Panasonic SD-ZB2512 y pan de masa madre

[Intentar número de veces]

Buen día,

Me compré una Panasonic 2512, me acostumbré poco a poco a recetas sencillas y pasé a lo que quiere la familia: pan de masa madre. Y luego sucedió "oh". Yo mismo no soy cocinero, y el panadero es el primero, así que no me culpes si las preguntas son estúpidas, sino explica de forma accesible lo que estoy haciendo mal.

Un intento de averiguar las recetas existentes para el pan y las masas madre me llevó a la confusión: hay muchos enfoques muy diferentes para criar y almacenar masa madre, y las recetas para los fabricantes de pan de masa madre son generalmente bastante complejas en cuanto a ingredientes.

Intentar número de veces
Hice una masa madre de centeno de acuerdo con esta receta:

Brevemente: después del primer amasado durante 4 días, se alimentan 3 cucharadas de harina, más agua hasta obtener la consistencia de crema agria.
Parece que el resultado es un poco diferente (¿no es lo suficientemente cálido en el apartamento?), Pero amargo, con burbujas, parece masa madre.

Como resultado de la búsqueda de recetas, me decidí por esto:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
Es claro, asequible, pero no coincide con una panificadora. El "más grande" en ingredientes en los libros de recetas: trigo-centeno, 600 g de harina en total. Lo horneé con levadura, cambiando ligeramente la proporción (400 g de trigo, 200 g de centeno), así que decidí cambiarlo y recalcular las proporciones.

Programa No. 2, principal

Que estaba tendido:
400 g de masa madre (hecha exactamente según la receta, extraída de los 400 g resultantes)

trigo 200g
centeno 200g (en total con el hecho de que en masa madre - 400g)
agua 200g
sal 2 h
azúcar 2 cucharadas
sub. mantequilla 2 cucharadas

Sucedió:

En general, corteza comestible, pero muy dura, y no surgió de la palabra "en absoluto": es la mitad del tamaño del pan de levadura.

Supuse que no subió debido a la debilidad de la levadura, y espero la siguiente, después de dos tomas.

Intento número dos
El resto del cultivo iniciador (100 g) se envió al refrigerador, se devolvieron 30 g antes de lo previsto para el siguiente experimento.
Ahora estoy creando una nueva plantilla como esta:
1 aderezo: 30 g de entrante (la última levadura) + 100 g de harina + 130 agua (quería 100 g de agua, pero resultó ser una masa muy densa)
2 aderezos: 100 g de harina + 80 g de agua

fuera de esta alegría, planeo enviar 200g de pan, siguiendo la misma receta, probar con proporciones "como levadura": 400g de trigo, 200g de centeno.
Preguntas
1. ¿Por qué no se levantó el pan? Sospecho una masa madre, una diferencia en la cantidad de harina (usé 400 centeno / 200 trigo, con levadura lo contrario), o una selección completamente incorrecta de la composición.
2. ¿Cómo almacenar correctamente el iniciador? Encontré muchos consejos en el foro y todos somos diferentes. Si entendí correctamente:
- en el calor, la masa madre madura debe alimentarse una vez cada 8 horas, no es muy conveniente;
- en el frigorífico: frasco, cubierto con papel de aluminio con agujeros, hasta 12 días. Una vez a la semana entra en calor, se suplementa (¿en qué proporción?), Y después de 6-8 horas entra en frío;
- la masa madre, engordada para hacer pan, también es adecuada como "entrante", y algunas se pueden reservar antes de cocinar;
3.¿Cómo convertir correctamente las recetas de levadura en recetas de masa madre?
- Ahora estoy restando agua y harina de la receta, a partes iguales, la mitad del peso de la levadura, ¿no?
- ¿Cómo calcular correctamente la cantidad necesaria de masa madre por receta?
4. ¿Cómo preparar correctamente pan de masa madre en esta panificadora?
- en la mayoría de las recetas, se recomienda controlar visualmente el aumento y hornearlo por separado; en mi modelo, solo horneo por separado no encontrar (upd: encontrado, programa de horneado 14, no descrito en las instrucciones, pero está en la lista debajo de la tapa, cerca de los dispensadores).
Bueno, quiero cocinar con temporizador. Creo que con una receta verificada, el resultado debería ser estable.En este caso, basta con poner una mezcla de masa madre, harina y agua (¿masa?), Y el resto de ingredientes, y correr como pan normal, ¿no?
- ¿Cuál es el orden de colocación en una panificadora? Para la levadura se escribe "seco => líquido", pero ¿cuál debería ser el turno de la preparación de la masa madre?

Buen día. Yo también soy un principiante. He estado horneando durante tres meses. 2 de ellos solo están fermentados. No responderé a todas sus preguntas. Yo no sé. La estufa es la misma que la tuya. Necesitas hacerte amigo de la levadura y todo se volverá simple. Bueno, al principio solo le tenía miedo. Ahora hago esto: le he asignado un lugar en el refrigerador, en el cajón de las verduras. Puse un termómetro allí y me di cuenta de que hacía frío. Los especialistas hablan de 10 grados. Apretado el regulador. Ahora 10 grados allí. Pero cómo no alimentarla durante tres días, no lo entiendo. Me parece que pide comida el segundo día. Al principio, se hicieron tres agujeros en la tapa (para que pudiera respirar), pero algo dudaba acerca de los beneficios de todos los productos en el frigorífico. De repente, la levadura salvaje es buena para ellos. Cambié las tapas, tomé más latas. En dos días, la tapa está inflada, la saco y la abro. Respiré por un minuto y regresé a la caja. En el frigorífico viven al mismo tiempo dos levaduras eternas de centeno y la misma masa de trigo sobrealimentada.
Mi masa madre tampoco parece crema agria. Grueso. El segundo día parece una esponja.
Trigo como pegamento. Estira.
Pero ambos funcionan bien.
Centeno cocido según la receta Pan universal con semillas de cilantro y alcaravea. Me gusta mucho el resultado. Yo nunca te dejaré abajo. Es cierto que su techo se cayó una vez. Pero no puedo captar con qué está conectado. Lo horneo cada tres días.
No he aprendido a insertar un enlace aquí.
Y horneo uno ligero según la receta francesa con masa madre. También es conveniente. Doblé todo y presioné el programa 10.
algo como eso.
Leo bien este foro, día y noche. Lo acabo de leer hasta los agujeros. Ahora he puesto la tarta de Pascua según la receta del libro. Estoy esperando. Faltan 2 horas.
Sí, aquí hay otro. Al principio, el pan de masa madre estaba amargo. Bueno, al menos un poco de acidez. Perdió.
Si eso pregunta. Cómo puedo decírtelo.

Pan para todo uso con semillas de cilantro y alcaravea en una máquina de pan

eso es algo resuelto. Este es un enlace sobre el pan de centeno. Simplemente no pongo cilantro y comino.



https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
Y esto es ligero. Aquí solo sin agua carbonatada. Con soda, de alguna manera no se elevó alto