Levadura "eterna"

¡Personas! ¡Ayuda! Entiendo que con certeza ya se ha discutido, pero entre en mi posición: un niño pequeño no permite leer en absoluto, pero quiere pan saludable. Al tercer día, mi levadura dejó de dar señales de vida. En el segundo, burbujeó y se duplicó, pero después de la tercera alimentación se detuvo y no una burbuja. ¿Esto es el fin? ¿O todavía puedes alimentarte y ver? Sin embargo, no huele nada malo, además de bueno (amargo). ¿Qué hacer con ella? ¿O tal vez no perder el tiempo y no transferir los productos e inmediatamente agregar uno nuevo?

Intenta ponerlo en un lugar más cálido.

[Tat_yanka]

Tat_yanka Tenía exactamente lo mismo, si hay burbujas, entonces significa vivo, alimentarse a tiempo y en calor.

[tatjanka]

tatjanka, Eduard, gracias por la respuesta. No había burbujas, lo tiré. Puse un nuevo lote directamente en la batería. Mañana lo alimentaré y lo pondré junto a la batería. Espero que funcione esta vez

En vano tirado. Solo tenías que poner uno más y mirar este.

Bueno, ¿qué puedo hacer? No tengo experiencia. Ahora si, Dios no lo quiera, vuelve a suceder, entonces lo dejaré y echaré un vistazo, pero espero que aún funcione como debería.

Nada especial aquí. Los microorganismos ingresan al medio nutritivo y se multiplican a una cierta temperatura favorable para ellos.

Y aquí veo, muchos andan corriendo con levadura, casi dan nombres))

No hay nada mágico, por supuesto, ¡pero a veces es problemático para ellos crear un ambiente fértil! Bueno, no tenemos 30 grados en nuestro apartamento, como resultó, incluso con una batería

No hay nada mágico, por supuesto, ¡pero a veces es problemático para ellos crear un ambiente fértil! Bueno, no tenemos 30 grados en nuestro apartamento, como resultó, incluso con una batería

Y crecí en un mueble de cocina, aunque había un máximo de 24-26 *.

Y yo tenía un caso, la levadura estaba en la cocina y mi esposa abrió la ventana. En el invierno. La levadura ladró.

Sí, 30 grados como para mí es mucho. La mía creció perfectamente a los 22-24 años.

Aconseje cómo almacenar la levadura si horneo pan todos los días por la noche de 18 a 24, una barra, 200-300 g de levadura, y de 7 a 18 no estoy en casa.

Aconseje cómo almacenar la levadura si horneo pan todos los días por la noche de 18 a 24, una barra, 200-300 g de levadura, y de 7 a 18 no estoy en casa.

Por la noche, se alimentó una cucharadita de masa madre con 50 agua x 50 harina. Por la mañana, antes de partir, alimentaron otros 100 de agua x 100 de harina. Como resultado, al anochecer tenemos una levadura lista para amasar. Y nuevamente en círculo: se quitó una cucharadita de masa madre antes de amasar, se alimentó ... Mantener en la habitación t

Es bueno comer tanto pan)))

Por la noche, se alimentó una cucharadita de masa madre con 50 agua x 50 harina. Por la mañana, antes de partir, alimentaron otros 100 de agua x 100 de harina. Como resultado, al anochecer tenemos una levadura lista para amasar. Y nuevamente en círculo: se quitó una cucharadita de masa madre antes de amasar, se alimentó ... Mantener en la habitación t

Por la noche dejé 20 g alimentado con 25 + 25, antes de acostarme alimenté 70 + 70 y por la mañana 200 + 200. Escribí desde el trabajo y ahora:

Por la mañana estaba al nivel de la cinta adhesiva.
Si le doy de comer 50 + 50 por la noche (18-19 horas), ella no tendrá hambre en 12 horas, pero ¿durante el día? En general, ¿qué le pasará a ella si no se alimenta durante 5-6 horas?

Es bueno comer tanto pan)))

Somos muchos)))).

Si le doy de comer 50 + 50 por la noche (18-19 horas), ella no tendrá hambre en 12 horas, pero ¿durante el día?

En caso de duda, alimente en mayor proporción.

En general, ¿qué le pasará a ella si no se alimenta durante 5-6 horas?

6 horas después de la última toma? Nada pasará

En caso de duda, alimente en mayor proporción. 6 horas después de la última toma? Nada pasará

En mayor proporción, ya no sé qué hacer con él.¿Qué le sucede a la levadura si no la alimentas y cuándo sucede?
En mi caso, según tengo entendido, ¿no se necesita frigorífico?

Por la noche, se alimentó una cucharadita de masa madre con 50 agua x 50 harina. Por la mañana, antes de partir, alimentaron otros 100 de agua x 100 de harina. Como resultado, al anochecer tenemos una levadura lista para amasar. Y nuevamente en círculo: se quitó una cucharadita de masa madre antes de amasar, se alimentó ... Mantener en la habitación t

Si resulta que se alimenta así por segunda vez, añadimos menos harina que la masa madre. ¿Es posible?

Y aquí estoy de nuevo con el intento # 2. ¡NADA! Mira, ella ni siquiera quiere burbujear esta vez. Hoy me alimenté por tercera vez. Mañana, si no cobra vida, ¿podemos volver al cubo? Se encuentra en el lugar más cálido, no hay ningún lugar para reorganizarlo más cálido. ¿No entiendo cuál es el problema?

Si resulta que se alimenta así por segunda vez, añadimos menos harina que la masa madre. ¿Es posible?

Bueno ... puedo agregar algo, ¿quién no nos dejará hacer esto?
En general, observe las proporciones: puede tener una masa madre saludable y hermosa.
La regla básica al alimentar con masa madre es que el alimento no sea menos que la masa madre en sí. Más es tanto como sea necesario y menos no es deseable. Aunque la práctica muestra que es mejor al menos el doble del peso del alimento en sí, y tomar la misma parte de harina y la misma agua por cada parte de la levadura. PERO si después de alimentar ha pasado mucho tiempo, y no puedo hornear pan ahora, pospondría este evento por un par, tres ... horas, entonces no lo dejo en peróxido, sino que lo refresco. Tengo 200 g de masa madre y necesito refrescarla, significa que recibirá 200 g de alimento, que son 100 de agua y 100 de harina.
Pero aquí también cada uno tiene su propio enfoque. No insisto en que esto sea correcto, solo practico esta opción.

Mira, ella ni siquiera quiere burbujear esta vez. Hoy me alimenté por tercera vez. Mañana, si no cobra vida, ¿podemos volver al cubo?

El problema es nuestra harina. Y este problema es la buena calidad de la harina. Ella no quiere amargarse rápidamente y lo hace durante mucho tiempo.
La tiras al cuarto día y estará hermosa al quinto o sexto día.
Sea paciente y espere dos días más. Alimenta lo mismo. Verás, todo irá bien.
Para leer el tema, esta no es la primera (ni siquiera la décima) levadura que comenzará a removerse solo después de cinco días.
¡Buena suerte para ti! Y paciencia ...

En general, es mejor comprar pan de primer grado a granel.
Y el más alto es para hornear ...

¡Hola todos! Leí mucha información sobre la masa madre, intentaré hacer y hornear pan con masa madre eterna, pero recientemente compré una estufa y no sé qué programa necesito hornear, tengo una panificadora LG HB-159E que puede decirme cuántos ingredientes se deben poner, realmente quiero hornear centeno pan tanto de la tienda como sin drozy. Dime por favor.

Apenas tienes un programa de pan de masa madre.
Simplemente vierta los ingredientes en él, póngalo en el modo de preparación de masa. Luego, espere a que suba y encienda el horneado y truncado ...

gracias, pero cuantas cosas para poner no contar?

Estoy todo de vista. Aproximadamente 500 gramos de harina, 10 cucharadas de cucharadas de cultivo de masa madre, una cucharada de azúcar y sal de té. Agua a ojo. Me ajusto al amasar.
Solo hago blanco. La esposa de centeno no come.

[Viki]

Vikigracias, seré paciente y esperaré

Le puse la levadura la semana pasada. Lo alimenté 2 veces y me olvidé de él. Ella tiene moho. Lo tiré y puse uno nuevo. Otra vez lo mismo: el segundo día me alimento y me olvido. Hoy mi esposo comenzó a transferir wifi a la cocina (dicen que es dañino, este wifi) y fundó un banco. ¡Y la levadura está viva allí! La verdad se ha secado por un lado. Bueno, tiré lo seco y di de comer al resto. Pensé y pensé dónde ponerlo, para que no estuviera al sol, no en una corriente de aire, no interfiriera y no se rompiera. Y se me ocurrió ... ¡en el microondas! Usamos el microondas varias veces hoy, sacamos el frasco y luego lo volvimos a colocar. Es incluso mejor, después de calentar se vuelve más cálido allí. Ahora miro: la levadura hace espuma, el ojo ya está feliz. Haré pan con él, me jacto aquí.

[NatusyaD]

NatusyaD Me alegro de que la levadura esté viva, pero no olvides alimentarla, de lo contrario se morirá de hambre. Tat_yanka, y como te va con la levadura, has crecido?

[Tat_yanka]

Tat_yanka, y como te va con la levadura, has crecido?

Oh, gracias por recordarme, lindo
No, tiré la levadura. La alimentó con regularidad, el lugar estaba cálido, sin corrientes de aire, como se le aconsejó, ganó paciencia y comenzó a esperar al menos 5 días. Pero no tuve que esperar 5. El cuarto día por la mañana vi que comenzaban a aparecer burbujas aquí y allá. Estaba encantado, pero temprano. A la hora del almuerzo miré dentro del frasco y había una pelusa blanca en la parte superior; puedo ver moho. Me enojé y derramé todo. Ahora quiero intentar comprar papel tapiz y probarlo. Tan pronto como finalice el proceso, definitivamente daré de baja

Lo principal es no desesperarme, yo también sufrí y me preocupé, pero sin embargo, con la ayuda de nuestros resucitadores, cultivé la levadura. (y) Ahora hemos estado comiendo pan de masa madre durante 3 meses.

y probablemente me apresuré con la levadura. Ayer le puse pan de Darnitsky. Esperé mucho tiempo, no encaja. Lo saqué del HP, lo mezclé, lo puse para que quepa en un uniforme, luego calenté el horno y lo puse allí con la puerta entreabierta para que estuviera completamente caliente. Entonces fue demasiado tarde, quise dormir. Encendió el horno y horneó. Resultó ser pan opaco y sin hornear, incluso en galletas, la lima no funcionará. Tuve que tirar todo. Así que lástima

[NatusyaD]

NatusyaD cuando la masa madre está lista según la receta, está lista en condiciones ideales, pero en la práctica hay que alimentarla durante otros dos días para que pueda hornear pan. Además, Darnitsky es centeno. Y el centeno crece mal de todos modos, y si lo mezcla, y si también agrega masa madre durante una semana sin un año. Dale de comer un par de días más. Solo tome proporciones de 1/4/4 o 1/3/3. Pero debes cuidarla, no la dejes por mucho tiempo. Se ha elevado dos veces, la cúpula tiene alimentación de ópalo. Si durante mucho tiempo necesitas dejar la última toma con agua fría y en un lugar fresco.
No conseguí el pan de inmediato. Gracias al gurú por ayudar, lo pintamos paso a paso y todo salió bien. Y lo lograrás. Por supuesto, ahora quieres pan, pero tienes que esperar.

¡Ayudame por favor! Si la levadura se ha caído en un día y, aparentemente, ya está demasiado acidificada, ¿cómo revivirla y eliminar el ácido? Hacía calor en casa, 25-27C (la calefacción no se apaga, el sol brilla ...) y dejé de poder alimentarla a tiempo. Aparentemente tendré que pasar al refrigerador ... Solía ​​alimentar 1: 4: 4 por la mañana y por la noche.

¿Con qué frecuencia y en qué proporción alimenta el cultivo iniciador a temperatura ambiente alta?

Y otra pregunta:
¿En qué proporción debe alimentar, cuando se almacena en el refrigerador (11-12C) y cuánto tiempo debe mantenerse caliente después de la alimentación antes de la refrigeración? ¿Debería calentarse mucho antes de enfriarse o debería moverse un poco? ¿Que es lo mejor?

Simplemente ponga harina y diluya con agua como de costumbre.
Cuando lo supere ya apesta, braga))) lo esparzo - y ordeno))))

¡Ayudame por favor! Si la levadura se ha caído en un día y, aparentemente, ya está demasiado acidificada, ¿cómo revivirla y eliminar el ácido? Hacía calor en casa, 25-27C (la calefacción no se apaga, el sol brilla ...) y dejé de poder alimentarla a tiempo. Aparentemente tendré que pasar al refrigerador ... Solía ​​alimentar 1: 4: 4 por la mañana y por la noche.

¿Con qué frecuencia y en qué proporción alimenta el cultivo iniciador a temperatura ambiente alta?

Y otra pregunta:
¿En qué proporción debe alimentar, cuando se almacena en el refrigerador (11-12C) y cuánto tiempo debe mantenerse caliente después de la alimentación antes de la refrigeración? ¿Debería calentarse mucho antes de enfriarse o debería moverse un poco? ¿Que es lo mejor?

1,3 veces al día
2. Tomo 10 de levadura y 50 de harina y agua.
3. frente al frigorífico 1 hora para empezar a trabajar.

Gracias por el consejo
Por supuesto, ya la he alimentado. Solo me preocupa que en el futuro el pan no se vuelva amargo ...
Los alimentaré con más frecuencia durante un par de días y luego los enviaré a vivir en el refrigerador.

[Rosan]

Una pregunta a camaradas experimentados desde una tetera
Horneé ayer
Rosan - salió enorme, es decir, en apariencia todo es como debería. Por la mañana lo probé - no tengo suficiente ligereza, aunque cuando los horneé con levadura estaba - ayuda, por favor, a trabajar en los errores - ¿dónde está mi pinchazo, qué hice mal?

... donde esta mi pinchazo, que hice mal?

¿Qué masa madre usaste para hornearlos? ¿No se añadió levadura en absoluto?

[Viki]

Viki,
Vikus, así que los hice sin levadura (absolutamente, absolutamente) con levadura eterna

La levadura lo pasó mal. Mucho aceite. ¡Pero ella lo hizo! ¡Aquí hay una chica inteligente!
No hay suficiente amplitud, mala ... ¿O tal vez es "burlarse" antes de hornear? ¿Darle tres comidas calientes y luego en la masa? Será fuerte. Aunque, si me las arreglaba, entonces no la llamaría débil.

[Viki]

Viki,
No tengo tiempo para bromear, estoy en el trabajo todo el día, así que a las 7 de la mañana me alimenté, a las 18:30 puse la masa en modo francés, a las 22:30 hice rosarios y a las 23 puse el horno con un centavo. Y ni siquiera pensé en la mantequilla, no pensé que la levadura bajara; después de todo, 8 rosas se apagaron casi en una bandeja para hornear y no se esparcieron en absoluto, solo pensé: de repente no permití que la masa se separara adecuadamente antes de moldear, todavía estoy aprendiendo mientras lo necesito intente con tres alimentaciones ¡Muchas gracias!

Y también, en principio, casi obtuve dos tomas, el día anterior la di de comer y la envié al refrigerador, y en la mañana del día siguiente la volví a alimentar.

Perdóname por interferir, pero ¿puedes contarnos más sobre 3 alimentos para la alegría?
3 veces 1: 1: 1 de alimentación? y en que intervalo?

Y también, en algún lugar del foro, se me ocurrió que la masa madre es importante No mezclar... ¿No puedes amasar demasiado o demasiado? ¿Y por qué? ¿Y si la harina es fuerte y no se mezcla rápidamente? ¿Puedes amasar masa madre?
Todavía no he horneado pasteles con masa madre, pero por alguna razón, el pan de masa madre 100% tiene una miga suave y delicada como la de la levadura. O mi masa madre todavía es demasiado joven, solo tiene 3 semanas ...

Tres alimentos para el vigor, algo como esto:
Contamos cuánta masa madre necesitamos, es decir, pienso para masa madre para que el pan esté horneado y aún quede para almacenar y no lo damos todo de una vez, sino que lo dividimos en 5 partes. Le damos una quinta parte y le dejamos comer, luego agregamos la mitad de lo que queda y, mientras come, el resto. Pero esto es ideal. Por lo general, divido por solo tres y doy un tercio, y luego dos tercios. Y todo esto a temperatura ambiente. Vaya, y ella se vuelve fuerte ...

Sobre la mezcla: Al amasar, nos interesa desarrollar harina de gluten. Si se mezcla, se derrumba. ¿Y qué comer entonces con levadura? Entonces el pan no sube después de mezclarlo.

Recomiendo leer sobre la activación y comportamiento de la levadura en el apartado "El pan es la cabeza de todo", creo que se van a aclarar muchas cosas.

TECNOLOGÍA Y BIOQUÍMICA DEL PAN DE CENTENO (1959) SARYCHEV B.G.

Hola Admin. Un libro muy informativo, de hecho. Casi mi escritorio. Pero muy a menudo frases como: "este proceso, propiedad, etc., aún no están suficientemente estudiadas". Teniendo en cuenta el año de publicación del libro, decidí buscar algo similar, pero ya escrito por nuestra gente moderna ... y ... ay. No pude encontrar nada. Quizás esté familiarizado con este tipo de publicaciones. Dedicado específicamente al estudio de las propiedades de la harina de centeno.

[Viki]

Viki, gracias, probaré tu método.
Idealmente, desea que se levante bien y no se agria en absoluto. ¿Se puede lograr esto con esta levadura? ¿O mirar hacia los franceses?

[Sombrero de copa]

Sombrero de copa, Te diré mi opinión, pero así ... no entrometida ...
Si hornea pan de centeno, pan de centeno y trigo, pan de trigo y centeno, entonces el pan de centeno "eterno" es justo lo que necesita. Por el trigo, amo a una dama de sangre francesa con todo mi corazón. Aunque puedo engañarla con uvas o pasas. Por lo tanto, tengo un ciclo constante de levadura. Cuando me quedo con trigo, no necesito centeno. Antes de hornear, tomaré un poco y lo alimentaré con harina de centeno. Muy cómodamente. Pero para hornear pan de trigo, aquí el centeno debe estar demasiado cocido. Esto suele tardar tres días completos. Así que haré crecer a una francesa en tres días.
Pero en general....tienes que probar todo y elegir personalmente lo que más te guste. Así que pruébalo.

PD escribió uno ... y ahora tiene dos. Y uno es "eterno", el segundo es francés.

[Viki]

Gracias, Viki
Intentaría cultivar francés, pero no hay malta y todavía no se espera.
En su lugar, uso kvas seco y mosto.

Tengo una masa madre de trigo, porque normalmente horneo trigo. El pan con masa madre y una pequeña cantidad de levadura (1 / 4-1 / 6 cucharadita) son excelentes, pero la masa madre pura tiene una ligera acidez y una porosidad no bastante uniforme, lo que no me gusta.

¿A qué temperatura es mejor fermentar la masa madre? Para la levadura, 28-30 es óptimo, pero ¿aquí? Por lo que tengo entendido, con fermentación rápida, ¿menos ácido tendrá tiempo de acumularse que con lenta o sin diferencia?

¿A qué temperatura es mejor fermentar la masa madre? Para la levadura, 28-30 s es óptimo, pero ¿aquí? Hasta donde yo entiendo, con fermentación rápida, ¿menos ácido tendrá tiempo de acumularse que con lenta o sin diferencia?

Desconcertado ... De alguna manera no pensé. Normalmente tengo 25 - 26 grados en mi cocina casi todo el año, así que fermento y fermento. Cuando esté moldeado, para poder calentarlo en el microondas (apagarlo), ciérrelo con una taza de agua hirviendo para calentarlo y humedecerlo. O puedo ponerlo en el frigorífico hasta mañana ...

... y ahora tiene dos. Y uno es "eterno", el segundo es francés.

Casi, y comencé el segundo. Lo eterno madura en la mesa

Algo quería panes de centeno sobre masa madre de centeno puro, ¡sin sobrealimentación! Y dejaré mi Frenchie por el trigo.
No me gusta el sabor del pan de centeno, fermentado con el calor, es bastante suave. Lo dejo a temperatura ambiente, unos 26 grados. Y para el trigo, el calor es bueno, aparece un tono cremoso (en sabor, no en color). Pero para la subida y la habitación 26 es suficiente.
Es cuestión de gustos. Puedes ponerlo en el refrigerador por la noche. Debemos intentar esto y aquello. Y luego elige.
Realmente amo la larga fermentación en el refrigerador. No aparece ácido, pero el sabor es claramente diferente.

... pero la levadura pura tiene una ligera acidez y una porosidad no del todo uniforme, lo que no me gusta ...

Y si la masa se dobla dos veces en el proceso de fermentación-fermentación. Y cuando el pan esté formado, exprime las burbujas también. ¿Quizás la porosidad desaparecerá?
Para reducir la acidez, puede intentar tomar el cultivo iniciador en la etapa de madurez "láctica" en un sitio web conocido (de la revista Ludmila-mariana_aga 🔗) se describe como la levadura de Chad Robertson. Alimente, espere hasta que suba a la mitad, luego alimente nuevamente, se eleva e inmediatamente en la masa, donde sea. Es decir, no espere hasta que baje. Resulta que las bacterias de levadura obtienen el máximo desarrollo, y no las bacterias del ácido láctico. Los últimos siempre llegan tarde
Algo que yo era razon