Pan de centeno - Pumpernickel (Autor Zarina) en una panificadora

Pan de centeno - Pumpernickel (Autor Zarina) en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	2,5 tazas
harina de centeno	1 taza
Agua	1,25 tazas
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar moreno o miel	1 cucharada. l.
Mantequilla	2 cucharadas. l.
Levadura seca	2 cucharaditas
5% de vinagre de sidra de manzana	2 cucharadas. l.
Leche en polvo	1,5 cucharadas l.
Polvo de cacao	1 cucharadita
Polvo de café instantáneo	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Taza = 240 ml
• Coloque los alimentos en la máquina para hacer pan en el orden descrito en las instrucciones de su máquina para hacer pan. Corta la mantequilla en trozos pequeños. Coloque sal, azúcar, cacao y café en diferentes rincones de la máquina de pan. Poner la levadura en el centro de la harina en la ranura que falta al agua.
• Si lo desea, puede agregar las mismas semillas de cilantro o alcaravea. También puede probar el modo de grano integral.

Programa de cocina:

Modo de panificadora

Nota

Aquí hay una receta que definitivamente siempre funciona. El pan sale esponjoso, el techo nunca falla y el sabor es muy bueno. Dónde lo conseguí, mátalo, no lo recuerdo. Quizás incluso aquí en nuestro foro. Perdón por el plagio, si es así.
¡ALTAMENTE RECOMENDADO!

Fotos de Milda

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Larissa, una receta maravillosa.
Hornearon en el pueblo, ¡¡¡resultó genial !!!
Super receta !!! También recomiendo ...

[Pan integral de centeno]

Este pan se llama Pan integral de centeno:
🔗
sin embargo, utilizan café natural.

Dime qué tamaño de pan poner, M L o XL, hecho L, subió por encima del balde, pero por dentro está un poco vacío, ¿quizás le echó mucha agua?

Sí, lo corto, la miga no está cruda, lo más probable es que realmente haya mucha levadura, aunque le pongo 2 cucharaditas. como receta. Y el hecho de que te pongas la talla L - ¿no?

¿Alguien ha averiguado qué agitador usar y qué tamaño elegir? Sin centeno funciona

¿Alguien ha averiguado qué agitador usar y qué tamaño elegir? Sin centeno funciona

el agitador es especial, ¿leíste las instrucciones? todo está escrito ahí, pero el pan de centeno no tiene un tamaño y corteza diferente, ¿y dónde falla? en el programa Rye o en el modo principal? ¡porque en general puedes hornear Darnitsky de Fugaski!

Pampernickel al horno según esta receta

🔗

Cambios realizados:
en lugar de levadura seca pongo 8 gramos de prensado,
175 ml de agua reemplazados por 265 ml de cultivo iniciador de kéfir de Admin
cacao criado no en 2 cucharadas. l., y en 1/3 taza de agua
Calentó la cerveza, disolvió la levadura en ella.
En lugar de melaza 5 cucharadas. l. azúcar morena y 1 cucharada. l. miel. Espolvoreado con semillas

Modo francés, pan y corteza medianos.

Había un bollo maravilloso como un bollo de trigo. Subí casi al borde del cubo. El sabor es claramente a chocolate.

Aquí hay una foto de mi pumpernickel

[Alejandra]

Alejandratienes un pan tan maravilloso !!! Dime por favor, ¿cuándo esparces semillas en el pan? es decir, justo antes de hornear o cuando el pan aún no ha subido?

[yo soy]

yo soy

Puede ser diferente. Más a menudo al comienzo de la fase de horneado, a veces al comienzo de la última subida.
Engrase con un cepillo con leche, o té, o kéfir (que está a la mano). Es imperativo que salga una costra de color marrón dorado. Y a veces espolvorea encima con semillas, semillas de sésamo o una mezcla de Fitness Mix. A veces hasta esparzo nueces por la mitad (hay una foto en la galería)

Más sobre polvos aquí
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...task=view&id=89&Itemid=35

[Alejandra]

Sucede de diferentes formas.Más a menudo al comienzo de la fase de horneado, a veces al comienzo de la última subida.
Engraso con un cepillo con leche, o té, o kéfir (que está a mano).

Alejandra
Una vez intenté engrasar con un cepillo y espolvorear con semillas después de la última subida, antes de hornear ... y justo en frente de mis ojos, la masa que se estaba levantando comenzó a caerse ... y quedó arrugada ... luego ni siquiera intenté repetir ... pero realmente quiero una costra marrón dorada ...

[yo soy]

yo soy

¿Quizás lo estaban lubricando activamente? hay que tener mucho, mucho cuidado, no aplastar. Nunca he tenido incidentes.

Pruebe 10 minutos antes de que finalice la cocción, o si desea semillas tostadas, tan pronto como comience la última subida.

Por ejemplo, para el níquel de pañal utilicé el modo francés, hay 3 subidas, pero para el pan de centeno esto es demasiado.

Después del segundo amasado, hacemos una pausa en el horno, sacamos la cuchilla, con las manos engrasadas, formamos un bollo liso, lo devolvemos al balde, lo engrasamos con leche, lo espolvoreamos con semillas - y desencadenamos el horno.

Luego, en lugar de levantar, deshuesar y otro levantar, una subida larga más hornear. No vuelva a abrir la tapa hasta el final de la cocción.

Todo saldrá bien

Muchas gracias por la receta. Este fue mi primer pan de centeno, ya que recientemente me convertí en el feliz propietario de una máquina de pan. Tenía mucho miedo de hornear centeno, pero tenía muchas ganas. Y la publicación es ahora también. La receta ha cambiado un poco. No agregué leche y en lugar de mantequilla agregué aceite vegetal (1/4 - sin refinar). Pan - increíble))))) Esponjoso, sabroso)))))))))))

La receta de Zarina es muy sabrosa, pero los productos no son para ayunar.

Pero en el pañal de níquel, cuya receta se dio en el exilio, y según la cual horneé, no hay leche y la mantequilla es vegetal.
Y el café utilizado no es instantáneo. y terreno natural, no tan dramático para el páncreas

Alexandra. Gracias, la próxima será exactamente esa receta, pero ¿qué pasa con el café en grano? ¿No te cruje los dientes?

Hera

Muele para obtener café turco, o muélelo todo en un molinillo de café hasta que deje de girar, y luego agítalo durante otro medio minuto, o compra un "Jockey" para prepararlo en una taza o preparar café turco.
No crují nada

De alguna manera, siguiendo el consejo de Alen Delonghi, agregué posos de café al pan (blanco) DESPUÉS de la cafetera.
El pan tenía un ligero aroma a café.
No hice crujir los dientes.
Es cierto que el color del pan apenas ha cambiado.
Pero, dicen, es útil.

Pan de centeno - Pumpernickel de Zarina
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana al 5%

1) ¿Es posible reemplazarlo con vinagre de mesa al 9%? y cuanto necesitas entonces?
y
2) ¿Qué tipo de harina de centeno necesitas: sin semillas, pelada o de salvado?
3) al gusto (si la receta es como 1 página de Zarina) - ¿se verá el pan como Borodino solo con el aroma del café? o que es el

El pan es incluso muy bueno, asegúrate de probarlo !!!
Para mayor comodidad, aquí está la receta del gramo:
Agua-300 ml.
Harina de trigo-375 gr.
Harina de centeno-130 gr.
Vinagre de sidra de manzana-30 ml.
Mantequilla-30 gr.
Bueno, el resto está en cucharadas y cucharaditas.

Hoy horneé Pumpernickel: muy sabroso, la miga es hermosa, la corteza delgada es deliciosa.
Me siento frente a la computadora y amaso con tomates ...

horneé ese pan la noche anterior a ayer
ya no está ... Solo logré probar la corteza, ¡toda la hogaza de mi esposo seguía diciendo que estaba muy rica!

gracias mas por la receta!

Ayer también horneé este pan. Resultó genial. Alto, con un agradable olor y sabor café-chocolate. : nyam: La corteza es fina y crujiente.

Gracias por la receta, delicioso !!

Muchas gracias! Pan delicioso. Desafortunadamente, escribí la receta en un cuaderno sin hacer referencia al autor. En gramos, todo es como el tuyo, pero el agua no es 300, sino 350 ml. Y todo resultó delicioso.

También cocino a su mamá ahora. Solo lo hice en HP en modo masa. Luego lo transfirió al espíritu. para fermentar 30 grados durante unos 40 minutos. Ahora encendido 180 grados. Se ha horneado durante 15 minutos, ha aumentado unas 2,5 veces y huele bien. Entonces escribiré lo que pasó.Si lo consigo, insertaré una foto (todavía no puedo).

Chicas, querida, leo tus publicaciones, veo que todos tienen este gran pan. Decidí probarlo también, dejé todo, lo hice como siempre. La masa no ha subido ni un gramo. Recién horneé un trozo y listo. Ya me fijé en que he tenido una botella de vinagre desde 2004. ¿Podría esto afectar de alguna manera el auge del pan? El viejo resultó ser, una infección, ¡taaan viejo!

¿Pusiste accidentalmente la levadura?

¡Pero no! Lo dejé, ¡rastreé todo con un dedo en la receta!

[Oksana]

¿Podría esto afectar de alguna manera el auge del pan?

No pude, Oksana... La frescura del vinagre no afecta la germinación del pan; el vinagre solo da acidez.

Esta es probablemente la levadura estropeada ... nada que ver con el vinagre, seguro.

En general, es extraño, el hecho es que el día antes de hornear pan de centeno en kéfir con esta levadura, resultó, un milagro, ¡qué bueno es! Y este, oh, pero no me desanimaré, lo intentaré de nuevo, ¡pero este perro está comiendo!
Un esfuerzo, según la receta 30ml de vinagre. Lo vertí en un vaso medidor y vertí estos 30 ml en harina, encima de harina, luego agua, así que creo que, tal vez mucha, ¡el olor era vigoroso!

..... El pan resultó medido. Todo se midió en gramos. Al amasar, agregué solo 1 cucharada de harina.

Lo mejor fue que la masa estaba super super !!!!!
Y tu pan está fresco. Compré vinagre fresco y lo intentaré de nuevo.

Muchas gracias por la receta !!!!! ¡Resultó muy sabroso!
Agregué miel de trigo sarraceno, el vinagre solo era balsámico, oscuro, pero en mi opinión, esto no afectó el sabor (tal vez solo el color, pero esto es aún mejor)

¡Gracias por la receta! Resultó ser un pan maravilloso y fragante. También agregué nueces de medio vaso, ¡generalmente delicioso!

Realmente muy buen pan, gracias, todo de acuerdo con la receta, agregaron 30 gramos en el lote. la harina, el sabor y el olor son simplemente geniales.

¡Gracias por la receta! Finalmente, también horneé este pan. En mi opinión, una de las recetas de pan de centeno más exitosas. Sabor cremoso ligero, pero no se siente ni café ni cacao en absoluto. El café fue tomado por "Jacobs monarch" en gránulos, pero, probablemente, no hubo diferencia: polvo o gránulos. Agregué una cucharada de cilantro molido. Realmente respeto este aditivo en el centeno. También reemplacé un poco de mantequilla con aceite vegetal (pero no lo suficiente). La miga es ligera y no seca, aunque la porosidad del pan es muy pequeña. Al horno en el horno. Es cierto que me distraje y el pan se quedó en la fermentadora, por lo que el techo estaba bastante roto, pero esto no afectó el sabor. Tomé levadura prensada en lugar de levadura seca. En resumen, estoy muy contento con la receta y la hornearé con regularidad.

[Pumpernickel "]

¡Hola queridos amigos! No he visitado el foro desde hace mucho tiempo, por lo que pido disculpas a todos y espero mejorar. Pero, por supuesto, todavía horneo el pan en mi fiel Morphy Richards.
Entré sin querer en este tema y me sorprendió mucho ver que mi pan de centeno se llama "Pumpernickel "... Por supuesto, este no es Pumpernickel, uno de mis tipos de pan favoritos. Desafortunadamente, incluso esa excelente receta de Pumpernickel dada en este hilo todavía no es lo que necesita, ya que el grano integral y la harina de maíz siempre están presentes en Pumpernickel. Uno de estos días, habiendo rebuscado bien, definitivamente pondré la receta de mi Pumpernickel.
¡Y también gracias a todos por los comentarios!

[Zarina]

Zarina,
¡Esperemos con ansias!

¿Usaste mezclas de poods? como son tus impresiones

Desafortunadamente, no tenemos estas mezclas a la venta en Israel. En mi opinión, no tenemos ninguna mezcla de pan, solo diferentes tipos de harina para hornear pan. Pero nuestra harina es de muy alta calidad.

tienes suerte de que haya harina de alta calidad y mezclas de kilos de basura estropeen el estómago

[PAMPERNIKEL]

PAMPERNIKEL

Bueno, aquí está la receta del maravilloso pan judío "Pumpernickel". Este "Pumpernickel" lo considero personalmente el más cercano al que alguna vez fue horneado por nuestras bisabuelas y abuelas. Aunque el sabor y el color ...
El pan sale muy oscuro, con un sabor picante. Ideal para queso blando pequeño o mantequilla + salmón o simplemente arenque.

La receta está extraída de un libro sobre repostería.Lo desenterré en uno de los foros. Así que pruébalo, espero que lo disfrutes.

Les doy aquí la receta para un pan pequeño (alrededor de una libra a una libra).
El pan es pequeño, porque la harina es pesada y el amasado debe ser muy completo. Después del primer lote, x. debe apagarlo, luego encenderlo nuevamente y comenzar de nuevo el procedimiento. Es decir, agrega un lote adicional.
El modo es el mejor básico... Cargue los productos como se indica en las instrucciones de su producto. pags.

3/4 taza de agua
2/3 taza de harina de centeno
1 taza de harina blanca
1/3 taza de harina integral
2 cucharadas. l. Harina de maíz
2,5 cucharadas. l. melaza
1 cucharada. l. leche en polvo
1,25 cucharadas l. mantequilla
1 cucharada. l. + 2 cucharaditas polvo de cacao
0,25 cucharaditas café instantáneo
1,25 cucharadas l. Sáhara
1 cucharadita sal
1 cucharadita semillas de comino
2,5 cucharaditas levadura
Yo personalmente pongo harina blanca en una cuchara más, porque tenemos mucha humedad en Israel. Alternativamente, puede reemplazar parte del agua con kéfir. También ayuda bien contra el colapso del techo.

[Zarina]

Zarina,
Cociné su pan, el sábado, créanme, resultó muy fragante y sabroso. Fui a la dacha de mis padres. Muchas gracias por la receta. Lo único que salió no muy bonito, el techo irregular, me parece que hay mucha levadura.
Ayer por la tarde lo puse en el temporizador y sin adicionales. amasando, por 2 cucharaditas. la levadura, la melaza se fríen en exceso (bueno, no me gusta ponerla en cucharas, pero la vierto de la lata y todavía se estira y se estira). Salí con una tapa plana y redonda ... Miro el color, de alguna manera no es el mismo - ops, olvidé poner cacao en la noche. Me pregunto a que sabe el
Las fotos están presentes, pero en casa ...
Sí, me gustó mucho más que la receta del pan de la primera página.

[Zarina]

Zarina,
Cociné su pan, el sábado, créanme, resultó muy fragante y sabroso. Fui a la dacha de mis padres. Muchas gracias por la receta. Lo único que salió no muy bonito, el techo irregular, me parece que hay mucha levadura.
Ayer por la tarde lo puse en el temporizador y sin adicionales. amasando, por 2 cucharaditas. la levadura, la melaza se fríen en exceso (bueno, no me gusta ponerla en cucharas, pero la vierto de la lata y todavía se estira y se estira). Salí con una tapa plana y redonda ... Miro el color, de alguna manera no es el mismo - ops, olvidé poner cacao en la noche. Me pregunto a que sabe el
Las fotos están presentes, pero en casa ...
Sí, me gustó mucho más que la receta del pan de la primera página.

¡Muchas gracias! Pumpernickel es un pan delicioso y súper sabroso. Me alegro de que te haya gustado. También creo que la levadura es demasiada. Dado que mi techo también es desigual. ¡Todavía tenemos la misma humedad! Pero sin cacao, la ralladura del pan probablemente se vaya. Sin embargo, puede poner menos. ¡Escribe cómo supo sin cacao!
Puedo darte la receta para un pan grande si quieres.

[Zarina]

Zarina, Esperaré el recuento por un pan grande

A la hora del almuerzo volví a casa y probé el pan sin cacao. ¿Qué puedo decir? Con cacao sabe y huele a Riga, y sin cacao es como Fragante. ¿Recuerdas estos panes de la era soviética? El pan es sabroso con y sin cacao, pero de diferentes maneras: me gustó más con cacao

muchas gracias

¡Mis queridos panaderos! Perdona por Dios, por el olvido. Bueno, soy un cerdo. Aquí, estoy dando la receta de Pumpernickel para un pan grande.

Aquí está el diseño de un libro en un pan grande:

PAMPPERNIKEL
1 1/4 tazas de agua
1 1/2 tazas de harina blanca
1/2 taza de harina integral
1 taza de harina de centeno
1 1/2 cucharada l. leche en polvo
2 cucharadas. l. Sáhara
1 1/2 cucharadita sal
2 cucharadas. l. mantequilla
1/4 taza de harina de maíz
2 1/2 cucharadas l. polvo de cacao
3 1/2 cucharadas. l. melaza
1/2 cucharadita de café instantáneo
2 cucharaditas semillas de comino
3 1/4 cucharadita levadura (activa seca) o 2 1/2 (aumento rápido).

Solo modo básico. Y es mejor amasar dos veces, para mezclar mejor.
Y una cosa más: aquí el electorado aconseja poner menos levadura. Entonces puedes probar 3 cucharaditas. Si es así, funciona mejor. También probaré con esta cantidad de levadura para el Año Nuevo. Haremos bocadillos gourmet con este maravilloso pan.

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, gracias por regresar - A menudo cocino tu delicioso pan, ahora cocinaré una porción doble

Aquí está el diseño del libro.

¿Y qué tipo de libro es tan interesante para ti, si no un secreto, por supuesto?

¡Pan interesante! Definitivamente hornearé, solo me gustaría aclarar el volumen de la taza.

[Oksyusha]

Oksyusha, Creo que esta información te será de utilidad

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Zarina, gracias por responder a nuestra llamada. Con cambios menores en su última receta, horneada en el horno sobre masa madura hoy. Pumpernickel es respetado por toda mi familia. Lo horneé durante 3 años en KhP. Hoy es el debut en el horno. Aplazaré las impresiones para mañana.