Levadura "eterna"

no la mía no huele a levadura, eso es seguro, y en general ya no quiere levantarse. La tercera alimentación lo terminó.

No con levadura, pero ¿con qué? No recuerdo la primera masa madre, fue hace mucho tiempo, y la segunda, con uso y alimentación regulares, olía aproximadamente un mes a guisantes secos molidos (olor insípido, y el pan no era muy bueno, aunque hermoso), y luego comenzó a oler muy sabroso. kéfir de frutas, y el pan se volvió sabroso, al igual que con la primera masa madre. La primera masa madre olía deliciosa, una especie de fruta demasiado madura, me pareció una cereza. Luego no horneé pan durante dos semanas y no le agregué harina y agua, había un olor claro a levadura, que ni siquiera estaba allí antes, estaba muy molesto, decidiendo que todo el ácido láctico había muerto, solo quedaba levadura, y puse una nueva masa madre ... Su masa madre "madurará", creo que su olor y sabor a pan horneado cambiará para mejor. Sí, lo más importante, yo comí harina de centeno y tú tenías harina de trigo.

También tengo centeno, y el olor ............. No puedo determinar a qué huele, pero es desagradable para mí, por alguna razón está asociado con el vómito.

También tengo centeno, y el olor ............. No puedo determinar a qué huele, pero es desagradable para mí, por alguna razón está asociado con el vómito.

Entonces, ¿por qué la estás torturando? Haz una nueva, esta probablemente ya haya muerto.

Estoy haciendo esto por primera vez y no sé cómo debería ser. Después de la segunda alimentación, creció y después de la tercera se detuvo.

Al principio, mi levadura olía a masa agria. Pero pude alimentarlo hace tres días y me quedé atónito: el olor a manzanas frescas que horneé hoy solo con masa madre, sin agregar otros líquidos, muy sabroso.

También debería saber cómo huele esta masa agria ............

Tampoco me gusta mucho el olor a levadura (y no hay nada parecido a las manzanas), pero este olor no está en el pan terminado. ¡Funciona bien! Cuando lo saco de la nevera, como si estuviera dormido, lo mezclas; es inmediatamente obvio que está vivo, comienza a burbujear. Y, sin embargo, ahora las baterías no se calientan, cuando lo alimento, lo pongo en el refrigerador más cerca de la pared trasera, siempre hace calor allí (el compresor está funcionando). Sí, y el kéfir también, para envejecer rápidamente, para el centeno.

También debería saber cómo huele esta masa agria ............

Hmm ... en un momento hubo incluso un olor agrio, no tan deslumbrante como el del vinagre, pero algo parecido ... Entonces la levadura olía a masa fermentada agria, y este olor a manzana afrutado, muy fresco y agradable, apareció por primera vez.
No tienes prisa por tirar la levadura, alimentarla y ponerla en el refrigerador, aún puede renacer.

Solo pienso en lo que hay que hacer con él ahora, después de la tercera alimentación ya no sube. ¿Todavía necesitas alimentarla o simplemente esperar?

:) ¡Alimenta y calienta! Déjelo reposar hasta que comience a moverse. Si no empieza, entonces ya está muerta

Probablemente la habría dejado sola. Lo cerraba con una tapa y lo refrigeraba por 5 días y luego repetía todo desde la primera toma. Si está viva, no le pasará nada en el refrigerador en 5 días, descansará, volverá a sus sentidos)) ¿Por qué debería empujar con fuerza la alimentación en ella ahora a través de la alimentación "no quiero"?

Qué cosa más caprichosa. Es necesario pensar de antemano cómo enterrarla en todo caso, de lo contrario se ofenderá.

después de la tercera alimentación, ya no sube. ¿Todavía necesitas alimentarla o simplemente esperar?

Alla está cansada. Lo más probable es que se hayan agotado las fuerzas para escalar. Ahora no me adhiero estrictamente a la cantidad de apósitos. A veces, incluso después de la segunda alimentación, la levadura "entra en batalla" y, a veces, solo después de la tercera "entra en vigor". Ya mirando su apariencia. Si recién comenzaste a criarla, entonces todavía está débil y podría simplemente estar agotada por los esfuerzos)) Dale un descanso))

Bien, que así sea, démosle un respiro. Surgió la pregunta. Lo tengo en un tarro de 2 litros. El banco debería estar cerrado y si es necesario, ¿con qué?

Mi cultivo inicial vive en un recipiente de plástico para alimentos. Lo cierro con una tapa. Cierre el frasco con una tapa normal.

y lo cierro con una gasa a la antigua, que a mi perro le gusta especialmente, él simplemente tira de esta lata cuando le pongo la batería ... incluso se comió a mi madre, así que raspé un poco de ella de la lata, ahora los puntosya están creciendo ... tal vez no vale la pena molestarse y cerrar la tapa (me temo que no tendrá suficiente aire)

Z. Y. Fui y lo olí, huele a kvas, mmmm delicioso ...

[ml.]

Estoy haciendo esto por primera vez y no sé cómo debería ser. Después de la segunda alimentación, creció y después de la tercera se detuvo.

Intente alimentar en proporción de nuevo 50 ml. kéfir y 50 ml. harina de centeno. Preste atención al volumen del recipiente, no al peso. La consistencia de una crema agria espesa. Preste atención al olor e incluso al sabor, el olor debe ser agrio. A veces, el cultivo inicial puede ganar fuerza durante una semana, así que aliméntelo. Después de alimentar con kéfir, suero, crecerá en el refrigerador.
Y, sin embargo, quien tiene masa madre de kéfir o requesón y kéfir en la cocina constantemente, sus bacterias están constantemente en el aire y, en consecuencia, entran en la levadura y la ayudan a crecer.

¡Buena suerte! Mira y escribe.

y lo cierro con una gasa a la antigua, que a mi perro le gusta especialmente, él simplemente tira de esta lata cuando le pongo la batería ... incluso se comió a mi madre, así que raspé un poco de ella de la lata, ahora los puntosya están creciendo ... tal vez no vale la pena molestarse y cerrar la tapa (me temo que no tendrá suficiente aire)

Z. Y. Fui y lo olí, huele a kvas, mmmm delicioso ...

Puedes volverte loco de las preferencias de animales y personas Clase

Alla está cansada. Lo más probable es que se hayan agotado las fuerzas para escalar. Ahora no me adhiero estrictamente a la cantidad de apósitos. A veces, incluso después de la segunda alimentación, la levadura "entra en batalla" y, a veces, solo después de la tercera "entra en vigor". Ya mirando su apariencia. Si recién comenzaste a criarla, entonces todavía está débil y podría simplemente estar agotada por los esfuerzos)) Dale un descanso))

Habla correctamente. Tanto la levadura nueva como la vieja se comportan de maneras completamente diferentes.

Y no olvide que todos vivimos en diferentes condiciones climáticas y usamos diferentes productos, etc. Esto también importa.

La levadura murió cuando apareció el persistente olor a acetona. Comenzar de nuevo.

Si comienza a desprenderse o aparece una costra, puede quitar la capa superior (desechar) y comenzar a alimentar nuevamente.

Las chicas generalmente la miran todo el tiempo. Y no te olvides de amar

Ayer se me despegó. Arriba hay agua amarilla y debajo es espesa. El olor no ha cambiado. Lo dejo en el refrigerador por ahora. ¿Qué me aconsejas? Instala uno nuevo o lucha con éste.

Ayer se me despegó. Arriba hay agua amarilla y debajo es espesa. El olor no ha cambiado. Lo dejo en el refrigerador por ahora. ¿Qué me aconsejas? Instala uno nuevo o lucha con éste.

La última vez que te alimentaron y ¿qué? ¿Cuánto tiempo cuesta en absoluto? El olor como lo entendí es bueno. El mío huele a manzanas ácidas, sabe a puré de manzana ácida.

La última vez que lo alimenté anteayer, ayer se despegó y lo guardé en el refrigerador.
El olor para mí personalmente es desagradable, pero ella olía así desde el principio.

[Boo Boo]

La última vez que lo alimenté anteayer, ayer se despegó y lo guardé en el refrigerador.
El olor para mí personalmente es desagradable, pero ella olía así desde el principio.

Boo Boo, ahora me es muy difícil orientarme, sin conocer todas las sutilezas y sin ver la levadura.
Hagámoslo. Deje esta masa madre en el refrigerador, tal vez se le ocurra algo.
Y en una semana alimentaré mi masa madre, les haré saber en PM, y juntos en el foro intentaremos cultivar una nueva masa madre de kéfir, y lo haremos paso a paso desde el principio.
Si está de acuerdo, vuelva a leer sobre la levadura, vea la foto paso a paso y prepare los productos necesarios.
Lo haré con harina de centeno y kéfir viejo y suero, aunque puedes hacerlo con agua y harina de centeno, elige la opción.
Pero observe esta levadura. Te guste o no, la levadura tiene su propio olor, y debes darlo por sentado, acostumbrarte. Nuevamente, mi masa madre huele a puré de manzana agria y sabe más o menos igual.

¡Buena suerte!

Muchas gracias por su ayuda.
Le dio un olfateo a su marido y le preguntó a qué huele. Pensé durante mucho tiempo, no pude encontrar la respuesta. Ella me habló de las manzanas agrias. En general, estuvo de acuerdo. Entonces tal vez ella no sea nada.
¿Cómo entender que está tramando algo?

Muchas gracias por su ayuda.
Le dio un olfateo a su marido y le preguntó a qué huele. Pensé durante mucho tiempo, no pude encontrar la respuesta. Ella me habló de las manzanas agrias. En general, estuvo de acuerdo. Entonces tal vez ella no sea nada.
¿Cómo entender que está tramando algo?

Lentamente se levantará.
Puede quitar nuevamente la capa superior del cultivo iniciador y agregar tanta (por volumen como se eliminó) harina de centeno y agua (o kéfir, suero) y un cuarto de cucharadita de miel líquida para estimularla. Intentalo.

Y entonces, espere una carta en un personal.

¡Hola a todos! Soy un novato, ¡así que sea indulgente, por favor! De todos los tipos de levadura que me arrojó Admin, me decidí por esta eterna. ¿Por qué? Un nombre muy tentador es levadura eterna. He leído todas las páginas y tengo algunas preguntas.
1) después de 3 días, ¿cuánta levadura se obtiene?
2) ¿Cuánta masa madre se usa en productos horneados? ¿Se vierte en lugar de líquido o qué?
3) si quiero hornear sin levadura, ¿cuánto entrante debo usar?
4) ¿Cuánta levadura puede permanecer en el refrigerador hasta la próxima cocción?
Bueno, estas son todas las preguntas que surgieron luego de leer el tema por ahora.

Cualquier levadura es "eterna" porque su eternidad se mantiene con la alimentación constante de la levadura, y tú puedes alimentarla para siempre.

Dado que el principio de funcionamiento y alimentación de todos los cultivos iniciadores es casi el mismo, para mayor claridad, observe los temas

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg38671#new

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

son las respuestas a sus preguntas.

Y luego usted mismo: desarrolle su propia levadura mediante su propia experiencia y observaciones.

Decidí probar a hornear pan y fue con masa madre, leí este hilo y decidí hacer una levadura "eterna". Puse un poco de trabajo, al final todo salió bien, por eso me gustaría compartir algunas de las sutilezas que son muy importantes para su preparación y a las que llegué empíricamente.

Dos cosas son fundamentales para hacer la levadura.

La primera es calidez. Todo lo relacionado con la preparación de la levadura implica necesariamente calor. A temperatura ambiente, el proceso o no continúa, o va lento y al final no se logra la calidad deseada. Pensé mucho en dónde preparar la levadura, al final la pregunta se resolvió: hay un elevador con agua caliente en el baño y una tubería desde el mismo hasta el toallero con calefacción. En esta tubería se cultivan todos los cultivos iniciadores. La tubería está caliente, así que le puse una toalla. Pero no debe ser espeso, por lo que esto volverá a ralentizar el proceso.

El segundo es aire. La levadura debe respirar. Aquí hay un momento sutil en el que tropecé y tiré dos levaduras. Primero, cubrí el frasco de vidrio con una gasa húmeda, se seca rápidamente y se formó una costra en la superficie del cultivo iniciador. La corteza bloqueó el oxígeno a la masa de abajo y el proceso no se desarrolló rápidamente. Comenzó a suceder, pero después de la corteza todo se detuvo. Decidí cerrar el frasco con una tapa con un pequeño agujero. Entonces la levadura no se secó, pero ocurrió otro problema: la levadura se asfixió y apareció un olor desagradable. Todo fue al cubo también. Entonces encontré una buena opción. Tomaría una toalla de tamaño mediano, la humedecería y cubriría la lata de masa madre por la mitad, cuatro veces, tirando de la banda elástica en la parte superior. Luego, la masa madre respiró y una atmósfera cálida y húmeda permaneció dentro del frasco, lo que no permitió que se seque. El proceso ha comenzado.

En un lugar cálido en presencia de aire, el cultivo iniciador se prepara en tres días. El primer día, puede amasar más delgado; en este momento, lo principal es que todo está empapado. Y luego todo está como está escrito. La levadura siempre tiene un agradable espíritu de pan. Si su olor te parece repugnante o desagradable, probablemente lo echaste a perder con algo y no debas agregarlo en ninguna parte. Para preparar la harina, utilicé cetrería de centeno pelado, que compré en el Cruce.

Durante el almacenamiento, el cultivo iniciador es bastante poco exigente para las condiciones. Después de haber agregado la masa madre a la masa, mezcla la misma cantidad de harina (y agua, por supuesto) y la coloca en el refrigerador. Allí tiene lugar el mismo proceso de fermentación, solo que lentamente. En tres o cuatro días verás que ya ha burbujeado y ha subido. Esto significa que es hora de hornear pan o alimentar. Luego lo sacas de la nevera por la noche, amasas la masa por la mañana y se repite el proceso. ¡Importante! ¡Saca el entrante por la noche antes de amasar la masa! Luego, el tiempo de germinación de la masa madre se reduce a la mitad que si amasa la masa madre del refrigerador.

En general, la levadura es una mascota. Si entiendes lo que necesita para ser feliz, ¡te servirá con todo su corazón! Hoy tomé mi séptimo u octavo suplemento. La masa y la masa ya están tan extendidas que la gente casera se pregunta cómo puede ser sin levadura. ¡Y qué pan! ¡Y qué espíritu hay en toda la casa!

En general, ¡esto también es felicidad! ¡Les deseo a todos un delicioso pan casero!

Para confirmar sus desarrollos y observaciones o descubrir algo nuevo para usted, mire un tema más en el sitio "Masa madre de leche agria" en la Sección de pan: todo es cabeza, el principio de preparación es el mismo que para usted y mire la foto al mismo tiempo.

¡Buena suerte en su investigación!

Gracias, hilo muy informativo! Y hay mucha teoría que será necesario leer y considerar. La teoría es importante para mí como base para comprender el proceso.

Pensé en un tema más ... Hace diez o doce años fui al monasterio en Semana Santa a visitar y rezar. Bueno, el hecho de que los pasteles sean notables es comprensible. Pero lo que realmente me llamó la atención fue el sabor del pan blanco local. Hornea a su viejo panadero. Era una barra de pan de trigo completamente blanco. No recuerdo exactamente el sabor, ¡pero aquí está el aroma! El aroma de tanta frescura, pura harina de trigo, era una exclusiva absoluta. Nunca había comido tal pan antes o después. Y recuerdo ese pan a menudo.

Ciertamente no me atrevo a repetir ni acercarme a esa perfección, pero quiero intentarlo. No creo que el pan fuera levadura. Y si es de levadura, no de centeno, seguro, porque sería absolutamente blanco, trigo puro. Entonces me pregunté de qué lado acercarme al pan de trigo. Brea de trigo en masa madre de centeno - resultó gris. ¿Entonces necesitas cultivar masa madre de trigo? Tengo pensamientos sobre este tema, pero antes de reinventar la rueda, quiero preguntar, ¿tal vez la receta de esta bicicleta ya esté en algún lugar de la panificadora?

Muchas gracias))

Ver el tema de inicio del monasterio de Lola

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Todavía podría haber uva

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70

Gracias. Por cierto, lo primero que encontré en el buscador de la panificadora fue la masa madre del monasterio de Lola. Quería cultivar el lúpulo número uno, pero no pude encontrar lúpulos en ninguna parte, ni una sola farmacia cercana. Tuve que empezar con "eterno", tal vez sea lo mejor, porque tienes que empezar de cero. Y "eterno" es la harina, el agua y tu deseo. Lo que se llama alfa y omega. Lo resolví al máximo.

En cuanto al trigo, decidí lo siguiente. Siguiendo el consejo de panaderos experimentados, pienso transferir el centeno al trigo mediante un aderezo adicional gradual. Para que no desaparezca el centeno y no se diluyan diez latas. Y ahí, si algo no se implementa como yo quería, probaré otras leudaciones más complejas del ciclo cero. Informaré sobre los resultados.

Gracias a los experimentados y a todos los que ayudaron con sus consejos.

Sí, por cierto, el agua caliente está cortada en mi casa 16.Y mi elevador con agua caliente no calentará masa ni masa. ¡Emboscada por un mes! ((

Pongo en un horno precalentado a Min o en una multicocina para calentar (20 minutos, luego simplemente cerrado)

Sí, por cierto, el agua caliente está cortada en mi casa 16. Y mi elevador con agua caliente no calentará masa ni masa. ¡Emboscada por un mes! ((

La masa madre funciona muy bien sin calentar, a temperatura ambiente 20-24 * C. Yo personalmente le doy de comer directamente sacándolo del frigorífico, se porta perfectamente.

¡Se requiere una respuesta con urgencia!

Anoche mezclé medio vaso de harina y agua tibia hasta obtener una crema agria espesa, la puse sobre una toalla doblada en un nido sobre el calentador, la temperatura aparentemente resultó ser más de 30 grados. Han pasado 12 horas, la masa madre ha burbujeado, la superficie tiene una tapa espumosa, es decir, según la descripción, parece que debería verse solo después de la segunda alimentación, el segundo día. Le di de comer de inmediato, han pasado aproximadamente 2 horas - ya está aumentando de volumen - adjunto una foto de cómo se ve ahora, el borde superior de la pegatina indica el nivel después de la primera alimentación

La pregunta es: hoy se duplicará su volumen, ¿podemos asumir que está listo? ¿O debería ser torturada más?

si este es el primer cultivo iniciador, tritúrelo durante tres días, alimentándolo una vez al día, para que esté completamente sobreacidificado.

Qué hacer con la masa madre y qué es la masa madre, lea aquí:

Cultivo iniciador de ácido láctico de Admin.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Preparación de cultivo iniciador uterino
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

ZAKVASKI - en preguntas y respuestas
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Administrador, no lo entiendes. He estado leyendo el foro durante varios días y ya he leído sobre levaduras muchas veces.

Les estoy haciendo preguntas muy específicas.

rms, ya puede intentar hornear con esta masa madre y alimentar el resto.

Me parece que es demasiado pronto, ni siquiera vale la pena un día. Al menos lo estaré mañana (es decir, cómo terminará el segundo día); ahora está aumentando, pero no tan activamente como al principio. Veamos qué pasa mañana.

El olor es tan extraño, un fuerte olor a centeno y algo más ... como manzanas podridas, o algo ...

Me parece que es demasiado pronto, ni siquiera vale la pena un día. Al menos lo estaré mañana (es decir, cómo terminará el segundo día); ahora está aumentando, pero no tan activamente como al principio. Veamos qué pasa mañana.

El olor es tan extraño, un fuerte olor a centeno y algo más ... como manzanas podridas, o algo ...

Respondí la pregunta anterior. E incluso dio una dirección donde todo está bien descrito, y más.

"Si esta es la primera masa madre, cuélela durante tres días, alimentándola una vez al día, para que se acidifique completamente".

Y sin embargo, no está satisfecho con la respuesta y hace las preguntas que ya han sido respondidas en los temas enumerados. Para responder con más detalle, solo necesita tomarlo y leerlo. De lo contrario, tendrá que repetir estos temas en este hilo.

Para bajar la intensidad de las pasiones en el tema, un poco sobre otra cosa.

Sobre la base de la levadura "eterna" y, en principio, cualquiera de nuestro foro, puede organizar una broma para su amigo el cirujano.
Es deseable un cirujano experimentado (incluso mejor uno militar).
Es decir, al cirujano con los ojos cerrados se le debe permitir oler un poco de la levadura (preferiblemente un poco desgastada, para que el componente de alcohol se vaya).
Crea tú mismo un delineador de ojos teatral (como si los vendajes de un amigo en la herida huelen extraño).
Si el cirujano es bueno, al principio se pondrá serio y dirá "gangrena gaseosa".
La broma puede ser un poco enojada.
Pero la levadura huele realmente a la pesadilla de un cirujano de campo.

[Tío Sam]

Tío Samqué asociaciones evocan en ti nuestras levaduras favoritas

Eres ingenioso como siempre ...

Bueno, sí, el olor, pero ¿qué tipo de pan tiene esa levadura?

[en un lugar está comprimido pero]

Estimado administrador, gracias por su trabajo, no se enoje, marqué mi pregunta como urgente, porque no tenía claro qué hacer con ella, ya que está creciendo tan rápido, tal vez duplicará su tamaño en un par de horas, después de todo, según la descripción de la levadura del pan. , este es el pico de actividad, después del cual es necesario dividirlo. Para leer el tema "preguntas y respuestas" (el único tema de sus enlaces que no he leído), necesito más de una hora, ya que tengo un niño pequeño. Seguro que dedicaste más tiempo a dar todos los enlaces que a escribir "tritúralo durante tres días, con la alimentación una vez al día, para que se oxide completamente".

Es una pena que no haya ningún artículo completo en el que en un lugar está comprimido pero describiría completamente el proceso y sus sutilezas

Hay tantos de nosotros en el foro, todos somos diferentes, con diferentes solicitudes, comprensión, habilidades, etc. ........

No sé cómo y dónde colocar mi material, constantemente 50 x 50 "pros y contras" y viceversa, no puedo complacer a todos.

Entonces, si no te queda claro, pregunta, te responderé o daré enlaces donde leer con más detalle, de lo contrario no funciona.

¡Buena suerte!

¡Luke! Muchas gracias por su "levadura eterna". Todo salió bien la primera vez. ¡Una levadura muy fuerte! Ya dos veces pan horneado sin agregar levadura. Además, resulta que no exactamente como escriben aquí sobre el uso posterior de la levadura. Lo saco del refrigerador, lo meto en un horno tibio durante aproximadamente 1 hora, luego lo alimento (agregue aproximadamente media taza medidora de 230 ml. Harina de centeno pelada, luego un poco de agua), lo vuelvo a poner en un horno tibio y después de dos horas se duplica. El pan sube sin problemas. La verdad plantea la pregunta. Ahora vendemos harina de centeno pelada y sin semillas. ¿Cuál se puede agregar al alimentar, solo pelado o se puede sembrar? ¿O no es importante?

¿Cuál se puede agregar al alimentar, solo pelado o se puede sembrar? ¿O no es importante?

Puede agregar cualquiera.

La masa madre es una masa agria. Resulta activo y completo después de una serie de aderezos, hay que fermentar bien, luego no será específico. regusto a levadura y ácido.

Muchas gracias por su respuesta.

Ahora estoy comprometido con la "levadura eterna" (m. Centeno + agua), ya he pasado por el segundo círculo. Puse kéfir a la edad, quiero hacerlo con kéfir. Ya he leído todo lo que puedo sobre la masa madre, pero todavía tengo dudas ...
Pan de centeno al horno 2 veces, se levanta muy bien, aunque con levadura. Hoy es el tercer día; hornearé esta noche o por la mañana.
Dime, ¿no puedes tomar una masa madre para hornear cuando está en reposo? Porque no siempre coincide con el tiempo (cuando la levadura está madura y necesitas hornear)
¿Y cuál es la cantidad mínima de harina que puedes tomar para alimentarte? Porque se ofrece donde 100g, donde 200g, en algún lugar dicen 60g.?
Y otra pregunta: si lo congela (puede leerlo), ¿lo descongela y vuelve a girar en círculo durante 3 días? Con ella, todo está bien después de congelarse. Me vendría bien, ya que me voy de vacaciones y lo siento si se estropea
gracias por la respuesta

Queridos amigos y gente de ideas afines, todos aquellos que tienen un problema con la levadura. Quiero compartir mi receta de masa madre, que en un momento tomé
🔗.
Funciona perfectamente. Pido disculpas por la brevedad. Quizás alguien pueda traducirlo con más detalle al ruso. Varias suposiciones (pido disculpas por mis posibles errores).
1. La temperatura del aire debe ser de al menos 21 grados y no más de 27 grados.
2. Es aconsejable observar la misma esterilidad: limpiar platos, batidores, superficies, cerrar bien los platos con un entrante (masa madre).
3. Harina: la harina de centeno o al menos la harina de trigo integral es deseable para empezar.
Para ahorrar harina, cambié ligeramente el cálculo del iniciador, pero dejé el principio: cada vez agregamos DOS VECES MÁS harina FRESCA a la agria.
Entonces:
Primera vez: 1/2 taza de agua + 3/4 taza de harina. Revuelva bien. Cúbralo APRETAMENTE con cinta adhesiva (generalmente se usa para envolver sándwiches o sobras) (Cúbralo APRETADAMENTE con una envoltura de plástico, no una toalla o tapa cada vez)

2ª vez: 12 horas después (la masa subió un 5-10%). Retire la MITAD del motor de arranque. Agregue 1/2 agua, 3/4 de harina, mezcle.

3ª vez: 12 horas después (la masa se volvió aguada, hervida). Retire DOS TERCEROS (y luego siempre (!) 2/3)) iniciador, agregue 1/2 agua 3/4 harina.

4ª vez: 12 horas después (la masa se vuelve aún más fina, hierve). Retire DOS TERCEROS entrantes, agregue 1/2 agua 3/4 harina.

5ª vez: después de 12 horas (masa líquida, burbujeante). Retire DOS TERCEROS entrantes, agregue 1/2 agua 3/4 harina.

6ª vez: después de 12 horas (masa líquida, burbujeante). Retire DOS TERCEROS entrantes, agregue 1/2 agua 3/4 harina.

Después de 12 horas, la levadura está muy activa, lista para explotar.Ponemos un tercio en el frigorífico, usamos 2/3 para la masa.

Atención, para que el arrancador refrigerante vuelva a funcionar, lo revivimos 2 veces añadiendo 1/2 agua y 2/3 de harina a las 12 horas.

Buena suerte !!!!!