Rugbruise de pan negro islandés (sin levadura)

[Olya]

Olya! En la leche, probablemente salga más densa. Y así, el pan está muy bueno, considerando que no tiene levadura.

[Irsha]

Irsha, Irina, esperando impresiones como él, con aditivos ...
galchonok, Marca de verificación, gracias por traer las fotos! Pan muy apetecible

Bueno, qué .. Esquí, pala.

Y la verdad es que ... Che sufre
Decidí inundar un poco mi receta y mostrar algunos de nuestros lugares ...
Para empezar, hechos de Wikipedia
"La primera planta de energía geotérmica de la URSS (Pauzhetskaya GeoPP) se construyó en Kamchatka en 1966. Con base en los resultados de su exitosa operación, se decidió continuar el desarrollo de la energía geotérmica en la región.Volcán Mutnovsky) Es un volcán activo en la parte sur de la península de Kamchatka. Ubicado junto al volcán Gorely. Retirado de Petropavlovsk-Kamchatsky 80 km al sur. La altura absoluta es de 2322 m sobre el nivel del mar ".
Mostré el volcán Mutnovsky en la foto en el tema del Territorio de Kamchatka
Aquí ocupa todo el fondo de la foto. Y la planta de energía geotérmica Mutnovskaya está ubicada al otro lado del volcán.

"El volcán consta de varios conos, fusionados en una sola masa. El cono noroeste tiene manifestaciones modernas de vulcanismo, que se pueden observar en el cráter central de 2 por 1,5 km de tamaño y en el embudo activo actual. Básicamente, la actividad del volcán se expresa por actividad fumarólica, con que libera enormes cantidades de energía en forma de gases volcánicos y muchas fuentes termales, y es uno de los depósitos geotérmicos más grandes del mundo.
Durante el período histórico, el volcán entró en erupción al menos 16 veces. La erupción más poderosa tuvo lugar en 1848. La erupción más reciente ocurrió en 2000.
A los pies del volcán Skalistaya, que se encuentra junto al volcán Mutnovsky, se encuentran las aguas termales de Dacha, que a veces se denominan el "Pequeño Valle de los Géiseres". De hecho, se trata de un campo de fumarolas activo, cuyos gases calientes pasan a través del agua de una corriente fría, la calientan y, en algunos casos, crean un efecto de chorro, lo que dio lugar a la aparición del segundo nombre. No hay géiseres reales en esta área ".

Ahora mostraré este mismo "otro lado". Una vez estuve en la planta de energía geotérmica Mutnovskaya y vi un campo de fumarolas. En teoría, fue allí donde se pudo enterrar esa misma cacerola con pan
Van allí en autos serios (en su mayoría)

Estos son

En el camino, pasando el volcán Vilyuchinsky (temporada - ¡noviembre!)


Aquí está la estación en sí: planta de energía geotérmica Mutnovskaya

Columnas de vapor caliente

Y acércate. ¡Tal poder!

Ese mismo campo de fumarolas se puede ver a lo lejos. PARTE

Acercarse








Puedes ver cómo gorjea. Aquí es donde colocar una cacerola

[Lena]

Lena, sí ... en tus bellezas y latitudes hay donde dar la vuelta: ¡gracias por la interesante historia! Bueno, qué: ¿tal vez realmente experimente la forma auténtica de hornear este pan? Incluso puedes ser un pionero

[Inna]

Inna, cualquier cosa puede ser ...
Solo mientras se hornea, también necesito apoyarme contra una estufa caliente en algún lugar ...
Mejor en Islandia. Al menos hay casas cercanas

intente seguro mañana

Lo estoy intentando.

La hogaza es alta, sin embargo, toda la sartén de Panasik está llena de masa, el medio no es pegajoso, pero está más húmedo que los bordes. Las semillas no afectaron el sabor, solo están, están enteras, no trituradas, pero bueno, son tan suaves, considérelas solo visibles.

Chicas ... yo no puse sal, claro, dado el mayor volumen, tendré que comer algo salado

Tendremos este pan de vez en cuando, el sabor puede ser ligeramente variado, dependiendo de qué productos poner y qué tan espeso sea el pan a hornear.

y mostrar algunos de nuestros lugares ...

que belleza ... poder

[Marca de verificación]

Lo mezclé de una manera diferente.

Curiosamente, un método de mezcla diferente = un resultado diferente, ¿verdad?

Marca de verificación, por lo que tengo entendido, ¿no ha tratado de amasar en el camino del autor? ¿O ...?

¡Es interesante probar en ambos sentidos y comparar el resultado!

Sí, soy una salchicha de negocios, existe tal cosa, no horneé el horno, pero estoy interesado en KAAAK !!!

Por cierto, Galyun, ¿tu guapo se hornea en un molde? ¡¿Y en qué ?! El material del formulario es de interés ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, felicitaciones por el honorable tercer lugar en la competencia

Elenochka y yo ¡FELICIDADES! ¡HURRA!

[Elena]

Elenay felicitaciones de mi parte!

[Elena]

Elena,
¡Y gracias por la historia! Foto poderosa ...

[Lenochka]

Lenochka, Felicidades !

Marca de verificación, según tengo entendido, ¿no trataste de amasar en el camino del autor? ¿O ...?

Innul, no, no lo he intentado. Tenía que entender qué tipo de pan resultaría sin levadura, porque antes horneaba otros similares. Ahora lo intentaré y como se indicó originalmente. Usé un cuenco de Redik 02 pequeño como molde.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana,
ninza, Nina,
Klavick, Olya,
M @ rtochka, Daria,
galchonok, Marca de verificación,
chicas, muchas gracias!
🔗

[Irsha]

Lo mezclé de manera un poco diferente, teniendo en cuenta la necesidad de ácido.

Usted, como experimentador, "aprueba" la presencia de lim. ¿ácido? ¿Lo disolvió en líquido o lo espolvoreó sobre harina? ¿Y cuánta soda le pusiste? ¿Olvidaste escribir ... 2chl para tu alma gemela? La sal se olvidó ... ¿y cómo? Planeaste todo un comedor, y quién pondrá el primer té ... además del sabor, ¿a qué afecta su presencia y por qué querías más?
Si toma solo trigo blanco. harina / s probablemente nada funcionará? Y aclare el tiempo completo de su proceso ...




Irsha, ¿y cuáles son las dimensiones del cuenco de su panasik, ya que está completamente lleno de este pastel de pan? Diámetro y altura. No se dio la vuelta durante 7 horas a 90 ° C y luego 2 horas de descanso cuando estaba apagado. multiusos?

¿Y cuánta soda bebiste?

+ refresco 1.5 cucharaditas desde xn

según la receta - 1 postre l.
la mitad de la receta

+ ácido cítrico 1 cucharadita desde xn

el limón aflojó bien la masa, subió más, el sabor = la soda no se siente en absoluto

la falta de sal afectó, por supuesto, cortar todo el pan en cubos pequeños, ponerlo en cestas de vapor de multicocina, a granel, secarlo en el radiador, fue bien con la sopa

tiempo completo de su proceso

suero mixto, sal, limón, miel + harina + refresco

El pan se guisó durante 7 horas, se le dio la vuelta y durante otras 2 horas, se apagó la multicocina, se puso la hogaza de lado en el bol, se la cubrió con una toalla y hasta la mañana

Si toma solo trigo blanco. harina / s probablemente nada funcionará?

Serás un pionero. Tratar vete, y luego dime si funcionó o no ..

Ok lo tengo.
Medí, 1 dec. l = 2 h. l de refresco unos 9,5 gr. Sal (ordinaria, grande, piedra) - 10 gr.

el tamaño del cuenco de tu panasik

altura 10 cm, diámetro interior aprox.18 cm

9 horas de pan horneado, modo Panas 10 guisado, temperatura 92 *, 7 horas + golpe y otras 2 horas

permaneció de lado en el cuenco hasta la mañana: el multicooker ya está apagado

[Gawala]

Gawala, sí, probaré una harina "blanca". Los hay diferentes, pero nos recomiendan el trigo. Y la fermentación de levadura tampoco es útil, creo que el pan de soda es perfecto. Además, leí que todos los irlandeses / islandeses utilizan harinas y combinaciones prácticamente diferentes, aunque la cocción es tradicional. altas temperaturas.

si tomas harina blanca, entonces esto no centeno pan de soda, y qué para él: se horneará a 100 *, en unas pocas horas, di un ejemplo de un pan de jengibre de Tanya-Admin, horneado en una olla de cocción lenta: se hornea normalmente

[Irina]

Irina, pero sin sal no es nada, ¿no?
Me gustó su sabor salado

[Irsha]

IrshaNo persigo la autenticidad, lo hice antes en los clásicos. He escuchado mucho sobre la tecnología de cocinar a bajas temperaturas y esta opción es solo en este nuevo (al menos para mí) flujo de métodos de cocción.
¿Entonces agregaste limones de té a tu suero y todo está bien? Y tengo 1% de kéfir, ¿es más ácido que el suero?
También me avergonzaba el sabor dulce y con el tiempo se volvió más y más dulce. Quizás rechazaré la miel. Los azúcares deberían ser suficientes después de languidecer. Quien tenga un nivel alto de azúcar en sangre (diabetes), un pastelito no es bueno ... probablemente.

pero sin sal no es para nada, ¿verdad?

si ... la sal es un condimento para el pan

las galletas se estaban secando, la batería estaba caliente y olía tan deliciosamente a miel de centeno

[Palych]

Palych,

Tu kéfir, en mi opinión, es más que suficiente como fuente de ácido.
Por cierto, desenterré 3 paquetes de jarabe de ácido almidonado caramelizado en mi armario. Para los angloparlantes, este es el mismo jarabe dorado.

Me olvidé de escribir: para el segundo islandés compré un pescado, caballa ahumada y chum salado, por lo que el centeno sin sal se fue bien debajo del pescado, por lo que mi esposo y yo comimos casi la mitad del pan debajo del pescado.

Horneé otra versión de este bizcocho de pan a mi manera y en una panificadora ... todos los procesos)
Para empezar, 1/4 de la norma. Y solo en la harina blanca premium más asequible, ... luego, si te gusta, añadiré todo tipo de perversiones: cereales, salvado, pasas, semillas ...

[Palych]

Palychentonces tu aqui Pan de soda Irlandes

[Palych]

PalychIgor, bueno, saldrá un buen pan.

[Gawala]

Gawala, bueno. Todos los ingredientes y proporciones son iguales. Solo harina de trigo premium y fue más natural. Bueno, dejé caer algunas manzanas. vinagre para seguros (no se encontró ácido cítrico) en kéfir. Y tuve que hornear unos 20 minutos más, un poco húmedo en la parte superior.

Harina de trigo solo premium

Vaya ... pero parece centeno ... Bueno, ¿a qué sabe?

Lo principal para mí es que no hay levadura, ni exceso de ácido, ni centeno pesado. Todo se hace en un recipiente estándar, hb, un proceso de horneado largo y útil, sin platos que lavar, manos limpias, productos accesibles (harina blanca en cualquier puesto), no es necesario darle la vuelta como en un multi, interfiere con él, un proceso de preparación rápido para hornear.

Lo principal para mí es que no hay levadura, ni exceso de ácido, ni centeno pesado.

No, bueno, está claro. Escribiste sobre eso. ¿Y cómo degustar? en color, bueno, nada de harina premium. Puede que me haya perdido algo. ¿Dónde lo hiciste no HP? Bueno, por lotes en HP, ¿y luego dónde?

[Gawala]

Gawala, el sabor es casi el mismo que el original. Bueno, un poco dulce, la sal es normal, no siento refresco (y esto es comprensible), pero tampoco hay ácido. El color es un poco más claro que el primero con multi, aunque definitivamente estoy un poco subcomprado, pero también, especialmente el fondo y los lados, son chocolate claro. Y era necesario hacer un corte en forma de X, para que se desplegara más bellamente en el proceso, y no solo.

[Palych]

Palych, Si. comprensiblemente. Gracias.

[Gawala]

Gawala, ¡todo de principio a fin en la panificadora! Hornee en él, la corteza más ligera, temp. aproximadamente 130 ° C, 1 hora y 40 minutos. Fueron necesarias 2 horas seguro. Dos veces el modo "Horno" durante 1 hora por defecto. Según la prueba, con el tiempo, el modo de "calentamiento después de hornear", debería estar por debajo de 80 ° C.

¡todo de principio a fin en la panificadora!

sí ... ya veo.

Sí, según el autor. amasando (en algún lugar unos 2-3 minutos interfirieron), saqué una paleta, había un alfiler. En cualquier caso, soy el primero que usó hb como géiser. La costra es suave y fina, la dejaré la próxima vez, creo que no vendrá mal quitarla. Kéfir 200ml + media cucharadita. vinagre + 1 cucharadita de sal + 1 cucharadita con grandes. con un tobogán de miel, puse 10 minutos en ... el congelador. mientras se pesa la harina, se prepara hb ... 1 cucharadita de soda vierte la última sobre la harina. Espátula de silicona. no ayudó y así todo se mezcló bien.



Se vertieron 200 g de harina, como si estuviera previsto 1: 1, pero era claramente líquida y se añadieron otros 55 g "a ojo" hasta obtener la consistencia deseada. Aunque xs lo que debería estar ahí !!!)), entonces, intuitivamente. La masa ha subido dos veces durante la cocción.
Creo que es más útil agregar algo ... salvado, copos de avena, etc. ... entonces la harina se irá menos y la estructura tanto de la corteza como de la miga será más interesante.

[Igor]

Creo que es más útil agregar algo ... salvado, copos de avena, etc.

Igor, Palych¡Gracias por experimentar!
Varias adiciones al pan definitivamente no harán daño.
También puede agregar fibra.¿Has visto el tema sobre ella? Un beneficio continuo

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, así que compré esto, bajo n. d en el departamento de productos ecológicos, hay muchos tipos de ellos, pero aún no se han aplicado. Y sí, un poco de pan blando, hay que darle algo de nota. O agregue especias, cilantro, comino, malta. Leí en alguna parte que usan balsámico en tales panes. vinagre para acidez y sabor. Se vierten un par de cucharadas de sémola ... Todavía no sé qué da en la masa. Pasas, sush. tomates, queso, cebolla, ajo, semillas, frutos secos ...

Puedes hacer fibra tú mismo
¡Aquí tienes una experiencia invaluable!

1. Fibra. 2. Polvo para hornear. 3. Aditivos para el té. 4. Un sustituto del té (preparamos productos saludables del bizcocho del exprimidor) (lappl1)

Personalmente, me gusta mucho el cilantro y la alcaravea en el pan.
¡Y en trigo puro, el romero da una nota interesante!

El cilantro es bueno, pero sería el sabor característico de Borodinsky, y la alcaravea no es un sabor muy fuerte para mí. Y muchas especias no son buenas para el tracto gastrointestinal, deben usarse con cuidado y sin fanatismo. Probaré semillas de lino, son saludables y muy sabrosas. Sem. el eneldo como para los intestinos no es malo y fragante.

Sem. eneldo

Sí, las semillas de eneldo también son buenas, pueden ser enteras y cortadas por la mitad. Y agrega eneldo seco

pero parece centeno

la soda da este color, color soda natural + alta temperatura

Lo principal para mí es que no hay levadura, ni exceso de ácido, ni centeno pesado.

Igor, ahora estás en la receta incorrecta con tu blanco pan de soda horneado rápido a alta t... Bueno, te di un enlace sobre el pan de soda blanco, irlandés.

Es solo que la confusión de los refrescos está a punto de comenzar diferentes métodos de cocción panes. La persona abre la última página de la receta y aquí están hablando de un pan completamente diferente.




aunque .. si al dueño de la receta no le importa, entonces

[Irsha]

Irsha, Estoy completamente de acuerdo contigo. Él está más cerca ydesdeRlansky. Consideremos esto como una variación, especialmente porque "notifiqué" con anticipación que intentaría adaptar esta receta a mis propias condiciones. Reemplace hw. harina para trigo y cocine en una panificadora normal.
Lo anterior se cocinó tanto en el horno como en el horno y en la multicocina a diferentes velocidades. modos y con diferentes trucos (puertas entreabiertas, con papel, tapetes, foil, tapas y sin, con aoda (vapor) y reares en mv.), quien tiene que ... quien tiene un géiser, quien tiene arte. Horno a gas y puerta abierta.
Alguien puso puñados de semillas, pasas, ácido cítrico, sal excluida, especias y malta añadidas. Como si el foro - "Mcooker: mejores recetas" y sería lógico intentarlo también. Es malo que no haya tecnología. la capacidad de ajustar de forma flexible la temperatura de horneado, pero también min. a 120 ° C no difiere mucho de 110, que al principio, y que al final del proceso utiliza tanto al autor como a otros. El tiempo de cocción se ha reducido, aunque el sabor es generalmente el mismo.

[Igor]

Consideremos esto como una variación, especialmente porque "notifiqué" con anticipación que trataría de adaptar esta receta a mis propias condiciones.

Igor, pato no necesita adaptarse esta pan a su gusto, ya hay una receta de ayer ya preparada y tampoco inventada para el pan blanco de soda horneado a la t / habitual alta

Y la adición de semillas y hierbas al pan de géiser islandés no cambia su esencia, que lo distingue de otros panes: este es el pan de centeno, horneado durante mucho tiempo a baja temperatura.

Por cierto, nadie descartó específicamente la sal, ¿era una tontería?

Y el hecho de que este sea un foro es bueno: hay muchas recetas para todos los gustos, no tiene sentido rehacer

Y el hecho de que este sea un foro es bueno: hay muchas recetas para todos los gustos, no tiene sentido rehacer

¡Eso es seguro! Se puede encontrar cualquier receta
Este pan ya no será negro sin harina de centeno

[Irsha]

Irsha,

Cita: Palych de ayer a las 10:58
Si toma solo trigo blanco. harina / s probablemente nada funcionará?
Serás un pionero. Tratar vete, y luego dime si funcionó o no.

Él dijo - hizo. Escribí el resultado. Había preguntas - respondió.
Irlandés, eso tampoco.Se hornea a una temperatura realmente alta, 220-240 ° C al principio, y esta es el doble de baja. Estoy de acuerdo con la harina, aunque leyendo la información histórica, la hornearon sobre lo que era harina blanca y negra y las azafatas metieron en ella todo lo que estaba disponible.
De acuerdo, irlandés, aunque DOS. el propósito era averiguar / averiguar si el horno y el cap. amase esos panes de soda en una máquina de hacer pan usando su estándar. funciones ... y como se llama ahora - la décima cosa.



"Discoverer"))), sí, ahora mismo también batirán.

Descubridor "))), sí, ahora mismo, también te ganarán.

No, somos chicas pacíficas ...

[Palych]

Palych, Igor, elabora tu pan y ponlo en una receta aparte para que no te pierdas en este tema

elabora tu pan y prepara una receta separada

Una oferta sensata.