Kvas de centeno rústico

Kvas de centeno rústico

Categoría: Las bebidas

Cocina: ruso

Ingredientes
harina de centeno (cualquiera)	80-100gr
azúcar	60-80gr
levadura prensada	2-3 gramos
agua
un puñado de pasas (opcional, pero deseable para los fanáticos de la alta carbonatación)
lata de 3 l

Metodo de cocinar

• Este es el kvas de pueblo más simple, que se hizo toda mi vida en el pueblo donde mi madre vivía cuando era niña. Como solían llamarlo en una reunión (un nombre común de la aldea), prefiero no escribir para evitar tensiones entre personas especialmente impresionables))). Me torturaron haciendo kvas a base de costras de centeno, porque al principio tuve que llevarlos a algún lugar en tales cantidades (en resumen, en grandes cantidades, secarlos, teñirlos en el horno), luego todos flotaron en un frasco y se precipitaron al espacio, vertiendo kvas en la mesa sobre el borde, y cuando intentaron verter kvas, cayeron en una taza, lo que obligó a verterse en un chorro delgado y luego estallar como una presa en una central hidroeléctrica. Y luego mi madre me enseñó a hacer lo que hizo su abuela una vez, y me tranquilicé con esto: barato y alegre). Y, sin embargo, es extremadamente simple y la mesa no se inunda))). Toda la característica de este kvas es harina frita en una sartén seca. Si la harina no está frita, tiene un sabor a harina cruda / masa cruda poco interesante. No me gusta él. Pero la harina frita tiene un sabor y color a nuez. El sabor no quiere decir que sea completamente habitual para los amantes del kvas comprado en la tienda o el kvas en las cortezas de pan, es un poco distintivo. Para una mayor carbonatación, ponga pasas o uvas. La levadura de vino vive en su superficie, lo que favorece la acumulación de dióxido de carbono. El kvas se carbonatará sin pasas, pero será menos vigoroso.
• Entonces:
• 1. Freír la harina de centeno en una sartén seca hasta que esté uniformemente cremosa. El fuego es medio, aparecerá un olor pronunciado a palomitas de maíz tostadas; estás en el camino correcto. Revuelva con frecuencia, el procedimiento tomará de 5 a 10 minutos. El color de la harina determinará el color del kvas.
• 
• 2. Vierta la harina en un frasco / taza / tazón de litro y vierta una pequeña cantidad de agua directamente en el caliente (en este momento, huele la mezcla, ¡captará y comprenderá lo que quiero decir!))), Agregue azúcar allí y mezcle con un batidor. Si parece obvio, no vierta la harina en la sartén. Solo si ya está frío (aunque siempre uso uno caliente), de lo contrario, deshazte de la tapa de la sartén. Y no vierta harina caliente en el resto de la espesura, hervirá la levadura que vive allí.
• 
• 3. Vierte una mezcla de harina, agua y azúcar en una jarra de tres litros, agrega agua por los hombros de la jarra, echa migas de levadura del tamaño de una uña índice, echa las pasas, si tienes una, revuelve de nuevo y listo. Déjelo solo durante aproximadamente un día. Lo cierro con una tapa de plástico y lo dejo sobre la mesa.
• 
• El primer kvas no será muy sabroso, "aguado". Carbonatadas, pero de alguna manera insípidas. Este es el primer kvas, joven e inmaduro. Es necesario escurrir esta bebida, la mayor parte de la espesa (dejando no mucho en el fondo), agregar una porción de harina recién frita, azúcar, verter agua fresca y dejar infundir. Este kvas debe sobreexponerse un poco para que tenga una ligera acidez. Muy ligero. Pruébelo periódicamente. Suele tardar dos días. Después de eso, el kvas se puede jugar de forma continua durante el tiempo que quieras, vertiendo el terminado en un recipiente (lo vierto en botellas de plástico, pongo azúcar al gusto en este momento, un par de pasas y cierro la tapa). Solo necesita hacer la operación que describí anteriormente cada vez: escurrir la mayor parte de los granos, una nueva porción de harina y azúcar, agua fresca.
• Si es demasiado para ti sin refrescar o en el calor, comenzará a agriarse mucho.Esto generalmente se corrige refrescando con la eliminación de casi todo el espeso, pero sucede que la acidez es muy fuerte y todas las porciones posteriores de kvas vuelven a acidificarse fuertemente. Solo tienes que volver a hacerlo, pero no es difícil.
• No escribo específicamente intervalos de tiempo, solo muy indicativos. Primero, el tiempo varía mucho según la temperatura inicial de la mezcla y el ambiente, y segundo, cada persona tiene gustos diferentes. Kvass está listo para mí cuando aparece un poco de acidez y mi esposo bebe muy amargo. Le sabe tan bien.
• Si lo desea, agregue la corteza negra del pan, agregue una cucharada de mosto de kvas. No renuncio, estoy acostumbrado a este simple sabor a centeno.
• Espero que disfrutes el sabor.

El plato está diseñado para

2 l

Hora de prepararse:

2-3 días

Recetas similares

Kvas de albahaca y menta (Tumanchik)

Kvas clásico en nuestro fermentador (GruSha)

Kvass "Pasión por la albahaca" (Tricia)

Oh, parece que solo escribí sobre el kvas de mi abuela en mi receta de "Murtsovka", pero hay diferencias. Me encanta el kvas con harina de centeno, ¡definitivamente probaré tu receta! ¡Gracias!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Estos kvasses son muy variables en adiciones e incluso en el procedimiento original. Por ejemplo, se puede hacer no con levadura prensada, sino con la adición de levadura líquida, con masa madre (la mitad de harina de centeno y la mitad y el agua se mezclan y se dejan fermentar, luego se usan como base para el kvas). Cualquier nueva incorporación cambiará el sabor, por lo tanto, la amplitud de la creatividad.))

Eso sí, mi abuela lo hacía solo con masa madre, ya nos hemos echado a perder y a veces empezamos a hacerlo con levadura. Todo el encanto está en la diversidad, cada región tiene sus propias tradiciones y matices.

Eso sí, mi abuela lo hacía solo con masa madre, ya nos hemos echado a perder y a veces empezamos a hacerlo con levadura. Todo el encanto está en la diversidad, cada región tiene sus propias tradiciones y matices.

Por lo general, lo teníamos con levadura propia. Es decir, se mezcló todo sin levadura y se dejó. En la inmensa mayoría de los casos, después de unos días, fermentó por sí solo. Pero ha habido casos de moho, por lo que nosotros, para evitar este incidente, solo ponemos la levadura nosotros mismos. Bueno, como, por el 100% del resultado))).

Definitivamente lo haré en julio, también estoy cansado de jugar con el pan rallado, aunque sabroso, pero aún no del todo okroshiny, si lo tomas por los viejos estándares.

Escuché sobre la receta sin galletas saladas, solo con harina, pero tenía miedo de probar. Es realmente demasiado vago para meterse con migas de pan.

OOOO, kvassok !!! Me encanta kvassok !! Siempre lo hago con pan rallado, todos lo hacían por mi
Intentaré esta opción también. Natasha, gracias.
¿Es para beber y okroshka?

No hace mucho, en el tema "Estoy buscando una receta", le pregunté a la gente cómo hacer kvas. Resultó que nadie lo sabía. Y aquí algunos Conoce la receta, pero callas. Natasha, pero se vende kvas seco, no lo respetas como yo lo entiendo.

También hice kvas en pan rallado, pero esta versión de kvas también me interesó. Resulta que en cada nueva porción necesitas freír harina.

[Tanyulya]

Tanyulya,
Prácticamente solo lo bebemos. Porque simplemente no hay tanta okroshka en la casa))).

También hice kvas en pan rallado, pero esta versión de kvas también me interesó. Resulta que en cada nueva porción necesitas freír harina.

Bueno, sí. Mamá a veces fríe 3 porciones a la vez (3 veces y las vierte en el frasco),
pero me gusta freír justo antes de servir.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¡Una receta interesante! ¡De alguna manera es necesario poner tal kvas! Solo el marido sobrevive al kvas.NataSi comprobó una receta antigua, lo intentaré.

Gracias, lo intentaré. Que jarra tan genial

[iris. ka]

iris. ka,

¡Y no he visto tu terrible experiencia!))) El kvas seco es, si no lo confundo, una mezcla de harina de centeno o bizcochos con malta de centeno. La hierba de Kvas es un producto a base de malta de centeno. En resumen, todo es igual en todas partes con pequeñas diferencias. Por supuesto, afecta el sabor. Habrá opciones de sabor y diferencias. Pero hago kvas en un paquete de 2 kg de harina de centeno medio año y no se preocupe. Peróxido - y viértalo suavemente. Lo recargaré de nuevo. Quiero decir, el banco está constantemente parado en verano.El proceso es continuo y somos 5 personas. Así que solo cuente: necesita comprar kvas seco o un paquete de harina de centeno, una lata de mosto (también se vende malta seca) y avanzar a los logros))). Y ni siquiera se trata de dinero, sino de ... simplicidad o algo así. Siempre hay harina, pero galletas, es decir, entonces no, fueron, pero comieron (mis hombres respetan mucho el negro seco).

¡Muchas gracias Natalia por la receta! Durante la participación en la competencia, kvass y okroshka se convirtieron en un descubrimiento para mí. Nunca los cociné y no me gustaron. Ahora ha cambiado radicalmente de opinión. Nos gusta mucho la grosella roja y la avena. Es simplemente horrible. Y sobre el pan de albahaca -. Bueno, ¡ciertamente cocinaré de acuerdo con tu receta! Muchas gracias! Tus recetas son simplemente obras maestras.

[Tumanchik]

Tumanchik,

Bueno, esto, por supuesto, no es grosella y ni siquiera avena, sino un pueblo muy, muy simple, pero ... ¿y si esto es exactamente lo que necesitas?))

Por cierto, de alguna manera cambié casi por completo a alimentos simples y comprensibles a la vista: okroshka, papas hervidas con cebollas verdes y un trozo de manteca de cerdo, gachas, un simple panecillo de galletas, repollo guisado, etc. El alma miente a las delicias, pero raras veces. O tengo ese período o estoy envejeciendo))). Gee Gee.

patatas hervidas con cebollas verdes y una rodaja de manteca,

¡Decir ah! entonces esto es lo que pide el alma

[Espantapájaros]

Espantapájaros, gracias, parece que este es el kvas que he estado buscando toda mi vida. ¡Cómo no me gusta freír las costras! No hubo caso en que no los "teñí" a las brasas
Llevo mucho tiempo pensando en "freír harina". Una vez que hicieron deliciosos muffins en una clase magistral de sus migas de centeno, que fueron trituradas de patatas fritas finlandesas, fue un trabajo increíble, que la licuadora no hizo bien. Había que borrarlo en harina. Ahora freiré harina de centeno, un poco en kvas, un poco intentaré hornear en muffins. Por alguna razón, me parece que debería funcionar.

[Natalka]

URAAAA!Natalka, trajo kvas!
¡¡¡Gracias cariño!!!

[envejeciendo]

Por cierto, de alguna manera cambié casi por completo a alimentos simples y comprensibles a la vista: okroshka, papas hervidas con cebollas verdes y un trozo de manteca de cerdo, gachas, un simple panecillo de galletas, repollo guisado, etc. El alma miente a las delicias, pero raras veces. O este es mi período, o envejeciendo))). Gee Gee.

Gyyy! Estás leyendo un libro: una colección de recetas de platos y productos culinarios para catering.

Y por cierto, sí, a los orígenes, ¡a los orígenes!
¡Agradable, simple, comprensible, útil!

Natasha, ¡gracias por la receta!

la mayor parte de la espesa (dejando no mucho en la parte inferior), agregue una porción de harina recién frita, azúcar, vierta agua fresca

Natasha, ¿qué tal si volvemos a agregar levadura?

Perdón por la intrusión, ¿se puede usar levadura de vino (comprada)?

Natasha, ¡gracias por la receta!
Nos encanta beber kvas en verano. Todo el tiempo lo hice solo de comprado en seco. Intentaré hacerlo según tu receta.

Natasha, ¡gracias por la receta! Natasha, ¿qué tal si volvemos a agregar levadura?

No. Se agregan una vez al principio. Luego, para este propósito, dejan el espeso para que el cultivo de la levadura multiplicada entre en una nueva porción de kvas.

Perdón por la intrusión, ¿se puede usar levadura de vino (comprada)?

Lata. La adición de pasas es la adición de levadura de vino.

[Irina F]

Irina F,

¿Ya estás estudiando también? Compré repollo especialmente hoy, mi esposo requiere ensalada de repollo, solo llorando))).

[Nata]

Nata, no ishsho! ¡La estoy esperando, cariño!
Gracias !

[Irina F]

Irina F,

¡Hizo una ensalada! Ofigensky!)))

Como solían llamarlo en una reunión (un nombre común de la aldea), prefiero no escribir para evitar tensiones entre personas especialmente impresionables))).
Intrigado, como todavía se le llamaba, digamos como "un coleccionista de folclore".

¡Gracias!
¿De qué ensalada estás hablando?

[Irina F]

Irina F,

¡Hizo una ensalada! Ofigensky!)))

Aaaaaa !!!!! Tambien quiero. ¿Cuándo vendrá el mío?
Natus, ¿en qué página buscar una ensalada increíble?

¡Gracias!
¿De qué ensalada estás hablando?

Sobre el repollo fresco más simple))).Bueno, tan agridulce, ¿te acuerdas de Stolovskiy?

Como solían llamarlo en una reunión (un nombre común de la aldea), prefiero no escribir para evitar tensiones entre personas especialmente impresionables))).
Intrigado, como todavía se le llamaba, digamos como "un coleccionista de folclore".

Bueno, actual como coleccionista a coleccionista))).

Lo llamaron "kvas con liendres" porque los diminutos granos flotantes de harina en forma de suspensión recordaban esto)))

Aaaaaa !!!!! Tambien quiero. ¿Cuándo vendrá el mío?
Natus, ¿en qué página buscar una ensalada increíble?

Ir, receta No. 84 (todas las recetas están numeradas allí), página 38.

El marido se comió la palangana, exactamente de 750 g de repollo. No recuerdo tantas cebollas verdes en una ensalada de mesa. ¡Robaron y salvaron, parásitos!

Por cierto, a veces agrego malta de centeno fermentada sacarificada al kvas. Con azúcar se pone a hervir con agua hirviendo y se deja reposar durante 2-3 horas hasta que se enfríe. El proceso de sacarificación está en curso (para Borodinsky, la elaboración de la cerveza se realiza de esta manera). Kvass adquiere un color y un sabor a malta muy ricos.

Natasha, asoma la nariz a la receta n. ° 84, ¿dónde encontrarla?

[Galina Byko]

Galina Byko,

¿Y no lo tenemos en el foro (no bajo un número, por supuesto, pero en general)? Lo buscaré ... ¿Debo publicar la receta si no?

Aquí, inventé:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423803.0

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¿y puede agregar levadura seca en un momento seguro? ¿Y cuántos?

[julia_bb]

julia_bb,

Puedes, un pellizco.

[Nata]

Nata, ¡Gracias! La receta es maravillosa, empezaré a cocinar pronto en la casa de campo))

Natasha, gracias !!!!!!!!!!!

Hice tu kvas para 3 porciones de 3 litros cada una, me gustó mucho la simplicidad de ejecución para un color más brillante, agregué espiga de cebada instantánea, achicoria. Y ahora me tengo que ir por una semana, dime ¿cómo guardar la levadura?

[zorro]

zorro,

¡Vaya, qué meteoro eres, sin embargo!))) Para el color, puedo aconsejarte que compres malta fermentada (que se vende en algunos mercados). Vierta agua hirviendo sobre un par de cucharadas y deje enfriar (sacárido). Esta mezcla se coloca en un frasco con kvas. Si pierde su fuerza (la carbonatación disminuye), agregue otra miga de levadura.

Coloque el espeso (pequeña cantidad) en el refrigerador y selle. En cualquier caso, incluso si se acumula mucho ácido, no es difícil rehacerlo nuevamente.

Gracias por el consejo y la receta.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata! ¡Gracias por la cerveza! Ahora es nuestro favorito, lo hice dos veces en el fermentador (sin contar el primero "joven"), cada vez sale más sabroso.

[Biryusa]

BiryusaOlga, ¿cuánta harina de centeno por 2 litros y azúcar se necesita para un fermentador? Y puedes leer más sobre el fermentador.

[Florichka]

Florichka, Irina, tomé 2 cucharadas. cucharas (harina - con un portaobjetos), y luego agregue azúcar al terminado al gusto

¡Gracias! Definitivamente lo haré. Y muchas gracias a Natasha por la receta.

Puse kvas de acuerdo con su receta, agregando 2 cucharadas de mosto de kvas y una corteza de pan de centeno. ¡Y ahora fui a la tienda y vi la malta! Lo agregaré a la próxima estación de servicio.

Así es, chicas, no deben tenerle miedo. La base de centeno es una base a la que puedes agregar lo que quieras, o no puedes agregar nada. Puedes malta (por cierto, por alguna razón me encanta más que el mosto, tiene un sabor más pronunciado), puedes cilantro, puedes menta, etc. A mi mamá le encanta con un poquito de cilantro molido. Y yo solo bebo. Y (vergüenza), si agrego malta fermentada allí, puedo, si tengo prisa, ni siquiera freír la harina. La malta aún desprende el sabor y anula la harina en la bebida. Aunque freír sigue siendo más sabroso, está controlado.

¡Ayer puse kvas según tu receta! hoy vertí, vertí de nuevo. juega así, ya hierve con puntos mañana tomaremos una muestra

¿Necesitas drenar el primer kvas? ¿Por qué no puedes beberlo?
Y la pregunta aún está madura. Natasha, dijiste que vierte casi toda la espesura, deja un poco en el fondo y agrega harina y azúcar allí nuevamente.¿Es posible poner más kvas en este espeso en otro frasco?