Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

así que por ahora empezaré con la olla a presión y luego en el horno. Una olla de cocción lenta es una pena

Probablemente necesite cocinar menos en una olla a presión que en recetas. Si quieres un consejo: necesitas hacer una parte de la carne en trozos y otra con carne picada. Aunque solo sea en pedazos, puede desmoronarse al cortar. Resulta carne prensada, muy sabrosa, no se puede comprar en una tienda. Buena suerte para ti.

así que por ahora empezaré con la olla a presión y luego en el horno. Una olla de cocción lenta es una pena

¿Por qué? Tiene miedo de rascarse, por lo que se puede colocar una alfombra para hornear o una funda para hornear en la parte inferior. Lo he hecho en todas partes, a excepción de la airfryer, por falta de la misma, y ​​todavía no he decidido dónde es mejor.

Estoy de acuerdo con Lika. La calidad del producto no depende de dónde se elaboró, sino de lo que se supone que debe hacerse.

Aquí, ahora pongo carne de pollo (de la pechuga y los muslos, junto con la piel), un par de dientes de ajo, un par de cucharadas de mayonesa, gelatina: 1 cucharada. l., sal, pimienta, un par de cucharadas de brandy. Mezclé todo, puse la manga para hornear en la jamonero, en ella toda esta masa, resultó estar "apretada". Ahora se cuece el jamón en una olla a presión. ¿Pero no es por nada que ahogué completamente a los jamoneros en agua? Quedan 20-25 minutos para esperar

¡Qué otros 20-25 minutos esperar! ¡Se cocinará bien esta vez! Y es necesario que tu producto en el jamón y se enfríe - ¡sin desarmarlo! ¡Y es mejor ponerlo en el refrigerador en estado ensamblado hasta la mañana! Entonces seguro, no se desmoronará. Y personalmente no me gustó la adición de coñac. ¡Pero! Sabor y color ... como dicen

[¡Alicia!]

¡Alicia! Hiciste todo bien. Solo el jugo de la carne se transferirá al agua de la olla a presión (la bolsa interior tiende a romperse) y la carne quedará más blanda de lo esperado. Por lo tanto, se debe agregar al menos sal al agua. Y es mejor poner el jamonero en un paquete más externo. Átelo y luego colóquelo en una cacerola.

[Anna 1]

Tarde, Anna 1 La bolsa ya está rota, probablemente el jamón ya esté cocido. ¡Lo único que queda es esperar que lo haya salado bien y que le quede algo de sal! Ahora lo saqué y lo congelaré hasta mañana por la mañana. Informaré mañana.

En un principio lo hice todo el tiempo en el horno, poniéndolo en una bandeja de horno con agua en el fondo, y la última vez lo probé, siguiendo los consejos de Admin, en dos bolsas y en una sartén con agua. Como dijo Admin, la carne resultó tierna y jugosa y + otro medio litro de caldo claro. que no se perdió como de costumbre, sino que quedó en el paquete externo. Cocido bajo tapa a fuego lento con control de temperatura. No tuve tiempo de hacerle una foto al jamón, ¡pero estaba delicioso! En mi humilde opinión: tan jugoso que en el horno

Y el termómetro muestra qué tasa: agua o carne

A juzgar por el termómetro, es agua. El tempo dentro de la carne debe ser 70 * C - entonces el jamón está listo y no demasiado cocido

Aquí hay otra opción que probamos, lo siento, no nos quedó una pieza en el corte

Y el termómetro muestra qué tasa: agua o carne

Temperatura de agua. Algo que no encontré un agujero en la jamonero donde meter el termómetro, así que lo cocí a razón de 50 minutos por 1 kg. producto. ¡Gracias Admin! Fue muy jugoso (tienes que creer en la palabra)

Hay ranuras en la tapa superior del jamón, que llegan casi al centro. Inserte los resortes en el borde y el término. insértelo más cerca del centro en la ranura.

[Administración,]

Hay ranuras en la tapa superior del jamón, que llegan casi al centro. Inserte los resortes en el borde y el término. insértelo más cerca del centro en la ranura.

Administración, la sonda de mi termómetro no encaja en estos agujeros, no en los superiores. ni en el costado

[Tía besya]

Tía besya, pídale a sus prácticos hombres que taladren los orificios existentes a un diámetro ligeramente mayor que la sonda del termómetro. O taladre nuevos agujeros en el centro de las cubiertas ...

[Packat!]

Packat! No hablemos de lo triste que tengo un humanitario: no teníamos nada más pesado que un bolígrafo

Como prometí, estoy informando el resultado. El jamón resultó sabroso, bastante jugoso, a pesar de que parte del caldo se ha derramado en el agua, incluso hay suficiente sal. Los hombres con rábano picante lo comen hoy ... Lo único que no me gustó fue que no tuve que ponerle la piel de pollo; el olor no funciona, pero nadie excepto yo entendió esto, se lo comió y no frunció el ceño. Cociné en olla a presión durante 45 minutos, eso seguro.

Otro ejemplo de Chicken Roll.



Ingredientes: pollo, magro de cerdo, especias, ciruelas pasas.
Preparación: en manga resistente al calor y al baño maría.

También tengo ELLA. Un amigo fue a Moscú y lo compró. Entonces, si lo desea, también puede salir a Israel (a menudo van a San Petersburgo y Moscú) ¿Qué puede ser más sabroso que una salchicha casera no kosher?

ayer probé este milagro. Una pregunta para los profesionales: ¿cómo conseguir un producto parecido al embutido de Dolktor? Lo que obtuve se parece más a cerdo hervido. Muy sabroso, pero me gustaría conseguir un producto que se parezca más a salchichas hervidas o salchichas: rojo: ¿es posible?

Y lo entiendo SU-HA-YA !!! Tanto en la airfryer como en la olla a presión !!! Y en las tiendas ella NO es SU-HA-Ya !!!

Una vez más releo todas las páginas (así transcurre la vida) Intentaré añadir concentrado de granada. agua y almidón (salvo especias, claro), lógicamente debería quedar más jugoso y más tierno. Por cierto, si hay un mezclador grande y un accesorio de "guitarra", entonces el lote es muy homogéneo. Intentaré agregar leche en polvo, pero desafortunadamente esto aumentará el contenido de grasa. Aunque el gusto debería ganar. : wow: Y lo hice en dos paquetes (interior y exterior), resultó no seco, pero no me puedo comparar con la tienda: '(De todos modos, necesitas llenar la carne con líquido (salmuera o vino) vi un programa sobre salchichas y parches de algodón, por lo que este último debe pasar por esta etapa.

Y gordo !!!

un poco triste. Hasta ahora, el cerdo hervido ha resultado (delicioso, no puedo decir nada), y la segunda opción de carne picada claramente emite chuletas. Intentaré enrollar la carne picada en una licuadora. Por lo general, la carne cambia su sabor más allá del reconocimiento después de tal procesamiento (en el sentido de una licuadora), pero el color rosa no funcionó ni siquiera con el concentrado de granada. Ciertamente afecta el sabor (de todos modos, es amargo), pero no el color. Con la percepción del color, estoy bien. (y) Se agrega química a los productos industriales para obtener un color rosado (usted mira los productos terminados de manera diferente) y, en principio, puede rechazar un color rosado pronunciado en favor de la salud: :) o agregar pimiento dulce molido. Intentaré lograr una consistencia de "salchicha". 8) Quiero hacer algo similar a lo que comía de niño.

La salchicha con jamón no funcionará, no importa cuánto lo intentes. La salchicha picada se cuece en una tripa, con la adición de todo tipo de aditivos y conservantes, y en una jamonería la cocción se realiza bajo la fuerte presión de los resortes compresores. Por lo tanto, incluso si agrega agua o vino a la masa de cocción, aún los "exprimirá". De todos modos, el jamonero no produce jamón ni salchicha, ¡sino carne prensada! Muy sabroso, muy inofensivo, qué inofensivo puede ser. Y resulta mejor si no lo hace con carne picada, sino con piezas separadas, entonces resulta que no está tan "exprimido".

gracias por la información :) Ahora sé en qué dirección trabajar y experimentar. Parece los aditivos vegetales tienen un efecto significativo en la diferencia de sabor, ya que la carne es carne

Probablemente necesite cocinar menos en una olla a presión que en recetas. Si quieres un consejo: necesitas hacer unos trozos de carne y otros con carne picada. Aunque solo esté en pedazos, puede desmoronarse al cortar. Resulta carne prensada, muy sabrosa, no se puede comprar en una tienda. Buena suerte para ti.

Eso es lo que pasa conmigo. El rollo de pollo salió genial. Y de la carne en pedazos, todo se vino abajo al cortar.Aunque en la película, que iba pegada al jamón, fueron las piezas las que se metieron dentro. Cocido en olla a presión en el modo "Carne". En general, es un fracaso con la carne. Intenté hacer salchichas en film transparente. también cocinado en olla a presión. La noche colgaba del balcón. Nada al gusto, pero el color es gris.

[Shurshun]

Recién recibido de Shurshun un jamón (gracias de nuevo) y un jamón cocinado para la fiesta.

La receta resultó ser prefabricada, tanto en composición como en la cantidad de recetas y consejos utilizados (releí todo el tema).

La carne se cortó en cubos y se marinó en salmuera: agua, sal, jugo de limón, laurel, pimienta, clavo.

Cortar el cerdo y enrollarlo en el condimento para barbacoa.

Un día después, corté la carne de dos patas de pollo, luego hice carne picada con una parte de carne de pollo, una parte de carne de res, cebollas y zanahorias, agregué 2 claras de huevo, pimentón seco, 1 cucharada. una cucharada de sémola, un poco más de especias y se mezcla con trozos de carne preparada.

Jamón revuelto y relleno (con papel de aluminio). Las setas y los pistachos ya no encajaban. Los dejé para el próximo experimento.

Lo pongo en un recipiente de hierro con agua y en el horno. Esto es lo que sucedió.



Nada se desintegró, no se observó el sabor de las chuletas, no resultó del todo seco, las manchas claras no son manteca de cerdo, sino pollo. Nos gustó. Lo principal es sin soja, colorantes y otras "desventajas".

Para los residentes de Ucrania
Es posible pedir jamones de Rusia. Tenemos algunos problemas con esto, pero realmente queremos jamones. Cuanto mayor sea el pedido, más barato costará. Y realmente quiero ahorrar dinero. Me encargaré de todos los problemas de envío a diferentes ciudades de Ucrania.

[Ucrania]

¡Fuera de contexto!
Ucrania! Si pides jamones a lo largo de 7 colinas, toma una botella de humo líquido. Una botella cuesta 80-90 rublos, pero ... algo muy interesante. No la he visto por ningún lado, como en 7 colinas. Y el resultado deja una fuerte impresión en los invitados.

[ESTA]

Y tenemos ESTA está en el mercado en bandejas!

Horquillay ¿cómo se usa este humo líquido? Intuitivamente entiendo dar un sabor a jamón ahumado, y más concretamente - donde, cuando y cuanto?

¡Compre mañana para nuevos experimentos!

[Luysia]

Luysia , un par de gotas en la mezcla de carne antes de embutir en una jamonero, y revuelva ... No gotee mucho, quedará amargo ...

O 1-2 cucharadas (si no es tan codicioso como Pakat)
Y no es broma, entonces tómalo y experimenta. No necesariamente jamón. Incluso en el horno. Si los invitados están locos por el olor, entonces el humo es bueno. ¡Mi esposo no lo pone en el café!

Gracias, buena gente: ¡distribuya de 2 gotas a 2 cucharadas!

¿Y después de eso crees que se volvió más claro para mí?

¡Y 1,5 kg de carne de lima a nuestro precio equivale a un crimen!

[Luysia]

Luysia , Horquilla, humo líquido, puede ser diferente si tengo
Le agregaré 2 cucharadas, será imposible de tomar en la boca, por el amargor ...

[Pakat]

Pakat, ahora todo está claro, en el extranjero y el azúcar es más dulce!

¿Y qué hay de la "inutilidad" de este aditivo, de qué está hecho?

[Luysia]

Luysia, Tengo humo líquido de Moscú ...
Esta es una tintura de humo en agua, no dañará un poco tu salud ...

[Luysia]

Luysia, Tengo humo líquido de Moscú ...
Esta es una tintura de humo en agua, no dañará un poco tu salud ...

Y el humo de la patria nos es dulce y agradable ...

Y la tintura de humo en el agua, ¡cómo suena!

[Pakat]

Y en San Petersburgo, el humo líquido se vende en casi todas las tiendas desde hace varios años. Y antes fueron transportados desde América. (Pakatprobablemente más cerca que de Moscú?)

[dopleta]

dopleta, ahora también hemos aparecido, antes no era, pero desde Moscú, a veces, la oportunidad es más fácil que desde América ...

De alguna manera vi un programa sobre arenque ahumado en la televisión, así que dijeron que los fabricantes ahora no lo fuman, sino que usan humo líquido, para ahorrar dinero, y este humo no es saludable, porque de alguna manera consiste en algo (no recuerdo) química. ... No se si creerlo o no

También leí sobre los peligros de este "humo", y tiré una botella nueva sin una punzada de conciencia. Desde hace tres años ni siquiera pienso en comprar. Aunque antes, en casi todos los platos, vertió ~ 1 cucharadita.l.

En esta vida todo es dañino ...
Y la vida misma es dañina: la gente muere a causa de ella ...

[Pakat]

Pakat

La vida es un recipiente. Y el llenado de este recipiente depende en gran medida de nosotros.

En primer lugar, hay una diferencia en el estado físico con el que nos encontraremos el otoño de la vida ... ¿De acuerdo, los que no tienen fanatismo, pero aún controlan su salud, se ven más atractivos y saludables que los que lo descuidan?

Y las personas en edad fértil no tienen derecho a olvidar que son padres potenciales, y la vida y la salud de sus posibles futuros hijos depende en gran medida de ellos.

¡Cualquier automovilista sabe que es imposible utilizar repostaje y lubricantes! El coche no durará mucho, se doblará.

¿Por qué la gente tiende a arrojar en su "horno" todo lo que convencionalmente se puede llamar relativamente comestible?

Qween ,

También leí sobre los peligros de este "humo" y tiré una botella nueva sin una punzada de conciencia. Desde hace tres años ni siquiera pienso en comprar. Aunque antes, en casi todos los platos, vertió ~ 1 cucharadita.

Te respetaba aún más. La comida no solo debe ser sabrosa, sino también saludable.

Por cierto, puedes lograr un sabor "ahumado" poniendo un poco de ciruela.

[Qween]

Qween ,

Te respetaba aún más. La comida no solo debe ser sabrosa, sino también saludable.

Por cierto, puedes lograr un sabor "ahumado" poniendo un poco de ciruela.

Gastrónomo , Gracias .
Puedo decir con orgullo que en mi refrigerador no hay "productos" de "tienda" como la salsa de tomate, mayonesa, picatostes, Coca-Cola y otras "delicias".
Y respetamos a los morenos.

Ketchup ... crutones ... mayonesa no ... Yo personalmente no agrego mayonesa al té y al café ..... Se sabe desde hace mucho tiempo que todo lo mejor es inmoral, ilegal o conduce a la obesidad.

Fui al sitio de Beloboka. Sigo mirando al jamonero y entiendo que realmente quiero esto !!! Esto es lo que encontré en el sitio web del fabricante:

Portal BREAD Maker, el único sitio web en Internet ruso, totalmente dedicado a las panificadoras caseras,

Las discusiones de BELOBOKA se vieron en los foros:

- Jamón casero >>>

Este foro está completamente dedicado a BELOBOK, que es el mérito del moderador del sitio ElenaBo.

ElenaBo, ¡haz una reverencia a ti!

Sí, incluso dejamos de comprar capelán ahumado, aunque me encanta mucho, y todo después no pude lavarme los dedos inmediatamente ... del humo líquido "no muy dañino". Eran de un amarillo intenso.
Disculpe, esta misma escoria (humo líquido), ni siquiera compré para probarlo. Y al fin y al cabo, compramos Belobok para no comerlo no se sabe lo que se llama salchicha de la tienda, así que todavía se desconoce por qué rellenar un producto natural que de una botella ... Con algo de experiencia, todo puede resultar muy sabroso de todos modos, pero para los invitados será inusual ya que está preparado en casa con tus propias manos.
Disculpe, fanáticos de "fumar botella", ¡¡¡no quería ofender a nadie con mi actuación !!! Pero habló por aquellos que todavía preguntan, ¿este producto es muy dañino?
Creo que es dañino y muy, especialmente para las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal y los niños ...
Probé mi jamón 2 veces ... Normal, sabroso, pero para las vacaciones solo horneé un trozo de carne, marinado, como era de esperar, en papel de aluminio en el horno, no puedo decir nada peor ... A todos les gustó mucho. Y las chispas alrededor de la pieza estaban todas en su lugar, es decir, el empanizado. Así que aquellos que, por alguna razón, no puedan conseguirse un jamón, no se desanimen, esto es algo bueno, ¡pero lejos de ser necesario! ...

Aquí está la respuesta a mi carta. ¿Alguien ha comprado ya un jamonero de esta forma ?. Estoy confundido por el prepago del 100%. ¿Qué pasa si no envían o algún tipo de matrimonio?

No he comprado, pero creo que no debes tener miedo al prepago. Yo mismo vendo mucho en Internet en subastas y la gente me transfiere dinero; siempre les envié todo. Y luego la firma, no pueden evitar enviar.