Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[Alla]

Allahasta que nadie hizo una rosa. Entonces no puedo decir nada sobre la rosa.

Lyudmila No sé, la Federación Internacional de Periodistas pensó que sería más rápido. Por lo tanto, marchité un poco el badan.

[Quiero advertir a todos]

Chicas, Quiero advertir a todos: en mi casa de campo, inmediatamente detrás del jardín, comienza un bosque y allí, en un salvaje, por así decirlo, crece una aronia. Empecé a romperlo y las hojas me confundieron un poco ... miré más de cerca, así que esto no es una mora, sino un espino amarillo !!! Las hojas son MUY parecidas entre sí. Y las bayas de espino amarillo son muy venenosas, ¡no sé sobre las hojas! Les pido a todos que si no saben exactamente qué tipo de planta, arbusto, árbol es, no experimenten, sino que primero determinen exactamente su pertenencia a uno u otro género.

¿Dónde solo podrían agarrar?

Lyudmila, la opción más segura es plantar un badan en el sitio. Su vecina-abuela me empujó a la fuerza en mis manos, por alguna razón no quise plantarlo, y así, dos años después creció increíblemente, y el año pasado durante la inundación se ahogó, como toda la dacha ((. Todavía abunda en la primavera. florece.

Girls, sobre el artículo de badan, se describe con gran detalle https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2464/Alensel/badan-unikalnyy-celitel-802.html

[Lena]

la opción más segura es plantar un badan en el sitio.

Lenagracias por la pista. En el otoño buscaré badan en el mercado. Si lo encuentro, definitivamente lo plantaré.

[Enamorado]

Girls, sobre el artículo de badan, se describe con gran detalle https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2464/Alensel/badan-unikalnyy-celitel-802.html

Enamorado, Gracias por el enlace ! Fui, lo leí, ¡quedé muy impresionado! ¡Qué hombre tan guapo es este badan! No he visto uno aquí todavía. ¿Quizás se puedan plantar sus semillas? Tienes que buscar en las tiendas.

Luda, voy a tomar el té de Ivan de Seliger. Tengo miedo de mí mismo, me temo que no funcionará. Necesitamos estudiar la tecnología).

[Osario]

Osario, bueno, ¡no creí que pasarías por el té! Bien hecho por tomar una decisión. ¡Vaya, de dónde lo llevas! También lo tienes en algún lugar cercano.
En general, preparar té no es más difícil que hornear pan. Más fácil. ¡Así que no tengas miedo! Haga preguntas en cualquier momento.
Y la tecnología no es complicada. Tenías miedo del texto grande. Y en resumen, entonces la tecnología es:
1. Extienda las hojas en una capa de 3-4 cm. sobre tela de algodón o lino. Los marchitas hasta que desaparece el crujido de la vena central (alrededor de 6 a 8 horas). Ted periódicamente para que se seque uniformemente.
2. Desplazamiento en una picadora de carne con grandes agujeros en la parrilla.
3. Lo pones en una sartén de esmalte o recipiente de plástico una capa de 5 a 10 cm... Cada vez más es imposible. Si es menos, no fermentará bien. si hay más, puede volverse amargo. Aplica un poco de peso con tu mano - sin fanatismo, Cubrir con un paño húmedo, cúbralo con algún tipo de cubierta que no quede apretada para que haya acceso de aire.
4. Comprueba el olor en 4 horas.... No era necesario antes. El aroma herbal debe ser reemplazado por un fuerte aroma afrutado-miel-floral.... Se puede mantener en fermentación durante 8 horas, normalmente lo mantengo a 4-6.
5. Coloque en una bandeja para hornear forrada con 1 capa de papel para hornear ver sushi en el horno a una temperatura de 100 * C durante 1,5 horas, luego Ve más despacio temperatura hasta 50 - 60 * С... Y séquelo casi seco. No olvides revolver el té - cambio de los bordes al medio. Normalmente levanto el papel de horno por los bordes y se vierte el té en el centro. Así que a cada lado de la hoja. Luego nivelo la masa con la mano, no se quema. Puede interferir con una espátula.
6. Masa casi seca una erupción en una bolsa y colgarlo seco por un día - un día hasta que la humedad residual desaparezca... Mejor hacerlo con la brisa, a la sombra. Se seca en un día. con una caminata húmeda - en la casa.
7. Verter en frascos, firmarlos y ponerlos en un lugar oscuro y seco..
¡Todas! El té estará listo en al menos un mes.
En general, no tiene adónde ir: trajo las hojas. En todo caso, casi siempre estoy en contacto. ¡Pedir! Y las chicas ya se han convertido en ases en el té; responderán si de repente me cuelgo en alguna parte de las camas.

Trataré de responderte, ahora es un momento caluroso para todos nosotros, agricultores, residentes de verano y al mismo tiempo herbolarios, fabricantes de té)), por lo tanto, Lyudmila no siempre tiene tiempo para responder rápidamente a todos.

Marca de verificación, gracias por responder.
Chicas, ¡conéctense a las respuestas, por favor! Y luego, de repente, no estoy en línea, pero necesito una respuesta urgente y, en general, muchos ya han avanzado más que yo en tecnología.

Revolví debajo de mi incienso cubierto y encontré esas mismas hojas ennegrecidas, ¡sucias pero secas! ¡Lavado y elaborado! Té maravilloso, sabor rico y complejo, sin sabor a hierbas. A pesar de su apariencia, mañana recogeré todo, enjuagaré y secaré! ¡¡¡Y empezaré a fermentar verde !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, ¡clase! Ahora sabes lo que debería ser el verdadero té badan. Habrá la oportunidad de comparar su té con el natural. ¿Quizás mirar bajo fireweed? ¿Qué pasa si hay hojas del año pasado?

Luda, muchas gracias por el tema. Mamá siempre seca grosellas y hojas de moras silvestres. Pero, por supuesto, el té no tiene sabor. Intentaré usar tu tecnología.

Tengo miedo de mí mismo, me temo que no funcionará. Necesitamos estudiar la tecnología).

Oksana, yo también, con tal sentimiento, envié las hojas de grosella shog por la mañana a helar

[Gulsine]

Gulsine, gracias por su atención a la receta! Sí, solo las hojas secas tienen poco sabor y aroma. Y con la ayuda de la fermentación-fermentación potenciamos algunas propiedades de la planta y cambiamos otras. Como resultado, obtenemos un té aromático y sabroso.
¡¿Por qué Ksyusha y tú sois tan cobardes ?! ¡No tengas miedo! ¡Sostendré mis puños para que tengas suerte!
Y este esquema es para ayudar (del artículo de Odintsov - w / l "Ciencia y vida"). Aquí, solo a mano, las hojas están girando:

¡Hola a todos! Ayer por la noche saqué una reina de los prados del congelador, rollos retorcidos a mano. Hay menos jugo que, por ejemplo, el té de Ivan, pero se riza bien. Los panecillos olían tan mal que salté a un lado cuando decidí meter la nariz en el bol. Presioné con opresión y hasta la mañana ella estuvo conmigo. Por la mañana, el olor acre se había ido, pero aún había un olor incomparable a reina de los prados, las salchichas se oscurecieron y comenzaron a secarse. Me sorprendió la diferencia entre las "hojas de té" en comparación con nuestro Ivan))), resultaron ser aireadas, delgadas. No hubo tiempo de secarse, apagué la estufa y dejé todo para la noche. No había olor mortal a reina de los prados cuando se secaba.
Lyudmila, gracias por otra ... opresión, sí, sí, ¡¡por opresión !! Al principio, cuando navegaba por Internet y buscaba información sobre fermentación, recuerdo una expresión: "Parece que los que nunca lo han hecho escriben sobre fermentación". También llegué a esta conclusión. Ni una palabra sobre la opresión, al contrario, "no aprietes las salchichas de ninguna manera". ¡Pero qué bien fermentaba la reina de los prados bajo la opresión! ¡Gracias!
Hoy probaré e informaré.

En resumen, la tecnología es la siguiente:

Lud, justo lo que recetó el doctor !!!! ¿Necesitas lavar las hojas? En principio, aunque vomité en el bosque, pero polvoriento.

¡Eso es bueno! Y si algo no está claro, pregunte o vaya a la receta para más detalles. En realidad, ¡es mejor no lavarse! Las hojas están llenas de bacterias que participan en la fermentación. Quien va a hacer esto Por el mismo motivo, no se recomienda recoger la hierba después de la lluvia ... Pero si están completamente polvorientos (¿dónde está el polvo en el bosque?), Entonces lavar, secar y continuar según lo previsto ...

Lan, no ... me iré.

Gente, resultó de repente. que no tengo un archivo adjunto grande para una picadora de carne aquí. Entonces tengo que torcerlos con mis manos, ¿verdad? y más allá de la tecnología?

No tengo un accesorio para picar carne grande aquí

Yo tampoco lo tenía, lo retorcí bien y nada, todo está bien, no se convirtió en polvo.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Gracias.

shl.Y para el futuro, grandes agujeros, ¿cuáles? Tengo para una salchicha con tres agujeros. ¿Encajará? o demasiado grande?

grandes agujeros son lo que

¡Mi picadora de carne se hizo en la URSS! ¡Imposible de matar!
Tenía 2 accesorios, pequeños y un poco más grandes.

Bueno, yo también tengo uno soviético ... pero solo una pequeña rejilla.

[Rada-dms]

Así que informo: Badan: creo que no lo logré. Recuerda, lo sequé, lo torcí, iba a fermentar, pero luego de leer los comentarios decidí congelarlo (completamente congelado por 4 horas), lo saqué y lo puse a fermentar a 18-30, luego de 6 horas lo puse a secar. Giraba bien, pero el olor -WOW, creo que apesta- recuerda los pozos de los silos en las granjas colectivas, cuando pasas, el olor mismo (acabo de recordar el olor de la mañana); También vertí un poco en un vaso y por la mañana lo puse en el experimento de invernadero por el bien de 12-00 todavía huele a ensilado).
Por supuesto, he violado la tecnología, pero si se ha secado durante 3 días, podemos fermentarlo durante mucho tiempo, o secarlo al sol (en la naturaleza, se oscurece parcialmente en la calle y al sol). Sí, y sin color: verde, tanto seco como elaborado.Rada-dms¡No es en absoluto igual al tuyo de hojas negras! La tecnología necesita ser editada

[Ludmila]

Ludmila, hojas de grosella retorcidas, después del congelador. 3 hojas a la vez. ¿Entonces es posible?

Envié los rollos para fermentación. Fermentado durante 5 horas. La hoja se oscureció, el olor se intensificó.

¿Necesitas cubrir las pajitas con una toalla húmeda?

Aquí están las hojas inmediatamente del congelador. ¡¡¡La belleza!!!

🔗

Gulya. ¿Cuánto tiempo estuvo en el congelador? Debo congelar las grosellas ... para caminar así.

Oksana, lo guardé durante 5 horas ¡¡¡Y qué olor ya había entonces !!!!

Gracias, entendido. Si funciona. luego congelaré las pasas de Corinto .. Lo tengo como betún para zapatos.

También tenemos lo mismo)))

[Omela]

Omela, gire la boquilla que sea. Olvidé cambiar el archivo adjunto el año pasado. E hice cinco lotes de té con uno fino hasta que me di cuenta de que algo andaba mal con mi té. También resultó bien. En mi foto en la receta, tal té está retorcido con una rejilla fina.

Aquí está mi té de Iván de diferente fermentación.
Abajo a la izquierda de fermentación débil, arriba en el medio, abajo a la derecha fuerte.
la foto no está insertada ((((

[Gulya]

Gulya, Omela, mantenga las hojas en el congelador por más tiempo. 5 horas pueden no ser suficientes. Depende del número de hojas. Trate de hacer el paquete en el que las hojas estén planas para que todas las hojas se congelen bien. Y luego las chicas tenían que dentro de la bolsa las hojas no estaban congeladas y luego no giraban bien.

shl. Y para el futuro, grandes agujeros, ¿cuáles? Tengo para una salchicha con tres agujeros. ¿Encajará? o demasiado grande?

No en qué salchicha ... mejor que no. Mejor en uno poco profundo. Aquí, para el futuro:

[Ludmila]

Ludmila, en la página anterior pregunté sobre el número de hojas

Lyuda, lo entiendo. Estaré en el mercado y echaré un vistazo.

Torció las hojas de grosella después del congelador. 3 hojas a la vez. ¿Entonces es posible?

Gulya, puedes torcer de 6 a 8 hojas. Irá más rápido. Y fermentará más intensamente.

¿Necesitas cubrir las pajitas con una toalla húmeda?

Primero, aplique opresión en los tubos y luego cúbralos con una toalla húmeda. Y es recomendable envolver toda esta estructura con mantas para que el calor que desprenden las hojas por oxidación se almacene en el interior y no se apague.

en la página anterior pregunté sobre el número de hojas

Gulya, las preguntas se amontonaron mientras no estaba en la computadora ... Ya respondidas ...

Estaré en el mercado, veré

Ksyusha, solo lleva tu celosía al mercado para que el tamaño sea similar.

Primero, aplique opresión en los tubos y luego cúbralos con una toalla húmeda.

Oh, qué estúpidos somos. Y es necesario poner opresión solo en los tubos, pero si está en una picadora de carne, ¿simplemente aplastarlo con la mano?

la foto no está insertada ((((

Marca de verificación e inserta una foto a través de la galería de Khlebopechkin?

[ligeramente]

Y es necesario poner opresión solo en los tubos, pero si está en una picadora de carne, ¿simplemente aplastarlo con la mano?

¡Ksyusha, sí! ¡Así es! En las hojas después de una picadora de carne, no se necesita opresión. Allí ligeramente aplastar con la mano y quedará una masa bastante densa. Pero la opresión es necesaria en los rollos. ¡Y más pesado! Puedes ponerles un tarro de agua de 3 litros.

e inserta una foto a través de la galería Hlebopechkin

no, en el mensaje .. revisar ... descargar descargar archivo ...

Luda, sí, iré a envolver mis tres hojas))) Tuve que congelar más)))

Anoche saqué una reina de los prados del congelador, me sorprendió la diferencia entre las "hojas de té", nuevamente comparándolas con nuestro Ivan))), resultaron ser aireadas, delgadas. No hubo tiempo de secarse, apagué la estufa y dejé todo para la noche. No había olor mortal a reina de los prados cuando se secaba.

Galya, el sueño de tu poeta se ha hecho realidad ... Estoy hablando de reina de los prados. Y todavía no puedo salir al bosque. Vamos, prueba el té. y si vale la pena, lo dejaré todo y me iré a buscar prados.

el sueño de tu poeta se hizo realidad ...

El sueño de mi poeta se hizo realidad
Te escribí sobre eso

Lucho como un pez ... No puedo insertar una foto y no hay información en el sitio, es una pena, parece que no soy estúpido (esto es, por supuesto, en mi humilde opinión)

[Oksana]

Así que informo: Badan: creo que no lo logré. Recuerda, lo sequé, lo torcí, iba a fermentar, pero luego de leer los comentarios decidí congelarlo (completamente congelado por 4 horas), lo saqué y lo puse a fermentar a 18-30, luego de 6 horas lo puse a secar. Giraba bien, pero el olor -WOW, creo que apesta- recuerda los pozos de los silos en las granjas colectivas, cuando pasas, el olor mismo (acabo de recordar el olor de la mañana); También vertí un poco en un vaso y por la mañana lo puse en el experimento de invernadero por el bien de 12-00 todavía huele a ensilado).
Oksana, recuerda sobre tu badan. Me parece que no debería haberlo puesto en el congelador. Y si lo pones por segunda vez, caliéntalo con una capa fina antes de la fermentación. Y luego volver a ponerlo en un recipiente y fermentar. ¡Parece que te has amargado! bueno, estaremos encantados de esperar. Me pregunto cómo le irá con el badan.

No soy estúpido (esto es, por supuesto, en mi humilde opinión)

sí, todos somos así.
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oh, oh, OMELA, no he copiado el enlace aquí))) ¡Gracias!

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Ja, quien hubiera pensado que deberías copiar el enlace !!!!