Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

y nadie lo hizo brezo

[Tatyana]

¡Ella también trajo hojas de espinas!

Tatyana, Tengo esta espina ... como una mala hierba, ya lo he marcado todo. Lo recorto, lo recorto y lo saco ... Crece, una infección ... Esperaré tu resultado y, si todo va bien, lo pondré en ... ¡té!

[Linadoc]

Linadoc, bueno, en un par de días. ¡Definitivamente reportaré!

¡Hice una pequeña cantidad de THURN hoy! ¡¡Haré mucho !! Este es el primer té fermentado, además de los experimentos de larga data con el té Ivan. Puedo decir que me gustó mucho.
Torcí tres o cuatro hojas a mano, pero las hojas se rompen, por lo que no había tubos transparentes. Luego lo puso en una taza, lo roció con agua, lo aplastó con una jarra de agua, lo dejó reposar durante siete horas, lo removió y un olor intenso recorrió los chvs. El olor es muy agradable: cerezas suavizadas, notas de almendras, incluso hay algo del té de Iván. En la infusión, ligera, ligeramente agria con una sutil acidez en el regusto, quieres beber y beber.
Está claro que todavía no está del todo maduro, pero creo que tanto el solo como la mezcla serán geniales.





Se puede ver que el té fermentó de manera desigual (tenía prisa), por lo tanto, durante el secado, los fragmentos sin triturar se secaron primero, luego "agito" todo el lote con las manos y lo sequé en un deshidratador.

[Rada-dms]

Rada-dms, gracias por el informe! ¡Ahora él (turno) entrará en mi negocio! No, constantemente utilicé las bayas en salsas (¡excelente tkemali hecho con ellas!), En licor ... Y ahora arranco todas las hojas, tal vez deje de martillar todo alrededor. Y luego, incluso en un invernadero, brotaron pepinos, una infección.

[Linadoc]

Linadoc, y también hago un licor con él, y las salsas, incluso para el invierno, como tkemali, no son peores :) También me asusté, pero este año el pueblo de la mosca blanca, ¡apenas encontró las hojas intactas, recolectadas de la parte superior! ¡Un nuevo lote de narval ya!

[Linadoc]

Linadoc, Rada-dms, bueno, más sobre tkemali! No tengo ciruelas, pero las espinas en el otoño, Dios las dará, ¡será posible recolectarlas!

El olor es muy agradable: cerezas suavizadas, notas de almendras, incluso hay algo del té de Iván. En las hojas de té, ligero, ligeramente agrio con una sutil acidez en el regusto, quieres beber y beber.

¡Bueno, eso es genial! muchas gracias por el informe

[Tatyana]

Tatyana, aquí en el foro en la sección de salsas hay una receta para tkemali, así que en lugar de ciruelas hay que poner espinas. Yo personalmente he estado haciendo Pokhlebkin durante 15 años, pero con un giro. Pero el té de endrino me interesa mucho, me pregunto cuántos kilogramos puedo hacer con lo que crece en el sitio.

Alguien de arriba (no puedo encontrarlo, Internet en la casa de campo no es Internet en absoluto ...) habló sobre la presencia de ácido cianhídrico en la cereza de pájaro, ya que aparece un fuerte olor a almendras durante la fermentación. En primer lugar, no el ácido cianhídrico en la cereza de pájaro (y en general en todas las frutas de hueso y frutas de pepita, pero no en todas las partes), sino amigdalina, un glucósido que se descompone en componentes, incluido el ácido cianhídrico. En segundo lugar, el ácido cianhídrico en sí mismo es muy inestable, el ácido clorhídrico lo aplastará. En tercer lugar, para intoxicarse, debe ingerir una cantidad decente del que contiene amigdalina. Y en cuarto lugar, cuando se calienta por encima de los 80 grados, esta amigdalina se neutraliza por completo y solo queda el olor. Un ejemplo es el licor de Amaretto.
Y tras 10 días de crianza, el té elaborado con cereza de pájaro adquirió un aroma afrutado muy agradable con el añadido del olor a flores de cereza de pájaro.
Sí, si todavía le tiene miedo a la amigdalina, beba té dulce, ya que el azúcar la neutraliza.

[paramed1]

paramed1, Información valiosa !!!

Estoy sentada retorciendo fresas con fresas - me siento como una mujer cubana, pronto estaré torciendo mi cadera como puros!
¡¿Y tenía una idea sobre badan ?! ¿Qué piensas?

[Ludmila]

Accidentalmente miré este tema, pero aquí es muy interesante. Y ya hay tantas páginas, mañana seguiré leyendo. Nos encanta el té, pero nunca pensé que se pudiera preparar de una manera tan inusual.
LudmilaMuchas gracias por una descripción tan detallada de cómo hacer té.

[Rada-dms]

Rada-dms, sobre información valiosa: las personas comenzaron a tratar de fermentar todo, a veces completamente irrelevante y, a veces, por el contrario, en algún lugar escucharon algo y tienen miedo de intentarlo. ¡Y duele el alma! Entonces recuerdo algo, creo que será útil.
En cuanto a badan, una idea interesante. ¿Es de jardín? En Altai, se cosecha en primavera y se elabora de inmediato, se somete a una fermentación natural. Y ahora puedes intentar fermentarte, debería funcionar.

Me alegro, también pensé en badan, pero lo planté solo este año, no es suficiente para el té))) Pero por otro lado, me atrevo a probar la caléndula. Y también teníamos una receta de flores de violeta confitadas de Kubanochka https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=379501.0 ¿Pero si trabajas con las hojas? Mañana iré a olerlo)))

[paramed1]

paramed1, jardín, si es badan, ¡mañana tiraré la foto! :)

Sí, pozyazya.

¡Parece nuestro! No de otra manera, ¡el clima le dio un nuevo sabor!

Conduje 130 km hasta el fireweed, está claro que no se puede golpear todos los días, así que lo recogí. Y secar en la airfryer, es mucho más rápido.

¡Sí, muy lejos! ¡Pero con fireweed! ¡Lo que se seca rápidamente es bueno! Nuestros antepasados ​​no sabían que vendrían a reemplazar la estufa rusa por parrilla aerodinámica. Todavía no tengo un dispositivo así, pero la estufa rusa, a medida que hace más frío, se puede inundar. ¡Sí, té seco! ¡También debería funcionar rápidamente!

Tomillo - es tan ... no jugoso, o algo así - un tallo tan lignificado, hojas diminutas-agujas ... ¡No puedes exprimirle jugo! Pero, ¿qué pasa si solo congela y descongela varias veces y luego simplemente seca? ¿UN? ¿Qué opinas, Luda?

¡Tanyusha! Creo que esto es exactamente lo que hay para una planta así. Solo las hojas deben arrugarse adecuadamente después de descongelar. O tal vez una congelación sea suficiente. Mire allí según las circunstancias.

¡Ella también trajo hojas de espinas! Mi prueba no es de "idoneidad profesional" (bueno, arruga-agarra-olfatea) Teren pasó.

Esto significa que debería resultar un buen té. Tanya, esperaremos tu resultado. ¡Quizás alguien más lo haga! Parece que Tanya la jirafa se iba.

[Esperanza]

Mi alma tampoco pudo soportarlo, se dedicó a preparar té.

Esperanza, Bienvenidos ! ¡Me alegra estar interesado en el té!

Tengo una pregunta, dado que el horno es de gas y realmente no puedes adivinar la temperatura, pero hay una secadora Isidri, ¿puedes secar té en ella? Aunque no hay 100 grados en Isidri, ¿es necesario hacer 100 grados al inicio del secado?

¡Isidri es la opción más ideal! Ni siquiera necesita 100 * allí, ya que hay un suministro de aire para cada palet. Haga la temperatura más alta que pueda, y luego bájela a 30 - 40 grados ¡Y el té se secará rápidamente y no se secará! Entonces, siéntete libre de secar en tu secadora.

[Rada-dms]

¡Hice una pequeña cantidad de THURN hoy! ¡¡Haré mucho !!

Rada-dms¡Finalmente, tenemos el turno! Bien hecho ! ¡Y cuán poéticamente escribiste sobre él! Ya quería intentarlo. ¡Pero no lo tenemos! ¡Es una pena!

Se puede ver que el té fermentó de manera desigual (tenía prisa), por lo tanto, durante el secado, los fragmentos sin triturar se secaron primero, luego "agito" todo el lote con las manos y lo sequé en un deshidratador.

¿Quizás congelarlo dos veces? ¡Entonces será más parejo! O incluso pasarlo por una picadora de carne. Es cierto que en Tanya the Giraffe no quería ir a la picadora de carne.
En general, cancele la suscripción cómo resultarán los nuevos juegos.
Rada-dms, ¡gracias por la foto! ¡Frio!

[Verónica]

Alguien de arriba (no puedo encontrarlo, Internet en la casa de campo no es Internet en absoluto ...) habló sobre la presencia de ácido cianhídrico en la cereza de pájaro, ya que durante la fermentación aparece un fuerte olor a almendras ... Y el té de cereza de pájaro después de 10 días de envejecimiento adquirió un tono muy agradable Aroma afrutado con la adición del aroma de las flores de cerezo de pájaro.

Verónica, bueno, ahora todo está claro donde se ha ido el mágico olor a cereza de pájaro después del secado! ¡Ojalá mi té de cereza de pájaro cobre vida también!
¡Gracias Veronica! ¡Es genial que te tengamos!

Estoy sentada retorciendo fresas con fresas - me siento como una mujer cubana, pronto estaré torciendo mi cadera como puros!

No olvides publicar una foto aquí, ¡con un baile desde la cadera! Por cierto, ¡me empezó a gustar hacer girar los rollos!

Soy badan hace 3 días por la noche el narval todavía se está secando Solo que ahora la vena central de la hoja ha dejado de crujir, no sé si lo estoy haciendo bien, tal vez debería haber estado en el congelador, mañana lo voy a dar vuelta en una picadora de carne. La ruleta principal se derrumbó por la fatiga, haciendo girar la mora y la manzana. Cherry no puedo, atacada por pulgones, pegada a ella por completo (después de todo, la catapultaré, cansada). Por cierto, badan se enrolla bien en puros, esos monstruos.
Cuando estaba hilando los rollos, adapté el dostochka para este negocio: fue más rápido, dos alquileres y ¡listo!

[Alla]

Accidentalmente miré este tema, pero aquí es muy interesante.

Alla, ¡Saludos! ¡Gracias por su interés en el tema!

Nos encanta el té, pero nunca pensé que se pudiera preparar de una manera tan inusual.

¡Y qué interesante es hacerlo! ¡El proceso es adictivo! ¡No es posible parar! ¡Únete a nosotros! ¡Seremos muy felices!

[Oksana]

Soy badan hace 3 días por la noche el narval todavía se está secando Solo que ahora la vena central de la hoja ha dejado de crujir, no sé si lo estoy haciendo bien, tal vez debería haber estado en el congelador, mañana lo voy a dar vuelta en una picadora de carne.

Oksana, esto es una planta! ¡Qué tenaz! ¡Creo que estás haciendo todo bien! Dado que los puros giran bien, significa que irán bien en una picadora de carne.

La ruleta principal se derrumbó por la fatiga, haciendo girar la mora y la manzana.

¿Lo hiciste girar manualmente? ¡Son geniales girando en una picadora de carne! ¿O una picadora de carne manual? Si es así, entiendo la ruleta principal. ¡No es fácil torcer las hojas en una picadora de carne manual!

Pero por otro lado, a la caléndula, me atrevo a intentar

Zhen, ¿te gusta la caléndula? ¡Y solo lo percibo como una medicina! ¡Creo que resultará un té muy específico!

¿Pero si trabajas con las hojas? Mañana iré a olerlo)))

¡Venga! ¡Nos lo contarás más tarde!

Y aquí también teníamos una receta de flores de violeta confitadas de Kubanochka. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=379501.0

Fui al enlace. ¡Esta es una obra maestra! Es una pena que no sea primavera, de lo contrario definitivamente intentaría hacerlo. Gracias, Zhenya, por mencionar esto.

Bueno, puedo agregar un poco de caléndula, pero lo intentaré primero.

Badan en Altai va el año pasado. En la naturaleza, se somete a una fermentación natural: se moja en otoño, bajo la nieve en invierno y luego se seca en primavera y verano. Entonces creo que debería estar marchito y luego en el congelador. Bueno, yo haría eso, la naturaleza es inteligente, ella misma sabe cuál es mejor. Siempre traemos más. Por cierto, el té rojo se elabora según el mismo principio. Me enteré de esto cuando compré un té rojo bueno y caro, y me recordó algo de mi gusto. Entonces me di cuenta de que badan (chigyr), bueno, fui a estudiar mat. parte en internet

Creo que el incienso debe estar primero en el congelador, luego fermentado y secado. ¡Planta muy curativa!

Y la cereza de pájaro parece ser venenosa ...

Creo que el incienso debe estar primero en el congelador, luego fermentado y secado.

También creo que hay que hacerlo con badan en esta secuencia, no es necesario secar antes del congelador (para no reducir la cantidad de humedad en las hojas).

Y creo que en el bosque no se marchita, sino que prefiere, ya que se moja con la lluvia y con la sombra.

[lappl1]

lappl1, avergonzado, verdad! ¡Gracias! Intentaré aclarar puntos controvertidos e incomprensibles. Y en el medio para preparar té ...

[Rada-dms]

Y la cereza de pájaro parece ser venenosa ...

Rada-dms, paramed1-Veronica escribió sobre la cereza de pájaro con gran detalle en la respuesta # 630:

Alguien de arriba (no puedo encontrarlo, Internet en la casa de campo no es Internet en absoluto ...) habló sobre la presencia de ácido cianhídrico en la cereza de pájaro, ya que aparece un fuerte olor a almendras durante la fermentación.En primer lugar, no el ácido cianhídrico en la cereza de pájaro (y en general en todas las frutas de hueso y frutas de pepita, pero no en todas las partes), sino amigdalina, un glucósido que se descompone en componentes, incluido el ácido cianhídrico. En segundo lugar, el ácido cianhídrico en sí mismo es muy inestable, el ácido clorhídrico lo aplastará. En tercer lugar, para intoxicarse, debe ingerir una cantidad decente del que contiene amigdalina. Y en cuarto lugar, cuando se calienta por encima de los 80 grados, esta amigdalina se neutraliza por completo y solo queda el olor. Un ejemplo es el licor de Amaretto.
Y después de 10 días de envejecimiento, el té de cereza de pájaro adquirió un aroma afrutado muy agradable con la adición del olor de flores de cereza de pájaro.
Sí, si todavía le tiene miedo a la amigdalina, beba té dulce, ya que el azúcar la neutraliza.

Entonces no puedes tenerle miedo y hacer té. Es cierto que Veronica y yo tomamos un té que tenía un aroma y un sabor débiles. Pero existe la esperanza de que después del envejecimiento mejore.

Bueno, puedo agregar un poco de caléndula, pero lo intentaré primero.

¡Vamos, Zhenya, pruébalo! Y nos lo contarás más tarde.

[Jirafa]

Jirafa, Rada-dms, mosca tsetse, Estoy de acuerdo con usted sobre la tecnología de hacer té de badan. ¿Dónde solo podrían agarrar?

[Verónica]

¡Gracias! Intentaré aclarar puntos controvertidos e incomprensibles. Y en el medio para preparar té ...

Verónica¡Gracias! Nos está proporcionando información muy valiosa. ¡Haremos esto aquí! Después de sus explicaciones, era escéptico sobre mi hierba de San Juan fermentada. Así que lo recogí de nuevo y lo sequé en la secadora.

Estoy escribiendo la segunda vez en internet
De acuerdo, puse el badan en el congelador después de tus comentarios, y yo también lo pensé. : niña-si: Cierto, logré torcerlo: gira bien, casi no hubo desperdicio, incluso mejores de manzana (no como una mora pegajosa). Huele a acedera picada, me las arreglé para estar de pie durante 1,5 horas, mientras leía los comentarios y tomaba una decisión, el olor a acedera se intensificó. Las fotos serán si se suben
No creo que sea superfluo que se seque, lo retorcí después de 3 días y la vena crujió en algunos lugares, y él mismo escupió jugo y chilló uno divertido.

En general, mi espino no quería girar ni siquiera después del congelador. Tiene rayas muy duras y las luces se enrollan alrededor del eje. junto con las hojas. Estuve en este tipo de pozhamkan y me enviaron a fermentación. Huele sabroso. Si no hubiera sido por el olor me habría tirado y no sufrido

¡Chicas! Algunos de ustedes hicieron irgu, ¿qué pasó? Estamos escribiendo tanto aquí que no hay tiempo suficiente para leerlo todo, ni siquiera pensativo. No sé si hubo una respuesta a la pregunta: ¿qué hacer después de volver a congelar? Escribe cien.

[Ludmila]

Ludmila, hoy tenemos una lluvia ligera. ¿Es posible cosechar las hojas ahora o es mejor en tiempo seco? Y sucede que las hojas están muy polvorientas, ¿se pueden prelavar y dejar secar?

¿Es posible cosechar las hojas ahora o es mejor en tiempo seco? Y sucede que las hojas están muy polvorientas, ¿se pueden prelavar y dejar secar?

Trataré de responderte, ahora es un momento caluroso para todos nosotros, agricultores, residentes de verano y al mismo tiempo herbolarios, teteras)), por lo tanto, Lyudmila no siempre tiene tiempo para responder rápidamente a todos. Si las hojas están polvorientas, deben lavarse y secarse. PERO es mejor recolectar plantas lejos de carreteras, caminos forestales, prados ... ¡Y recolectar en tiempo seco!

Huele a acedera picada, me las arreglé para estar de pie durante 1,5 horas mientras leía comentarios y tomaba una decisión, el olor a acedera se intensificó. Las fotos serán si se suben

¡Oksana, se ve lindo! 1,5 horas todavía no es suficiente. Deja que fermente más. ¡Quizás entonces cambie su ira por misericordia y huela mágicamente! ¡Fireweed también huele a hierba al principio!

En general, mi espino no quería girar ni siquiera después del congelador. Tiene rayas muy duras y las luces se enrollan alrededor del eje. junto con hojas.

¡Tanya, entonces, congela, congela y congela de nuevo con interrupciones! Y luego agítelo directamente en la masa como debería, y puede cortarlo. Y envíelo a fermentación en esta forma.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila Tengo una picadora de carne manual, incluso tres. Es cierto, solo uno pasó la prueba, y la mía; no, no soy parcial. Te escribiré para reírme. La picadora de carne resultó ser china para la suegra y la parrilla con agujeros grandes no encajaba (la parrilla en sí no encajaba en un alfiler y era más pequeña que la nativa); la picadora de carne de la abuela es Vashshchshche Song. Babu me lo dio, pero ella dice que está rota. Veo que esta gran "nuez" ni siquiera se enciende, si se le puede llamar así - la giré y ahí ...... el cuchillo está al revés - con las cuchillas hacia la barrena y corta parcialmente la picadora de carne, como chuletas con metal (casi "pepinos de aluminio" ), luego el tapón de plástico para el mango también está torcido hasta tal punto que tuve que golpear la barrena con un martillo, y mi esposo apenas golpeó el tapón, tenía miedo de romperlo. Además, una picadora de carne con la marca de calidad de la URSS ... bueno, ¿cómo podía estar tan "rota" una cosa que no se podía matar? A decir verdad, reanimamos todo y ella está descansando, lo siento por ella. Perdón por la distracción del tema (puede eliminarlo), pero para aquellos que no creen una foto pequeña:


Y las chicas me convencieron de poner la baya en el congelador (se abulta), dejarla reposar un poco, luego la sacaré para fermentar.

¡Chicas! Algunos de ustedes hicieron irgu, ¿qué pasó?

Galya, hice esto, y Oksana, y alguien más. Mire mi publicación # 519. Hay una imagen de té seco ya hecho. En general, me gustó mucho el té. Recuerda a cereza, pero algo más suave. Y hermosa en gránulos y elaborada. Entonces, si hay un irga, hazlo, de lo contrario, los gorriones lo ocuparon todo. Las hojas puras son difíciles de encontrar para el té. ¡Y no te arrepientas del tilo! No me gustó nada. Las dos partes de té se hicieron de manera diferente. Y 2 veces el sabor de la hierba medicinal. También escribí aquí y lo mostré con una foto mientras estabas en la casa de campo.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Hice irgu. Lo lavé, lo sequé con agua y lo congelé. Luego en una picadora de carne (pegajosa, pero menos que mora) y se congeló un poco conmigo (tal vez no completamente descongelada). El olor es bueno, no sé el color. Y me gustó mucho el olor. Alguien lo llamó almendra.

Además, una picadora de carne con el distintivo de calidad de la URSS ... bueno, ¿cómo es posible que algo que no se puede matar esté tan "roto"? A decir verdad, reanimamos todo y ella está descansando, lo siento por ella. Perdón por la distracción del tema (puede eliminarlo), pero para aquellos que no creen una foto pequeña:

¡No, Oksana! ¡No necesitas borrar nada! ¡Se rió de buena gana mientras leía! ¡Especialmente sobre pepinos de aluminio! ¡Y la carne giraba así! ¿Qué significa "marca de calidad"?
Una vez que empiece a hablar sobre picadoras de carne, les contaré sobre una de las mías. Cuando compramos una casa aquí, en Rusia, había una picadora de carne alemana de antes de la guerra entre otros desperdicios. Su marido la engañó un poco. Ahora trituramos el pescado para pollos. Los crucianos ya están silbando, no peor que ese badan. Y después de todo, ¡cuántos años ha estado en el jardín bajo la nieve y la lluvia en la hierba! En general, ¡la cosa!

[Alla]

hoy tenemos una lluvia ligera. ¿Es posible cosechar las hojas ahora o es mejor en tiempo seco? Y sucede que las hojas están muy polvorientas, ¿se pueden prelavar y dejar secar?

Alla, es mejor, por supuesto, recolectar las hojas en tiempo seco. También tenemos que secarlos más tarde. Pero si no puede esperar, recójalo y séquelo en casa. Y si están polvorientos, entonces, por supuesto, debe lavar las hojas y luego secarlas de la humedad, marchitarlas o congelarlas ... Bueno, etc., según el tipo de té que desee hacer: granulado o en hojas.

[Oksana]

y conmigo ella espuma un poco

Oksana, ¿por qué congelaste el irgu antes de la picadora de carne? Antes de la picadora de carne, solemos secarnos. Por eso estaba echando espuma. Después de marchitarme, giré muy bien.

Si las hojas están polvorientas, deben lavarse y secarse. PERO es mejor recolectar plantas lejos de carreteras, caminos forestales, prados ... ¡Y recolectar en tiempo seco!

Gracias por la respuesta. Recogeré hojas en mi sitio, albaricoque, membrillo, pera, manzano, ciruela cereza, ciruela, cereza, frambuesa.

Me pregunto si puedes usar hojas de rosa de té.