Pan de masa madre "Dos cervezas"

Pan de masa madre "Dos cervezas"

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
fermentar 50% de humedad	80 gramos
masa ligera
cerveza baja en calorías	65 gramos
agua	65 gramos
harina de trigo 1 grado	160 gramos
fermentar 50% de humedad	40 gramos
malta sin fermentar	18 gramos
melaza (miel)	6 gramos
levadura seca	1 gramo
sal	5 gramos
masa oscura
cerveza negra	65 gramos
agua	65 gramos
harina de trigo 1 grado	160 gramos
fermentar 50% de humedad	40 gramos
malta fermentada	18 gramos
extracto de malta	6 gramos
levadura seca	1 gramo
sal	5 gramos

Metodo de cocinar

• Este pan se basa en dos recetas Pan de malta con cerveza negra y
• Malt Bread de Natali06 (todo lo contrario)... Estos son dos panes. que horneo a menudo. Entonces decidí combinarlos juntos.
• Empecemos.
• Levadura... Mi cultivo inicial es 100% de humedad. Por lo tanto, la sobrealimenté dos veces. La primera vez es 10 * 10 * 5 y la segunda vez es 25 * 50 * 25.
• Masa.
• Se pueden amasar dos tipos de masa en paralelo si tiene una máquina para hacer pan y una cosechadora. Pueden turnarse, lo cual hice. Amasé en una panificadora. Primero, amasé una masa ligera. Mezclé todos los ingredientes, como lo requieren las instrucciones de la panificadora, y comencé a amasar en el modo de masa (20 minutos). Después de cinco minutos de amasar, agregué sal. Sacó la masa, la redondeó y la puso a fermentar. Amasé una masa oscura. El algoritmo de acciones es el mismo. Lo pongo en fermentación. La masa ligera fermentará por más tiempo durante 20 minutos. No da miedo.
• ... Fermentación. Pasados ​​los 45 minutos, después de colocar la segunda masa, estirar la masa 1 y 2 y doblar. Dejar actuar otros 45 minutos. La foto muestra la masa al principio y al final de la fermentación antes del corte.

• Extendimos la masa clara en una capa y colocamos la masa oscura enrollada en la capa. Enrolle con un rollo, presionando ligeramente cada vuelta, pellizque el borde.

• Colocamos una cámara de fermentación en un lugar cálido durante 1 hora.

• Últimamente he estado horneando todo mi pan en un bol con tapa. Por lo tanto, caliento los platos con tapa junto con el horno a 240 grados. El pan espaciado, lo doy vuelta sobre papel de horno, hago una incisión y lo meto en los platos. Lo cubro con una tapa. Hornee, cubierto durante los primeros 20 minutos. Reducir la temperatura a 180 grados, quitar la tapa y hornear hasta que estén tiernas. Tengo un tiempo total de cocción de 35 minutos.
• Lo sacamos, lo dejamos enfriar, lo cortamos y lo disfrutamos.
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El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

3-3,5 horas

Programa de cocina:

horno, panadería.

Nota

Me gusta mucho el pan rallado. Puede que no sea correcto, pero ...

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Pan alsaciano con costra de cerveza (barbariscka)

¡Hola Angela! Me alegro de que hornees pan, a pesar de todas las dificultades. Las ideas se ven en el aire, también voy a hornear pan de cerveza ...
Bien hecho, combinó dos recetas y consiguió un pan interesante y original.

[Ángela]

Ángela, pan fresco! Y la foto es generalmente profesional, ¡un entorno tan rústico! todavía una jarra de leche .............. y una costra con mueca ..........
Eso es todo, iré al menos un poco de café.

[Vasilisa]

Vasilisa, hola, que contento estoy de verte. Eres un invitado tan raro. Gracias por las palabras amables. Horneamos, pero adónde ir, aunque difícil.Ilona, Gracias.

todavía una jarra de leche .............. y una costra con mueca ..........

Eso es seguro.

[Ángela]

Ángela¡Qué pan tan interesante! ¡Y tan guapo!

[Marca de verificación,]

Marca de verificación,gracias querida por los elogios.

[Ángela]

Ángela, muy buen pan!
Mirando la imagen de la miga, uno quisiera llamar al pan "Yin y Yang".

[Anya]

Anya, Gracias. ¡Y la verdad se puede llamar así!

[Ángel,]

Pan increíblemente hermoso !!! Ángel, ¡Siempre estoy tirado por tus cortes de pan (así como los de pastel)! ... ¡¡¡Aquí !!!

[Ángela]

Qué hermoso, Ángela, ¡gran idea! Y la miga es solo un festín para los ojos (estoy acostado junto a Alexandra)

[Sasha, Olga,]

Sasha, Olga,Gracias por las palabras amables. No lo se. que alguien necesita llamar a una ambulancia! : girl_haha: Gracias de nuevo.

Qué pan tan hermoso. Hasta ahora, marcador.

[Albina]

Albina, Gracias. Estaría encantado. si la receta te viene bien.

¡Qué hermoso pan! La corteza ... ¡la habría masticado!
Eh, levadura para mí ... ¡Probablemente no sembrada! ¡No me atreveré con ella!

[Maria]

Maria, Gracias. Nada es imposible.

[Ángela]

Ángela, ¡tu pan bicolor (dos cervezas) me fascinó! Traté de repetir y esto es lo que pasó

Gracias y Natali06 ... Fue muy interesante "crearlo". El sabor y el aroma son muy brillantes, la corteza y la miga son perfectos.

Me gusta mucho el pan rallado.

Yo también !!! Respiran "real" ...

[¡Olenka!]

¡Olenka!¡Gracias por traer su pan para mostrar! ¡Me alegro de haberlo hecho y me ha gustado! ¡Bien hecho! ¡Muchas gracias por confiar en la receta! El autor siempre se alegra cuando alguien cocina y queda satisfecho.