Levadura "eterna"

... proporciones de acuerdo con las descripciones de 100 harina y 100 agua. después del primer día, hay pequeñas burbujas en todos los frascos. Alimento el segundo día con las mismas burbujas pequeñas, solo que hay más de ellas) el tercer día allí en los frascos donde la levadura era más delgada: se produce exfoliación (agua en la parte superior) ... y no hay burbujas

Las proporciones que tienes son 100 de harina y 100 de agua, ¿son 100 gramos o ml? Es muy probable que se midiera en ml. No se deben esperar burbujas o crecimiento de dicho líquido. Hazlo más grueso, ¡definitivamente!

Como una receta. 100 g de harina + 100 ml de agua. La levadura fermentó a la mañana siguiente (menos de un día). Añadidos 100 g de harina + 100 ml de agua. Después de unas horas, fermentó fuertemente y luego se cayó. Y no pasa nada más. Por la mañana agregué la última porción de harina y agua. Nada. ¿Quizás se equivocó? Dime, ¿cuándo puedes decir inequívocamente que todo ya está y empezar de nuevo?

La primera etapa de fermentación es casi siempre la más violenta, la segunda es tranquila y puede parecer que está completamente inmóvil. En la tercera etapa, comienza el crecimiento. Si no crece el quinto día, dele un poco más de harina mientras lo alimenta. 10-15 por ciento.
Se puede decir inequívocamente que "todo está perdido, jefe, todo está perdido" (c) no antes de siete días completos.
PD: Durante mucho tiempo nadie ha quitado esta levadura en tres días. Al menos cinco.

Las proporciones que tienes son 100 de harina y 100 de agua, ¿son 100 gramos o ml? Es muy probable que se midiera en ml. No se deben esperar burbujas o crecimiento de dicho líquido. Hazlo más grueso, ¡definitivamente!

Dio 100 g de harina y 100 ml de agua. Resultó no líquido, sino más bien espeso.

Se puede decir inequívocamente que "todo está perdido, jefe, todo está perdido" (c) no antes de siete días completos.
PD: Durante mucho tiempo nadie ha quitado esta levadura en tres días. Al menos cinco.

¡Gracias! ¡Calmado!

¡Buen día! Traté de hacer masa madre. Como una receta. 100 g de harina + 100 ml de agua. La levadura fermentó en la mañana del día siguiente (menos de un día). Añadidos 100 g de harina + 100 ml de agua. Después de unas horas, fermentó fuertemente y luego se cayó. Y no pasa nada más. Por la mañana agregué la última porción de harina y agua. Nada. ¿Quizás se equivocó? Dime, ¿cuándo puedes decir inequívocamente que todo ya está y empezar de nuevo?

Quizás tú también trates de meterla en el frigorífico y ella, como la mía, cambiará de opinión. Todo empezó para mí de la misma forma que para ti. Aunque, por supuesto, soy asesor

La levadura finalmente ha crecido. ¿Quién sabe si está lista? ¿Es suficiente que se haya duplicado o hay otros signos? ¿Cómo no perderse el momento de preparación? Nunca vi la levadura, así que casi no puedo imaginar lo que estoy cultivando. Gracias de antemano por el consejo.

Si después de tres días su levadura ha subido (burbujeado) dos veces, no dude en cocinar pan. Solo es mejor agregar un poco de levadura como red de seguridad. Y entonces ya entenderás de lo que es capaz y hornearás pan sin levadura. ¡Buena suerte!

¡Gracias!

¡Buenas tardes a todos!

Después del primer fracaso con la masa madre de cebolla, ¡decidí ir por lo eterno (ya listo)! Leo, leo, absorbo, pero hasta ahora no puedo encontrar la respuesta a una pregunta muy importante para mí. Y me gustaría consultar contigo.
El caso es que llego a casa a las 19:00. Si hornea pan de masa fermentada en un día laborable y al mismo tiempo lo guarda en el refrigerador, ¿cómo puede hornear el pan?
Opciones:
1. Vuelve a casa, saca la levadura, alimenta. Estoy esperando que suba dos veces, funcionará (aquí la pregunta es, a qué hora puede pasar esto). Después de eso, comienzo un poco de pan y lo pongo en la fermentación por la noche (en el HP) y en el temporizador para que el pan ya esté horneado por la mañana (por cierto, me levanto a las 8 de la mañana). Pero aquí la masa puede sobreoxidarse.
2.Lo mismo, pero poner la masa en el frigorífico por la noche, levantarme por la mañana y hornear mientras voy a trabajar.

¿Quizás hay otras opciones? ¡Compartir!

¿Quizás hay otras opciones? ¡Compartir!

Por supuesto que sí. Y me tomaré la libertad de ofrecerte un par. Vamos a cultivarla, luego la alimentemos por un par de días para que se fortalezca y seleccionaremos proporciones para alimentarla, partiendo del horario de su trabajo. Puedes sacarla del frigorífico por la noche, alimentarla para despertarla (suele dormir en el frío) y volver a alimentarla por la mañana, pero en tales proporciones que a las 19 horas ya estaba lista para ir a la masa. Creo que cogeremos el número mediante prueba. Y además, puede conservarlo sin frigorífico y alimentarlo por la mañana y por la noche con 5-10 gramos de cultivo iniciador y 50-100 g de pienso. ... si no te importa atormentar.
Ahora lo principal, según tengo entendido, es crecer. Y ya "metiéndome en la batalla" y no lejos de la victoria.

¡Buenas tardes, camaradas! Hago la levadura una vez. Ayer por la tarde, amasé y me fui, cubriendo el cuenco con papel de aluminio con agujeros. Por la mañana descubrí que la masa aumentó 2-3 veces y casi no encaja. Lo trasplanté a un frasco y lo alimenté según la receta, el día aún no ha terminado, pero ya ha crecido 3 veces, todas burbujas.
en realidad tengo una pregunta, ¿qué hacer? dividir y hornear hoy o volver a tomar más recipientes y esperar a que expiren 3 días?
Gracias de antemano por sus respuestas.

PD: Probablemente todavía necesite aclarar, voy a hornear pan de centeno sin levadura.
Si alguien mete mi nariz en una referencia a tales recetas, estaré muy agradecido, aún no he logrado dominar todo el foro.

Por supuesto que sí.

Vika, ¡muchas gracias por tu atención y deseo de ayudar!
¡Me gustó tu primera opción! ¡Ahora depende de usted cultivar una buena cultura inicial!
Mantenerlo caliente no será práctico, porque comemos muy poco pan (de momento somos dos), aunque comemos todos los días. Los rollos son suficientes para aproximadamente una semana. Por lo que será necesario elegir la mejor opción para que la masa madre funcione cuando se guarda en el frigorífico y hay un pan sano))

La levadura lleva un día reposando, incluso algo está empezando a fermentar allí. Será interesante criar a tu animalito

en realidad tengo una pregunta, ¿qué hacer? dividir y hornear hoy o volver a tomar más recipientes y esperar a que expiren 3 días?

Hasta 3 días no es una masa madre, los procesos finales aún continúan en ella. Después de una fermentación vigorosa el primer día, comienza a emerger una simbiosis de LAB y levadura "salvaje". Un nuevo crecimiento rápido de la levadura le informará sobre el logro de la paridad en el tercer día o más tarde (qué suerte tiene).

muchas gracias 1 vez siempre es emocionante)))

¡Buenas tardes a todos!
Entonces, mi levadura es el segundo día. ¡Y le está sucediendo algo extraño! Cuánto había leído antes sobre la cría de cultivos iniciadores, nunca había visto algo así (¿o tal vez así es como se ve sinuoso?)

Se eleva, se cubre de burbujas, como si todo estuviera bien:


Pero encima del zkavask hay un sombrero hecho de una capa seca:


Y es bastante denso, así que lo levanté con un tenedor:


Masa madre sobre harina de centeno pelada. No lo crío por gramos, porque 100 a 100 simplemente no mezclaría la masa. Le doy la consistencia de una crema agria espesa. Lo cubro con una toalla y lo pongo en un lugar cálido.
Sospecho que el aire está muy seco, porque incluso al hornear pan, no reporto bastante harina (de la que se necesita según la receta). No sé si está bien. Ahora la levadura huele agria, incluso desprende vinagre. Lo alimenté por segunda vez, espero otro día

Para evitar la formación de costras, apriete el cuello del frasco con film transparente y haga varios agujeros con un palillo.
la costra debe eliminarse, de lo contrario interferirá con el acceso del aire

Para evitar la formación de costras, apriete el cuello del frasco con film transparente y haga varios agujeros con un palillo.
la costra debe eliminarse, de lo contrario interferirá con el acceso del aire

Gracias, lo hice.
Le quito la costra, se que necesitan respirar)

Ay, ayúdame por favor. Hice la levadura hace 4 días. Todo es como debe ser. Huele a vino. Tiene un sabor amargo. La consistencia es como crema agria.Ya 2 veces horneé pan con él, no subió nada, no estaba horneado y la primera vez que el pan sabía borracho. La primera vez tomé 300 entrantes y corrigí la receta.
La segunda vez que tomé 100 g de cultivo iniciador + 100 de harina + 100 de agua, puse todo en calor, subió solo un 30% después de 4 horas, luego el freno. Mezclé la masa, guardé 100 g en el refrigerador para el futuro y puse 200 g en acción.
200g de cultivo iniciador + 300pshmuk + 80g de aceite + drenaje de agua 120ml + 40g de miel. Y un compartimento lleno de pasas.
Puse todo en la dieta con pasas en HP (tengo una Panasonic 51) En fin, después de 5 horas el olor !!!!! Pero una especie de horror, horror. No me levanté, no horneé. Una decepción. Ayuda, ¿qué estoy haciendo mal?

200g de cultivo iniciador + 300pshmuk + 80g de aceite + drenaje de agua 120ml + 40g de miel. Y un compartimento lleno de pasas.

Hay mucho aceite y la masa es pesada para una masa madre joven, eso es comprensible. ¡Pero! ¡Tienes muy buena miel! Organizó la desinfección de su levadura para que no sobreviviera ni una sola bacteria. Lo más probable es que fuera algo así.

Hace un mes, habiendo leído todo el tema de cabo a rabo, decidí cultivar la levadura. Ella cultivó centeno con la adición de malta, luego lo sobrealimentó con trigo. El de trigo no parecía lo suficientemente amargo y comencé a alimentarlo nuevamente con centeno a la mitad con grano integral. El pan es super sabroso !!! Pero, de nuevo, sentándome a leer temas sobre la levadura, una sospecha se apoderó de mi alma, ¿y qué tipo de bacterias están creciendo allí? No envenenaré a mi familia ???

Sí, lo recordé, todavía estoy interesado en este momento. Utilizo la masa madre que crece en el frigorífico para hornear pan. Mido tanto como sea necesario en la masa. Le doy el resto de la masa madre y lo vuelvo a meter en el frigorífico hasta el próximo pan. ¿Estoy haciendo lo correcto y puedo hacerlo? ¿O todavía es necesario refrescar un poco de levadura y hornear pan con esto?

Sí, lo recordé, todavía estoy interesado en este momento. Utilizo la masa madre que crece en el frigorífico para hornear pan. Mido tanto como sea necesario en la masa. Le doy el resto de la masa madre y lo vuelvo a meter en el frigorífico hasta el próximo pan. ¿Estoy haciendo lo correcto y puedo hacerlo? ¿O todavía es necesario refrescar un poco de levadura y hornear pan con esto?

Perdóname, pero por supuesto que estás actuando mal. Si saca una masa madre del refrigerador, primero debe activarla: por ejemplo, tome 50 g. masa madre de la nevera, añadir 25g. agua 40C y 25gr. harina, remover bien y dejar reposar durante 8-12 horas a 26C, el resultado es 100g. Cultivos iniciadores de 100% de humedad en su punto máximo. Además, partiendo de la receta del pan que vas a hornear, prepara la levadura, por ejemplo, horneas pan de centeno y necesitas 210 gr. levadura, debe proceder de la siguiente manera; tomar 60g. masa madre activa, añadir
60gr. agua tibia, revuelva y agregue 90g. harina, revuelva bien y deje reposar durante 4-5 horas a 29-30C, y ahora puede usar esta levadura.
Mejor aún, antes de retirar una cantidad específica de cultivo iniciador, active el cultivo iniciador del refrigerador al menos 2 veces, pero solo tenga en cuenta las proporciones de 1 parte del cultivo iniciador y 1/2 de agua y harina cada una.

Buena suerte con tu pan.

¡Hola! Toma otra tetera. Puse masa madre de trigo por primera vez, funcionó, pero la usé mal. Al quinto día después de 20 horas desde la última alimentación, lo puse en la masa. Nada subió, el pan no funcionó, decidí que era solo una levadura joven, todavía tenía que probar. Lo puse en el frigorífico durante 2 días. Luego, después de haber recopilado un montón de información, me di cuenta de que necesitaba alimentarla antes de usarla. Durante el último día, la he estado alimentando, tratando de revivirla. La levadura está viva, apenas aparecen burbujas, pero no quiere crecer. En este sentido, las preguntas:

1. Bueno, transferiré toda la harina. Quiero de lo que es ahora, dejar a un lado por ejemplo 50gr y agregar 50gr de harina con 50gr de agua (ya 150gr). Lo dejo venir y trato de crear condiciones más cálidas. Cuándo alimentar el sendero. ¿hora? ¿Cuándo crecerá y caerá? ¿Y si apenas divaga?

2.150 g de la masa resultante ¿cómo alimentar 150 +150 o 50 harina y agua como la primera vez? Simplemente dijeron muchas veces que el agua de alimentación y la harina deberían ser iguales a la masa de la levadura.

3. ¿Cómo pesar la levadura si no hay balanza? ¿Es posible navegar con masa madre y agua en ml, y con harina en gramos en un vaso medidor?

4. ¿Cuántas veces necesita alimentar antes de mezclar? ¿O cómo te levantaste, puedes ir directamente al negocio?

5. Un amigo recomendó la siguiente receta de masa: para 600 g de harina, un máximo de 200 g de masa madre, 300 ml de agua, 1 hora. l. sal. Amasamos la masa, inmediatamente en el molde y para fermentar durante 5-6 horas. Hornea a 180g durante 45min. Todo le salió bien a ella, a mí no me funcionó. ¿Qué puedes decir sobre la receta y la tecnología? Mi pan salió agrio, no me gustó en casa. ¿Qué pasa? ¿Mucha levadura? ¿Cuánto tiempo tomó? ¿Es suficiente la temperatura? Antes de eso, solo horneaba pan de levadura y siempre estaba seguro de que el ritmo. debe ser de al menos 250 g durante los primeros 10 minutos, y luego al menos 220. Y encontré muchas recetas en las que generalmente se recomienda hornear a 150 de una vez.

Corrija mis acciones, por favor. Lo siento si estoy haciendo preguntas repetitivas por vigésima vez. Y la sensación de que soy como un carnero frente a una pared en blanco. La tercera noche me siento, durante el día sólo pienso en la levadura. Habría alguien cerca para enseñar cómo la gente solía transmitirlo de generación en generación. Sí, ninguno de mis conocidos se preocupa por el pan. Y realmente quiero alejarme de la levadura. Gracias de antemano

Ah, y la última pregunta: ¿puedes enviar la masa para fermentar a una multicocina por 40 g? No baja la temperatura. ¿No hace calor?

[Fairmama]

Fairmamabienvenido a nuestras filas!
Comencemos con el hecho de que su cultura inicial no es del todo saludable en este momento. Intentemos mejorar tu salud. Es cierto que será difícil sin pesas. Si es posible, intente obtener las escalas de todos modos. Ahora los hay muy económicos. Pero por ahora, nos centraremos en lo que tenemos.
Dime, ¿dónde está tu levadura ahora y en qué etapa? Es decir, en el frigorífico oa temperatura ambiente y ¿cuánto tiempo lleva alimentado en qué cantidades?

La levadura ya lleva un día a temperatura ambiente, aunque hace frío en la habitación, pero la meto en el radiador. Ya me he alimentado 3 veces con un descanso de 8-10 horas. 2 veces añadido al volumen disponible 100 + 100. La última vez que tomé hace media hora y también agregué 100 + 100. En algún lugar en proporciones iguales la última vez que funcionó. Aquí leí este método: lo sacaron del refrigerador, lo alimentaron una hora después, lo metieron en el refrigerador y un día después lo sacaron y lo hornearon. ¿Y cuál es el punto si lo devuelves al frío? ¿Disminuirá la velocidad de nuevo?

[Airmama]

Airmamasi se ha alimentado hace una hora, déjelo hasta la mañana y tenga paciencia. Retirar solo del fuego. Ella está mejor a temperatura ambiente en este momento.
Espero que tengas un día libre mañana. Desde la misma mañana, toma de esta solo una cucharada de masa madre y ya tiene 100 g de harina y agua. ¿Habrá la oportunidad de verla? 6 horas a temperatura ambiente. Intentaré estar en contacto.
Por cierto, sobre el refrigerador para levadura de trigo: esta es una levadura especial y un refrigerador especial. Por ahora, las preguntas del refrigerador y la multicocina no son para su cultivo inicial. ¿De acuerdo?

De acuerdo, olvidémonos del refrigerador y la multicocina por ahora. Lo sacaré de la batería, pero en la habitación, no más de 19 grados. Mañana es mi día MÁS laborable. A las 8 en punto haré lo que dijiste. Estaré en casa alrededor de las 12, pasaré por su casa. Pero lo más probable es que no esté allí hasta la noche. Al menos tomarme unas vacaciones por mi levadura. Si crece y cae sin mí, ¿cuáles son mis acciones?

Fui a limpiar la batería, miré dentro y ella gorgotea)))) ¡¡¡¡¡EN VIVO !!!!

Fui a limpiar la batería, miré dentro y ella gorgotea)))) ¡¡¡¡¡EN VIVO !!!!

¡Por supuesto vivo! Las bacterias de la levadura permanecieron en él, eso es seguro. Pero las bacterias que se necesitan para su nutrición y reproducción, así que las restauraremos en un par de días.
La levadura de trigo es una dama caprichosa. Y lo necesitamos fuerte y no ácido.

A las 8 en punto haré lo que dijiste. Estaré en casa alrededor de las 12, pasaré por su casa. Pero lo más probable es que no esté allí hasta la noche.

La temperatura es genial, no te preocupes.¿Habrá una oportunidad a las 12 para escribir lo que le está pasando? Deben aparecer burbujas. Pequeños y pequeños, lo más probable ... y la alimentaremos hasta la noche. ¿Horas a las 8?

Sí, a las 8 ya estaré en casa. Intentaré escribir lo que hará mi levadura. Muchas gracias por su capacidad de respuesta, que accedió a ayudar, de lo contrario me enfrenté al hecho de que están molestos por volver a leer un montón de mensajes en el foro, dicen, todo ya se ha discutido. Y a partir de tal cantidad de información, un lío en mi cabeza es inimaginable. Un resfriado, al parecer, también es algo familiar para todos, pero sin embargo, cuando te enfermas, vas al médico una y otra vez.

Intentaré escribir lo que hará mi levadura.

Por si acaso, y hay todo tipo de casos .... ya que solo obtendrás 4 horas después de la alimentación, tendrás que volver a tomar una cucharada de lo que pasó, pero aliméntala un poco diferente.
Al arte. l. Lo que estamos ahorrando (esto todavía no es una masa madre) añadir 100 ml de agua y batir con un tenedor normal hasta obtener espuma. Ahora agreguemos harina. En una taza medidora, debe estar hasta la marca de 200 ml. esto es aproximadamente 125 g de harina de trigo. Revuelva y cubra bien. Si el frasco no contiene más de la mitad de su volumen, entonces tendrá suficiente aire hasta la noche. Pero por la noche debería dar un pequeño empujón. Veamos cuánto y decidiremos más delgado - más grueso. No dará lugar, tampoco se enoje. Pero es mejor levantarse. 50 por ciento: eso es lo que necesita.
Ya estaban tratando a los sobrecalentados e hipotérmicos, y durante un mes en el frigorífico abandonados. Curado mucho. Intentemos curar el tuyo también.

Entonces, lo entendí bien, por la mañana tomo el 1er. l. Yo alimento, dejo hasta las 12. ¿Puedes verter el resto? A las 12 de lo que hay de nuevo 1º. l. alimentar, dejar, verter el resto?

Estoy informando))) Sucedió que todavía estoy en casa, ahora he alimentado la levadura. Tiene burbujas, no hay muchas y no ha crecido en absoluto. continuaremos observando.

Pero es tremendamente espeso. Me lo puse como panqueques, pero apenas podía mover esta cuchara. El viejo sigue en pie, no lo he tirado Todavía hay pequeñas burbujas en él. ¿Ya no lo necesitamos?

Pero es tremendamente espeso. Me lo puse como panqueques, pero apenas podía mover esta cuchara. El viejo sigue en pie

Miras este grueso por la noche, será más fino.
Y esperaremos a que se levante. Esta es exactamente la densidad a la que veremos si tiene suficiente de todo.
El viejo no es necesario. Este es un tipo de material de construcción para nuestra cultura inicial. Ya son residuos de construcción. Intentaremos traducir no toda la harina.

Les hablo de mi levadura. Ella estuvo conmigo de 13.00 a 20.30. En una jarra de medio litro tenía 4 cm de altura. Muy pocas burbujas han crecido entre 0,5 y 0,7 cm. Se volvió más líquido, pero bastante. Eso apenas torció una cuchara, y ahora parece panqueques, pero muy fresco. ¿Cuáles son mis siguientes pasos? Lo removí ligeramente y volví a cerrar la tapa.

Ella estuvo conmigo de 13.00 a 20.30. En una jarra de medio litro tenía 4 cm de altura. Muy pocas burbujas han crecido entre 0,5 y 0,7 cm. Se volvió más líquido, pero bastante.

Que huele Opciones: leche, leche agria (yogur - kéfir), olor a vino, fruta, pan, tu opción.
Mientras pueda estar de pie. Tiene un suministro de comida para al menos doce horas. ¿Son las burbujas pequeñas o más grandes de lo que eran?

El olor es bastante a pan. Las burbujas son tan pocas y grandes. ¿Quizás tiene frío? ¿Quizás su batería? :-) Parece que no ha crecido más. El aderezo es suficiente durante 12 horas, es decir, hasta la 1 am. ¿Qué debo hacer con ella a continuación?

El olor es bastante a pan. Las burbujas son tan pocas y grandes. ¿Quizás tiene frío? ¿Quizás su batería? :-) Parece que no ha crecido más. El aderezo es suficiente durante 12 horas, es decir, hasta la 1 am. ¿Qué debo hacer con ella a continuación?

¡Oh que bueno!
Le quitamos el ácido. E incluso se agitó ...
Vea lo que sucede: el iniciador líquido son burbujas pequeñas, burbujas gruesas, grandes, muy gruesas en el interior.
¿Puedes adivinar la cantidad de harina sin la balanza? Será difícil. Sí, y pesó la levadura y no con cucharas ...
Supondremos que hay al menos 20 g de masa madre en una cucharada.
Ahora se le debe dar tres fertilizantes adicionales para que por cada parte de la levadura haya una parte de harina y una de agua y crezca. Entre tomas, no más de 12 horas a temperatura ambiente.
Cómo almacenar y preparar para hornear ver este tema
Su cultivo inicial después de tres alimentaciones de este tipo se parecerá mucho a una francesa.

Alimenté la cultura de arranque, seguiremos buscando. Como dijiste, es similar al francés. ¿Debería darle de comer, actualizarla como a una francesa? Acabo de encontrar un comentario que dice que ella vive durante 6 meses, y lo puse en "eterna". ¿Qué obtuve al final? ¿Es mejor hacer uno nuevo después de 6 meses?

Todavía hay dudas sobre la temperatura de cocción en el horno. Antes de eso, solo horneaba pan de levadura y siempre estaba seguro de que el ritmo. debe ser de al menos 250 g durante los primeros 10 minutos, y luego al menos 220. Y encontré muchas recetas donde generalmente se aconseja hornear inmediatamente a 150. El horno de un amigo da un máximo de 180 g. ¿Puede hacer pan de masa madre?

Una pregunta sobre el almacenamiento del cultivo iniciador.
Hornearé cada 3-4 días. Probablemente, en esta situación, es mejor almacenarlo en la habitación. Pero ahora, está bien, todavía está bien. Y en el verano, cuando quiera ir al frigorífico usted mismo, ¿qué hacer? ¿Se echa a perder el cultivo iniciador a 30 go incluso más?

¿Debería darle de comer, actualizarla como a una francesa? Acabo de encontrar un comentario que dice que ella vive durante 6 meses, y lo puse en "eterna". ¿Qué obtuve al final? ¿Es mejor hacer uno nuevo después de 6 meses?

El tema sobre la masa madre francesa describe los esquemas de alimentación y mantenimiento para una buena masa madre de trigo. Y 6 meses no es un hecho, el mío perdió su aroma en 10 meses. Fuerte, levanta masa y pan sin sabor. Saqué uno nuevo.
La temperatura de horneado para diferentes panes es diferente, pero si no obtiene 220-230, tendrá que acostumbrarse. Con forma de 180 hornea perfectamente.
Si hornea cada 3-4 días, puede guardar 20-40 g de masa madre y alimento. Y antes de hornear, ya alimente para que haya suficiente para hornear y almacenar.
Y hasta el verano, no hagamos planes todavía. Probé de esta manera y de aquella ... y como resultado compré refrigeradores para cultivo inicial

Estoy sentado leyendo, probablemente es hora de dormir. Entendí esto correctamente, si puedo almacenar el cultivo iniciador en mi refrigerador 8gr, pero ¿aún necesito alimentarlo una vez al día?

Oh, acabo de leer que la levadura debería estar en un lugar oscuro. Y tengo un frasco a la luz. ¿No puedo tener éxito de nuevo? Y otra pregunta. Tenemos una discusión con un amigo. Ella dice que no hay necesidad de alimentar constantemente con levadura casera. E hice todo. ¿Entiendo correctamente que la levadura casera y la masa madre son diferentes? ¿Qué es esto y qué tan bien funciona esta levadura? Por lo que tengo entendido, no hay ningún beneficio de ellos ya que no hay masa madre. ¿Acabas de levantar la masa y ya está?

[Fairmama]

Fairmama, no te preocupes, la luz no interfiere con la levadura, a menos que la pongas al sol, claro.
La levadura casera realmente no necesita ser alimentada. Se preparan inmediatamente en un frasco y se almacenan en el frigorífico hasta su pleno uso. Acerca de recién criado y eso es todo, es verdad. No dan ese sabor ... en fin, no me gustó (me gustó).
Si desea guardarlo en el refrigerador, puede guardar un par de cucharadas del iniciador allí y despertarlo antes de hornearlo, luego alimentarlo. Aprendí esto de Anna, su blog describe bien cómo hacerlo bien, eche un vistazo 🔗
Te aconsejo que pruebes los productos horneados de masa madre que se hayan mantenido a temperatura ambiente y que estén hechos con el entrante. Después de todo, no es necesario que te guste algo que me guste.

Buen día. Por favor, dígame dónde podría estar el error. Por la mañana amasé la masa madre según la receta, publicada en la página 15 de este tema, respuesta No. 289. Por la noche, el volumen aumentó 2 veces. Lo puse en una panificadora (Panasonic) para hornear durante 1 hora. Sacó un ladrillo. La masa cayó al estado en el que estaba inmediatamente después de amasar. Esto sucedió dos veces. (La primera vez que lo horneé de acuerdo con una receta diferente. Todo es igual). Antes de amasar, le di un poco de levadura del refrigerador y se dejó reposar durante 24 horas. Se ha duplicado.La levadura es maravillosa, ni una sola desviación de la "norma" descrita en el tema. Llevé el balde cuidadosamente a la máquina de pan, nunca lo golpeé. Es cierto, mientras horneaba sobre la estufa, mi esposo tocaba la pipa (no pudo encontrar otro lugar), ¿tal vez no le gustó?

Bueno, mi levadura no quiere subir. Huele a pan, las burbujas son grandes y hay pocas, la levadura es espesa, se estira como una cuchara. Lo alimenté la última vez una hora. Pensé poner la masa por la mañana. ¿Qué es?

Chicas, ¡qué pan tan maravilloso tengo! Quería hacer una foto, pero mi marido ya ha empezado a comer :-) aunque la masa madre nunca subió, huele a pan, hay muy pocas burbujas. Lo puse y agregué levadura seca 0.5 horas. l. Por lo general, pongo 1 cucharada en 600 g de harina. l. Está tan criado, tan esponjoso e increíblemente delicioso. Pero mi esposo dijo que es necesario estar menos aireado, de lo contrario, el sándwich no es conveniente para untar. ¿Cómo puedo regular esto? ¿Y mi levadura? No crece en absoluto.