Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

Hoy cierro la temporada de té. Necesitaba liberar espacio en el congelador. Ya he desplazado la última frambuesa, medio roja, empezaré a secar pronto. Olor de verano en casa, nieve y lodo fuera de la ventana. Ahora volveremos a esperar el verano.

Y corté 2/3 de las frambuesas con una guadaña, superaron todos los bordes, las pele, agregué hojas de manzana, pera, ciruela y endrino. Lo pongo a marchitar en 2 hojas con una capa de 5 cm, en un invernadero, mañana lo pondré afuera congelando, luego lo llevaré a la casa para que se caliente, luego se congelará nuevamente por la noche, Y luego lo retorceré, marchitaré y secaré.

si estas hojas secas estuvieran limpias, sería sencillo. Y no llovió durante 3 meses, pero polvo

Aquí !!! Todo está cubierto de polvo. ¡Y hasta el 23 ni siquiera se nos promete lluvia!

Hice té con hojas de fresno. Tiene un sabor ligeramente amargo. El domingo cogí unas hojas de mora y las congelé en un robot de cocina, fermentadas durante 4 horas. Tiene un aroma ligeramente afrutado y sabor a té.

Los perales de nuestra lista ya tienen una lista desagradable. Algunas cerezas todavía están verdes. Yo también quiero probar el sabor.

Logré secar las hojas del fruto, ahora probemos con la fermentación, mientras todavía hay vegetación en los árboles.

La pregunta es diferente: cuándo tener tiempo para hacer todo, solo hay 24 horas en un día.

Seguiremos el ritmo.

Gracias por el tema informativo.

[¿Cómo "encajar" el té en su horario personal?]

La pregunta es diferente: cuándo tener tiempo para hacer todo, solo hay 24 horas en un día

Sí, aquí surge esta pregunta para muchos
Probablemente por eso en la primera publicación del tema Lyudmila incluso hizo una referencia ¿Cómo "encajar" el té en su horario personal? ¡Tengo ideas interesantes!

en el otro, cuando tienes tiempo para hacer todo, solo hay 24 horas en un día.

deja de apurarte ... y te aseguro que "encontrarás tiempo" para todo lo que se concibe ....

Es como en una broma: "¿Cuándo te las arreglas para hacer todo?" - "Y trabajamos 25 horas al día" - ??? Así que en un día sólo hay 24 horas "¡Así que nos levantamos una hora antes!"

deja de apurarte ... y te aseguro que "encontrarás tiempo" para todo lo que se concibe ....

Intento adherirme a este eslogan = PRISA ES NECESARIO =

No todo es perfecto, pero trato de estar al día con todo, prácticamente resulta.

cuando tienes tiempo para hacer todo, solo hay 24 horas al día.

Y no hay necesidad de estar al día con TODO. Hacer una lista de prioridades. ¿Hay algo que no puedas hacer? Y luego ... todo lo que quieras en orden descendente. A veces, las últimas posiciones desaparecen por sí solas debido a la falta de demanda. Y a veces, algo lo hace otra persona ... por accidente, por así decirlo.

[Pregunta:]

Queridos fabricantes de té.
Pregunta:
Quiero hacer té con las hojas de una pera semi silvestre, ayer narval (no podía hacerlo antes).
Algunas de las hojas son verdes, algunas son amarillentas,
y algunos ya son de color rojo brillante.
Quería hacer todo juntos, pero un amigo dijo que una pera (y otras plantas),
cuando las hojas se ponen rojas, ya no es posible tomarlo, porque así se deshace de sus "toxinas" y sustancias nocivas.
Así que estoy pensando: ¿dañará ese té?
¿Debo tomar todas las hojas seguidas o debo seleccionar solo las verdes?

Y una cosa más: ¿cuánto tiempo se tarda en secarlos en una olla de cocción lenta a una temperatura de 40 grados (modo yogur)?
¿Y aproximadamente cuánto tiempo se deben conservar en el congelador más tarde?
¿Y si repetir el procedimiento dos veces?
En general, si es posible, dé recomendaciones. Lo hago por primera vez.

[CurlySue]

CurlySue, Elena, Ríe ... Toma todas las hojas juntas. Por supuesto, hay toxinas y sustancias nocivas en las hojas. En cualquier hoja. Dependiendo del lugar de crecimiento. Pero no es por eso que se sonrojan. Retire las hojas de áreas industriales o cerca de carreteras.

[Elena]

Elena, no podrá secar en una olla de cocción lenta. Secar, envuelto en una sábana o mantel de lino, o en una sábana de felpa de algodón. Esparcir en una capa fina y envolver bien. Si la casa está lo suficientemente cálida, debería marchitarse en un día. Pero, el otoño 6, por ejemplo, estuvo casi seco. No los sequé en absoluto. Congelar inmediatamente. Puedes congelar todo el tiempo que quieras. Pero, al menos uno o dos días (probé menos con la congelación rápida, no funcionó bien congelar)

no podrá secar en una olla de cocción lenta.

¿Por qué no funciona?
Leí varias recetas de los autores aquí en este hilo que secan en una olla de cocción lenta.
En el mismo lugar, la temperatura ha bajado a 30-40 grados ... Y ahora hace frío en mi casa, ahorramos ...
Grados 18-20, por lo que definitivamente no se marchitarán ...
Gracias por el consejo sobre las hojas ... Pero en cuanto a cómo secar, esperaré más respuestas de otra persona.

[CurlySue]

CurlySueEstás confundiendo "seco" y "fermentar". Secamos para eliminar el exceso de humedad, pero algunos fermentan en un mult. Y sin embargo, te aconsejaría que lo hagas por primera vez según la receta, y solo entonces, cuando tengas tu mano y tu aroma, lo hagas en otra cosa.
Y escucha los consejos de Radushka, nadie te aconsejará mal aquí, solo pueden arreglarlo.
Asegúrese de congelar las hojas de otoño, es posible varias veces, son muy ásperas y duras, mi picadora de carne gruñó en las últimas hojas.

Las hojas se vuelven amarillas y rojas porque se destruye el grano de clorofila.
Secar en olla de cocción lenta ... Si recoges un kilo de hojas, extiéndelas en una capa de no más de un centímetro y medio ... Me lleva alrededor de un metro cuadrado. Puede fermentar en un multit si es posible establecer la temperatura deseada no superior a 30 grados.

¡Lenusik, tú y yo estamos en el mismo tema al mismo tiempo! ¡Hermana!
En el refrigerador, las hojas de mora están llorando, las manos no llegan. Y ayer el invitado "se marchitó" de la frambuesa del bosque. Tuve que tratar ... es decir, dormir conmigo.

En el mismo lugar, la temperatura ronda los 30-40 grados.

La temperatura óptima para el proceso de fermentación debe considerarse 22-26 ° C. Por debajo de los 15 ° C, el proceso de fermentación se detiene, a una temperatura de 15 - 20 ° C se nota su inicio, por encima de los 30 ° C parte de los productos solubles de fermentación, que dan fuerza y ​​"cuerpo" a la infusión, pasa a un estado insoluble, al mismo tiempo que se pierde el agradable aroma del té.

Incluso para la fermentación, la temperatura no es muy adecuada. Por marchitarse, más aún.

[Verónica]

Verónica, ¡aunque no llames a tu madre!

[paramed1]

paramed1Verónica, ¿puedes hacer té con hojas de fresno?

Puede fermentar en un multit si es posible establecer la temperatura deseada no superior a 30 grados.

Verónica, gracias, sí, puedo ajustarlo a 30 grados.

Estás confundiendo "seco" y "fermentar". Secamos para eliminar el exceso de humedad, pero algunos fermentan en un mult.

está de acuerdo, sí, mezclado.
Fermentamos. Fermentaré en una caricatura. Hace demasiado frío en casa ahora.
Y solo hay 30 grados. ¿Cuánto tiempo tarda en fermentar? unos 500 gramos de hojas de pera.

[CurlySue]

CurlySue¿Qué tipo de té de pera desea obtener específicamente? ¿Hoja entera, cortada, granulada? Después de marchitarse, todavía necesita enjuagar la hoja de cualquiera de estas formas, para que el jugo de la hoja comience a ser químico. reacción de oxidación, y comienza la fermentación a 25 * C (+ -) Para 500 gramos de hojas "arrugadas" durante aproximadamente una hora y media (si quieres a 30 * C) - lo abres, lo hueles, percibes un aroma fuerte, ya que el olor comienza a disminuir - ¡también lo hará el sushi!

[lappl1]

Finalmente mis ojos llegaron a este tema
lappl1, gracias por una descripción tan detallada, por qué qué, pero no pensé que se pueda hacer té con lo que se describe en este tema, solo pensé en secar las hojas y agregar al té.
Bueno, eso es todo, en el verano me voy al pueblo, lo recojo todo de mis familiares y sobre todo de mi querida suegra
Por cierto, el té de las hojas de las plantas de jardín también solo mejora sus propiedades y ¿se puede almacenar durante años?

El té de las hojas de las plantas de jardín también solo mejora sus propiedades y ¿se puede almacenar durante años?

Sí, Denis. No sé cómo a lo largo de los años, pero el que hice a fines de mayo se volvió simplemente mágico. Es una pena que no sea suficiente. Aunque, quizás, el otoño sea aún más mágico en seis meses. Salen tan diferentes que cada uno parece ser el mejor.

unos 500 gramos de hojas de pera

Luda ha escrito repetidas veces que con hojas que pesen menos de 800 gramos, el proceso de fermentación no saldrá como se esperaba ... ¿puedes agregar algo más?
Pero cuánto fermentar, nadie le dará una respuesta inequívoca, la pauta es de 6 a 8 horas, pero algunas chicas prefieren tés de fermentación corta (2-3 horas), para ellas este té sabe mejor ... Y alguien prefiere fermentación larga (hasta 12 h e incluso hasta 36 h) - es solo cuestión de gustos ...
Concéntrese principalmente en el olor ...

algunas chicas prefieren tés de fermentación corta

Anya, ¿te has olvidado de los chicos?

¿Te has olvidado de los chicos?

lo siento .. lo olvidé ... es una pena - honestamente ...

No sé cómo a lo largo de los años, pero el que hice a fines de mayo se volvió simplemente mágico.

Bueno, creo que puedes guardarlo durante años si el panqueque está bien, qué tan lejos está hasta el verano, y quieres estafar todo el jardín de tu abuela, te has convertido en una especie de maníaco del té.

lo siento .. olvidé ... es una pena - honestamente

una especie de maníaco del té se convirtió

Bueno, aquí todo el mundo tiene la misma enfermedad. Mi marido me llama ganso. Dice que solía mirar las plantas desde el punto de vista de la belleza o delicia de la fruta, pero ahora ... ¿cómo patear las hojas?

Tengo una jarra "rústica" desde el año pasado, son completamente diferentes a la actual. Creo que puedes almacenarlo durante mucho tiempo, pero no estoy seguro de qué pasará.

Solo vertí té granulado en frascos (8L), todas mis manos no llegaron. Wax cerró tres latas. Ya se ha vuelto tan fragante. Desde el año pasado, todavía tengo mucho té, se ha vuelto completamente diferente, el aroma se manifestó con mucha fuerza y ​​el color se volvió más oscuro al preparar la cerveza.

Si interesante. Leí sobre el almacenamiento, bueno, el buen té mejora con el tiempo y el té de baldosas se ha almacenado durante décadas, y naturalmente ese té vale mucho dinero. Por cierto, es interesante intentar hacer té de baldosas con plantas de jardín. Leí que los chinos tenían (o tienen) tal tradición: cómo una hija nació en una familia, el padre hizo té con azulejos y lo guardó hasta la boda de la hija, y luego el té pasó como una dote cara, genial

[Alla]

Alla,

Todavía tengo mucho té desde el año pasado

Y me parece que no quedará té para el año que viene. Hay demasiados coños. Maysky ya estaba borracho. Dejé 20-50 gramos en frascos pequeños como referencia. ¡Literalmente me lo saqué de la boca!
Té hecho decentemente. no contó el total, pero, solo frambuesa-pera más de 10 kg.

Tienes que ser más económico, querido. Para la primavera, mi sapo había crecido, ¡casi lo bebí a escondidas!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, no sapo. Es hora de empezar, supongo.

Bueno, entonces tengo que ser nuevo. apareció el año!

Tienes que ser más económico, querido. Para la primavera, mi sapo había crecido, ¡casi lo bebí a escondidas!

Pensaba que yo era el único así, cuando nací no pellizcaba nada, pero luego no tuvieron tiempo para prepararse, creo que se tomarán mi té, y luego comenzarán a comprar, pero ¿qué voy a beber entonces ??? Mmooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...
Entonces ella me dio una bofetada 🔗

y poner todos los suministros en un lugar destacado, ¡mira!

No, bueno, también tengo mucho este año. Hasta...
Y el año pasado ataqué el tema un poco tarde, así que no hubo muchos. Y mi anfibio creció ... y para la primavera era del tamaño de mí ...

¿Eso es lo que tienes? ¿Inflará el mío también en primavera? Debemos poner una cadena.

Mi marido me llama ganso.Dice que solía mirar las plantas desde el punto de vista de la belleza o delicia de la fruta, pero ahora ... ¿cómo patear las hojas?

y mi madre me echó ayer de la cereza (((dice que el árbol morirá ... yo, por supuesto, entiendo que en una semana las hojas se pueden desmoronar, pero esta es mi madre, una edad venerable y todo eso ...

[Olya]

Olya,

venerable edad y todo eso ...

educar a mamá ... las hojas en el otoño ya no están involucradas en la nutrición de las plantas. Desgarro suavemente sin dañar los riñones (pellizco sin tallo)

[Radushka]

Radushka, vooooot es !!! No me rasgué así, tomé una rama con una mano y con la otra conduje por ella, rompiendo todo en una fila ... junto con esquejes, bueno, cogollos, probablemente ... (
vive y aprende y muere tonto, la abuela solía decir que todo el tiempo

[Olka44]

Olka44, Olya, Me desgarro así también. Lo aprieto.

[Olka44]

Olka44, Olya, y arranco todas las hojas, y la mayoría de las veces las corto con tijeras comunes, las hojas son hermosas y el árbol no se dañará.

(Comenzando con té rústico) Revolví un plato de hojas de cerezo por 10-15 hojas de una mezcla de rústico + agregué una hoja PERFECTAMENTE SECA de fireweed (marrón, otoño) para que la mezcla no se pegara, la retorcí 2 veces. Fermentación - 3 horas a 25 * C, secado en secadora 1 hora - 70 * y 2 horas - 50 * C Olor a cereza borracho + caramelo

En el camino, se fermentaron hojas de grosella en un rollo denso durante 1,5 horas, luego esta fragante "salchicha" se cortó en 3-4 mm, se destripó y se secó en una secadora durante 2 horas a 50 ° C. Lo agregaré a otras mezclas o al té Ivan; olor - grosella concentrada

Yo también me desgarro así. Lo aprieto.

¿Significa que también daña los riñones? ay ay ay

y arranco cada hoja, y más a menudo las corto con tijeras comunes, las hojas son hermosas y el árbol no se dañará.

¡Así que es tan largo! bueno si bonita
y luego le corto el mango cuando ya lo meto en la picadora de carne