Pastel "Peach" (Markhel PS, 1975)

Pastel "Melocotón" (Markhel P. S., 1975)

Categoría: Confitería

Cocina: ruso

Pastel de melocotón (Markhel P. S., 1975)

Ingredientes
Galleta
Harina de trigo	175 gr (o 185 gr sin almidón)
Gallina, huevo	185 gr (4 piezas C1)
Azúcar	185 g
Agua	85 g
Almidón	7 g
Tortas de arena
Harina de trigo	260 gramos
Gallina, huevo	36 gr (1 ud. C2)
Azúcar (azúcar en polvo)	100 gramos
Mantequilla 82,5%	155 g
Bicarbonato de sodio	1/2 cucharadita (bajo el cuchillo)
Nueces tostadas	50 gramos
Esencia de vainilla	varios gotas
sal	pellizco
Capas, decoración
Nueces para espolvorear el pastel	50 gramos
Mermelada de melocotón	690 gramos
Gelatina	60 g
Duraznos de compota	560 g
Fruta de mazapán	2 uds.
Gelatina
Gelatina	1 plato (2,5 g)
Agua	25 g
Sirope de compota de durazno	100 ml
Forma d = 24 cm

Metodo de cocinar

En la colección de PS Markhel bajo el número 132 hay una receta "Pastel de melocotón (rizado)".
La idea del pastel parecía simple y tentadora. ¡Todavía lo haría! Después de todo, el pastel es un bizcocho de mantequilla.
Descripción en el libro: "Un bizcocho redondo, compuesto por dos bizcochos de mantequilla y dos bizcochos de galleta, emparedados con mermelada de melocotón. La masa del bizcocho es de 2,5 kg ... Cogen un bizcocho de mantequilla, lo pegan con un bizcocho de bizcocho con mermelada de melocotón, que luego se pegan con un segundo bizcocho de bizcocho, y ese con una galleta. Así, los pasteles de arena se intercalan con galletas y se intercalan con mermelada de melocotón. Cubre la parte superior y los lados del pastel con mermelada de durazno. A los lados, espolvorear el bizcocho con nueces tostadas trituradas, decorar la superficie con mitades de duraznos de compota, dejando un pequeño lugar en el medio, y verter gelatina. En medio del bizcocho (en el centro) se colocan hojas y 2 melocotones de mazapán".
Para este bizcocho se utiliza más húmedo y ligero que el bizcocho "Básico" "Nuevo" (receta número 2 de la colección).
No se alarme, por favor, la instrucción solo parece a gran escala, de hecho, el proceso no es tan terrible como lo pinto aquí.
Comentarios del producto... El libro recomienda usar almidón de papa para la galleta. Sin embargo, te aconsejo que no la uses (la harina, de la más alta calidad, que ahora se vende en tiendas de buena calidad y no requiere polvo de hornear adicional en la galleta). El almidón de papa es mucho más fuerte que el almidón de maíz. Si no está seguro de la harina, use maicena. De lo contrario, la galleta se desmoronará y desmenuzará.
Es casi imposible hacer 60 gramos de gelatina para un pastel y no necesitas tanto. Por tanto, prepárate para el hecho de que tendrás 2 postres a la salida: bizcocho y mermelada con restos de melocotones.
Para los pasteles de mantequilla, puede tomar 2 yemas en lugar de un huevo. Prefiero el azúcar en polvo para la masa quebrada, porque el azúcar "aprieta" la masa y los pasteles son más duros. Cuando use yemas y polvo, los pasteles resultarán más desmenuzables y debe trabajar con ellos con mucho cuidado. Sin embargo, estos pasteles son más tiernos, no "desmenuzables" y suenan increíbles en el pastel.
Nueces. Lo hice con diferentes. En la foto - nueces. Es recomendable lavarlos y secarlos al horno o en una sartén. Puedes picarlo con un rodillo o picarlo con un cuchillo (es preferible este último, ya que las nueces son muy "aceitosas" al triturar).
El número de productos se indica para una torta de 2,5 kg. Si quieres un bizcocho pequeño, reduce todo exactamente 2 veces, forma d = 20 cm. Al mismo tiempo, recomiendo hacer la masa de mantequilla en la misma cantidad que para un bizcocho grande. Luego obtienes 2 pasteles y tres "canastas" de pasteles con la mermelada y los melocotones restantes.
Para colocar todo el pastel con melocotones (como en la imagen del libro de 1975), las frutas en la compota deben ser muy pequeñas (un poco más que los albaricoques), para que pueda cortar tantas "tapas" de los melocotones de compota grandes que pueda, y cortar las figuras de las sobras ( el pastel es "rizado").
Cómo está hecho.
Aunque el pastel es simple, hay que retocarlo. Sin embargo, ¡el tiempo invertido vale la pena! Créeme.
Bizcocho "Nuevo"... Historia: la receta y la tecnología de fabricación se desarrollaron (1966) en la fábrica de confitería de Moscú "Bolchevique".La galleta se hizo para usar en pasteles sin mojarse.
Descripción del libro: "El azúcar debe disolverse en agua y batirse durante 1,5-2 minutos. Luego agregue los huevos y bata hasta que aumenten de volumen de 2,5 a 3 veces. La masa terminada debe tener una consistencia exuberante y un color amarillo claro. La harina mezclada con almidón se agrega a la masa terminada y se amasa durante 15 segundos.."
He hecho esta galleta varias veces y, en mi opinión, la secuencia de mezclar huevos y almíbar no afecta el resultado final. La masa de huevo y azúcar terminada resulta ser muy aireada y, por alguna razón, casi blanca como la nieve.
Antes de empezar a batir los huevos, disolver el azúcar en agua, y tamizar la harina con almidón (o sin él), encender el horno a 195 ° C y preparar el molde (engrasar y espolvorear con harina). Después de batir la mezcla de azúcar y huevo, agregar con cuidado la harina con almidón y escurrir suavemente con movimientos de centro a borde, amasar la masa. Amasar rápida y vigorosamente, teniendo cuidado de no sedimentar la masa. Vierta la masa terminada inmediatamente en un molde y colóquela en un horno caliente durante 20-25 minutos.
La antorcha de la galleta terminada debe salir seca y la galleta en sí debe tener un color marrón dorado pálido. ¡No exagere! Retire el bizcocho del horno, déjelo reposar en el molde durante 10 minutos, luego colóquelo con cuidado boca abajo sobre la rejilla. Déjelo debajo de una toalla durante unas horas.
Tortas de arena.
Todo es sencillo con ellos. Es recomendable hacerlos antes de montar el bizcocho, ya que los bizcochos de arena se pegan mucho mejor con la mermelada mientras están calientes.
El aceite y el huevo deben sacarse de la nevera con antelación para que estén a temperatura ambiente. Tamizar la harina con bicarbonato de sodio o levadura en polvo. Con una batidora, mezcle el huevo (o las yemas) con azúcar (o azúcar en polvo), sal y mantequilla en la crema. Agregue la harina, las nueces trituradas y agregue una crema de mantequilla de huevo con una batidora. Tan pronto como la masa forme un bulto, estará listo.
En esta etapa, generalmente extiendo los pasteles, pero la literatura recomienda primero mantener la masa en el refrigerador durante unos 20 minutos. Estirar un poco los pastelesacerca deDiámetro mayor que la galleta. Lo extiendo sobre un pergamino (y luego horneo los pasteles sobre él y armo el pastel). Pincha las tartas con un tenedor y colócalas en el congelador durante 10-15 minutos.
Para pasteles de mantequilla, el horno es de 210-215 ° C, el tiempo de horneado es de aproximadamente 8 minutos. Los pasteles terminados son dorados. Deben sacarse del horno con mucho cuidado para no esparcirsescayó. Use una tabla de cortar (tengo una espátula especial para pizza, ancha para pastel). No lo retire del pergamino antes de armar el pastel. Cuando los pasteles estén ligeramente tibios, puedes armar el pastel.
Ensamblando el pastel.
Primero, tome una pequeña cantidad de mermelada (2-3 cucharadas) y frote a través de un colador. Frote la mermelada rallada sobre el bizcocho recogido.
Prepara los bizcochos de galleta. Con un cuchillo muy afilado y fino, corta la "tapa" de la galleta para que la superficie quede más lisa. Use un cuchillo para marcar la línea de corte y corte con cuidado la galleta en dos capas. Hay que cortar con mucho cuidado, ya que la galleta queda muy tierna. Use una espátula y una tabla de cortar para quitar la torta superior.
Coloque el bizcocho de corteza quebrada con el pergamino sobre la tabla de cortar. Sin retirar el bizcocho del papel, untarlo con una capa de mermelada y poner encima una capa de galleta. Unte con mermelada, luego transfiera suavemente el segundo bizcocho. Saqué el pastel del pergamino con mi pala mágica y lo dejé. Propongo esta opción: no retire el segundo bizcocho de mantequilla del papel, cúbralo con una tabla de cortar y déle la vuelta suavemente (con el papel hacia arriba), transfiera con cuidado el bizcocho al bizcocho con la hoja de papel y solo entonces retire el pergamino. Untar sobre la tercera capa de mermelada y añadir la segunda base de galleta. Deja 1 cucharada. l. mermelada para alinear los lados del pastel.
Ahora es necesario alinear el pastel. Usando el diámetro de los bizcochos de galletas, corte con cuidado los bizcochos de bizcocho con movimientos de sierra en círculo. Use un cepillo para quitar las migas de la parte superior y los lados del pastel en blanco, luego cepille con mermelada triturada. Ahora refrigere durante aproximadamente una hora. Si hay ligeras irregularidades en los lados del pastel, está bien.
Mientras la pieza de trabajo se seca, es necesario hervir la gelatina. Verter el plato de gelatina con agua y dejar hinchar. En una cacerola pequeña mezclar el almíbar de compota y la gelatina, poner a fuego pequeño y calentar hasta que la gelatina esté completamente disuelta, sin que hierva. Colar la gelatina por un colador.
Saque el pastel en blanco del refrigerador. Forre el costado del pastel con el resto de la mermelada y espolvoree con nueces trituradas.
Acomoda los duraznos. Si tienes la suerte de encontrar figuras de mazapán, déjales un lugar en el centro. Si no, agregue la rodaja de durazno.
Con un pincel, aplique un poco de gelatina (para que no se escurra por los lados) sobre la superficie del pastel. Refrigere por 15 minutos.
Luego aplica otra capa de gelatina y refrigera nuevamente. Cuando la superficie del pastel esté lo suficientemente brillante, coloca una figura de mazapán en el centro del pastel y decora el pastel con pétalos de almendras. No lo decore con almendras, porque utilicé nuez en la tarta y los pétalos de almendra estarán discordantes con ella.
Guarda el bizcocho en el frigorífico durante dos horas para que se fije la gelatina y se puede servir.
La foto muestra un inserto en color del libro de 1975.
Y este es mi producto