Levadura "eterna"

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Evgeniya Tsimbalyuk, así que tome una cucharadita de masa madre de su amigo y cultive una nueva en ella.
Cuando estaba creciendo, tampoco tuve éxito al principio, lo puse en el gabinete, y cerca de la batería, y sobre la mesa ...
luego lo metí en el horno con la luz encendida y todo salió como un reloj.

Hice esto varias veces e inmediatamente me amargué. Incluso tomé una gota con mi novia, no importa.

Evgeniya Tsimbalyuk, si acaba de comenzar a eliminar la levadura, entonces es normal un olor desagradable durante los primeros días. El olor, con notas cítricas y afrutadas, será agradable en 5-7 días. ¿Qué harina usas para hacer crecer tu cultivo inicial?

Cuando creció por primera vez, había un olor a pan, un poco agrio. Pero es simplemente podrido. Sobre centeno.

Sobre centeno.

¿Pelado o integral?

En pelado.

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Evgeniya Tsimbalyuk, intente hacer crecer la levadura nuevamente. Por la mañana, tome un frasco grande, mezcle 50 g de harina de centeno (pelada o integral) + 50 g de agua, cubra con una gasa o una tapa con agujeros. Mezclar todo por la noche. Por la mañana, agregue 50 g de harina + 50 g de agua nuevamente y mezcle. Revuelva por la noche. Haga esto durante 5-7 días Un olor desagradable los primeros días es normal (porque las bacterias putrefactas se multiplican primero) Un olor agradable, con notas frutales y cítricas, se convertirá en el día 5-7. La mezcla hierve, esto ya es una levadura. Es importante: medir la harina y el agua en gramos, cuánta harina, la misma cantidad de agua. Terminará con una masa madre 100% húmeda (es decir, contiene cantidades iguales de harina y agua). Guardo mi entrante en el refrigerador.

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Evgeniya Tsimbalyuk, intente hacer crecer la levadura nuevamente. Por la mañana, tome un frasco grande, mezcle 50 g de harina de centeno (pelada o integral) + 50 g de agua, cubra con una gasa o una tapa con agujeros. Mezclar todo por la noche. Por la mañana, agregue 50 g de harina + 50 g de agua nuevamente y mezcle. Revuelva por la noche. Haga esto durante 5-7 días Un olor desagradable los primeros días son normales (porque las bacterias putrefactas son las primeras en multiplicarse) Un olor agradable, con notas de frutas y cítricos, se convertirá en el día 5-7., La mezcla hierve, esto ya es una levadura. Es importante: medir la harina y el agua en gramos, cuánta harina, la misma cantidad de agua. Terminará con una masa madre 100% húmeda (es decir, contiene cantidades iguales de harina y agua). Guardo mi entrante en el refrigerador.

Solía ​​hacerlo en tres o cinco días. No puedo soportar este olor durante una semana, creo. ¿Y cómo puede salir algo bueno de la putrefacción? Cuando lo hice antes, no había tal olor, todos los días olía a pan. ¿Por qué en la nevera? Después de todo, la levadura necesita aire, además, está húmeda en el refrigerador.

No puedo soportar este olor por una semana

El olor desagradable de 2-3 días, puedes olerlo cuando te llevas el frasco a la nariz (lo tengo), pero para que todo el apartamento "huela", no existe tal cosa. Las masas madre de centeno se almacenan bien en el refrigerador; el trigo no se puede almacenar en el refrigerador. La lata se cierra con papel y se hacen agujeros para permitir el paso del aire. Si la masa madre no funciona, intente usar una harina diferente (de otro fabricante, pruebe con granos integrales)

El olor desagradable de 2-3 días, puedes olerlo cuando te llevas el frasco a la nariz (lo tengo), pero para que todo el apartamento "huela", no existe tal cosa. Las masas madre de centeno se almacenan bien en el refrigerador; el trigo no se puede almacenar en el refrigerador. La lata se cierra con papel y se hacen agujeros para permitir el paso del aire. Si la masa madre no funciona, pruebe con otra harina (de otro fabricante, pruebe con grano integral)

Al tercer día, todo está en el molde. El trigo integral está bien, ¿no lo sabes?

[Evgeniya]

El trigo integral es adecuado

Evgeniya , por supuesto que servirá, pero compre mejor harina de centeno integral y haga una masa madre con ella, y luego, si es necesario, sobrealimente con trigo.

La forma más fácil de cultivar el cultivo adecuado es a partir de harina de centeno: retiene los microorganismos y bacterias más beneficiosos.

[Evgeniya]

Evgeniya , por supuesto que servirá, pero compre mejor harina de centeno integral y haga una masa madre con ella, y luego, si es necesario, sobrealimente con trigo.

Lo principal para mí es entender por qué se estropea. Antes lo hacía y todo estaba bien. Aún así, lo hacen pelado ...

[Evgeniya]

se deterioró cuando comencé a mantenerlo fuera del refrigerador

Evgeniya , tal vez este sea el caso?

[Evgeniya]

Evgeniya , tal vez este sea el caso?

Quién sabe. Pero en general, después de todo, no se debe conservar en frío.

no debe conservarse en frío.

El iniciador de trigo se conserva mejor a temperatura ambiente.
La masa madre de centeno se puede almacenar en el refrigerador oa temperatura ambiente.

Perdóname, pero ¿cuántos días es mejor para hacer la levadura? Lo sostuve durante tres días, subió alto, o no huele mucho, luego nada. Arriba hay una especie de corteza extraña, como agria, pero quiero intentar recordarla de todos modos.

[Evgeniya]

Evgeniya , ¡se paciente! 5-7 días y habrá levadura joven.

Gracias. Muchos crecen en tres días, ¿qué puedes decir al respecto?

[Evgeniya]

Evgeniya , déjate guiar por el olor, cómo el olor se vuelve agradable, con notas frutales-cítricas, la levadura está lista. Me lleva de 5 a 6 días.

Me lleva de 5 a 6 días.

Normalmente tengo de 5 a 7 días. Una vez resultó 3 días, pero el primer día tomé harina de centeno integral y en el segundo le di harina pelada. Lo intenté de nuevo y me llevó 5 días.

Ya han pasado ocho o nueve días para mí. La levadura subió bien, muchas burbujas, olía mal al principio, luego bien. Pero una vez al día, se forma una costra desagradable que huele a acetona. Me lo quito, lo alimento, huele bien otra vez, ahora pan, luego flores. Pero la costra se forma todos los días. Parece casi mohoso, blanco y lleno de baches. No veo el sentido de alimentarlo más, comenzaré a hornear, pero probablemente no lo dejaré en casa. Quién puede, aconsejarle qué más hacer.

Mi levadura se almacena en el refrigerador debajo de una tapa con agujeros, no hay costra,
Me parece que cuando se cierra el frasco con un paño, se puede formar una costra en la superficie, si no me equivoco

Ya han pasado ocho o nueve días para mí. La levadura subió bien, muchas burbujas, olía mal al principio, luego bien. Pero una vez al día, se forma una costra desagradable que huele a acetona. Me lo quito, lo alimento, huele bien otra vez, ahora pan, luego flores. Pero la costra se forma todos los días. Parece casi mohoso, blanco y lleno de baches. No veo el sentido de alimentarlo más, comenzaré a hornear, pero probablemente no lo dejaré en casa. Quién puede, aconsejarle qué más hacer.

Intente congelar como se había congelado la levadura antes. Y luego descongelar la cantidad requerida, darle vida en leche tibia, poner esta masa y hornear.

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Intenta congelar

Evgeniya Tsimbalyuk, Recomiendo encarecidamente no congelar. Un método extremadamente poco confiable, es muy probable que la levadura nunca cobre vida.

Empezaré a hornear, pero probablemente no lo guarde en casa.

¿Quiere decir que preparará una nueva levadura antes de cada horneado? Esto es de alguna manera irracional, habrá un mar de harina y la levadura siempre será joven, débil.
¿Quizás todavía intente establecer el proceso? Me parece que tienes un problema con la harina. También tuve una corteza así varias veces, tenía mucho miedo de que fuera moho. Pero cuando comencé a alimentar la masa madre con harina de centeno integral (papel tapiz), esos problemas se detuvieron.Guardo el cultivo iniciador (iniciador, 20-30 gramos) en el refrigerador en un frasco debajo de una tapa sin agujeros. Horneo aproximadamente una vez a la semana.
En todo caso, mi masa madre tiene más de 3 años.

Recomiendo encarecidamente no congelar

Qué hay que pensar, solo tienes que intentarlo. Los hongos de levadura toleran perfectamente las temperaturas negativas. No, por supuesto, si se congelan y descongelan constantemente, morirán, pero con una sola congelación y almacenamiento adicional a una temperatura constante, sobrevivirán al fin del mundo.

En cuanto a mí, no almaceno la levadura de ninguna forma. Teniendo en cuenta que el pan se hornea una vez a la semana, queda perfectamente cuajado desde cero y se coloca inmediatamente la masa sobre él.
Puede hablar durante mucho tiempo sobre los jóvenes y los débiles, pero no le corresponde a ella cargar los carros, y el pan con masa madre fresca es perfecto.
Y cuando se establece un cultivo iniciador fresco, se minimiza el factor de aparición de hongos "incorrectos", así como de bacterias patógenas, como E. coli.
Siempre he hecho masa madre y la hago con harina de centeno recién molida (lo rezo yo mismo), o si compro, harina integral, me gusta más)))

¡Hola! Pido ayuda a fermentadores experimentados. Estoy tratando de sacar la masa madre de centeno, pero no funciona. Cambié la harina de diferentes empresas, pensé que era harina. ¿Será que no tengo levadura silvestre en mi casa? No importa cuántos días le dé a mi cultivo iniciador, no sube más de 1 cm, aunque siempre hay un olor maravilloso a micrones de bacterias. Aquí en el foro leí que puedes agregar malta. Después de la malta, la masa madre subió 1 cm en 13 horas, aunque mi masa madre ya tiene diez días. Me alimento de diferentes formas: 2 cucharadas l / 100/100. Traduje tanta harina, ahora tomo 1 st l / 50/50. Harina de centeno integral. ¿Qué hacer?

[Mayunchik]

Mayunchiky que significa

1er l / 50/50

1er l de qué? 50/50 de qué?

¡Hola! Pido ayuda a fermentadores experimentados. Estoy tratando de sacar la masa madre de centeno, pero no funciona. Cambié la harina de diferentes empresas, pensé que era harina. ¿Será que no tengo levadura silvestre en mi casa? No importa cuántos días le dé a mi cultivo iniciador, no sube más de 1 cm, aunque siempre hay un olor maravilloso a micrones de bacterias. Aquí en el foro leí que puedes agregar malta. Después de la malta, la masa madre subió 1 cm en 13 horas, aunque mi masa madre ya tiene diez días. Me alimento de diferentes formas: 2 cucharadas l / 100/100. Traduje tanta harina, ahora tomo 1 st l / 50/50. Harina de centeno integral. ¿Qué hacer?

¿Has intentado hornearlo?
La altura de la masa madre, por supuesto, puede ser un factor en su calidad, pero la calidad de la cocción obtenida de la masa madre es lo único a lo que hay que prestar atención.
No diré nada sobre la "levadura salvaje"), pero la calidad de la harina realmente puede afectar algunos parámetros de la masa madre, porque si no reza usted mismo la harina del grano, los productores de harina pueden "empobrecerla" a su favor.
En cuanto a la alimentación de la masa madre, desde mi punto de vista, puede usar malta, miel y huevos con éxito, en un momento no cultivé la masa madre por separado, sino que la usé por completo para la masa y luego tomé un poco de la masa y ya la hice crecer desde la masa hasta la próxima cocción. ...
Ya escribí sobre esto en este hilo el 15 de abril))).

1 cucharada de masa madre. Solo sigo alimentándola. Todo es muy friable, hay muchas burbujas grandes, huele bien, pero no sube. Ahora me alimenté y tomé 40 g de masa madre, 50 g de agua, 50 g de harina de centeno. Ayer me alimenté a las 23.00 horas. Durante el día, 1,5 cm de altura. Ya 10 días así.

¿Has intentado hornearlo?
La altura de la masa madre, por supuesto, puede ser un factor en su calidad, pero la calidad de la cocción obtenida de la masa madre es lo único a lo que hay que prestar atención.
No diré nada sobre la "levadura salvaje"), pero la calidad de la harina realmente puede afectar algunos parámetros de la masa madre, porque si no reza usted mismo la harina del grano, los productores de harina pueden "empobrecerla" a su favor.
En cuanto a alimentar la masa madre, desde mi punto de vista, puede usar con éxito malta, miel y huevos, en un momento no cultivé la masa madre por separado, sino que la usé por completo para la masa y luego tomé un poco de la masa y ya la hice crecer desde la masa hasta la próxima cocción. ...
Ya escribí sobre esto en este hilo el 15 de abril))).

El pan resultó muy amargo y no se levantó. Hoy es el segundo día de la nueva masa madre, compré harina de otro fabricante. En un día, todo está suelto y huele muy bien, aunque debería ser así solo al tercer día.

[Mayunchik]

Mayunchik, si empezó a desarrollar un nuevo motor de arranque, intente así Levadura "eterna" # 2553 como escribí aquí. Mientras cultiva el iniciador, manténgalo a temperatura ambiente y luego puede ponerlo en el refrigerador.

¿Hay alguna diferencia para retirar la levadura a partir de 5 g de harina y agua, por alguna razón en Internet todo el mundo comienza con 50 g, y luego se tira la mitad de este bien,
hay recetas donde no dividen la levadura después del primer día, sino que alimentan 50 g de agua 50 de harina, con este enfoque resulta que el quinto y séptimo día
una masa madre que pesa 500-700 g se alimenta con un aderezo que pesa solo 100 g.
en otras recetas, después del primer día, la levadura se divide todos los días y se alimenta de acuerdo con la fórmula 1-1-1, cómo estos enfoques afectan la calidad
levadura, y cuál es la correcta

La forma correcta es la que funciona en tu cocina. Mucho depende de la "microflora" de harina, agua, medio ambiente, clima favorable.
Empiece por el método que más le guste.
Solo ahora 5g. En mi humilde opinión, no es una opción. Necesita dar más medio de cultivo.

Chicas, por favor, díganme qué hacer con la levadura que está almacenada en el refrigerador, con qué frecuencia debe alimentarse, ¿cuánto tiempo puede aguantar sin comida?

[Pulgarcita]

Pulgarcita, depende de la temperatura a la que guarde el iniciador. Si va a vivir en su puerta a 10-12 grados, entonces es recomendable hornearlo con más frecuencia, al menos una vez cada 5 días.
Guardo el mío en la parte trasera del refrigerador, donde +4. Horneo cada 7-14 días. A veces la masa madre vivía sin alimentarse durante 3 semanas, no la he probado más.
Si bien la levadura es joven, es mejor hornearla regularmente. Y luego será más estable, se pueden aumentar los intervalos de alimentación.
Mucha gente piensa que +4 es demasiado frío, pero mi experiencia personal sugiere que esta temperatura es excelente para almacenar cultivo de iniciación.
Y sí, estoy hablando de centeno, ¿y cuál es el tuyo? No se nada de trigo

[SvetaI]

SvetaI, Trigo.

Trigo.

Eh, entonces mi consejo no servirá. El trigo es más caprichoso. Tal vez incluso los expertos se pongan al día ...

El trigo es más caprichoso.

¿El trigo es más caprichoso? ¡¡Sí, ella es la más flexible e imposible de matar !!
Una vez intenté sobrealimentar centeno por trigo, revisé este negocio y ahora hago todo solo con trigo: pasteles, panqueques, cualquier producto horneado y pan, incluso centeno.

No sé, lo tengo para el segundo día ya bajo el cuello de una lata de litro.
Por eso pienso en la mañana compartir el pienso y uno para los negocios, y el otro para el frigorífico.

[Pulgarcita]

Pulgarcita, Recomiendo no dejar más de 100 g para almacenamiento, el resto se debe colocar urgentemente en el estuche. Ahora tiene tal concentración que no durará mucho en el frío sin comida, el equilibrio de las bacterias, que se creó dolorosamente, se verá afectado. Y no puede alimentar a un gran número, no habrá suficiente harina. Entonces, si la levadura está lista, activa, déjela entrar ninguna repostería: pan, tortas, tartas, tortitas, rebozado, gofres, etc. Y recuerda, antes de guardar en frío, la levadura debe ser alimentada en una proporción de al menos 1: 2. ¡Buena suerte!

Y recuerde, antes de guardar en frío, la levadura debe alimentarse en una proporción de al menos 1: 2.

alimentar e inmediatamente en el frío o debe esperar hasta que coma y comience a crecer?
¿Qué es lo correcto por hacer?

Normalmente dan una hora a temperatura ambiente para empezar, pero no más

[Nata]

Nata, Lo entendí todo, gracias
Por la mañana decidí cultivar todo de acuerdo con la recomendación, apareció un precipitado sólido en el frasco, y encima de la tapa de espuma, mezclé todo, dividí, alimenté, ¡estoy esperando crecimiento y en el negocio!



Sin crecimiento

¿Qué día golpeó la levadura?
¿Cuántas horas han pasado desde la alimentación y cuál es el clima en el lugar de maduración?

En general, no vivió hasta el tercer día. Puse uno nuevo, probablemente era necesario no esperar a la mañana, sino alimentar a la noche después de 12 horas.

¿Lo que le pasó a ella?
La levadura no puede estar lista antes de los 3 días.
Si en el tercer día se congeló, es simplemente porque las bacterias necesarias aún no se han acumulado, la simbiosis de microbios y levaduras no ha resultado. Tarda más días. Rara vez alguien obtiene una masa madre en 3 días, principalmente de 5 a 8 días, porque en realidad la mayoría de las personas no tienen la oportunidad de crear las condiciones climáticas ideales para cultivar la masa madre en 3 días.

Generalmente se calmaba y cambiaba de color a gris, y estuvo inactiva durante 24 horas.

Esto sucede a menudo. Incluso puede aparecer un olor desagradable. Pero después de un par de días, cuando el equilibrio de bacterias se normalice, la levadura volverá a burbujear.
Lo que sucedió el segundo día fue solo una fermentación alcohólica, solo una etapa. No entendí que acababa de comenzar a cultivar la levadura.
Si el segundo entrante hace lo mismo, dejar 100 gy seguir alimentándolos una vez al día.

[Nata]

Nata, Entendido.
¿Y puedes hacer harina a partir de CH, porque en teoría debería haber más levadura salvaje?
O malta fermentada ???

La malta se agrega, sí, generalmente en el primer lote. De c / z crece bien. Es cierto que sale más caro.
Crecer y apreciar))

Otra pregunta, ¿debería contar el cebo molido agregado por peso con agua o solo harina?

Todo está en la primera página.
O no entiendo cual es la pregunta, luego aclaro

Pues bien, si el cultivo iniciador es de 100 g, 100 g de harina y 100 g de agua son suficientes para los alimentos complementarios.

Si estamos hablando de almacenar el cultivo iniciador terminado, es importante que el peso total del alimento complementario no sea menor que el peso del cultivo iniciador, sino más, por favor. Y las proporciones dependen de la vida útil sin alimentación, se seleccionan individualmente de forma empírica.