Levadura "eterna"

Tuve hambre y me quedé dormido. Calienta, alimenta y ama y ella te estará agradecida.

¡Hola, por favor ayuda!
El segundo intento de cultivar la masa madre, hoy a las 10 am me alimenté por segunda vez, ahora tenemos 15:00, está creciendo increíblemente de nuevo, la marca superior es el aderezo de hoy. La última vez fue casi lo mismo, al tercer día ya había dejado de burbujear tan activamente.
¿Qué hacer?
¿Esperar a que baje un poco y volver a alimentarlo (tal vez la mitad) hoy?
Realmente no quiero volver a tirarlo por el inodoro ...
La primera cayó en coma al tercer día, y al sexto no se fue :(

la foto no se pudo insertar en el primer mensaje

[baduraeva]

baduraeva, alimenta y mira. Un "coma" temporal es normal. La mía reanudó su furor solo el quinto día

[baduraeva]

baduraeva, alimenta y mira. Un "coma" temporal es normal. La mía reanudó su furor solo al quinto día

ira_lioness, Estoy haciendo esto hoy, que camino y miro a su alrededor
Entiendo que es necesario alimentar, la pregunta es, qué alimentar sigue estrictamente a tiempo (es decir, solo mañana a las 10 am) o darle un pequeño refrigerio :) para que no se duerma después de trabajar en exceso.

Al menos en materia de masa madre tundra-tundra, creo que con un resultado tan excelente no se dormirá hasta mañana.

[iris. ka]

iris. ka, la experiencia pasada me dice que bien puede ser que la primera masa madre estuviera muy activa el segundo día, incluso la bajé para que no se escapara))) y en la mañana del tercer día ya estaba en coma

[baduraeva]

baduraeva, Alimentaría un día después de la alimentación anterior

la foto no se pudo insertar en el primer mensaje

Maldita sea, ¿cómo es que la gente mantiene tan limpios los frascos? En un frasco de dos litros tengo todo hasta la garganta y realmente no puedo ver la levadura.

[iris. ka]

iris. ka, la experiencia pasada me dice que bien puede ser que la primera masa madre estuviera muy activa el segundo día, incluso la bajé para que no se escapara))) y en la mañana del tercer día ya estaba en coma

Mi cultivo de inicio también hirvió durante 2 días, se congeló el día 3 y reanudó la actividad solo el día 5. La masa madre es una sustancia viva, por lo que es difícil predecir cuándo volverá a hervir. Esto puede suceder los días 7 y 10. Todo depende de las condiciones de cultivo (temperatura, harina, etc.)
En general, cuanto menos te metas con él, mejor será el resultado.

[iris. ka]

iris. ka, una espátula de silicona para ayudarte

[ira_lioness]

ira_lioness, gracias, intentaré no molestarme, realmente no sé cómo resultará, porque incluso en un sueño me preocupa esta pregunta)))

[baduraeva]

baduraeva, el primer burbujeo es solo fermentación alcohólica, todavía no es una levadura. Cíñete a la receta. Si te apetece, simplemente revuelve. Pero no quise tocar. Si el tercer día después de la alimentación simplemente se congela, en un día tomará un par de cucharadas. cucharas y, de nuevo, con receta médica a partir del segundo día.

[Arka]

Arka, gracias, está bien para mí, simplemente lo atravesé con una vara de bambú, en varios lugares y tomé una actitud de esperar y ver

En realidad, todo se repitió, al tercer día la masa madre ya no está tan activa, hoy es el cuarto día, alimentado nuevamente +100/100, se para en la mesa de la cocina, cubierto en 4 capas con una toalla húmeda de gofres. Espero pacientemente
Creo que tal vez se pueda reducir a la mitad mañana antes de alimentarlo.

También puedes cortarlo por la mitad, solo necesitas revolver bien antes de eso. Asegúrate de no terminar. Es mejor apretar y perforar los agujeros con una película: de esta manera hay acceso de aire y queda humedad.

chicas, pido ayuda !!!! el domingo por la noche intenté poner la levadura, según la receta "levadura eterna" sobre el "cocinero", 100 a 100, removí dos veces al día, agregué, y así sucesivamente, ayer parecía una pequeña burbuja, pero hoy de nuevo silencio .... ¿qué hago mal? ? ¡Gracias!)))

[Arka]

Arka, gracias lo haré

[Sveta * lana]

No voy a la cocina Sveta * lana, mire la primera página y compare lo que hizo mal. Si es así, lea mi respuesta arriba aquí en esta página.

Aquí está mi primer hombre guapo con levadura eterna.


Tengo un pequeño jadeo en la parte superior, pero el sabor es excelente.

[julia_story]

julia_story, con el primer pan de tu masa madre!
Por el pliegue del costado, se puede suponer que a usted se elevó alto al principio y luego se dobló como un acordeón, ya que los grandes agujeros-cavidades debajo de la corteza no podían contener la miga ...
Para evitar esto, la pieza de masa se corta antes de hornear, luego el crecimiento de la masa no forma tales cavidades debajo de la corteza, sino que "abre" los cortes. Bueno, si no lo cortas, la parte superior se auto-rompe, pero ya por grietas independientes de fantasía, ¡si! permite la elasticidad de esta parte superior. Puede ver que la corteza superior es masiva, es difícil romper dichos gases en la masa, por lo que se acumularon debajo del techo, lo más probable es que se sequen la parte superior durante la prueba. Lo cubro con una toalla húmeda o lo dejo reposar debajo de la tapa, si lo horneo en la forma.
Bueno, todo es cuestión de práctica, lo principal es que has cultivado una levadura

Esto es seguro, lo principal es que la levadura funciona.
En el último momento cambié de opinión sobre hacer cortes: las grietas parecían lindas después de la prueba.
Pero lo puse en una canasta sobre una toalla y lo volteé sobre una piedra, así que no se trata de enrollar

Y aquí está mi cuarto intento de hornear pan de masa madre. ¡Es solo algo! Tanto en apariencia como en sabor :)
Esta vez guardó la noche en el frigorífico.

Dime por favor. el tercer día cuando deambula, ¿después de qué hora llegará al máximo? Tengo un día por la noche. Me temo que este momento ocurrirá de noche. pregunta para conocedores. si horneo pan de masa madre en hp. solo necesitas mirar el kolobok o hay otros secretos? y ¿cuál es la proporción de levadura en la receta y cuánta masa madre se necesita?

Añadido el lunes 28 de marzo de 2016 a las 8:03 p.m.

La primera mitad es nuestra levadura eterna. Lo metemos en un frasco con tapa de plástico con agujeros (para respirar) y lo metemos en el frigorífico hasta la próxima.

Y pongamos la otra mitad en acción ...

digamos que usaste la mitad, el otro en el refrigerador, pero también necesitas alimentarlo? y cómo, cuánto y cómo guardarlo en el refrigerador o cómo. con que frecuencia alimentar

[julia_story]

Chicas, hola!
Estoy estudiando el tema, pero mis manos están ansiosas por comenzar a cultivar la levadura, y ahora surgió una pregunta (les pido que no tiren demasiadas pantuflas): ¿las proporciones para el "lote" inicial deben ser necesariamente de 100 a 100? ¿Puedes hacer 50 a 50?
julia_story, simplemente guapo! Si no es un secreto, ¿en qué receta se horneó?

Estoy tratando de cultivar la levadura, algo no funciona, tiré la primera porción, al tercer día apareció un olor desagradable.
take-2 en harina de centeno, hoy es el tercer día, y casi no hay burbujas y no aumenta de volumen, ¿qué pasa?
Ayer también puse 2 grados de agua sobre harina de trigo, 100g de harina, por la mañana parecía que comenzaban a aparecer burbujas, alimenté 50g de harina y 50 gramos de agua, pero por la noche la veo estratificada, cuando estaba amasando espesa, ¿por qué apareció el agua? ¿O tal vez no debería entrar en pánico?

[] sveta-Lana [/ b], No te preocupes. Los primeros días no está muy activa. A menudo actualizo el mío y comienza a estar muy activo en cinco días. Si se ha estratificado, entonces no hay suficiente harina. En tales casos, lo amasar bien con una cuchara de madera (batirlo) y + harina. Y siempre huele no muy agradable - masa.

[Irina]

Irina, gracias por el apoyo.
Ayer todavía tuve que tirar la segunda porción de centeno, porque apareció una película como moho en la superficie
Tomé otro frasco y lo volví a mezclar, hubo silencio todo el día, y ahora ella me miró 1,5 cm.
pero el trigo todavía se sienta y calla, aunque hoy no se ha estratificado, así que seguiremos esperando

[Svetlana]

Svetlana, la película no es un hecho que moldee. Cuando la levadura se queda sin comida, se pone muy "hambrienta" aquí y se forma una película así. Y si el molde es recto, florece.

[Musenovna]

Musenovna, La alimenté regularmente durante tres días, pero no hubo reacción, apareció una película y un olor desagradable, así que lo tiré
y no me arrepiento, porque.ayer amasé una nueva porción y hoy empezó a crecer conmigo, ya ha subido 3 cm, ahora voy a ir a alimentar
pero el trigo sigue en silencio

[sveta-Lana]

sveta-LanaY me gusta más el trigo. Y antes estaba hecho de harina de centeno. Yo culpo a la calidad de la harina de centeno, pero el pan ha dejado de obtenerse recientemente. Hoy en día, suelo mezclar harina de trigo o maíz o avena. Y la masa madre de trigo es simplemente genial. Mi primera levadura vivió conmigo durante tres años. Y ahora lo actualizo con frecuencia. Buena suerte, Svetochka.

[Svetlana]

Svetlanatal vez sea la harina. Algo de harina está contaminada.

[Irina]

Irina, ¡Gracias! Yo puse el de trigo, porque el centeno no funcionó, ahora todo está en orden con el centeno. anoche se alimentó y se duplicó durante la noche
hoy por la noche será el segundo día, todavía la alimentaré hoy y mañana, ¿será posible mañana por la noche amasar la masa para la noche, para que el sábado hornee pan? ¿O no bastan tres días para la levadura?

Añadido jueves, 07 de abril de 2016 06:12

Katerina¡gracias por la pista!
Ahora tengo una emoción directa, para que salga el trigo. Anoche miré y aparecieron pequeñas burbujas, estaba tan feliz
y en la mañana otra vez nada, como dormir durante la noche
pero lo mezclé, quité un poco y lo alimenté, esperaré hasta mañana lo que pase
si no crece empezaré una nueva con una harina diferente

Estimados principiantes, se necesita su consejo.
Sin esperar una respuesta sobre las proporciones (tal vez simplemente fue un estúpido), le eché la levadura. Esta noche habrá una tercera alimentación. Y tenía varias preguntas (estoy estudiando este tema y "Leyes en preguntas y respuestas", pero no tan rápido como me gustaría, desafortunadamente).
1. En el tema "Masa madre en preguntas y respuestas" leí que si usa una masa madre con frecuencia, se recomienda conservar dos de ellas para usarlas alternativamente. Horneo pan con bastante frecuencia: cuatro o cinco panes a la semana, y cuando llega el hijo mayor, todos los días. ¿Tiene sentido dividir la levadura en dos partes y usarlas alternativamente?
2. Hice el entrante inicial en una proporción de 50 gramos de harina por 50 gramos de agua. Ayer hubo un aderezo, también 50 de harina y 50 de agua. Ahora hay 200 gramos de masa madre en la lata. Tercera alimentación por la noche. Y luego tuve una mordaza. Se recomienda alimentar al menos el peso del cultivo iniciador. Y en el primer mensaje, se agrega la misma cantidad de agua y harina los tres días. ¿Qué debo hacer? Alimente 50 de harina y 50 de agua o ya 100 de harina y 100 de agua (el peso total ha cambiado ...). ¿O hoy, dividirlo en dos partes y alimentar a cada una de ellas con 50 de agua y 50 de harina?
Por favor, no pases de largo. Realmente espero su ayuda. Espero que comprenda mis solicitudes.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana, horneo pan aproximadamente una vez cada cinco o seis días. Y después de renovar la levadura en el amasado posterior, agrego media cucharadita de levadura seca. Y cuando mi levadura tiene un mes, me olvido de la levadura. Y una cosa más: la levadura de trigo se calma a las 12 horas, pero después de añadir agua y harina empieza a activarse muy rápidamente. Y para que se rompa la tapa.

[Irina]

Irina, entonces el trigo necesita ser alimentado después de 12 horas?
y estoy esperando que pase el dia

[Svetlana]

hoy por la tarde será el segundo día, todavía la alimentaré hoy y mañana, ¿será posible mañana por la noche amasar la masa para la noche, para que el sábado hornee pan? ¿O no bastan tres días para la levadura?

Svetlana, una levadura de tres días no es una levadura en absoluto.
Cuando mezcló agua y harina y lo puso todo en un lugar cálido, permitió que se multiplicaran todos los microorganismos que estaban en la harina, en el agua y en el aire de su cocina. Y entre ellos no solo hay microbios útiles, sino también patógenos y putrefactos. Todos están creciendo activamente y haciendo que su mezcla aumente. Pero todavía no deberías ponerlo en el pan.
Con el tiempo, las bacterias del ácido láctico, que seguramente estarán en su futuro cultivo iniciador, producirán ácido láctico. Un ambiente ácido es perjudicial para casi todos los microbios, excepto para las bacterias del ácido láctico y las levaduras.Por tanto, llega una pausa en la que parece que todo está perdido. Pero hay que tener paciencia, alimentar y mezclar la levadura, y luego la levadura, en ausencia de competencia, finalmente se multiplicará para que pueda hacer pan.
Así que tenga paciencia, espere y cuando, después de una pausa, la actividad aumente nuevamente, pruebe el horno.

[Jengibre]

Jengibre, Marinka. Cuando comencé a hacer la levadura, leí todo el tema. Y estaba este consejo: toma dos levaduras. Una semana, una funciona, la segunda, en el refrigerador. Luego los cambiamos. Yo hice precisamente eso. Pero ahora horneo con menos frecuencia y me las arreglo con un frasco. Pero no observo las proporciones de agua y harina en absoluto. Vertí agua y luego agregué harina al espesor deseado. Y cuando hago una masa, la cantidad de líquido y levadura es la misma. para que puedas dividir el tuyo de forma segura en dos frascos. Ustedes son iguales cuando alimentan esa parte de la levadura que tiran.

Añadido el jueves, 07 de abril de 2016 6:29 p.m.

sveta-Lana, No, no me alimento. La miro con calma y la alimento como esperaba, una vez al día.

[Jengibre]

Jengibre, Puerto pequeño., sobre la primera pregunta, no puedo serle útil, horneo con masa madre una vez a la semana.
sobre la segunda pregunta:

Se recomienda alimentar al menos el peso del cultivo iniciador.

esto no se refiere a la eliminación del cultivo iniciador, sino a la alimentación inicial (parte del cultivo iniciador que se almacena en el refrigerador y se usa para hornear después de la alimentación).
Para la cría, todavía cambiaría a alimentar 100 gramos de harina y agua. Es decir, sume 100 gramos hoy y los días siguientes también 100 gramos. Hasta ahora, no es necesario dividir nada, primero sácalo, déjalo crecer más fuerte y solo entonces burla
Y observar las proporciones lo ayudará en el futuro, cuando sepa exactamente cuánta harina hay en su masa madre, cuánta agua y podrá contar cualquier receta de masa madre.

[iriska3420]

iriska3420, Irina, gracias por la respuesta! No, todavía no he tirado nada. Ella es todavía un bebé. ))) Está claro, luego me dividiré en dos partes.
SvetaI, ¡Gracias! Lo descubrí en la primera pregunta. Entonces, hoy seguiré alimentándome de la misma manera. También creo que cuando hagas las mismas proporciones de agua y harina, luego será más fácil adaptar las recetas. Al parecer, esto resultará ser 100% masa madre.
Chicas, y una pregunta más. Una masa madre se considera adecuada para hacer masa cuando su olor cambia a uno relativamente agradable y vuelve a estar activo después de un período de descanso, ¿verdad? Entonces puede comenzar a probar su mano, pero para empezar, por razones de seguridad, ¿todavía poner una pequeña cantidad de levadura?
Parece que la información empieza a encajar un poco. Y luego, los primeros días en general fueron un desastre en mi cabeza.

[SvetaI]

una levadura de tres días no es una levadura en absoluto.

la receta describe tres días, así que pensé que ya podía hornear pan,
pero aún dudando, lee en el tema que se tarda más en crecer
SvetaI, Gracias por la explicación detallada.

Una masa madre se considera adecuada para hacer masa cuando su olor cambia a uno relativamente agradable y vuelve a estar activo después de un período de descanso, ¿verdad? Entonces puede comenzar a probar su fuerza, pero para empezar, por razones de seguridad, aún ponga una pequeña cantidad de levadura

Sí, Marinochka, eso es correcto. Si bien la levadura es joven, no es muy divertida. Mi primer pan de masa madre se elaboró ​​durante 7-8 horas (pero no agregué levadura, por principio solo quería hacer masa madre). Ahora mis recetas favoritas son recetas de inicio con un poco de levadura. Puedes hornearlos sin levadura, pero a mí me gusta más con levadura: es más estable en el tiempo, de alguna manera puedes planificar el horario del horno, generalmente tomo dos panes el día de la cocción y otro almuerzo ...

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, ¡muchas gracias por tu ayuda!

Hoy es el cuarto día de la masa madre de centeno y hoy es algo lento, sube muy lentamente en comparación con los dos días anteriores,
Me parece que el centeno es más pesado o algo así, tal vez debería ser alimentado más de una vez al día, pero ¿más a menudo?
pero el trigo se ha vuelto más activo, hoy después de alimentarlo rápidamente subió, aumentó 3 veces
Pensé que llegaría a la cima de la lata, pero al anochecer se cayó por completo.
¿Qué significa esto? o es como debe ser?

[Svetlana]

Hoy es el cuarto día de la masa madre de centeno y hoy es algo lento, sube muy lentamente en comparación con los dos días anteriores,

Svetlana, ¡todo va como debería! El ácido láctico se ha acumulado, todo el exceso de microbios ha comenzado a extinguirse y la levadura aún no se ha multiplicado adecuadamente. Ahora durante dos o tres días habrá una pausa, pequeñas burbujas flácidas, y luego todo debería activarse. Entonces será posible hornear.
No necesita alimentarse con más frecuencia, es mejor simplemente mezclar. Por ejemplo, alimente por la mañana, revuelva por la noche sin alimentar. Alimente de nuevo a la mañana siguiente, etc.
No sé nada sobre el pan de trigo, no me gusta el pan de trigo de masa madre y no lo tengo. Quizás otros te lo dirán.

[Svetlana]

Svetlana, Gracias
Así que pronto intentaré hornear pan, ¡genial!
Me gusta el trigo en apariencia, es tan delicado, aireado, pero todavía no sé qué hacer con él.
Lo alimenté por la noche, rápidamente volvió a crecer, por la mañana me veía nuevamente asentado, ¿puedo ya intentar hornearla?

Horneé mi primer pan en masa madre de trigo, el resultado es feliz y no
feliz de ser horneado, comestible
cuando se presiona, la miga se nivela, parece seca y al mismo tiempo húmeda, como si se sintiera un poco de acidez
no contento con el hecho de que subió mal incluso con costras laterales suficientemente rojizas, la de arriba no solo no estaba frita, sino que tiene un color gris de masa cruda seca
Que hice
por la noche alimenté la masa madre, la envolví, la metí en el horno, por la mañana aumentó 3 veces y comenzó a caerse, se veía 1 cm, la volví a alimentar con 290 gramos de 100 gramos de agua y 100 gramos de harina, después de 4 horas creció 2 veces y Amasé la masa a mano, estaba ocupado
425 g de masa madre
100 ml de agua
2 cucharadas de mantequilla rast
1 cucharadita de sal
3/4 cucharada de azúcar
140 gr de harina de centeno
160 gr de harina de trigo
2 horas, la masa subió cerca de la batería, luego la amasé y la puse en un balde de hp, probando durante otras 3 horas, horneada durante 1 hora
eso es lo que pasó, es difícil de ver en la foto, las costras laterales están muy enrojecidas, pero el techo es gris, feo, como masa seca cruda, y hasta agrietado

y el techo es plano

Me pregunto por qué se levantó tan mal y el techo es así. tal vez la levadura no es correcta, esta mañana tiene 8 días
Aunque probablemente funcione por primera vez, nunca antes había tratado con masa madre, estaré agradecido por los consejos y las críticas.

Añadido el martes 12 de abril de 2016 07:42 p.m.

cuando miré durante el ascenso, había un ligero olor afrutado y al hornear también

[sveta-Lana]

sveta-Lana, No insisto en mi punto de vista, pero ... agregaría un poco de levadura seca por un par de semanas más. Y cuando pasé a hornear pan de masa madre, comencé a hornearlo en el horno. Y en HP, solo por lotes. La diferencia en el sabor del pan es enorme. En el horno, resulta * este ancho, esta altura *. Si la corteza del pan es la misma que en la foto, entonces el pan, Svetochka, no está terminado.

[Irina]

Irina, Lo intentaré con levadura, gracias

... Si la corteza del pan es la misma que en la foto, entonces el pan, Svetochka, no está terminado.

¿No entiendo cómo sucedió? ambos horneados y no horneados al mismo tiempo
la parte de arriba se ve húmeda al tacto, seca, y el resto de las cortezas están muy crujientes, la foto muestra un poco que son gruesas, quería sujetarlas al hornear, pero tenía miedo de que se quemara, pero la miga resultó tan elástica, estaba horneada y no se desmoronó no se arruga.
Continuaré experimentando y desarrollando mi propia tecnología.

[sveta-Lana]

sveta-LanaMe parece que las costras laterales se frieron por una razón tan simple: la masa se presionó cerca de ellas, se estaba calentando y simplemente no tenían a dónde ir, solo freír. Y todavía había suficiente espacio libre y aire sobre la corteza superior, por lo que permaneció pálido.