Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[mamusi]

y más concretamente, en el ejemplo de mi "Westfaliano", ¿cuándo y cómo remojar?

mamusi, Rit, tu pan de centeno ... Y hago trigo CZ. Con el centeno me cuesta más, no los siento y no los entiendo bien. Horneo solo exclusivamente de acuerdo con recetas y con masa madre (tengo Sekova). Por lo tanto, voy y molesto a nuestras chicas inteligentes que pueden encontrar y explicar, mostrar. O utilizo las mejores prácticas de trabajadores como tú.

Por lo que tengo entendido, no deberías quedarte colgado de la fuerza de elevación de la levadura. Lo principal es que debería haber mucho ICD, entonces el pan será útil.

Encontré un pan interesante en Arka. Quizás lo pruebe en Panasonic. De repente resultará que lo pondrá de guardia.

interesante por supuesto, yo mismo leí el tema de la Realización

Pero no yo. Y no planeo hacerlo.

Veo. Horneo solo exclusivamente de acuerdo con recetas y con masa madre (tengo Sekova).

Ah, ya veo.

Utilizo las mejores prácticas de trabajadores como tú.

¡Luz, bueno, dices tú también!

Aquí, incluso sin este ácido, hay suficientes historias de terror y respeto al medio ambiente. No me voy a molestar específicamente y a asustarme. Creo que el margen de seguridad del organismo también es bueno, de lo contrario todo el mundo iría con raquitismo, porque todos comemos pan con cereales. Pero, por ejemplo, si se planea hacer trigo sarraceno, lo remojaré durante la noche. Negocios durante 5 minutos.

No tiene sentido empapar el trigo sarraceno marrón ordinario, ya está frito y todos los procesos vivos están detenidos, vale la pena jugar, si no pereza, solo con verde.
Realmente no necesitas molestarte y asustarte, pero no está de más saberlo.

El raquitismo ocurre en los niños, hay un mecanismo y consecuencias ligeramente diferentes, y los ancianos están en riesgo de osteoporosis, plagado de fragilidad de huesos y fracturas. La enfermedad se desarrolla de forma gradual, imperceptible, incluso desde una edad temprana, y cuanto mayor es la persona, más posibilidades de encontrarla. Esto es especialmente peligroso para nosotras, las niñas posmenopáusicas.

Nuestros artistas, Gurchenko y Farada, se fueron al otro mundo debido a una fractura de cadera. Lyudmila Markovna resbaló en la calle durante las condiciones heladas, y el propio perro pastor de Farad cayó en casa. El hombre salió del derrame cerebral, pero no pudo sobrevivir a la fractura.

[fffuntic]

fffuntic,

si se planea trigo sarraceno, lo remojaré por la noche

Lino, de hecho, este tema surgió recientemente de la presentación de Galina, y luego busqué mucha literatura (artículos científicos originales), pero no tenía ningún propósito "dar un informe", y me decidí por el hecho de que, sí, el ácido fítico se une a elementos minerales (lista de elementos encabezado por zinc, el calcio se menciona de pasada como una "influencia menor". Mientras que en Internet de habla rusa el énfasis se desplaza hacia el calcio, lo que hace que la "demonización" del ácido fítico (FA) sea comprensible y afecte a todos).

Prueba documental de que la propiedad intelectual₆ enlaza min. elementos en el intestino y junto con ellos sale del cuerpo (en los humanos, fitasa, parece, no), no me he encontrado.
Además, hay todo un bloque de artículos médicos donde se investigó su efecto anticanceroso y se administró por vía oral, y funcionó. Es decir, fue completamente absorbido por el cuerpo.
Todo esto definitivamente requiere la lectura de una gran cantidad de artículos científicos originales (originales) y su análisis. Entonces puedes sacar alguna conclusión razonable. Por el momento, me inclino a creer que el daño de FC es más una historia de terror publicitada que una conclusión seria y bien fundada.
En cualquier caso, el ácido fítico es una forma de almacenamiento de fósforo en las plantas. Por lo tanto, se divide en germinación semillas Es decir.el propósito del remojo no es eliminar el ácido de la semilla, sino iniciar el proceso de germinación. Y 5-10 horas no es suficiente para esto, "por la noche" ni siquiera necesitas molestarte. Y con trigo sarraceno marrón, como corona escribió - aún más.
La harina es otro asunto. Remojar la harina activa sus propias enzimas, es decir, en el caso de los cereales integrales, incluida la fitasa. Y el contenido de FA en la harina después de remojar durante varias horas debería disminuir (desde el punto de vista de la teoría. No busqué estudios confirmatorios).

Háblanos de KMKZ, interesante. Sobre la cuestión de las levaduras espontáneas, esta información puede ser útil con su enfoque reflexivo:

https: //.livejournal.com/38130.html

Aunque me parece que este es el mismo Sergei que mencionaste, y ya has leído esto

Remojar la harina activa sus propias enzimas, es decir, en el caso de los cereales integrales, incluida la fitasa. Y su contenido en harina después de remojar durante varias horas debería disminuir (desde el punto de vista de la teoría. No busqué estudios confirmatorios).

URRAAA! Gracias Reinhart !!!

¡Buenas tardes a todos! Me convertiré en el propietario de hb, pero no puedo decidir cuál es mejor)))) Leí un poco el foro ... y no entendí bien en las tablas sobre las diferencias. Resulta que los modelos SD-2511 y SD-2501WTS son prácticamente iguales, pero SD dice que están lanzados para Europa y no tienen, por ejemplo, prueba de albóndigas .. ¿O me confundo algo?
¿Y de dónde vienen entonces los modelos BTS que tienen albóndigas? en Yandex. el mercado no los tiene

[Anna bkkv]

Anna bkkv, estas placas comparan modelos
Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 1441

[Anna]

Bts wts

Anna, B - significa negro, es decir, negro, y W, respectivamente, blanco, pero no he conocido 2511 realmente negros, aquellos que quieran tener HP negro se pueden pedir en Europa

Ya veo, gracias ... ahora volveré a estudiar el plato))

Realmente no necesitas molestarte y asustarte, pero no está de más saberlo.

¡El conocimiento es poder! La mayoría de las víctimas de osteoporosis se encuentran en Suecia, donde máx. consumo de leche y calcio, respectivamente, y menos en Papúa. ¿Por qué? ¡Debido a los alimentos animales acidificantes que abusan los suecos! El queso es el producto más ácido. El cuerpo extrae calcio de los huesos para neutralizar la ingesta. ácidos y los hace quebradizos. Los papús comen más alimentos vegetales alcalinizantes y, por lo tanto, no sufren de osteoporosis y escupen ácido fítico. Mi en mi humilde opinión!

[En la infancia, la formación de hueso predomina sobre la destrucción ósea, lo que asegura un crecimiento gradual. Después de alcanzar la madurez esquelética, estos procesos se equilibran.]

¿Por qué?

La esperanza de vida en Suecia es de 82 años, y en Papúa (estos) solo 62, y como saben, esta es una enfermedad relacionada con la edad. Bueno, + movimiento, los "papúes" obviamente se mueven mucho más que los suecos.

El cuerpo extrae calcio de los huesos para ...

No por, sino porque el proceso natural de "destrucción-restauración" está ocurriendo constantemente en los huesos.

Remodelación ósea
En el curso de la formación, el tejido óseo se deposita en un orden aleatorio, sufriendo una reestructuración constante. Este proceso está en curso; en este caso, el tejido óseo se organiza en unidades ordenadas que permiten que la masa ósea resista el estrés mecánico.
Los osteoclastos extraen el hueso viejo y los osteoblastos forman tejido nuevo.
La remodelación ósea afecta no solo a la estructura ósea, sino también a los niveles de calcio en sangre.
Este elemento químico juega un papel importante en la transmisión de los impulsos nerviosos, la formación de membranas celulares y el proceso de coagulación sanguínea.
Los huesos del esqueleto contienen aproximadamente el 99% de todo el calcio del cuerpo. Con una disminución significativa de su nivel en la sangre, la hormona paratiroidea estimula la actividad de los osteoclastos y se libera calcio en el torrente sanguíneo. Si, por el contrario, hay un nivel elevado de esta sustancia en el organismo, la hormona calcitonina suprime la resorción ósea.
Resorción ósea
Los osteoclastos secretan enzimas que descomponen la matriz ósea y ácidos que disuelven las sales de calcio, que luego se absorben.
en el torrente sanguíneo.
Estas células muestran su actividad bajo la zona de crecimiento epifisario, estrechando los extremos expandidos de acuerdo con el ancho del cuerpo óseo en crecimiento.Los osteoclastos también funcionan profundamente dentro del hueso, limpiando los espacios tubulares largos en los que se deposita la médula ósea.
Regulación hormonal
Si bien la función principal de los osteoclastos es la resorción ósea, los osteoblastos son responsables de la formación de tejido óseo nuevo, manteniendo así la estructura esquelética. Este proceso está regulado por hormonas, factores de crecimiento y vitamina D.
En la infancia, la formación de hueso predomina sobre la destrucción ósea, lo que asegura un crecimiento gradual.
Después de alcanzar la madurez esquelética, estos procesos se equilibran.

Huesos tubulares largos
El proceso de remodelación es especialmente importante para los huesos largos que forman el esqueleto de las extremidades. Sus extremos son más anchos que la parte media, lo que le da fuerza adicional a la articulación.
Dentro de cada espacio tubular, despejado por los osteoclastos, los osteoblastos comienzan a realizar su función, formando una capa de tejido óseo nuevo. A medida que los osteoclastos destruyen los viejos engrosamientos epifisarios del hueso, los osteoblastos en la zona de crecimiento crean una nueva glándula pineal.
Tasa de remodelación
La remodelación ósea no es un proceso universal; en diferentes partes del esqueleto, fluye a diferentes velocidades. La formación de hueso es más pronunciada en aquellas zonas donde el hueso está sometido a un estrés máximo y, por tanto, es allí donde es más susceptible de sustitución. Por ejemplo, la estructura del fémur se actualiza cada cinco a seis meses.
Cuando la carga sobre el hueso disminuye, por ejemplo, cuando la pierna está inmovilizada después de una lesión, hay una tendencia a la reabsorción y el proceso de destrucción ósea prevalece durante el curso de la recuperación.

Independientemente de nuestro estilo de vida o nutrición, es decir, el calcio se extraerá de los huesos en cualquier caso (como los árboles pierden su follaje en otoño), pero la estructura de los huesos solo se puede restaurar si el cuerpo consigue y asimila una cantidad suficiente de minerales para esto.
FK conserva una parte significativa de los nutrientes en cereales / semillas, haciéndolos inaccesibles para nosotros, los no roedores y los népticos.

¡Inundación, señor! Debemos pasar a otro tema.

PD. Incluso los suecos tienen menos sol, en contraste con.

FK conserva una parte importante de los nutrientes en cereales / semillas, haciéndolos inaccesibles para nosotros, los no roedores y los népticos.

Es difícil creer en esta conclusión ... Por alguna razón, en los países en desarrollo, donde no se abusa de la leche, sino que se alimenta principalmente de granos, que nadie empapa nunca, el FC no conserva nada ni a nadie, y hay una epidemia en los países desarrollados. fracturas. Alemania y Escandinavia son campeones absolutos. Y como vitaminas y minerales están a la venta diez centavos la docena, para todos los gustos. Mapa de distribución osteoporosis por país bajo el spoiler.

🔗

Las chicas, después de todo, las disputas sobre FC, en mi opinión, van más allá de los límites de este Temko.
... HP Panasonic ... sin ofender.

Debemos pasar a otro tema.

[Natalie]

Natalie Volverá y, como una niña dulce, ella, por supuesto, no llamará a los oídos de nadie, pero se desmayará.
Gato dar un paseo - ratón sobre la mesa
Si bien mi "KMKZ" no quiere oler delicioso, no observo el aroma cacareada, pero se ha asentado algo de MKB original, que hierve como levadura, tan interesante))))
En general, cuando del experimento salga algo que valga la pena, te lo contaré en detalle. Hasta el momento, tengo la sospecha de que a pesar del CH, aquí se necesita la malta, que no compré.

No compré melaza de maltosa (todavía no la he comprado), pero compré agram oscuro y panifarin.
¿Se pueden juntar en centeno?

[No hay nada conflictivo en el agram, por lo que no pone panifirin.]

Bueno, veamos la composición.
Agram, Panifarin y otros mejoradores, entrantes, aditivos de malta, productos
panifirin
Ingredientes: gluten de trigo, "Panifarin - concentrado" (ácido ascórbico, enzimas).
Beneficios:
-aplicaciones: la masa se vuelve más plástica, su procesamiento se vuelve más fácil; Recomendado como complemento de otros mejoradores y fermentadores.

Mira allí gluten + enzimas. Para mí es un reactivo tan fuerte, más importante que un gramo.
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agram oscuro se llama mejorador de levadura, pero
Ingredientes: harina de trigo hinchable, ácido cítrico, harina de malta frita, acetato de calcio, colorante de azúcar (E 150c)
no dice nada sobre la masa madre, solo hay un ambiente ácido, delicioso para la levadura y conservante contra el moho. Más cercano al aspecto gustativo.

No hay nada conflictivo en el agram, por lo que no pone panifirin.
Ambos tienen un ambiente ácido y dopgluten. Quiero decir, no cambie el gluten. El resto de la FIG.

Svetochka, no soy fuerte en tales aditivos Y tengo algún tipo de agram, no recuerdo por qué compré

[fffuntic]

fffuntic, Lena, antes de preguntar aquí, leyó el tema (al gato. Le das un enlace), pero no encontré respuesta.
Gracias por la aclaración

por qué compré no lo recuerdo

Quizás por pan de centeno

Quizás por pan de centeno

Quizás, pero también lo hago bien sin él.
Le pido ayuda al público, mi marido exige una chapata de trigo y centeno con cebollas, que tiene tanta experiencia ... Le voy a morder, esta es mi venganza por estar en la ciudad tanto tiempo

Bueno chicas

La harina de centeno estropea la harina de trigo. Por tanto, hay que pacificarlo. Están pacificados por un ambiente ácido y / o enzimas, sustancias bioactivas. Un análogo de las enzimas es nuestro cultivo iniciador con MKB, es decir, un mejorador activo de la harina de centeno.
Los Bulking de trigo sin gluten son todos potenciadores del gluten en la porción de trigo. No afectan la parte de centeno.
Entonces veamos lo que tenemos:
agram: la malta allí es fermentada, muerta, simplemente sabrosa; da sabor y, como la dulzura, es consumida por bacterias y levaduras. Delicioso y truncado, favorece una buena fermentación, activo. El calcio es un conservante contra el moho. Color de azúcar ... ya sabes.
El limón es un medio ácido para la porción de centeno. USYO .. toda la actividad para frenar la parte de centeno.
Es decir, es un mejorador débil de la parte química, si hay mucha harina de centeno en la composición, funciona más al gusto y quedará bien en pan mixto.
Pero la panifirina parece tener enzimas activas. Se pone tranquilamente en la masa con un 80 por ciento de harina de centeno.
El resto es ácido y gluten. A primera vista, es más fuerte como mejorador. Especialmente porque las enzimas no se enumeran. Pero supongo que están diseñados para frenar las desagradables propiedades de la harina de centeno.
Junta los dos potenciadores. El limón + el ácido ascórbico no entran en conflicto, el gluten se encuentra tanto en el gluten como en el calcio en sí, los colores y la malta muerta son como el azúcar en sí, enzimas activas para la harina de centeno. Bueno, ¿por qué el conflicto allí?

Bueno, chicas, está bien, lo resolverán. ¿Qué tengo que hacer? 350 gr. trigo pongo 50 gr. centeno, e incluso trigo grado 1. ¿Cuántos limones servir? ¿Es suficiente una cucharada?

[Vital,]

Vital, mejor que cualquier suero de limón (cualquier leche agria, incluso un líquido de crema agria), en realidad. La harina de centeno está formada por ácido láctico. Y mejora el sabor del pan.
Tienes 50 gramos de harina de centeno: palabras de bebé en el césped, una séptima parte del trigo. Este es cualquier trigo y sin amplificador comerá y no se ahogará. Y si mejora la fuerza del trigo, entonces el ácido ascórbico funciona mejor un poco en la punta de un cuchillo.
Por eso, pon los limones para que te gusten. Incluso puedes anotarle

Y si pones un limón en una masa de centeno fuerte. Cuanto más, mejor, entonces tendrías que probar la masa. Eso es lo que puedes soportar para probar. Y no olvides disolver esta alegría)))))

[Lena]

Lena,
Por eso veo que el pan está delicioso incluso sin limón.

Lo escribí "al gusto", y tal vez a alguno de ustedes le gustará un limón para cerrar el pan para este sabor. No hay restricciones sobre el suero, pero hay vinagres de limón. De lo contrario, generalmente matan allí los microbios necesarios.
En resumen, las proporciones están aquí
¿Cuánto jugo de limón agregar a la masa de pan?
Además, si hay una parte de trigo en el pan, entonces el vinagre es especialmente peligroso, solo de esta manera corroerá el gluten de trigo, vale la pena exagerar un poco.
Entonces, solo la leche agria es nuestro todo, y el resto hay que tener mucho cuidado, de acuerdo con los estándares.

Pero el ácido cítrico tiene un efecto común con el potasio en Agram, funciona como conservante contra la enfermedad de la papa y el moho en el pan de centeno. Por tanto, se añade en pequeñas cantidades por sí solo, para "prevenir enfermedades" del pan.Aunque esto es más cierto si el pan es largo.

Horneé pan con una prueba larga, amasé la base líquida (componente de trigo con agua, sal y levadura) durante los primeros 5 minutos de "bolas de masa", luego encendí el programa de masa francesa, agregué malta, harina de centeno y 1 cucharada. l. El aceite de oliva, aproximadamente una hora antes del final del programa, apagó y encendió la masa francesa nuevamente, agregó 1ª. l. harina de trigo y al final del lote se agregan 2 cucharadas. l. cebollas fritas en aceite vegetal. Sin terminar el programa, en una buena subida encendí el horneado, quedé muy contenta con el resultado, mi esposo dijo que pusiera más cebollas la próxima vez, pero con esa cantidad quedó muy fragante. Esto ciertamente no es un ciabatta, pero traté de estirar la prueba lo más posible, combinado con un amasado "suave".
Pan con saludos de su marido

El primer lote de "bolas de masa" de 5 minutos
350 g de harina de trigo c. desde.
310 ml de agua
1h l. sal
1h l. levadura saf-levure
Segundo lote de la "prueba francesa"
50 g de harina de centeno
1 dic. l. malta fermentada (para un color agradable)
1c. l. aceite de oliva
Tercer lote de la "prueba francesa"
40-50gr de harina de trigo de 1er grado
2c. l. cebollas fritas (cebolla pequeña)

La próxima vez, en el último lote, agregaré más harina de trigo: 2 cucharadas. l., como las cebollas fritas adelgazan fuertemente la masa, había un bollo, pero con rabo, y pensé que podía hornear un hogar, pero tenía miedo que se extendiera ... Para que puedas tener más harina, voy a jugar con el grado de harina y el último lote probaré un programa de dieta

[Botón de oro]

Botón de oro, recetas de ciabatta para HP están en el sitio. Si está interesado, mire. Hay una receta incluso en nuestro Temka. Yo no horneé.
Pero probablemente ya no lo necesite.

[Svetochka]

Svetochka, Leí e hice como siempre a mi manera

Hasta donde yo sé, la ciabatta no se amasa durante mucho tiempo, debe tener grandes agujeros y una corteza muy dura.

a su manera

A la "ciabatta"



Horneé en el horno, una vez, no el mío.

Ella no amasa por mucho tiempo, está parada por mucho tiempo, bueno, entiendo que

Lea sobre ciabatta de Luda de Canadá si desea más detalles.

[Svetlana]

Svetlana, lanza el enlace, no puedo encontrar

[Svetlana]

Svetlana, lanza el enlace, no puedo encontrar

Botón de oro, No puedo encontrar. Diario de Luda eliminado

Bueno, está bien, encontré una receta interesante para ciabatta de centeno (trigo-centeno), lo intentaré la próxima vez

🔗

Mi esposo aquí recordó la chapata de Lenta - centeno Vrucel, estaba buscando qué tipo de Vrucel era este, resultó ser una mezcla de diferentes aditivos y mejoradores, no podemos obtenerlo, pero en términos de masa y corteza se veía como lo que obtuve hoy, es decir. no había costra dura y los agujeros muy grandes son iguales.

[Botón de oro]

Botón de oro, según su enlace, solo Irina Khlebnikova de Kukharka tiene una ciabatta real. Como señaló correctamente, una ciabatta debe tener un patrón y una forma característicos, así como grandes agujeros en la miga y costras crujientes como pan de solera con productos horneados en una piedra. La formulación más simple de harina, agua, un poco de aceite de oliva y sal debe dar el sabor a pan de masa madre.

Verá, un grupo de personas tiene pan sabroso de varias fermentaciones, con agujeros también llenos de baguettes, pero una chapata tiene una tarjeta de presentación: una forma especial con una superficie + costras crujientes + agujeros muy grandes. más fresco que la baguette. Solo Irina tiene una apariencia ciabatty. Los demás saben a qué saben, pero resultaron a la baguettes, no una ciabatta italiana.

¿Cuántos limones servir? ¿Es suficiente una cucharada?

1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana o 1 cucharada de manzana rallada Antonovka o Bogatyr (las de las variedades más ácidas) levantan perfectamente la masa, en la que la harina de trigo a centeno es 2: 1.

[Lena]

Lena, por supuesto, entonces exactamente lo que compramos no fue una ciabatta, y los agujeros no son grandes y la corteza es normal. La chapata con leche es lo mismo gracioso, quería cambiarla por al menos suero ... En general, parece que nunca comimos la chapata adecuada

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, ¡gran pan resultó! y como reemplazar la malta roja? ¿Puede tomar mosto con levadura y cuánta levadura húmeda puede tomar? 1o gramo?

[Vika]

Vika, de las levaduras no lo diré con seguridad, no horneo sobre las "húmedas", pero creo que 10gr con una fermentación tan larga serán suficientes. Malta sí, se puede reemplazar con mosto - 2 cucharadas. a expensas del líquido
Comprado hoy "ciabatta", uno en Okea ciabatta con aceitunas, otro en una panadería privada, aquí están las fotos de cortadores:

La corteza está presente solo en una panadería privada, pero los agujeros, lo puedes ver por ti mismo, no son muy auténticos. Hay agujeros grandes, pero no hay muchos y son de masa de poros finos, Lena, ¿entiendo bien?

Compré hoy "ciabatta"

Me gusta más el de arriba, el de abajo parece más una hogaza, en mi opinión la masa allí era un poco espesa.

[Botón de oro]

Botón de oro, y que te hago, estoy sentado en Italia? escribe Pane Ciabatta ricetta en YouTube en italiano y mira ciabatta-chabatta de los chefs, de lo contrario, las amas de casa también son geniales, pero este pan fue inventado por un profesional.
La apariencia está de acuerdo con todo lo que sé sobre él, como Irina Khlebnikova. Hay aún más agujeros en italiano por parte de los profesionales. Auténtico no lo he intentado.
Pero lo que venden aquí claramente no se convertiría en un famoso mundial, ¿estás de acuerdo?

Así que a continuación se muestran los productos Okay, y en la parte superior de una panadería privada, llegamos hoy por primera vez, tomamos café y dan una bocanada gratis los días de semana. Solo estaba tratando de encontrar una ciabatta auténtica para mostrarle a mi esposo lo que necesito luchar, o no, él decide lo que quiere. A veces quieres comer algo que no hiciste tú mismo
Lena, estoy de acuerdo contigo, y estos "ciabatta" no son similares a los de las fotos. Realmente no entiendo una ciabatta por mí mismo, ¿por qué? La mantequilla de su caviar le caerá por los agujeros, pero se puede rascar la goma de mascar en la dura costra ... pero no, mi marido estaba impaciente, bueno, me emociono

En general, parece que nunca hemos comido la ciabatta adecuada.

He horneado muchos ciabatts diferentes, pero me detuve en este:

Chiabatta en el horno (Idol32)

En términos de sabor y estructura de la miga, no difiere fundamentalmente de los que comí en Italia. Bueno, tal vez los entendidos capten todo tipo de matices, pero esta receta me pareció muy auténtica.
Y por cierto, la chapata no es alta cocina, sino simple pan rústico.
Sin embargo, todo este razonamiento está fuera de tema.

[Botón de oro]

Botón de oroSi amasa bien la masa antes de la última prueba, no habrá agujeros, pero el sabor debe permanecer.
ciabatta no es alta cocina, sino un simple rústico pan de molde. Leyenda. Inventado por Arnaldo Cavallari, y se basó en las obras legendarias de Raymond Calvel. Arnaldo llevó la elegancia francesa a suelo italiano.

🔗
.

del 70 al 1982 "buscó" este pan. Y ni siquiera uno, pero con la ayuda de otros profesionales

🔗

Que hacer, tan auténtico con agujeros Pero mientras hay que comer lo que compró, hay tanto pan hasta mediados de la semana que viene ...

Centeno al horno con panifarin y agram oscuro. Me guié por la cantidad de Elena Bo en el tema "por el tipo de Vesfalsky", es decir, 1 cucharadita. agram y 2 p. l. panifarin. El pan es excelente en apariencia, pero de sabor amargo, no me gustó. Es necesario cambiar la cantidad de panifarina. Hornearé con él, buscaré mi propia versión. O renunciar a ella.

amargo, no me gustó. Es necesario cambiar la cantidad de panifarina

¿Agrio por panifarin? No lo uso, así que la panifapina es un animal desconocido para mí.

Agrio por panifarin

Si.

No lo uso, por eso panifapin es una bestia desconocida para mí

Y con razón.

¿Cuál fue tu peso de harina? ¿Cuál es la receta general de la composición?

dosis de agram
aproximadamente 1.0-1.75% de la masa total de harina (Supongo que cuanto más centeno, más)
dosis de panifirina
(La dosis de PANIFARIN se determinó teniendo en cuenta la adición de cultivos iniciadores).
DOSIS DE RATIO DE HARINA

CENTENO: PANIFARINA DE TRIGO

80 : 20 1,5 – 2,0

70 : 30 1,0 – 1,5

60 : 40 1,0

50 : 50 0,5 – 1,0

40 : 60 0,5

30 : 70 0,5

20 : 80 0,3 – 0,5
Procedería de la mesa sobre panifirin. De ahí se tomó el valor límite, y en total, ambos aditivos no deben exceder el indicador de la tabla.

¿Por qué estás triturando un pan solo para panifirin? hay un ingrediente ácido en ambos: limón para agram + ácido ascórbico para panifirin. Luego sal de madera amarga: calcio de algo que hay en el agram.
Todavía no se sabe dónde se coloca el ácido fuerte. Quizás simplemente se fue por la borda.

Veo que con la misma composición de centeno, la cantidad total de aditivos no debe exceder el 2 por ciento del peso de la harina, y un gramo en estos porcentajes no debe ser superior a 1,75.

¿Lo has sostenido?

no follar inmediatamente higos, tal vez también les guste. Hay pinchazos, no se experimenta nada

Buena noches))
Por favor, cuénteme sobre la elección de una máquina de pan.
Tuve un HP Binaton programable durante 3 años. Horneé y planeo hornear principalmente pan de masa madre.
Ahora estoy eligiendo un nuevo HP y de las revisiones me di cuenta de que Panasonic es el más genial))) De ahí las preguntas:
1. No hay Panasonic programable. ¿Puedo hornear pan con masa madre y harina integral? ¿Alguien hornea ese pan? Y si es así, ¿en qué modelos y en qué modos?
2. ¿El dispensador solo funciona con los modos de horneado de pasas? ¿Es posible hornear pan con aditivos? ¿Lo necesitas siquiera, un dispensador?
3. Elijo entre los modelos 2501 y 2511, encontré una diferencia en 4 modos: en el 2511, se agregaron el principal bajo en levadura y el principal con relleno y los mismos modos de masa. ¿Hay alguna diferencia además de esto?

Gracias de antemano a todos los que responderán)))

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Tengo un Panasik 2511 con dosificador de aditivos, solo lo inserto cuando horneo pan con aditivos, y así lo tengo al lado de HP, porque esta es la parte que se rompe más rápido según las estadísticas. Se necesitan dispensadores para la adición automática, es decir, metieron todo y se fueron a la cama, y ​​ahí ya está todo mezclado y agregado. En estufas sin dispensador, es necesario agregar por asas en una señal xn. Realmente no me gusta el dispensador, "golpea" mucho, por lo que no pongo esos programas por la noche, puede convertirse en un tartamudeo por el sonido de un dispensador activado, y por alguna razón también "golpea" 2 veces seguidas, aparentemente si de repente con primera vez no despertó funcionó, así que seguro.
En pansik también hornean con masa madre, aquí en HP hay muchas recetas de este tipo, y puede hornear lo mismo con harina integral en panasik, incluso hay un programa especial: pan y masa dietéticos. Las instrucciones incluyen recetas con harina integral.
Aquí puedes ver la tabla comparativa de los modelos pansik Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 1441
Creo que no te equivocarás a la hora de elegir un pansik, tengo esta tercera estufa y no puedo imaginarme mejor que ella. ¡Buena suerte!