Pan de centeno de masa madre en una máquina de pan.

Pan de centeno de masa madre en una máquina de pan.

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura	1 cucharadita
Harina de centeno pelada	340 g
Harina de trigo para hornear	100 gramos
Masa madre de ácido láctico sobre copos de centeno	160 g
sal	1 cucharadita
Melaza (azúcar)	2 cucharaditas
Agram	1 cucharadita
Panifarin	2 cucharadas. l.
Concentrado de mosto de kvas (diluido con agua)	25 gr.
Agua	320 ml.

Metodo de cocinar

• Programa de masa de centeno. Dejar hasta que crezca por completo. Siguiente horneado 50 min.



• Lo corté aún caliente, no había fuerzas para aguantar. El mismo sabor.

Hago "Borodinsky" con masa madre de kéfir de acuerdo con la receta corregida del libro de recetas de Moulinex. Y siempre estuve preocupado por la parte superior del pan. ¡Y ahora miré el tuyo y me calmé! Teniendo en cuenta tu experiencia, tengo el pan adecuado.

La parte superior es recta, pero no hundida. Para hacer la parte superior convexa, debe agregar más harina de trigo, en detrimento del centeno. No lo quiero .
Bueno, todavía tengo poca experiencia con la masa madre, pero ahora horneo centeno solo con masa madre.

La parte superior es recta, pero no hundida. Para hacer la parte superior convexa, debe agregar más harina de trigo, en detrimento del centeno. No lo quiero .
Bueno, todavía tengo poca experiencia con la masa madre, pero ahora horneo centeno solo con masa madre.

Lo hice siguiendo una receta similar, pero no en HP: la masa en HP, pero fermentando y horneando en el horno, QUE luego el centeno con masa madre tenía un techo convexo.

Lo hice siguiendo una receta similar, pero no en HP: la masa en HP, pero fermentando y horneando en el horno, QUE luego el centeno con masa madre tenía un techo convexo.

Y la consistencia de la masa en el horno es completamente diferente. Lo que es adecuado para una máquina de pan también irá para un horno, y la masa puede ser incluso mucho más suave. Y la verificación de disponibilidad, con una sonda de temperatura.

Ayer horneé pan de centeno: la masa estaba completamente líquida, pero resultó una miga con fugas, súper pan

Lo hice siguiendo una receta similar, pero no en HP: la masa en HP, pero fermentando y horneando en el horno, QUE luego el centeno con masa madre tenía un techo convexo.

Y el sabor y el olor de qué pan de centeno - rockearás

Ahora horneo centeno solo en el horno, ya me acostumbré a tiempo
Y curiosamente, a diferencia de una máquina de pan, cualquier consistencia de masa es adecuada.

Este lo decidí intentar hornear en una panificadora. Y antes de eso, también horneé en el horno. Pero según esta receta y en una panificadora, cuando no hay tiempo, queda genial.
No toqué la masa con las manos (no la nivelé), todo se hizo solo.

La parte superior es recta, pero no hundida. Para hacer la parte superior convexa, debe agregar más harina de trigo, en detrimento del centeno. No lo quiero .
Bueno, todavía tengo poca experiencia con la masa madre, pero ahora horneo centeno solo con masa madre.

Bueno, finalmente, ¡también creías en la masa madre!
Cuanto más densa sea la masa, más convexa será la parte superior, aunque el pan de masa madre tiende a tener una parte superior plana. En general, esto no es lo principal en el pan.

Cuanto más densa sea la masa, más convexa será la parte superior, aunque el pan de masa madre tiende a tener una parte superior plana. En general, esto no es lo principal en el pan.

Lo tuyo no es cierto Mira la foto de mis panes con levadura y sin agregar agua.
Y cada vez tienen una consistencia diferente de la blandura de la masa, que yo también me regulo, y nunca enfríe, simplemente no me gusta.

[Elena Bo]

Elena Bo, por prescripción médica ... agram, panifarin se puede perder? Y hay malta, ¿es lo mismo que el mosto para dar?

Por supuesto, no es necesario que pongas Agram y Panifarin. En cuanto a la malta, no puedo decirlo con certeza, no sé en qué forma. Celestina
escribió eso como 1 cucharada. l.suficiente

Ayer horneé este pan, sin agram y panifarin y sin levadura, le agregué solo media cucharadita, más treinta gramos de pipas de girasol. Tomó harina de centeno integral y pelada de Belovodye. La hierba de kvas se sustituyó por 1,5. h. l. malta y tres cucharaditas. cucharadas de agua hirviendo. Kefirnaya tomó la masa madre de Admin, joven, de tres días. La masa es líquida, una vez que ejecuté el amasado de la masa de centeno en el programa, luego la mitad del programa "pizza", luego me di cuenta de que no había calentamiento para la fermentación, lo puse en el modo "pan rápido", que tengo sin igualar la temperatura. Inmediatamente después de amasar y una hora de fermentación, lo apagué, cubrí el HP con dos medias pollitas. Miré en media hora: la masa aumentó a la mitad. Después de unos cuarenta minutos, abrió con cuidado la ventana del dispensador: la masa se elevó casi hasta el borde del cubo. Decidí quedarme quieto, miré hacia adentro, y la masa cayó ((((((No se elevó ni siquiera en el espíritu a 30 grados (((lo horneé en el horno, resultó un pan de unos cinco centímetros de alto, todavía está delicioso))))))))) ))))))))))))
¿Hice algo mal o simplemente miré en el HP para comprobar el ascensor? ventana, entonces no hay mi modelo (((

Ayer horneé pan de centeno: la masa estaba completamente líquida, pero resultó una miga con fugas, súper pan