Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

hibisco
el nombre me es familiar, pero incluso con la ayuda de un motor de búsqueda no puedo averiguar qué es
¿No crece en el carril central?

Como una planta de interior.

Hibiscus es una rosa egipcia. Una planta de la familia de las rosáceas, como una rosa, un manzano, una pera, una rosa de perro, un fresno de montaña, una espina, una ciruela, una frambuesa, un melocotón, un albaricoque, una fresa ... Agria y roja. Tenemos muchas nuestras propias rosáceas.

No obtuve una grosella ((hice grosellas negras más fireweed. ¿Quizás el hecho es que las hojas de grosella no se marchitaron antes de congelarse? Quizás la fireweed no se secó lo suficiente. fragante, con olor a grosella, pero en polvo. El color del té es claro. Lo intentaré de nuevo.

Hice hojas de fresa: marchitas, fermentadas, pasadas por una picadora de carne, no había tiempo para freír, las arrojé directamente a la secadora. El resultado en color es el mejor: oscuro, saturado, como el negro.

Pero aún así, en todos los tés, el mun tiene un sabor a hierbas. Es así como debería ser?

[Linadoc]

Y hibicus, esto probablemente significa hibisco, o todavía parece llamarse rosa china. Nunca conocí una planta así en vivo, pero la compré en bolsas, cuando se prepara resulta un té agrio de un rico color cereza, para un aficionado.

Como una planta de interior.

Como una planta de interior.

¡exactamente! es una "rosa" que crece en macetas en todas las oficinas)

Linadoc, ¡Gracias por aclararlo!
secaremos nuestras rosáceas)

[Eva3]

Sí, son rosas tan fáciles de llevar, siempre que la raíz no se muera. Y cada primavera corto las ramas, tanto en la casa de té como en las del jardín, casi en la raíz, dejo 7-10 cm de la fuerza, veo que quedarían 2-3 brotes vivos. Luego se estiran de todos modos a menos de 2 m de altura y hermosos cogollos. Y normalmente se liberan 3-4 pagones más desde el suelo. Es recomendable recortarlos al menos a la mitad después de la floración, entonces la segunda floración también será violenta.

Eva3, Gracias ! Has añadido mis conocimientos sobre rosas. Y luego tuve miedo de cortarlo ...

[lappl1]

lappl1, No recuerdo exactamente seis horas fermentadas, la manzana me queda muy bien, la preparo con una mezcla. Rústico digamos 4 cucharas y una manzana 1 cucharadita que preparo - un muy buen color y sabor me sientan bien. Tengo mucho té de Ivan. ¡Le agregaré una manzana y seré feliz!
¿Por qué catapulte las fresas a un montón? Eh, me olvidé de unirlas.
Puede que valga la pena probar una rosa trepadora, tal vez el aroma no aparezca, pero ¿la fuerza puede permanecer?

[Mary Poppins]

No tuve éxito con las grosellas ((hice grosellas negras más fireweed. ¿Tal vez el hecho es que las hojas de grosella no se marchitaron antes de congelarse? Quizás el fireweed no se secó lo suficiente. Después de la picadora de carne, resultó un polvo fragante.

Mary Poppins, las hojas no marchitas siempre se desmoronan en una picadora de carne. aquí 1 2 3 4 Escribí sobre eso.

Pero aún así, en todos los tés, el mun tiene un sabor a hierbas. Es así como debería ser?

No, no debería. Esto es lo que está escrito sobre esto en el libro Wu Wei Xin "Enciclopedia del té curativo"

Cuando se marchita, son los cambios de humedad bajo la influencia de una cierta temperatura los que determinan el curso de los procesos bioquímicos dentro de la hoja de té. El agua en las células es el medio en el que tiene lugar la interacción de las sustancias disueltas en ella. Se sabe que a grandes diluciones Algunas reacciones no pueden ocurrir o tardan mucho más en completarse.de lo necesario para el final de un determinado proceso de producción.

Es decir, las hojas poco marchitas no solo se desmoronan. Un marchitamiento deficiente puede ser la causa del olor a hierbas, ya que, como está escrito en el libro, algunas reacciones de fermentación pueden no ocurrir debido a "grandes diluciones" de sustancias enzimáticas en el agua del jugo de las hojas. Para ello reducimos esta cantidad de "agua" mediante el proceso de marchitamiento.
Además, leemos en el libro:

El final de la torsión está determinado por la cantidad de células destruidas, que después de la tercera torsión deben estar dentro del 75-85%, además, cuantas más células se destruyan, más jugo aparecerá en la superficie de la hoja y más extractivos serán los tés. En las células intactas, la clorofila restante le da a la infusión un sabor "verdoso", lo que reduce la calidad del té.[/ b].

De hecho, no tenías torsión. Las hojas simplemente se desmoronaron, sin liberar suficiente jugo para la fermentación. Entonces obtuvimos un olor a hierbas, llamado "sabor verdoso" en el libro.
Y además:

La evaluación organoléptica del aroma del té se forma a partir de la combinación exitosa de dos principios aromáticos: el aroma del té obtenido durante la fermentación y aroma que surge durante el secado, que puede describirse como aroma "tostado". Tés que no tienen aroma "tostado", caracterizado por un olor crudo y herbáceo.
La hoja fresca tiene un aroma verde. En el proceso de marchitarse, adquiere el olor de varias frutas y flores. - manzana, piña, rosa y otros, lo cual es posible debido a la desaminación de los aminoácidos de la hoja de té, como resultado de lo cual se forman aldehídos. Entonces, el ácido glutámico da olores florales, ácido fenilalanico (rosa) y ácido aspártico (manzana).

Tenga en cuenta que el olor a té comienza a formarse durante el proceso de marchitamiento. Y tú, como tal, no tienes un proceso. Y tu secado va de alguna manera mal. Usted mismo escribe:

no hubo tiempo para freír, lo tiré directo a la secadora.

Mary Poppins, Le recomiendo que lea extractos de este libro. Allí puede encontrar muchas respuestas a sus preguntas. Los enlaces a las páginas de este libro se encuentran en la primera página de la receta en las notas.

[Oksana]

Estoy muy feliz con la manzana, la preparo con una mezcla

Oksana, pero estoy más que satisfecho. Lo adoro ... Y lo preparo solo.

[Mary Poppins]

Hojas de fresa hechas: marchitas, fermentadas, picadas,

Mary Poppins¿Hizo el té exactamente en este orden, como lo escribió? ¿O primero se marchitaron, luego se retorcieron en una picadora de carne y luego se fermentaron?
Si hiciera lo que escribió, entonces prácticamente no podría tomar jugo, lo que afectó negativamente el proceso de fermentación. Espero que este todavía no sea el caso ...

[lappl1]

lappl1, sí, lo escribí mal; por supuesto - ¡fermentación-picadora de carne marchita!

Y muchas gracias nuevamente por su actitud atenta y explicación detallada. Estaré más atento.
Pero a las fresas, incluso sin tostar, les gustó más el té. El resultado son muy buenos gránulos fuertes y me gustó el sabor del té.
En el futuro estaré más atento a cada etapa. Y ahora está más claro cuál es la esencia del proceso y el resultado de cada etapa.
Entonces, al final de la temporada, tal vez aprenda a hacer té.

Chicas, están tan entusiasmadas con las cerezas, pero mi té resultó ser normal. probablemente todos del mismo tipo significan mucho. Recuerdo que en mi juventud estuve en la región de Vinnitsa y recogieron cerezas en un cinturón forestal, un árbol muy alto, cerezas pequeñas de color púrpura oscuro, pero nunca volví a comer una mermelada de cerezas tan deliciosa y fragante.

[Eva3]

Eva3, gracias por el mensaje sobre la rosa. Tengo rosas de té de color cereza oscuro, aterciopeladas con un delicado aroma. ¿Cuándo quitas los pétalos? ¿Al final de la floración o tan pronto como la flor florece?

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, y congeló las fresas? ¿Y cuántas horas fermentaste?

[Mary Poppins]

muchas gracias de nuevo

Mary Poppins, Me alegra que mis respuestas ayuden a comprender mejor el proceso.

Entonces, al final de la temporada, tal vez aprenda a hacer té.

No, funcionará antes. No hay tantos problemas: es bueno marchitarse, conseguir un olor fuerte durante la fermentación y no secar el té. Pero debemos darnos prisa, parece que este año la temporada será corta. Mis enormes abedules son todos amarillos y han caído la mitad de las hojas. Los árboles del jardín todavía se mantienen, pero también hay muchas hojas amarillas.

[Alla]

Chicas, están tan entusiasmadas con las cerezas, pero mi té resultó ser normal. probablemente todos del mismo tipo significan mucho.

Alla, probablemente. Lo más probable es que tengas una cereza de sangre noble. No sé qué tipo de cereza tienen mis vecinos, pero claramente no. No veo bayas en él. Las bayas rara vez se encuentran, por lo que no puede comerlas sin dolor. Las hojas son muy olorosas, incluso en la etapa de recolección huele tanto de la bolsa que la cabeza está dando vueltas. Crecen árboles detrás de la cerca. Los vecinos los van a talar, pero mientras su construcción está en marcha no tienen tiempo para talarlos. Espero que mientras se llega a esto, mis cerezos crezcan ...

[Vladimirovna]

¿Has congelado fresas? ¿Y cuántas horas fermentaste?

VladimirovnaMientras Mary Poppins no esté en línea, responderé sobre mi té de fresa. Después del secado, se granula en una picadora de carne. Y no lo fermento durante mucho tiempo, no más de 6 horas y, a veces, menos.
Por cierto, escribí que las fresas se hacen mejor en otoño, cuando las hojas comienzan a ponerse rojas. Parece que este año tendrá que hacerse ahora: las hojas comenzaron a ponerse rojas.

Alla, yo (como Lyudmila) le quito la cereza del vecino a escondidas)) Así que esta cereza es ordinaria, la más simple (cerezas ácidas), crece sola, nadie se preocupa por ella, ¡excepto el té! resulta !!!

[Alla]

Alla, conclusión: visita a los vecinos. Seguramente tienen árboles más sencillos. ¿Qué es lo más para nuestro té ...

Chicas, no encontré nada en el tema y nadie hizo té con cerezas de fieltro. Tengo un lugar donde se pueden obtener muchas hojas, pero ¿vale la pena involucrarse con la "minería"?
Al comienzo de la preparación del té, me arrugé y olí un par de hojas; no entendía el olor, las hojas están secas, se convirtieron en migas cuando las froté con los dedos, no liberaron el jugo. Y ahora comencé a pensar, pero no hay hojas al lado - ¿tal vez ahora desde la "altura de mi experiencia" y lo hubiera tratado de manera diferente? ..

[Linga]

Linga, Ni siquiera sé qué tipo de "bestia" es. Y nadie escribió sobre ella en el tema. Al parecer, tienes que ser pionero. El hecho de que las hojas frescas se estén desmoronando no significa nada. El marchito debe estar bien granulado. Por cierto, es difícil entender el olor de las hojas simplemente arrugadas. Pruebe la "prueba por lotes": ponga las hojas en una bolsa, recuérdelas un poco y meta la nariz en la bolsa. Inmediatamente comprenderá si vale la pena hacerlo o no.

[Linga]

y nadie hizo té con cerezas de fieltro? Tengo un lugar donde se pueden obtener muchas hojas, pero ¿vale la pena involucrarse con la "minería"?

Linga, busqué en Google sobre esta cereza:

Por su naturaleza y características biológicas, el fieltro de cereza se acerca más a las ciruelas y se cruza con ciruela, melocotón, cereza y hasta albaricoque.

Según la descripción, debería ser un té delicioso.
Y recordé que la conocía. Una vez crecimos ella. Solo la llamábamos cereza china.



¿Tal? Sí, tienes que trabajar duro para recoger las sábanas. No me hubiera resistido, definitivamente intentaría hacer té.

Lyudmila, la cereza de fieltro es como un gran arbusto, y las cerezas crecen justo en la rama, como si se aferraran a ella, es decir, no en esquejes largos como una cereza normal (o como se llaman correctamente estos palitos ...) y las bayas son un poco borrosas. (sintió). Cuando era niño, llamaba a esta cereza "VAlenkova".
(oh, ahora los biólogos-botánicos se reirán de mí por tal descripción)))
En resumen, ¿cómo resultará llegar a estos arbustos? ¡Lo arrancaré y lo reportaré!

Lyudmila, mientras escribía y enviaba la respuesta, ya lo encontró todo, e incluso con imágenes)
Intentaré llegar a ella mañana o pasado mañana ;-)

Eva3, gracias por la rosa. Tengo rosas de té de color cereza oscuro, aterciopeladas con un delicado aroma. ¿Cuándo quitas los pétalos? ¿Al final de la floración o tan pronto como la flor florece?

Le quito las hojas a los cogollos cuando es necesario, generalmente en el arbusto y solo están floreciendo, y al final de la floración, así es como llego al arbusto, casi no me quito todo. Pero para el té, usé hojas de un arbusto y agregué un poco de los cogollos al final, e incluso luego empujé más hojas de la picadora de carne (no había nada más adecuado al lado), había pocas hojas, fue una pena tirarlo a la chatarra. Bueno, una parte de los brotes, respectivamente, se metió en el té.

[Linga]

En resumen, ¿cómo resultará llegar a estos arbustos? ¡Lo arrancaré y lo reportaré!

Linga, bueno, esperaremos ...

En la receta, escribí que el manzano tiene un sabor dulce y suave.

Y el manzano es bueno como base, y es fácil y rápido de recolectar.

También tengo una cereza de fieltro, pero el segundo año es abrumador. Un arbusto no echó raíces. Así que no lo estafaré, es una pena.

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, y congeló las fresas? ¿Y cuántas horas fermentaste?

no se congeló. Fermentado durante la noche.
El dueño del tema te dijo todo correctamente. Y las fresas se granulan muy bien.
Las hojas de fresa calentaron la picadora de carne y las hojas aún estaban calientes. Esta es probablemente la razón por la que la mejor fermentación que he tenido). En otros casos, todavía necesita calentarlo de alguna manera, porque incluso con ese calor, me parece que mis tés tienen una fermentación insuficiente.

[Mary Poppins]

En otros casos, todavía necesita calentarlo de alguna manera, porque incluso con ese calor, me parece que mis tés tienen una fermentación insuficiente.

Mary Poppins, tiene una fermentación insuficiente no por esto, sino por el hecho de que no se obtuvo suficiente jugo durante el rizado. Y la hoja simplemente se desmoronó, estaba seca, no se crearon las condiciones óptimas para el trabajo del ácido láctico y las bacterias anaeróbicas. el aumento artificial de la temperatura perjudicará el sabor y el aroma del té. Es como con nuestro pan. si se excede la temperatura de fermentación, el pan perderá su aroma a "pan" y el sabor será llano. Cito del mismo libro al que me refiero constantemente:

La temperatura óptima para el proceso de fermentación debe considerarse 22-26 ° C. Por debajo de 15 ° C, el proceso de fermentación se detiene, a una temperatura de 15-20 ° C, comienza, por encima de los 30 ° C, parte de los productos de fermentación solubles que dan fuerza y ​​"cuerpo" a la infusión se vuelve insoluble, mientras que también se pierde el agradable aroma del té.

Probado por experiencia personal muchas veces. Ahora tengo una temperatura de + 26 * en mi casa y el té de Iván del último lote, fermentado durante 24 horas, resultó insípido e inodoro. Aunque antes, a + 18 *, se obtuvo un magnífico aroma y sabor. A esta temperatura (26 *), no es necesario fermentar durante más de 12 horas. Y el té del jardín es incluso menos, no más de 6 horas.
Cuando torciste las fresas, habiendo recibido buenos gránulos y una cantidad suficiente de jugo, las presionaste ligeramente, creaste un ambiente en la masa de té sin oxígeno, lo que hizo posible que las bacterias anaeróbicas funcionaran. Cuando enrolló rollos con otros tés no muy apretados, no logró la apariencia de jugo en la cantidad requerida, entonces es difícil crear un ambiente tan libre de oxígeno en esta masa. Además, no hay nada que oxidar, poco o nada de jugo. No hay condiciones para las bacterias anaeróbicas, mueren, no se produce la fermentación. Lo único que puede pasar en este caso es el amargor de la masa durante una fermentación larga. Y si agrega temperatura adicional, este amargor sucederá más rápido.
Por cierto, las hojas cuando se retuercen en una picadora de carne se calientan. Si la casa está fría, rápidamente se enfrían a temperatura ambiente. Pero debido a los procesos oxidativos en las condiciones creadas normalmente, la masa se calienta nuevamente. Este calor dura de 3 a 4 horas. Y este calor es suficiente para una fermentación de alta calidad. Si las hojas estaban mal preparadas, es decir, si se exprimía poco jugo, entonces no hay lugar para que ocurran los procesos oxidativos.La fermentación es pobre o nula. De ahí el olor a hierbas y el sabor apagado.
Con las fresas, tienes todas las condiciones ideales: gránulos fuertes, suficiente jugo, una capa óptima durante la fermentación y una buena densidad de esta capa (alta para bacterias anaeróbicas y del ácido láctico), buen tiempo de fermentación. Por lo tanto, resultó el té.
Nunca caliento artificialmente la masa. Cuando hacía mucho frío en la casa y la estufa no se calentaba, podía poner el recipiente con el té en el invernadero. Pero eso fue solo un par de veces. Y luego fermenté más rápido de lo habitual. Y, por lo general, cuando hace frío, envuelvo el recipiente con té con mantas y chaquetas. La masa se autocalienta debido a procesos oxidativos. Este calor es suficiente para la fermentación.

[Omela]

Y el manzano es bueno como base, y es fácil y rápido de recolectar.

Omela, exactamente! Especialmente ahora que se acabó la hierba de fuego ... Pero si este clima se queda por una semana o dos, entonces el manzano comenzará a perder sus hojas. Hay mucha amarillez en mis manzanos. Y la mitad de las fresas son rojas. Entonces, debemos darnos prisa con los del jardín.

Y nuestras hojas en los manzanos no parecen ser amarillas, pero por sí mismas están tan secas que incluso cuando se marchitan, no había tal sensación de que las hojas estuvieran letárgicas. Aunque la vena central se dobló bien. Incluso tuve que aumentar el tiempo de secado y cubrirlo con una toalla. Lo más probable es que este sea el resultado de un verano tan seco. Ayer sequé pera de manzana y té de endrino. Desplazado sin descongelar, fermentado durante 7-8 horas. También había polvo con los gránulos. Tamizado, quería tirar el polvo. Y luego decidí prepararla. Resultó muy sabroso. Quizás fue necesario calentar las hojas antes de retorcerlas. La próxima vez intentaré descongelarlo.

[Vladimirovna]

Quizás fue necesario calentar las hojas antes de retorcerlas. La próxima vez intentaré descongelarlo.

Vladimirovna, sí, las hojas podrían desmoronarse debido a que no las descongeló. La manzana y la pera suelen estar bien granuladas. Y las chicas no se quejaron del giro.

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lappl1Lyudmila, sequé bien esta porción, luego la doblé en una bolsa, la enrollé con fuerza y ​​la envolví en una manta por un día, luego la puse en el congelador. Y después del congelador, lo torcí inmediatamente para fermentar.

Hoy pedí fresas, quería cortárselas a mano a mi vecino, pero él decidió "hacerme la vida más fácil", las cortó y rastrilló. Y tuve que desmontarlo durante medio día, cortar las hojas, lavarlo de la suciedad. Ahora se seca en telas, ya se ha invertido tanto trabajo, probablemente será un té muy sabroso.

Sacó un manzano, una pera y una fruta negra del congelador. Así que mañana volveremos a preparar té.

Invitó a mucha gente a tomar el té, a todos les gusta, pero nadie quiere hacerlo, dicen que es un proceso laborioso, y este trabajo es una alegría para mí.

[Vladimirovna]

Marchité bien esta porción, luego la puse en una bolsa, la enrollé bien y la envolví en una manta por un día, luego la puse en el congelador. Y después del congelador, lo torcí inmediatamente para fermentar.

Vladimirovna, Entendí esto desde el último mensaje. Las hojas marchitas no deberían haberse desmoronado. Esto se debe al hecho de que no se descongelaron. Hice lo mismo: lo sequé, luego lo envié al congelador, luego esperé a descongelarlo y lo retorcí en una picadora de carne. Nada se derrumbó. Los gránulos eran fuertes.

[Alla]

se comió con la mano el pelo de un vecino, y éste decidió "hacerme la vida más fácil", lo cortó y rastrilló. Y tuve que desmontarlo durante medio día, cortar las hojas, lavarlo de la suciedad. Ahora se seca en telas, ya se ha invertido tanto trabajo, probablemente será un té muy sabroso.

Alla, y también hice fresas por primera vez - primero corté todo, y luego sufrí, desmantelé los "montones de fresas". Es cierto que para mí no estaba sucio, ya que todo estaba cubierto de heno y algas. Pero hizo un doble trabajo. Por lo tanto, el año pasado primero hice el té y luego corté las sobras.
Gracias a Dios, hoy está lloviendo bien todo el día. Quizás nuestras zorras sigan viviendo ...
Y tendrás un buen té, no cabe duda

Chicas, ¿alguien hizo té con fresas, no fresas, fresas, no fresas? ... En general, tengo un gran jardín. Y este "no sé qué" crece por todo el jardín. Las hojas son más grandes que las de la fresa, pero más pequeñas que las de la fresa. En primavera florece como una fresa, pero sin fruto. El marido corta el jardín con regularidad y ella vuelve a crecer. Las hojas son tiernas, ya que siempre están a la sombra. Básicamente, los gránulos deberían ser buenos. No sé cómo sabrá. Todavía voy a intentar hacer té con ellos, pero mis manos aún no han llegado. ¿Quizás alguno de ustedes hizo este té?

[Alla]

Invitó a mucha gente a tomar el té, a todos les gusta, pero nadie quiere hacerlo, dicen que es un proceso laborioso, y este trabajo es una alegría para mí.

Alla, sí, cuando empiezas a explicar cómo hacer té, mucha gente cae en el estupor ... Pero hay más palabras que hechos ... Mira, ya hemos escrito tanto ... Y el tema aún no se agota ... Este proceso también es para mí en alegría. Además, en cualquier etapa, desde la recolección de hojas hasta el secado. En cada etapa obtienes tu placer ... Bueno, cuando bebes té o invitas a alguien, siempre te sorprendes: "¿De verdad lo hice?"

Bueno, y cuando bebes té o invitas a alguien, siempre te sorprendes: "¿De verdad lo hice?"

¡Confirmo! Ha pasado un mes desde que creé el té de frambuesa. Elaborada, tratada ... ¡NADIE reconoció las frambuesas! El sabor ha cambiado de manera muy interesante, no era así justo después del secado.
Habiendo llenado el estante con tés secos, pensé en reducir la velocidad. ¡Un noooo! ¡A este ritmo, no tendré suficiente té de frambuesa hasta el otoño! Por tanto, iré y arrancaré los arbustos.

[Tanyusha]

Tanyusha, ¡Hola! Me alegro de verte ! Solo sobre ti pensé, ¿cómo estás? Y escribiste. Bueno, la telepatía es sencilla ... ¡No se pierda! Escribe al menos un poco, pero más a menudo ... Bien hecho, que estás tomando el té. Así es, rasga lo que puedas. Nunca hay demasiado té. Solo ten cuidado, cuídate.

[lappl1]

lappl1que dificil es
Aparentemente, tengo polvo en las grosellas más la hierba de fuego debido a que la torció sin descongelar. ¿Y el sabor a hierbas por un secado insuficiente?
Me encanta la hoja de grosella en mi té, intentaré hacerlo de nuevo.

Y por supuesto, ¡gracias de nuevo!

¡Buen día a todos!
algo en mi cerebro se derritió por el calor
Recogí hojas de ciruela para probar y no sé cuál es la mejor manera de prepararlas para el té de hojas: congelarlas o secarlas previamente en el refrigerador (no las deje secar al aire en una sábana, las colas ya lo han intentado, aunque solo sea en el aire en una bolsa atada)
y cuánto luego fermentar - ¿6 horas es suficiente o tal vez más?

[IvaNova]

Recogí hojas de ciruela para probarlas y no sé cuál es la mejor manera de prepararlas para el té en hojas: congelarlas o secarlas previamente en el refrigerador.

IvaNova, Hice el drenaje 2 veces. Y en ambas ocasiones no me gustó. Pero eso es para mi gusto. Las chicas escribieron que les gustó la ciruela. Así que hazlo. Tal vez te guste eso. En ambas ocasiones, la ciruela estaba bien granulada con una picadora de carne. Pero lo sequé bien. Y, por supuesto, no en el frigorífico. No puedo imaginar cómo se pueden secar las hojas en el refrigerador. El marchitamiento es necesario para eliminar el exceso de humedad, que luego interferirá con la torsión de las hojas y la fermentación del té. Si todo es tan crítico con los gatos, entonces, por supuesto, prepare té a granel en el congelador. Y la preparación de hojas en una bolsa atada (sudoración) tampoco es para todos. A muchas de nuestras chicas les gusta, pero a mí me gusta el habitual marchitamiento. Por lo tanto, eliges ...
La fermentación se puede realizar durante 6 horas con el clima actual.

¡Gracias!
y la sudoración se realiza a temperatura ambiente?

[Mary Poppins]

Mary Poppins, el polvo resultó inmediatamente debido a 2 factores: marchitamiento insuficiente y hojas no descongeladas. El sabor a hierbas también se debe a esto: resultó una gran cantidad de jugo, lo que interfiere con los procesos enzimáticos que tienen lugar:

Cuando se marchita, son los cambios de humedad bajo la influencia de una cierta temperatura los que determinan el curso de los procesos bioquímicos dentro de la hoja de té.El agua en las células es el medio en el que tiene lugar la interacción de las sustancias disueltas en ella. Se sabe que a altas diluciones, algunas reacciones no pueden ocurrir o tardan mucho más en completarse de lo necesario para completar un proceso de producción.

Además, algo anda mal con la fermentación (el grosor de la capa es pequeño, por ejemplo). Y si al principio no hubo secado 100 *.

y la sudoración se realiza a temperatura ambiente?

Sí, las chicas y yo lo hicimos en la habitación. Lea aquí sobre nuestra experiencia conjunta:
1 2 3 4 5 6 7 8
Té de fermentación rada-dms de 36 horas sin molinillo ni rizado

¡Gracias!

[IvaNova]

IvaNova, ¡buena suerte! Entonces comparte el resultado, por favor.

[lappl1]

lappl1teniendo en cuenta la experiencia previa, intenté corregir mis errores. El último té, fresas y manzanos, se seca en la secadora y, finalmente, hay un olor a frutos secos, sobre el que leo mucho))
Aparentemente estoy en el camino correcto

Pero la hierba de fuego, congelada, enrollada a mano, secándose, sartén más secadora, tenía un olor increíble con un sabor a nuez. Tanto durante la fermentación como el secado. Pero al final obtuvimos té de hojas sueltas con un sabor poco pronunciado. Sospecho que necesito cambiar la fermentación, ¿disminuir o aumentar? ¿Cómo lo recomiendas?
Después del congelador había mucho jugo, las hojas giraban muy bien.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Me alegro de que hayas empezado a tomar té. Estoy seguro de que será igual en el futuro.

Sospecho que necesito cambiar la fermentación, ¿disminuir o aumentar? ¿Cómo lo recomiendas?

¿Cuánto tiempo fermentaste el té? ¿Poner opresión? En general, el té de hojas sueltas tarda un poco más en fermentar que el té granulado. Hice té de hojas de sauce un par de veces, así que no diré demasiado qué te salió mal. También existe el riesgo, al secar en una sartén, de perder el sabor y el olor si se seca en un lote grande (el té simplemente robará). Las chicas secaron el té en una sartén en pequeños lotes. Y aquí debes mantener los oídos abiertos, no quemes el té. Necesitas interferir constantemente con eso. Y es mejor secar durante 20 minutos y luego enviarlo con calma a la secadora.
Ya escribí que perdí el olor y el sabor del té del último lote de fireweed. No tuve tiempo de hacerlo y, como de costumbre, envolví las hojas en la tela en la que me marchité. Dejado en la casa durante la noche. Sería necesario dejar las hojas en algún lugar de la calle, ya que hacía calor en la casa. Durante aproximadamente 12 horas estuvo volando en este montón. Cuando abrí la tela, las hojas estaban calientes. Y el olor de las hojas era vino. Fue necesario fermentar el té durante no más de 6 horas en esta situación, y fermenté durante 24 horas (mis manos tampoco alcanzaron el té). El resultado es un té muy negro, pero casi sin sabor ni olor. Conclusión: lo re-fermenté.
En general, el tiempo de fermentación depende de muchas condiciones: temperatura, grado de marchitamiento, rizado, capa. Cómo te resultó todo, no lo sé. Por lo tanto, debe concentrarse en el olor durante la fermentación. Tenemos un olor fuerte y sabroso, tienes que detenerlo.

Hola a todos, volví de una semana de vacaciones. Antes de las vacaciones pensé: bueno, dicen, haré un té ... no importa cómo me salté todo, el calor era confuso, no puedo salir de casa, ¿dónde y por qué necesitamos el calor africano ???
En resumen, regresé con 1 litro de té nuevo. Solo hago sábana. El primero se fermentó durante 12 horas, resultó ser un té súper negro de fuerte fermentación. Lo preparé y lo bebí en el baño, té muy aromático. La segunda tanda se dejó marchitar en la calle, pero salimos por agua y el sol llegó a la mesa ... como resultado, estaba muy seco, al torcer a mano había poco jugo .. Decidí cortarlo enseguida + prensa, fermentado durante 6 horas. El resultado es nuevamente un té muy aromático, pero de apariencia verde.
Conclusión: ¡¡¡NUNCA TE APRESES A TIRAR TÉ !!! Estoy seguro de que será un té increíble si mezclo el primero y el segundo.