Entrantes franceses

[Xevus]

Xevus, ¡Saludos!
No pasó nada malo. La harina es diferente para todos y es muy difícil encontrar una receta que se adapte a los usuarios de todos los países y continentes. La delaminación generalmente ocurre cuando hay exceso de líquido. Quizás la harina esté húmeda. Debe agregar harina del 5 al 10%, pero no más del 10%. Simplemente mezcle y agregue.
Mientras el líquido esté en la parte superior, la levadura está viva.
¡Buena suerte para ti!

Chicas, se planea algo de tiempo libre, planeo cultivar una levadura, me siento mal sin ella. Pero de alguna manera se puso más frío en el apartamento, 22 grados como máximo. ¿Entiendo correctamente que esto no es un obstáculo para mí, solo que el proceso será más largo? ¿El resultado será una contaminación no deseada en mi levadura? ¿O es posible excluir-confirmar tanto por el olfato como por la vista?

[Xevus]

Xevus, ¡Saludos!
No pasó nada malo. La harina es diferente para todos y es muy difícil encontrar una receta que se adapte a los usuarios de todos los países y continentes. La delaminación generalmente ocurre cuando hay exceso de líquido. Quizás la harina esté húmeda. Debe agregar harina del 5 al 10%, pero no más del 10%. Simplemente mezcle y agregue.
Mientras el líquido esté en la parte superior, la levadura está viva.
¡Buena suerte para ti!

Gracias. Lo curioso es que según la receta original, al contrario, le pongo demasiada harina, casi el doble. Estúpido sistema americano con tazas en lugar de peso normal. Pero eso no es todo: encontré una versión alternativa de la misma receta (el 90% de las palabras coinciden) y, de acuerdo con ella, simplemente agregué hayas normalmente. Maldita sea. Bueno, está bien, en un par de semanas llegará un libro (y un montón de todo tipo de cosas para hornear) de donde se tomaron estas recetas, allí descubriré cómo hacerlo bien.

Lo principal que me confunde es que el quinto día todavía no se prometió "duplicar el volumen"; por supuesto, hay burbujas y fermentación, pero no se duplica. Hice una masa con esta levadura por la mañana, veamos qué pasa.

[Freken Bock]

Freken Bock, todo es correcto, el proceso será un poco más largo. Encuentre un lugar más cálido para ella (cerca de una batería (pero no cerca) o un baño de agua tibia (efectivo, pero debe calentar el agua constantemente). Desafortunadamente, es poco probable que sea posible determinar qué tipo de bacteria vive en la levadura por la vista o el olfato, pero esto afectará significativamente la calidad No te preocupes en absoluto (ya tienes experiencia en crecer)

Shl. No te reconocí con un nuevo avatar de inmediato

Chicas, di el primer paso (durante 24 horas), luego el segundo paso (durante 12 horas), pero mi levadura no se ve igual que en la foto. Lo di de comer y lo volví a poner durante 12 horas. Terminaré con ella hasta que termine. O hasta que pueda.

[tatulya]

Chicas, di el primer paso (durante 24 horas), luego el segundo paso (durante 12 horas), pero mi levadura no se ve igual que en la foto. Lo di de comer y lo volví a poner durante 12 horas. Terminaré con ella hasta que termine. O hasta que pueda.

tatulyaTomé 3-4 tomas adicionales hasta que comenzó a crecer.

Pero de alguna manera se puso más frío en el apartamento, 22 grados como máximo. ¿Entiendo correctamente que esto no es un obstáculo para mí, solo que el proceso será más largo?

Freken Bock, aquí tengo un máximo de 21 * C, mientras ganaba fuerzas vivía de la batería, pero mis baterías no están calientes con sovuse, lo que lo enfría. Ahora vive en el alféizar de una ventana con una ventana ligeramente abierta.

[derrama esto por mí ya]

Tengo miedo de comer pan, ya que ni siquiera conseguí la levadura. En teoría, todavía tengo que alimentarla sin hacer nada un par de veces, pero no tengo ninguna. Simplemente nada ... En la superficie hay parte del agua, debajo de ella, como si fuera una costra ...
Adjuntando foto.



Surge la pregunta: derrama esto por mí ya o intentar hacer algo más con ella?
Sin esperar respuesta, continuó burlándose de la levadura.Se divide en 2 partes (110 g cada una), se carga en 2 contenedores. Batido aquí y allá. Hoy tuve la oportunidad de tararear. (Ayer fue muy tarde, todos dormían en el departamento). Y esta vez decidí tamizar la harina.

Veamos cómo se comporta hasta la noche. ¿La tocaste con tus dedos? Sobre ellos viven las bacterias necesarias, que son necesarias para el "organismo en crecimiento", es decir, la levadura. ¿Cuándo fue la última vez que la alimentaste? La levadura peroxidizada, que no se ha alimentado durante mucho tiempo, se estratifica.

Shl. Durante 3 días en mis condiciones, es imposible cultivar (excepto en verano), así que me concentro en el proceso de 5 días. No se apresure a tirarlo, solo siga la tecnología: alimentamos cada 12 horas y nos adherimos al régimen de temperatura

Puse el arranque el jueves por la noche. Guardé el tiempo. ¿Rango de temperatura? Se para a mi lado al lado del radiador, luego sobre él. ¿Quizás este es mi error? Ahora, como escribí anteriormente, lo puse en el microondas de la cocina. No tamborileé con las manos en un cuenco de masa madre. Pensé que no había necesidad de volver a tocarlo.
Aquí. Ahora tengo dos cubetas de arranque. Esperaré hasta la noche, hasta las 11 en punto (esto será solo 12 horas después de la alimentación)

Si la batería está caliente, no la sostenga cerca (se preparará a lo largo de las paredes o en la parte inferior). Déjela reposar en el microondas. Asegúrese de tocar las asas en la siguiente toma. Entre tomas, puede removerlo para enriquecerlo con oxígeno. Cubra la parte superior con una tapa con agujeros o una servilleta de trapo.

Pongo un tazón en el microondas y el otro en el microondas. Observaremos

Cualquiera que quiera comenzar una levadura y tenga dudas, o algo no funcione, ¡no se rinda! ¡¡¡Vale la pena!!!
¡Muchas gracias por su ayuda para crecer!
Y aquí está mi primer resultado sobre masa madre francesa.

¿Alguien puede inspirarse en el hilo y no sucumbirá a las dificultades?

¡¡¡¡Bien hecho!!!! El primero y tan guapo. Y mi primer parisino no tuvo éxito, hay en algún lugar este pastel, en las profundidades de Temko.

[Mosto]

¡¡¡¡Bien hecho!!!! El primero y tan guapo. Y mi primer parisino no tuvo éxito, hay en algún lugar este pastel, en las profundidades de Temko.

MostoGRACIAS, pero este tampoco es el primero. El primero fue el pan favorito de Izyuminkin, con la ayuda de mi abuela, lo eché a perder sin problemas. Ese también era un pan plano, por lo que el proverbio sobre el primer panqueque todavía tiene grumos.

¡Y no había pensado en rendirme todavía!

Hoy es Lunes.

Una vez más le di la levadura, no cambia en absoluto. Tamizar la harina, batir el líquido hasta formar una espuma con una batidora. Si lo revuelvo, aparecen burbujas allí.

Estoy pensando, tal vez todo esto no funcione porque en los primeros días la levadura estaba al lado de la batería, luego sobre ella.

[tatulya]

tatulya, permítame hacer una suposición muy audaz: tal vez una gran cantidad de bacterias de levadura silvestres no vuele por su casa, que ahora volará al frasco (con el olor de la fermentación). Pero en la piel de nuestras manos tenemos suficientes de estas bacterias (exactamente las correctas). Intente al alimentar, cuando revuelva con un batidor, retire la levadura del tenedor con el dedo y envíela a un frasco. Bueno, no conozco una mejor manera de agregarle bacterias.

[Viki]

Viki, Tengo que confesar DE MIEDO: después de leer en las publicaciones anteriores que estas bacterias viven en los mangos, ahora hago esto. Echo 110 g de la masa madre vieja en un bol, vierto 110 ml. agua y tambor allí MANOS... Esta mañana uno de los cuencos ya estaba un poco animado. Este es un progreso. Derramé los muertos (segundo cuenco). Volvió a dividir el animado en dos cuencos. Si todo va bien, espero tenerlo ya DOS de masa fermentada.

O no soy Tatulya.

Oh, camarada SChi, qué tipo de animales estoy criando ... 12 horas del "segundo día" aún no han pasado, y el banco está plagado de pequeñas burbujas. Esto es a 22 - 23 grados en el apartamento.

Decidí poner uno nuevo por la noche. Y el viejo no pudo usar. Dígame, por favor, alguien publicó recetas de panqueques con esta mitad de levadura.

[tatulya]

tatulya, No lo dejaría en panqueques.Porque si el proceso de cultivo salió mal, durante los intentos por hacer frente a la levadura, lo más probable es que la flora patógena haya crecido allí. Y tal levadura no levantará la masa de panqueques, en el mejor de los casos estropeará el sabor. El exceso de masa madre madura se usa para panqueques.

[Freken Bock]

Oh, camarada SChi, qué tipo de animales estoy criando ... 12 horas del "segundo día" aún no han pasado, y el banco está plagado de pequeñas burbujas. Esto es a 22 - 23 grados en el apartamento.

Freken Bock, ¡así que esto es genial! ¡Así que el entrante está satisfecho con todo!

Decidí poner uno nuevo por la noche. Y el viejo no pudo usar. Dígame, por favor, alguien publicó recetas de panqueques con esta mitad de levadura.

De acuerdo con Freken Bocklo que es mejor tirar. También estaba arrepentido / codicioso, ahora entiendo que esto es correcto.

[tatulya]

tatulya , descansa solo en nuestros sueños! ¡Dame una francesa!

Encontré demasiada acidez en la levadura. Yo bailé, verás, con una pandereta a su alrededor ...

El departamento es fresco. Estoy de vacaciones. Lo pongo en agua tibia, luego lo cierro en el microondas con una taza caliente. Bueno, aparentemente muy bueno, no bueno tampoco.

Aparentemente ha ganado fuerza, la está pidiendo. Si ya está activo, no se deje llevar por la calefacción adicional, déjelo "templar" (se acostumbra a las condiciones del apartamento).

[kava]

kava , sí, y eso pensé. Ya quiero pan de masa madre. No comas, así que al menos huele. El panadero todavía se vengó de mí por traición al horno. Sale una especie de pan de tamaño insuficiente, el techo se hunde. Aparentemente, la harina está más húmeda debido a nuestras temporadas de calentamiento tardías, ¿es un problema con la levadura ...

El panadero todavía se vengó de mí por traición al horno. Sale una especie de pan de tamaño insuficiente, el techo se hunde. : -

In-in, pero solo pensé esto. Ya me he metido la mano (bueno, todos los demás receptores) por la opción del horno, ahora si decido ser demasiado vago con HP, así que al final conjuro aún más y me sale incomparablemente peor.

[Kava]

Kava, pero dime, tundra, por favor, ¿puedo alimentar a una francesa con harina de 2 grados?

Hasta donde yo sé, es mejor alimentarlo / s, luego crece más lento, se lo come más, por así decirlo. Y el segundo grado, es delicioso para ella, madurará más rápido.

[Suslya]

Suslya, ¡Gracias! ¡Así que te mimaré! (¡Todavía me gusta más barato y pan!)

Hago esto: mientras la levadura es saludable y fuerte, luego la alimento con harina de primera calidad, tan pronto como noto que comienza a debilitarse, luego agrego una cucharada de harina de centeno o la alimento con harina de primer o segundo grado.

[artesano]

Hasta que llegué a neta, gracias a las chicas, ¡ya respondieron! artesano, cuando quiero tonificar y activar mi levadura, le doy una cucharadita de harina de centeno (a veces avena). Mime, mime, simplemente alimente (y por lo tanto hornee) con más frecuencia. No tires lo bueno.

Chicas (Kievites) que usan harina Kievmlynovskaya de primer grado, ¿les va bien? que no puedo entender los fieltros del techo, los mangos están completamente torcidos, los fieltros del techo con harina, algo anda mal, tenía 8 kg. se estira con hilos largos. No he tomado esta harina durante mucho tiempo, no me había dado cuenta de esto antes.

[no]

¡Queridos gurús! Se necesita ayuda. La levadura de hoy es ... el cuarto día. La levadura sube no fuerte. Impregnado de pequeñas burbujas. Debería haberse quedado quieta, pero ya está bastante amargada. ¿Alimentar? ¿Centrarse en el ácido, no en levantar?

¡Alimentar! Hasta que empiece a subir normalmente, alimentar después de 12 horas, en las mismas proporciones.

[¡Chicas!]

¡Chicas! Tengo alegría. : DZakvasechka finalmente comenzó a hacer burbujas. Y lo más importante, ¡A TIEMPO! Tal como prometí en el primer post.
Conclusión: la primera levadura se extinguió (como dice mi sobrino de 3 años, sin embargo, dijo esto sobre las moscas en el otoño) porque la puse directamente en la batería. (Marcado, debe estar).

Gracias por no dejarme en un minuto o una semana difícil, por no dejar ir la desesperación, por infundir esperanza en el brillante futuro de nuestra familia.

[Suslya]

Gracias, Suslya!

Por supuesto, no pude verter la segunda mitad del motor de arranque, por lo que ahora en mi habitación en taburetes de la cocina junto al radiador (cubierto con un periódico tirado sobre el radiador) DOS cuencos con masa madre. Así de codicioso soy.

Creo que se lo daré a mi familiar, que compró HP hace solo un mes.

[¡Chicas!]

¡Chicas! Tengo alegría. : DZakvasechka finalmente comenzó a hacer burbujas. Y lo más importante, ¡A TIEMPO! Tal como prometí en el primer post.

Bueno, gracias a Dios! :) Te dijeron: ¡no fueron amamantados así! ¡Estoy sinceramente feliz por ti! ¡Así que un poco más y pasaremos a hornear pan delicioso!

Shl. tatulya, tal vez no eres codicioso, pero ahorrativo (bueno o hogareño)

¡Estoy sinceramente feliz por ti! ¡Así que un poco más y pasaremos a hornear pan delicioso!

Realmente espero que no me abandone en el negocio de la panificación de masa madre, de lo contrario es realmente aterrador comenzar ...

PD: es bueno: sería mejor alimentarlo 2-3 veces más "vacío" antes de ponerle masa de pan. Alimente cada 5-7 horas para asegurarse de que la levadura levante perfectamente la masa 4 veces en 5-7 horas en la habitación T a 27-28C. En esta etapa, ya es posible reducir drásticamente la cantidad de masa madre con la que trabajas, bueno, a 10-20 gramos ...

Dime, si reducimos la cantidad a 20 g, ¿cuánta harina y agua necesitamos? también 20? E incluso ahora debería aumentar su volumen 4 veces, hasta esta ¿alimentación?

Puedes tomar más agua-harina, 50 y 50 por ejemplo. La levadura debe subir, preferiblemente ahora. En "inactivo", se alimenta, por así decirlo, para darle fuerza adicional, bueno, esta es una especie de prueba de preparación para trabajar.

[Suslechka]

Gracias, Suslechka... Te daré de comer en una hora. Entendí correctamente que dejar 20 g de masa madre y tomar 50 g de agua y harina.

Bueno, examen significa examen.

Con el resto de la masa madre, mamá ya estaba horneando panqueques. Horneé una parte sin huevos, en la otra agregué un huevo y más harina. Los primeros resultaron no ser muy altos, pero sabrosos, los segundos subieron más.

Chicas, traté de hornear en HP con masa madre en el modo francés, resulta muy bien. Hoy me decidí en el modo Normal, resultó ser bastante pequeño. El tiempo fue de solo 4 horas. Mejor hornear siempre en francés, ¿cuál es más largo?

¡Y yo, y yo tenemos una pizza en una nueva masa madre hoy y viene pan francés en una máquina de hacer pan! ¿Te imaginas lo que huele en la casa? ...

[Freken Bock]

¡Y yo, y yo tenemos una pizza en una nueva masa madre hoy y viene pan francés en una máquina de hacer pan! ¿Te imaginas lo que huele en la casa? ...

Freken Bock
Veo belleza ¡La pizza es una belleza muy apetecible! Y los olores se disparan en el apartamento, pero el mío, porque hoy también horneé francés con masa madre. El resultado es estable y la foto está en el tema de la receta.

También me alegro porque esta vez he cultivado la levadura sin mucha dificultad. Después de la muerte de la primera masa madre, mi piedra para hornear también se partió en pedazos. Así que hoy también estoy con una piedra nueva.

Tengo dos preguntas:

1) Voy a hornear panqueques mañana con el resto de la levadura, no le di de comer hoy. ¿Necesito dejarlo tibio o ponerlo en el refrigerador? Me temo que si no lo alimentamos se amargará aún más.

2) ¿Dónde compran todos una piedra para una estufa y cómo se ve? Quizás alguien publique una foto. Mira ... Bueno, al menos con un ojo.
¿Cuando lo usas? ¿Ayuda mucho?

[tatulya]

tatulya, para los panqueques de mañana para alimentar ... La niña se pondrá amarga ...

Mi piedra es una baldosa ordinaria sin esmaltar. Bueno, no uno ordinario, grande, gordo, mi esposo lo cortó a 35 x 35 cm. Es muy necesario, iré y tomaré una foto. Lo uso cuando horneo esta misma pizza, bastardo del proceso. A veces horneo pan de solera, pero aún así lo hago mejor en un caldero con nuestra harina láctea (en Ucrania, la harina flota)

Freken Bok y puedes compartir una receta para masa de pizza

[tatulya]

tatulya, hay un temka Piedra para hornear

Freken Bock
Veo belleza ¡La pizza es una belleza muy apetecible! Y los olores se disparan en el apartamento, pero el mío, porque hoy también horneé francés con masa madre. El resultado es estable y la foto está en el tema de la receta.

Freken Bock, es genial que huele delicioso, ya me perdí la pizza también.

Chicas, ¿alguien horneó una tira de pan de masa fermentada en modo básico?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , ¡Con gran placer! Es él: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0