqueques en nuestra masa madre que comí en ambas mejillas, aunque en los panqueques huelo más masa madre que en pan de molde.
Pero había muy poco de esta masa madre en los panqueques: transferí la masa madre terminada de un frasco de 3 litros a un frasco más pequeño, y enjuagué el frasco de 3 litros con agua, y comencé la masa madre para panqueques con esta agua por la noche, la horneé hoy.

PD Nuevamente trajo pan de la tienda. Yo digo por qué, ¡horneo! Me duele, lo intento, ¡me horneo! Él: Estoy en la máquina. Y así cada vez que arrastra pan. Bueno, no lo sé chicos, algo me molesta tanto, solo una estrella.
¿Qué empezaste a preguntar? ¿Cómo explicar "qué"?

!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, No te preocupes

ya mi marido le encanta todo lo doméstico. Es cierto que todavía cocino con levadura líquida hasta que obtengo lúpulos. Y los niños están acostumbrados a no comprar pan. Sí, y no supieron de mí aquellos momentos en que comprábamos pan. Comprado solo para comer

Me parece que puede haber un olor extraño, si pones más entrante / levadura. Normalmente pongo menos, dejo que la masa tarde más en subir, eso nos encanta)

[Anastasia]

Anastasia, ¡¡¡Feliz cumpleaños a ti!!!

mi marido rechazó el pan, huele a patatas agrias

No mostraría cómo te está yendo, bombardearía en ambas mejillas, esta es una sugerencia de lo que vio.
Nunca di una papa en absoluto, aquí esos cruzan El olor es un poco amargo - sí, como antes en el pueblo de 60 kop Loaf. ¿Te gusta a ti mismo? Así que come sano y deja que el marido coma carbohidratos con química, problemas entonces

[Yura]

Anastasia, feliz cumpleaños a ti !!!

Sho, ¿ya? Señor, qué rápido llegó otro dr.
Yura, ¡Gracias! ¡Por sus felicitaciones y apoyo!

No mostraría cómo te está yendo, bombardearía en ambas mejillas, esta es una sugerencia de lo que vio.

Mi esposo conducía en casa: un perro de aguas, receptores nasales muy sensibles. ¡No bebe, no fuma, no tolera los olores picantes, en el perfume adivina tales notas que yo solo fumo nerviosamente al margen! Tenemos una compensación: él es un olfateador con gafas y yo tengo los ojos grandes, pero los olores auditivos son un poco peores. Con esto quiero decir que es imposible engañar en olores, especias, ingredientes. Lo único que no reconoce es que nunca ha comido en su vida, claro, me vio corriendo por la cocina con esta levadura, abriendo, cerrando, calentando el ambiente para ello, y entonces olí unas patatas en escabeche en lúpulo. Nada, la levadura ya está en el frigorífico, poco a poco os iré acostumbrando al nuevo olor a pan. Se me ocurrió un plan insidioso: ¡haré pasteles asiáticos con caldo de carne y cebollas! Y en el centro - queso, como en Adjarian khachapuri.
Venera007, Tanya, ¡gracias por el apoyo! solo 2 cdas. Tomé cucharas sin tobogán, pero de ahora en adelante tendré más cuidado, tomaré menos o agregaré mi propio ghee, ¡definitivamente eliminará todos los olores extraños!

[Anastasia]

Anastasia, ¡feliz cumpleaños! Felicidad, salud, amor, prosperidad, buena suerte !!!

Mi marido conducía en casa - spaniel

Ella se rió de buena gana. ¡Especialmente para los pasteles khachapuri asiáticos! Y por el contrario, mi olor no funciona, pero mi audición es del 110%. cuando no es necesario, pero cuando es necesario tan sordo como un muñón.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, ¡feliz cumpleaños!
También me encanta cuando la masa de pan fermenta más tiempo. Por alguna razón prefiero este tipo de pan, aunque también hago los "rápidos", donde hay mucha levadura.

Ayer horneé mis bollos de fin de semana, canela y queso crema. El resultado es ¡GUAU! No tuve tiempo de tomar una foto, planeo repetirla el otro día cuando madure un nuevo lote de levadura.
Entonces se requerirá la foto.

Hizo la masa 110% de humedad

¡¡Está vivo!!
Horneé pizza y fallé en ella

Hizo la masa 110% de humedad

¡Helena, la masa generalmente se pierde! Bueno, siempre miro tus videos con gusto, son tan tranquilos

[Helen]

Helen, Helen, bueno, super! La masa es como vivir. ¡¡¡Solo quiero trabajar con él !!! El video es simplemente genial !!!

[Elenushka,]

Elenushka, encantador !!! Una nube de ligereza rodeada de armonía y acompañada de amor
Y hoy tengo pan "alarde":

Blancos por 30g:

Basado en la receta:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
Solo con levadura; aceite vegetal, no mantequilla; y sin queso.

[Marysya27]

Marysya27, Pan de mono !!!! Simplemente super !!! Amo este pan. También cocino en aceite vegetal. Es cierto que lo espolvoreo con queso.

[Marysya27]

Marysya27también, ¡qué belleza!

[Helen]

Helen, Marysya27¡Qué belleza y qué delicia! Hasta ahora bajé la velocidad, el frío es perrito en el apartamento, también cerraron el agua caliente durante 2 semanas, encontraron tiempo ...
Colecciono y escribo recetas mientras estoy inactivo.

[djema]

Hola a todos
Estoy con bollos de djema Solo completamente sin azúcar (con extracto de stevia):


Nadenka, mantener el calor, mantener el calor

[Marysya27]

Marysya27, los bollos son simplemente super! Y me quedé atrapado en el pan. Horneados y congelados. Horneo pasteles líquidos y varias cositas. Pongo la masa, todavía no sé qué hornearé. Afuera hay viento y lluvia.

Estoy con bollos

¡La miga es simplemente deliciosa!
Marysik, o puede hacer un bosquejo corto de su masa de amasado-fermentación: es esponja, cuánto tiempo y cómo amasa, cuánto ya qué T fermenta y cuántos amasa.

Hoy llené kvas según esta receta. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=423586.0 , pero en lugar de levadura, por supuesto, lo hice con nuestra levadura, agregué 3 cucharadas. l. Ese año hice tal kvas pero también sin levadura, agregué la masa madre de lúpulo más simple. ¡El kvas fue simplemente genial! Hago el primer kvas sin malta, ya que no es muy sabroso, pero luego agrego concentrado de mosto de kvas o preparo malta de centeno. Entonces te mostraré el resultado.

[Ludmila]

Ludmila, ¡Oh que interesante! Muestre el resultado sin falta, también, si va bien, intentaré hacerlo !!! ¡Solo es alarmante si habrá amargura del lúpulo y el sabor de las patatas!

La única preocupación es si habrá amargura por el lúpulo.

Yura, también lo hice en hop ese año, no hubo amargura. Y es poco probable que las patatas den sabor. Empecé a hacer esos kvas tarde, pero a todos les gustó.

[liusia]

liusia, ¡Yo creo!

También hice kvas. Lo hago con centeno, picatostes quemados. No sintieron ninguna amargura.

¡Aquí está mi kvas! Necesitamos desenterrar y agregar un poco de rábano picante. Al marido no le gusta el rábano picante, ¡pero estoy drogado!
Puede agregar concentrado de kvas líquido, pero aún no lo he agregado este año. Solo mezclé malta de centeno con harina de centeno frita y listo.

[Ludmila]

Ludmila, probablemente delicioso! Pero te lo pondré más fácil de hacer todo, levadura rápida con achicoria ...

bastardo con achicoria.

Yura, vi la receta con achicoria pero nunca la hice. Aún necesitas satisfacer tu curiosidad y hacerlo. Me acostumbré al hecho de que solo pan kvas.

Y hoy tengo tanto la risa como el pecado. Hace calor en casa y un día decidí hornear pan, e incluso en una panificadora. Estoy buscando un poco de masa, quiero abrir una botella de levadura, acabo de abrir el corcho, toda mi levadura con tal algodón, más dura que cuando abres champaña, sale volando de la botella con tal velocidad que casi toda mi cocina está salpicada. De 5 botellas, aquí hay 2 hechas como una desgracia. Lo comprobaré todo. Ya he usado uno de ellos, dos son normales, ni siquiera se mueven, pero dos hacían trampa. El segundo se vertió suavemente en el inodoro. Todos los platos se lavaron bien con soda y mostaza y se secaron bien. Eso es lo que querían.Tuve esto cuando hice la primera levadura, eran tan picantes como el champán. Pero esta vez se desbordó cuando dejaron de deambular por completo y aquí está de nuevo.

[Ludmila]

Ludmila, nuestra levadura es muy impredecible

nuestra levadura es muy impredecible

¡Este es definitivamente Yura! Nada, todavía me queda un litro y medio, que se defienden en silencio y no intentan escapar. Pero pediré lúpulos por si acaso. nunca se sabe qué se le ocurrirá a la levadura. Hasta que la nueva cosecha no sea pronto.

Chicos ... me pasa una especie de mierda con el pan de centeno. No puedo hornear durante 1,5 meses. Pongo una masa, sube perfectamente. Amaso la masa, pongo el bollo en un molde, sube perfectamente. Empiezo a hornear. Pasa el tiempo asignado, el pan está húmedo, agrego más tiempo (mucho), el pan está húmedo. Comencé a amasar masa de medio ryzhan, la misma imagen. Ayer ya amasé un bollo de trigo y agregué solo 100 g de centeno, la misma imagen. Con todo esto, el pan de trigo puro es increíble.
Si comete un error con la harina de centeno ... entonces tampoco crecerá junto, ya que se hornean maravillosas pecas con esta harina en la soda.
Ya la cabeza es krUg. Y el mío no puede vivir sin pan de centeno. Y qué hacer, no lo sé.
La propia masa madre se comporta con normalidad como de costumbre.

Chicos ... me pasa una especie de mierda con el pan de centeno. No puedo hornear durante 1,5 meses. Pongo una masa, sube perfectamente. Amaso la masa, pongo el bollo en un molde, sube perfectamente. Empiezo a hornear. Pasa el tiempo asignado, el pan está húmedo, agrego más tiempo (mucho), el pan está húmedo. Comencé a amasar masa de medio ryzhan, la misma imagen. Ayer ya amasé un bollo de trigo y agregué solo 100 g de centeno, la misma imagen. Con todo esto, el pan de trigo puro es increíble.
Si comete un error con la harina de centeno ... entonces tampoco crecerá junto, ya que se hornean maravillosas pecas con esta harina en la soda.
Ya la cabeza es krUg. Y el mío no puede vivir sin pan de centeno. Y qué hacer, no lo sé.
La propia masa madre se comporta con normalidad como de costumbre.

Es muy sorprendente, pero ahora no horneo nada con centeno y no puedo decir nada

[Natasha]

Natasha, no hornear con harina de centeno. Aunque lo probé al principio, todo fue genial. En general, los panes de centeno son caprichosos en sí mismos, leo en casi todos los temas sobre este tipo de pan ...

[Natasha,]

Natasha, Horneo pan de centeno y trigo con regularidad, pero no veo esto.

Yo también solía hornear. Además, puramente centeno. Y todo estuvo bien. Y lo que está pasando ahora ... no está claro Aquí está mi tristeza.
Ya ha trasladado una montaña de harina a ninguna parte.



De nuevo hice kvas con el pan quemado de ayer. Bueno, solo un super producto. Fuerte, aromático. Antes de introducir la levadura en una infusión tibia, la filtro a través de un colador para que las patatas no se metan en el kvas.