Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

Aquí está mi primer jamón !!!


¡Súper! ¡Gracias por tu experiencia y consejos!

[Aylen]

Aylen
¿De qué están hechos?
Gran apariencia y probablemente sabor.

[Aylen]

Aylen jamon encantador! ¿Puedo tener una receta?

Hoy por la mañana me senté a degustar jamón (hecho de dos tipos). En la foto, una pieza está en semicírculo, la otra es rectangular. Como y no entiendo la diferencia. Pienso, ¿dónde está la zanahoria (agregada a una)? Y este marido cortó uno y se lo comió con zanahorias
Hice el primero: cuello de cerdo, filete de pollo 1: 1, zanahorias, una cucharada de sémola, sal pimienta, lúpulo-suneli. Lo horneé en el horno en una bolsa para hornear con agua, luego de una hora de pinchazos hasta el final y por 15 minutos en el horno (alguien describió en alguna página ...). Resultó bastante seco.
Segundo (qué hay en la foto): Corté los 250 g restantes del cuello (no completamente) por la mitad, y lo corté un poco más para hacer una capa para el rollo. Salado y pimienta por ambos lados. Lo unté con un diente de ajo rallado. Un filete, una pierna, manteca de cerdo fresca (un poco menos del tamaño de un filete) cortada en cubos, se le agrega un puñado de carne picada (hecha pasta a la marina), sal, pimienta, un diente de ajo en un rallador, una cucharada de sémola. Ella lo dejó reposar por 3 horas y yo envolví todo en una capa. En una bolsa de horno y al horno con agua. Luego lo pinchó de nuevo y durante 15 minutos en el horno. ¡Resultó genial!
Hice molinos de jamón a un nivel medio, resultaron pequeños. Y no forro la bolsa de hornear, sino que la dobló por la mitad y puso el jamón por la mitad (me parece que quedará parejo en los bordes).

[Jamón de pollo]

Jamón de pollo

Todo "a ojo": corazón de pollo (entero), estómagos de pollo (cubos), tocino (a través de una picadora de carne), filete de pollo (a través de una picadora de carne), sal, ajo, pimienta, huevo crudo. Hornee, perforando, de lo contrario el corazón no se cocinará. O hervir el corazón de antemano.

[Aylen]

Aylen, por favor dígame, ¿no se secó el jamón a expensas del filete de pollo ?, era como una base. Hice algo así, estaba seco. ¿Pero tal vez estaba seco porque no agregué manteca? ¿Añadiste gelatina? Comparte tu experiencia

Si pongo pollo picado en el jamón, si es posible, también agrego grasa de ganso o pato finamente molida allí. Resulta no seco y picante ...

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Definitivamente le puse manteca al jamón. Leí todas las páginas de este tema y me di cuenta de que sin él habría jamón seco. No le agregué gelatina, agregué un huevo y un poco de sémola. Nos gustó mucho.

Gracias a todos por la respuesta. Me gustaría saber la proporción exacta de carne / manteca, de lo contrario lo haces tú mismo, queda delicioso, solo quiero llevarlo a algún lado, lo intentas con todas tus fuerzas, pero no sale así. Esta vez lo hice con un cuello gordo y ternera, sabía muy, pero en apariencia, triste, todo estaba cubierto con una fina capa de tocino, aquí no se puede determinar cuánta grasa era. ¿O tal vez esto se debe a que no era carne picada, sino trozos diminutos? (Corte como el piso de una uña en el pulgar). Ya tengo 2 meses de jamonero, lo hago todas las semanas y nunca he tenido 2 iguales.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Jamón de pollo (peso aproximado): tres filetes (en una picadora de carne), un muslo (en una picadora de carne), un trozo de tocino (del tamaño de un filete pequeño, en una picadora de carne), 400 g de corazones de pollo (enteros), 400 g de estómagos de pollo (cortados en cubitos). Sal, especias al gusto. Un huevo crudo y aproximadamente 1 cucharada. l. señuelos (bajo el cuchillo). Dos dientes de ajo (finamente rallados). Horneado a 200 g durante 30-40 minutos al principio. perforado desde arriba, otros 30-40 minutos, veo - jugo rosa, por otros 30 minutos.
¿Quizás tomaste mucho tocino? Y a mi marido le gusta cuando el tocino está en trozos, en cubitos pequeños.

[Aylen]

Aylen, muchas gracias, tan pronto como comamos este, haré el tuyo y te informaré, todavía no he hecho esto

Casos anteriores (sin foto) de forma similar. Sacó con cuidado la carne de cuatro patas. Los coloqué en un cuadrado, les puse una mezcla de corazones de pollo (enteros), estómagos (cubos), manteca (cubos), sal, especias, ajo, sémola. Envuelto en un rollo. Lo horneé a 200g - 1h10min, lo pinché, y de allí goteó el jugo rosa oscuro, también lo puse a hornear, durante 30 minutos. Lo enfríe, lo puse en el refrigerador durante la noche y lo corté por la mañana - los corazones no estaban cocidos, había sangre. Decidí hornearlo así, pero se vino abajo. Había que volver a meterlo en la jamonería y hornearlo. O hacer pinchazos desde el principio, o hervir un poco los corazones. A mi marido le gustó más este, estaba más jugoso (aunque no estaba cortado, sino aplicado), pero también muy sabroso con filete. O puede reemplazar el filete con muslos de pollo y hacer carne picada con ellos (creo que la carne picada ayudará a mantener la forma). En general, sigo experimentando ...

[Aylen]

Aylen, hoy puse un jamón según tu receta con menudillos, solo lo hice con estómagos, después de hervirlos y cortarlos en trozos pequeños, poner sémola, un huevo, varios pimientos y todo tipo de hierbas, y se salaba el tocino con ajo, la carne picada olía a chorizo, mañana Publicaré una foto y te contaré lo que pasó. De hecho, trato de darles a los niños solo carne blanca de pollo, aunque, por supuesto, el jamón de muslos es, por supuesto, mucho más sabroso y jugoso.
Ailen, ¿horneas en jamonero con papel de aluminio o también lo puedes hornear en una manga?

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955Solo horneo, no tengo una sartén adecuada. Y no horneo en una manga, sino en una bolsa para hornear. En él, no es necesario atar la parte inferior, por lo tanto, no saldrá nada y la parte inferior estará uniforme, sin abolladuras en el nudo.

[Ailen,]

Ailen, Sí traje un informe, gracias de nuevo por la idea, el jamón quedó muy bonito, lo cocino de lado en un pato grande de hierro fundido esmaltado

Intentaré hornearlo de nuevo, estaré en una manga o en una bolsa, de lo contrario leí que algunas chicas tienen papel de aluminio dentro del jamón

lo siento, porque el enlace no funciona. Ahora lo volveré a escribir. Ya

¡¡¡¡Rollos apetitosos tienes !!!!!!!!

Y aquí está mi próximo experimento:

Cerdo en jamonero

Un trozo de cuello de cerdo con grasa se rellenaba con ajo, sal y pimienta. Untado con mostaza, sal, pimienta. Me dio un par de horas para marinar. Después de hornear durante 1h30min, se perfora y se hornea durante 40min (para que no quede jugo rosado).
Resultó muy sabroso.

¡Gracias!
¡Y tienes qué delicioso, yum-yum!

Ooooooooooooo Acabo de comprar un cuello gordo y luego se llevó a cabo el experimento. Es decir, este es un cerdo hervido ordinario, solo moldeado, ¿verdad? Me gustó mucho la carne de cerdo hervida en una olla de cocción lenta, untada con mostaza, resultó muy jugosa. ¿También está jugoso en el jamón?

¡Sí, resultó jugoso! ¡Muy sabroso!

[Aylen]

Gracias, Aylen , genial por la respuesta, por la ayuda, simplemente no puedes cambiar todo tú mismo, ya estoy cansado de un poco de jamón, mi esposo pide un descanso

Así que recientemente me convertí en un panqueque de jamón feliz, mi primera experiencia resultó ser más que exitosa.
tomó un poco más de 1 kg. filete de pollo, 100g. cerdo graso (ya no en casa) 250g. queso duro, 1 pimiento verde dulce, 1 cabeza de ajo, 1 cucharada. una cucharada de sal con hierbas y ajo. Pasó la carne por una picadora de carne, pimienta y ajo en una licuadora. Mezclé todo y lo metí todo en una forma de lados blancos en una película adhesiva. Lo puse en una olla a presión multicocina durante 40 minutos a alta presión y ¡listo! deliciosa comida resultó sin palabras

[Olekma]

Olekma y una cabeza de ajo entera no es demasiado? Aunque todo sabe. De alguna manera le puse 4 dientes, me pareció mucho Y con queso debería probar

Y deberías probar con queso

También intente agregar queso de salchicha rallado grueso. Va bien con jamón de pavo

[Olekma]

Olekma y una cabeza de ajo entera no es demasiado? Aunque todo sabe. De alguna manera le puse 4 dientes, me pareció mucho Y con queso debería probar

un poco demasiado, la próxima vez lo puse en 2 dientes menos (bueno, por cierto, la cabeza no era nada grande) así que resultó perfecto.

[irza]

Bueno, chicas, ¡sois artesanas!
irza , ¿Podría darme la receta exacta para un jamón de pavo? Como jamonero principiante, ya he estropeado algunos productos, por supuesto que lo agregué a la pizza o ensalada, pero de alguna manera quiero justificar la compra de un jamón y hacer un producto decente

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955, Tomo esta receta como base

JAMÓN HÚNGARO

Productos: pavo, pechugas de pollo (1 - 1/5 kg), (70% pavo y 30% pollo),
150 gr. champiñones hervidos,
bulbo,
1 huevo,
sal, especias,
una cucharada de mayonesa,
una cucharadita de sémola
Preparación: Hongos con cebolla a través de una picadora de carne con cebolla. Batir el huevo con sal y especias, agregar mayonesa y sémola. Prepare la carne picada de la carne (70% de pavo y 30% de pollo), mezcle con la masa de huevo y champiñones. Cubra el fondo y los lados del jamón con papel de aluminio. Rellena el formulario con carne picada. Cubrir el molde con una tapa y sujetarlo con resortes.

Solo hago con mis cambios:
1) Yo uso champiñones cortados crudos. Es posible sin ellos en absoluto
2) No agrego makjona
3) en lugar de pechuga de pollo, uso muslos de pollo
4) Corté un poco de carne en cubos blancos y el resto en la cosechadora
5) si lo desea, agregue queso salchicha, zanahorias ralladas coreano rallador
6) hervir o hornear usando una bolsa, no papel de aluminio

[irza]

irza, gracias por tu respuesta, pero ese es el truco, que somos pollos. No comemos caderas, o mejor dicho no se las damos a nuestros nietos, pero la mesa la comparten, claro, es mucho más jugosa y sabrosa con ellos, pero yo hice carnes blancas con tocino, como aconsejó Ailen. Ahora probaré pavo con tocino y queso. El sabor ahumado probablemente le da queso a la salchicha. Compré una botella de humo líquido, leí todo sobre ella y la tiré. ¡Muchas gracias a todos! ¡TODOS FELICES!

"Horneado a 200gr - 1h10min"
Quizás diez horas no sean suficientes ??? Horneé en el horno durante casi dos horas.

¡Hurra! ¡También me convertí en el dueño de Beloboka! Por supuesto, no pudo resistirse e inmediatamente comenzó a cocinar el jamón, ¡resultó muy sabroso! Los ingredientes son sencillos: cerdo, cebolla y zanahoria.

[Vnemira]

Vnemira, Y qué ? ¿Has horneado o hervido? ¿y cuanto tiempo? Al principio, cuando lo compré, no podía esperar hasta que lo comieran para hacer uno nuevo, y ahora estoy cansado de eso, como en exceso, pero no lo horneé, solo lo cociné

pero nunca horneé solo cocido

Pero ¿qué hay de hornearlo en forma de metal?
Incluso si lo hago en el horno, todavía lo hiervo en una cacerola con agua.
Y nunca escuché sobre hornear

[Vnemira]

Vnemira, Y qué ? ¿Has horneado o hervido? ¿y cuanto tiempo? Al principio, cuando lo compré, no podía esperar a que se lo comieran para hacer uno nuevo, pero ahora estoy cansado, como en exceso, pero no lo horneé, solo lo cociné

Lyubasha, horneé en el horno durante 1 hora y 40 minutos, poniendo el jamón en la sartén, vertiendo un poco de agua. Resultó genial.

[Vnemira]

Vnemira, aquí lo harás en una cacerola, en el sentido de hervir, asegúrate de anotar lo que resultó en comparación con la cocción, una cabeza es buena, pero cien es mejor. ¡Esperamos su experimento!

[Rusechka]

Rusechka, bueno, leíste desde el principio, no se nos ocurrió esto nosotros mismos, obviamente, hornear, porque se cocina en el horno, así que no me culpes

El otro día compré otro mulk de cocina, ahora me divierto en la cocina, deleitando a los gourmets caseros.
Tomamos carne de cerdo, cebollas y zanahorias.

cortamos todo y tres)))

agrega el huevo y las especias
<

mezclar todo

tomar una manga para hornear

poner la manga en la parte superior y rellenar con carne


tensar los resortes ...

vierta un poco de agua en la sartén y ponga en el horno durante 1 hora 40 minutos, hornee el jamón a una temperatura de 250 grados

sacar y enfriar el dispositivo)))

extraer el producto resultante

cortado en pedazos, buen provecho!

[Vnemira]

Vnemira gracias por la clase magistral visual y las imágenes deliciosas, pero una pregunta: ¿se deshace mucho al cortar? Siempre lo hago con carne picada gruesa a través de una rejilla gruesa y luego se deshace al principio, luego me acostumbré. ¿Alguna vez ha agregado gelatina?

[rusja]

rusjapuedo contestar Hago jamón solo con carne en trozos, porque no tengo acceso constante a una picadora de carne. Lo hice con gelatina al principio, tenía miedo de que se desmoronara. Luego dejó de agregar gelatina. El jamón no se deshace al cortarlo, mantiene muy bien su forma. Lo principal es dejar madurar en un paquete en el frigorífico durante al menos 3 horas, cuanto más mejor.

Lo principal es dejar madurar en un paquete en el frigorífico durante al menos 3 horas, cuanto más mejor.

Esto es MADURO y es el motor más importante del jamón denso. Gracias por recordar

[rusja]

rusjapuedo contestar Hago jamón solo con carne en trozos, porque no tengo acceso constante a una picadora de carne. Lo hice con gelatina al principio, tenía miedo de que se desmoronara. Luego dejó de agregar gelatina. El jamón no se deshace al cortarlo, mantiene muy bien su forma. Lo principal es dejar madurar en un paquete en el frigorífico durante al menos 3 horas, cuanto más mejor.

Estoy de acuerdo, el jamón debe enfriarse en el refrigerador. No agrego gelatina, simplemente no sé cómo. Y también me di cuenta de que la carne se debe cortar en trozos pequeños (no grandes, como en mi foto), o se debe hornear una pieza entera.

Finalmente, me puse a probar mi jamón.


Ella marinó la carne por la noche: espolvoreó la carne molida y los trozos de pechuga de pollo con sal, pimienta y ajo molido. Antes de embutir en una bolsa de horno y el jamón, espolvorear ligeramente con gelatina y durante dos horas en agua hirviendo. Sabroso, pero, en lo que a mí respecta, un poco seco. La próxima vez tomaré una carne más gorda.

[La maduración dura de 3 a 4 días.]

Aquí hay otra versión del jamón, la receta fue tomada del foro Ki. RU
Materias primas:
Carne deshuesada de la pierna de cerdo junto con la piel (pierna delantera) - 1 kg.,
Cerdo bajo en grasa - 1 kg.,
Agua - 0,4 litros
Sal de nitrito - 50 gr.,
Miel o azúcar - 40 gr.,
Pimienta negra molida - 10 gr.,
Ajo fresco - 4 dientes (20g.),
Romero - 5 gr. (gusto).
Materias primas totales: 2500 gr.

Materiales:
Carne de res Sinyuga -1 ud.
Cordel de salchicha - 0,6 m.
Etapa 1. Desenrollar la pierna del hueso, cortar la carne con piel y cerdo en trozos del tamaño de un huevo de codorniz, agregar todos los ingredientes.
Masajeamos (agitamos) durante mucho tiempo, de 5 a 10 minutos seguidos, hasta que la sal se disuelva y se absorba toda el agua.
Etapa 2. Colocar en un recipiente, tapar con una tapa o film y meter en el frigorífico (+4 grados C).
La maduración dura de 3 a 4 días.... La carne dentro de las capas adquiere un color rosa brillante, la piel del cerdo se hincha, la materia prima adquiere un agradable olor a jamón.
Etapa 3. Relleno.
La carne de Sinyuga debe lavarse bien con sal, llenarse con agua tibia y dejarse en remojo durante 10-20 minutos.
Luego enjuague nuevamente.
Probablemente la forma más fácil de rellenar el azul es con las manos. Simplemente tomamos trozos de carne y los ponemos dentro. La mano pasa libremente (después de todo, el diámetro del azul es de 100 mm). Nos acostamos tanto como sea posible sin burbujas de aire. Después del relleno, intentamos exprimir el aire tanto como sea posible, sellar y tejer.

No puedes tejer un montón de bucles, limitándote a atar el extremo abierto del azul.
Etapa 4. Tratamiento térmico.
Aquí todo es simple: colocamos una barra de nuestro jamón en un recipiente con agua y la ponemos en un fuego pequeño.
El criterio es estricto: la temperatura no debe superar los 80 grados. Celsius. Es mejor colocarlo en una cacerola de gran capacidad, calentarlo a fuego alto y luego transferirlo al fuego más pequeño, luego la inercia de temperatura de un gran volumen de agua nos mantendrá en óptimos 70-80 grados.
El tiempo de cocción es de 3-4 horas.
Foto después de cocinar
Al final de la cocción, puede hornear nuestro jamón en el horno.

¡Asegúrate de relajarte! ¡Consume frío! La gelatina de la piel del interior del producto se endurecerá y nos dará un excelente mordisco.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, imágenes borradas. Mientras que una advertencia verbal. Lee las reglas

[Kolbasnik]

Kolbasnik,
y sho tal - arándano de ternera, Nikada no ha oído hablar de tal milagro

Si el moderador no hubiera eliminado la foto, no habrías preguntado :)
Esto es parte del intestino de la carne de res: el apéndice. En la tienda, por lo general, ve salchichas Doctorskaya en esta concha: grandes panes curvos con venas. Intentaré insertar una foto

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Quiero acercarme lo más posible al sabor familiar del jamón, digamos, encurtido 3-4 días realmente le da este sabor a jamón?

Los kebabs se marinan.
En este caso, es más correcto usar el término "fermentación", maduración: cómo madura el queso o la salsa de soja. La maduración correcta de los jamones se produce solo en presencia de nitrito de sodio o nitrato de sodio, sal y azúcares.

No discuto sobre los términos, de todos modos, "fabricante de salchichas", gracias por el programa educativo, ¡nunca es demasiado tarde para aprender! Es una pena que sin esta basura de nitratos y nitritos el jamón al que estamos acostumbrados no funcionará.