Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

Larisa, en general, ¿cuánto tiempo duró cada congelación? ¿En qué forma (plana, grumosa) estaban las hojas en el paquete?

Todas las hojas quedan planas en la bolsa. Nevera en el campo con un pequeño congelador. Por primera vez, permanecieron toda la noche en el borde del congelador (es decir, cerca de la puerta del congelador) y durante este tiempo el color prácticamente no cambió y no se congeló mucho. El segundo lote estuvo incluso una vez en el congelador y en el segundo congelado cambió de color y se congeló bien. Llego a la conclusión de que arranqué las hojas de las copas del árbol, y allí están jóvenes y, probablemente, no fue necesario volver a congelar, porque hubo una pérdida de exceso de humedad, pero esto no afectó de ninguna manera el sabor del té.

[lara55]

La primera vez que nos quedamos en el congelador toda la noche

lara55,Larissa, Me fui por al menos un día (más es posible), luego descongelar y congelar.

La primera vez que puse la tela junto con las hojas en bolsas, decidí ahorrar espacio. Un día después lo comprobé, en algunos lugares sentí calor. Y esta mañana, después de 36 horas de marchitamiento, vi bolsas empañadas. Ahora pongo los 4 kg en bolsas y los congelo. Toda la tela estaba mojada (las hojas estaban secas, no las lavé), las hojas calentadas cambiaron de color y no les gustó el aroma. Ya no haré eso. Me pregunto cuál será el té.

[Francevna]

Francevna, Alla, gracias
El fin de semana planeo abrir la temporada 2016 de preparación de té.

Lo dejé durante al menos un día (tanto como sea posible), luego descongelar-congelar.

El truco es que las hojas que se han congelado una vez, prácticamente no han perdido su color y están ligeramente congeladas, los gránulos, incluso cuando se preparan dos veces, no se deshacen.

[Ludmila]

¡Hola chicas! Hola, Ludmila! Sequé las hojas de grosella, luego se dejaron en el congelador durante 2 días, descongelé y retorcí los flagelos. Ahora bajo la presión de la fermentación. El pañal está mojado en la parte superior, lo mojo periódicamente. Pregunta: Los gránulos de manzana en la fermentación olían así. Y estas grosellas todavía son muy débiles. ¿No da miedo? Y si está bien, ¿cuánto tiempo debes fermentar a tiempo?

Chicas, ¿hay algún truco al desplazar las hojas de cerezo? Mucho obstruye la picadora de carne. Giré la picadora de carne hacia adelante y hacia atrás. Afortunadamente, quedaban pocas hojas.

Según el método, Zachariah hizo menta por separado, frambuesas por separado. Giraba con facilidad. No pude resistirme a preparar frambuesas y ... De inmediato me encontré entre los fanáticos de las frambuesas mono. ¡Algo increíble! ¡Color ámbar, aroma! Malo desde la tablet, mañana pondré una foto.

Inmediatamente se convirtió en uno de los fanáticos de las frambuesas mono.

Irina!
¡Te aceptamos en nuestras filas con Radushka! Nosotros con ella, también, mono frambuesas, ¡no cambiaremos por nada!

El truco es que las hojas que se han congelado una vez, prácticamente no han perdido su color y están ligeramente congeladas, los gránulos, incluso cuando se preparan dos veces, no se deshacen.

Larissa, después de congelar mi hoja cambia de color. Quizás porque lo guardo en el congelador durante mucho tiempo. Congele solo una vez y los gránulos son buenos.

Chicas, ¿hay algún truco al desplazar las hojas de cerezo? Mucho obstruye la picadora de carne. Giré la picadora de carne hacia adelante y hacia atrás. Afortunadamente, quedaban pocas hojas.

Sí, solo una cereza seca obstruye una picadora de carne, pero una bien congelada (más de un día) funciona como un reloj y un chokeberry negro también. En cualquier caso, lo uso a mano, a falta de tren eléctrico ...

¿Qué pasa con las hojas de mora? ¿Puedo agregarlos al té?

sobre las hojas de mora? ¿Puedo agregarlos al té?

Solo puedes coleccionarlas ... eso ... no muy cómodas

[sin paquete]

un amigo estaba secando hongos frescos allí. Cierto, sin paquete.

No es de importancia fundamental, la humedad se condensa en el paquete y se convierte en una forma cristalina, hay una conveniencia: no "cuela" el refrigerador, lo sacó del paquete y el bigote.

Solo puedes coleccionarlas ... eso ... no muy cómodas

¡Linochka! ¡Guantes!

¡Con guantes!

Aparentemente los metalúrgicos, yo solo los tengo, saco el pan y los moldes del horno y los uso en el tandoor. Entonces, irán por las moras. Y luego recogí las moras ese año, parecía que todo estaba sellado, así que todavía se veía como después de una pelea con un gato salvaje. Además, no se sabe quién ganó entonces: yo o el gato.

¡Y coleccioné escaramujos! Gritó a todo el bosque: "¡Salva, ayuda_!" ramas de rosa silvestre con espinas me capturaban constantemente.

¡Apoyo a Lina! Tanto las bayas como las hojas siempre se rayan. Tengo un híbrido alto de mora y frambuesa. Pero el bosque no es tan espinoso.

Lina, ¿de dónde sacaste el tandoor?

[Esperanza]

Las cerezas secas obstruyen la picadora de carne, y bien congeladas (más de un día), van como un reloj y las chuletas negras también.

Esperanza, gracias por el consejo. En el próximo lote intentaré congelar las hojas de cerezo.

Añadido el martes 14 de junio de 2016 07:49 PM

después de congelar mi hoja cambia de color. Quizás porque lo guardo en el congelador durante mucho tiempo. Congelar solo una vez y los gránulos son buenos

Alla, al preparar la cerveza, ¿estos gránulos mantienen su forma o se deshacen de inmediato?

Sequé las hojas de grosella, luego se dejaron en el congelador durante 2 días, descongelé y retorcí los flagelos. Ahora bajo la presión de la fermentación. El pañal está mojado en la parte superior, lo mojo periódicamente. Pregunta: Los gránulos de manzana en la fermentación olían así. Y estas grosellas todavía son muy débiles. ¿No da miedo? Y si está bien, ¿cuánto tiempo debes fermentar a tiempo?

¿Por qué nadie me responde? ((😥😥

[Tatyana]

Tatyanacuanto esta ya fermentado? ¿Hay 6 horas? Ponga a secar, simplemente no freír y mantenga la temperatura baja, de lo contrario todo el olor desaparecerá.
Sin embargo, todo está escrito en la receta.

[Natusichka]

Lina, ¿de dónde sacaste el tandoor?

Natusichka, llevado del bosque

[Elena]

Elena, Hice justamente eso, de lo contrario fermentó desde las 9 de la mañana. Corro y revuelvo en el horno. Estaba tan impresionado por el aroma de las hojas de manzana, y no nos hicimos amigos de las grosellas por el olor. Bueno, nada, me mezclaré con algo)

A partir de las 9 de la mañana es mucho.
Pero no te preocupes, seca y guarda para la fermentación en seco, déjala reposar varios meses.
Escribimos: ¡los tés casi nunca decepcionan!

Solo puedes coleccionarlas ... eso ... no muy cómodas

Hoy conseguí 0,5 kg de moras y ni siquiera me rasqué las manos. Y 1 kg de cerezas narvales. Todo esta seco. Las lluvias impiden que las hojas se recojan.

[Irina]

Irina, también lo tenemos vertiendo todos los días 😔 dicen otros 2-3 días y serán +30. Entonces llegaremos a nuestras hojas))))

Añadido el martes 14 de junio de 2016 09:14 PM

¡Los que van a oxidar la menta!) Se debe recolectar cuando el color esté atado, pero no floreciendo. Bueno, como todo el mundo, por la mañana en tiempo seco. Entonces es especialmente fragante 🌿

¿De dónde sacaste el tandoor?

Natasha, me hice un regalo de Año Nuevo. Y aquí hay un pequeño informe al respecto. mira aquí.

¡Quién va a oxidar la menta!)

Lo oxido todo el tiempo, quiero decir, lo fermento. Y en diferentes momentos de su edad, y cuando se abre, y cuando no se abre (y solo yo me disuelvo), no noté la diferencia en el aroma. Fermento durante unas 3 horas. Ella me recuerda a un caramelo de menta más tarde. Será necesario hacerlo según el método de Zakhar. Tengo mucho, incluso una guadaña. El próximo fin de semana iré con una guadaña.

Después de leer que Helen (Kubanochka) estaba haciendo té con pétalos de rosa. Decidí hacer esto también.Tengo un rosal trepador enorme con tales rosas .
Recolectados de un arbusto dos cubos de pétalos. Marchito Después de marchitarse, pesó - 1 kg. Retorcido no en la rejilla del medio. Estos son los gránulos. El color de los gránulos era turmalina. Había un aroma rosado cuando se retorcía. Fermentado durante 6 horas. El olor también era rosado. Cuando los gránulos se secaron, se oscurecieron. No pude resistirme, lo preparé. El color es muy oscuro, el sabor claramente no es rosado, aunque hay algo de miel, pero es muy fuerte y ácido. Hay amargura. Creo que si se agrega a las mezclas será interesante.

Alla, al preparar la cerveza, ¿estos gránulos mantienen su forma o se deshacen de inmediato?

Larisa, incluso después de la segunda elaboración, permanecen intactos, pero estos son gránulos pasados ​​dos veces por una picadora de carne.

pero soy el único que se disuelve

Tambien como

[businkairika]

businkairikaIrina, el año pasado hice mermelada de pétalos, las rosas son diferentes, pero la amargura estaba presente en todas partes, y después de agregar azúcar y ácido cítrico, no se sentía.

[Linadoc]

Linadoc, Me acabo de secar. este año haré lo que recomienda Luda: oxidar sin fermentar. No me importaría fermentar, pero ella escribió que no vale la pena.

[Tatiana1]

¿Por qué nadie me responde? ((😥😥

Tatiana1, perdón ... Pero acabo de salir del negocio y me puse a la computadora (y ya es pronto la una de la mañana). Y probablemente todos también estaban ocupados. Pero parece que las chicas ya te han respondido.

las bolitas de manzana en la fermentación olían así. Y estas grosellas todavía son muy débiles. ¿No da miedo? Y si está bien, ¿cuánto tiempo debes fermentar a tiempo?

En general, escribí sobre las grosellas en detalle en la receta (fermentación durante 5 horas, secado a 80 *). No diré nada nuevo sobre ella. Las grosellas no fermentan durante mucho tiempo y se secan a baja temperatura.
Aunque, de acuerdo con la experiencia del año pasado, puedo recomendar hacerlo con un puñado o dos de un poco de bayas secas y desplazarlo dos veces en una picadora de carne. Los gránulos son normales (vea el enlace en el Gazebo en la primera página para ver la receta de Natasha Koval sobre el té con bayas).
Y también puedo aconsejarle que haga grosellas con aromas discretos como manzana y fresas. Me gustaron mucho las grosellas con té de Ivan. Solo el té con grosellas madura no antes de seis meses después.

Me acabo de secar. este año haré lo que recomienda Luda: oxidar sin fermentar. No me importaría fermentar, pero ella escribió que no vale la pena.

Tatiana1, la receta fue escrita hace 2 años. Estaba cociendo mi propio jugo. no había ningún lugar para obtener información. Esta fue mi experiencia personal. ¡Y en el tiempo que ha pasado desde entonces, otros fabricantes de té han hecho tantos descubrimientos! Por ejemplo, hice mi primer té de menta este año. Estaba a punto de fermentarlo. Media hora después, me di cuenta de que dejaba de gustarme el olor. Y comenzó a secarse rápidamente. Así que recomiendo probar diferentes métodos y elegir el mejor para ti.

[lara55]

Chicas, ¿hay algún truco al desplazar las hojas de cerezo? Mucho obstruye la picadora de carne. Giré la picadora de carne hacia adelante y hacia atrás. Afortunadamente, quedaban pocas hojas.

lara55, Larissa, Nadia ya te ha respondido sobre la cereza. Sí, es muy difícil. Solo la congelación profunda salvará. O el método de Zacarías ... O retorcer con las hojas de otras plantas. Siempre agrego cerezas a cualquier té. Se cubre con la manta en todas partes, incluso en pequeñas cantidades. Y no sufrimos, y el aroma de cereza está presente ...

[lappl1]

lappl1Gracias, Lyudmila, por la respuesta) Soy, ya sabes, como niños: "y mi madre me dijo que hiciera esto") Así que yo, como tú dices, solo entonces, cuando llene mi mano, experimentaré)))

Agregado el martes 14 de junio de 2016 10:04 pm

Chot no puedo insertar una imagen. No entiendo cómo (

[businkairika]

Después de leer que Helen (Kubanochka) estaba preparando té con pétalos de rosa. Decidí hacer esto también.

businkairika, Ira, gracias por el informe sobre la fermentación de pétalos de rosa. ¡Muy hermosas fotos y hermosos gránulos!

Por cierto, el año pasado ya hicimos ese té y hay un enlace en los comentarios.

[Tatiana1]

Chot no puedo insertar una imagen. No entiendo cómo (

Tatiana1, debe escribir un mensaje, haga clic en la vista previa, en la esquina superior izquierda del formulario habrá un botón rojo "Insertar foto del autor en el mensaje". Haga clic en este botón y luego siga las indicaciones.

[Ludmila]

Ludmila, ya es de noche para ti) ¡Buenas noches! ¡Gracias por las respuestas!)

¡Buena suerte, Tanya!

E hice menta según el método de Zachariah, la congelé dos veces y la fermenté durante 2 horas. Hilado en una picadora de carne 1 vez. Secar en una sartén, remover constantemente y encender y apagar. No pude resistirme a prepararlo ayer y lo probé. Me gusto mucho. El sabor y el olor no son en absoluto iguales a los de los secos. Muy refinado, refrescante. El té del tarro huele a caramelo. Ahora déjelo reposar, y ahora sé cómo hacer té con menta y frambuesas.

[Irina]

Irina, Ira, ¿puedes escribir una descripción detallada del proceso antes de la fermentación? Quiero ir y romperlo ahora y hacerlo.

[lappl1]

Solo la congelación profunda salvará. O el método de Zacarías ... O retorcer con las hojas de otras plantas. Siempre agrego cerezas a cualquier té. Se cubre con la manta en todas partes, incluso en pequeñas cantidades. Y no sufrimos, y el aroma de cereza está presente ...

lappl1, Ludmila, gracias por la aclaración detallada. Me congelaré.

[Florichka]

E hice menta según el método de Zachariah, la congelé dos veces y la fermenté durante 2 horas.

Florichka, Irisha, felicitaciones! ¡También tengo que intentar hacer té según Zacarías! Algo que aún no puedo afrontar en un nuevo lugar. Y el congelador está lleno. Yo tengo una pequeña.

Ira, ¿puedes escribir una descripción detallada del proceso antes de la fermentación? Quiero ir y romperlo ahora y hacerlo.

Tatiana1, vaya al Tea Arbor (enlace activo rojo debajo de cada una de mis publicaciones). Allí, en la primera página de la primera publicación, hay muchos enlaces activos a recetas de té fermentado. Tal vez puedas encontrar algo más para ti. Incluyendo hay un vínculo con el método de Zacarías. Según su método, se obtienen muy buenos tés. Bueno, te daré un enlace al método aquí.

Método de endurecimiento de las hojas de té en preparación para la fermentación. (Zachary)

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El sabor y el olor no son en absoluto iguales a los de los secos. Muy refinado, refrescante. El té del tarro huele a caramelo.

Ira, también me gusta más la menta fermentada y mi sabor y aroma también son de caramelo. Escribí sobre esto hace un año, este fin de semana lo haré según Zakhar, compararé. Fermentaré durante 1,5 horas. Voy a compartir mi impresión Aunque sé que saldrá super, tengo todas las mezclas según Zakhar super, ya sean con o sin frutos rojos, aromáticas y sabrosas.

Aquí Lyudochka recordó todo. En general, me di cuenta de que tenía que probar, usar todos los consejos, pero seleccionar los modos que se adapten a mi gusto, porque todos tienen diferentes. No rompo en kilogramos, las hojas siempre están en mi jardín, no hay suficiente espacio en el congelador. Atrae en el método de Zacharias, que las hojas en las bolsas ya están comenzando a fermentar en la etapa de la 1ª y 2ª descongelación. También jugué con la temperatura, en el fermentador lo puse en kvas, una temperatura más baja, luego en yogur, donde es más alta. Directamente en bolsas y antes y después de enrollar en una picadora de carne. La menta se fermentó durante solo 2 horas.

Añadido miércoles 15 jun 2016 08:07 AM

Ahora tengo bálsamo de limón y bergamota a continuación. Para la muestra, ayer preparé 2 cucharaditas de menta. 350 ml. El color no es oscuro, por supuesto, sino más bien saturado no claro con un ligero tinte dorado verdoso. Por la noche pondré una foto tanto de menta como de frambuesa.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ¡gracias! Yo leo. Mucha gente simplemente simplifica y obtiene buenos resultados. Me gusta leer diferentes opiniones y aplicar))))
Y en general, quiero decir, estoy encantado con el foro y la información que recibo de ti y de las chicas девочек

[Linadoc]

LinadocPor favor, dígame si usa solo las hojas o todo el tallo en el té de menta. Hablas del té de menta de una manera tan fragante que también quería no solo menta seca, sino té.Tengo dos variedades de menta, ¿no importa cuál hacer?

No soy Lina, pero responderé. También tengo 2 tipos de menta, pimienta p espiguilla alta. Lo hice con izikoloskovoy, solo se va.

[Florichka]

Florichka, ¡¡¡Gracias!!! Fui a recoger menta