Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

Con los restos de carne picada hice salchicha picada en un frasco. Cociné en una olla a presión.

Anya, resultó genial.

¡Gracias, Oksanochka! Lo intenté y también me gustó mucho el resultado.

La foto no mostraba el color, solo un poco en la pieza más cercana. El color es rosado, no tan gris como parece en la foto.

También me puse rosa un poco de 0, así que lo enfríe incorrectamente, o algo así. ¡¡Pero delicioso !!

Estoy pensando, si no hay un mecanismo para amasar la carne picada y batir la pereza con las manos, ¿quizás ponerla en un tazón Tupper con tapa sellada, dejar salir el aire y agitar durante unos 20 minutos? Allí se crea un vacío, aunque no grande.

Y en HP, después de todo, ¿es posible en las albóndigas progresivas? ¿O una batidora con ganchos para amasar de mano?

Y en HP, después de todo, ¿es posible en las albóndigas progresivas? ¿O una batidora con ganchos para amasar de mano?

Sveta, esto es algo que puedes hacer. No tengo nada de esto, y el marinador también, y el evacuador. Y quiero un jamón. Entonces pienso adaptarme.

Y otra pregunta estúpida: si hay una olla de cocción múltiple con una cocción múltiple, ¿es realmente posible cocinar jamón con la tapa abierta? ¿Algo que dudé si mantendrá la temperatura establecida?

Jamón casero en jamón de Tescoma (receta básica) (Omela)

¿Es realmente posible cocinar jamón con la tapa abierta? ¿Algo que dudé si mantendrá la temperatura establecida?

No tuve éxito en Shtebe con el 80C instalado.

Estoy pensando, si no hay un mecanismo para amasar la carne picada y batir la pereza con las manos, ¿quizás ponerla en un tazón Tupper con tapa sellada, dejar salir el aire y agitar durante unos 20 minutos? Allí se crea un vacío, aunque no grande.

Svetlana, puede reemplazar fácilmente el amasado con estiramientos intensivos. Lo que es amasar, lo que se agita en esencia, ¡mezclar!

Querida, no hay necesidad de batir la carne picada. Revuelva con las manos durante 3-5 minutos hasta que el agua de la receta se absorba por completo y aparezcan hilos blancos. De la misma manera que la masa: mezcle fuertemente, triturando los trozos de carne picada tanto como sea posible.
Dar palmaditas y sacudir no funciona)

Aquí les dejo una foto de mi jamón de pavo, pechuga de pollo y nueces, pido disculpas por la foto, no sé cómo fotografiar bellamente.
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[Tanya]

Tanya, ¡¡¡¡la belleza!!!!

Kolbasnik, gracias por la información, escribí libros, estoy sentado estudiando material.

[Omela]

Omelay qué delicioso: dos-ok: y lo más importante, todo es natural

y lo más importante, todo es natural

Aquí una foto de mi jamón de pavo, pechuga de pollo y nueces

Tanya, buen jamón, terso y denso !! ¿Con qué trabajaste?

Chicas, todavía no puedo entenderlo, ¿por qué no cocinan salchichas en una olla de cocción lenta? ¿No incluye jamón? Esta es una cosa. ¿Perdón por la cacerola? Entonces hay un acero inoxidable (¡lo tengo seguro!). ¿Temperatura no configurada? ¡Hay una cocción múltiple! Tengo muchas ganas de salchicha casera, creo que ¿qué tipo de jamón comprar? De modo que para un krivoruchek como yo (para que sin problemas y solo en los dispositivos "revuelva") y cocine en MV (en una olla de cocción múltiple, por ejemplo). Py sy: ¡Lo quemaré en la estufa!

¿Por qué no cocinas salchichas en una olla de cocción lenta?

¿Y quién dijo que no cocinamos?
Lo hago en dex con un modo manual de 80 C. Tomo la sartén de Skurlushi, debido al hecho de que es más delgada y no lo lamenta tanto. ¡Resulta genial!

[Loya]

Loya, el problema es que el jamonero Tekskoma no se puede poner de lado, y mientras está parado no se cubrirá con agua al nivel requerido y la tapa de MV no se cerrará.
En una olla de cocción lenta cocino jamón en la jamonería de Belobok.

¡Multa! ¿Y en qué jamón haces?
Oh, ya respondido

En una olla de cocción lenta cocino jamón en la jamonería de Belobok.

Empecé a leer un poco sobre este jamonero: se cortan las dos manos, y todo se embiste de alguna manera sin éxito ... ¿Cómo es tu proceso?

[Loya,]

Loya, todo me queda bien. No estamos cortados.
Recientemente escribí sobre el proceso:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
Acerca de Belobok, comience a leer las últimas 20 páginas: una nueva mirada a la tecnología de cocción.

¿Las últimas 20 páginas de ESTE tema? ¿O sigue los enlaces?

Y me compré Biovin en ebee
Debido a que nunca aparece en el sitio, escriben no disponible.

Qué tipo de animal es este? Solo puedo pedir un jamón Redmond. Recoger solo ella. No quiero molestarme con el correo.

Este es un jamón de Polonia.

[šunkovar orion]

eso szynkowar biowin
vendido en Polonia. En la República Checa, también se le llama šunkovar orion

[Lerele]

Me compré Biovin en ebee

Lereley ¿cómo se llama esto en alemán?

Por cierto, acabo de mirar, el precio de la trituradora Biovin es 53 PLN. 🔗 No 200, pero un poco caro para el plástico. En verano - julio-agosto voy a Polonia. Pero todavía pienso en conseguir mi Belobok. Nunca tuve problemas con ella, pero de alguna manera me olvidé de ella.

[Lyuba]

Lyuba, Biowin de acero inoxidable, esto es Teskoma de plástico.

[Lerele]

Lereley ¿cómo se llama esto en alemán?

Kochschinkenform.
Y que compré EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.
Pero cavé todo, lo tenemos en el sitio, pero está agotado. Encontré uno en ebee, y ayer lo encontré en sitios polacos, les escribí, pero no lo enviaron a Alemania.

Lyuba, Biowin fabricado en acero inoxidable, este es Teskoma fabricado en plástico.

Y yo mismo me sorprendí, pero le di una referencia: ¡mira, hay plástico!

) ya que esperándonos, la muerte puede ser como :)) entender exactamente .. ¿es necesario o no .. decidí intentarlo
ya que no hay trituradora .. pero tenemos muchas opciones .. tomé pollo (2 piezas) manteca de cerdo + sal + pimienta + pimentón
la carne y el tocino se interrumpieron en una picadora ... y se enfriaron durante un día.
hoy lo saqué, tomé una película de comida, formé una salchicha ... envolviéndolo con una película (Natasha-Chuchelka tenía una opción de enrollamiento)
y poner en una cacerola por 3 horas a 80 g
No agregué ajo adentro .. Compré un condimento de ajo y pimienta .. cuando los cegué con una salchicha .. Solo lo espolvoreé encima .. luego lo retorcí con una película.
no pude resistir .. un poco de frio .. corte la pelicula ..
el pecho no está seco .. la grasa no se siente .. un poco caliente .. ajo .. ola .. no hay olor evidente.
no se desintegra cuando se corta.
(la foto no ... hubo gritos ... que es tan poco :)))


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Lo estoy terminando .. Acabo de recordar :)) .. cuando bloqueé el kuru .. Rocié un par de cucharadas de Hércules extra ..
porque lo olvidé .. cuando lo saqué de la heladera después de estar parado .. no lo vi ... disuelto en la carne.

[Tanya]

Y yo mismo me sorprendí, pero le di una referencia: ¡mira, hay plástico!

Parece que sí, la foto es lamentable.
Aquí en Tanya Ahi esta Foto viva.

Tengo muchas ganas de un jamón de Teskoma o de Biovin ... Esperaré a que aparezca en Moscú, o al menos se puede pedir por Internet ... Mientras hago jamón en bolsa o en el horno.

Chicas, miren, hay muchas recetas geniales de jamón para Beloboka, pero creo que pueden hacer modelos en cualquiera de ellas
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Chicas, miren, hay muchas recetas geniales de jamón para Beloboka, pero creo que pueden hacer modelos en cualquiera de ellas
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¡Gracias por el consejo!

Oh, chicas, y yo, sucumbiendo al entusiasmo general, saqué mi Belobok desde el enlace... Teniendo en cuenta los nuevos conocimientos y los ejemplos ilustrativos, decidí construir algo sabroso: hice carne picada: un tercero, pollo (carne de media canal), el resto, cerdo. Muelo la mitad en una picadora de carne, corté el resto. Lo mezclé como enseñaron: con los ganchos de una batidora (por cierto, es conveniente, las manos están limpias), lo guardé en el refrigerador por 12 horas y lo puse en Beloboka. Parece que he previsto todo para que el jugo no se salga: y los ganchos inferiores no se engancharon en las ranuras, sino que sobre el borde del vaso, puse un círculo cortado de la tapa de plástico en la parte superior y tomé el paquete lleno (para congelar). Lo envolví en una toalla fina y lo puse en MV (tengo 37501), lo inundé con agua fría y puse la temperatura a 80o. Yo mismo no llego lejos, mantengo mi dedo en el pulso. En resumen, exactamente una hora después, el agua en el recipiente se calentó a 70 grados, luego comencé a contar, se calentó durante otras 3 horas (la temperatura del agua al final aumentó a 77 grados). Casi no se filtró jugo. Después de enfriar y guardar en el refrigerador, lo abrí.¿Qué puedo decir? Resultó delicioso, lo suficientemente jugoso y suave, ¡PERO! el color claramente "jugó" - no se observaron tonos rosados ​​Conclusión - ¿Lo digerí ??? Probablemente la próxima vez cocine por una hora menos, creo que correctamente.Por cierto, la producción es bastante decente: de 1200 carne picada (hay 1060 g de carne) resultaron 930 g de jamón. Chicas, muchas gracias a todas por las ideas y por compartir sus experiencias. Lo repetiré nuevamente (rehabilitaré Belobok, entonces, ¿por qué está allí? Es muy conveniente cocinar en una olla múltiple, puedes ponerlo y olvidarlo), pero definitivamente ordenaré Teskiy.
Me estoy corrigiendo (de lo contrario, soy todas niñas y niñas) Un agradecimiento especial para el compatriota (Konstantin) y Kolbasnik, por la justificación teórica y las recomendaciones prácticas.

Jamón elaborado en Belobok. Todo es como de costumbre, solo lo cociné en Shteba a 75 grados durante 3 horas. Cuando se cocina de esta manera, el jamón queda mucho más jugoso. Lo cortó lo más delgado posible, en algún lugar de 2-3 mm. Nada se desmoronó, se cortó muy fácilmente. Esta vez, los resortes de Beloboka no se tiraron con fuerza, solo para tirar de la cubierta superior. El esposo dijo que las piezas se cayeron, pero nada se vino abajo. Como dijo Sausage: que se puede cocinar en cualquier cosa, lo principal no es qué cocinar, sino cómo cocinar. Mi conclusión: el jamón es necesario para dar forma y no para que quede sabroso y sin sabor. Y mucho depende de qué tipo de carne le pongas. Complemento a la respuesta anterior: Shteba alcanzó los 75 grados en 15 minutos.

Repetiré nuevamente (rehabilitaré a Belobok, entonces, ¿por qué está ahí? Es muy conveniente cocinar en una multicocina, puedes ponerlo y olvidarlo), pero definitivamente ordenaré

Finalmente recibí descripciones completas de cómo cocinar en Belobok - ¡Redmond en una multicocina! Solo que ahora no tengo termómetro, me guiaré por los íconos en el MB. Pensamientos 2: hay un programa de sopa y hay una cocción múltiple. ¡Probaré tanto uno como otro y compararé! Pe Es: todavía no hay jamonero, ¡pero los planes ya son enormes!

[Loya]

Loya, sopa, es 100 * y más. ¿Para qué?
También hay un multi-cook.

¿Cocción múltiple a 80 grados durante 4 horas (teniendo en cuenta la temperatura establecida)?

3 es suficiente.

3 es suficiente.

Es decir, 1 hora para programar la temperatura y 2 horas para cocinar. Eso es exactamente lo que quiero probar

Allí, las 3 horas para un conjunto de temperatura: tan pronto como en el medio de la carne, la temperatura "sube" a 72 * C - todo está listo.
En aproximadamente 3 horas a 80 * esto sucede.

No, estoy hablando de un conjunto de temperatura del agua en el MV - 1 hora, y luego la cocción real durante 2 horas a esta temperatura establecida (72-77o)

Oh, no vi el siguiente mensaje)) Desafortunadamente, en Belobok no se puede medir la temperatura dentro del jamón durante la cocción en MV. Pero la próxima vez haré un agujero más grande en la tapa superior (para un termómetro) e intentaré medirlo antes de enfriarlo. Día en 3 reportaré

Chicas, hice jamón en Belobok usando la tecnología adecuada. Resultó genial: tanto en sabor como en consistencia. No puedo transferir una foto de mi teléfono a una computadora, así que créame, el jamón de Beloboka se ve uno a uno, como las chicas de Teskoma. Preparándose durante 3,5 horas a una temperatura de 75 grados en Shteba

Resultó genial: tanto en sabor como en consistencia.

¿Y el color?