Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, que belleza, delicioso !!! Bueno, ¡eres artesana!

Jamón marinado en trozos grandes y carne picada de cerdo + ternera. Por 900 gramos de carne de las piernas después de marinar + 500 gramos de carne picada gruesa 2 cucharaditas. almidón, 1 cucharadita. gelatina, 2 cucharaditas. con un tobogán de hierbas secas, 70 gramos de leche helada. Primero, amase la carne picada con un gancho, luego agregue la carne de las piernas sin picar. Amasar durante 10 minutos con una pausa de enfriamiento de 5 minutos. Cocine al vapor durante 1 hora.

Aquí hay una artesana tan artesana !!!! ¡Lo quiero! Una pregunta: ¿cómo entender cocinar al vapor durante 1 hora? ¿Esto se hizo en una jamonería? ¿Y poner una bolsa para asar en una jamonero? ¿Y dónde se va a cocer el jamón al vapor?

[taniakrug]

taniakrug-Tanyusha, posetitell-Nikkul, ¡gracias chicas!

pero ¿cómo entender al vapor durante 1 hora?

Duc en la multicocina. Modo vapor, presión 3
Así es como pongo el jamón en el bol.

debajo está el nivel superior del vaporizador, y en el costado hay una pequeña alfombra de silicona. Aprieto el jamón contra él para que no me mueva

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira,

Duc en la multicocina. Modo vapor, presión 3

estoy fuera
Shaw también mona?
¿Y la temperatura dentro del jamón?

Quito toda la carne de las piernas, no la corto en absoluto. Marina bien (sal, ajo, especias, hierbas, pimienta, alcohol) y presiona con un plato por un día.
Estos son los resultados.

Luego, al principio, mezclo la carne picada con almidón, gelatina, leche, hierbas (retorcidas en una picadora de carne eléctrica en la rejilla del medio) con un gancho y en el refrigerador durante 5 a 10 minutos. luego hay un pollo entero y otros 5 minutos con un anzuelo.
Tipo de jamón picado confeccionado

Vierto todo con una espátula en un jamón en una bolsa para hornear. Lo presiono en el refrigerador durante 20-30 minutos. Hago todo en paralelo con las tareas del hogar. Por tanto, de alguna manera sale imperceptiblemente. Me unto las manos solo cuando quito la carne de las piernas. El resto lo hacen los dispositivos.
Intentaré presentar todas las recetas.
Uf, escribí más ...

¿Y la temperatura dentro del jamón?

Anna, perdona a todos, no tires tus pantuflas pero ...

Ni siquiera me molesto

no puede fallar si la carne picada se mezcla bien y da pegajosidad (hilos blancos) + almidón, leche y gelatina. Es como una salchicha cuando la preparas.
Bueno, y una fracción del riesgo, pero ¿por qué debería tener miedo? Lo sé muy bien

no para una exposición, pero el mío definitivamente se comerá, si no, por supuesto. pero salado, lo cocinaré sin sal y ... todavía se lo comerán. y si lo horneo bajo la parrilla, también preguntarán

Intentaré presentar todas las recetas.

¡Estamos esperando!

[MariV]

MariV- ¡Gracias Olga!
Rusalca-Anyuta, sí lo habría publicado sin problemas. Pero esta es exactamente la cantidad de sal y especias. Y esto es lo más difícil y no gratificante. Por lo tanto, escribiré, ¡al gusto! Pongo todo en el ojo. Y mi sal es constantemente diferente. Y especias, lo tiro todo al mortero. Me concentro en el olor y ... ¡Dios me ayude!

Anna, perdona a todos, no tires tus pantuflas, pero ... ni me molesto

Por qué pregunté: Hago jamón con nitrito y mantengo estrictamente la temperatura, pero cuando hago algo como tu jamón, lo llamo rollo, lo hago sin sal de nitrito y no me molesto demasiado con la temperatura.

Por qué pregunté: Hago jamón con nitrito y mantengo estrictamente la temperatura, pero cuando hago algo como tu jamón, lo llamo rollo, lo hago sin sal de nitrito y no me molesto demasiado con la temperatura.

es decir, ¿quiere decir que no estoy llamando correctamente? jamón es con nitrito? y un rollo sin? Yo no estoy en contra. lo principal es el resultado. pero el nitrito no es un ingrediente aceptable para mí.entonces es mejor comprar. que haya un rollo
pero sobre la temperatura ... bueno, espera ... el jamón casero se hace desde la época del Zar de los Guisantes y ¿es con nitrito y termómetro?

es decir, ¿quiere decir que no estoy llamando correctamente?

¡Bueno no! Escribí cómo me decidí por mí mismo. Las chicas de allá hacen jamón sin nitrito, pero soportan la temperatura. Por eso pregunté por la temperatura porque me gustó cómo hacías el jamón en la olla a presión.

¡Bueno no! Escribí cómo me decidí por mí mismo. Las chicas de allá hacen jamón sin nitrito, pero soportan la temperatura. Por eso pregunté por la temperatura porque me gustó cómo hacías el jamón en la olla a presión.

Bueno, en general, lo hago, y lo llamo como sea más conveniente para usted. ¡Lo principal es que es sabroso y saludable!

si la temperatura es alta, puede obtener una chuleta hervida, y no jamón y salchicha

¡Lo principal es que es sabroso y saludable!

puedes conseguir una chuleta hervida

Bueno, sobre una chuleta así, paso lista

Voy a comer mi chuleta

y cocino en una olla de cocción lenta, mi temperatura no está configurada en múltiples

¡Me voy a comer mi chuleta y no se la daré a nadie!

nada de que ofenderse! solo tienes que tratar de cumplir con la tecnología ... tú, Irina, cocinas una hora por un par, alguien se lo tomará a lo seguro y digerirá ... por si acaso ... créeme, el sabor será absolutamente diferente ... por eso dicen que es muy importante revisar la temperatura dentro del jamón y el chorizo ​​... es bueno que lo aciertes en todo enseguida ... muchas lanzas se rompen en esto y tiran una producción tan deliciosa ...

Yo personalmente incluso me compré dos termómetros ... uno para carne en una varilla larga, el segundo en el horno ... solo después de que algo comenzó a funcionar ... no discuto, estaba delicioso, PERO ... siempre hay un pero)) )

Cocino en un tarro lento, no configuro una temperatura múltiple

y estoy en el horno y poco a poco subo la temperatura

¡Me voy a comer mi chuleta y no se la daré a nadie!

¡Hombre ávaro!

Irlandés, gracias por las explicaciones sobre la hora en la olla a presión, pero no tengo ese dispositivo, no lo entendí. Yo cocino en una cacerola a fuego (gas). Por cierto, también sin nitrito, porque wah bebo, pero encontré un modo de cómo calentarlo y cuánto resulta ser una clase. mnu tampoco tiene termómetro para carne (ahora viste un vago en la cara - kalinar))))

¡Definitivamente intentaré cocinar un poco más!

algo que encendiste desde cero una disputa

esto no es una disputa ... y no llamé a tu jamón una chuleta hervida ... no lo cocinaste demasiado, resultó hermoso y sabroso ...
pero escribí para que quede claro que los principiantes no siempre salen tan bien como tú ... solo una advertencia ...

por cierto, no tartamudeé sobre el nitrito en absoluto ...

Por cierto, recuerdo cómo me picoteaban por humo líquido ... le dije FU, y tú respondiste - comemos y nada ...

[Tumasha]

Tumasha, ¡el puchero es bueno! ¡Maquilla, maquilla, maquilla y no pelees más!

[Tumasha]

Tumasha, ¡el puchero es bueno! ¡Maquilla, maquilla, maquilla y no pelees más!

después de leer tales advertencias, un principiante ni siquiera se comprometerá a cocinar. ¡horrible!

Ir, ¡así que tengo miedo de empezar! Quiero hacerlo, pero de alguna manera da miedo. ¡También daré de comer a mi algo terrible!

Ir, ¡así que tengo miedo de empezar! Quiero hacerlo, pero de alguna manera da miedo. ¡También daré de comer a mi algo terrible!

Vikul, te propongo tener miedo juntos y ... ¡intentarlo! Quieres

[Vika]

Ir, ¡así que tengo miedo de empezar! Quiero hacerlo, pero de alguna manera da miedo. Yo tambien alimentare mi algo terrible

Vika, entonces eso es de lo que estamos hablando, que necesitas comenzar con una receta probada y de acuerdo con la tecnología, y luego, con la adquisición de experiencia, comenzar los experimentos. ¡Y serás feliz!

¡Tengo miedo de empezar! Quiero, pero de alguna manera da miedo

Propongo tener miedo juntos y ... ¡intentarlo!

una buena oferta ... Vika, no tengas miedo, empieza y haz las mismas fotos sabrosas que las de Tumanchik)))
siempre da miedo la primera vez, y luego irán recetas dignas del título de la receta de la semana ...

y, por cierto, si se observa la tecnología, ¿cómo puede suceder algo terrible? chicas, bueno, se burlaron de ... si da mucho miedo, tienes que leer sobre los antisépticos naturales en algún lugar de Lina's ... ella pintó con tanta frialdad qué especia asegura contra qué byaki)))

¡Definitivamente intentaré cocinar un poco más!

y es correcto!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, todavía necesito comprar un jamonero, y Shteb con su cuenco de acero inoxidable.
¡Y eres inteligente! ¡Tienes un gran jamón!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, todavía necesito comprar un jamonero, y Shteb con su cuenco de acero inoxidable.
¡Y eres inteligente! ¡Tienes un gran jamón!

Gracias querida por tus amables palabras. Tengo jamonero gracias a una miembro del foro Tatiana San. Pero Shteba no lo es, tengo a Orsyusha. Se adapta perfectamente

[Tumanchik]

Marina bien (sal, ajo, especias, hierbas, pimienta, alcohol)

TumanchikIrina, ¿es alcohol o vodka? ¿y cuánto?

alcohol o vodka

también puedes coñac)))

[plasmo4ka]

plasmo4ka,

alcohol o vodka? ¿y cuánto?

también puedes coñac)))

Alyonushka tiene toda la razón. Vodka o coñac por la cantidad especificada de carne 2-3 cucharadas. l., alcohol 1-1,5.

también puedes coñac)))

Y moonshine, más moonshine ...

Y moonshine, más moonshine ...

Y personalmente, me encanta el champagne ...

Y yo soy sidra ...

oh-pa! .. lejos vamos .....

Cognac dijo: - ... Madame ... No vale la pena llorar !!!
Martini seguía repitiendo: - ... Eres un tonto ... Y tu hombre es tu cabra ...
Y el vodka gritó: - ... bailamos ... mujeres ... bailamos !!!

oh-pa! .. lejos vamos .....

Cognac dijo: - ... Madame ... No vale la pena llorar !!!
Martini seguía repitiendo: - ... Eres un tonto ... Y tu hombre es tu cabra ...
Y el vodka gritó: - ... bailamos ... mujeres ... bailamos !!!

de esto entiendo pepinillos!
Soy por un caballo

oh-pa! .. lejos vamos .....

Cognac dijo: - ... Madame ... No vale la pena llorar !!!
Martini seguía repitiendo: - ... Eres un tonto ... Y tu hombre es tu cabra ...
Y el vodka gritó: - ... bailamos ... mujeres ... bailamos !!!

Y la luz de la luna añadió en voz alta: -... ¡¡¡Desnuda, sobre la mesa !!!

¡Hola konfa! ¡Ayuda con consejos! la segunda vez que hago un jamón en redmond, parece que cierro bien la bolsa y pongo los resortes para que la bolsa no se rompa. Resulta un producto completamente seco. aparentemente el paquete está a punto de estallar ((((¿puedo envolver el jamón en mi manga? Cocino en una caricatura en "sopa"

¡Hola konfa! ¡Ayuda con consejos! la segunda vez que hago un jamón en redmond, parece que cierro bien la bolsa y pongo los resortes para que la bolsa no se rompa. Resulta un producto completamente seco. aparentemente el paquete está a punto de estallar ((((¿puedo envolver el jamón en mi manga? Cocino en una caricatura en "sopa"

aquí tienes que ver la composición. y también se puede agregar gelatina - mantiene el líquido espesándose

Cocino en dibujos animados en "sopa"

¿Y la temperatura en este modo no es demasiado alta para el jamón ???

Agregué nitrito, lo amasé todo, lo preparé para que envejeciera al vacío. quién sabe, en el vacío sé que todo se encurtió más rápido, pero ¿qué pasa con la maduración del nitrito?

Packat, les traigo un enorme "gracias" por el consejo sobre cómo llenar correctamente Belobok para que el paquete no se rompa. ¡Todo salió bien!

Packat, les traigo un enorme "gracias" por el consejo sobre cómo llenar correctamente Belobok para que el paquete no se rompa. ¡Todo salió bien!

¿Puedo darme una pista también?

Ira, tómalo, pon los fondos con las repisas hacia afuera, el fondo plano queda adentro y te agarras a los resortes por los lados del fondo, el paquete no se rompe !!!

Ira, tómalo, pon los fondos con repisas hacia afuera, el fondo plano queda adentro y te aferras resortes a los lados del fondo, el paquete no se rompe !!!

Gracias

Sí, eso es lo que quieren decir los hombres ... ¡todo es ingenioso, simple!