Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

Se ve muy sabroso, eso es solo cerveza ... Toda mi vida adulta no me gustó.

¡Gracias a todos los que respondieron!
Aquí está el resultado de mi creación.
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eso está en el contexto
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Receta de Dalala de Admin. Pieza entera. empapado en cerveza por un día.
El jamón sabe a cerveza.

Muy buena vitchina!

Leo, estoy leyendo este tema, pero no tengo jamón y airfryer, pero también hago jamón y chorizo ​​(en tripa natural). Decidí mostrar mis fotos también.
Aquí está el resultado de una pierna de cerdo baja en grasa (puede agregar una lengua hervida o algo más sabroso):





La caña no está seca y las piezas se pegan muy juntas. No se necesita gelatina.

[Qween,]

Qween, para los "enseñables" - ¿la parte superior de la pierna de cerdo se rellena y se hornea en el horno?

Si no, ¿cómo? ¡Parece muy apetitoso!

Qween
Este klaass, me dejó sin aliento ...
La receta para el estudio

¡El resultado es maravilloso! ¿Y dónde están las tripas naturales (y sho tse take?)
¿Puedo envolverlo en una piel?

[Luysia]

Luysia , no, no es un vástago completo.
Lo hago de manera diferente al conjunto. Te diré.

Y fue así:
Hervir 3 patas de cerdo (frente) hasta que se separe el hueso. Enfriar y cortar en trozos, agregar ajo, pimienta y un poco de caldo.

Compro panceta de cerdo en el mercado. Ya está tratado y perfectamente limpio.
Yo, por si acaso, lo remojo en un poco de agua con vinagre.
Luego tienes que darle la vuelta, rellenar el vástago con piezas. Coser el cortador y cocinar durante 30 minutos por un lado y 30 minutos por el otro. Al mismo tiempo, la tripa se contrae y presiona el relleno.
Entonces ponlo bajo opresión. Y cuando se enfría, se ve así:



También puede solicitar a los carniceros del mercado tales tripas: cianosis y ciego. Si es necesario, puedo contarte más.

Perdón por esos detalles.

[Luysia]

Está claro, lo llamamos saltison: aquí es cuando se usa el estómago.
Recuerdos de la infancia, mi abuela hizo eso.

Es sabroso, pero definitivamente no lo haré (estoy muy feliz cuando mi esposo desmantela un pollo para "repuestos" y yo no tengo que hacerlo)

Pero las patas para la carne en gelatina son solo mías, limpio y solo puedo comer mi propia carne en gelatina (bueno, y la de mi madre, cuando solía cocinar).

Luysia , no, no es un vástago completo.
Lo hago de manera diferente al conjunto. Te diré.

Por eso es necesario, ¡cuéntanoslo!

[Luysia]

Luysia , y hacemos saltison con una cabeza de cerdo. No puedo comer eso. Resulta atrevido, y en general ...

Y de un nudillo entero como este:
Cocino el nudillo delantero hasta que el hueso se queda atrás.
Tiro el hueso y froto la pierna por dentro (donde estaba el hueso) y por fuera con una mezcla de ajo, hierbas, pimienta y un poco de sal. Lo pongo bajo opresión hasta que se enfría.
Todas . Resulta una "salchicha" tan deliciosa.

También puede solicitar a los carniceros del mercado tales tripas: cianosis y ciego. Si es necesario, puedo contarte más.

Pido detalles en el estudio

Qween
Ciertamente es delicioso, pero probablemente no me atreveré a hacer esto ... Puedes erigir un monumento. ¡Pero con qué habilidad se piensa para comprimir la carne comprimiendo el estómago!
Es más fácil para mí en un jamonero

E hice jamón de dos maneras: lo herví y lo horneé en el horno. El resultado es el mismo. ¿Entonces todos?

E hice jamón de dos maneras: lo herví y lo horneé en el horno. El resultado es el mismo. ¿Entonces todos?

Lo acabo de hacer en el horno, pero me pregunto: el resultado es el mismo para ti, pero ¿cuál es el resultado?

Chicas y ¿quién hizo ese jamón en la airfryer?

Yo hice. Seco.Yo, sin embargo, estoy seco en la olla a presión, pero en la airfryer está seco.

[Alim]

Alim, estómago de cerdo, ciego de cerdo, cianosis de res (intestino): estas son conchas con diferentes diámetros. La salchicha de carne casera requiere intestinos delgados de cerdo.
Todo esto se puede comprar ya preparado, puro, en el mercado.
En tales tripas, el jugo no fluye, sino que permanece adentro. Y la carne no se secará. Al mismo tiempo, todo se comprime por sí solo.

No puedo decidir si necesito comprar este jamonero o no. Como si todo ya estuviera funcionando muy bien. Y el jamón aparece en mis pensamientos todo el tiempo.

[Qween]

No puedo decidir si necesito comprar este jamonero o no. Como si todo ya estuviera funcionando muy bien. Y el jamón aparece en mis pensamientos todo el tiempo.

Qween , si obtiene jamón y salchicha de la misma manera que tiene la oportunidad de comprar arándanos y otras delicias de salchicha, entonces no necesita un jamonero, el resultado no es el mismo, parece así, pero no así
Jugué y lo quité.

Aunque, por supuesto, cada uno tiene su propio

[Administración]

Oh, Administración, Tuve que compartir mis dudas antes! Has estado tocando este jamón en su totalidad. Por eso, luego de tu respuesta, todas las dudas me han desaparecido.

Hoy hice un segundo jamón. Esta vez lo hice a trozos, como en el video de White-sided. Sabe mejor. pero todavía un poco seco. Cocinado por 90 minutos. Creo que puedo intentar hervir menos, pero me temo que no hierve o no se comprime bien.
Creo que necesitas intentar hacer jamón picado con aditivos, puede que te guste más.

Preparamos el jamón picado y los trocitos de tocino.
La proporción de carne picada: trozos de carne: tocino = 2: 1: 0.5
También agrego 0.5 cucharaditas. agar-agar, previamente remojado en 100 ml de leche (agua).
Los trozos de carne se marinan previamente en salsa de soja o en adjika georgiana muy picante (0,5 cucharaditas por 400 g de carne).
El resultado: un jamón denso y sin descomposición. Lo corté en trozos muy finos, corté en una capa. Me gusta esta proporción y la que más pruebo.
Ayer intenté poner un par de rodajas de pimiento búlgaro fresco en el medio: no me gustó el sabor

Y aquí está mi primera "Obra maestra".


Solo que ahora, no todo cabe en la jamonería. ¿Alguien puede dar una idea de dónde y cómo aplicar esa mezcla de carne (con sal, especias, huevos, mayonesa) que no encajaba?

¡Qué bonito!
Y de la mezcla extra, hago chuletas, albóndigas, luego de agregar bollos empapados en leche (para albóndigas) o arroz hervido (para albóndigas)

Solo que ahora, no todo cabe en la jamonería. ¿Alguien puede dar una idea de dónde y cómo aplicar esa mezcla de carne (con sal, especias, huevos, mayonesa) que no encajaba?

¡Y congelé lo que quedaba (aunque bastante) en una bandeja pequeña y lo agregué al siguiente jamón!

Chicas, hoy también probé mi jamón, eso es lo que pasó, está sabroso, pero un poco seco y probablemente lo aplaste mal, por eso se deshace en algunos lugares

En mi mezcla, parte se tuerce en carne picada y parte, en trozos. Pero estoy confundido por la congelación de la mezcla, si un huevo, especias, mayonesa, almidón, sal ya están mezclados allí. ¿No interfiere de alguna manera?

Chicas, hoy también probé mi jamón, eso es lo que pasó, está sabroso, pero un poco seco y probablemente lo aplaste mal, por eso se deshace en algunos lugares

Belleza y delicioso
Y estaba mal apisonado, porque las piezas son grandes.

En mi mezcla, parte se tuerce en carne picada y parte, en trozos. Pero estoy confundido por la congelación de la mezcla, si un huevo, especias, mayonesa, almidón, sal ya están mezclados allí. ¿No interfiere de alguna manera?

Realmente puedes congelarlo y agregarlo al próximo jamón, o puedes volver a torcer todo en una picadora de carne en la rejilla del medio y agregar un hilo o un rollo o papas, quien agregue algo para las chuletas ... Ya frí sin agregar nada más - resulta delicioso ...

[NatalyMur]

NatalyMur, oh, y realmente, tan inconveniente que no me anulé por completo sobre el resultado.
Me gusta mi jamón, principalmente hago carne picada mixta, agrego un huevo, champiñones, pimiento morrón, cuando almidón, cuando sémola (me gusta menos almidón) y especias (además, si pongo solo pimienta negra, sin ningún otro condimento, nuevamente Me gusta más el resultado).
Simplemente decidí preguntar quién cocinaba de diferentes maneras, ¿tiene el mismo resultado, sabor o diferente (por supuesto, con los mismos ingredientes)?

Hola todos ! Leí sobre el jamón, mi marido lo compró, así que ayer decidí probarlo. Elaborado según la receta del libro "Moulin Rouge". Algo se molestó ayer, el primer panqueque resultó tener grumos: parte del jamón se rompió y se secó un poco. Subí por la noche tarde en el foro, leyó. Parece que se ha trombosado ... Quizás debería haber agregado mayonesa, no lo sé. Solo una vez más me di cuenta de que todo resulta por ensayo y error. (como con pan). Bueno, no me desespero en absoluto, intentaré nuevamente y leeré sus comentarios, que son abundantes aquí.

[Luysia]

Luysia y cocine durante 30 minutos por un lado y 30 minutos por el otro.

¿Necesita llenar el agua por completo? ¿O solo la mitad? Resultó muy apetecible, quieres intentar hacer algo similar también

He estado usando el jamón durante un mes. Qué puedo decir. No me gusta la opción del horno. Seco. El mismo rollo de una pierna o de un costado es más sabroso y mejor para mí. Recientemente solo lo hago en una cacerola (cocine). Hay una funda para hornear dentro y fuera del jamón también. en este caso, el jugo no sale tanto y no se mezcla con el agua. Luego, cuando saco el jamón de la sartén mientras se enfría, vierto el jugo acumulado en la bolsa exterior directamente sobre la tapa superior del jamón. No todo, por supuesto, pero una parte se absorbe. DE carne parada sobre carne con patas + pollo picado. Marinar previamente la carne en cerveza con especias, luego espolvorear con gelatina + un poco de sémola, agregar champiñones (a mí me gustaban más los champiñones en escabeche) y presionar. Tan rosado y jugoso que en el horno. Pero aún así, el jamonero es, en mi opinión, para darse un capricho.
Y la última vez que la mano se deslizó por la pared grasienta al tirar del resorte, el resultado del despliegue de la mano es muy, muy específico.
Entonces los ciudadanos tienen más cuidado. Y la fuerza del estómago es sí, un recuerdo de la infancia. A veces lo hago.

Y la última vez que la mano se deslizó por la pared grasienta al tirar del resorte, el resultado del despliegue de la mano es muy, muy específico.
Como te entiendo ... lo hice el fin de semana por primera vez y me corté todas las manos, todavía no ha sanado

Hice el jamón solo 2 veces, hecho en dos bolsas, una interna y otra externa. Entonces, no solo mi interior se rompe (tan pronto como cierro la tapa), y el exterior durante la cocción. Preparando, hirviendo como si todo estuviera en orden, lo saco y brota de él. ¿Qué hacer?

DJ
Lo hago en el horno. Hay papel de aluminio en el jamonero y luego en la manga. Un poco de agua en un bol. Tiempo 1 hora 10 minutos. (esto es sin carne). Resulta una gelatina jugosa y sabrosa. La lámina, por supuesto, se romperá un poco con los ganchos del resorte, pero la manga no debería.

[krapivka]

¿Necesita llenar el agua por completo? ¿O solo la mitad? Resultó muy apetecible, quieres intentar hacer algo similar también

krapivka , el agua debe llenarse completamente.

[tuskarora]

Y no lo lleno por completo, en algún lugar de 3-5 cm y me aseguro de que no hierva. La experiencia aún no es genial: lo hice 2 veces. La última vez que la composición es la siguiente: ternera 0,5 kg en trozos, carne de cerdo picada, pepinos en escabeche, especias. Interior - papel de aluminio, en la parte superior - manga. Resultó delicioso.
tuskarora , Yo simpatizo. También me corté las manos por primera vez específicamente.

gracias :) Definitivamente intentaré hacerlo ... Ya pedí cerdos en el bazar. estómago

El otro día compramos un jamón en una tienda, aquí hay una vista en el corte

Cuando le preguntamos al vendedor por qué está desbordado, la niña respondió que es normal que la carne brille "¡Es jamón ahumado crudo!" Ella no lo aceptó, a pesar de que el costo por kilogramo es más de 100 UAH.
Esta fue la última gota, ahora solo jamón casero.

Ayer hice jamón: carne picada, trozos de carne, tocino, gelatina agregada. Ella no tomó una foto, todo se desintegra. Pero el progreso ya no es seco.

Ya tengo la mano en el jamón.
Para no desintegrarse, debe poner mucha carne picada, molida con una licuadora, en una masa homogénea.
Tengo las siguientes proporciones: 400 g cada uno de cerdo y pollo picado, 400 g de muslo de pollo finamente picado. Añado 2h. l. sal, 1/2 cucharadita. adjika georgiana picante y 1/2 hora. l. Hierbas provenzales (condimento para bistec), 1/2 taza de leche.
Mezclo todo bien (5-10 minutos). Lo puse en una jamonero con funda para hornear. Cocino 1h.
Lo enfrío a temperatura ambiente, luego durante la noche en el refrigerador, sin sacarlo del jamón. Por la mañana el jamón está listo para comer.

[Lyulek]

Lyulek ¿Es esta tu receta completa o todavía estás agregando trozos de carne y manteca de cerdo?
Lleva un kilo y medio en mi jamonero. carne, y tienes 800 gr. ¿No es suficiente?
Carne en una licuadora, ¿irá la picadora de carne?
¡Tu jamón luce como una belleza yum yum comprada!
¡Quiero lo mismo!

[Lyulek]

Lyulek ¿Es esta tu receta completa o todavía estás agregando trozos de carne y manteca de cerdo?
Lleva un kilo y medio en mi jamonero. carne, y tienes 800 gr. ¿No es suficiente?
Carne en una licuadora, ¿irá la picadora de carne?

He descrito en su totalidad el marcador completo en el jamonero:
Tengo 1,2-1,3 kg de carne que me quedan: 400 g de pollo, 400 g de cerdo picadito, 400 g de muslos de pollo, finamente picados. No agrego manteca de cerdo, porque tomo carne de cerdo picada grasosa.
No será suficiente torcer la carne picada solo a través de una picadora de carne, necesita que sea una masa homogénea. Tal vez debería torcerlo un par de veces a través de una rejilla fina.
Corté finamente la carne de los muslos de pollo.
Todos los componentes, incluida la leche, se mezclan durante 5 a 10 minutos. Escuché que algunos se mezclan en una panificadora (batidora), pero no lo he probado. ...

[Lyulek]

Lyulek y en que cocinas en un cazo? ¿Está rasgada la funda exterior? ¿Lo dejas o lo dejas?
Perdón por la gran cantidad de preguntas

Pongo mi manga solo adentro. Por supuesto, hay pequeños descansos, pero la carne picada todavía tiene jugo.
Pongo el jamonero en una cacerola alta (para 6 litros). Leí que aunque lo pongas (por ejemplo, en un pato), también sale bien. ...

Chicas, ¿puedo usar un bolso simple en lugar de una manga (olvidé comprarlo hoy)?

Chicas, ¿puedo usar un bolso simple en lugar de una manga (olvidé comprarlo hoy)?

La manga no se derrite por la alta temperatura, sino un paquete simple ...

hurra yo tambien hoy traen jamon !!!

Ayer lo hice según una receta diferente, tomé como base la receta Cradle. Muslos de pollo (con semillas eran 850 g, pero no sé cuánto se convirtió cuando lo corté), pollo picado 300 g, cerdo y ternera picados 350 g, sal 2 cucharaditas, pimienta, ajo, eneldo, 3 piezas. champiñones (grandes) 1 cda. l sémola y 1 cda. l es gelatinoso. Mezclé todo bien, lo metí en una jamonero con manga para hornear, y lo cocí durante 1 hora y 30 minutos (lo mantuve más tiempo, por si acaso. Resultó muy sabroso y jugoso. Ahora siempre haré esto

y mientras rasgaba mi dedo con este Freddy Krugger, abandoné mi jamonero. La cicatriz se curó durante mucho tiempo, pero el miedo permaneció ...
Un jamón así de Cradle with Mushy es apetitoso. Probablemente es hora de rehabilitar mi Belobok y también de probar estas recetas. Le pediré a mi esposo que apriete los resortes

La primera vez que lo hice también me corté mucho, pero somos tan carnívoros, pero esta vez todo resultó tan rápido y fácil.
Entonces, vamos Zest, únete a nosotros, consigue el jamonero.

Ayer lo hice según una receta diferente, tomé como base la receta Cradle. Muslos de pollo (con semillas eran 850 g, pero no sé cuánto se convirtió cuando lo corté), pollo picado 300 g, cerdo y ternera picados 350 g, sal 2 cucharaditas, pimienta, ajo, eneldo, 3 piezas. champiñones (grandes) 1 cda. l sémola y 1 cda. l es gelatinoso. Mezclé todo bien, lo metí en una jamonero con manga para hornear, y lo cocí durante 1 hora y 30 minutos (lo mantuve más tiempo, por si acaso. Resultó muy sabroso y jugoso. Ahora siempre haré esto

[/ URLSuslya dime qué pones a hervir tu Jamón, cuál es la temperatura y cuánta agua?