Levadura "eterna"

en esas recetas que le diste enlaces, porque el pan también se hornea con masa madre, y escribes que no usas masa madre?

[Viki]

Viki, gracias lo intentaré)
bueno, debe ser harina poco saludable, esta es la única harina de centeno que se vende en Minsk

por cierto, leí aquí en bromas que el gato de alguien está loco por la levadura, pero por mi levadura, el gato se escapó ofendido

Viki, ¿horneas pan de masa madre? mantenerlo en el refrigerador? Creo que vi tu galería de cultura inicial en "francés".

... y masa madre también.
Y en cuanto a la galería, o la granja (como llamo a esta desgracia), comencé a cultivar diferentes masas madre por curiosidad, luego me involucré.
Conté las primeras dos docenas y luego me perdí.
Saqué una serie de conclusiones por mí mismo: hay dos tipos de masas madre: trigo y centeno y no importa con qué se empezó, con muy raras excepciones (estoy hablando de piñas, hay algunas sutilezas). Lo principal es la alimentación y el almacenamiento. Qué tomar de la levadura que estaba helada y hambrienta ...
Ahora tengo el que arrancó la uva, mis padres tuvieron una buena cosecha este año. Compré un pequeño refrigerador para ella, lo guardo + 12 * С. Durante tres días estoy en casa y ella está conmigo en la mesa o en el alféizar de la ventana, al cuarto voy a trabajar por un día, la pongo en una casa, un refrigerador. Sin mí, ella se alimentará, o algo se confundirá o se olvidará por completo.
Para el pan de centeno, participo y lo alimento con harina de centeno. Copes.

Te estoy torturando)))) durante tres días estás en casa y la mantienes en el alféizar de la ventana, ¿la alimentas? ¿como? ¿todos los días?

Comparto los resultados del trabajo realizado: (el problema estaba en el techo caído), siguiendo el consejo, agregué menos agua, el bollo resultó ser tan fuerte como el pan de trigo. Subió, parecía normal, pero la salida resultó ser muy densa y no tan sabrosa. ¡El techo fue destrozado! aunque se mantuvo plano (no se levantó con una cúpula) por lo que no era posible presumir de un pan delicioso a cambio de tocino, pero el tocino aún se pasó. Lo rehice de nuevo, agregué agua, como de costumbre, el bollo es más líquido, pero el resultado me gustó, el techo se rasgó un poco de todos modos. Como resultado de todas estas pruebas, ¡parece que empiezo a comprender la esencia de la levadura! La mía la primera vez, cuando reduje la cantidad de agua, después de dos horas estaba tan abrumada que casi deserté del cuenco. Bueno, creo que deberían ser por lo menos 6 horas, que valga la pena, ponerlo en un frasco grande, ella creció ahí, apenas esperó el paso de las 6 horas. En ese momento, comenzó a ceder posiciones y se hundió un poco. La segunda vez, con la misma cantidad de agua, le dio un claro doble, independientemente del marco de tiempo. Me tomó alrededor de 3 horas y lo puse en acción. ¡El resultado con un techo roto me sienta más bien que con uno averiado! En pocas palabras: duplicado, ¡utilícelo!

Creo que puede que no se trate de la cantidad de agua. Y en el momento de la última prueba. Al menos no cambié la cantidad de agua, pero aumenté el tiempo de prueba. Y el techo está bien.

Comparto los resultados del trabajo realizado: (el problema estaba en el techo caído), siguiendo el consejo, agregué menos agua, el bollo resultó ser tan fuerte como el pan de trigo. Subió, parecía normal, pero la salida resultó ser muy densa y no tan sabrosa. ¡El techo fue destrozado!

El hombre de jengibre no debe ser robusto, debe ser suave, pero al mismo tiempo no debe mancharse y no dejar una cola en el fondo del cubo. Esto es una cuestión de costumbre y experiencia, con el tiempo aprenderá a distinguir el bollo correcto del incorrecto, ¡y el pan resultará maravilloso!

Releí todo el tema, ahora en mi cabeza una levadura completa está clara, que nada está claro, pero realmente lo quiero. Esta noche mezclaré 100 gr. harina + 100 gr. agua. Espero un milagro y la ayuda de los miembros del foro.

[Viki]

ahora en mi cabeza una levadura completa es clara que nada esta claro

puedes ir a nuestra aventura de masa madre
aquí encontraras un reportaje con una foto https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Espero un milagro y la ayuda de los miembros del foro.

me ayudo mucho Viki y un poco - un milagro

Espero que todo salga bien para ti

Entonces, anoche amasé 100 agua + 100 harina, resultó ser una masa bastante fría, como una crema agria de mercado muy espesa del refrigerador. Medí la temperatura en el radiador, resultó ser +35, puse una toalla de felpa doblada allí, parecía normal. Pero luego me olvidé de la masa madre y dejé una ventana abierta en la cocina durante toda la noche. La futura masa madre pasó la noche en +20, espero que no le duela mucho, mientras que la harina se hinchó allí, espero que los procesos de masa madre aún no hayan comenzado. Por la mañana lo mezclé y agregué una gota de agua, de lo contrario estaba un poco desgastado, la levadura estaba incluso ligeramente cubierta con una costra seca. Ahora lo mezclaré de nuevo en el almuerzo.

Arka, ahora correré

agregó una gota de agua, de lo contrario, estaba ligeramente desgastada, la levadura estaba incluso ligeramente cubierta con una costra seca

No agregaría agua para no perturbar el equilibrio de agua y harina 1: 1
Si se forma una costra, muchos simplemente la eliminan con cuidado, leí sobre ello. El mío nunca se ha desgastado, ya que aprieto el frasco con film transparente y hago varios agujeros con un palillo de dientes; es suficiente para respirar y evita que se seque.

También lo apreté con film transparente y perforé los agujeros, pero probablemente hice mucho ahora, cuando lo mezclé, lo cubrí con un film con agujeros y una toalla húmeda doblada varias veces por encima.

[Solnche83]

Solnche83, la toalla, cuanto más húmeda, retírela. Cuando comience el proceso de fermentación activa, me gustaría que las bacterias de la levadura silvestre, simplemente volando en el aire, encontraran un camino hacia la levadura y se asentaran allí.

Chicas, que está aquí, guarden mi masa madre Ayer lo di 100 + 100 por segunda vez, pero no sube ni aumenta en absoluto, solo recientemente comenzaron a aparecer burbujas en él, aunque después de la primera alimentación subió 2 veces en 12 horas, Lo mezclé por la mañana y lo alimenté anoche. A las 8 de la noche expira el día, es decir, tengo que hacer algo con ella, pero ¿qué? ¿No se puede poner la masa de esta forma, no se levanta por sí sola, por lo que tampoco levanta el pan?

Viki, tarde leí tu consejo, ahora iré y lo haré, pero ¿con qué cubrirlo entonces? terminará? ¿Retirar y desechar constantemente la corteza o revolver?

SOS, ayuda, bueno, ayuda a alguien más

La mía también tuvo un período en el que no mostraba signos visibles, aparentemente algunos otros procesos estaban ocurriendo en ella en ese momento, luego todo comenzó a burbujear nuevamente, luego de la reanimación. Mira aquí como le pasó al mío https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0... Cuando mi eterno se desaceleró, lo asé a la parrilla siguiendo el consejo de Vicki. No te preocupes. Sigue la receta. Cubra bien con papel de aluminio, perfore algunos agujeros pequeños, colóquelo en un lugar cálido, cerca de la batería, por ejemplo, pero no en la batería en sí, pruebe con platos más estrechos para que la superficie sea más pequeña.

Arka, gracias, ahora voy a intentar hacer todo como tu

¡Hola, felices propietarios de panificadoras! Felices vacaciones a todos ustedes, pasados ​​y futuros. Al final del año, también me sentí feliz con el LG HB-1002 CJ. Mi primer pan lo tuve que dar a los cerdos, salió bien, el segundo y los siguientes salieron un poco mejor, pero no el pan que se esperaba ... Empecé a experimentar, es decir, me empecé a desviar de las recetas que daban en las instrucciones para la máquina de hacer pan y algo empezó a funcionar. , PERO, no había suficiente acidez en el pan. Pregunta: Obtendré el resultado deseado al usar mi cultivo iniciador, a pesar de que en nuestra ciudad NO hay aditivos en forma de malta y demás. Tengo la oportunidad de comprar harina de centeno, harina de maíz y, por supuesto, la más alta calidad. Y entonces quiero un poco de pan negro de PROPIO. Gracias por adelantado por tu respuesta.

Cuando horneé trigo de centeno con levadura, lo acidifiqué con vinagre.Ahora horneo pan negro con masa madre sin levadura en absoluto, la acidez es buena. No acidifico nada adicionalmente.

Sin masa madre, 7-10 ml de sidra de manzana o vinagre de vino te ayudarán. Probé Balsamic, también funcionó bien.

¡Buena suerte!

Cuando horneé trigo de centeno con levadura, lo acidifiqué con vinagre. Ahora horneo pan negro con masa madre sin levadura en absoluto, la acidez es buena. No acidifico nada adicionalmente.

Gracias por tu pronta respuesta, ahora voy a "amasar", agregar acidez, y la levadura "eterna" ya languidece en la batería, espero un buen resultado, y si consideras que toda la Unión Soviética está en asistentes, no tengo ninguna duda del resultado !!!

[Arka]

Arka, ¡Gracias!
Le prometí apoyo a la masa madre Solnche83, ya la hora X estaba en el trabajo. Parece que la salvaste.

privat506¡Bienvenidos a nosotros, principiantes!

Viki, absolutamente de acuerdo contigo, Arka HUMANITY !!! ellos la ayudaron y ella ayuda más.

Viki, aconsejaste no cubrir la levadura con una toalla húmeda, dime qué hacer con la corteza entonces (todavía se formará debajo de la película con agujeros), ¿quitarla y tirarla o revolver la levadura con más frecuencia?

Py. Sy. ayer a las 22.30 tomé un lugar 2º. l. su masa madre inhibida, esperando que aún quede 100 gr. alimentado 100 + 100, cubierto con papel de aluminio con agujeros, póngalo en la batería + 30 grados. Durante casi un día, burbujeó y subió aproximadamente a la mitad de su volumen original. Hoy a las 22.30 volveré a alimentar a 100 + 100 y mañana informaré. ¿Es eso correcto?

¿Es eso correcto?

¡Todo esta bien!
Y la corteza, es el aire sobre la batería seca, por lo que el agua se evapora. Se puede remover, se puede quitar la costra, no se evapora mucho. Ya queda un poco, un poco y se puede mover de la batería. Lo principal es que se ha mudado, ¡eso significa que está viva!

Viva, viva, ¿a dónde puede ir una vez que la llevamos?
Viki, ¿y necesita ser alimentado hasta que se duplique, o todavía necesita ser alimentado 2 veces más?

Viki, ¿y necesita ser alimentado hasta que se duplique, o aún necesita ser alimentado 2 veces más?

Para empezar, debe pasar por todo el ciclo de cultivo desde la primera página de este tema, observando estrictamente el tiempo y la temperatura. Cuando termine este ciclo, estará lista, puedes alimentarla en proporciones más libres, ¡PERO! Aliméntala de la misma manera, bueno, 100 a 100 a 100 por dos días más, mira lo que puede ser gracioso activo.

¡Gracias chicas!
Una palabra amable, ¡es tan agradable! Y, por supuesto, ¡inspira para más hazañas! Siempre me alegra ayudar a la gente buena y por supuesto a la levadura (tenemos una relación seria con ella)

Buenos días, y quería darle las gracias a Arko por la "acidez, ayer por la noche el pan casi se había acabado. A todos les gustó mucho, pero ayer horneé pan de natillas (centeno en kvas) para mí de acuerdo con la receta local ,: nyam: feliz, sin palabras !!!
En cuanto a la levadura "Eterna", ayer la puse en un boniato a la hora del almuerzo, hoy ya había un sombrero, doblado. Ya la he alimentado, pero ¿es normal tener una reacción tan violenta? ¡Me temo que en 3 días la levadura volará mis puertas de la choza! ¿Y agregar Mona al pan solo a partir del tercer día?
Pido disculpas por la carga verbal ...

¿Es normal una reacción tan violenta? ¡Me temo que en 3 días la levadura volará mis puertas de la choza!

Así es como debe ser, los platos deben dejar que crezca, y recuerde removerlo. Bueno, fortalece las puertas, por supuesto

¿Y agregar Mona al pan solo a partir del tercer día?

Mejor aún más tarde, entonces se volverá más fuerte, pero ciertamente no antes de 3 días.

Oh, Señor, aguantaré, y cambiaré la jarra de un litro por tres ... Espero que sea suficiente.

Chicas, de nuevo necesito su ayuda, de nuevo mi levadura no quiere crecer La di ayer de comer, así que a las 22.30 de hoy pasará un día, pero ella no ha crecido nada, solo se ven burbujas muy pequeñas, y luego no hay muchas. Qué estoy haciendo mal ??? Se encuentra en un frasco, cubierto con papel de aluminio con agujeros, con una batería de +30 ¿Y qué debo hacer con él hoy a las 22.30? dale de comer todo o selecciona de nuevo 100 gramos. y alimentar solo 100 gramos.

¿Puede alimentar la masa madre al menos una vez con algo láctico - queso, kéfir, requesón?

¿Puede alimentar la masa madre al menos una vez con algo láctico - queso, kéfir, requesón?

Estoy en contra, ¡y categóricamente!
Es mejor agregar suero o kéfir a la masa.

Ella atrapó algunas bacterias de levadura. Parece que no vuelan alrededor de sus baterías en lotes. Pero esto se puede arreglar. Usaremos los que tenemos en nuestras manos. Cuando le dé de comer, revuelva con un tenedor y retire del tenedor con el dedo lo que esté atascado, revuelva nuevamente con otro dedo. Las bacterias de la levadura llegarán allí.
Aliméntelo para duplicar la cantidad y vea qué dice mañana. Debería empezar a crecer.

Es decir, si tengo 100 gr. cultivos iniciadores + 100 gr. harina y + 100 gr. agua, es decir, solo 300 gr., entonces hoy necesito alimentar 150 gr. harina + 150 gr. agua. ¿Correcto?

¿Correcto?

Correcto.

Aunque no, lo siento, tomé 100 gramos de masa madre y lo alimenté con 100 + 100 ya 2 veces, así que tengo 500 gramos allí, así que necesito alimentar 250 + 250.

entonces necesitas alimentar 250 + 250.

¡Guau, el tamaño de la catástrofe, deseche al menos la mitad inmediatamente! Pues por la mañana, un kilo de levadura, y si además empieza a subir ...
Deje 200 gramos, déle 100 agua cada uno - harina, no debe ofenderse.

Oh, y esta ciencia es difícil: fermentar
Si no me dijeras esto, lo habría hecho mal. ¿Puedo cambiarme a otra levadura? ¿O no funcionará con otros si esto no funciona?

Si no me dijeras esto, lo habría hecho mal

¿Por qué no está bien? Todo es correcto. Duplicarlo, duplicarlo también en África. Pero, ¿por qué doblar medio kilo, si se pueden doblar 100 o 200 gramos? Solo estamos reduciendo la escala del desastre. Después de todo, no es la cantidad de masa madre lo que es importante para nosotros, sino las proporciones de popa masa de masa madre.
Termínelo ya, quizás entonces otro no quiera.

Sí, entonces puedes doblarlo en 100 gramos de masa madre hasta que después de alimentarlo se duplique en el proceso de crianza (lo que significará que está maduro). Justo cuando necesita hornear pan, necesita unos 300 gramos. Deje el cultivo iniciador + 100 gramos para la cría.

Casi. Es decir, puede duplicar 10 gramos al alimentar. levadura, dándole (¿existe tal palabra?) 5 gramos. agua y harina, puedes 100 y 50, puedes 3 kg., pero por qué. Y conviene tomar 100 gramos, añadir 50 cada uno de agua y harina, y mañana 100 gramos, y ahí ya debería estar listo. Bueno, ella no tiene otra opción.

No tenga miedo, no es un hecho que ella "correrá" el tercer día, tal vez el quinto. Como último recurso .... Odessa - Sur hay un autobús.

Odessa-Yuzhny incluso tiene 2 minibuses y 1 autobús. Acabo de alimentar a mi "bestia", esperaré lo que me diga mañana o

Muchísimas gracias por su ayuda, si no fuera por su apoyo, hubiera renunciado a este negocio, bueno, en el sentido de la levadura, y no renunciaré al pan horneado.

Mi masa madre no me dice nada está dormido solo y todo durante todo el día son pequeñas, pequeñas burbujas y no aumentan de volumen Al parecer ella tiene un "disgusto" por mí

Trate de comenzar de la misma manera, pero a pasos agigantados. Más simple no es la palabra adecuada. Y luego puedes alimentarlo como "eterno". https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Fui a tirar mi levadura, la recogí de arriba, miro ... pero por dentro ... y por dentro hay hermosas burbujas grandes, nada como el exterior que vi a través del cristal. En general, fingía ser astuta, no quería trabajar. Me temblaba la mano y decidí darle una oportunidad, pero de todos modos, tiré la reprimenda pública con la entrada en mi expediente personal, tiré el papel, alimenté el resto 100 + 100. Junto a él pongo un MKZ, son amigos vacíos, ¿tal vez la levadura volará de un lado a otro y ambos crecerán?

hermosas burbujas grandes en el interior

¡¡¡Hurra-ah !!!
¡Ella está viva, viva!

buenas noches Viki. Ya me he hecho amigo de mi levadura, pero tengo esa pregunta: por alguna razón no puedo obtener un pan tan alto con levadura como con levadura, ¿creo que estoy haciendo algo mal? El pan de masa fermentada probablemente necesite mucho más tiempo para remojar que el pan de levadura.

¡Dio en el clavo! Por lo tanto, casi todos agregan un poco de levadura al entrante para un aumento más predecible en el tiempo.

[sea39]

Muy bien.
Sin añadir levadura, una barra de 500 gr. la harina tarda de 2 a 4 horas. Con la adición de 2 - 5 gr.levadura fresca durante solo una hora. A veces hay que darse prisa.
sea39, Recuerdo que prometí una historia sobre cómo "camino" con masa madre de centeno el fin de semana. Lo haré, honestamente.

gracias por las respuestas: flores: te esperaré, Viki, me entiendo, la mujer no tiene tanto tiempo libre (((