Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Irinap]

Pero la prueba claramente no es suficiente,

Irinap, el modo de servicio te ayudará. Si el centeno no tuvo tiempo de subir como lo necesito, enciendo el modo de servicio de calefacción y espero el nivel requerido de levantar la masa

[suero]

Ayer fui uno de los primeros en hornear pan según las instrucciones de HP. Contiene 80% de harina de trigo y 20% de centeno. Me pareció que todavía necesito distanciarme. Y la pregunta es. ¿Si por la noche haces una masa de levadura joven, y por la mañana pones el horno de pan a 01 principal?

si se trata de este, entonces el 20 por ciento de centeno es

muy poco. Aquí puedes aplicar todos los trucos para el pan de trigo.
Si quieres deambular un poco más, haz nuestra premezcla favorita clásica: mezcla las bolas de masa en un puré (no es necesario amasar, solo mezcla en una masa), toma agua no muy fría, pero no tibia, guardo una botella de agua hervida en el refrigerador en el estante superior, no higos antes de tiempo para comenzar a arar la levadura y gluten para que se desarrolle en el calor, y establezca un programa largo: dietético o francés (este aún más).

Mira aquí. En primer lugar, durante el proceso de pre-amasado, la harina se hinchará y en la principal comenzará a mezclar gluten, lo que también dará un sabor más elegante al pan, y un programa más largo dará una fermentación más larga.
Y también se le puede añadir al pan un poco de masa madre, masa vieja y otras cosas sabrosas, pero sin gluten, a diferencia de la masa (en la masa el gluten está vivo y hay que tratarlo con respeto, pero en las masas madre ya es higo ...) influye y da gusto. Ya callo que en esta composición de pan suero estará bien directo al lugar desde todas las posiciones

con la adición de delicioso puedes sentarte en el programa principal, e incluso sin premezclar, aunque nunca está de más. Y lo leí de Luda el otro día, pero todavía no lo he aplicado, porque ahora no horneo a menudo.
Quiero comprar jarabe de maltosa para agregar a la harina en lugar del azúcar. A las bacterias y las levaduras les encanta y su fermentación mejora fabulosamente y el pan se vuelve más rico en sabor.
No sé por qué no puede simplemente insertar un enlace aquí. Es necesario escribir en Yandex "Huele a levadura y masa de levadura marianna-sí"

[fffuntic]

Lena,fffuntic, Lo intentaré en francés. Le agregué un poco de yogur, bastante, tenía más miedo. El pan de masa fermentada se apartó temporalmente por principio. Quiero entender al menos un poco de masa de levadura, y luego volveré a la levadura, de lo contrario no tuve tiempo de comprar HP y casi de inmediato golpeé la levadura.

Bueno, no tiene sentido quedarse con la levadura también. También tiene otros dulces sin masa madre, fuentes de MKB

Y quise decir un poco diferente cuando hablé de la levadura. No pan de masa madre, sino masa madre como aditivo. Junto con la masa vieja, solo una pequeña adición aromatizante, una fuente adicional de ICD para el sabor del pan.
Ahora también prestaré atención a la melaza de maltosa, en lugar del azúcar.

No entiendo muy bien por qué tener miedo al ácido cuando hay harina de centeno en la composición. La harina de centeno "adora" los ácidos lácticos. Es imposible estropear la harina de centeno con ellos))), la harina de centeno en presencia de ácido se convierte en una buena y no estropea el trigo.
Al mismo tiempo, el yogur y el suero son una fuente de deliciosas bacterias que enriquecen el sabor del pan.
¿Qué hay que temer?
Si la harina ZZ - todo tan activo, lo entiendo. Pero en V. desde. + centeno = esta es una composición que adora la leche agria.

De acuerdo con la teoría del horneado, el 15-20 por ciento del peso de la harina se reemplaza fácilmente con suero de la harina normal c. desde. Tiene una composición vacía y no se le hará nada. Y la harina de centeno solo se puede frenar con leche agria.
El suero realmente puede cambiar la imagen solo en masas o en harinas activas como CZ durante una fermentación larga; solo aquí se puede temer.

Quiero pan negro !!!

Espere. Sencillo, puedes hornear en la máquina. Tenga en cuenta que habrá un ladrillo pequeño y pesado.
Pan solo con harina de centeno (como Westfalia) (Autor Kosh)



Enlace a recetas de pan de levadura de centeno.
Pan de levadura de centeno

¡Gracias! Vi esta receta, todavía no puedo comprar harina de centeno pelada ... No he mirado la malta, pero no la he visto en un par

Espere. Simple, puedes hornear en la máquina. Tenga en cuenta que habrá un ladrillo pequeño y pesado.

si no te olvidas de agregar muy necesario Extra-R y útil aflojando psyllium, puede que no sea un ladrillo en absoluto

y si El tracto gastrointestinal de los hogares lo permite, luego también puede aumentar el volumen con panifirina (el tema describe la adición de gluten-gluten-panifirina), pero solo el psyllium es muy útil.

¿Has probado el centeno sin levadura?

¿Has probado el centeno sin levadura?

no hay pan de centeno "sin levadura".

Entonces ni siquiera será un ladrillo, sino solo una suela de arcilla.
Hay pan con predominio del cultivo de levadura de panadería más fuerte que está por todas partes a nuestro alrededor, pero también puedes cultivar su concentrado industrialmente, lo compramos en la tienda. O con un montón de diversas levaduras "salvajes", incluida la de panadería, pero no en la cantidad principal, estas son las que viven en cultivos iniciadores de cosecha propia, que se denominan incorrectamente "sin levadura".
Pero el pan se cría con cultivos de levadura.
La ventaja de los cultivos iniciadores sobre el concentrado de levadura en la tienda no radica en el tipo de levadura, esta es precisamente su debilidad: la levadura salvaje es más débil y más impredecible en el poder de elevación, pero en presencia del concentrado MKB cultivado, bacterias del ácido láctico que enriquecen el sabor del pan y lo hacen útil.
Por lo tanto, respondo a la pregunta sobre el pan "sin levadura" en KhP de la siguiente manera:
El pan de masa madre en modo manual en nuestra planta se ha elaborado con gran éxito durante mucho tiempo, pero no es fácil. Todo depende de la fuerza de la cultura que cultives. Por esta razón, es más fácil utilizar masa madre simplemente como aditivo aromatizante y regular el aumento del pan añadiendo levadura industrial. Pero el pan con la adición de una buena levadura siempre será muy sabroso, más rico en sabor que solo la levadura.
Pero luego es necesario profundizar en la teoría del pan con levadura. Cultiva una buena cultura de arranque. Pues aquí puedes ver las recetas del tipo entrante. Pero repito que es mejor con masa madre, pero con la adición de levadura. que te permitirá tener pan en modo automático, y no completamente manualmente

[Doroteos]

Doroteos, Compré malta en Auchan.

[fffuntic]

fffuntic, ¡Gracias!
$ vetLanay p extra no está a la venta por casualidad? Lo encontré en Internet solo desde otras ciudades.

[Doroteos]

Doroteos, no vieron . Panifarin compró a Ashan.

¿Has probado el centeno sin levadura?

Si no tiene masa madre, entonces refresco. Yo no horneé.

[Doroteos]

Doroteos, no vieron . Panifarin compró a Ashan.


Si no tiene masa madre, entonces soda. No horneé.

sí ... la soda en Internet también es elogiada. Y definitivamente no tiene levadura.

En realidad, la panifirina es gluten, gluten = es como agregar harina de trigo fuerte. Da un esqueleto, pero reduce la utilidad del pan.
Hoy, gracias a esta correspondencia, se ha descubierto un sustituto saludable, aunque más caro que el gluten: el psyllium. Y es de sabor neutro, es decir, no reduce el sabor a centeno. Incluso puede comprarlo para probarlo en una farmacia, aunque con un pago en exceso.
También un moco que funciona como panifirin. Útil - útil.
Míralo más de cerca.
Aquí me enseñaron cómo comprar y probar rápidamente, y estoy muy agradecido de estar sentado
Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 4754
si te gusta, entonces solo hay una recomendación sobre cómo hacer un pedido con un descuento en la aicherb más tarde

extra r - bueno porque hay enzimas que ayudan a que el pan de centeno no se moje ni se opaque por dentro. Extra-R es solo una ambulancia cuando no hay levadura. PERO .. y extru P y masa madre reemplaza la presencia de ácido en el pan de centeno.
Ponle kéfir o suero viejo ahí, es decir, algo amargo y con ICD y tendrás ese extra-R

Por supuesto, una buena masa madre para pan de centeno está fuera de competencia. Pero ahora Extra-R y Kefir son normalmente intercambiables))), solo el kéfir dará acidez.

Pero la malta, que se puede reemplazar con un juego de kvas, ya es necesaria para un sabor específico. Este hay que comprarlo sin falta, su sabor es muy específico junto con el olor.

no hay pan de centeno "sin levadura".

Pero los gofres son fáciles.

Bien truncado, aquí estoy una consonante, bueno, me olvidé por completo de la soda, o con levadura en polvo y como galletas.
Internamente, ni siquiera los considero para pan, muffins y galletas.
Pan ... esto es PAN ... debe deambular

Solo, Lena de Kamchatka, presentó la receta de pan de centeno y trigo con soda

Rugbruise de pan negro islandés (sin levadura) (Elena_Kamch)

Difícilmente hornearé, pero interesante

bueno, es un pastel y en África (Kamchatka) pastel.
Puede resultar muy sabroso, pero se acerca más a algo de pastelería. El pan de levadura con los ojos cerrados e incluso una pinza en la nariz no se puede confundir con nada.

[Lena]

Lena, esto no es un cupcake, pero no se puede comer pan con caviar. E incluso tres cucharadas de almíbar, en principio, al gusto, para tal cantidad de harina, un pastel no tira dulzura

no ... no te convencerá. Este es un sabroso cupcake
habrá una miga de pastel

Los eclairs también pueden ser restaurantes, pero no son un bollo)))

Vale, Helen, tienes una tarta, yo tengo pan, pero algo es dudoso 800ml de líquido por 650 gr. harina .... sin psllium Parece que la masa no es líquida ... Iré a Lena desde Kamchatka para preguntar

En teoría, debería haber un pastel sabroso. Es incluso de acuerdo con la tecnología de amasado: ¡más cerca de una magdalena!
Confundido por el corte limpio

Vale, Helen, tienes un cupcake, yo tengo pan, pero algo es dudoso 800 ml de líquido por 650 gr. harina .... sin psllium Parece que la masa no es líquida ... Iré a Lena desde Kamchatka para preguntar

realmente hay una receta muy específica. 4 horas en el horno a 100 grados bajo. Al mismo tiempo, hay mucho kéfir o leche agria. Además, la elección de la leche agria será muy importante.
Si se elige kéfir, luego en 4 horas en el horno a 100 grados comenzará a calentarse muy lentamente, hay levadura de kéfir en kéfir, se observará fermentación de levadura en 4 horas y la levadura de kéfir es la segunda en fuerza después de la levadura para hornear.
Entonces, en el kéfir realmente será pan, pero si con suero, tendrá un efecto completamente diferente. A temperaturas cálidas, les gusta trabajar intensamente con el ICB, pero no habrá fermentación tangible.
Como levadura, pero sin levadura.
Según tengo entendido, una gran cantidad de kéfir simplemente fermentará, retrasará la cocción y luego se evaporará durante un largo calentamiento.
Una especie de sous vide en productos horneados

Estoy de acuerdo en admitir que estoy equivocado. Esta receta debería dar pan si hay kéfir disponible. Sin él ... fig lo sabe. Más interesantes

Escribe sobre yogur y usa miel. Todavía no he respondido la pregunta sobre proporciones.

Atractivo. Tomamos una mezcla de harina + leche agria + refresco.

en. desde. - desechar inmediatamente. Esto no aporta nada. Además, el gluten sin mezclar simplifica el sabor del producto. Aquí esta harina simplemente va a la carga.
Pero el centeno contiene un montón de levaduras + microorganismos silvestres. El ácido en forma de leche agria debe contener la flora negativa y permitir que la flora normal se multiplique. Al mismo tiempo, él mismo contiene LAB, es decir, la acumulación de ácidos útiles irá al calor.
El papel de la soda: bueno, sí, dará gas allí, y lo suficientemente rápido en calor y ácido. Este gas se atascará sin mezclarse con la baba de centeno.
si no hay levadura, actuará como el polvo de hornear principal.

Pero el pan de levadura no es solo ácidos de bacterias, también es una metamorfosis química de la propia harina como resultado de la acción de la levadura y los ácidos.
Con levadura, resulta estar colado, si no hay kéfir, aunque levadura salvaje y bacterias en la harina ... el higo sabe trabajar una hora en 3 horas.
No hay suficiente levadura para la fermentación completa, según tengo entendido, pero tal vez me equivoque. Con tan buen calor puede y es normal en principio.

El sabor del pan debe variar mucho según el producto agrio utilizado.

Estoy de acuerdo, sin la leche agria habrá un "llamador" completamente diferente. Hay leche en la receta original, debería volverse agria en ese momento y funcionar "sumariamente" para mí con la leche

[alto]

no ... no es pan de soda. Esta es una fermentación tan complicada en el horno en condiciones muy cálidas.

Y lo principal es que cuando se humedece la harina de centeno, se inicia la fermentación, como en una masa madre clásica. De ahí el requisito alto la cantidad de líquido.
Es harina de centeno que contiene para fermentación todas necesario. PERO buenos y malos.
Y ahora hay que contener la parte mala de los microorganismos. Para ello, solo necesitas refrescos, miel e, idealmente, leche agria. Pero un ambiente dulce + refresco + buen calor es generalmente suficiente para comenzar. normal proceso de fermentación.
Esto hará que la harina fermente como debería, miel + refresco, incluso sin leche agria, funcionarán como esterilizadores, o algo así. Si es de mala educación.
Además, en este aspecto, la leche es aún mejor. Se volverá amargo más tarde y el pan tendrá un sabor menos amargo que si se mantiene caliente el kéfir o el suero durante 3 horas. Además, la soda aquí actúa como un neutralizador de ácidos, suaviza el sabor ácido.
La soda también acelera el ablandamiento del aditivo de trigo, el gluten.
Entonces se necesita refresco aquí de todos lados.

Por lo tanto, para la fermentación, la leche agria no es la más necesaria en la receta. Es deseable porque fermentará más intensamente y el sabor del pan se hará más rico, pero al mismo tiempo puede resultar muy ácido.

no es en vano que exista una necesidad de harina. La harina ZH es la más rica en composición para fines de fermentación. En un bote de basura vacío sin semillas o pelado resulta. Necesitamos harina rica en nutrientes y microorganismos para acelerar la fermentación.

Este no es pan sin levadura. Se trata de pan con fermentación acelerada sobre su propia levadura y MKB en presencia de soda.
Y la leche seguramente se volverá amarga cuando comience la fermentación. Allí, sus ácidos comenzarán a formarse y comenzará la fermentación de la leche fermentada, lo que ciertamente causará leche agria. Además, el delicioso amargo correcto. Como cuando se echa una costra de pan de centeno a la leche. El MKB más puro acidificará la leche, multiplicándose.



En general, una receta muy complicada. No hay suficiente conocimiento hasta el final para comprender todos los matices.
Cuando cultivamos masa madre, en un principio se desarrolla allí una fauna dañina, que es desplazada por una buena, y esta buena fauna acumula ácidos, buena levadura silvestre y LAB se reproducen en ella.
Pero si descartamos la primera etapa con mala fauna, e inmediatamente pasamos a la etapa de fermentación y acumulación de sabor, entonces esto es lo que se imita en esta receta.
Aplicando una temperatura de fermentación muy cálida + neutralización del exceso de ácido con soda + medio dulce como conservante.
Qué tan fuerte funciona cada uno de estos factores y qué tan saludable es el pan, sin acumulación perjudicial microorganismos: no puedo estimar, no hay suficiente conocimiento.
Hasta qué punto esta fermentación se puede comparar con la clásica en términos de efectividad, tampoco puedo verificarlo.
Luego viene el calentamiento. El interior del pan debe calentarse a 94-96 grados para una cocción segura. ¿Es muy interesante si el pan alcanza estas temperaturas sin secarse?

En general, no puedo apreciar completamente esta tecnología. Tal vez este conocimiento superdifundido sea delicioso, o tal vez algo que no es del todo seguro se pueda guardar allí.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaLyudochka, diste una receta de pan con psyllium en alguna parte. Dar un toque,

[fffuntic]

fffuntic, solo compre un par de pumpe de grano sin levadura de pan ... algo. Parece un pequeño ladrillo con el que puedes clavar clavos. ¡Me gusta!

Lyudochka, diste una receta de pan con psyllium en alguna parte. Dar un toque,

... Creo que yo también lo necesito. Intentalo. Pero no hay psyllium.

[Lena]

Creo que yo también lo necesito. Intentalo. Pero no hay psyllium.

Yo tampoco lo tenía. Lyudochka, un alma amable, nos dio a mí y a Galya psyllium para probar. Hoy terminaremos mi amado Borodinsky Ritochkin (Rituel -) y hornearemos centeno con psyllium.

Lena, para una prueba, puedes, como yo, comprar en cualquier farmacia fitomucilo, 10 paquetes de 300 rublos, toma el más barato es lo mismo psyllium, 1 paquete = 1h. l... Primero probé phytomucil en acción, luego me di cuenta de lo que me gustaba, luego Anya y las chicas arreglaron una compra conjunta y me llamaron, cuanta más gente, más barata sale la entrega. El psyllium más ofensivo, es plátano, pero solo es importado, no tenemos nuestro

Rita, aquí tienes un sustituto de psyllium.



En San Petersburgo, una tienda ecológica vende 100 g de psyllium. un poco más de 500 rublos.

[Alexei]

Alexei, Pumpernickel, con levadura silvestre

Pan integral de centeno (Gala)

Sobre levadura cultural, en panificadora

Pan de centeno - Pumpernickel (Autor Zarina) en una panificadora (Lola)

[sazalexter]

sazalexter, Alejandro, gracias por Pumpernickel. El primero está fermentado, no hay masa madre, pero el segundo está fermentado, debes probar

[Svetochka, Ritochka]

Svetochka, Ritochka, No recuerdo dónde, escribámoslo de esta manera, pero estoy trabajando en esta receta, así que lo recuerdo, escribiré 2 opciones, sal de psyllium, miel son idénticas en cantidad para ambas opciones

harina de centeno 300g (400g)
suero 300ml (350ml)
psyllium 1h l
sal 1 cucharadita l.
miel 1er. l.
levadura 1 cucharadita l. (1,5 h. l.)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochka, y la miel se puede reemplazar con algo. ¿El azúcar se irá? Yo también quiero probar

[Galya]

Galya, por supuesto, puedes reemplazar la miel con azúcar, lo mismo 1 cucharada

puedes reemplazar la miel con azúcar,

Lo puse en centeno con psyllium. Malta poner 2 s. l.
Luda, ¿necesitas aceite?
±+++++++
Quién horneará: no olvides poner un peine

[Svetlana]

Svetlana, en el régimen del centeno? ¿O estará en el ascensor de servicio?
¡Es interesante ver cómo lo haces!)

[Svetochka]

Svetochka, el aceite no es necesario si quieres 1º. l. vierta verdura, me encanta el girasol fragante.

Yo horneo con centeno. No tuve tiempo de agregar aceite. Sin aceite hoy. Nunca he usado el modo de servicio. Veré cómo funciona hoy, luego, quizás, lo encenderé.
Hasta ahora puedo decir que la masa es porosa y muy pegajosa.

Horneé esta mañana, mi marido se levantó a las 6 de la mañana y yo, junto con él, puse un pan gris con psyllium, y me fui a la cama. No ayudó, no siguió
Atención, harina 50na50 trigo y centeno, abrasador no en el modo centeno, pero en dieta, pala para centeno.

harina de trigo 1 grado 200g
harina de centeno pelada 200g
suero 280ml
psyllium 1 cucharadita
sal 1 cucharadita
miel 1 cucharadita
levadura 1 cucharadita
aceite vegetal de girasol, b / z 1cl.l
Resultó ser un kolobok genial, puedes tener más líquido hasta 300 ml fácilmente, creo que incluso 330-350 kolobok serán buenos

Rita, aquí tienes un sustituto de psyllium.

¡Ajá, estoy hablando de eso! Preguntaré en farmacias también.

Probaré este. Pero primero una pregunta. ¿Es posible sin psyllium?

[Ingenio]

Ingenio, ¿de qué estás hablando? Si mi receta es más alta, 260 ml de líquido no son más y la levadura no es menos de 1,5 horas. l., y puedes hornear con una dieta



Sí, y haz un seguimiento por si acaso

[Botón de oro]

: rosa: Sí, Botón de oro, sobre el tuyo. ¡Es tan aburrido en la foto!
---------------------
Oh! ¿Y el grado más alto de ninguna manera?

[Ingenio]

Ingenio, puedes y el grado más alto, no tengas miedo, todo será de la manera Él es realmente sabroso
Déjame escribir para no confundirme

200gr de harina de trigo
200gr de harina de centeno pelada
260ml de líquido, tengo suero, puedes regar
1h l. sal
1h l azucar
1,5 h l. levadura instantanea

Programa de pan dietético

[Ingenio]

Ingenio, y luego ¡Una rebanada de pan humano con un plato de vinagreta!

[instante]

"... 1,5 cucharaditas. Levadura instante... "- ¿Cuáles están secos?

200gr de harina de trigo de primera calidad
200gr de harina de centeno pelada
260ml de líquido, tengo suero, puedes regar
1h l. sal
1h l azucar
1,5 h l. levadura instantanea

Programa de pan dietético

Y yo...