Entrantes franceses

Verifico la maduración por sabor y apariencia (especie de masa de levadura fermentada). Tan pronto como esté listo, lo horneo de inmediato.
Ahora tengo una especie de transportador en casa.

[Svetka]

Svetka, ¡tu motor de arranque es simplemente termonuclear! Por supuesto, puede volver a la harina de trigo.

¿Entonces crees que estoy bien?
Solo quiero aprender a entenderla cuando está débil y cuando no lo es. Si bien hay un lío en mi cabeza, me guío simplemente por intuición. Realmente quiero comprenderla conscientemente, cuando es fuerte y cuando no es muy buena, para ir a lo seguro y no para producir MATRIMONIO, porque planeo hornear pasteles en él. ¿Qué pasa con la temperatura de la casa? No quiero ponerlo en el refrigerador. Y, sin embargo, dígame la marca de la harina de primer grado.

[Svetka]

Svetka, a juzgar por el crecimiento de la levadura, todo está bien. No puedo decir nada sobre la harina, no lo sé.

[Svetka]

Svetka, la harina de 1 y 2 grados se puede comprar en Odessa en la base de la calle. Tsvetaeva, si necesita más detalles, escriba en un personal, también hay buena harina de centeno. Sobre Bogumila. Horneé en Amina durante un año, después del Año Nuevo, el pan dejó de salir del todo. Compré Bogumila y Makfu, y sucedió que le di la levadura a Bohumila varias veces. De hecho, el cultivo iniciador crece más rápido y más líquido con las mismas proporciones de alimentación. Por lo tanto, la alimento con Amina como antes y agrego MacFoo al mezclar.
El techo de su pan probablemente no se cayó debido a la masa madre. sino por la gran cantidad de agua en la masa. La masa madre débil crece mucho más lentamente.
Mi novia está ahora parada en la cocina, donde siempre hace calor, alimentando por la mañana y por la noche, tirando el exceso.

¡Oh, bueno, y tengo una levadura fuerte!
¡El pan francés se eleva sin levadura durante 2 horas de fermentación! Tuve que reducir todo el régimen a 3 horas, de lo contrario se sobrepasa, y hola

¡Oh, bueno, y tengo una levadura fuerte!
¡El pan francés se eleva sin levadura durante 2 horas de fermentación! Tuve que reducir todo el régimen a 3 horas, de lo contrario se sobrepasa, y hola

¡Felicidades, estoy muy feliz por ti!

Vine con una gran gratitud hacia Iziuminka y todos los que criaron a una mujer francesa; después de estudiar obstinadamente a Temki sobre esta levadura, decidí intentarlo, todas las discusiones y consejos fueron muy útiles. Todas mis preguntas fueron respondidas. Gracias chicas, funcionó y ni siquiera fue tan aterrador como parecía hace un año
sin embargo, aún tendrá que empacarlo con una bolsa de harina, un caldero y canastas

[himichka]

Una vez más releí Temka, todos los mensajes sobre la levadura peroxidizada que no se eleva.
No lo entiendo. Subí tan bien, todo fue maravilloso, y luego lo que sucedió. Bueno, ella no se levanta en 4-6 horas, al menos llora. Esta mañana luché por su vida llena de burbujas: la alimenté en una proporción de 1: 1: 1, en algún lugar de la página 34, Zest describió el plan de reanimación. Subió 1.8 veces en 7 horas SÓLO a un ritmo mayor. modo. A las tres en punto volvió a alimentarse de acuerdo con este esquema y la sacó de la temperatura de 36 ° C. El apartamento es de 24-25 grados. Y ella ... dejó de crecer. ¿Tiene mucho frío? Ahora, estoy esperando que pasen otras 7 horas y alimentarlo como está escrito aquí ... no puede ser que mi levadura joven esté cansada, ¿por qué lo haría? sólo que no puedo entender, ¿cuándo se las arregló para oxidarse? huele agrio, sabe agrio ...

Por qué estoy escribiendo todo esto, entiendo que una vez más otra tetera está tratando de aprobar el próximo examen de principiantes. Simplemente no puedo encontrar la razón: ¿dónde estaba el error?
tengo que ver una luna nueva empezar de nuevo

Ahora hay varias formas de resucitar la levadura. Uno - como se describe himichka.
Pero en un momento este método no funcionó para mí.Era mejor tomar 20 g de la masa madre disponible, alimentar 50 g de agua y 50 g de harina, dejar que se duplique. De la masa resultante, tomar 50 gy alimentar 100 g de harina y 100 g de agua, dejar que se duplique, tomar 50 g nuevamente y alimentar 100 + 100 de la misma manera. Repita la alimentación de acuerdo con la última proporción 2-3 veces más hasta que vea que la levadura se ha vuelto más fuerte. Entonces ya puede aumentar las proporciones: tome 10 g de masa madre y alimente con 100 g de harina y 100 g de agua (luego reduzca a 5 g).
Y otra opción es pellizcar un trozo de masa que te cuesta 16 horas (unos 30 g), agitarlo en 100 g de agua y añadir allí 100 g de harina.

A las tres en punto volvió a alimentarse de acuerdo con este esquema y la sacó de la temperatura de 36 ° C. El apartamento es de 24-25 grados. Y ella ... dejó de crecer. ¿Tiene mucho frío?

En mi opinión, tu masa madre no está fría, sino al contrario, está caliente ... Y se acidifica rápidamente. Mi cultivo iniciador vive todo el invierno a una temperatura de 12 a 16 * (en una mesita de noche en el rellano). Lo guardo para almacenarlo inmediatamente después de alimentarlo, y generalmente lo alimento 1: 1: 1 o 1: 0.5: 0.5 en algún lugar dos una vez al día y en este modo no tiro nada.

huele agrio, sabe agrio ...

A ella le parece "kirdyk". Empezaría uno nuevo ...

Sí, haré un par de intentos más para resucitar mi belleza y luego la pondré en una nueva.
Y luego, de repente, alguien bueno allí ya murió y es imposible reanimarlo, resultará ser Frankenstein.

Trate de no cultivar una nueva masa madre, tome una cucharadita de la misma masa madre, bátela con agua a temperatura ambiente, agregue harina y manténgala en la habitación durante 8-16 horas. Cobrará vida, debe cobrar vida. Simplemente agregue una pizca de salvado a la harina para la alimentación, una levadura débil de harina por sí sola no será suficiente para el crecimiento y restauración de la actividad vital de los microorganismos.

Como dice Vika, si hay al menos un alma viviente, entonces se puede reanimar. No tengas miedo de que Frankenstein falle
Puede intentar moler el iniciador de masa madre, como dijo Margit, tome una cucharadita y aliméntelo en una gran proporción.

chicas, gracias por su apoyo y ayuda.
Intentaré de nuevo. Solo dígame, ¿debo esperar hasta que se duplique o debo alimentarlo en una gran proporción + salvado o harina de centeno (según tengo entendido, 5: 125: 125? - ¿o es para desoxidar?) ¿Ahora mismo?
hay algún elemento de desesperación. Estaba tan feliz, ella era tan hermosa, las burbujas eran geniales ... las maldijo.

una cucharadita de masa madre madura. ¿Cuándo fue la última vez que la alimentaste?

alimentado a 15-30, la proporción 50:50:50, aumentó en un 30% para este tiempo

sí, pero el pan es hermoso y sabroso. cierto con la mitad de la norma de la levadura, de alguna manera no me atrevo a usar una sola levadura, solo 10 días de su vida.

Hubiera esperado. al menos 1,5 veces. Pruébelo en su lengua, debe ser agrio.

[Kava]

y es amargo, aunque no vigorosamente ácido, pero no tiene ese olor afrutado a manzana, huele a kéfir agrio.
quizás sea demasiado pronto para desesperarse.
¿O tal vez mi error fue que lo reorganicé de un lugar a otro? - No se atrevió a ir al alféizar de la ventana - ¿Y si había una corriente de aire o el sol se estaba quemando? Así que la moví de una esquina a otra. La temperatura era de 25 o 19 (tengo un sensor de temperatura, muestra la temperatura exacta en casi cualquier lugar)
Kava, es decir, claramente espere a que se duplique, ¿verdad?
y luego intente de tres maneras a la vez, o algo así. No recuerdo en qué página se guardó la levadura de alguien
1.parte de alimentación 5: 125: 125
2.parte 1: 1: 1 + h. L. harina de centeno + una gota de miel
3.Parte para convertir a grueso

lo tengo bien
y también, ¿cuál es mejor, harina de centeno o salvado de centeno?

Probaría la opción 1 +1 cucharadita. harina de centeno y 1-2 pasas

Ahora, lo acabo de recibir: hice una masa (o tal vez no era una masa, se confundió por completo) con harina gruesa, pero no esperé hasta que se duplicó, solo fermentó durante tres horas y agregué 3 g de levadura al pan. Tecnología Iziuminkin


delicioso, no hay acidez en el pan, el olor es simplemente maravilloso

Bueno, parece un pan muy decente. Luego muestre la incisión y cuéntele también el sabor.

ayer a las 23-20 puse
1.5: 125: 125 +1 cucharadita. harina de centeno y 4 piezas de pasas
2.100: 100: 100 +1 cucharadita. harina de centeno + una gota de miel
3. 30:30:60

a las 7-00
1.creció un 10%
2.creció un 43%
3. subió 2 veces

temperatura - 24 * С

¿Qué tengo que hacer? Se obtiene una masa madre débil, durante 8 horas no sube mucho.
Chicas, ¿qué hacer? - poner uno nuevo, ¿dejar de meterse con esto?

El débil se ha levantado dos veces, vuelve a tomar parte de él y aliméntalo. La tercera vez será más fuerte y más madura. Lo principal es no entrar en pánico y darle de comer algo sabroso. Le pongo una pizca de salvado, esta pizca ni siquiera se pesa en la balanza, pero la levadura es vigorosa, la guardo a t-pe 15 *. Le doy de comer con menos frecuencia, una vez cada 18 a 20 horas.

en 13-00 la situación es esta

1.Sube casi 2 veces: hermosa parte superior convexa
2. no subió más de un milímetro - lo puse en pan
3.Se elevó casi 3 veces, la parte superior también es convexa, huele muy bien, como una manzana

Aún no los he probado
niñas, ¿cuál de los dos debería alimentar ahora en qué proporción - 1: 2?
¿qué recomiendas?
o esperar hasta que empiecen a caer?

Rinishek, no entiendo muy bien sobre el tercero, ¿qué es 30:30:60? Deja el más activo, por supuesto. Espere hasta que se caiga, no es necesario Ya sea en pan, o partiendo a la mitad y alimentando

el tercero resultó ser espeso - 30 masas madre: 30 agua: 60 harina
y cual es mas activo, me pregunto? Leí que el grosor debería aumentar de 4 a 6 veces.
¿O alimentar a los dos de nuevo según el principio líquido y solo entonces elegir el más activo?
Katya, ¿y en qué proporción debemos alimentarlos ahora?

De alguna manera el líquido está más cerca de mí. Dejaría el primero.
Las proporciones de alimentación se pueden cambiar según la temperatura. Puede alimentarla en una proporción de 1: 4: 4, es decir, 1 parte de masa madre por 4 partes de agua y 4 partes de harina.
En un día fresco, si la casa está a 15 grados, puede alimentar 1: 3: 3 e incluso 1: 2: 2.
Y si hace calor +25, puede aumentar la proporción al menos a 1: 5: 5.
Para los empinados tenemos especial Espantapájaros https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

Es necesario observar las proporciones correctas de harina fresca a harina vieja en el refresco. escarpado de masa fermentada. La harina fresca debe ser al menos 1,5 veces la cantidad de harina en la masa madre. Por ejemplo, si la masa madre contiene 50 g de harina y 25 g de agua, aliméntela con al menos 70-400 gramos de harina fresca y agregue agua a la masa. Si lo alimenta con menos harina, la miga del pan adquirirá un color gris ratón.

gracias por tu ayuda, me iré a alimentar. Probablemente para consolidar el resultado, mientras que el fin de semana una vez más alimentare 1: 1: 1, y por la noche lo alimentaré en mayor proporción, ¿verdad?

[kava]

Quiero informar sobre las medidas tomadas para mejorar la eficiencia de la cocción de masa madre.
La levadura cobró vida, hermosa de nuevo, dejé la más activa, como Katya me aconsejó - kava (gracias por su apoyo y consejo)
el más activo resultó ser el que una vez convertí a 150% (es decir, harina por peso en 2 r. más) - convencionalmente la llamo número 3 - luego la alimenté 1: 1: 1 como líquido.
QUÉ sucedió exactamente allí y QUIÉN sobrevivió todavía es un misterio para mí. También traté de alimentar el líquido No. 1 en una proporción de 1: 1: 1, tiré una pizca de salvado de centeno, pero por desgracia, no fue muy activo.
cuando hay frascos idénticos a su lado, puede ver inmediatamente quién está más activo.
El activo realmente se eleva 3-3,5 veces en 6-8 horas. ¡Estoy tan satisfecho y feliz! Gracias a sus consejos y sugerencias, lo entendí.
¡Gracias chicas!
ahora ya da miedo tirar una parte; todo el tiempo parece que ella se sentirá ofendida por mí. Por eso, horneo, horneo, horneo ... e incluso ya distribuyo pan a vecinos y familiares. Quiero decir, distribuyo en un modo mejorado,
incluso ayer cantó 2 veces, a pesar de, por así decirlo, un día festivo
pero es un placer para mí, pero no una carga, especialmente porque HP amasa y distribuye casi todo

[Rinishek]

RinishekIntentas encontrar un lugar fresco para ella, 15-16 grados, y puedes alimentarla con menos frecuencia, no crecerá tan rápido y no desaparecerá, y más aún, no se ofenderá por ti. Y así, hornee, puede irse a la quiebra, pero ¿qué puede hacer por el bien de su levadura favorita? Pero en general, estoy muy feliz por ti y ¡FELICIDADES! ¡Que la levadura te siga agradando!

[Rinishek]

Rinishek, ¡chica inteligente! La paciencia y el trabajo, y lo más importante, un fuerte deseo a veces hacen posible lo imposible. La alegría del resultado de la masa madre cultivada y el aromático pan horneado en ella la pueden sentir plenamente aquellos que al menos una vez han recorrido un camino similar.En algún lugar de manera intuitiva, en algún lugar siguiendo claramente las instrucciones de otra persona, en algún lugar a través de prueba y error, comenzando de nuevo, ¡PERO lo principal es que llegamos al resultado tan esperado!

[Margarina,]

Margarina, gracias por el consejo ... pero tengo ... miedo. Enfrenté este problema cuando pedí ayuda; acabo de encontrar un rincón en la cocina cerca de la ventana (pero no en el alféizar de la ventana); no hay 15, sino 18-19. Y me pareció que fue por esto que la levadura se enfermó. ¿O quizás porque puso al malhechor en la esquina?
Prefiero mantenerlo sobre la mesa por ahora, entre la gente, por así decirlo. .. Te daré de comer una vez más, y eso es todo
Jugaré lo suficiente con ella por ahora, satisfaceré el instinto del panadero y luego apagaré la calefacción, y no hará tanto calor.

Kate - sin ti, me habría desesperado del todo, de verdad - ya estaba pensando en pasar solemnemente mi último viaje, pero aquí Kava - se apresura al rescate, las medidas de rehabilitación llevaron a la recuperación del paciente
Solo estoy horneando pan, y tu aireado e Izyuminkin son simples, publicaré una foto sin falta

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¡Feliz comunicación en el foro!

¡Por favor, dame un poco de tu buena levadura de trigo!

El mío murió después de vivir seis meses ...

Estoy en moscú
¡¡¡de nada!!!

[a_markova]

a_markova, ¿por qué no quieres cultivarlo tú mismo? 4-5 días, y tiene un nuevo residente. Y te ayudaremos.

[kava]

kava ¿Y tú, si horneas pan de centeno, rehaces a tu francesa a la manera del centeno?

Sí, le doy harina de centeno antes de hornear. Aquí ella explicó https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43518.0

Chicas, hago la levadura una vez más, todo salió bien antes. Y aquí hay harina nueva. En la etapa inicial (harina de centeno + agua, no tengo malta), la levadura resultó estar muy perforada. Decidí alimentarlo en 20 horas, así que huele extrañamente desagradable. No había tenido ese olor antes. Agregué harina de trigo, el olor es el mismo. ¿Crecer más o poner uno nuevo? ¿Quizás el primero que paré, ya que estaba tan perforado? Hasta ahora crece bien, pero el olor
Quién se enfrentó - ayuda qué hacer

Casi lo olvido, solía dejar un pequeño espacio cerca de la tapa, y ahora lo cubrí con una tapa, pero no puse bien la tapa en el frasco. ¿Quizás debido a la falta de una brecha de olor, por así decirlo, más?
Aunque de alguna manera no es así ...

Chicas, hago la levadura una vez más, todo salió bien antes. Y aquí hay harina nueva. En la etapa inicial (harina de centeno + agua, no tengo malta) la levadura resultó estar muy perforada. Decidí alimentarlo en 20 horas, así que huele extrañamente desagradable. No he tenido ese olor antes. Agregué harina de trigo, el olor es el mismo. ¿Crecer más o poner uno nuevo? ¿Quizás el primero que paré, ya que estaba tan perforado? Hasta ahora crece bien, pero el olor
Quién se enfrentó - ayuda qué hacer

es normal este olor a hojas podridas, pasto, etc.en uno o dos días se marchará, y aparecerá un agradable aroma apenas audible; por ejemplo, me recordó a manzanas recién horneadas.
Eche un vistazo aquí también: muchas cosas interesantes sobre esta levadura. Me ayudó un montón.
🔗

¡Buen día!

Intenté hacer masa madre varias veces, ¡pero no funcionó!
Tomo harina de centeno pelada y harina de 1 grado.
varios días, y la levadura no crece en absoluto.
tal vez sea la temperatura?
está en mi mesa, la temperatura es de entre 20 y 22 grados. ¿Es posible crecer a esta temperatura?
¿Dónde conseguir 30 grados?
Traté de ponerlo en una yogurtera, pero el fondo está caliente y se vuelve amargo.
y otra pregunta ¿120 gramos de agua o 120 ml de agua?

Ayudame por favor.

Lo más probable es que el punto esté en la temperatura, su levadura está fría, llegamos a la conclusión de que la temperatura más óptima es + 27C. Por tanto, invierno y verano son las épocas más favorables, en invierno te puedes trasladar a la batería, en verano, por el contrario, hay que buscar un lugar más frío, pero ahora no hay calefacción, y no es mayo afuera, entonces surgen problemas.
En cuanto al agua, qué ml tomar, qué gramos, es lo mismo, 120ml de agua = 120g

Tomo harina de centeno pelada y harina de 1 grado.
varios días, y la levadura no crece en absoluto.

La harina de centeno es mejor que el papel tapiz porque contiene salvado de centeno. Si solo ha pelado, no importa, reemplace una cucharadita de harina de centeno con una cucharada de salvado de centeno (puede comprarlos en el mercado, con menos frecuencia en el supermercado).

Traté de ponerlo en una yogurtera, pero el fondo está caliente y se vuelve amargo.

Intenté usar una yogurtera, aunque sin tapa. Puso un platillo en la parte inferior y sobre él 6 toallas de papel dobladas en cuatro. Todo salió bien. Es cierto que había un termómetro en el frasco y lo miraba casi cada 5 minutos.

Muchas gracias!
Funcionó en mi yogur, puse tres paños de cocina enrollados allí y un recipiente con masa madre encima. No sé cuántos grados hubo, pero la primera vez que la levadura aumentó unas dos o tres veces. Ayer a las 9 pm le di de comer por segunda vez. A las 11 pm se duplicó, y en la mañana a las 9 en punto, cuando llegué, estaba claro que subió tres veces más, y luego bajó en algún lugar al nivel que tenía ayer a las 11 pm. ¿Esto es normal? ¿Quizás debería haber sido alimentada a las 11 pm por tercera vez?
La alimenté por tercera vez hoy. Y qué debo mirarla ahora cuando se levante o se concentre en el tiempo de 12 horas. Y si te enfocas en el tiempo, entonces lo tendré listo a las 9 pm, y si lo doy de comer, entonces hay que alimentarlo a las 6 horas, es decir, de noche. ¿Hay alguna forma de conservarlo y qué hacer con él para no levantarse por la noche? Tengo un enfriador de vino, puedo establecer cualquier temperatura allí.

Dale de comer a las 9 pm, es decir, después de 12 horas, y luego ponla en un lugar fresco, grados así 25C, de lo contrario ella en tu yogurtera, a una temperatura de 33C o incluso superior, claro que pisoteará en 6 horas.

¿Y si sube y baja activamente de nuevo? ¿Esto es normal? ¿Aún tienes que esperar 12 horas?

¿Y dónde está ella ahora? en una yogurtera? si la levadura ha subido y se ha caído, significa que está demasiado ácida, por lo que no esperas 12 horas, la alimentas en su punto máximo, y ya puedes mantenerla a temperatura ambiente, el proceso ha comenzado.

Ahora está en la yogurtera, pero puse muchas toallas allí para que no haga demasiado calor.
¿Y cómo entender que está en su apogeo? Ayer, dos horas después, se levantó dos veces, dos veces y media. ¿Tuve que alimentarla en dos horas o qué? ¿Y qué debo hacer ahora si ya me he caído una vez esta noche? ¿Debería tirarlo? Le di de comer de nuevo.

Como en la cima ..... bueno, con tal sombrero se levantó y en algunos lugares comenzó a hundirse, la superficie ni siquiera es tan lisa, y en algunos lugares las depresiones parecen pequeñas. Es difícil describir este asunto, pero verás si miras.
Si el ópalo es una vez, no da miedo, se alimenta, crece, no se detiene, significa que el proceso está en marcha.

Gracias, entendido. Hoy estoy en casa, la vigilaré.Resulta que le daré de comer por tercera vez hoy oa las 9 de la noche, tal vez antes. ¿Y qué hacer a continuación con él? Entendí correctamente que también debe alimentarse 2-3 veces, solo que ya aumentará más rápido en 5-6 horas. ¿Y dejarlo a temperatura ambiente? Tengo 20-22 grados. ¿Cuándo se puede hornear pan? ¿Y cuando meterlo en el frigorífico?

Aliméntalo una tercera vez, y déjalo a temperatura ambiente, ya que está furioso en tu yogurtera, en teoría, en 10-12 horas estará listo, (aunque Vicki dijo que tragó por la noche para alimentarlo). Y ya puedes horno sobre él. Pero siempre hago un par de tomas individuales más (es decir, alimentado-crecido, alimentado-crecido nuevamente) para que la levadura gane fuerza.
Su temperatura ahora es 20-22 la más adecuada, si alimenta 1: 2 (por ejemplo, 50 masas madre - 50 agua-50 harina) aumentará rápidamente, en 4 horas. Puede alimentar en grandes proporciones, por ejemplo, masas madre 10-15 gramos y 100 -100 harina-agua, entonces el crecimiento se ralentizará y podrá aguantar por la mañana hasta la noche. Pero tal esquema agota la levadura, nodo organiza periódicamente unas vacaciones para ella en forma de alimentación 1: 1 o 1: 2.
Puede almacenarlo a una temperatura no inferior a 12 grados.