Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

Después de desplazarse, no debería haber jugo en absoluto. Deberían ser solo gránulos húmedos. Si hay jugo, las hojas están muy marchitas.

Elena, no deberías aceptarlos bien. Golpea ligeramente el fondo del recipiente sobre la mesa y se asentarán según sea necesario. Y si los aplasta con fuerza, es difícil separar los gránulos antes de secarlos. Existe el riesgo de aplastar los gránulos al aflojar la masa antes del secado y obtener muchas migas.

Lyudmila, ¡gracias! El té resulta cada vez más correcto
Mis gránulos generalmente estaban ligeramente húmedos y no fuertes, muchos se destruyeron, aunque las hojas siempre se mezclaron. Intentaré marchitarme por menos tiempo.

[Elena]

mis gránulos generalmente estaban ligeramente húmedos y no eran fuertes, muchos se destruyeron, aunque las hojas siempre estaban mezcladas. Intentaré marchitarme por menos tiempo.

Elena, no, no ... ¡Espera! Es por eso que los gránulos se destruyeron porque estaban mal curados. Esto se evidencia por su jugosidad y humedad. Por el contrario, es mejor marchitar las hojas, entonces los gránulos serán más fuertes (solo que no las grosellas y las frambuesas, siempre se desmoronan). ¡Las hojas mal marchitas siempre dan gránulos que se desmoronan!

Lyudmila, el hecho es que las hojas se secaron en exceso, una cantidad bastante grande. ¡Incluso las hojas gruesas de fresa se sienten secas al tacto!
Así es como siempre verifico el marchitamiento: doblo un tallo o parte de una hoja. Y aquí las hojas estaban completamente secas ... Y casi no había humedad. Por lo tanto, lo trituré como debía, con la esperanza de que así la fermentación fuera mejor.

Estudié las últimas páginas ... y estaba realmente molesto
Felizmente planeé hacer té con bayas
Pero aún así, todos necesitan su propia experiencia, así que experimentaré de manera inequívoca, y luego veremos ... Además, algo, ¡y tenemos muchos arbustos de frambuesa! ¿Puedo hacer tés de frambuesa en inviernos? Mono-frambuesa nunca probé

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, el año pasado hice té de todo, fue un comienzo tardío, pero todo se usó: viburnum, fresno de montaña, madreselva, espino amarillo, frambuesas, fresas, grosellas, recogí un poco de todo e hice tés, y también tienes cultivo de manzana y cereza ! ¡Así que adelante, todo saldrá bien!

¡Elena, gracias! El año pasado, también comencé con el marchitamiento del té de sauce y recogí lo que encontré durante todo el otoño. Bebieron sólo sus tés, pero de alguna manera se acabaron rápidamente. Yo personalmente no tengo cerezas, estoy tratando de pedir limosna a los amigos. Nunca lo he probado con hojas de cerezo todavía.
¿Qué hiciste con madreselva y espino amarillo? ¿También las hojas fueron recolectadas y mezcladas?

Sí, todo en un montón y seco, luego retorcido (¡Dios! ¡Incluso en una picadora de carne manual!)

Ayer corté las frambuesas secas y luego corté cada hoja, gané 850 g. Quiero hacer mono.

¡Todavía en una picadora de carne manual!

Sí, también estamos a mano Bueno, mi marido está encantado con el té y le da la vuelta con gusto Y prueba el primero sin esperar la fermentación seca.
Apenas puedo imaginar las hojas de madreselva y espino amarillo ... Son pequeñas y duras. ¿Los marchitas también?
¿Necesita enviar hojas de frambuesa para té mono al congelador después del secado?

El año pasado mis campesinos lo jugaron a mano, luego probaron unas gaviotas y me compraron una segunda picadora de carne eléctrica para residencia de verano (una en la ciudad, el año pasado lo lamenté, ¡pero en vano!). Y el año pasado solo sequé todas las hojas (había un refrigerador y solo contenía carne para el niño), y este año se llevó otro refrigerador a la casa de campo, solo se congelaron las hojas de grosella, sus hojas desaparecen rápidamente.Y no he hecho frambuesas en absoluto.

Y no he hecho frambuesas en absoluto.

¡Yo también! ¡Pero todavía tenemos todo por delante!
¿Las frambuesas están maduras en tu zona? Mi hija está estudiando en Novosibirsk, dice, están vendiendo.

Sí, maduros, los arándanos rojos también están maduros.

[Elena_Kamch]

Felizmente planeé hacer tés con una baya, pero aún así, todos necesitan su propia experiencia, así que experimentaré de manera inequívoca y luego veremos ...

Elena_Kamch, Elenapor supuesto pruébalo! Todos necesitan su propia experiencia. Le aconsejo que congele las hojas después de marchitarse. Entonces se procesarán mejor en una picadora de carne. ¡Buena suerte para ti!

[Albaricoque mono con baya]

Albaricoque mono con baya
Decidí hacer té con albaricoques. Bueno, como siempre: las hojas fueron cosechadas / marchitas / descongeladas. Frutas de albaricoque preparadas, después de cortar cada mitad en 4-6 partes, es decir, aproximadamente del tamaño de frambuesas.

Desplazado en una rejilla grande, vertiendo bayas en la masa enrollada

Como resultado, después del primer pergamino, esto es lo que sucedió:

Aquí está la masa después del primer rollo, está cerca de cualquier gránulo y no se parece a la basura en una palabra.

Primero decidí probar el segundo desplazamiento en la misma cuadrícula grande. Conclusión - para el segundo rollo con baya una celosía grande no encaja categóricamente, ya que la baya no se tuerce por completo y no lograremos el objetivo por el cual, de hecho, estamos agregando la baya, es decir, la distribución máxima de bayas por peso para fortalecer / sujetar los gránulos. Aquí hay una foto que muestra que la baya permanece casi intacta:

Luego, la rejilla se reemplazó por una mediana; luego comenzó el proceso, es decir, la baya se desplazó exactamente según se necesitaba. Aquí está el resultado en la rejilla del medio, y puede ver claramente los gránulos formados sin prácticamente rastro de bayas:

Masa antes de la fermentación:

La fermentación se realizó nuevamente en el modo MV - yogur durante 15 minutos - se retira la válvula - un paño húmedo en la parte superior.

Luego lo sequé en el horno. El secado tomó mucho tiempo, porque ese día llovió afuera todo el día y la casa estaba tremendamente húmeda.
Esto es lo que sucedió como resultado:

Conclusión:
Color - los gránulos terminados tienen un color oscuro intenso - casi negro
Gránulos - fuerte, pequeño - hay tanta basura

Oler - este es el momento más interesante. Comenzó a secarse. El olor para mí no era nada claro (la masa no olía ni a lodo ni a heno, como otros). engreído el olor - sí, exactamente "atrevido" - ni siquiera pude encontrar otra palabra. No apestaba, pero olía - áspero - audaz, algo que recuerda al olor del albaricoque con acidez - Incluso tuve la idea de que la hora del albaricoque no estaría en el mismo estante que las demás, porque yo huelo delicioso allí. Por la mañana puse el té en una funda de almohada - lo colgué en la calle - un día en la calle - y el albaricoque "abrió" - huele delicioso - tierno y suave. De todos modos, los tés deben tener tiempo para "adaptarse". En general, sigo más allá del albaricoque.

Agregaré a la conclusión: agregué 12.79% de bayas en peso; para un albaricoque es pocos - al menos 15-17% de la masa de hojas - entonces, creo, habrá mucho menos polvo, o tal vez nada.

Comentarios: Explicaré por qué primero desplazo las hojas sin bayas: necesito ver qué masa se obtendrá solo de hojas - para luego determinar la cantidad de masa de bayas agregada. La masa enrollada por primera vez parecía polvo; en principio, esto era esperado y esperado.

[lappl1]

Bueno, ahora, volviendo al tema de las bayas en el té ...
lappl1Lyudochka, estoy completamente de acuerdo contigo en que esto ya no es té de hojas sueltas. ¿Quizás sería más correcto llamarlo "té con aditivos"?
Después de todo, esto es lo que llamamos tés de tienda después de todo.
Y ahora al grano.
No sé si me atrevería a "rellenar" una mezcla de bayas en la masa de hojas, así como así, sin rastrear ni el número de bayas (es decir, su% en masa) ni su composición / mezcla), lo más probable es que no, o, más precisamente, en absoluto. no lo haría.
¿Por qué comencé a hacer té con bayas? Simplemente "quemé" para hacer exactamente frambuesas y exactamente granulada. Bueno, no tengo suficientes manos para sentarme, torcer y cortar, torcer y cortar, más rápido que una picadora de carne, y apuntalo cada minuto.
Sabiendo que las hojas de frambuesa se comportan "incorrectamente" al desplazarse, decidí agregar bayas. Exactamente lo mismo con las hojas de albaricoque. Es por eso que agregué bayas a las cerezas, honestamente, no lo sé, pero las marchité de antemano.
Aunque no, lo sé, después de todo, los tés con aditivos también son deliciosos ... Es una especie de pequeño experimento.
El próximo lote de cerezas definitivamente será sin bayas, y luego compararé cuál sabe mejor.
Ahora trato de hacer solo tés mono, para determinar qué es exactamente de mi gusto y qué "se arraigará en nuestra familia".
A continuación, tengo tés de manzana, ciruela, pera, uva y fresa silvestre (si agrego la cantidad requerida de hojas)
Definitivamente no agregaré nada aquí. Una vez más, no diré esto sobre las fresas, no sé cómo se comportarán después del desplazamiento, aunque puedo adivinar.
Quizás (o quizás no) todavía decida agregar bayas o frutas a otras hojas, siempre que ya tenga este té mono sin bayas. Pero esto es una gran duda para mí, ¿vale la pena? ¿Solo averigua el sabor? Ni siquiera lo sé, no lo prometo, pero tampoco me quemo con esta idea.
Mi opinión personal es la siguiente: no vale la pena enriquecerlas con mezclas (quería escribir "estropear") con bayas. Tampoco vale la pena agregar bayas a las hojas que son "dóciles" cuando se retuercen. Pero en granular tés mono (como frambuesas, grosellas, albaricoques) pueden agregue bayas, pero con mucho cuidado, es decir, claramente la cantidad que es necesaria para arreglar los gránulos ... Esta es mi opinión personal ...
Basura para muchas letras ...

Acerca de la madreselva: el té es agradable, pero sin un sabor, color y aroma especiales, en mezclas es normal. Acerca de las bayas: agrego 20 piezas de bayas a una hoja de hojas, me marchito junto con las hojas, también las deshielo juntas, luego el aroma y la consistencia me quedan bien. Aquí hago una pera y frambuesa a la manera de Zakhar, pongo 15 frambuesas y una pera finamente picada 2 piezas, marchito todo junto, lo congelo, ahora se despliega, luego lo congelaré nuevamente, ¡pero el aroma ya está aturdido!

[Anyuta]

Anyuta, incluso es difícil comentar sus experiencias. Así que todo es claro y comprensible, sin importar qué sumar o restar. Una cosa está clara: sus experimentos con tés con aditivos servirán bien a los teñidores si cocinan lo mismo. ¡Su enfoque escrupuloso para los negocios es asombroso! ¡Bien hecho! Como siempre, estoy encantado con tus publicaciones.

Explicaré por qué primero desplazo las hojas sin bayas (necesito ver cuánta masa se obtendrá solo de las hojas) para luego determinar la cantidad de masa agregada de bayas. La masa enrollada por primera vez parecía polvo; en principio, esto era esperado y esperado.

Entiendo su posición sobre no retorcer las hojas de albaricoque por primera vez. Querías determinar la cantidad correcta de ellos en el té. Pero si te retorciste la primera vez con ellos, la segunda vez no saldrían sin retorcerse. Y ni siquiera tuve que cambiar la rejilla.
Y, muy probablemente, casi no habría basura. Y si licua bayas-frutas, en general resultará la belleza. Pero solo hablo de mi experiencia. Y cada uno decide por sí mismo cómo y qué tipo de té preparar.
Anyuta, una vez más, muchas gracias por experimentos y publicaciones tan detallados y meticulosos. Fue muy interesante para mí leerlos. Estoy seguro de que otros fabricantes de té pondrán en práctica su experiencia.

[Linadoc]

Acerca de la madreselva: el té es agradable, pero sin un sabor, color y aroma especiales, en mezclas es normal.

Linadoc, Linochka, ¡gracias!

No sé para aquellos que hacen té con frutos rojos. Si interfieren o ralentizan la fermentación. ¿Por qué no puedes fermentar las hojas primero y luego voltear los gránulos nuevamente, esta vez con las bayas? Y envíalo a la secadora.
Pysy. hasta que falló mi experimento de intentar hacer algo como té de baldosas. La baldosa está suelta.

No sé para aquellos que hacen té con frutos rojos. Si interfieren o ralentizan la fermentación. ¿Por qué no puedes fermentar las hojas primero y luego voltear los gránulos nuevamente, esta vez con las bayas? Y envíalo a la secadora.

Mi pensamiento.

Pysy.hasta que falló mi experimento de intentar hacer algo como té de baldosas. La baldosa está suelta.

Lo más probable es que necesite presionar fuerte, no con las manos, sino poner algo de peso sobre ella.

Acabo de descubrir temas tan interesantes hoy y me compadecí mucho, después de todo, de cuántos corté, corté y quemé en la dacha ... Ehh-ho-ho ... ¡Me pondré al día, realmente quiero aprender a hacer un té sano y saludable! ESTUDIANDO ,,, Tantos descubrimientos !!!!!

Y lo decidí por mí mismo. No haré tés con frutos rojos. Incluso de aquellas hojas que no están granuladas. Los gránulos son hermosos, pero el sabor ... ¡Bueno, no es té!
Sin embargo, al hijo mayor le gustaron. Pero, en general, si hay menos del 30% de cerezas en el té, lo considera sencillo.
Para él, hice (y haré) por separado una mono-cereza. Deje que tanto como desee su corazón, agregue al té terminado para usted.
Y para mí, si hay más de 50 g de hojas de cerezo en una mezcla de 1000-1200 g de hojas, todo el té huele a cerezas y también sabe a cerezas. Demasiado "venenoso".
Py. sy. El otoño se acerca. Y el trabajo final en el jardín (limpiar las plantaciones de fresas, frambuesas, moras, poda de arbustos y árboles), que siempre hice con dificultad, ¡ahora pasan con tanto gusto y emoción! ¡Se cosechan las mismas HOJAS! ¡Entonces habrá TÉ!

[Canela]

Canela, Olga¡Por supuesto que sí! ¡Esto es interesante, saludable y muy, muy sabroso!

[Lind @]

No sé para aquellos que hacen té con frutos rojos. Si interfieren o ralentizan la fermentación. ¿Por qué no puedes fermentar las hojas primero y luego voltear los gránulos nuevamente, esta vez con las bayas? Y envíalo a la secadora.

Lind @, teóricamente puedes. Pero como no me gustan los tés con frutos rojos, no intentaré hacerlo. Hazlo y luego cuéntanoslo.

[Canela]

Acabo de descubrir temas tan interesantes hoy y me compadecí mucho, después de todo, de cuántos corté, corté y quemé en el país ...

Canela, Olga, está lejos de que caigan las hojas, por lo que aún tienes tiempo para hacerlo. Y si corta el suyo, puede visitar a sus vecinos en sus dachas para obtener hojas.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, ¡gracias!

Gracias de nuevo. Tal vez incluso lo mezcle. Mono de todos modos no lo haré, las hojas son demasiado pequeñas, es lúgubre de recolectar ... y si el sabor no es el mejor, entonces está bien.

Pero cuando se hayan caído todas las hojas (y probablemente aún así lo haremos) elegiremos debajo de la nieve y nos jactaremos de quién tiene más hojas en los congeladores.

Ahora que tengo 6 kg de hojas secas en el congelador, necesito hacer té. Estaba esperando a que bajara el calor, y mañana volveremos a tener +36.

[Francevna]

FrancevnaY tenemos el mismo calor. Mi esposo trajo hojas de pera y parece que ya se han secado durante una semana. Todo el lote, y fue una pena, pero lo tiró a la basura. Y la hoja del manzano es más persistente y la fermentación no supera las 4 horas.

[Irina]

Irina, y si los pones en el congelador? Debería ser más suave.

Mi esposo trajo hojas de pera y parece que ya se han secado durante una semana. Toda la fiesta, y fue una pena, pero tiró

Recogimos el domingo en 8 manos en 15 minutos 1,5 kg de hojas de manzana y peras silvestres. La pera era como plástico. Y así quedó. ¿Y qué? De todos modos, lo puse a congelar. Voy a descongelar y congelar un par de veces antes de la fermentación en la mezcla.
¡Definitivamente no lo tiraré!

[iriska3420]

iriska3420, Irina, No tenía frambuesas, pero mientras lo cortaba en una hoja, comencé a secarme. La reviví lavándola, el agua estaba sucia y luego la retorcí en un paño. Es una pena tirar esas cosas, y no se sabe qué va a pasar con el clima, tal vez todo se seque.

De todos modos, fue necesario intentar revivir las hojas. Era necesario remojarlos y envolverlos en un paño. De todos modos, un buen pensamiento siempre viene después. Mañana me rehabilitaré. Las hojas no se han vuelto las mejores para estos días. Y el pronóstico del tiempo, ay ... para treinta.

[Irina]

Irina, tenemos a Galina Iv. hizo té de hojas secas (literalmente) de fireweed. Los sequé en el balcón, pero se secaron. Los empapó y preparó té. Ella dijo que resultó hermoso. Así que pruébalo. Deberia de funcionar.

Ivan-tea "Blanco-rosa" (desde la parte superior) (lappl1)

Vaya, no hay noticias durante casi un día. Probablemente hoy sea el día de la cata

[iriska3420]

iriska3420, Ira, nada, aparecerá gente - todo el mundo está preparando té.

Wow, no hay noticias durante casi un día

Corté frambuesas en la ciudad. 5 kg de hojas en el congelador. No hay más espacio. Tendremos que hacer té para liberar un poco de espacio.

[Radushka]

5 kg de hojas en el congelador. No hay más espacio. Tendremos que hacer té para liberar un poco de espacio.

Radushka, las hojas son sagradas ... Además, carmesí ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, el sábado voy a cortar frambuesas en el pueblo. Me convenzo de antemano de no apresurarme, de extender este proceso por tres o cuatro semanas. Porque se esperan unos 15 kg de hojas. ¡Y también debes elegir la cantidad adecuada de manzanos! Horror, en resumen. ¿De dónde sacaste mi cabeza sufrida con este delicioso té?

[Radushka]

Horror, en resumen. ¿De dónde sacaste mi cabeza sufrida con este delicioso té?

Radushka,

[Radushka]

Radushka, pato si solo tu!

El té es muy sabroso. Hizo 2 tipos. Hojas de fresa 400g + ligeramente grosella. Hojas de cereza 600 g, moras con hojas, flores y bayas 400 g, hojas ligeramente de frambuesa, grosellas, grosellas y manzanas, un poco. Ella se dobló para insistir. Las cerezas son impresionantes, los aditivos pueden ennoblecer. Definitivamente haré más. No tiene ningún sabor a hierba.

Conocedores, dímelo. Hay algunas hojas de cerezo que se acaban de secar. Es una lástima tirarlo, porque tengo muy pocas hojas intactas por la zona, y la mezcla con cerezas es muy de mi gusto.
¿Entonces de alguna manera puedes usar hojas secas? Solo agregue seco insípido.

[Olga]

OlgaNo sé cómo actúan los experimentados, pero mis preciosas hojas de grosella se han secado (tengo muy pocas). Colóquelo suavemente en un recipiente, viértalo con agua en un arroyo tranquilo para cubrir las hojas. Lo sostuvo durante muy poco tiempo, drenó con cuidado el agua (vertió el sedimento varias veces) y luego lo puso con las manos sobre una toalla de felpa, lo más fina posible. Cuando esté seco (no se ven gotas de agua), retuerza con todas las demás hojas de la mezcla. El té no salió peor que los dos primeros lotes con hojas normales.

Gracias. Lo intentaré.

[Ludmila]

Ludmila, por favor dígame, solo los pétalos deben secarse cerca de las flores phlox o con patas.

[Tata]

Tata, Me secé con piernas. No pertenecen al receptáculo ni a los sépalos, por lo que resulta genial.

¿Entonces de alguna manera puedes usar hojas secas?

Lind @, Olya, Radushka Vm ya ha respondido. Galina Iv hizo lo mismo. con fireweed. También muy contento con el té.

Cariño, agáchate si solo tú

Lenusik, Radushka, y entonces a veces también pienso: la gente vivía en paz, hacía lo suyo, y luego ... BAM y yo con mis recetas. Y la gente se fue a los jardines, a los bosques, a las dachas propias y ajenas. Y no descansan ni de día ni de noche ...

Galina Iv hizo lo mismo. con fireweed.

El ATP, Lyuda, recordó, tendrá que olerlo.

la gente vivía tranquilamente para ellos mismos, haciendo lo suyo, y aquí ... BAM y yo con mis recetas. Y la gente se fue a los jardines, a los bosques, a las dachas propias y ajenas. Y no descansan ni de día ni de noche ...

¿Y por qué me he vuelto mucho más feliz?