Levadura "eterna"

[Corteza]

Corteza, en términos de masa madre, esto es, por supuesto, el mérito de Luka y Vika, que ayudan activamente a todas las masas madre potenciales a disfrutar de su propia masa madre cultivada.
Y mi única receta de pan
¡Gracias por las magníficas fotos! Y estaría agradecido si Pan temke publica esta foto y corta la miga, si aún queda algo por disparar

Corteza, tienes masa madre - ¡¡¡¡¡una belleza !!!!! No tuve esto en mi "juventud", solo unas semanas después encajaba

Elenka_26, deja de entrar en pánico !!!! Siga alimentando, no lo tire. Tuve lo mismo. ¡Todo se emparejará más tarde, burbujeará para que se escape!

Queridos panaderos! Ayuda con consejos. Mi esposo hornea pan, hace una semana, después de leer sobre la levadura del pan, puso la levadura en harina de centeno, se eleva de alguna manera perezosamente, pan horneado, denso. Pero la pregunta es esta: la harina de centeno ha desaparecido en nuestra tienda, ¿es posible alimentar la masa madre con harina de trigo?

[Nadezhda52]

Nadezhda52, Estoy seguro de que puedes. ¡Muchas personas sobrealimentan sus masas madre de centeno a trigo y viceversa!
La harina de trigo es más adecuada para forrajes, harina de segundo grado o papel tapiz de trigo. Si no hay tal trigo en las tiendas, creo que puede mezclar salvado sin sal con el trigo existente. Leer sobre harina aquí
¡Mohicanos! Corríjame si hay alguna inexactitud.

Gracias por su atención a los novatos y una rápida respuesta. ¡Fui a la tienda por los ingredientes recomendados!

Oh, horneé algo así
Quería hacer tortitas de papa, con masa madre eterna de forma natural. Luego decidí enrollarlo en un nuevo molde de silicona y horneé todo en un cupcake grande en el horno.

en el horno (¿pastel de papa?) subió una vez y media, incluso el techo se partió. Se comportó como pan.

Al tacto se asemeja a charlotte, por fuera hay una costra fina frita, por dentro hay una miga porosa jugosa muy suave. Huele a patatas deliciosamente cocidas.

Por cierto, este es un plato magro.

La receta está aquí:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=120983.0

Resultó una magdalena interesante. Configúrelo como una receta separada. El es bastante digno de eso

¿Y en qué tema deberías ponerlo? Y ni siquiera sé cómo llamarlo.

¿Y en qué tema deberías ponerlo? Y ni siquiera sé cómo llamarlo.

Centrarse en la composición de la harina:
trigo - en trigo, centeno - en centeno, etc.
¿Cómo debería llamarse? Bueno, que comiste? Cupcake, pastel ... Eso es lo que parece, que así sea.

Bueno, hice una receta, es más fácil hornear que componer, honestamente una palabra.
ver enlace de arriba.

Me voy de vacaciones un mes, no hay nadie para hornear pan, ¿cómo puedo guardar la levadura?

Hazlo más frío, en el sentido de más espeso, agrega un poco de sal y deja. Vuelve - si no pasa nada extremo - bueno, no se cubrirá con moho negro, etc., frótalo todo, tíralo, vierte agua tibia, bate hasta que tenga una espuma fuerte, agrega harina - y luego, como de costumbre. Si muere, comience uno nuevo.

Alguien me diga cuánta masa madre debo tomar por kilogramo de harina de trigo. por una libra, tomo 7 cucharadas completas. mi masa madre ya no es centeno (trigo con salvado, el pan queda genial en el horno).

Si toma 7 cucharadas por medio kilo, luego el doble por un kilogramo.

Si toma 7 cucharadas por medio kilo, luego el doble por un kilogramo.

esto es lógico. pero como realmente Pregunto porque de alguna manera encontré las reglas para recalcular productos al alza, no todo es tan simple allí. pero se trata de levadura, pero no sé de levadura. Voy a hornear pan en una o dos horas.

¡La masa madre, como la levadura, es diferente! Y el rendimiento no es el mismo para todos. ¿Lo que es tuyo? Espeso, líquido, centeno, trigo, ¿cuántos años tiene (es decir, tiempo?): La calidad del producto final depende de esto y de muchas otras cosas. En general, es mejor no informar la levadura y la masa madre que cambiar.

Estimados principiantes, ¡ayúdenme a entender! Tengo centeno eterno y levadura de trigo eterno desde hace 2 meses. Hermanitas. Entonces, en el último mes surgió un problema de este tipo: se duplican durante mucho tiempo, el trigo en 7 horas y el centeno en 14 horas pueden crecer. Hoy creció así. Huelen bien, burbujean, los guardo en el frigorífico, les doy de comer una vez a la semana, a veces un poco menos ... normalmente les doy de comer en el camino. proporción: por gramo para 25-30 entrante, 70-80 gramos de agua y harina. ¿Qué podía hacer con ellos para darles aceleración, eh?

[Robin]

Robin, No te hablaré del trigo, no me quedo con uno. Y para el centeno, intente molerlo (tome cucharadas. L. de masa madre y 50 cada uno de agua y harina) y aliméntelo durante varios días, manteniéndolo a temperatura ambiente. ¿Se puede sacar el refrigerador eléctrico? Parece que debido al almacenamiento en la alimentación fría y rara, el ácido acético comienza a acumularse. Tengo mi centeno almacenado a las 12-13^{acerca de}Lo alimento una vez cada cinco días. Si ocurre con menos frecuencia, entonces se acidifica y debe rejuvenecerse.

[Arka]

¿Qué podía hacer con ellos para darles aceleración, eh?

Actualizarla:
sáquelo del refrigerador, tome 1 - 2 cucharadas. cucharadas de masa madre, agregue 50 g de agua y harina, manténgalo caliente (sin refrigerador) durante 5 - 6 horas, nuevamente, tome de esto 1 - 2 cucharadas. cucharas, agregue 50 g de agua y harina y nuevamente 5 - 6 horas. Puedes sentarte en la mesa, si no hace frío en tu casa, por supuesto. Haga esto 3-4 veces y la levadura estará como nueva.
Si se cansan tan rápido, preste atención a la etapa en la que los coloca en el refrigerador.

Bueno, mientras escribía, ya estaba por delante.
Arka, entonces somos "del mismo refrigerador"?

[Arka]

Arka, entonces somos "del mismo refrigerador"?

¿Es esto un brindis?
¡Oh, Vicki, qué agradecido estoy contigo por ayudarme con la levadura a su debido tiempo!
Si no fuera por ti, ¡no hubiéramos sido del "mismo frigorífico"!
¡Y yo no hornearía un centeno tan delicioso! Cada vez, como la primera vez, el olor se lleva el techo

Ha obtenido una levadura eterna de la harina de centeno. Parte de ella se transfirió al trigo. Se para en la cocina, me alimento una vez al día. Ya es la segunda semana. Horneé pan de trigo, pero resultó amargo. El centeno es mejor.
Y, sin embargo, me parece que a precio de habitación. comienza a acidificarse. Leí que mucha gente lo guarda en el refrigerador. Pero, ¿qué pasa con el ICD? Si lo estropeo, lo siento, trabajé tan duro en eso ...

[La temperatura en diferentes refrigeradores y en diferentes estantes es diferente e incluso depende de la vida útil. Compra un termómetro para el frigorífico (disponibilidad y coste absolutos) y comprueba si tu frigorífico tiene un "lugar al sol" para el ICD]

ICD quiere 12-13^{acerca de}DESDE
Crea condiciones para ellos y vivirán
La temperatura en diferentes refrigeradores y en diferentes estantes es diferente e incluso depende de la vida útil.
Compra un termómetro para el frigorífico (disponibilidad y coste absolutos) y comprueba si tu frigorífico tiene un "lugar al sol" para el ICD

¿Alguien sabe cuál es la temperatura en el cajón de verduras del frigorífico?

Ayer horneé el primer pan de levadura "eterna". Resultado: pan simplemente increíble, aromático y delicioso. Para ser honesto, yo mismo ni siquiera esperaba esto, ya que mi masa madre tiene solo 3 días, todavía la tengo una señorita. pero hizo frente a su tarea a la perfección. Horneado sin una receta "inicial", ya que la computadora se descompuso de manera inapropiada. Tomé la receta de "Darnitskiy", agregué masas madre y en el camino. Y literalmente 2 días antes de eso, horneé la misma receta "Darnitsky" como se esperaba con levadura: aumentó a la mitad, aunque había 1 cucharadita de levadura, y puse 0.5 cucharaditas con masa madre. levadura.

¡¡¡Hurra!!! ¡La masa madre se conserva bien en el frigorífico! Dejo el centeno y el trigo en el cajón de las verduras. Hoy saqué y volví a conservar ambos, uno para panqueques y el otro para pan de centeno. Aunque no estuve en casa durante 4 horas, el trigo "se escapó", el centeno también estaba a punto de recuperarse. Y el olor es simplemente hermoso, láctico y ácido. Hoy hornearé panqueques y le pondré centeno. Más sobre los resultados más adelante.

Y además...a cualquiera que aún no se haya decidido por la levadura ... no temas crear una levadura. ¡No puede fallar si se crean todas las condiciones para ello! Y el resultado merece la pena.

Hice una masa madre eterna de la escotilla, todo funcionó, el pan es super, simplemente no sé qué hacer con él, póngalo en el refrigerador por ahora, pero cómo conservarlo y usarlo más, por favor dígame

Hola. Realmente espero su ayuda y consejo. Sabía sobre el pan sin levadura y sus beneficios durante mucho tiempo, pero decidí hacerlo ahora. Leí mucha información en el foro y mi cabeza empezó a dar vueltas. Puse la "levadura eterna" de la harina de centeno. Hoy es el tercer día. Por favor escriba en detalle cuánta masa madre necesita tomar para hacer y hornear pan y qué hacer con el resto, si es posible con gran detalle. Horneo pan todos los días (a pasos agigantados). Entonces, ¿qué pasa con la levadura? Tienes que poner uno más o puedes hacerlo. Y me parece que necesitamos crear un tema para principiantes, "BEGINNER" donde se registrará con gran detalle de la A a la Z todo el proceso de elaboración de la masa madre y el pan con diferentes masas madre. También me gustaría probar la masa madre de kéfir. Y luego, cuando los novatos se sientan cómodos, ya puede navegar por los sitios y probar diferentes opciones. Gracias de antemano. Te salve Señor.

¡Hola! =) Mi levadura tiene más de tres meses. sigo
en el frigorífico en un frasco con tapa con agujeros. Horneo pan una vez
en 2 días, a veces con más frecuencia.
Receta:
350g de masa madre (recién alimentada)
390 g harina (90 gr. de trigo y 300 gr. de centeno)
230 gr. agua
1 cucharadita de malta kvas (del kit de preparación de kvas)
1 cucharada. l miel (o 1,5 cucharadas. l azúcar)
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas. l rast. aceite (tomo oliva)
3 cucharadas l salvado de centeno
1 cucharada. l copos de patata (para que la tapa no se caiga)

El hombre de pan de jengibre resulta no ser denso, un poco vago. Nivel la parte superior con mis manos.
El pan es tan sabroso.

Preparo la levadura para este pan 4 horas antes de amasar.
100 gramos agua
100 gramos harina de centeno
150 gr. masa madre del refrigerador
Lo pongo en un lugar cálido (con batería o en una yogurtera)

También agrego 100 gramos a la masa madre vieja. harina y agua. También espero 4 horas y luego en el frigorífico hasta la siguiente. veces.
A veces en esta receta reemplazo 80 gramos de harina de centeno con trigo sarraceno. También muy sabroso y saludable =))

Muchas gracias. Entonces pusiste todo según la receta en un balde y ¿qué programa elegiste en la panificadora? Tengo PANASONIK SD-257.

Pero en el frigorífico se almacena innecesariamente la triste levadura: a bajas temperaturas, las necesarias y tan benéficas bacterias del ácido láctico mueren en la levadura y sólo queda levadura. Y una buena levadura es siempre el equilibrio adecuado entre los dos. Esta cita de Misha del foro. Entonces, ¿qué puede hacerse? ¿Cómo proteger estas bacterias del ácido láctico?

Sofa =) ¡Es más fácil para ti! Tienes el modo Rye. ¡Creo que eso es lo que debería ser! =)) ¡No lo tengo! Por lo tanto, amaso en bolas de masa, saco la espátula y, en el modo principal, tamaño XL, corteza mediana.

¿Y por qué, entonces, en yogures y kéfir estas mismas bacterias del ácido láctico no mueren? !! ??! ¿Y la leche en la nevera se vuelve perfectamente agria? =)

Vyuga, ¿se vuelve amargo? tendré que intentarlo
Sofá, aquí en el foro leí que la masa madre es un complejo de levadura y MKB. ¿Funcionará sin ICD?
Lo tengo "eterno", también lo guardo en el frigorífico. La masa madre ha estado funcionando durante al menos seis meses, o incluso un año, parece estar funcionando bien.
¿Existen formas caseras de probar la calidad de la masa madre?

¡Pan delicioso para todos!

¡Agrio! También =)) Me refiero a borrador o mercado
Y los productos lácteos fermentados se almacenan a una temperatura de +2 a +6. Tengo +3 en mi nevera. Entonces todo esta bien.

¡¡¡Hurra!!! Resultó la levadura. Pongo un poco de pan, pero no sé qué pasa. Como solo tenía disponible harina de centeno y trigo, tomé la receta de Lola Pan de trigo y centeno, pero ella tenía una levadura para lúpulo y me pareció que mis 3 cucharadas "eternas" no eran suficientes y agregué más. Por favor, escriba cuánta harina (trigo + centeno) necesitas masa madre y agua.

¿Deberían tomarse la harina y el agua en proporciones iguales en volumen o en peso?

En las páginas anteriores leí que si la levadura está en el refrigerador, entonces debe sacarse del refrigerador tres días antes de que planeemos hornear el pan y alimentarse todos los días. Y si horneo pan cada dos días, ¿no debería ponerlo en el refrigerador?
¿Y si sacas la levadura del refrigerador y la das de comer, no se duplicará? ¿Y no estará listo para el levantamiento del pan ese día?

¿Deberían tomarse la harina y el agua en proporciones iguales en volumen o en peso?

Por peso (masa). Si el agua es 100 g, la harina es 100 g.

Yo alimento un día antes de hornear y tres veces, bueno, a veces dos.
Si saqué 50 gramos del frigorífico. masa madre, luego le doy 50 gr. agua y harina (después de que se haya calentado) y espere, así que después de 6 horas ya quiere comer. Ahora doy 100 o 150 gramos, dependiendo de cuánto necesito para hornear y si hay oportunidad de alimentarlo por tercera vez.
Así, resulta que lo preparo para este evento un día antes de hornearlo. Pero ahora horneo un centeno a la semana. Y si lo hornea cada dos días, entonces tiene sentido mantenerlo bastante y alimentarlo dos veces al día, tirando una parte. Y no necesitará ponerlo en el refrigerador.

Recientemente comencé a hornear pan, hubo varios panes exitosos, y luego todos los ácidos se fueron ... Rejuvenecí la levadura, horneé, nuevamente lo mismo. Pero tardo mucho en levantarme, ir y parar, y también me parece que soy sabio con la levadura. Sigo sin entender cómo usarlo correctamente, proporciones, etc. ¡Por favor ayuda! ¡Entonces quieres el mismo pan! Ahora tengo alrededor de 5-6 cucharadas. cucharadas de masa madre de centeno en el refrigerador. Si lo consigo, cómo alimentarme, cuánto y por qué tirar algo, no lo entiendo en absoluto. Y también masa o "masa madre" en recetas en grandes cantidades, ¿qué es esto? Perdón por las preguntas posiblemente estúpidas ...

Si la levadura está peroxidada, no es necesario que la alimente toda. Ella ha acumulado ácido en sí misma, lo que evitará que las bacterias de la levadura se multipliquen por completo. Necesitas tomar una o dos cucharadas. cucharas (desechar el resto) y alimentar. Intente darle 100 g de agua y harina a cada uno y vea cuánto tarda en duplicarse.

¿Y luego cómo? Así que le di de comer, creció, le quité, por ejemplo, unos 280 g (Darnitsky) para una receta, ¿y dónde más? ¿Cuántas cucharadas de reserva debes guardar siempre en el frigorífico? ¿Y cuánto tirar? Según tengo entendido, es necesario mantener un mínimo para que no sea demasiado ácido, y alimentar este mínimo dependiendo de la receta (de lo contrario, se indican cantidades tan enormes de masa madre en alguna parte), es decir, alimentar cada vez más a menudo antes de hornear, sí. ?

[stasija]

stasija, Pongo en el refrigerador no más de 50 gramos. masa madre de centeno y, a menudo, incluso menos. Lo pongo totalmente agrandado (fermentado) y se conserva en el frío acumulando ácido acético. Lo saco, caliento y empiezo a alimentar. En "Darnitsky" me alimento dos veces, comenzando con una cucharada de masa madre. La primera vez le doy 50 gramos. agua y harina, la segunda vez por 120 gr. ya la salida tengo 280 gr. masa madre para pan y un poco para almacenamiento. Es imperativo alimentarlo una vez a la semana, incluso si no vas a hornear. Puede tomar 10 gramos de masa madre y darle 20 gramos cada uno. agua y harina. A medida que aumenta, inmediatamente en el frío.

¡Gracias! Por lo tanto, debe alimentar tanto antes como después de hornear, es decir, cómo separé lo que se almacenó (50 g son aproximadamente 2 cucharadas de L., ¿verdad?) luego en el refrigerador, ¿verdad? Estaba pensando, lo saco, lo cultivo, lo separo para pan y para después, y esto para después inmediatamente en el refrigerador sin alimentar ...

Por lo tanto, debe alimentar tanto antes como después de hornear. Pensé, lo saco, lo cultivo, lo separo para pan y para después, y esto para después inmediatamente en el frigorífico sin alimentar ...

¡Exactamente! ¡Exactamente! Lo separamos para el pan y está justo en la forma para enviarlo al frío.

Es decir, antes de enviar la levadura al refrigerador, ¿ya no es necesario alimentarla? ¡Eso es lo que hago!

Algo que no entiendo de ninguna manera: ¿es posible almacenar levadura en el refrigerador o no? En algún lugar leí que en el refrigerador MKB muere, solo queda levadura. Si el refrigerador está a + 8- + 12 grados, ¿se puede guardar allí? Si no es así, ¿qué hacer con la levadura?

Si el refrigerador está a + 8- + 12 grados, ¿se puede guardar allí?

Idealmente, esto es cuando +10 - +12 grados.

Es una pena que tengamos ahí +5

Hola todos.Tenía una pregunta: hice la levadura, estaba todo tan burbujeante y esponjoso el segundo día, lo alimenté, todo estaba bastante burbujeante de nuevo, pero hoy es el tercer día, y cayó ... En la superficie, las burbujas parecen jabonosas, pero no hay burbujas en el espesor - ¿qué significa que ella "murió"?