Pastel "Kalach"

[Galleta:]

Pastel "Kalach"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta:
huevo	4 cosas.
harina	0.5 cucharadas
almidón	1 cucharada. l.
azúcar	100 gramos
vanilina
Levadura en polvo	0,5 cucharaditas
Jarabe de impregnación:
azúcar	75 g
agua	4 cucharadas l.
coñac	10 ml
Crema de chocolate:
azúcar	100 gramos
huevo	1 PC.
Leche	75 g
mantequilla (82% de grasa)	120 g
coñac	10 g
polvo de cacao	2 cucharadas. l.
vanilina
Crema proteica:
proteína	3 piezas.
azúcar en polvo	200 g
vanilina
Para revestimiento:
yema de huevo	3 piezas.
Aspersión:
azúcar en polvo	1 cucharada. l.
------------------------------------	-----------
Plato de hornear

Metodo de cocinar

• Desde pequeño recuerdo el sabor de los dulces como las cestas de pastelería, el pastel de Praga y el pastel de Kalach. Si las dos primeras recetas ya se han dominado, Kalach ni siquiera pensó en el pastel que podría reproducirse en casa. Y entonces pienso, déjame buscar una receta. No pude encontrar algo en el foro de Bread Maker. Lo encontré en otro sitio y lo horneé ayer. Sí, este es el sabor de la infancia. Ahora, ¿cómo cocino?
• Galleta:
• Para preparar la costra, separamos las claras de las yemas. Batir las claras hasta obtener picos firmes.
• 
• Agregue azúcar en porciones pequeñas mientras bate. Luego introduzca las yemas de una en una.
• 
• Introducir los productos secos en tres pasos (harina, almidón, levadura, vainillina).
• 
• La masa será muy parecida a las claras de huevo batidas con azúcar, muy blanca y esponjosa. Estaba mezclando en un procesador de alimentos.
• 
• Poner la masa resultante en un molde (no engrasar el molde) cubierto con papel de horno. Según la receta, hornee en el horno durante 30 minutos a 180 grados. Horneé en MV durante 60 minutos.
• 
• Enfriar el bizcocho en un molde y cortar en 2 partes. Se recomienda enfriar durante 6-8 horas para un mejor corte.
• Jarabe de impregnación:
• Para preparar el almíbar, hierve el azúcar con agua durante 3-5 minutos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Agrega el coñac. Remoja las tortas cortadas con este almíbar.
• Crema de chocolate:
• Para preparar la crema de chocolate, preparar almíbar de leche (hervir la leche con azúcar), hervir durante 2-3 minutos hasta que el azúcar se disuelva. En otro recipiente de cocción, batir el huevo y verter el almíbar de leche en un chorro fino, batiendo constantemente. Luego lleve este recipiente a ebullición a fuego medio durante 1-2 minutos (no hierva), también revolviendo constantemente con un batidor. Retirar del fuego, enfriar a temperatura ambiente. Mientras se enfría la leche y el almíbar de huevo, bata la mantequilla hasta obtener una masa blanca esponjosa. Luego agregue la leche enfriada y el almíbar de huevo a la mantequilla en porciones pequeñas. Al final, agregue cacao, vainillina, coñac.
• Crema proteica:
• Para la crema de proteínas, bata las claras con azúcar glass hasta obtener una consistencia suave y espesa.
• 
• Montaje:
• Corta la galleta enfriada (6-8 horas) en 2 partes. Remojar en almíbar.
• .
• Tengo una galleta de color crema en la foto. Esto está mal, siempre es blanco. El error es que no había polvo de hornear y le puse bicarbonato de sodio.
• Cubrir con crema de chocolate.
• 
• Cubre los lados y la parte superior del pastel con crema proteica. Decora la parte superior a tu antojo. No tomé ningún archivo adjunto. Solo con una espátula de silicona, sacó la crema de proteína del cuenco de la cosechadora caóticamente, por así decirlo, trajo "ondas" o, más bien, trajo "desorden" a la superficie.
• Luego con un pincel unté suavemente la superficie del bizcocho con yema. Tenía miedo de cómo se comportaría la crema de proteínas y la unté con 1 yema, pero luego me di cuenta de que puedes usar las 3 yemas. Incluso será más hermoso.
• 
• Coloca el bizcocho terminado en el horno debajo de la parrilla para que adquiera una masa proteica rojiza. Esto es de 5 a 7 minutos, tengo un poco más de lo que debería haberme sonrojado. Espolvorea el producto terminado con azúcar glas.
• 
• Por supuesto, en apariencia, el pastel no está decorado como se esperaba. ¿Dónde está el rollo? Pero no pensé que todo saldría bien y no le di ninguna importancia. El montaje del pastel "Kalach" según GOST se ve de manera bastante diferente. A quien le interese puedo escribir. Para mí era importante transmitir mi alegría de que todo saliera bien.Aquí hay una pieza recortada.
• 
• Si de repente repetí la receta de alguien que ya estaba disponible en el foro, lo siento, no la encontré. Y en cualquier otro sitio después de reunirme con, no he estado (excepto esta vez, ya que estaba buscando específicamente una receta para Kalach).

Hora de prepararse:

30 minutos

Programa de cocina:

horno

Recetas similares

Pastel "Patas de gallo" (Merri)

Pastel "Narciso" (la nube de cuajada más delicada) (Meri Klarissa)

Pastel "Clásico" (galleta y crema) (Espantapájaros)

Sí, este es el sabor de la infancia. Hace tiempo que quería hacerlo, ¡definitivamente añádelo a favoritos!

[Lerele]

Lerele, Gracias por calificar. La receta es tan larga y planificada, pero se hace rápidamente. Hornea a tu salud.

[degteva]

degteva¡Natalia! Que delicioso !!! Nunca vi ni probé en mi infancia, ¡pero ahora tengo muchas ganas! Lo arrastro a marcadores)))

Natalya, recuerdo el pastel karzinochki, recuerdo el pastel de Praga, no tengo pastel, no lo teníamos, pero es muy bueno para ti que encontraras el sabor de la infancia.

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, Callejear, Me sorprende que no se recuerde este pastel. ¿Quizás se produjo solo en nuestra ciudad? Por cierto, todavía se hornea ahora, pero solo en la panadería (es decir, lo que era de propiedad estatal), y las panaderías privadas no repiten este pastel. Entonces aún más podrás sorprender a los invitados. En nuestra familia se ha arraigado el dicho “atraer con un rollo”.
Después de hornear este bizcocho, siempre quedan 1-2 yemas, y después del bizcocho viene la cocción de cestas.

¡ACERCA DE! ¡Lo perdí y ahora lo encontré! ¡¡¡Gracias!!! ¡Magia!

[degteva]

El montaje del pastel "Kalach" según GOST se ve de manera bastante diferente. A quien le interese puedo escribir.

degteva, Natalia, pero ¿puedo poner MK aquí? Es decir, una tarta en el estudio !!!

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, Definitivamente lo publicaré, ahora estoy descansando en Tailandia. Vendré y esto será lo primero que hornearé

[Rada-dms]

Rada-dms, ya has horneado?

[Yulia Antipova]

Yulia AntipovaComo prometí, voy esparciendo paso a paso la preparación del bizcocho.
Separe las claras de 4 huevos y bata mientras agrega el azúcar hasta obtener picos firmes.



Luego introduzca las yemas una a una:


agregue alimentos secos en tres pasos



Resulta que esta es una masa tan blanca

.

Pongo la masa resultante en una multicocina cubierta con pergamino (no engrasar con nada). Horneo durante 60 minutos. Saco tal galleta

.

Después de que se haya enfriado, cortar en dos pasteles e impregnarlos según la receta (todo está escrito en la receta original).

.

Tengo una galleta de color crema en la foto. Esto es un error, siempre es blanco. El error es que no había polvo de hornear y le puse bicarbonato de sodio.
A continuación, debes cocinar la crema de chocolate Charlotte. No lo cociné porque quedó la natilla después del pastel de ayer. La crema también está descrita en la receta original, creo que no hay nada complicado. Así que unto la crema terminada entre los pasteles. Resulta ser una gran capa.

.

Luego batir tres proteínas con azúcar glass y con la adición de vainillina



Decoramos la tarta con la crema resultante. Hago ondas caóticas con una espátula de silicona. Lubrique la parte superior de la crema con yema batida con un cepillo de silicona.

.

Ponemos el bizcocho terminado bajo la parrilla durante 2-3 minutos hasta que se dore la parte superior del bizcocho. Asegúrese de no quemarse.



Todo el pastel está listo. Mañana es el día festivo "San Valentín", así que diseñé para mí de esta manera



Quería hacer la foto final más hermosa y, mientras la giraba, rompí un cisne. Por lo tanto, solo así, contra un fondo oscuro

Difundí la preparación paso a paso de la tarta.

OTPAD !!!! Morir, no te levantes !!! Que delicioso y hermoso !!!
Mi hija se acercó al monitor y vio: ¡ahora no puedo dejar de cocinar!

Julia, ya escribí que se ha escrito más de lo que realmente se ha hecho. Una gran ventaja es el tiempo mínimo para registrarse.

Sabor a infancia !!! : girl-swoon: Gracias Natasha por la receta de mi infancia lejana :-) :-) ¡¡Definitivamente lo intentaré !!

Intentaré hacerlo, es solo la primera vez que escucho hablar de un pastel así, y en mi infancia definitivamente no se conocía, lo cual es una lástima. Necesitamos arreglar la brecha

No teníamos tal pastel a la venta, pero el nombre en sí intrigó. Siempre pensé que el kalach era solo un delicioso producto de panadería. Y resulta que todavía queda un pastel 🔗

[proshka]

proshka, Albina, gracias por prestar atención al pastel. Ya escribí que me sorprendió que no se horneara en algunas ciudades. Anteriormente, no había variedad de pasteles en la cocina. Y esta era diferente en apariencia de otras galletas, así que pensé que ciertamente existía una receta así en toda la unión. Intenta ejecutar. Como ya se mencionó, al menos el tiempo de registro. Una opción tan rápida para mí.

Añadido el martes 21 de junio de 2016 04:34 a.m.

lettohka ttt, Natalyushka y gracias por pasar, aparentemente, solo en mi perfil y en mis recetas. Verás, de tu mano la receta llamó la atención de dos miembros más del foro.

Yo tampoco recuerdo eso. Puedo imaginar aproximadamente cuál será el resultado: individualmente, todo ya está preparado.

PySy Cierto, tampoco recuerdo Praga, pero al menos sé que había un pastel así, simplemente no lo compramos y no nos gustó. Mi galleta favorita era Gift, la compraban para todas las fiestas, hasta que se vino abajo la moda de hacer pasteles por sí mismos, mi madre incluso empezó un libro de recetas que cambiaban en el trabajo. Pero nunca encontré un bizcocho con limón empapado en ese libro, bizcochos bicolor (muy oscuros, muy probablemente café, lógicamente limón y café) y no recuerdo qué era la crema ... Parece crema agria, el bizcocho era de estructura ligera, pero no Estoy seguro de su compatibilidad con el limón.