Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

[Nadia querida]

Entonces, el té más delicioso se obtiene de esa cruz.

Nadia querida! ¡Dejame besarte! ¡Eso es exactamente lo que pasa conmigo!

porque está escrito que cuanto más larga es la fermentación, más rico es el sabor, pero más débil es el aroma, y ​​menos - el aroma fuerte, pero el sabor débil

Tatyana, y después de la fermentación 26-30 horas tengo el té más fragante y espeso. Entonces, en este asunto, solo puede confiar en la experiencia personal.

Desde el año pasado, Fuzzy se ha quedado conmigo, ¡huele a fruta seca! Cuando preparo a los invitados, preguntan qué son los gránulos con las pieles de manzana, ¿verdad? No, digo, una hierba - Ivan-té - sus cajas. La gente está taaaan sorprendida. Pero él mismo no tiene prisa por ir a los prados.

¡Nadia, querida! ¡Dejame besarte! ¡Eso es exactamente lo que pasa conmigo!

Pero él mismo no tiene prisa por ir a los prados.

Ahora, todo el mundo lo quiere listo gratis ...

después de la fermentación 26-30 horas, el té más fragante y espeso

Eso tiene un sabor espeso, creo de buena gana, pero con aroma, no para mí. El año que viene, por puro interés, lo intentaré de nuevo, tuve el más largo: 22 horas. Lo intentaré más.

Estoy buscando el consejo de expertos.
Hice té a través de la picadora de carne Iván.
Luego lo pensé y decidí hacerlo de una manera donde las hojas se amasen y no se enrollen.
Lo recogí, mi hijo amasó ... y ...
Entonces comenzó a girar, me olvidé de fermentar y, después de secarlo de manera segura, me di cuenta de que algo andaba mal.
¿Qué dicen los expertos, qué obtuvieron con la multa ???

Té de sauce seco.
Sácalo y bébelo como un té medicinal.

[Kokoschka]

Kokoschka, LirioCreo que tendrá un sabor más herbal. Quizás mientras estaba un poco arrugado y fermentado.
Lo guardaría para la fermentación en seco y, después de unos meses, probaría

elena kadiewa, Helen, ¿cómo estás? ¿Qué estás haciendo? Rara vez te veo ...

Sí, las chicas solo tienen que hacerlo, luego compararé el sabor.
Ya colgando en una funda de almohada ...

Acerca de la hora y "pon tu alma".
Hay dos latas en la foto. Existe una sola tecnología (secado, secado ...).
Fermentación en la jarra izquierda: 30 horas, derecha (!): 48 horas.
Mis manos están cansadas de hacer girar los "rollos", son filonil, se han engrosado peor, empapadas en jugo menos uniformemente, aquí está el resultado.
La hoja, sin embargo, es de diferentes asentamientos, pero los lugares de recolección son similares.

a la izquierda - 30 en punto, a la derecha - 48, pero parece que al revés. Todavía no he bebido mi izquierda, estoy babeando. Bebí el de la derecha, un medio entre negro y verde, con mi método de preparación (casa de baños) el té resulta ser negro.

[Ciudadano]

Y hasta ahora me gustó aquel en el que todo está junto: hojas, flores, cajas, aquí está el más rico en sabor.

Y estoy haciendo esto ahora)) Gracias a Lenusa-Kadieva por el dato.
Y recogí materias primas no en mi propia parcela, donde en mayo corté un tallo cerca de Ivanushka (ya llegaba tarde, comencé a empujarlo), pero encontré el área de Alev, en junio un bosque ardía no lejos de nosotros, los bomberos lo estaban extinguiendo. Y al borde de la conflagración, el fuego lamió toda la hierba, incluida la hierba de fuego, las raíces no sufrieron y me dieron mucho nuevo crecimiento hasta septiembre, ya es suficiente.

Ciudadano, Igor, pero ¿trataste de amasar la hoja como si fuera una masa? Y las manos no se cansan tanto como al enrollar salchichas, y la picadora de carne no se usa, y el resultado es similar a cómo al enrollar salchichas, sale té de hojas grandes.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, ¡qué magnífico té de Ivan! ¡Y las hojas están tiernas y hay muchos cogollos! Envidio la envidia blanca ...

[Natalo4-ka]

Natalo4-katodo lo que queda es mirar la foto y lamerse los labios.

Que Dios conceda la memoria, costó 350 rublos, luego subió.

Los moscovitas compraron y subieron el precio

Todo tipo de sitios prorrusos / eslavos comenzaron a aparecer ...

Ajá, bebió que reconstruyó el Templo.

Entonces, ¿qué más? ... Nuestro Khvoininsky comenzó a producir una serie de tés e Ivan-Tea y mermelada de piña (nueva) ... Encontraré enlaces, los dejaré.

Si es posible con más detalle, me dedico a la distribución de alimentos saludables, estaba buscando una mermelada de este tipo para suministros al por mayor, ¿me da un contacto?

Natalo4-ka, Natasha, ya lo intentaré el año que viene.
Veleslog, lo encontraré más tarde, cumple tu objetivo.

[Elena kadiewa, Lenchen]

Elena kadiewa, Lenchenporque no dormimos No llamo a skype, es tarde. Y las damas no duermen.

El té se está secando.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, comprensiblemente. Y pensé de nuevo que Lina no dormirá
Lina

Sí, ella no lo da ... ¡está salando pepinos con tanques!

Sí, ella no lo da ... ¡está salando pepinos con tanques!

¡Hurra! a Lina por los pepinos.

Veleslog, hasta ahora solo esa información. Descubriré más, cancelar la suscripción:
...//
sobre la mermelada de Ivan-Tea y la mermelada de piña. Moderadores, pero de ninguna otra manera.

¡Queridos amantes del té! También decidí unirme a ustedes.
En mi casa de campo, el té de Ivan crece, como una de las malas hierbas en mis malas hierbas. Solía ​​intentar pelear con él, pero ahora, después de leer este tema, decidí convertirlo de una mala hierba en una planta cultivada.
En general, así. De mi parcela, solo se ha recogido 1 kg. hojas. Los marché. El clima era cálido, pero húmedo, duró aproximadamente un día. Ella estaba revolviendo todo, filmando los caracoles, el olor era muy bueno, no a heno, pero una especie de aroma a té.
Luego recogí las hojas y las congelé. Bueno, no tenía otra opción: no hay horno en la casa de campo, no tendría dónde secarlo (no había madurado antes de secarlo en una sartén).
Las hojas pasaron un par de semanas en el congelador, cuando se mudaron de la dacha a la ciudad, probablemente se descongelaron un poco, pero no es un hecho.
Ayer decidí hacer este té. Lo descongelé desde la noche, y luego la primera decepción - el olor se volvió algo fuertemente herbal, como espinaca cruda, para mí - tan bastante desagradable.
En general, sequé un poco la hoja; estaba mojada, la pasé por una picadora de carne y la puse en fermentación. Inmediatamente después de la picadora de carne, la mezcla estaba bastante caliente, 35 grados, tuve que poner el recipiente en agua fría y después de un tiempo la temperatura bajó a 28-29 grados. Esto fue entonces hasta el final de la fermentación.
Desafortunadamente, no después de 3 o 6 horas, no desarrollé un fuerte aroma floral-afrutado, como se describe en la receta. Sí, la hierba ha disminuido, pero no ha desaparecido en absoluto.
En general, fermenté durante 16 horas y luego sequé. Puede que el olor no sea del todo ensilado, pero de alguna manera lo imaginé de manera diferente, según el olor de la hoja seca.
Dime, ¿quizás estoy equivocado en mis expectativas? Por ejemplo, no me gusta nada el té verde, para mí es una hierba-hierba. ¿Así que tampoco me gustará el té de Ivan? ¿O la fermentación en seco lo cambiará todo?
En general, es algo triste para mi

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, ¡con un comienzo!
En la propia receta Ludochka-lappl1 escribe así:

Cuando lo pruebe por primera vez, no intente comparar inmediatamente el sabor con algo que ya conoce, no intente entender cómo se ve. El té de Fireweed no se parece a nada, tiene su propio sabor, propio y único. ¡Disfruta este sabor!

Nadie sabe ahora si te gustará este té o no. Pero definitivamente tiene que sacarlo. Bueno, el aroma y el sabor siempre son diferentes, parece que tú haces lo mismo, pero es diferente. También tendrá un aroma fuerte, si, por supuesto, prepara Ivan-tea y blast, no se rinda, y al final desarrollará su propio algoritmo personal, cuyo resultado estará satisfecho.

Muchas gracias. Su precio no es muy modesto. Lucho por la máxima disponibilidad del té Ivan para la gente corriente. Pero veremos el atasco.

[Cosmos, Lidochka]

Hoy me convertí en el dueño de un té de miel muy sabroso, fragante, floral y de sabor dulce. Ahora hay algo con lo que comparar los tés comprados.
Cosmos, Lidochka, muchas gracias a ti ya mi esposo por este té, hecho con amor.
Sueño: reunir a todos en el Gazebo con sus tés, organizar una degustación y disfrutar. ..

SvetaI, Svetlana. En vano, me parece que usted bajó artificialmente la temperatura, detuvo, por así decirlo, el proceso natural. Mi corazón siempre sangra cuando, mientras llevo las hojas recolectadas, mi temperatura sube increíblemente en mi bolso ... y tengo que ralentizar este proceso, verter el bulto por el mamparo. Cuando escupo el hilo y habrá una fiesta con bichos y caracoles.

[Natalo4-ka]

En vano, me parece que bajaste artificialmente la temperatura, detuviste, por así decirlo, el proceso natural

¿Piensas en vano? Parece estar escrito allí al principio,

La temperatura demasiado alta y la sobreexposición son peligrosas: el té adquiere el olor de té de baja calidad. La temperatura óptima para el proceso de fermentación está entre 22 y 26 ° C. Por debajo de los 15 ° C se detiene el proceso de fermentación, a una temperatura de 15 - 20 ° C se nota su inicio, por encima de los 30 ° C parte de los productos solubles de fermentación, que dan fuerza y ​​"cuerpo" a la infusión, pasa a un estado insoluble, al mismo tiempo que se pierde el agradable aroma del té.

Entonces tuve miedo.

Añadido lunes 08 de agosto de 2016 4:07 p.m.

Bueno, el aroma y el sabor siempre son diferentes, parece que tú haces lo mismo, pero es diferente.

Natalo4-ka, gracias por las amables palabras, estaba molesto, había un olor tan agradable al marchitarme, y era casi desagradable después del congelador.
¿Quizás no puedas congelarlo?
Después del congelador, mi mora huele increíble a cerezas. Todavía no he fermentado, ponlo a congelar nuevamente.

[SvetaI]

SvetaI, ¡No te desanimes! También he estado haciendo té recientemente, solo un mes. Y, además, todo estaba esperando el olor. Al parecer, hice los primeros tés con errores, y solo ahora me di cuenta de qué olores estaban hablando las chicas. ¡Hoy, durante la fermentación, mi té olía estupendo! No, mágico, delicioso. Probablemente huele así en el paraíso. No renuncies a tus esfuerzos por tomar té, ¡definitivamente todo saldrá bien!

Hoy, durante la fermentación, ¡mi té olía estupendo! No, mágico, delicioso. Probablemente huele así en el paraíso.

En, y tanto quiero !!! ¿Y qué hay de irreparable con esto?
Y lo más importante, ¿cuál es el error? Este año ya no tendré la oportunidad de repetirlo, todavía no entiendo nada ...

[SvetaI]

¿Y qué hay de irreparable con esto?

SvetaI, Svetlana, no te enfades! ¡Secarlo !, y luego secar la fermentación. Todo le irá bien ... en 2-4 meses. Debe esperar

aunque yo, en confianza, hice mi primer té sacando un pellizco de la secadora, cuando aún no estaba seco

Y hasta ahora me gustó aquel en el que todo está junto: hojas, flores, cajas, aquí está el más rico en sabor.

Así que lo hice ese año y decidí esto. Pero como todavía tengo mejor sabor a las mezclas de Ivanushka con aromas de jardín y especias, entonces Publiqué informes en el FC.

[picar después de la fermentación]

¡Buen día! Las plantas de jardín (manzana, pera, cereza de frambuesa, etc., cuando se retuercen en una picadora de carne, dan un sabor excelente cuando se preparan tanto en mono tés como en varias mezclas. Pero en la picadora de carne fireweed, como muchas aquí en el foro, no puedo captar en el té terminado esta flor-miel-afrutado.Aunque estaba durante la fermentación, pero cuando se secó ya no estaba.Y entonces decidí hacerlo de una manera nueva: congelé una hoja bien seca (la recogí en agosto, un poco rugosa) la saqué del congelador y la rompí todavía completamente congelado en esta bolsa, luego se calentó a temperatura ambiente y lo amasé bien (como masa). Luego, bajo opresión y fermentación durante 8-9 horas a 27 grados (caliente en casa). Cuando se secó, olía a fruta seca. Ahora en fermentación seca en un frasco de vidrio con una tapa de nailon. Hasta que lo pruebe, esperaré un mes. También quiero probar picar después de la fermentación ... Pero todavía hay que amasarlo para la fermentación, por lo que el proceso sigue siendo laborioso. Pero es más conveniente almacenar una picadora de carne (ocupa poco espacio) A quien no le gusta el sabor y el olor después de una picadora de carne, pruebe manualmente y experimente con la congelación.Todo té agradable y exitoso y beber té.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, También tuve mi primer té, como creo, no funcionó. Solo ha pasado un mes en alguna parte y hoy lo estaba preparando. Lo he probado antes, como todos mis tés. Al principio, como hice yo, y después de un par de semanas. Y como al principio no me gustó, no me gusta ahora. Puedes beber, pero no eso ...
Pero otros tés me han salido mucho mejor. E inmediatamente, sin fermentación en seco, quedaron muy sabrosos. Y esta no es solo mi opinión, mi madre y yo lo probamos juntas.
¿Quizás realmente no valía la pena congelarlo?

Añadido lunes 08 agosto 2016 7:34 PM

Y, bueno, no hice una picadora de carne, sino una hoja
Granular no tanto.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, bienvenido a nuestra empresa de té! Sí, su primera experiencia con Ivan-tea no es muy exitosa. Pero no se preocupe, no recibió solo un té, e incluso eso no es un hecho. Las chicas ya te han escrito para que las dejes acostarse durante al menos un par de meses. Y de mí mismo agregaré lo siguiente.
En primer lugar, es mejor no congelar las hojas viejas de té de sauce. Luego dan mucho jugo después de la picadora de carne. El exceso de jugo impide una fermentación adecuada. Incluso pueden suspenderlo por completo. Escribí sobre esto en la receta. Esto es lo que dicen los chinos y yo mismo estaba convencido de ello. Considere mucho jugo, sin fermentación. Y hay acidificación y otros procesos desagradables. Solo puede congelar hojas viejas de sauce, pero después de secarlas completamente en un paño.
En segundo lugar, llevabas té en el coche. Durante la descongelación se inició la fermentación, ya que durante la congelación estallaron las membranas celulares, salió el jugo y comenzó el proceso. Aunque débil, pero aún así, la emoción tuvo lugar. Trajiste las hojas y comenzaste a fermentarlas nuevamente. Pero el exceso de jugo impidió que el proceso fuera como debiera. Fermenta tanto como quieras: el proceso se ha detenido. ¡Todas! Era necesario secar después de 3 a 4 horas, como máximo, después de 6 a 7. Mi té favorito generalmente es de fermentación de 3 horas. Durante la fermentación en seco, se vuelve simplemente mágico, de año en año mejora y mejora.
En tercer lugar, de hecho, no era necesario reducir la temperatura artificialmente. Escribí en la receta que debido a los procesos oxidativos, la masa se autocalienta y este calor es suficiente para que se produzca la fermentación. No hay necesidad de temer una masa cálida desde el principio. El calor disminuirá muy pronto. Escribí en los comentarios que enfriar la masa a temperatura ambiente normal es una señal del final de la fermentación. Como regla general, la masa comienza a enfriarse después de 3 horas. Al mismo tiempo, comienza a aparecer un fuerte aroma floral a miel. A menudo leo que las teteras no tienen este aroma. Me resulta extraño leer. Porque SI TODO SE HACE CORRECTO, luego de tres horas este aroma aparece y no desaparece en ninguna parte, ni durante el secado, ni durante la fermentación seca. Solo se intensifica de año en año. Ahora estoy tomando té en 2013. ¡El olor es impresionante! No puedo respirarlos. Y después de todo, mi té no es muy bueno. correctamente - en recipientes de plástico desechables. Entonces, si alguien no sintió el aroma floral de miel, vale la pena pensar en los pinchazos durante la preparación del té.

Y lo más importante, ¿cuál es el error? Este año ya no tendré la oportunidad de repetirlo, todavía no entiendo nada ...

SvetaI, Sveta, intenté mostrar tus errores. Y el té es un negocio rentable. Quien no se equivocó no comprende completamente el proceso. Pero si esto te calma un poco, entonces diré que cuando recién comencé a preparar té, no había prácticamente ningún lugar donde llevarme información. Y también acepte consejos. Entonces, tiré los primeros lotes de té: estaba agrio, luego la ingle se ensilaba, luego resultó sin ningún aroma, luego estaba resbaladizo. Pero soy terco. Como escribieron que esto es té divino, decidí a toda costa lograr el mismo resultado. ¡Y lo hizo! Y lo lograrás. ¡Estoy seguro de eso! ¡Así que no te preocupes! ¡Buena suerte para ti!

[Ciudadano]

Moderadores, pero de ninguna otra manera.

Ciudadano, se pueden dar enlaces inactivos.
En general, hay una persona personal para tales cosas, si realmente lo desea, pero no puede ...

¡Queridos teteros! Debido a problemas técnicos, abandoné Internet durante casi un mes y, en consecuencia, de los temas del té. Pido disculpas por no poder responder a todos los mensajes. Mi Internet todavía es débil, pero está ahí. Así que intentaré leer todo lo que se escribió aquí sin mí y, si es posible, responderé preguntas. Aunque veo que los recién llegados no se quedaron solos. Gracias a todos los que los ayudaron y respondieron preguntas.

[Vika71]

Vika71, Generalmente amaso el congelado))) es decir, lo saco del congelador, desmonto lo congelado y lo amaso inmediatamente. Su idea de torcer después de la fermentación es interesante y debe probarse. Ayer vi un video de la producción de Ivan-tea, lo tuercen antes de la fermentación y nuevamente después, el segundo desplazamiento se explica por el hecho de que se exprime el exceso de aire, se obtienen incluso salchichas rellenas)))

[Ludmila]

Ludmila, lappl1, muchas gracias por un informe tan detallado. Todo es como lo escribiste. Este año difícilmente será posible corregir los errores, pero espero que mi parcela de té no se vaya a ninguna parte y el año que viene haré todo bien.
Pero todavía tengo hojas de mora y una mezcla de jardín en el congelador, tal vez funcione mejor con ellas.

[SvetaI]

SvetaI¡Luz, salud! ¡Estoy seguro de que todo saldrá bien!

Pero todavía tengo hojas de mora y una mezcla de jardín en el congelador, tal vez funcione mejor con ellas.

Y prácticamente no hay problemas con los problemas de jardinería. Aquí pueden soportar perfectamente la congelación. Podemos decir que la congelación se crea para ellos.

Su idea de torcer después de la fermentación es interesante y debe probarse. Ayer vi un video de la producción de Ivan-tea, lo tuercen antes de la fermentación y nuevamente después, el segundo desplazamiento se explica por el hecho de que se exprime el exceso de aire, se obtienen incluso salchichas regordetas)))

Semblis, Puerto pequeñosí, volver a desplazarse después de la fermentación da excelentes resultados. Tenemos algunas chicas haciendo esto. Todos están felices. Y los gránulos son más densos y el volumen del té terminado es menor, es más fácil de almacenar. Y durante la elaboración, los gránulos no se desintegran. Pero no es necesario desplazarse después de la fermentación. Puedes girarlo dos veces frente a él. El resultado es prácticamente el mismo. Realmente me gusta el doble desplazamiento. Pruébalo, quizás te guste.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, aclare esta frase "SI TODO SE HACE CORRECTAMENTE, luego de tres horas este aroma aparece y no desaparece en ningún lugar, ni durante el secado ni durante la fermentación en seco". Pero después de todo, escribieron que cuando la temperatura aumenta durante el proceso de secado, el olor disminuye y con el secado adicional desaparece. Y que el té terminado no huela. Al preparar té, me guié por este factor al preparar té. Mi té recién hecho listo para usar tiene un leve olor a té.

[mironirina]

mironirina, Irina, todo es correcto para ti, no te preocupes.
Quise decir que tres horas después del inicio de la fermentación, aparece un fuerte aroma floral a miel. Y mientras se seca en el horno, hay un impresionante olor a té en toda la casa. En la casa (repito) ... Pero el ÚNICO TÉ SECO del horno ya prácticamente inodoro. Y cuando lo echamos en una bolsa y lo colgamos para secarlo, entonces el té obtiene algo de humedad del aire, por lo que el olor vuelve a aparecer. Y luego se lleva a cabo la fermentación en seco en una jarra, debido al contenido de humedad residual del 2 al 5%. Esta misma humedad nos devuelve el aroma.
Solo quiero recordarte que un producto seco (cualquiera, no solo té) prácticamente no huele. Pero como es difícil para nosotros secar el té para que esté absolutamente seco (y esto no es necesario, necesitamos entre un 2 y un 5% de humedad), entonces todavía hay un olor débil y tenue.

Solo quiero recordarte que un producto seco (cualquiera, no solo té) prácticamente no huele.

Lyudmila, e incluso después de secar mi té huele. Abrí una lata y él también huele allí. ¿Hice algo malo?

Nina, vuelve a leer lo que te escribió Lyudmila. No has entendido nada.

Nina, vuelve a leer lo que te escribió Lyudmila. No has entendido nada.

Garik, gracias. Lo tengo.

[ninza]

Lyudmila, e incluso después de secar mi té huele. Abrí una lata y él también huele allí. ¿Hice algo malo?

ninza, Nina, ¡todo es correcto! Después de secarse en la bolsa, el té "recogió" la humedad del aire. No es suficiente, pero es la humedad la que hace posible oler. Y del horno sacamos té seco. Tal vez haya humedad, pero dentro de los gránulos, está sellado, por así decirlo. Por eso, no olemos. Repito: un producto seco (cualquiera) no huele nada. Si huele, ya no está seco.
Y en el banco, simplemente tiene que oler. Si no huele, simplemente lo secas. Pero como hay un olor en el frasco, eso es genial, significa que la fermentación seca está en progreso. Lo principal es que INMEDIATAMENTE DESPUÉS DEL HORNO, no tiene o casi no huele. Si el té huele INMEDIATAMENTE DESPUÉS DEL HORNO, entonces no hemos terminado de secarlo. y se enmohecerá durante el almacenamiento.
Entonces, Nina, no te preocupes. todo está bien.

[lappl1]

¡Hola queridas teteras! ¡El tema es asombroso! Muchas gracias especiales lappl1¡Lyudmila!
¡Soy un neófito, con ojos brillantes y manos temblorosas de impaciencia! Leí un montón de sitios en conflicto, mi cabeza es un completo desastre, y ahora, habiendo cometido un montón de errores, acudí a usted para asegurarme de que tenga el lugar más confiable para ganar experiencia en la preparación de té.
Leí el tema durante varios días y parece que he encontrado la respuesta a la pregunta más urgente de hoy. Pero por si acaso, le pediré su opinión. Mezclando todas las puntas en un manojo, lavé las hojas, las sequé y las sequé durante mucho tiempo, las metí en el congelador, en la ciudad voltearon las descongeladas en una picadora de carne, las apisoné con fuerza en un bol, ¡e incluso puse un peso encima!
Por la mañana, después de diez horas de fermentación, me pareció que no había fermentación en absoluto: el olor a hierbas, antes de irme al trabajo, empaqué un tazón de té debajo de una manta tibia. A mi regreso, me esperaba el olor a ensilaje agrio. Mi mano no se levantó para tirarlo y lo llevé hasta el final. Lo sequé por 100g durante una hora, y luego lo secé durante 30 minutos por 50g Todo esto sucedía los fines de semana y los lunes. Todavía tibia preparé ... el olor y el sabor del té agrio. Casi rompo a llorar. Pero para tirar la mano no volvió a levantarse. Decidimos intentarlo de nuevo anoche. Y, ¡oh, milagro, el sabor es completamente diferente! Todo un sabor de té para sí mismo, no super, por supuesto, ¡pero no el mismo guardia que sucedió el día anterior!
¿Vale la pena enviar este té para que madure, tiene la posibilidad de convertirse en un verdadero té de Ivan Koporsky?

Entonces, Nina, no te preocupes. todo está bien.

Lyudochka, gracias! Hoy ya estoy terminando el té de hojas secas. Luego compararé granular con hoja. Gracias nuevamente por su ayuda y apoyo.

[RinaM]

RinaM, Puerto pequeño, No he tirado nada de mi "porro" del año pasado (como pensaba entonces). Ayer abrí la última lata de tres litros sin contar el que dice "¡abierto en 2023! ¡Todo el té estaba delicioso! Uno es estupendo, el otro no es un té tan fragante. ¡PERO! todo el mundo tiene derecho a serlo. Incluso aquellos que no fueron fragantes inmediatamente, después de 3 meses. olía a caramelo
Tú, por supuesto, te equivocaste mucho (lavado, regordete amoladora ponemos un peso y un peso), pero Ivanushka nos perdona todo. ¡Estudie la receta, pregunte lo que no está claro y el té de élite Ivan está por delante de usted!

[RinaM]

RinaM, aunque también soy un novato en el negocio del té, pero en mi opinión, después del congelador, e incluso torcido, 4 máximo 6 horas para la fermentación. También miré videos, leí los foros, leí casi todo el tema con comentarios. Llegué a una conclusión por mí mismo, admito que fue terrible, no me gusta este olor, que se llama afrutado, claramente lo siento, como tú, aparentemente, esperaba el olor equivocado. Trae las hojas a casa, sacúdelas de las bolsas, ¿lo hueles? Este es el mismo olor que debería estar con la fermentación adecuada, es decir, después del procesamiento (torcer, amasar), el olor regresa, se vuelve más claro y, como Lyudmila escribió correctamente anteriormente, esto sucede después de 4-6 horas.Otro celestial, afrutado, floral durante la fermentación o lo que sea que no esperé, lo fermenté y todo quedó en la basura. Cuando saco una hoja del congelador, desmonto las capas congeladas, el olor de una manzana recién picada, amaso, el olor a hierba, la pongo en fermentación, después de 3-4 horas vuelve el olor a manzana fresca, un poco más tarde después de 5-6 horas aparece el olor, que es necesario. ¿Por qué es el cambio de tiempo, amasé la hoja congelada, la masa aún está caliente ...

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, ¡Gracias! ¡Inspirado!
¡Sí, lo "intenté" desde el fondo de mi corazón! Este fue mi segundo intento. Una semana antes, recogí bastantes hojas y fui más o menos por el camino correcto: no lavé, marchité, retorcí los rollos con las manos, fermentado, cubierto con un paño húmedo y bajo opresión. Pero esa vez, el increíble olor de Ivanushka fue inmediatamente, tan pronto como extendió las hojas en la sábana. Toda la casa estaba perfumada con algo increíblemente sabroso, fruta de miel. No había olor a hierbas. Lo puse para fermentar durante la noche en la sauna (recién calentada) en el estante inferior. Hacía bastante calor allí, pero nada se volvió amargo por la mañana. Lo sequé en un pequeño horno eléctrico, en pleno campo. No hay lectura de temperatura, así que configuré el giro usando un método científico de empuje. El té estaba bueno, pero verde.
Casi leo el primer post con la receta de memoria, y mientras leía el tema consolidé mis conocimientos. Prefiero correr a la casa de campo y continuar con los experimentos mientras Ivanushka todavía está creciendo. Tenemos la última parcela, bordeada por un bosque, y 50 metros hasta los matorrales de Ivan-tea. Todo el verano esperé a que floreciera, pero por alguna razón las panículas estaban verdes, sin flores. Y solo cuando vio que el té de Ivan ya se estaba acumulando con toda su fuerza en el campo, se apresuró a comprobar el suyo. O los pedúnculos fueron golpeados con granizo, o por otra razón, pero hay pocas flores, crecen capas jóvenes a los lados del tallo. Así que me lo perdí, me di cuenta tarde. La idea de hacer tu propio té ha estado vagando por mi cabeza durante mucho tiempo, y solo este año tomó forma. Y así ... salté casi al último vagón.

Añadido miércoles 10 de agosto de 2016 10:23 AM

Semblis, Puerto pequeño, Decidí seguir las recomendaciones de Lyudmila por mí mismo, independientemente de mi percepción de olores y colores. Me encanta "amordazar" para crear, pero hasta que llegue el momento, primero debes dominar los conceptos básicos.

capas jóvenes crecen a los lados del tallo

Me parece que hay más de un té en tu aldea
Fireweed da brotes laterales después de romper el tallo principal.
O tal vez el ganado se lo comió o lo cortó.
En el rastro. no esperes floración hasta dentro de un año, estamos empezando a cocinarlo aquí cuando se elevó 30-50 cm del suelo. Y luego, durante todo el verano, cosechamos en distintos grados de "madurez". ¡Todo es bueno! Cada uno a su manera.

[RinaM]

RinaMMarina, probablemente, la razón fue la carga. Torturé a la gente por este motivo, dijeron los expertos, golpeé la sartén con té de manos de carne, de modo que se embistió, y listo. No se necesita carga. Aparentemente, debe haber algún tipo de aire entre los gránulos para el intercambio de gases. Bueno, Lyudochka vendrá y te lo contará en detalle.